На 6-ти литровую кастрюлю (больше не советую - пригорает):

250 гр фасоли
1 кг баклажан
1 кг помидор
250 гр моркови
500 гр болгарского перца
250 мл растительного масла
750 гр сахарного песка

Овощи помыть, порезать. Смешать все ингредиенты и тушить до готовности. Разложить по банкам, закрутить завинчивающимися прокипячёнными крышками. Поставить к верх ногами укутав в одеяло до полного остывания. Потом можно хранить при комнатной температуре.