извините, что не выложила сразу, пришлось срочно умотать на дачу по причине наступающего Дня Незалежности - выходных много, а лето заканчивается :)
На 1 кг сырых, очищенных грибов нужно примерно 50 г соли. Грибы хорошо промыть, сложить в кастрюлю и варить в соленой воде минут 30-40 (я вообще варю час). Остужать их после варки совсем не обязательно, можно сразу начинать процесс :)
Идеальная ёмкость для засолки - это конечно дубовая кадушка. Но где ж ее теперь достанешь? Хотя, в России возможно и проблем нет. За неимением деревянной кадушки берем эмалированную кастрюлю (можно глиняную, можно слеклянную, вот нержавейку по-моему нельзя). Выкладываем на дно нашей емкости небольшой слой грибов. Сверху кладем нескольно веточек укропа, несколько листиков смородины, несколько зубчиков чеснока, несколько горошин черного перца и присыпаем немножко солью. На это дело выкладываем новый слой грибов - ну и так далее. Когда грибочки все уложили, наливаем немножко кипяченой воды (чтобы жидкость покрыла примерно наполовину)и закрываем это дело хлопчатобумажной тряпочкой или марлей, сложенной в несколько слоев, и придумываем гнет. Можно положить деревянную доску, и поставить на нее банку с водой. У меня в качестве гнета прекрасно себя чувствует мужнина 5-килограмовая гантеля, помещенная в небольшую кастрюлю :) В общем, под гнетом грибы должны оказаться полностью покрыты рассолом. И, кстати, если вы насобираете еще, то их можно добавлять туда же (очень удобно, на мой взгляд)
Да, самое главное, чуть не забыла. Каждые три дня нужно обязательно промывать тряпочку от слизи, а хранить грибы в прохдадном и желательно темном месте.
Через недельку можно пробовать, тут уж кому как нравится - кому поострей, кому помяхше :) Если кажется, что готовы - отправляем в холодильник (погреб, балкон, если холодно)
