Как-то будучи в Португалии мы увидели в меню новое слово - бакалау, и природная наша любознательность заставила нас познакомиться с этим словом поближе. Боже, что это оказалось за чудо! Нежная, белая, сочная, трепещущая рыбка, так и таяла во рту.
Попробовав раз, мы потеряли сон, покой и чувство сытости, и искали встречи с магической бакалау снова и снова.
Представьте наше удивление, когда на рыбном рынке мы выяснили - бакалау - это обычная треска! Мы поверить не могли..  Волокнистая подошва, которой в нашей стране обычно кормят кошек, -- и царь-рыба, деликатес и вкуснятина!
И вдруг в Метро (пожалуй, лучшее место в Москве по выбору рыбы) мы поймали приветливый, нежный и глубокий взгляд старой знакомой - на прилавке среди колотого льда лежали симпатичненькие, плотненькие, полуторакилограммовые рыбки, и улыбались нам.
Две рыбки были немедленно увезены домой, и вот что с ними стало.

Для дегустации португальской бакалау было выбрано три вида вина - легчайшее виньо верде- "зелёное" португальское вино Газела, среднее итальянское Орвието классико, и чудесное Шабли.

Хорошая рыба требует к себе бережного отношения, поэтому никакие "залить майонезом, потушить с морковкой" и прочая гадость не рассматривалась. Быстро обжарить, максимально сохранив природный вкус, нежность и сочность, и полить совсем капельку соусом.
Соусов решили сделать два - примитивное оливковое масло с чесноком и лимонным соком, и специальный белый соус с козьим сыром.
Дегустация показала, что второй соус значительно лучше подчёркивает самые замечательные качества трески-бакалау.

Собственно, соус. Количество ингридиентов специально не пишу, всё делалось на глаз-на вкус.
Делали мы его так - в одной кастрюле варится рыбный бульон из голов, во второй маленькой на оливковом масле обжаривается  слегка зелёный лук и чеснок.
Выливаем стакан белого вина, выпариваем половину.
Выливаем стакан рыбного бульона, выпариваем половину. Бульон я варил и с солью, и со специями, поэтому в соус уже можно ничего не добавлять.
Выливаем немножго жирных сливок, и кидаем рассыпчатый козий сыр, минуты три довариваем, и снимаем с огня.
Крошим в соус несколько веточек петрушки... Соус готов!
Теперь быстро жарим рыбу, и поливаем нежным-нежным соусом.