🍳 Время приготовления:  60 минут

🍳 Уровень сложности:  Средний

Наконец дошли руки. Не сказать, что прямо уж вовремя - после Нового года надо бы супчики диетические хлебать да морковкой хрумкать, а не конфетами баловаться ;) Но так уж вышло. Знаменитый торт в виде мини-десерта :) Безо всяких там бисквитов - только нежное суфле в хрустящем шоколаде. Впрочем, если вы не захотите морочиться с шоколадом, можно обвалять нарезанное суфле в какао или молотых орехах ;)

🍳 Ингредиенты

на 36 штук:

Суфле

• сливочное масло 200 грамм
• сгущенное молоко 100 грамм
• агар-агар 8 грамм
• вода 140 мл.
• сахар 300 грамм
• яичные белки 60 грамм

Глазурь

• горький или молочный шоколад 200 грамм
• какао-масло 40 грамм

🍳 Рецепт приготовления:

1. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущенкой до состояния гладкого крема. Отставляем в сторону.
2. Соединяем воду с агар-агаром в сотейнике и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и варим еще 1 минуту. Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов. Снимаем с огня и даем немного остыть.
3. Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу. Добавляем масляный крем. Смешиваем миксером на низкой скорости. Выкладываем в застеленную пищевой пленкой форму (у меня 24*24 см) и даем полностью застыть в холоде. Перекладываем суфле на доску и нарезаем на квадратики – я это делаю струной для торта. Ставим в холодильник и занимаемся шоколадом.
4. Тут можно пойти двумя путями – темперировать шоколад или просто растопить и покрыть им суфле.
5. Первый вариант сложнее, но результат лучше – шоколад получается хрустящим и не так быстро тает, когда вы берете конфету в руки. Ниже рассказываю, как темперировать. Вооружайтесь термометром. Мелко рубим шоколад (если используете кондитерский шоколад в дропсах – ничего измельчать не надо). Треть откладываем в сторону, остальной топим на водяной бане вместе с какао-маслом. Шоколад должен быть разогрет до 45 градусов. В растопленную массу добавляем отложенную треть шоколада. Размешиваем до растворения. Добавленный шоколад быстро снизит температуру всей массы примерно до 30 градусов.
6. Дальше можно поставить миску на ледяную баню (на миску с холодной водой и парой кусочков льда) и охладить шоколад до необходимых 26-28 градусов. Но в этом случае массу нужно энергично размешивать лопаткой, не давая приставать к стенкам миски и застывать.
7. Снова разогреваем шоколад до 31-33 градусов в микро или на водяной бане.
8. Теперь с ним можно работать. Вынимаем суфле из холодильника. Поочередно насаживаем на шпажку, окунаем в шоколад, даем стечь излишкам и кладем конфеты на пергамент или силиконовый коврик.
9. По желанию декорируем верх – я посыпала готовым шоколадным декором и молотой фисташкой.
10. Ставим в холодильник до застывания шоколада.

Готово! Приятного чаепития!

источник