Берем пузо, срезаем куски ребер и неровности. Делаем ножом прорези и безжалостно пихаем туда чеснок, чем чаще тем лучше.
Натираем солью, перцем (если есть хмели-сунели ) и оставляем в холодильнике на пару часов или лучше на всю ночь.

 

 

Теперь главное - туго перевязать. Перевязываем сразу большими стежками, в обратном направлении почаще. Тугая перевязка необходима потому, что жир начнет затапливаться и в объемах уменьшаться, и в свободных местах пустоты получатся, которые 
при нарезании лохмотьями отваливаться будут.

 

 

Укладываем перевязанный рулет на противень, застеленный бумагой

 

 

У меня не поместился и ладно, НО и разрезать тоже не будем. Нам нужно больше ровных красивых кусочков, а с краев они не получаются.
Запекаем до готовности, а это зависит от ширины и объема.
Как делаю я: сразу ставлю на максимальный огонь, чтобы рулет до самой серединки прогрелся. Если боитесь, что подгорит, накройте вторым листом бумаги, но не фольгой (будите отрывать с кусками рулета ). Потом ставлю 100°-120° и забываю про него.

По идее за час-полтора свиной рулет будет готов, но я люблю, когда хорошо вытопится жир

 

 

терпения не хватило, разрезала свиной рулет горячим
сразу серединку попробовать

 

 

А это рулет из сала, когда уже окончательно остыл. 
Приятного аппетита!