Во всех скандинавских странах горячие блюда едят один раз в день — во время обеда. В остальное время едят бутерброды и разнообразные холодные закуски. Выбор бутербродов поражает многообразием.
Большим спросом у датчан пользуются открытые бутерброда (сморреброд) с рыбой. Хлеб для бутербродов нарезают ломтиками толщиной 1 — 1'/з см, намазывают на него взбитое сливочное масло (5 — 10 г на порцию).
Масло может быть и с такими добавками: горчицей, соусом ти. па «Южный» (10 - 20 г на 100 масла), тертым чесноком (1 долька на 100 г масла), мелко нарезанной зеленью петрушки (1 — 2 чайные ложки на 100 г масла).
На бутереброд кладут листики свежего салата-латука, ломтики сырых и вареных овощей (морковь, огурцы, помидоры), лимонов, яблок, сливок. На листики салата или ломти. ки овощей кладут медкую рыбку целиком или кусокчками.

А вот как еще готовят рыбу в Дании.

Коленгагенский салат.
На 250 г путассу — 1 соленый огурец, 3 помидора; 1 головка репчатого лука, 2 яблока, '/2 стакана майонеза, соль, перец, 1 чайная ложка готовой столовой горчицы.
Рыбу отваривают в небольшом количестве воды, удаляют кости и нарезают. на небольшие кусочки. Огурец, очищенный от кожица, нарезают кубиками, лук мелко рубят, яблоки очищают от кожицы, удаляют из них сердцевину и нарезают кубиками, помидоры нарезают ломтиками.
Нарезанные продукты соединяют с рыбой, добавляют соль, перец, горчицу и смешивают с майонезом.

Сельдь в кисло-сладком соусе.
На 4 соленые сельди — 1 стакан уксуса 3%-ного, 1 стакан сахарного песка, 2 головки репчатого лу. ка, '/2 чайной ложки измельченного хрена, '/2 чайной ложки порву. ка. горчицы, '/2 лаврового листа.
Сельдь хорошо вымачивают и разделывают на филе. Приготов. ляют маринад, смешивая уксус, сахар, хрен, нарезанный кольцами лук, горчицу и лавровый лист. Сельдь нарезают на кусочки длиноЙ 2 — 3 см и выдерживают в маринаде в течение 2 дней.

Сельдь жареная.
На 8 сельдей — 100 г шпика, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки панировочных сухарей, уксус, готовая столовая горчица.
Подготовленную сельдь разделывают на филе, слегка солит, сбрызгивают уксусом и смазывают с обеих сторон горчицей, панируют сначала в муке, затем в сухарях. Шпик нарезают кубиками и нагревают. На вытопившемся жире жарят сельдь. Подают с карта. фельным салатом или картофельным пюре.

Зубатка по-датски.
На 800 г филе зубатки — 5 помидоров, 2 вв. ца, '/4 л сметаны, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливоч
ного масла, '/2 лимона или 1 ст. ложка уксуса 3%-ного, соль, петрушка, сухари панировочные.
Филе, сбрызнутое соком, отжатым из лимона, нарезанные кружочками помидоры укладывают слоями (каждый слой посыпают солью) в смазанную жиром и посыпанную сухарями жаровню, сметану, мелкорубленый лук и муку тщательно перемешивают и сливают эту смесь на верхний слой рыбы. Сверху кладут кусочки сливочного масла и запекают в жарочном шкафу. Подают, посыпав блюдо рубленой зеленью петрушки.

• Клопс — национальное норвежское блюдо.
Готовят го чаще всего из рыбы. Рыбный клопс подают обычно
сметанном соусе с большим количеством зелени. В одной из пословиц говорится, что рыба любит плавать и в желудке. Поэтому, как правило, к этому блюду сдают пиво.

Рыбный клопс (фискеболлар). На 500 г морского окуня — 25 г шпика, 1 ст. ложка маргарина, 1 головка репчатого лука, 1 ломтик шеничного хлеба, 2 ст. ложки сгущенного молока, соль, красный жрец, зелень петрушки. Для соуса — 1 ст. ложка сливочного масла ли маргарина, 1 чайная ложка муки, ! стакан молока, '/з стакана ростокваши, 1 чайная ложка каперсов, '/2 лимона, соль.
Филе рыбы измельчают на мясорубке. Шпик, нарезанный кубками, обжаривают на сковороде, добавляют маргарин, и мелкоруб- еный лук и слегка обжаривают его. Ломтик хлеба замачивают и изминают. Все компоненты смешивают, добавляют соль, красный еред и зелень петрушки. Формуют небольшие клецки и варят в небольшом количестве слегка кипящей воды 10 мнн. Затем клецки ыннмают из воды. Масло растапливают, кладут муку, вливают мо- око, хорошо перемешивая, простоквашу, сок лимона и добавляют аперсы. Рыбные клецки заливают соусом и проваривают при сла- ом кипении. Подают клецки с отварным картофелем.