Ингредиенты для "Бедра томленые "Базовый рецепт"":

• Бедро куриное (6 штук) — 1 кг
• Морковь (крупная весом 300 г) — 1 шт
• Лук репчатый (крупный) — 2 шт
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Соль (с хорошей горкой) — 1 ч. л.
• Сахар (с горкой) — 1 ч. л.
• Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
• Перец душистый — 4 шт
• Лист лавровый — 1 шт
• Вода — 650 мл

Подготовить килограмм куриных бёдрышек, предварительно помыв и обсушив их при помощи бумажных полотенец.

Две крупные луковицы и одну крупную морковь нарезать брусочками и сложить в кастрюлю. Добавить 1 ч. ложку с хорошей горкой соли, 1 ч. ложку с горкой сахара и 4 ст. ложки растительного масла.

Всё хорошенько перемешать и поставить обжариваться под крышкой на сильный огонь, время от времени перемешивая овощи. Благодаря соли и сахару овощи быстро заколеруются, а готовое блюдо в процессе тушения, приобретёт карамельный оттенок.

Не убавляя огонь кладём к овощам 1 кг куриных бедрышек. Солить бедра перед обжаркой не нужно, солью приправляем только овощи. Помним, что в первую очередь, всегда необходимо обжаривать лук и морковь, а затем уже добавлять мясо, но не наоборот. Это не даёт мясу выделить много сока. Такой вот нехитрый приём сохраняет мясу сочность.

Обжаривать овощи и мясо до того момента, когда нам необходимо будет добавлять жидкость, всегда нужно быстро и на сильном огне. Этот совет я услышала в одной телепередаче и он всегда работает и оправдывает себя. Просто попробуйте и убедитесь сами. Не старайтесь зажаривать бедра до полной румяности, нужно дать им немного схватиться с двух сторон. Мясо должно только чуточку побелеть. Вот так будут выглядеть бедра после обжаривания перед томлением.

Далее, добавляем в кастрюлю 650 мл горячей воды и быстро доводим мясо до кипения. Кладем лавровый лист, душистый и молотый чёрный перец. Убавляем огонь до минимума и томим бедра с чуть приоткрытой крышкой полтора часа. Следите за тем, чтобы вся жидкость не выкипела, если нужно добавьте воды. Мне этого не потребовалось.

Вот так выглядят куриные бедрышки в конце приготовления. За время томления, бульон уменьшился в объёме, стал насыщенным и концентрированным.

Как я и обещала, куриные бедрышки приобрели медово-карамельный оттенок и получились очень нежными, мягкими и невероятно вкусными. Если ваши близкие по каким-то причинам не жалуют в соусе лук или морковь, то можно с лёгкостью выйти из ситуации, измельчив овощи погружным блендером. Только не забудьте перед взбиванием убрать из бульона душистый перец и лавровый лист.

Куриные бедрышки в духовке... на восточный манер

Основные правила при готовке куриных бедрышек:

• Начнем с того, что куриные бедрышки должны быть совершенно свежими. Тогда их, хоть в духовке запекать, хоть — на гриле или на сковороде — получится вкусно.
• Чтобы свести время приготовления в духовке к минимуму, но не допустить не прожаривания куриного мяса в суставах, бедрышки можно надрезать по кости от сустава до сустава. Если вы надумаете применять маринад, то в этом случае он проникнет во все нужные места гораздо лучше.
• Хранить куриные бедрышки перед приготовлением необходимо в самом холодном месте холодильника.

Нам потребуется на 3-4 порции:

Бедрышки куриные 6-8 штук

Вино красное 200-250 мл

Вино белое 100 мл

Лук репчатый 2-3 головки

Масло сливочное 40 грамм

Морковь 1-2 штуки

Чеснок 3-4 зубка

Изюм 80 грамм

Сахар 1 столовая ложка

Соль

Карри

Куриные бедрышки солим, заливаем красным вином и оставляем на 3-4 часа мариноваться.

Лук чистим, режем «перьями» — не поперек, а вдоль, крупными кусками, морковь тщательно моем , чистим, нарезаем брусочками. Разогреваем сковороду, обжариваем лук и морковь.

Когда лук станет золотистым, добавляем очищенные и разрезанные вдоль на половинки зубки чеснока.

Жарить вместе еще примерно 30 секунд.

Добавляем промытый и осушенный изюм,

сахар,

готовим до легкой карамелизации сахара, наливаем белое вино.

Помешивая, ждем, когда вино полностью выпарится.

Куриные бедрышки кладем в лоток (или любую другую подходящую посуду), в котором они будут запекаться в духовке.

Посыпаем карри, сверху выкладываем подготовленные овощи с изюмом. Закрываем посуду с куриными бедрышками фольгой.

Отправляем запекаться в духовку, нагретую до 180°С на 40-45 минут. За 10 минут до готовности фольгу осторожно можно снять, чтобы куриные бедрышки немного зарумянились. Духовки — разные и время запекания может несколько варьироваться!

Мои замечания:

• Практически так же можно приготовить курочку в духовке в горшочке.
• Сливочное мало можно заменить оливковым или смальцем.
• В качестве маринада может служить еще апельсиновый сок, белое вино, коньяк, мадера, марсала, любое хорошее десертное вино и даже просто соленая вода ( на 1 литр воды — 40 грамм соли). В соленой воде куриные бедрышки следует выдержать перед запеканием в духовке сутки — получится очень вкусно!
• В качестве специй можно использовать имбирь, немного мускатного ореха, чабер, тимьян, черный и красный перец.
• Вместо моркови можно потушить с луком айву или груши твердых сортов.

Как приготовить куриные бедрышки в духовке

Как запечь курицу в духовке с картошкой я уже рассказывала, а сегодня мы рассмотрим, как приготовить куриные бедрышки с картошкой в духовке.

Как приготовить куриные бедрышки с картошкой в духовке

Куриные бедрышки 4-6 штук

Картошка 8-10 средних клубней

Морковь 1 штука

Чеснок 3-4 зубка

Жгучий перец половина маленького стручка

Лавровый лист 1 штука

Масло сливочное 40 грамм

Чабер сухой

Укроп свежий

Черный перец

Соль

Морковь моем, чистим, нарезаем брусочками, лук чистим, нарезаем «перьями», чеснок чистим, режем вдоль на крупные кусочки. Обжариваем овощи на сковороде на разогретом сливочном масле до золотистого цвета.

Кладем в лоток куриные бедрышки, слегка обжариваем с овощами.

Картошку моем, чистим, нарезаем дольками,

укладываем на куриные бедрышки, кладем сухой чабер, лавровый лист, горький стручковый перец, черный перец.

Отправляем лоток с картошкой и бедрышками в нагретую до 200°С духовку на 60-70 минут. Готовое блюдо можно посыпать нарезанной зеленью укропа.

Мои замечания:

• Если картофель слишком твердый, то перед запеканием его можно отварить пару минут в воде и только потом — запекать
• Перед отправкой в духовку куриные бедрышки с картошкой можно залить сметаной или сливками ( 200-250 грамм).
• Сливочное масло допустимо заменить оливковым или смальцем. Вкус подсолнечного маслв я люблю только в салатах. Но, — это мое скромное мнение.

Как приготовить куриные бедрышки с апельсинами в духовке

Нам понадобятся:

Куриные бедрышки 6-8 штук

Апельсины 5 штук довольно больших

Сахар 1 столовая ложка

Оливковое масло 60 мл

Чеснок 2-3 зубка

Горчица 2 чайные ложки

Черный перец половина чайной ложки

Кориандр молотый половина чайной ложки

Соль щепотка

Сначала делаем маринад. Выдавливаем сок из 4 апельсинов, кладем соль, горчицу, очищенный и нарезанный дольками чеснок . Опускаем куриные бедрышки в маринад и выдерживаем в нем до отправления в духовке хотя бы 2-3 часа. Замаринованные бедрышки укладываем в просторный противень или лоток для запекания, кладем черный перец и кориандр.

Оставшийся апельсин режем поперек на довольно толстые кружки. На сковороде разогреваем оливковое масло. Каждый кружок окунаем с двух сторон в сахар, быстро обжариваем с двух сторон и укладываем на куски бедрышек, выливаем остатки оливкового масла. Запекаем куриные бедра с апельсинами в разогретой до 200°С духовке примерно 1 час или — до желаемого цвета корочки на курице.

Мои замечания:

• Запеченные в духовке апельсины кушайте непременно с корочкой! она получается похожей на цукаты.
• Подавать куриные бедрышки с апельсинами, лучше всего с отварным рисом или кус-кусом. Слишком яркий цитрусовый вкус курицы должен быть уравновешен чем-то простым, с нейтральным вкусом.
• Куриные бедра можно готовить подобным образом с грейпфрутом, лаймом, ананасом, нарезанной тонкими колечками айвой.

Буду благодарна, если вы, дорогие читатели, поделитесь секретами того, как вкусно приготовить куриные бедрышки в духовке.

источник

Вчера, ко мне приезжали подруги в гости, которые только что вернулись с отдыха. Под впечатлением и хорошим настроением, они мне позвонили и сообщили, что хотят в гости, я конечно же с удовольствием позвала их.
Но как полагается, задала вопрос: "а что вам приготовить? "они не задумываясь ответили:" Голубцы, очень нам нравится как ты их делаешь".
Я довольная, с полной уверенностью, что у меня в морозилке есть мясо, принялась делать домашние дела... Подошло время готовить голубцы, но как назло у меня не оказалось ни фарша, ни мяса. Муж был на работе, а на улице дождь, я с ребенком никуда не пошла. Открыла холодильник и стала думать, что же приготовить им на замену?
И мне в голову пришла идея, приготовить голубцы с куриными голенями, благо, недавно купила их...
Поэтому блюдо я назвала "голубцы на ножке".

Продукты можно брать в своем количестве.
Для соуса понадобится сметана, зелень

Итак, приступаем:
Выкладываем куриные ножки в отдельную емкость, засыпаем приправой для курицы, перчим, солим и отставляем в сторону.

Ставим кипятить воду, а в это время снимаем с капусты листья.

Варим их минут 10 в подсоленной воде.

Лук чистим и режем мелко.

Морковь чистим и трем на мелкой терке.

Перец чистим и режем полосками.

Помидор моем и режем кубиками.

Чеснок чистим и выдавливаем через чеснокодавилку.

Все это выкладываем на сковороду,

добавляем немного масла и тушим.

Вот наши овощи готовы.
Зелень моем и крошим.

Приготовление:
1) Берем капустный лист

выкладываем на него овощную массу,

а сверху выкладываем ножку,

заворачиваем лист.

Так проделываем с каждой ножкой.
2) Выкладываем полученные голубцы в форму швом вниз.

Готовим соус:
-у меня осталось немного овощной массы, добавляем туда сметаны и воды, все хорошо перемешиваем, солим, перчим.

Заливаем наши голубцы и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут.

Наши голубцы готовы, посыпаем их зеленью...

Можно подавать к столу.

вот голубцы в разрезе

Всем приятного аппетита!!!
Блюдо получилось очень вкусным, а мясо нежным. Ножки разошлись в один миг, теперь подружки будут просить готовить это блюдо на бис... Как я могу им отказать?

Тем более, что готовить это блюдо намного быстрее, чем обычные голубцы, а иногда так хочется их, вот я и нашла замену... и вам рекомендую!

Подавать можно с картофельным пюре, рисом... Кстати, обжарка которая осталась, ее можно смешать с тем же рисом и подать к столу. Или смешать с макаронами и будет уже другое блюдо. Также эти голубцы можно готовить в любой посуде:казане, глубокой сковороде... и не только в духовке, но и на плите...
Кушайте и наслаждайтесь.

Все ингредиенты из расчета на 1 кг курицы.

 Пряный

1 луковица, 3 зубчика чеснока, 30 мл лимонного сока, молотый красный перец и соль  — по вкусу. Лук и чеснок мелко порубить, все смешать, залить маринадом кусочки курицы, поставить в прохладное место на 4-6 часов.

 Итальянский

Сок половинки лимона, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 ч. ложка чесночного порошка, сухие итальянские травы, соль и перец — по вкусу. Смешать все ингредиенты, залить смесью кусочки курицы, оставить мариноваться на 30 минут.

 Пивной

200 мл соевого соуса, 150 г меда, 200 мл пива, 2 зубчика чеснока, стручок красного перца, веточка розмарина. Перец и чеснок измельчить, все смешать, залить получившейся смесью курицу и поставить в холодильник на ночь.

 Острый

2 луковицы, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 лавровых листа (перемолоть), соль, паприка, перец чили — по вкусу. Мелко порубить лук, добавить масло и приправы, залить маринадом курицу и оставить в прохладном месте на 5-6 часов.

Грейпфрутовый

Сок 1 грейпфрута, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки винного уксуса, 200 мл воды. Смешать сок грейпфрута, воду, уксус и мед, добавить мелко нарубленные чеснок и лук, получившимся маринадом залить курицу и оставить на 4 часа.

 Винный

400 мл сухого красного вина, 8 ст. ложек оливкового масла, веточка розмарина, соль, перец, тимьян — по вкусу. Смешать вино и масло, добавить специи, залить маринадом курицы и оставить при комнатной температуре на полчаса.

Ингредиенты для "Куриные грудки по-итальянски":

• Грудка куриная — 2 шт
• Яйцо куриное — 2 шт
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Перец душистый
• Крошка хлебная
• Специи (смесь итальянских трав)
• Пармезан
• Соус (маринара)

Куриные грудки помыть, высушить бумажным полотенцем и порезать на порционные куски. У нас они продаются уже нарезанные.

Добавить к грудкам яйца, перец, соевый соус и хорошо перемешать.

Хлебную крошку смешать со смесью итальянских трав и обвалять в них каждый кусочек.

Положить в огнеупорную форму и поставить в предварительно нагретую до 200 градусов С (400F) духовку на 20 минут, не накрывая.

Затем полить соусом маринара и посыпать сыром пармезаном. Поставить обратно в духовку на 10 минут. Я ещё посыпала сверху смесью сыров (у нас продаётся уже натертая смесь разных сыров) и поставила в духовку на 1-2 минуты. В оригинале рецепта был только пармезан.

Подавать сразу с любым гарниром.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
- 1,5 ст.л. растительного масла
- 1 шт. красного сладкого перца
- 100 г зеленого лука
- 1 головка репчатого лука
- 300 г куриной печенки
- 2 яблока

Приготовление:
1. Печенку вымыть, обсушить и разрезать каждую пополам. Лук очистить и измельчить. Перец и яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать по диагонали длинными кусочками.
2. Печенку обжарить в разогретом растительном масле, 3 мин. Переложить на блюдо, накрыть и оставить в теплом месте.
3. Положить в эту же сковороду репчатый лук и перец, готовить 2 мин. Добавить яблоки и зеленый лук и готовить еще 2 мин. Вернуть в сковороду печенку. Влить 2 ст. л. воды и готовить на среднем огне 4 мин. Сразу подать к столу.