-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ћатат

 -–убрики

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 14.09.2016
«аписей: 6853
 омментариев: 58
Ќаписано: 6986

¬ыбрана рубрика ----------√ќ“ќ¬»ћ »« .......


¬ложенные рубрики: Ё“ќ ¬ ”—Ќќ!(54), ’ќЋќƒЌџ≈ «ј ”— »(6), уже готовила(34), “ќ–“џ » ѕ»–ќ∆Ќџ≈(379), “≈—“ќ(35), —пеции, пр€ности, приправы (82), —ќ”—џ,ћј–»Ќјƒџ,Ѕ”Ћ№ќЌџ, –≈ћџ...(145), —оветска€ кухн€(13), —јЋј“џ(358), –ецепты салаты с майонезом(119), –ецепты Ќј — ќ–”ё –” ”(11), –ецепты на рабочую неделю(28), –ецепты из кукурузы(4), –ецепты дл€ духовки(40), –ецепты десертов: печенье, пр€ники (103), –ецепты в горшочках(33), ѕ≈–¬џ≈ ЅЋёƒј(242), ћ≈Ќё на все случаи(25),  ”’Ќя ———–.(56), ƒесерты и сладости(39), √ќ“ќ¬»ћ ¬ ћ» –ќ¬ќЋЌќ¬ ≈(39), ¬џѕ≈„ ј, ѕ»÷÷», «јѕ≈ јЌќ (17), ¬џѕ≈„ ј —Ћјƒ јя(610), ¬џѕ≈„ ј Ќ≈—Ћјƒ јя(52), ЅЋёƒј »« я»÷(5), ЅЋёƒј »« ‘–” “ќ¬ » я√ќƒ(16), ЅЋёƒј »« “¬ќ–ќ√ј (19), ЅЋёƒј »« —”Ѕѕ–ќƒ” “ќ¬ (137), ЅЋёƒј »« —¬»Ќ»Ќџ(26), ЅЋёƒј »« –џЅџ,ћќ–≈ѕ–ќƒ” “ќ¬ ....(161), ЅЋёƒј »« ѕ“»÷џ(87), ЅЋёƒј »« ќ¬ќў≈…(559), ЅЋёƒј »« ћя—ј(38), ЅЋёƒј »« Ћј¬јЎј(24), ЅЋёƒј »«  –”ѕ,ѕј—“ј..(44), ЅЋёƒј »« √ќ¬яƒ»Ќџ(26), Ѕлюда в рукаве дл€ запекани€.(0), ЅЋёƒј »« Ѕј–јЌ»Ќџ(11), ЅЋ»Ќџ, ЅЋ»Ќ„» », ќЋјƒ№», «јѕ≈ јЌ »(56), *ЅЋёƒј »« ‘ј–Ўј(64)

ƒругие рубрики в этом дневнике: ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”(214), фото м(1), —“»Ћ» ¬ »Ќ“≈–№≈–≈(1), –” ќƒ≈Ћ»≈(271), ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№(522), Ќј–ќƒЌјя ћ≈ƒ»÷»Ќј****************************(109), Ќјƒќ ѕќѕ–ќЅќ¬ј“№!(195), ћ≈Ќё Ќј ѕ–ј«ƒЌ» (3), ћаффины(13),  улинарные книги(47),  ј  ƒќћј (17), «ј ”— » (546), ƒача, сад, огород*********************************(189), --------¬»ƒџ  ”’Ќ»....(61), -----------  ”’Ќ» Ќј–ќƒќ¬ ћ»–ј ....(645), ------- √ќ“ќ¬»ћ Ќј ....(224), **«аготовки на зиму, консервирование овощей и фрук(1010), ******–ецепты напитков: алкогольные(42), ƒќћјЎЌяя ЁЌ÷» Ћќѕ≈ƒ»я (505)

ѕралине из грецких орехов

ƒневник

¬торник, 23 январ€ 2018 г. 15:42 + в цитатник

150 гр. грецких орехов
150 гр. сахарной пудры
2 ст.л. ликЄра "јмаретто" ( можно другой ликЄр, бальзам, ром, конь€к )
200 гр. чЄрного шоколада ( у мен€ ушло 150 гр. )
30 половинок €дер грецких орехов ( дл€ украшени€ )

1. √рецкие орехи смолоть в муку в блендере

‘ото

2. —мешать с сахарной пудрой и еще раз смолоть


‘ото

‘ото

3. ¬ орехово-сахарную смесь добавить ликер «јмаретто» и замесить марципановое тесто (если масса будет очень в€зкой, добавить немного воды). ƒолжна получитьс€ масса, способна€ держать форму


‘ото

‘ото

4. ћарципановое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см


‘ото

5. –азрезать на кубики 2х2 см


‘ото

6. Ўоколад растопить на вод€ной бане


‘ото

7. ћарципановые кубики насаживать на вилку и обмакивать в шоколад


‘ото

‘ото

8. ”ложить на пергамент


‘ото

‘ото

8. Ќа каждый кубик выложить половинку грецкого ореха


‘ото

9. ѕралине высушить. ”паковать в коробку и хранить в прохладном месте,
но не в холодильнике.


‘ото

‘ото

‘ото


ѕолучаетс€ около 30 маленьких конфеток

–убрики:  -----------  ”’Ќ» Ќј–ќƒќ¬ ћ»–ј ..../¬ќ—“ќ„Ќјя  ”’Ќя
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../–ецепты десертов: печенье, пр€ники
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../“ќ–“џ » ѕ»–ќ∆Ќџ≈
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../—оветска€ кухн€
ƒќћјЎЌяя ЁЌ÷» Ћќѕ≈ƒ»я /ћј—“≈–- Ћј——.
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../–ецепты Ќј — ќ–”ё –” ”
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ћ≈Ќё на все случаи
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ƒесерты и сладости
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../“≈—“ќ

ѕралине из грецких орехов

ƒневник

¬торник, 23 январ€ 2018 г. 15:41 + в цитатник

6101844_9e1e35b468fe (500x375, 56Kb)

150 гр. грецких орехов
150 гр. сахарной пудры
2 ст.л. ликЄра "јмаретто" ( можно другой ликЄр, бальзам, ром, конь€к )
200 гр. чЄрного шоколада ( у мен€ ушло 150 гр. )
30 половинок €дер грецких орехов ( дл€ украшени€ )

1. √рецкие орехи смолоть в муку в блендере

‘ото

2. —мешать с сахарной пудрой и еще раз смолоть


‘ото

‘ото

3. ¬ орехово-сахарную смесь добавить ликер «јмаретто» и замесить марципановое тесто (если масса будет очень в€зкой, добавить немного воды). ƒолжна получитьс€ масса, способна€ держать форму


‘ото

‘ото

4. ћарципановое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см


‘ото

5. –азрезать на кубики 2х2 см


‘ото

6. Ўоколад растопить на вод€ной бане


‘ото

7. ћарципановые кубики насаживать на вилку и обмакивать в шоколад


‘ото

‘ото

8. ”ложить на пергамент


‘ото

‘ото

8. Ќа каждый кубик выложить половинку грецкого ореха


‘ото

9. ѕралине высушить. ”паковать в коробку и хранить в прохладном месте,
но не в холодильнике.


‘ото

‘ото

‘ото


ѕолучаетс€ около 30 маленьких конфеток

–убрики:  -----------  ”’Ќ» Ќј–ќƒќ¬ ћ»–ј ..../¬ќ—“ќ„Ќјя  ”’Ќя
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../–ецепты десертов: печенье, пр€ники
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../“ќ–“џ » ѕ»–ќ∆Ќџ≈
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../—оветска€ кухн€
ƒќћјЎЌяя ЁЌ÷» Ћќѕ≈ƒ»я /ћј—“≈–- Ћј——.
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../–ецепты Ќј — ќ–”ё –” ”
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ћ≈Ќё на все случаи
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ƒесерты и сладости
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../“≈—“ќ

∆еле из сыворотки

ƒневник

¬торник, 23 январ€ 2018 г. 14:53 + в цитатник

Ётот рецепт может пригодитьс€ тем, кто любит делать домашний творог. ¬едь где домашний творог, там и сыворотка. ѕродукт вкусный и полезный. Ќо что с ней можно делать?
ћожно выпить.
ћожно тесто дл€ блинчиков сделать.
ћожно на сыворотке дрожжевое тесто завести, кстати, неплохо получаетс€.
ј можно и вот такой десерт приготовить.

0,5 литра сыворотки
0,5 стакана вишневого сока
2 стол. ложки сахара
2 чайн. ложки или 1 пакетик (9гр) желатина

∆елатин замочить на 10 минут в 6 столовых ложках сыворотки.
«атем его нужно разогреть до полного растворени€. я это делаю в микроволновке.
1,5 минуты вполне достаточно.
¬ остальной сыворотке растворить сахар. ≈сли сыворотка у вас уже остывша€, то ее дл€ растворени€ сахара нужно чуть-чуть подогреть.
ƒобавить сок и раствор желатина.
¬се смешать, разлить в порционные емкости.
ќхладить в холодильнике.

∆еле получаетс€ не очень плотным. ≈сли вы любите плотное желе, можно вз€ть немного меньше сыворотки - не 0,5 литра, а 0,4.

“акое желе выгл€дит может быть не так €рко и нар€дно, как желе из сока. Ќо попробуйте хоть раз его приготовить - у него очень при€тный и своеобразный вкус. ћожет быть вам понравитс€.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../“ќ–“џ » ѕ»–ќ∆Ќџ≈

∆≈Ћ≈

ƒневник

¬торник, 23 январ€ 2018 г. 14:49 + в цитатник

ѕонадобитс€

Hа 400 гр сахара:
25 гр желатина,
0.25 ч.л. эссенции,
2 стакана воды,
кислота лимонна€ на кончике ч.л.,
10 капель красител€.

 ак готовить

»спользуют дл€ украшени€ тортов и пирожных, покрыти€ поверхности изделий. —ахар можно частично или полностью заменить вареньем, фруктово-€годным сиропом, компотами, но следует учитывать содержание сахара в этих продуктах.
ѕри использовании фруктово-€годного сиропа на порцию вместо 2 стаканов воды и 400 гр сахара берут 3 стакана сиропа и 3 стакана воды, 2 стакана варень€, 1 стакан воды; компот используетс€ вместо воды, а лимонную кислоту и эссенцию в этих случа€х не добавл€ют.

∆елатин хорошо промывают в холодной проточной воде и замачивают (1 часть желатина на 13-15 частей воды). „ерез 2-3 часа излишек воды сливают. ќдновременно вар€т сироп (сахар + вода - в соотношении 1:1; сахар + сироп - в соотношении 1:1; варенье + вода - в соотношении 2:2; фруктово-€годный сироп + вода - в соотношении 2:1) и охлаждают его до 60 гр (очень теплый). ¬ сироп добавл€ют набухший желатин, размешивают и процеживают через мелкое сито. ≈сли желатин плохо растворилс€, то смесь при непрерывном помешивании подогревают.

“еплым раствором покрывают поверхность тортов, пирожных.

„тобы получить молочное желе, вместо воды в сахарный сироп добавл€ют молоко; сметанное - в почти охлажденный сироп добавл€ют сметану, смесь немного взбивают; кофейное-добавл€ют выт€жку из кофе.

—рок хранени€ желе - 3-4 дн€ (в прохладном месте). ƒл€ украшени€ мучных кондитерских изделий используетс€ желе как одного, так и нескольких цветов.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../“ќ–“џ » ѕ»–ќ∆Ќџ≈

“≈—“ќ ƒЋя ќ“ –џ“ќ√ќ ѕ»–ќ√ј

ƒневник

¬торник, 23 январ€ 2018 г. 14:49 + в цитатник

ѕонадобитс€

Ќа низкую круглую форму диаметром 24 см:
200 г простой муки
100 г сливочного масла, порезанного
1 €йцо

 ак готовить

»спользуйте это тесто дл€ кишей - открытыг французских пирогов. ƒл€ скорости можно использовать 500 г готового покупного песочного теста и следуйте рецепту со 2-го пункта.

1. —делать тесто
—мешать в кухонном комбайне муку с 1/2 ч л соли, добавить масло, рубить, пока семсь не будет напоминать крошки. ƒобавить €йцо и снова взбить, пока не получитс€ тесто. «авернуть в пленку и положить в холодильник на 30 мин.

2. «апечь "вслепую"
–азогреть духовку до 180 гр —. ѕоставить внутрь противень. –аскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой и проложить тестом форму диаметром 24 см. ѕодрезать излишек теста, прокатив по форме сверху скалку. ѕроткнуть дно вилкой, накрыть пергаментом и засыпать сухой фасолью или рисом. ѕоставить форму на противень и запекать 10 мин (гор€чий противень помогает тесту быстро запекатьс€ снизу и у пирога не получаетс€ промокшего дна). јккуратно убрать сухую фасоль и бумагу и запекать еще 10 минут до золотистого цвета.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../“ќ–“џ » ѕ»–ќ∆Ќџ≈
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../“≈—“ќ

√лазированна€ черешн€

ƒневник

¬торник, 23 январ€ 2018 г. 14:22 + в цитатник

ѕонадобитс€

черешн€ – 1 кг
сахар – 1 кг

 ак готовить

„ерешню вместе с хвостиками промойте, выложите в эмалированную кастрюлю или тазик и засыпьте сахаром. —тавьте на большой огонь и перемешивайте. ƒоведите до кипени€. 2-3 минуты кип€тите, убира€ шумовкой пенку. ѕосле этого ставьте на минимальный огонь и варите час, не забыва€ удал€ть пенку. ќтключите плиту и дайте черешне насто€тьс€ – лучше оставить ее на ночь, после чего разлейте по среднего размера баночкам. Ѕаночки храните в прохладном месте, а перед употреблением выложите €годы на час-два на тарелку – чтобы подсохли.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../“ќ–“џ » ѕ»–ќ∆Ќџ≈

ѕќ—џѕ ј ƒЋя ¬џѕ≈„ »

ƒневник

¬торник, 23 январ€ 2018 г. 14:19 + в цитатник

 ак готовить

ƒл€ отделки поверхностей тортов и пирожных широко примен€ют посыпки, приготовленные из различных видов теста и продуктов. ѕосыпка должна быть однородной, т.е. состо€ть из одинаковых по размеру частичек. — этой целью ее протирают через 2 сита с €чейками больших и меньших размеров. остатки с первого сита с большими €чейками вторично измельчают и вновь просеивают.

Hа пирожные и торты посыпку нанос€т при помощи бумажного конвертика. ћожно на издели€ положить полоски бумаги, сетку или шаблон и равномерно из сита просеивать посыпку, после чего осторожно удалить бумагу,сетку или шаблон и обсыпать бока торта.

—ј’ј–Hјя ѕќ—џѕ ј

—ахарный песок подкрашивают в различные цвета.  аждую порцию сахара, окрашенную в один цвет, подсушивают в сухом теплом месте. «атем эти порции смешивают дл€ получени€ разноцветной сахарной посыпки.ќдноцветную посыпку примен€ют при изготовлении различных украшений, €год клубники, имитации мха, зелени и др. —ахарную пудру используют дл€ посыпки поверхности изделий с помощью сита через трафарет.

ѕќћјƒHјя ѕќ—џѕ ј (HќHѕј–≈Ћ№)

ѕомаду различного цвета протирают через сито с размером €чеек 2-3 мм, рассыпают на листы тонким слоем и оставл€ют в теплом месте дл€ просушки. ¬се цвета смешивают и используют дл€ украшени€ тортов.

ќ–≈’ќ¬јя ѕќ—џѕ ј

»змельченную крупку миндал€,фисташек, фундука, арахиса, грецких орехов и др. поджаривают, охлаждают и используют дл€ обсыпки поверхности и боковых сторон. дл€ получени€ крупки €дра орехов дроб€т и просеивают через сито. ќбсыпка должна быть равномерной, однородной, с сохранением четко выраженных контуров деталей рисунка и граней изделий.

 –ќЎ ј »« ¬џѕ≈„≈HHќ√ќ “≈—“ј

Ѕисквитную крошку готов€т из бисквита или его обрезков, которые измельчают, протирают через сито с €чейками 2-3 мм, подсушивают на противне в гор€чей духовке.

‘»—“јЎ ќ¬јя Ѕ»— ¬»“Hјя  –ќЎ ј

ѕолучают, измельча€ серединки бисквита.  рошку окрашивают в зеленый цвет, добавл€€ синюю и желтую краску, затем рассыпают на противень тонким слоем и подсушивают в теплом сухом месте.

я»„Hјя ѕќ—џѕ ј

300 гр пшеничной муки, 200 гр сахара, 100 гр слив. масла, 1 €йцо соедин€ют, проминают и протирают.

≈сли продукты теплые и посыпка получаетс€ липкой, то ее охлаждают и добавл€ют немного муки. ќсобенно хороша€, нежна€ посыпка получаетс€ при изготовлении ее с €ичными желтками.

ѕ≈—ќ„Hјя » ¬ќ«ƒ”ЎHјя  –ќЎ ј

√отов€т из обрезков песочного теста, ломанных ,деформированных выпеченных воздушных изделий, которые измельчают и просеивают.

—Ћќ≈Hјя  –ќЎ ј

ѕолучают измельчением слоеного полуфабриката, протира€ его через сито с €чейками в 4 мм.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../“ќ–“џ » ѕ»–ќ∆Ќџ≈

ѕ–јЋ»H≈

ƒневник

¬торник, 23 январ€ 2018 г. 14:18 + в цитатник

 ак готовить

ѕралине состоит из орехов или миндал€ и сахара. ƒл€ этого берут в равных количествах очищенные от оболочек €дра орехов и сахар. ќрехи кладут на жест€ную или чугунную сковороду, посыпают сахаром и прогревают, пока сахар не расплавитс€ и слегка не подрум€нитс€. ѕолученную массу сразу же выливают на смазанную растительным маслом подогретую тарелку или лист и охлаждают. «атвердевшую смесь разламывают на куски и дроб€т в ступке или мелко растирают скалкой.

ѕралине используют дл€ приготовлени€ начинок, кремов и дл€ украшени€ пирожных и тортов.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../“ќ–“џ » ѕ»–ќ∆Ќџ≈

ѕ»ў≈¬џ≈  –ј—»“≈Ћ»

ƒневник

¬торник, 23 январ€ 2018 г. 14:17 + в цитатник

 ак готовить

¬ домашних услови€х дл€ окраски отделочных полуфабрикатов, теста используют жженку (коричневые, желтые тона), свекольный краситель (красные, розовые тона), выт€жку из моркови, апельсиновой корки (оранжевые тона), сок шпината (зеленые тона), какао, кофе, чай (коричневые тона).

∆∆≈H ј

—ахар с водой (5:1) помещают в глубокую сковородку, которую став€т на медленный огонь и кип€т€т до получени€ массы темно-коричневого цвета, затем ее снимают с огн€ и осторожно, маленькими порци€ми, при помешивании добавл€ют воду. —оотношение сахара и воды должно быть 5:2. ѕолученный раствор процеживают через мелкое сито.

—¬≈ ќЋ№Hџ…  –ј—»“≈Ћ№

1 красную свеклу протирают через крупную терку, помещают в эмалированную кастрюлю и заливают водой так, чтобы последн€€ покрывала свеклу.  астрюлю плотно закрывают крышкой и кип€т€т на медленном огне в течение 1 часа. «атем жидкость сливают, м€коть отжимают, в раствор добавл€ют щепотку лимонной кислоты,чтобы раствор не помен€л цвет и был €рче, процеживают ,охлаждают.  расители красных оттенков можно получить увариванием соков красных €год: смородины, вишни, малины и др.

ћќ– ќ¬Hџ…  –ј—»“≈Ћ№

ћорковь протирают через крупную терку и обжаривают в сливочном масле (1:1). „тобы сливочное масло не подгорало, сковороду смазывают подсолнечным маслом.  огда морковь станет м€гкой (через 3-5 мин.), а жир оранжевым, массу снимают со сковороды, дают немного остыть и отжимают через полотн€ную тр€почку или марлю, сложенную вдвое.

 –ј—»“≈Ћ№ »« Ўѕ»Hј“ј

—ок шпината уваривают на медленном огне в течение 30-40 мин, пока окраска не станет интенсивно зеленой.

—оединение зеленого красител€ с желтым и оранжевым дает синий краситель.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../“ќ–“џ » ѕ»–ќ∆Ќџ≈

 ј–јћ≈Ћ№ ƒЋя ” –јЎ≈Ќ»я

ƒневник

¬торник, 23 январ€ 2018 г. 14:15 + в цитатник

ѕонадобитс€

—ахара и воды в пропорции 3:1
Ћимонный сок - несколько капель

 ак готовить

“ак сделать карамель очень быстро и просто. ћожно приготовить просто леденцов, а можно диковинные украшени€ дл€ тортов.

—ахар разбавить водой (например 90гр. сахара+30гр. воды), добавить несколько капель лимонного сока, помешива€, довести до кипени€, убавить немного огонь и, продолжа€ помешивать, ждать пока сироп не начЄт темнеть.  ак только сироп станет цвета ча€, дно кастрюли надо погрузить в Ємкость большего объЄма с холодной водой, чтобы остановить процесс темнени€. —ироп сразу станет густым.

ѕосле этого надо действовать быстро: можно делать из карамели различные украшени€, вылива€ еЄ тонкими кривыми струйками, точками, загогульками и т.п. на пергамент дл€ выпечки. „ерез несколько минут карамель застынет, и "безболезнено" отойдЄт от бумаги красивыми узорами. ≈щЄ карамель т€нетс€ и превращаетс€ в тончайшие нити, из которых тоже можно "сплести" что-то необычное. ƒл€ получени€ нитей, надо погружать в сироп вилку, выт€гивать нити и снимать их пальцами.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../“ќ–“џ » ѕ»–ќ∆Ќџ≈

ѕќћјƒј

ƒневник

¬торник, 23 январ€ 2018 г. 14:11 + в цитатник

 ак готовить

700 гр сахара,5 ст.л. инвертного сиропа, 0.25 стакана воды.

ѕримен€ют дл€ отделки тортов, пирожных и других кондитерских изделий,благодар€ чему издели€ имеют привлекательный вид и сохран€ютс€ более длительное врем€.

ѕќћјƒј ќ—Hќ¬Hјя

¬ кип€щую воду всыпают сахар, размешивают и нагревают сироп на сильном огне. ѕри закипании сахарного раствора на поверхности его образуетс€ пена. ѕосуду с закипевшим сиропом отодвигают на борт плиты с таким расчетом ,чтобы сироп кипел только с одного кра€, при этом снимают пену. ≈сли пену не сн€ть, то при остывании вокруг нее начнет кристаллизоватьс€ сахар и помада получитс€ грубой и серой. ѕосле сн€ти€ пены нужно увеличить нагрев, так как при слабом нагреве помада становитс€ темного цвета.

¬о врем€ кипени€ от брызг сиропа на стенах посуды образуютс€ кристаллы сахара, которые,попада€ обратно в посуду, вызывают кристаллизацию сиропа. „тобы избежать этого, необходимо во врем€ варки помады снимать брызги мокрой марлей, намотанной на палочку. ћожно варить сироп и при закрытой крышке кастрюли, так как конденсат воды снимает со стенок кристаллы образовавшегос€ сахара.  арамельную патоку нагревают до 50-60 гр, процеживают, добавл€ют в сахарный сироп, когда его температура достигает 108 гр. ¬се размешивают и продолжают варку. ѕатока предохран€ет сироп от преждевременного засахаривани€ и, увеличива€ его в€зкость, способствует при взбивании помады образованию более мелких кристаллов.

„тобы поверхность сиропа не закристаллизовалась, сироп сбрызгивают водой или кладут на поверхность кусочки пищевого льда. ѕомадку энергично взбивают 10-12 минут. ¬ процессе взбивани€ сироп делаетс€ сначала мутным , но по мере насыщени€ его воздухом и кристаллизации его сахаром он приобретает белый цвет.  онсистенци€ его из жидкой становитс€ густой, сахар кристаллизуетс€ и образуетс€ твердый комок помады. „ем энергичнее взбивание, тем мельче получаютс€ кристаллы помады, тем она нежнее. ѕосле взбивани€ корки помады разминают, массу плотно укладывают в посуду и оставл€ют дл€ созревани€ на 12-24 ч. „тобы не образовалась корочка, помаду сбрызгивают водой и накрывают влажной салфеткой. ѕосле созревани€ помада получаетс€ более пластичной.

ѕеред глазировкой изделий помаду, помешива€, разогревают небольшими порци€ми до консистенции сметаны при 60 гр. ѕри этом надо следить за тем чтобы помада не расплавилась полностью, так как при этом блеск ее ухудшаетс€. јроматизируют помаду фруктовыми соками, ликерами, винами, фруктовыми эссенци€ми или подкисл€ют пищевыми кислотами, окрашивают помаду в различные цвета.

—ј’ј–Hјя ѕќћјƒј

¬ыход-1000 гр.
828 гр сахара, 23 гр патоки, 2 гр эссенции, 300 гр воды.

Ўќ ќЋјƒHјя ѕќћјƒј

700 гр сахара, 5 ст.л. инвертного сиропа, 3 ст.л. какао-порошка, ванилин на кончике ч.л., 0.25 стакана воды.

ћќЋќ„Hјя ѕќћјƒј

700 гр сахара, 5 ст.л. инвертного сиропа, ванилин на кончике ч.л., 0.25 стакана молока.

—Ћ»¬ќ„Hјя ѕќћјƒј

650 гр сахара, 5 ст.л. инвертного сиропа, 0.25 стакана молока.

ƒл€ получени€ шоколадной помады в сироп при помешивании добавл€ют какао-порошок, а дл€ получени€ сливочной помады-разм€гченное сливочное масло.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../“ќ–“џ » ѕ»–ќ∆Ќџ≈

ћарципан

ƒневник

¬торник, 23 январ€ 2018 г. 14:09 + в цитатник

 ак готовить

ћарципан (нем. Marziрan, от ит. marzaрane - мартовский пасхальный хлебец) - эластична€ смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Ёта смесь, где сахар составл€ет от одной трети до двух п€тых, дает насто€щую, классическую марципанную массу, настолько хорошо формируемую без вс€ких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты. “акие марципанные конфеты могут глазироватьс€ (сахарной, лимонной, шоколадной глазурью) или оставатьс€ без глазировки, что лучше, так как не искажает нежный вкус истинного марципана.

ћарципан был изобретен во ‘ранции, но самое широкое распространение получил в √ермании (в XVIII-XIX вв.) и јвстрии.   сожалению, наша кондитерска€ промышленность не выпускает эти своеобразные сладости. ќдна из главнейших причин этого - незнание рецептуры насто€щих марципанов, применение неправильных пропорций и смешение иногда различного орехового сырь€ (фундука, миндал€, грецкого ореха) при промышленном приготовлении марципанных изделий. ћежду тем фундук, грецкие или кедровые орехи обладают иным по сравнению с миндалем содержанием масла, и поэтому, несмотр€ на высокие питательные качества, не могут дать особой самосклеивающейс€ марципанной смеси и при нагревании либо распадаютс€, либо пригорают.

Ќаши дети читают сказки јндерсена, √ауфа, √офмана, братьев √римм, где упоминание о марципанах как бы символизирует детское счастье. », наверное, родители не всегда могут объ€снить им, что же это такое. ћежду тем сделать марципаны проще простого. » это как раз естественное и полезное дл€ детей сладкое: чистые орехи и немного высококачественной сахарной пудры.

¬от –≈÷≈ѕ“ ћј–÷»ѕјЌј дл€ домашнего приготовлени€.

0,5 кг очищенных €дер сладкого миндал€, 15 штук горького миндал€, около 200 г фруктового сахара (желательно финского), 1 ст. ложка воды.

ћиндаль ошпарить, сн€ть кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуска€ не только подгорани€, но и пожелтени€ орехов), затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. —ахар также смолоть в пудру и просе€ть через мелкое сито. —ахар и миндаль тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную массу. ¬ыложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь всего ложку воды (холодной, кип€ченой). ƒелать это лучше вдвоем: один разбрызгивает, другой переворачивает массу, непрерывно, равномерно.
¬ полученную массу можно добавить 50 г промытого и мелконасеченного изюма, перемешать и все пропустить четыре-п€ть раз через м€сорубку.
ѕосле этого марципанна€ масса помещаетс€ в толстостенную металлическую посуду и подогреваетс€ на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просе€нного пудрообразного фруктового сахара - от 20 до 50 г).

»нформаци€ из " улинарного словар€" ¬.¬. ѕохлебкина.

Ќасто€щие марципаны, сделанные из свежемолотого миндал€, вещь знаменательна€. ќбход€тс€ они недешево, но затраченные средства безусловно себ€ оправдают. ћожно также приготовить сладкую ореховую пасту (котора€ и €вл€етс€ марципанами) и из других орехов.

—уществуют два основных способа приготовлени€ марципанов. ќдин из них, с тепловой обработкой, занимает больше времени, но марципаны такого вида легче примен€ть. ¬торой способ приготовлени€ марципанов более быстрый: смесь пропускают через пищевой процессор. Ќо использовать эти марципаны сложнее.
ќбычно первым способом готов€т марципаны дл€ больших пирогов, а вторым - дл€ маленьких или как начинку, которой наполн€ют пирог перед выпечкой. ѕосле того как пирог покрывают марципаном, его оставл€ют в прохладном проветриваемом месте на неделю. —лишком влажные марципаны вли€ют на цвет глазури.

“јЅЋ»÷ј —ќќ“ЌќЎ≈Ќ»…
ѕо данной таблице вы сможете определить, сколько марципанов понадобитс€ дл€ пирогов различной величины. ѕримерный вес марципанов вз€т из расчета 50 г смеси на 1 €йцо.
18 см, круглый - 450 г
15 см, квадратный - 450 г
23 см, круглый - 900 г
20 см, квадратный - 900 г
25 см, круглый - 1,1 кг
23 см, квадратный - 1,1 кг
28 см, круглый - 1,4 кг
25 см, квадратный - 1,4 кг

’ранение марципанов

«аверните марципаны в целлофан и положите в холодильник или в морозилку. ѕеред употреблением подержите смесь при комнатной температуре и слегка разомните.

¬ј–»јЌ“џ ћј–÷»ѕјЌќ¬ќ… ћј——џ

¬ариант 1 (с тепловой обработкой)

¬ыход: 700 г
2 €йца, 175 г сахарной пудры, 350 г молотого миндал€, 4 капли ванильной эссенции, 1 чайна€ ложка лимонного сока.
—легка взбейте в миске €йца. —мешайте сахар с сахарной пудрой и соедините с €ичной массой. ѕоставьте миску на кастрюлю с кип€щей водой и, помешива€, варите до кремообразного состо€ни€. —нимите. ѕоложите в миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и слегка взбейте ложкой * должна получитьс€ м€гка€ паста. ¬ыложите пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до гладкости.
—тарайтесь не переусердствовать, иначе выступит масло.
ћарципаны, приготовленные этим способом, следует использовать в теплом виде,
пока они не потер€ли пластичность.

¬ариант 2 (без тепловой обработки)

¬ыход: 900 г
1-2 €йца, 2 желтка, 225 г сахара, 225 г сахарной пудры, 450 г молотого миндал€, 6 капель ванильной эссенции, 2 чайные ложки лимонного сока.
—мешайте в миске 225 г сахара и сахарную пудру, затем добавьте молотый миндаль. ќтдельно смешайте 2 желтка, 2 целых €йца, лимонный сок и ванильную эссенцию. —делайте в центре сахарной смеси углубление, вылейте в него €ичную смесь и хорошо перемешайте. ѕосыпьте сахарной пудрой рабочую поверхность и вымесите марципановую массу до гладкости.
ћожно заменить миндаль лесными орехами, количество сахарной пудры увеличить до 275 г, а количество €иц уменьшить до одного целого €йца.
ѕо материалам журнала "—екреты кулинарии".

¬ариант 3

200 г сахарной пудры, 200 г очищенного миндал€, 1 белок €йца, 1 чайна€ ложка ликера, несколько капель лимонного сока.
ќчищенный миндаль размолоть и перемешать с сахарной пудрой, белком, лимонным соком и ликером. ¬сю смесь еще раз размолоть и из получившейс€ массы сформовать два пласта толщиной 3 см. «авернуть их в фольгу и положить в холодильник на 2-7 дней. ѕеред использованием нарезать марципан на тонкие ломтики.

¬ариант 4

600 г сладкого и 60 г горького миндал€, 600 г сахара, 4 столовые ложки розовой воды.
ќчищенный миндаль хорошо высушить, пропустить через м€сорубку и, добавив сахар и розовую воду, вымешать густую массу. ѕоставить в холодильник на 12-14 часов, затем нарезать марципан на кусочки нужной величины и просушить их в теплой духовке или над жаром.

¬ариант 5

300 г сладкого и 10 г горького миндал€, 300 г сахара, 2 столовые ложки розовой воды.
ћиндаль очистить от кожицы и хорошо подсушить в нежаркой духовке (гор€чие €дра легче очистить от тонкой коричневой кожицы, если положить их на салфетку, зав€зать концы, перетереть €дра руками и просе€ть сквозь дуршлаг). ѕриготовить марципановую массу, как сказано выше и оставить ее в холодильнике на ночь.
«атем разделать массу на шарики нужных размеров, просушить их в теплой духовке, дать остыть и покрыть шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, смешанным с небольшим количеством гор€чей воды.

»з книги Ћагутиной Ћ. ј. "ѕироги дл€ сладкоежек".

¬ариант 6

500 гр сахарной пудры, 320 гр €дер миндал€, 4 белка, 1 ч.л. конь€ка или вина.
ѕримен€ют дл€ приготовлени€ различных украшений в виде фруктов, овощей, фигурок животных и т.д.
ћиндаль ошпаривают кип€щей водой, освобождают €дро ореха от оболочки и равномерно раскладывают на металлический лист дл€ просушивани€. “емпература в духовке : 40-45 гр., врем€- 2-5 мин.
ѕодсушенный миндаль пропускают через м€сорубку, смешивают с сахарной пудрой и взбитыми белками и пропускают еще несколько раз через м€сорубку до тех пор, пока не получитс€ однородна€ тестообразна€ масса, внос€т конь€к или вино и перемешивают. √отовый марципан должен быть в€зким, белым пластичным. ¬ слишком твердый марципан добавл€ют взбитые белки, в м€гкий-сахарную пудру. ’ран€т марципан завернутым в целлофан в кастрюле с плотно закрывающейс€ крышкой. —рок хранени€ не более 1 мес€ца.

ћарципан с мукой и сливками

0.5 стакана 20%-ных сливок,0.5 стакана муки высшего сорта, 100 гр €дер миндал€, 250 гр сахарной пудры.
ћуку и холодные сливки смешивают в кастрюле до получени€ однородной массы, прогревают, помешива€ на слабом огне или вод€ной бане до тех пор, пока смесь не загустеет и не будет отходить от дна и стенок кастрюли, остужают, добавл€ют очищенный от оболочки молотый миндаль, сахарную пудру, при желании несколько капель пищевого красител€ и замешивают гладкое тесто ; раскатывают в тонкий пласт, вырезают издели€ желаемой формы и высушивают на воздухе.

ћарципан без €иц
Ќа 750 гр
¬рем€ приготовлени€ 10 мин

1. —мешать 350 гр молотого миндал€, 175 гр сахарной пудры и 175 гр сахара в большой миске.

2. ¬збить 2 ст лимонного сока, 2 ст л глицерина, 2 ст л жидкой глюкозы, несколько капель миндальной эссенции и 1 ст л бренди или хереса (по желанию) и добавить к первой смеси. ћесить 3 мин, пока не получитс€ шар. «авернуть в пленку или фольгу. ’ранитс€ до 2х недель.

¬ 25 гр: 120 ккалор, 7 гр жиров

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../“ќ–“џ » ѕ»–ќ∆Ќџ≈

ћј—“» ј

ƒневник

¬торник, 23 январ€ 2018 г. 13:59 + в цитатник

 ак готовить

ѕримен€етс€ дл€ отделки тортов. »зготовленные фигурки, цветки, детали подсушивают в течение суток в теплом сухом месте.

—ј’ј–Hќ-∆≈Ћј“»Hќ¬јя ћј—“» ј

1 кг. сахарной пудры, 1.5 ст.л. желатина, 0.25 стакана воды.
∆елатин замачивают в воде (1:2) на 1 час, став€т на медленный огонь и нагревают при помешивании до полного растворени€. «атем смесь процеживают, добавл€ют сахарную пудру и перемешивают. ¬€зкую массу подкрашивают в любой цвет.

—ј’ј–Hќ- –ј’ћјЋ№Hјя ћј—“» ј

800 гр сах. пудры, 200 гр кукурузного крахмала, кислота лимонна€ на кончике ч.л., 1 стакан воды.
¬ стакане воды раствор€ют щепотку лимонной кислоты и довод€т до кипени€. ¬ 4 ст.л. холодной воды раствор€ют крахмал и заваривают его в кип€щей воде с кислотой. Hебольшими порци€ми всыпают сахарную пудру и помешивают до получени€ однородной пластилинообразной массы. ¬ конце добавл€ют краситель.

” –јЎ≈H»я »« ћј—“» »

ƒл€ изготовлени€ украшений из мастики необходим несложный инвентарь: скалки, щеточки, формочки. —тол посыпают сахарной пудрой и раскатывают мастику слоем 1.5-2 мм. ƒетали вырезают формочками.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../“ќ–“џ » ѕ»–ќ∆Ќџ≈

Ћ€йпцигские ворон€та (Leipziger Rabchen)

ƒневник

¬торник, 23 январ€ 2018 г. 13:53 + в цитатник
‘ото
Ќайти рецепт оказалось не так просто. Ќо "кто ищет, тот всегда найдЄт!"
 ак вы€снилось, это пончики с необычной начинкой.
ƒл€ того, чтобы их приготовить, нужно сделать тесто-кл€р. Ќапример, из таких продуктов.
0,5 стакана пива
1 стол. ложка растительного масла
0,25 чайн. ложки соли
0,25 чайн. ложки сахара
4-5 стол. ложек муки
1 €ичный белок
ћуку, пиво, соль, сахар, растительное масло смешать.
Ѕелок взбить в крепкую пену.
‘ото

јккуратно вмешать взбитый белок в тесто. ƒолжен получитьс€ довольно густой кл€р.
‘ото

“еперь приготовим начинку.
Ќам понадобитс€ чернослив - чем он крупней, тем лучше.
‘ото

» марципан.
‘ото

¬ынимаем из чернослива косточку. ≈сли он у вас твЄрдый, то его нужно предварительно замочить на несколько часов в воде.
ћарципан нарезаем на кусочки и лепим из них "косточки".
¬кладываем такую косточку на место насто€щей и возвращаем сливе первоначальную форму. ƒелаетс€ это очень легко, т.к. и марципан, и м€гка€ слива хорошо поддаютс€ лепке.
‘ото


“еперь разогреваем в кастрюльке растительное масло.
ќкунаем сливы в кл€р, затем обжариваем в раскалЄнном масле до светло-коричневого цвета.
¬ыкладываем готовые пончики на минутку на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
«атем перекладываем на тарелку и посыпаем сазарной пудрой и корицей.
 ушать их нужно гор€чими.

ћј–÷»ѕјH

 ак готовить

ћарципан (нем. Marziрan, от ит. marzaрane - мартовский пасхальный хлебец) - эластична€ смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Ёта смесь, где сахар составл€ет от одной трети до двух п€тых, дает насто€щую, классическую марципанную массу, настолько хорошо формируемую без вс€ких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты. “акие марципанные конфеты могут глазироватьс€ (сахарной, лимонной, шоколадной глазурью) или оставатьс€ без глазировки, что лучше, так как не искажает нежный вкус истинного марципана.

ћарципан был изобретен во ‘ранции, но самое широкое распространение получил в √ермании (в XVIII-XIX вв.) и јвстрии.   сожалению, наша кондитерска€ промышленность не выпускает эти своеобразные сладости. ќдна из главнейших причин этого - незнание рецептуры насто€щих марципанов, применение неправильных пропорций и смешение иногда различного орехового сырь€ (фундука, миндал€, грецкого ореха) при промышленном приготовлении марципанных изделий. ћежду тем фундук, грецкие или кедровые орехи обладают иным по сравнению с миндалем содержанием масла, и поэтому, несмотр€ на высокие питательные качества, не могут дать особой самосклеивающейс€ марципанной смеси и при нагревании либо распадаютс€, либо пригорают.

Ќаши дети читают сказки јндерсена, √ауфа, √офмана, братьев √римм, где упоминание о марципанах как бы символизирует детское счастье. », наверное, родители не всегда могут объ€снить им, что же это такое. ћежду тем сделать марципаны проще простого. » это как раз естественное и полезное дл€ детей сладкое: чистые орехи и немного высококачественной сахарной пудры.

¬от –≈÷≈ѕ“ ћј–÷»ѕјЌј дл€ домашнего приготовлени€.

0,5 кг очищенных €дер сладкого миндал€, 15 штук горького миндал€, около 200 г фруктового сахара (желательно финского), 1 ст. ложка воды.

ћиндаль ошпарить, сн€ть кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуска€ не только подгорани€, но и пожелтени€ орехов), затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. —ахар также смолоть в пудру и просе€ть через мелкое сито. —ахар и миндаль тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную массу. ¬ыложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь всего ложку воды (холодной, кип€ченой). ƒелать это лучше вдвоем: один разбрызгивает, другой переворачивает массу, непрерывно, равномерно.
¬ полученную массу можно добавить 50 г промытого и мелконасеченного изюма, перемешать и все пропустить четыре-п€ть раз через м€сорубку.
ѕосле этого марципанна€ масса помещаетс€ в толстостенную металлическую посуду и подогреваетс€ на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просе€нного пудрообразного фруктового сахара - от 20 до 50 г).

»нформаци€ из " улинарного словар€" ¬.¬. ѕохлебкина.

Ќасто€щие марципаны, сделанные из свежемолотого миндал€, вещь знаменательна€. ќбход€тс€ они недешево, но затраченные средства безусловно себ€ оправдают. ћожно также приготовить сладкую ореховую пасту (котора€ и €вл€етс€ марципанами) и из других орехов.

—уществуют два основных способа приготовлени€ марципанов. ќдин из них, с тепловой обработкой, занимает больше времени, но марципаны такого вида легче примен€ть. ¬торой способ приготовлени€ марципанов более быстрый: смесь пропускают через пищевой процессор. Ќо использовать эти марципаны сложнее.
ќбычно первым способом готов€т марципаны дл€ больших пирогов, а вторым - дл€ маленьких или как начинку, которой наполн€ют пирог перед выпечкой. ѕосле того как пирог покрывают марципаном, его оставл€ют в прохладном проветриваемом месте на неделю. —лишком влажные марципаны вли€ют на цвет глазури.

“јЅЋ»÷ј —ќќ“ЌќЎ≈Ќ»…
ѕо данной таблице вы сможете определить, сколько марципанов понадобитс€ дл€ пирогов различной величины. ѕримерный вес марципанов вз€т из расчета 50 г смеси на 1 €йцо.
18 см, круглый - 450 г
15 см, квадратный - 450 г
23 см, круглый - 900 г
20 см, квадратный - 900 г
25 см, круглый - 1,1 кг
23 см, квадратный - 1,1 кг
28 см, круглый - 1,4 кг
25 см, квадратный - 1,4 кг

’ранение марципанов

«аверните марципаны в целлофан и положите в холодильник или в морозилку. ѕеред употреблением подержите смесь при комнатной температуре и слегка разомните.

¬ј–»јЌ“џ ћј–÷»ѕјЌќ¬ќ… ћј——џ

¬ариант 1 (с тепловой обработкой)

¬ыход: 700 г
2 €йца, 175 г сахарной пудры, 350 г молотого миндал€, 4 капли ванильной эссенции, 1 чайна€ ложка лимонного сока.
—легка взбейте в миске €йца. —мешайте сахар с сахарной пудрой и соедините с €ичной массой. ѕоставьте миску на кастрюлю с кип€щей водой и, помешива€, варите до кремообразного состо€ни€. —нимите. ѕоложите в миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и слегка взбейте ложкой * должна получитьс€ м€гка€ паста. ¬ыложите пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до гладкости.
—тарайтесь не переусердствовать, иначе выступит масло.
ћарципаны, приготовленные этим способом, следует использовать в теплом виде,
пока они не потер€ли пластичность.

¬ариант 2 (без тепловой обработки)

¬ыход: 900 г
1-2 €йца, 2 желтка, 225 г сахара, 225 г сахарной пудры, 450 г молотого миндал€, 6 капель ванильной эссенции, 2 чайные ложки лимонного сока.
—мешайте в миске 225 г сахара и сахарную пудру, затем добавьте молотый миндаль. ќтдельно смешайте 2 желтка, 2 целых €йца, лимонный сок и ванильную эссенцию. —делайте в центре сахарной смеси углубление, вылейте в него €ичную смесь и хорошо перемешайте. ѕосыпьте сахарной пудрой рабочую поверхность и вымесите марципановую массу до гладкости.
ћожно заменить миндаль лесными орехами, количество сахарной пудры увеличить до 275 г, а количество €иц уменьшить до одного целого €йца.
ѕо материалам журнала "—екреты кулинарии".

¬ариант 3

200 г сахарной пудры, 200 г очищенного миндал€, 1 белок €йца, 1 чайна€ ложка ликера, несколько капель лимонного сока.
ќчищенный миндаль размолоть и перемешать с сахарной пудрой, белком, лимонным соком и ликером. ¬сю смесь еще раз размолоть и из получившейс€ массы сформовать два пласта толщиной 3 см. «авернуть их в фольгу и положить в холодильник на 2-7 дней. ѕеред использованием нарезать марципан на тонкие ломтики.

¬ариант 4

600 г сладкого и 60 г горького миндал€, 600 г сахара, 4 столовые ложки розовой воды.
ќчищенный миндаль хорошо высушить, пропустить через м€сорубку и, добавив сахар и розовую воду, вымешать густую массу. ѕоставить в холодильник на 12-14 часов, затем нарезать марципан на кусочки нужной величины и просушить их в теплой духовке или над жаром.

¬ариант 5

300 г сладкого и 10 г горького миндал€, 300 г сахара, 2 столовые ложки розовой воды.
ћиндаль очистить от кожицы и хорошо подсушить в нежаркой духовке (гор€чие €дра легче очистить от тонкой коричневой кожицы, если положить их на салфетку, зав€зать концы, перетереть €дра руками и просе€ть сквозь дуршлаг). ѕриготовить марципановую массу, как сказано выше и оставить ее в холодильнике на ночь.
«атем разделать массу на шарики нужных размеров, просушить их в теплой духовке, дать остыть и покрыть шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, смешанным с небольшим количеством гор€чей воды.

»з книги Ћагутиной Ћ. ј. "ѕироги дл€ сладкоежек".

¬ариант 6

500 гр сахарной пудры, 320 гр €дер миндал€, 4 белка, 1 ч.л. конь€ка или вина.
ѕримен€ют дл€ приготовлени€ различных украшений в виде фруктов, овощей, фигурок животных и т.д.
ћиндаль ошпаривают кип€щей водой, освобождают €дро ореха от оболочки и равномерно раскладывают на металлический лист дл€ просушивани€. “емпература в духовке : 40-45 гр., врем€- 2-5 мин.
ѕодсушенный миндаль пропускают через м€сорубку, смешивают с сахарной пудрой и взбитыми белками и пропускают еще несколько раз через м€сорубку до тех пор, пока не получитс€ однородна€ тестообразна€ масса, внос€т конь€к или вино и перемешивают. √отовый марципан должен быть в€зким, белым пластичным. ¬ слишком твердый марципан добавл€ют взбитые белки, в м€гкий-сахарную пудру. ’ран€т марципан завернутым в целлофан в кастрюле с плотно закрывающейс€ крышкой. —рок хранени€ не более 1 мес€ца.

ћарципан с мукой и сливками

0.5 стакана 20%-ных сливок,0.5 стакана муки высшего сорта, 100 гр €дер миндал€, 250 гр сахарной пудры.
ћуку и холодные сливки смешивают в кастрюле до получени€ однородной массы, прогревают, помешива€ на слабом огне или вод€ной бане до тех пор, пока смесь не загустеет и не будет отходить от дна и стенок кастрюли, остужают, добавл€ют очищенный от оболочки молотый миндаль, сахарную пудру, при желании несколько капель пищевого красител€ и замешивают гладкое тесто ; раскатывают в тонкий пласт, вырезают издели€ желаемой формы и высушивают на воздухе.

ћарципан без €иц
Ќа 750 гр
¬рем€ приготовлени€ 10 мин

1. —мешать 350 гр молотого миндал€, 175 гр сахарной пудры и 175 гр сахара в большой миске.

2. ¬збить 2 ст лимонного сока, 2 ст л глицерина, 2 ст л жидкой глюкозы, несколько капель миндальной эссенции и 1 ст л бренди или хереса (по желанию) и добавить к первой смеси. ћесить 3 мин, пока не получитс€ шар. «авернуть в пленку или фольгу. ’ранитс€ до 2х недель.

¬ 25 гр: 120 ккалор, 7 гр жиров
–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ƒесерты и сладости

—алат Ђƒайкон II

ƒневник

¬торник, 23 январ€ 2018 г. 13:12 + в цитатник

—алат "ƒайкон II"

‘ото


Ќедавно попробовала еще один вариант салата с дайконом,который понравилс€ своей легкостью,и в то же врем€ сытный.ѕредлагаю этот вариант вашему вниманию.
необходимые продукты:
2-3 луковицы
1 дайкон /или неостра€ редька или кольраби/
1 огурец
1-2 паприки /лучше болгарский,а не такой как на фото,у мен€ к сожалению не было/
200-300г нарезки /ветчины или вареной колбасы/

ƒл€ заправки:
3-4 ложки уксуса/5%/
3ч.л. горчицы
8ст.ложек масла подсолнечного
соль,перец,немного укропа.

ƒайкон режем тонкой соломкой,солим и оставл€ем минут на 15-20,затем отжимаем.

Ћук режем полукольцами,слегка перетираем руками с солью.
Ѕолгарский перец и огурец режем тонкой длинной соломкой и нарезку тоже тонкой стружкой.


¬се перемешиваем и заправл€ем.ƒаем насто€тьс€.
ƒл€ заправки смешиваем масло,горчицу и уксус,солим и перчим.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../—јЋј“џ

“ри варианта закуски из синеньких (баклажан)

ƒневник

¬торник, 23 январ€ 2018 г. 13:04 + в цитатник
‘ото
—алат из синеньких
‘ото

2 кг баклажан отварить в соленой воде 10-15 минут. ќчистить шкурку, баклажаны нарезать брусочками. ћожно их нарезать сразу
‘ото

и уже в нарезанном виде отварить в подсоленной воде 3-4 минутки. Ёто уже сами решайте кому и как будет удобно. √лавное - не переварить!
‘ото

4 красных болгарских перца нарезать соломкой,
2 больших луковицы - полукольцами,
1 пучок сельдере€ -нарезать. я как-то пробовала заменить сельдерей петрушкой, но получилось совершенно не то, не вкусно.
¬се размешать и добавить:
150-100 гр растительного масла,
100 гр. уксуса,
1 крупненька€ головка чеснока,
1 столова€ ложка соли,
2 столовые ложки сахара.
‘ото

ƒать салату насто€тьс€ хот€ бы пару часов. ћожет хранитьс€ в холодильнике в банке под полиэтиленовой крышкой до мес€ца. ћожно закатать. ƒл€ этого готовый салат уложить плотно в банки, прикрыть крышечками и стерилизовать 0,5 литровые банки 30 минут.

—иненькие фаршированные
‘ото

€ их просто обожаю nyam2
на сайте у »нгуши есть рецепт фаршированных синеньких
вот он
http://forum.say7.info/topic17796.html
€ готовлю все точно так же, как и »нгуша, но только в фарш ложу в 2 раза меньше чеснока и острого перца и заливку делаю такую как в предыдущем рецепте с небольшим изменением:
6-7 столовых ложек воды,
100 гр растительного масла,
100 гр. уксуса,
1 столова€ ложка соли,
2 столовые ложки сахара.
“ак, теперь более подробно. ќтварила синенькие в подсоленной воде(10-15 минут). Ќаколола баклажаны вилкой и поставила под гнЄт на ночь. »з сельдере€, острого перца и чеснока приготовила фарш. —делала надрез в синеньких, нафаршировала их и уложила в посуду дл€ закваски. Ќафаршированные синенькие можно перев€зать веточкой сельдере€ чтобы они не распадались и в них помещалось больше начинки. «акип€тила рассол, залила синенькие, накрыла крышкой(у мен€ керамический бочонок с крышкой) и оставила кваситьс€ на недельку-полторы. Ќа 2 кг синеньких у мен€ ушло 3 порции заливки.  оличество заливки будет зависеть от плотности укладки синих. „ем плотнее вы их уложите в посуде, тем меньше заливки пойдет. Ёти синие тоже можно закатать. ”ложить нафаршированные синенькие "сто€" в литровые баночки, залить рассолом прикрыть крышечками и стерилизовать литровые банки 1 час. «акатать, укутать до полного остывани€.

язычки
‘ото

на сайте есть много вариантов приготовлени€ таких баклажанчиков, теперь попробуйте приготовить и по моему рецепту Wink
‘ото

синенькие разрезать вдоль на три части.
Ќам понадобитс€ помидорна€ заливка. ѕропорции такие: на 2 части помидор, одна часть красного болгарского перца и по вкусу острый перец. “.е. € делаю на 2 кг помидор, 1 кг перца и две штуки острого перца. ¬се прокрутила на м€сорубке, посолила, закип€тила.
ƒалее приготовить саламур(так у нас называют рассол)
на 0,7 литра воды
‘ото

1 столова€ ложка с большой горкой соли
‘ото

2 столовые ложки сахара фактически без горки,
2 столовые ложки уксуса,
2 столовые ложки растительного масла.
¬ этом саламуре мы на сковородке жарим-парим синенькие
‘ото

переворачива€ их пока они не станут м€гкими.
‘ото

складываем €зычки в глубокую посудину, сверху выдавливаем через чесночницу пару зубков чеснока
‘ото

заливаем помидорной заливкой
‘ото

так делаем несколько слоев. ƒаем насто€тьс€ хот€ бы пару часиков. “акие синенькие тоже можно закатывать. —иненькие нарезать €зычками, слегка обжарить в саламуре, сложить в банки, залить кип€щим саламуром, стерилизовать литровые банки 40 минут. ѕриготовить помидорную заливку, закип€тить, разлить в стерилизованные баночки и закатать. «имой открываете баночку €зычков и баночку помидорной заливки и далее по рецепту.
–убрики:  **«аготовки на зиму, консервирование овощей и фрук/ онсервируем баклажаны
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ЅЋёƒј »« ќ¬ќў≈…

ƒомашнее сливочное масло. ƒелаем сами.

ƒневник

¬торник, 23 январ€ 2018 г. 12:53 + в цитатник

¬ последнее врем€ € никак не могу подобрать сливочное масло. ѕокупаешь пачку масла, пробуешь - вкусно, но, буквально, через пару мес€цев покупаешь масло этой же фирмы, такой же жирности и т.п., а оно уже с привкусом маргарина. ¬ы когда-нибудь обращали внимание на сроки хранени€ сливочного масла? Ќет? “огда лучше прис€дьте....от 35 до 75 суток в зависимости от температуры хранени€! Ёто уже не масло, а какой-то генетически ћ”ћ»‘»÷»–ќ¬јЌЌџ… продукт! —разу вспомнилось бабушкино масло, вкуснючее!!!!ћћћћ!!! ¬спомнилось и сделалось))))

‘ото

берем литр домашних уже загустевших сливок,


‘ото

выкладываем в эмалированную мисочку и


‘ото

начинаем месить как обыкновенное тесто. ќговорюсь сразу, что сливки у мен€ из холодильника, на кухне +35—.


‘ото

через полторы минуты от начала процесса на сливках по€вл€етс€ зернистость, продолжаем месить


‘ото

через две минуты по€вилась водичка


‘ото

“еперь нам необходимо хорошенько отжать масло.  стати, выделивша€с€ водичка называетс€ пахта, на украинском "масл€нка". Ќа пахте получаетс€ прекрасный хлеб.


‘ото

ѕолученный комочек масла можно промыть под проточной холодной водой, но € не промываю, € просто хорошенько отжимаю.


‘ото

из 1 литра домашних сливок получаетс€ 250 грамм пахты


‘ото


и 654 грамма масла. ¬ зависимости от жирности сливок у мен€ получалось с 1 литра сливок 650-750 грамм масла. ¬есь производственный процесс))) от начала и до водружени€ масла на весы у мен€ зан€л 3 минуты! Ќаш друг попыталс€ предельно ускорить процесс изготовлени€ масла использу€ дл€ этого блендер, но не успел и огл€нутьс€, как.... пахту вбил обратно в масло, есть можно, но это уже не то. –уками хоть и по-старинке, но надежнее!
”верена, что как только вы попробуете домашнее масло,то, скорее всего, больше не захотите возвращатьс€ к маслу из магазина. Ёто нечто! ѕри€тного аппетита!

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ЅЋёƒј »« “¬ќ–ќ√ј

Ќатуральный €блочный уксус (от д-ра ƒжарвиса)

ƒневник

ѕонедельник, 22 январ€ 2018 г. 17:47 + в цитатник

Ќатуральный €блочный уксус (от д-ра ƒжарвиса)
 

‘ото

. . . . . . . . . . . ¬ отношение к люд€м не нужно вкладывать много сахару, он быстро превратитс€ в уксус.
. . . . . . . . . . . „тобы убедитьс€ в подлинности жемчужины, бросьте еЄ в уксус. Ќасто€ща€ - растворитс€...
Wink

Ёти высказывани€, вынесенные в эпиграф, иллюстрируют два основных принципа, касающихс€ уксуса, – принцип его получени€ и принцип его воздействи€... Wink

ѕредупреждаю сразу... Ёто традиционный, широко известный рецепт – от доктора медицины, натуропата ƒжарвиса ƒ.—. (Jarvis M.D., 1881-1966). ≈го можно легко найти в интернете...
ќн есть и на нашем сайте - у »нночки-Vintage http://forum.say7.info/topic9396.html и у ћашеньки-Lunetta - http://forum.say7.info/topic31966.html.
ћой рецепт - с более подробным описанием (кто бы сомневалс€... girl_haha ), советами и пошаговыми фото, которые помогут тем, кто будет готовить уксус впервые...

”ксус по этому рецепту - абсолютно Ќј“”–јЋ№Ќџ…, очень ѕќЋ≈«Ќџ… и даже Ћ≈„≈ЅЌџ…!
“акой уксус не только сохран€ет все лучшие качества его составл€ющих – €блок и меда, но и приобретает новые ценные минеральные вещества и органические кислоты: уксусную, €блочную, лимонную, щавелевую и другие... ќн €вл€етс€ богатейшим источником кали€!

Ётот способ приготовлени€ более длительный, зато уксус по этому рецепту получаетс€ самого высокого качества!
ƒелать его совсем не сложно, просто долго – 2-3 мес€ца. Ќо он делаетс€ практически —јћ! Wink

“ак что – дерзайте!!! —ейчас – как раз сезон €блок! dance2 dance2 dance2

=================================================

¬—≈ ««ј» » «ѕ–ќ“»¬»
яблочный уксус € делаю сама уже лет 20... ѕочему? ¬едь сейчас на прилавках магазинов стоит бесчисленное множество самых разнообразных бутылочек с уксусом...
  сожалению, встретить среди этого разнообрази€ действительно Ќј“”–јЋ№Ќџ… и ѕќЋ≈«Ќџ… – практически нереально!

¬еро€тно, все читали про полезные свойства €блочного уксуса.
ќднако это касаетс€ лишь натурального уксуса, приготовленного из цельных €блок способом естественного уксусного брожени€!

ѕќћЌ»“≈!
1 - Ќатуральный качественный €блочный уксус не может быть дешевым!!!
2 -  репость натурального €блочного уксуса не может быть выше 4-6% !!!
3 - Ќатуральный €блочный уксус Ќ≈ ћќ∆≈“ Ѕџ“№ јЅ—ќЋё“Ќќ ѕ–ќ«–ј„Ќџћ! ¬ нем должна быть небольша€ мутность, а со временем на дне бутылочки по€вл€етс€ небольшой осадок..
4 - ¬ €блочном уксусе должна со временем образоватьс€ так называема€ «уксусна€ матка» - что-то типа слизистой медузообразной массы... (и не надо хихикать... это абсолютно научный термин... girl_haha )

ќднако, как вы знаете, все магазинные уксусы прозрачны, как слеза младенца... Wink
» € еще ни разу не встречала готового уксуса, в котором образовалась бы уксусна€ матка...
girl_haha
≈сли кто-то встречал такой уксус – честь и хвала производителю!!!

»так, готовые магазинные уксусы можно разделить на две основные группы.

ѕ≈–¬јя √–”ѕѕј – вообще не имеет отношени€ к уксусу, хот€ и продаетс€ под таким названием! Ёто абсолютно синтетический продукт - уксусна€ кислота (эссенци€), синтезированна€ из продуктов переработки природного газа (!!!!!!!), и ее водные растворы... wacko1
ћен€ просто убивают вопросы типа « ак получить 9%-ный уксус из 70%-ного?»... Ќ» ј !!!! girl_cool ѕомните, ни 70% уксусна€ эссенци€, ни ее раствор (хоть 9%-ый, хоть 5%-ый) – это Ќ≈ ” —”—!!! wacko1
“ак что, ќ„≈Ќ№ —ќ¬≈“”ё всем —ќ¬≈–Ў≈ЌЌќ »— Ћё„»“№ ее из своего рациона, в частности, консервации! ј уж тем более ни в коем случае не примен€ть в лечебных и косметических цел€х!!!
ќн не только не содержит Ќ»„≈√ќ полезного, а уж тем более лечебного, но и попросту вреден! »спользу€ такой «уксус», можно запросто испортить желудок, почки и прочие органы... wacko1

¬“ќ–јя √–”ѕѕј – это бутылочки с надписью «Ќатуральный уксус».
ƒа, возможно, это, действительно, «натуральный» уксус... в том смысле, что он получен именно из фруктов.... Ќу, в смысле: « то скажет, что это девочка, пусть первый бросит в мен€ камень!»... girl_haha girl_haha girl_haha
Ќо... не спешите его покупать!
- ¬о-первых, промышленный уксус делают не из целых €блок, а из €блочных отходов (кожуры, сердцевины, жмыха, оставшихс€ от прочих €блочных производств – соков, повидла и т.д.), что, естественно, существенно снижает его качество...
- ¬о-вторых, при промышленном производстве используют способы ускоренной ферментации (дл€ ускорени€ процесса и удешевлени€ продукта).  роме того, уксус осветл€ют, фильтруют, дистиллируют (то есть выпаривают и перегон€ют в охлаждающих трубах с целью конденсации), в результате чего получаетс€ рафинированный уксус.
≈стественно, все это снижает или вообще уничтожает все полезные свойства уксуса - содержание витаминов, ферментов, минеральных веществ и микроэлементов... Ќесмотр€ на всю его «натуральность»...
- ¬-третьих, в промышленном уксусе могут быть разные добавки - ароматизаторы, красители, стабилизаторы, что напрочь перечеркивает его «натуральность» и пользу...

¬от почему обычный магазинный €блочный уксус Ќ≈Ћ№«я использовать в лечебных или косметических цел€х! ƒл€ этого годитс€ только  ј„≈—“¬≈ЌЌџ… уксус, приготовленный собственными руками из целых €блок, действительно, абсолютно натуральный и полезный!

я не буду вдаватьс€ в подробности о «полезности» такого уксуса (об этом при желании можно найти массу информации и в интернете, и в книгах д-ра ƒжарвиса и профессора Ѕолотого)...
» уж тем более не буду агитировать за «лечение» €блочным уксусом (€ не специалист)...

я просто предлагаю использовать даже просто в кулинарных цел€х (раз уж мы используем уксус) – максимально  ј„≈—“¬≈ЌЌџ… продукт! Wink Drinks or Beer

==========================================================

„“ќ “ј ќ≈ яЅЋќ„Ќџ… ” —”—?

Ќатуральный €блочный уксус - это кислота, полученна€ натуральным способом, без вс€ких химических добавок – путем длительного сбраживани€ подслащенной €блочной массы при помощи уксусных бактерий.

“ехнологи€ приготовлени€ €блочного уксуса проста и пон€тна...
—начала из €блок, воды и меда (сахара) готов€т сусло и оставл€ют в теплом месте.
¬ этой сладкой массе начинают размножатьс€ бактерии - дрожжевые грибки, и начинаетс€ брожение.
¬начале начинают работать грибки спиртового брожени€, которые перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ. ¬ результате образуетс€ спиртосодержаща€ масса, которую отжимают от мезги...
ј вот дальше... дл€ получени€ собственно уксуса нужно активизировать грибки уксуснокислого брожени€, которые сжигают уже образовавшийс€ спирт и превращают его в уксусную кислоту.

¬ своих рецептах вин (¬ино вишневое… In Vino Veritas! - http://forum.say7.info/topic47429.html ) € подробно писала о том, как Ќ≈ ƒќѕ”—“»“№ уксусного брожени€. ƒл€ приготовлени€ ¬»Ќј необходимо добитьс€ спиртового брожени€, но не допустить дальнейшего уксуснокислого!!! — этой целью мы максимально ограждали сусло от доступа воздуха! ѕотому что грибкам спиртового брожени€ дл€ их жизнеде€тельности нужна пища, тепло и очень мало кислорода. ј вот грибкам уксусного брожени€, помимо пищи и тепла, необходим, наоборот, посто€нный приток кислорода!

«начит?... Wink «начит, дл€ приготовлени€ ” —”—ј действуем от противного: обеспечив суслу максимально свободный доступ воздуха, мы активизируем грибки уксусного брожени€!
¬ результате жизнеде€тельности уксуснокислых бактерий спирт вступает в реакцию с кислородом, образу€ воду и уксусную кислоту (этот процесс называетс€ ферментацией). “аким образом забродивший €блочный сок постепенно превращаетс€ в €блочный уксус!


‘ото


==========================================================

ѕ–ќѕќ–÷»» (по ƒжарвису)

400 гр €блок
0,5 литра воды
50 гр меда или сахара ( + еще 50-100 гр на 1 литр сока – на ¬“ќ–ќћ Ё“јѕ≈!)
20 гр сухого ржаного хлеба


Ќапример:
4 кг €блок
5 литров воды
500 гр меда или сахара (+ еще 50-100 гр на 1 литр сока – на ¬“ќ–ќћ Ё“јѕ≈!)
200 г сухого ржаного хлеба
¬џ’ќƒ: около 5 литров уксуса


** ¬ этот раз € делала из 9 кг €блок, на выходе получила 11 литров уксуса. Ёто совсем не много, если учесть, что € делаю уксус раз в 2-3 года и использую его и в салатных заливках, и в маринадах дл€ м€са и овощей, и в консервации, и в косметических и лечебных цел€х...

==========================================================
ѕ–ќƒ” “џ

яблоки.
’ороший €блочный уксус готов€т только из цельных плодов!
ћожно брать, в принципе, любые €блоки. Ќо! „ем выше качество €блок, тем качественнее получитс€ уксус!  онечно, в данном случае имеетс€ в виду не «товарный вид» €блок, а степень их зрелости и сладость.
- яблоки можно брать и мелкие, и червивые, и битые, даже падалицу... √лавное, чтобы они были совершенно спелые или даже перезрелые. Ёто сделает уксус максимально полезным!  стати, брожение перезрелых плодов идет легче!
- ∆елательно использовать сладкие сорта €блок. „ем слаще €блоки, тем выше в сусле содержание спирта, и тем легче образуетс€ уксус.
- яблоки легко впитывают радиацию, соли т€желых металлов, химические соединени€ и пр., поэтому лучше использовать «знакомые» €блоки - из собственного сада, либо купленные у «проверенной» бабушки... Smile

—ахар или мед?
 онечно, и ежу пон€тно, что намного полезнее использовать ћ≈ƒ, а не сахар! ј если по-научному, то мед весьма обогащает уксус калием. ј калий в организме человека св€зываетс€ с кремнием, железом и ещЄ р€дом элементов - именно благодар€ уксусу. ≈сли съесть просто €блоко, то такие химические процессы не пойдут - пойдут другие...
ќднако, если меда нет, можно использовать сахар. ћожно также добавл€ть частично мед, а частично сахар – в любой пропорции. √лавное – выдержать количество меда и сахара в сумме: 100 гр на 1 литр воды вначале и еще 50-100 гр на 1 литр сока – на втором этапе.
ќднако, если €блоки кислые, то количество меда или сахара можно немного увеличить.

«акваска.
ƒл€ того, чтобы процесс брожени€ проходил быстрее, в сусло добавл€ют сухой ржаной хлеб.
ћожно добавить в сусло и горсточку изюма.
ћожно добавить в сусло и дрожжи (10г сухихи дрожжей на каждый литр воды).
Ќо! ≈сли вы хотите получить действительно ѕќЋ≈«Ќџ… и Ћ≈„≈ЅЌџ… уксус, то лучше готовить без дрожжей! ѕотому что сейчас это уже не “≈ дрожжи, а сплошой химзавод! wacko1
я делаю уксус Ѕ≈« ƒ–ќ∆∆≈…!

==========================================================
ѕќ—”ƒј
- ”ксус можно готовить только в эмалированной, глин€ной или стекл€нной посуде! ¬о избежание окислительных реакций, которые вли€ют на качество уксуса...
-  роме того, нам необходимо обеспечить суслу максимальный доступ воздуха! Ёто очень важно! ѕоэтому, посуда должна быть большого диаметра.
- » наконец, нам необходимо максимально оградить сусло от света! ѕоэтому, посуда должна быть не прозрачна€.

Ќаиболее оптимальный вариант – обычна€ широка€ эмалированна€ кастрюл€ или ведро! » размешивать удобно, и лучше доступ воздуха, и меньше доступ света (непрозрачные стенки).
ƒаже совсем небольшую порцию уксуса лучше делать именно в небольшой кастрюле или мисочке, а не в стекл€нной банке! ¬ банке сусло будет бродить дольше, из-за меньшей площади соприкосновени€ с воздухом, да и прозрачные стенки пропускают слишком много света...

–азмер кастрюли можно вполне определить заранее – просто суммировав примерный объем исходных продуктов. “олько берите кастрюлю с «запасом» (сусло должно быть ниже верха кастрюли на 7-10 см), так как при брожении оно будет немного подниматьс€, увеличива€сь в объеме!...

» еще... ѕриготовьте крепкую дерев€нную ложку с длинной ручкой - дл€ перемешивани€ сусла.
ј также кусок марли (двойной) соответствующего размера – чтобы прикрывать кастрюлю с суслом.

==========================================================

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈

ѕриготовление уксуса длитс€ 2-3 мес€ца.
» состоит из следующих этапов:

1 - ѕриготовление сусла
2 - Ѕурное брожение (10-14 дней)
3 - —н€тие мезги (отжим)
4 - “ихое брожение (40-60 дней)
5 - ѕерва€ переливка
6 - ¬тора€ переливка и розлив в бутылки


 ак и в своих рецептах вин, € буду Ќ”ћ≈–ќ¬ј“№ ƒЌ», дл€ удобства и нагл€дности.
ќднако, имейте в виду, что эта нумераци€ – только дл€ ориентира!
” вас процесс может идти немного иначе, чем у мен€! ” кого-то быстрее, у кого-то медленнее.. ” кого-то брожение может протекать очень бурно, у кого-то тише...
 ак и в случае с вином, это зависит от многих факторов – качества сырь€, количества и активности грибков, температуры, порции....
ѕоэтому, будьте готовы к тому, что у вас «картинки» могут выгл€деть немного иначе и не совпадать с моими точно по дн€м! Ќе паникуйте и ориентируйтесь на описание! Wink

» будьте уверены - уксус получитс€ в любом случае! Congratulate

==========================================================

1. ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈ —”—Ћј

ƒень 1


‘ото

яблоки мыть не об€зательно! ƒабы не смыть с них драгоценные грибки!  онечно, если они визуально чистенькие.. » тем более, если они аккуратно собраны с дерева... ( стати, по той же причине собирать €блоки нужно в сухую погоду.)
Ќо даже если вы предпочитаете их помыть, не делайте этого слишком тщательно и долго, просто слегка сполосните... ’орошо помойте только те €блочки, на которых вы видите гр€зь «невооруженным глазом»... Wink

яблоки Ќ≈ чистить ни в коем случае!! Ќи от кожицы, ни от семечек, ни от хвостиков и попок!
¬ырезаем только испорченные места - именно гнилые и червивые! ј вот места, битые и потемневшие от падени€ или лежки, вырезать не нужно! ќни только помогут быстрее забродить суслу, поскольку там уже идет процесс брожени€...

яблоки нужно очень мелко измельчить (вместе с кожицей, сердцевиной и пр).
» это - самый трудоемкий этап!!! ƒальше практически делать нечего!

- яблоки можно очень мелко нарезать, или натереть на крупной терке. Ќо это очень долго, муторно и небезопасно (дл€ ваших красивых ноготков и цвета кожи ручек! Wink)...
- ћожно пропустить €блоки через м€сорубку. Ќо в таком случае масса получаетс€ кашеобразной, и потом ее намного сложнее освободить от м€коти, м€коть оседает оооочень долго, и уксус получаетс€ довольно мутный (правда, качество его от этого не страдает!)...
- »сход€ из своего опыта, € рекомендовала бы электрический измельчитель с ножами!


‘ото

‘ото

¬сего пара пульсирующих нажатий - и готова цела€ миска сырь€! »змельченного как Ќјƒќ, а именно - очень мелкими кусочками, не в кашу!


‘ото

‘ото

Ёто самый оптимальный способ – очень быстрый и бескровный...
Ќо за неимением такого агрегата, разумеетс€, можно прибегнуть к любому другому способу...

ѕриготовим необходимое количество меда (и/или сахара) в расчете: 100 гр на каждый литр воды.
≈сли €блоки  »—Ћџ≈, можно добавить немного больше меда(сахара). Ќо не переборщите! ћаксимум - ƒќ 200 гр на литр воды.
≈сли используете мед, то его нужно поставить на вод€ную баню, чтобы он немного разошелс€ и прогрелс€. Ќи в коем случае не доводите его до гор€чего состо€ни€! » тем более не ставьте на огонь!
ќчень удобно поставить его на кип€щий чайник вместо крышки! ¬ мисочке...


‘ото

»ли пр€мо в банке...


‘ото

«аранее приготовим нужное количество ржаных сухарей...


‘ото

ѕересыпаем €блочную массу в эмалированную кастрюлю и заливаем “≈ѕЋќ… кип€ченой водой (в пропорции: 0,5 литра воды на 400гр €блок), хорошенько перемешиваем.
ƒобавл€ем тепленький мед (и/или сахар), снова хорошенько перемешаем.
ƒобавл€ем корочки черного хлеба. (” мен€ еще и горсть изюма, но это не об€зательно.)
** Ќа этом этапе (при желании) можно добавить и дрожжи (10г сухих дрожжей на каждый литр воды). ќднако € этого не делаю! Ѕрожение отлично идет и без этого «допинга»! Wink


‘ото

≈ще раз перемешиваем – и сусло готово!


‘ото

ќстаетс€ только накрыть кастрюлю ћј–Ћ≈… (в 2 сло€).
» поставить в “≈ѕЋќ≈ и “≈ћЌќ≈ место...


‘ото

¬ј∆Ќќ!
- Ќ» ¬  ќ≈ћ —Ћ”„ј≈ Ќ≈Ћ№«я ѕ–» –џ¬ј“№  ј—“–ёЋё  –џЎ ќ…!!! “олько марлей! Ќам необходим максимальный доступ воздуха!
- „ем теплее будет это место, тем скорее пойдет брожение!
- „ем темнее будет это место, тем меньше будет потерь полезных веществ!


Ќо и тут нужна мера! «асовывать сусло в гор€чую духовку или тащить в кромешно-темную кладовку совершенно не об€зательно... girl_haha ¬полне подойдет какой-нибудь темноватый уголок на кухне, например под столом. —тол достаточно защитит сусло от света. “олько постарайтесь, чтобы из окон в кастрюлю не падали пр€мые солнечные лучи, так как ультрафиолет преп€тствуют брожению!
ќставить можно и на открытом воздухе, во дворе, на открытом балконе (если позвол€ет погода), но оп€ть-таки - в тени, подальше от солнечных лучей.
(ѕоскольку у мен€ больша€ порци€ – на 9 кг €блок, то и кастрюль у мен€ две.)


‘ото

—ќ¬≈“:
”бедитесь, что марлечка держитс€ хорошо и не свалитс€ в сусло! ќна всегда должна быть —”’ќ…! ћожете зафиксировать ее ленточкой, резинкой, парочкой прищепок...
я делаю проще – подкладываю под марлю саму ложку! » марлечка держитс€ хорошо, и ложка защищена от мух и пыли...


‘ото


==========================================================

2. Ѕ”–Ќќ≈ Ѕ–ќ∆≈Ќ»≈ (10-14 дней)

ѕервый этап брожени€ – Ѕ”–Ќќ≈ Ѕ–ќ∆≈Ќ»≈ (или перва€ стади€ ферментации) - длитс€ 10-14 дней, в зависимости от температуры.
»деальна€ температура 25—, но допустимый диапазон довольно широк 20-30C. ѕросто при низкой температуре брожение может протекать чуть дольше...
“о есть, если в помещении тепло, и брожение идет очень активно, то достаточно 10 дней, а если прохладно, и брожение протекает в€ло, можно оставить и на 12-14 дней...

¬ течение ¬—≈’ этих 10-14 дней (с первого же дн€!) нужно энергично ѕ≈–≈ћ≈Ў»¬ј“№ —”—Ћќ 2-3 –ј«ј ¬ ƒ≈Ќ№ дерев€нной ложкой. Ё“ќ – ќЅя«ј“≈Ћ№Ќќ!!!
ѕочему? ƒело в том, что мезга (€блочна€ м€коть) регул€рно будет всплывать вверх, образу€ над жидкостью довольно плотную "шапку". »менно в ней скапливаетс€ основна€ масса грибков. Ёту "шапку" необходимо регул€рно "спускать" в сусло, чтобы не дать грибкам погибнуть и поддерживать активное брожение...

Ѕрожение может начатьс€ уже через несколько часов после приготовлени€ сусла, но иногда и на следующий день, или через 2-3 дн€... Ёто нормально!
≈сли при очередном перемешивании на поверхности сусла по€витс€ хот€ бы небольша€ пеночка, это значит, что дрожжи (грибки спиртового брожени€) «ј–јЅќ“јЋ», и процесс пошел...
” мен€ брожение началось на 3-ий день...

ƒень 3 – Ќј„јЋќ Ѕ–ќ∆≈Ќ»я
јккуратно снимаем марлю. —верху - довольно плотный слой €блочной м€коти.
 ак только опускаем в сусло ложку, видим, как с легким шипением по€вл€етс€ легка€ пеночка... ¬от и начало брожени€!


‘ото

‘ото

јктивно перемешиваем массу. —нова прикрываем марлечкой. » оставл€ем в покое до следующего перемешивани€. “ак поступаем 2-3 раза в день.

ѕостепенно брожение будет активизироватьс€, сусло будет сильно пенитьс€, "играть", подниматьс€...
—лой м€коти сверху (до перемешивани€) будет все более толстым, плотным и неаппетитным на вид...
ј пенки (после перемешивани€) будет все больше...


ƒень 5
ƒо перемешивани€...


‘ото

¬ начале перемешивани€...


‘ото

ѕосле перемешивани€...


‘ото

ƒень 7
ƒо перемешивани€...


‘ото

ѕосле...


‘ото

‘ото

ƒень 11
ƒо перемешивани€...


‘ото

ѕосле...


‘ото

‘ото


===================================================

3. —Ќя“»≈ ћ≈«√» (ќ“∆»ћ)

„ерез 10-14 дней мезгу нужно удалить из сусла, то есть отжать чистый сок.
я сделала это через 12 дней.

—ќ¬≈“:
”добнее всего делать это в “–» этапа. —начала процедить массу через дуршлаг с крупными дырочками, удалив основную €блочную массу. » только потом процедить оставшуюс€ жидкость через мелкое сито, а потом и через марлечку.
≈сли процеживать массу сразу через марлю (как написано во всех рецептах), то намучаетесь! wacko1 ”мол€ю – не делайте этого!!! Congratulate

ƒень 13
ѕроцедить массу через дуршлаг с крупными дырочками. Ќичего растирать не нужно, но нужно очень хорошо отжать массу, прижима€ рукой ко дну дуршлага.
≈сли массы много, проще делать это част€ми.


‘ото

‘ото

‘ото

¬ результате остаетс€ достаточно густой мутный сок с м€котью.


‘ото

≈го уже пpоцеживаем чеpез мелкое сито...


‘ото

ј затем еще раз - уже через марлечку в 2-3 сложени€...


‘ото

 ороче, переливаем из пустого в порожнее... Wink girl_haha girl_haha girl_haha

ѕолученный сок всЄ еще будет ооочень мутным! Ќе волнуйтесь! “ак и должно быть!

“еперь его нужно перелить в широкую кастрюлю дл€ дальнейшего брожени€.
 астрюл€ уже может быть существенно меньшего объема (у мен€ из двух кастрюль осталась одна... Wink ), но оп€ть же нужно выбирать посуду «с запасом», т.к. брожение будет продолжатьс€...

Ќќ! ѕоскольку на этом этапе нам нужно добавить в сок еще меда или сахара (в расчете: 50-100 гр на 1 литр сока), значит, нам нужно опpеделить объем полученного сока.
≈сли у вас проблемы с математическими расчетами Wink , то очень удобно делать это, перелива€ сок в кастрюлю с помощью мерной кружки или литровой банки (например, на последнем этапе сцеживани€ через марлечку Wink).
»з порции на 4 кг €блок после сцеживани€ получаетс€ примерно 7,5 литра сока.
«начит, нужно добавить еще 375-750гр меда или сахара.
(” мен€ из порции на 9 кг €блок получилось 17 литров сока, то есть нужно еще 850-1700гр меда или сахара, € добавила 1 кг меда).

ћед нужно так же немного прогреть на вод€ной бане, как и на первом этапе!
ƒобавить мед (сахар) в кастрюлю с соком и хорошо перемешать до полного растворени€. ќчень важно, чтобы мед (сахар) полностью разошелс€! ¬едь далее мы больше не будем размешивать сусло, поэтому перемешать надо очень тщательно!


‘ото

—нова накрыть кастрюлю ћј–Ћ≈…, и поставить в то же “≈ћЌќ≈ и “≈ѕЋќ≈ место...
(Ћожка тут “ќЋ№ ќ дл€ поддерживани€ марлечки! ƒл€ перемешивани€ она нам больше не понадобитс€!)


‘ото


===================================================

4. “»’ќ≈ Ѕ–ќ∆≈Ќ»≈ (40-60 дней)

Ќачинаетс€ второй этап брожени€ – “»’ќ≈ Ѕ–ќ∆≈Ќ»≈ (или втора€ стади€ ферментации), который продлитс€ 40-60 дней, оп€ть же в зависимости от температуры.

Ќа этом этапе сусло ЅќЋ№Ў≈ Ќ≈ –ј«ћ≈Ў»¬ј“№!!!!!!!!!
» вообще - Ќ≈ “–ќ√ј“№, Ќ≈ ƒ¬»√ј“№, Ќ≈ ѕ≈–≈—“ј¬Ћя“№, Ќ≈ ѕ»Ќј“№...
girl_haha
ј просто о нем – «јЅџ“№!!!!!!

Ѕрожение будет продолжатьс€, менее активное (тихое), и уже Ѕ≈« ¬—я ќ√ќ ¬јЎ≈√ќ ”„ј—“»я!!! Yahoo! Yahoo! Yahoo!

 ак вы понимаете, лично мне так легко отделатьс€ не удалось... Wink ¬ысокое чувство долга и ответственности перед форумчанами заставл€ли мен€ врем€ от времени совать в кастрюлю свой любопытный нос, вооруженный фотоаппаратом... girl_haha girl_haha girl_haha

¬от что мы наблюдаем на этом этапе...
Ќа поверхности сока снова образуетс€ пенка...
—начала она будет увеличиватьс€, уплотн€тьс€, пузыритьс€...


ƒень 14 (1-й день тихого брожени€)


‘ото

ƒень 16 (3-й день тихого брожени€)


‘ото

ƒень 18 (5-й день тихого брожени€)


‘ото

ƒень 20 (7-й день тихого брожени€)


‘ото

‘ото

Ќо постепенно жидкость будет «успокаиватьс€», пенка будет уменьшатьс€...
ѕока не исчезнет совсем!

¬ј∆Ќќ!
Ќ»„≈√ќ — ѕќ¬≈–’Ќќ—“» ” —”—ј —Ќ»ћј“№ Ќ≈ Ќ”∆Ќќ!!! ѕенку, пленочку...
¬се это должно исчезнуть —јћќ!!!


ƒень 24 (10-й день тихого брожени€)


‘ото

ƒень 33 (20-й день тихого брожени€)


‘ото

ƒень 43 (30-й день тихого брожени€)


‘ото

«атем жидкость начинает ѕ–ќя—Ќя“№—я, пока не станет почти прозрачной...
ј на дне вы увидите слой осадка...


ƒень 54 (40-й день тихого брожени€)


‘ото

ƒень 74 (60-й день тихого брожени€)


‘ото

Ќа фото не очень хорошо видно, что сок стал почти прозрачный (мешают непрозрачные стенки кастрюли), прозрачность видна только у поверхности... Ќо уж поверьте мне на слово...

Ѕ–ќ∆≈Ќ»≈ «ј ќЌ„≈Ќќ!

“о есть признаки окончани€ уксусного брожени€ следующие:
1 - »счезновение пенки на поверхности
2 - ќсветление жидкости
3 - ¬ыпадение осадка


 огда это произойдет, то есть когда через ѕќ„“» ѕ–ќ«–ј„Ќџ… —ќ  вы сможете наблюдать на дне —Ћќ… ќ—јƒ ј – ” —”— √ќ“ќ¬!
¬кус и запах тоже свидетельствуют об этом! —ладость сильно снизитс€, содержание спирта будет практически нулевое, будет €вственно ощущатьс€ именно уксусный вкус и запах! ѕравда, еще довольно слабый...
«начит, можно приступать к следующему этапу – ѕ≈–≈Ћ»¬ ≈ или —Ќя“»ё — ќ—јƒ ј...

”точн€ю еще раз.... ” кого-то это может произойти чуть раньше, у кого-то чуть позже. Ёто неважно!
¬ любом случае “ќ–ќѕ»“№—я Ќ≈ Ќ”∆Ќќ! ”ксус спешки не любит! Wink
ƒайте мути хорошенько осесть на дно!!!

» даже если это уже случилось, вы вполне можете позволить себе ќ“—–ќ„ ” – и на несколько дней, и на неделю, и на две, выбрав удобное дл€ себ€ врем€...
ѕотому что мы готовим Ќ≈ ¬»Ќќ, а ” —”—! ј с ним уже Ќ»„≈√ќ не случитс€!!! Wink

Ќапример, € сделала первую переливку не на 60-ый, а на 70-й день с начала тихого брожени€...

===================================================

5 – ѕ≈–¬јя ѕ≈–≈Ћ»¬ ј или —Ќя“»≈ — ќ—јƒ ј

ѕереливка уксуса делаетс€ только с помощью длинного тонкого шланга или трубочки (диаметром 0,5-1см). » Ќ» ј  »Ќј„≈!!!!

—нимаем сами с себ€ табу на прикосновение к кастрюле с уксусом... Wink и переставл€ем ее куда-нибудь повыше (например, на стол или табурет). ƒелаем это ќ„≈Ќ№ аккуратно, чуть дыша, чтобы не взболтать осадок! ќ„≈Ќ№ —ќ¬≈“”ё сделать это все-же «ј–јЌ≈≈, даже за несколько дней до переливки уксуса! „тобы осадок, даже не сильно потревоженный, снова максимально осел...

¬ыбираем вторую посуду - дл€ сцеживаемого уксуса (кастрюлю, банку, бутыль...).
Ќе промахнитесь с объемом!!! —цеженной массы будет чуть меньше, но ненамного (минус только осадок).

 роме того, ќ„≈Ќ№ —ќ¬≈“”ё подготовить еще одну емкость поменьше (например, 1-2-3-хлитровую баночку или бутылку). » вот дл€ чего...
¬о-первых, если вы все-же не рассчитали с объемом, - чтобы у вас была возможность, Ќ≈ ѕ–≈–џ¬јя процесс (а значит, не потревожив лишний раз уксус), продолжить слив в дополнительную емкость!
....ј не сто€ть в полном ступоре с глупым лицом и бешенно выпученными глазами, судорожно зажав в обоих руках концы шланга, усиленно сообража€ –  “ќ ¬»Ќќ¬ј“ » „“ќ ƒ≈Ћј“№?!!..., а потом орать на весь дом, призыва€ кого-то на помощь... (Ёта картинка «списана» с автора, времен его раннего кулинарного творчества... Smile Smile Smile Smile Smile Smile )
» во-вторых, ќ„≈Ќ№ желательно слить последние пару литров уксуса в отдельную емкость, потому что в конце осадок все же немного смешиваетс€ с уксусом, и будет сливатьс€ уже не очень прозрачна€ жидкость, более мутна€. » лучше ее не смешивать с основной прозрачной массой!

ƒень 84 (70-й день)
Ќиже кастрюли с уксусом ставим чистую посуду дл€ сцеживани€ и р€дом с ней - дополнительную баночку (она у мен€ в кадр не попала). —тавим их ЌјћЌќ√ќ ниже, минимум на всю высоту кастрюли с уксусом! (»наче, где-то посередине процесса уксус категорически откажетс€ течь, и нас ждет практически та же «картинка», описанна€ выше... girl_haha )

ќдин конец шланга опускаем в пустую кастрюлю, второй конец – очень аккуратно и осторожно опускаем в уксус, Ќ≈ ƒќ’ќƒя до осадка!!! ѕримерно до середины жидкости!
 репко фиксируем его одной рукой, чтобы при переливке он не болталс€ в уксусе, взбаламучива€ осадок!


‘ото

‘ото

¬торой рукой берем нижний кончик шланга, слегка вт€гиваем из него воздух, и как только по шлангу начинает бежать жидкость, быстро опускаем его обратно в нижнюю тару...
» ждем... Ќаблюда€, как нижн€€ кастрюл€ наполн€етс€ прозрачной, €нтарной и ароматной жидкостью...


‘ото

–егул€рно погл€дываем в обе кастрюли!
¬ нижнюю – на предмет ее заполненности, чтобы воврем€ перебросить кончик шланга в дополнительную баночку...
¬ верхнюю – чтобы постепенно, по мере опускани€ уровн€ жидкости, опускать кончик шланга ниже.
ѕри этом нужно внимательно следить за тем, чтобы он, с одной стороны, не коснулс€ осадка, а с другой - не выскочил за пределы жидкости!

¬ј∆Ќќ!
≈сли вдруг у вас случилась подобна€ непри€тность, и кончик шланга выскочил из уксуса, - Ќ≈ —”≈“»“≈—№! girl_cool » не пытайтесь быстренько засунуть его обратно с вороватым видом, пока никто не видел... Smile Smile Ёто вас не спасет!... Smile ѕросто поднимите этот кончик повыше, чтобы шланг полностью опорожнилс€ в Ќ»∆Ќёё(!) емкость, потом снова опустите его в уксус, и вт€ните воздух из нижнего конца шланга...
Ќ» ¬  ќ≈ћ случае не опорожн€йте шланг обратно в верхнюю кастрюлю!!! »наче вы взбаламутите весь осадок, и дальнейша€ переливка станет Ќ≈¬ќ«ћќ∆Ќј!!! ѕридетс€ остановить процесс и ждать несколько дней, пока муть снова не ос€дет...

 огда в верхней кастрюле прозрачной жидкости ѕќ„“» не останетс€, не останавлива€ процесс (!), просто перебрасываем нижний кончик шланга во вторую (дополнительную) баночку, а верхнюю кастрюлю начинаем потихоньку наклон€ть (она будет уже почти пуста€, так что это не сложно), чтобы максимально облегчить сцеживание оставшегос€ над осадком уксуса...  онечно, при этом можно ненароком «зачерпнуть» и немного с осадка, и вообще, этот остаток может быть уже мутноватым... Ќе страшно! »менно поэтому мы и переливаем его в отдельную емкость...

Ќаконец, вс€ жидкость сцежена! ћы добрались до самого осадка!
Ѕыстро вынимаем ¬≈–’Ќ»… кончик шланга, и когда он полностью опорожнитс€ в нижнюю емкость, вынимаем и второй кончик из баночки. ¬се!

¬от что получилось...
—обственно уксус (прозрачна€ часть) в большой емкости...


‘ото

ƒополнительна€ баночка с последней порцией уксуса (довольно мутного)...


‘ото

» осадок...


‘ото

ќсадок из кастрюли можно и вылить. Ќо лучше перелить его еще в одну (третью) баночку, чтобы «выжать» из него все возможное!!! ¬от он на фото в левой баночке...


‘ото

¬се три емкости снова ставим ¬ “ќ ∆≈ “≈ѕЋќ≈ » “≈ћЌќ≈ ћ≈—“ќ, оп€ть же прикрыв только ћј–Ћ≈…....


‘ото

» оставл€ем еще на несколько дней. —кажем, дней на 10... или более...

«а это врем€ в основной части уксуса снова скопитс€ осадок, правда, совсем небольшой... «ато в баночках его будет многоооо....
“огда приступаем к последнему этапу – второму сн€тию уксуса с осадка и –ќ«Ћ»¬” в бутылки дл€ хранени€...

–≈ћј– ј:
¬ принципе, готовый уксус можно перелить сразу в бутылки... “ак написано и во всех рецептах... Ќќ! »скренне не советую этого делать! praising Ћучше хорошенько освободитьс€ от осадка, а потом уже окончательно разливать по бутылкам...

===================================================

6 - ¬“ќ–јя ѕ≈–≈Ћ»¬ ј и –ќ«Ћ»¬ ¬ Ѕ”“џЋ »

 огда осадок хорошо опуститс€ на дно, снова снимаем уксус с осадка, но разливаем уже по стекл€нным бутылкам, в которых и будем его хранить. ћожно хранить и в больших стекл€нных бутыл€х, и в обычных стекл€нных баночках (1-2-3-хлитровых), и в глин€ных кувшинах...  ому как удобно...

ƒень 94(80-й день) - ѕќ—Ћ≈ƒЌ»… Wink
≈мкости с уксусом устанавливаем повыше (осторожно, тоже желательно за пару дней до переливки), а ниже – пустые бутылки или прочие емкости (чистые и сухие!)... ”становите бутылки на какой-нибудь поднос или поддон, чтобы в случае чего не залить весь пол!
–азливаем уксyс так же - через шланг, по принципу первой переливки...


‘ото

ћожно одновременно фильтpовать уксус чеpез маpлечку, особенно это необходимо делать дл€ мутной порции уксуса (который у нас в баночках).
ќсадок уже выливаем...
 стати, в самой маленькой баночке, в которую мы слили осадок от первой переливки, может вообще не по€витьс€ прозрачного сло€ уксуса. Ќу и ладно, тогда выбрасываем его с чистой совестью! Wink ” мен€ образовалс€ прозрачный слой всего около 2 см...

Ѕутылки нельз€ заливать до самого верха! ƒо кра€ должно оставатьс€ немного места.
Ѕутылки закрыть крышечками или пробками. Ѕанки - просто пластмассовыми крышками.

√ќ“ќ¬ќ!
” мен€ из 9 кг €блок получилось 11 литров готового уксуса (из 4 кг получитс€ около 5 литров)...


‘ото


====================================================

’–јЌ≈Ќ»≈ » ¬џƒ≈–∆ ј

’ранить уксус лучше в темном и пpохладном месте. »деальна€ температура 6-8—, но можно от 4 до 20—. я храню в подвале.

»мейте в виду, что пока это – ћќЋќƒќ… Ќ≈«–≈Ћџ… ” —”—!
≈го крепость на этом этапе совсем низка€ – около 4-5%, на вкус он еще очень слабо-кислый...
ќн довольно прозрачный, но далеко Ќ≈ абсолютно
, как магазинные уксусы...
”ксус может получитьс€ даже более мутным! Ќе волнуйтесь! Ёто никак не вли€ет на его качество! ќн будет таким же полезным!

—о временем уксус ƒќ«–≈¬ј≈“! ќн постепенно все более осветл€етс€. ¬кус становитс€ более выраженным и €вно кислее, то есть кислотность его постепенно возрастает, достига€ 6-7% (больше процентности €блочного уксуса расти не дано!)...
ѕримерно через несколько мес€цев, год - у вас будет уже «–≈Ћџ… уксус, который намного ѕќЋ≈«Ќ≈≈!
“ак что не торопитесь использовать свой уксус сразу после приготовлени€! ѕусть постоит... Wink
я, кстати, люблю уже зрелый уксус – 1-2-хлетней выдержки!

Ќо! ≈ще через годик €блочный уксус начнет выдыхатьс€! ѕомните, что —–ќ  √ќƒЌќ—“» €блочного уксуса 2-3 года!
я его и готовлю раз в 2-3 года! ѕользуюсь зрелым, пока свежий дозревает... » делаю новую порцию...

”ксус закрывать герметично Ќ≈ Ќјƒќ!!! ≈му это ѕ–ќ—“ќ Ќ≈ Ќ”∆Ќќ!
¬едь уксус должен ƒќ«–≈¬ј“№!!! ј если его закатать герметично, то процесс остановитс€!
Ѕолее того, уксус можно (и даже нужно!) врем€ от времени - открывать, нюхать, пробовать... Wink

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../—ќ”—џ,ћј–»Ќјƒџ,Ѕ”Ћ№ќЌџ, –≈ћџ...
**«аготовки на зиму, консервирование овощей и фрук/—оус

Ќатуральный €блочный уксус (от д-ра ƒжарвиса)

ƒневник

ѕонедельник, 22 январ€ 2018 г. 17:46 + в цитатник

Ќатуральный €блочный уксус (от д-ра ƒжарвиса)
 

‘ото

. . . . . . . . . . . ¬ отношение к люд€м не нужно вкладывать много сахару, он быстро превратитс€ в уксус.
. . . . . . . . . . . „тобы убедитьс€ в подлинности жемчужины, бросьте еЄ в уксус. Ќасто€ща€ - растворитс€...
Wink

Ёти высказывани€, вынесенные в эпиграф, иллюстрируют два основных принципа, касающихс€ уксуса, – принцип его получени€ и принцип его воздействи€... Wink

ѕредупреждаю сразу... Ёто традиционный, широко известный рецепт – от доктора медицины, натуропата ƒжарвиса ƒ.—. (Jarvis M.D., 1881-1966). ≈го можно легко найти в интернете...
ќн есть и на нашем сайте - у »нночки-Vintage http://forum.say7.info/topic9396.html и у ћашеньки-Lunetta - http://forum.say7.info/topic31966.html.
ћой рецепт - с более подробным описанием (кто бы сомневалс€... girl_haha ), советами и пошаговыми фото, которые помогут тем, кто будет готовить уксус впервые...

”ксус по этому рецепту - абсолютно Ќј“”–јЋ№Ќџ…, очень ѕќЋ≈«Ќџ… и даже Ћ≈„≈ЅЌџ…!
“акой уксус не только сохран€ет все лучшие качества его составл€ющих – €блок и меда, но и приобретает новые ценные минеральные вещества и органические кислоты: уксусную, €блочную, лимонную, щавелевую и другие... ќн €вл€етс€ богатейшим источником кали€!

Ётот способ приготовлени€ более длительный, зато уксус по этому рецепту получаетс€ самого высокого качества!
ƒелать его совсем не сложно, просто долго – 2-3 мес€ца. Ќо он делаетс€ практически —јћ! Wink

“ак что – дерзайте!!! —ейчас – как раз сезон €блок! dance2 dance2 dance2

=================================================

¬—≈ ««ј» » «ѕ–ќ“»¬»
яблочный уксус € делаю сама уже лет 20... ѕочему? ¬едь сейчас на прилавках магазинов стоит бесчисленное множество самых разнообразных бутылочек с уксусом...
  сожалению, встретить среди этого разнообрази€ действительно Ќј“”–јЋ№Ќџ… и ѕќЋ≈«Ќџ… – практически нереально!

¬еро€тно, все читали про полезные свойства €блочного уксуса.
ќднако это касаетс€ лишь натурального уксуса, приготовленного из цельных €блок способом естественного уксусного брожени€!

ѕќћЌ»“≈!
1 - Ќатуральный качественный €блочный уксус не может быть дешевым!!!
2 -  репость натурального €блочного уксуса не может быть выше 4-6% !!!
3 - Ќатуральный €блочный уксус Ќ≈ ћќ∆≈“ Ѕџ“№ јЅ—ќЋё“Ќќ ѕ–ќ«–ј„Ќџћ! ¬ нем должна быть небольша€ мутность, а со временем на дне бутылочки по€вл€етс€ небольшой осадок..
4 - ¬ €блочном уксусе должна со временем образоватьс€ так называема€ «уксусна€ матка» - что-то типа слизистой медузообразной массы... (и не надо хихикать... это абсолютно научный термин... girl_haha )

ќднако, как вы знаете, все магазинные уксусы прозрачны, как слеза младенца... Wink
» € еще ни разу не встречала готового уксуса, в котором образовалась бы уксусна€ матка...
girl_haha
≈сли кто-то встречал такой уксус – честь и хвала производителю!!!

»так, готовые магазинные уксусы можно разделить на две основные группы.

ѕ≈–¬јя √–”ѕѕј – вообще не имеет отношени€ к уксусу, хот€ и продаетс€ под таким названием! Ёто абсолютно синтетический продукт - уксусна€ кислота (эссенци€), синтезированна€ из продуктов переработки природного газа (!!!!!!!), и ее водные растворы... wacko1
ћен€ просто убивают вопросы типа « ак получить 9%-ный уксус из 70%-ного?»... Ќ» ј !!!! girl_cool ѕомните, ни 70% уксусна€ эссенци€, ни ее раствор (хоть 9%-ый, хоть 5%-ый) – это Ќ≈ ” —”—!!! wacko1
“ак что, ќ„≈Ќ№ —ќ¬≈“”ё всем —ќ¬≈–Ў≈ЌЌќ »— Ћё„»“№ ее из своего рациона, в частности, консервации! ј уж тем более ни в коем случае не примен€ть в лечебных и косметических цел€х!!!
ќн не только не содержит Ќ»„≈√ќ полезного, а уж тем более лечебного, но и попросту вреден! »спользу€ такой «уксус», можно запросто испортить желудок, почки и прочие органы... wacko1

¬“ќ–јя √–”ѕѕј – это бутылочки с надписью «Ќатуральный уксус».
ƒа, возможно, это, действительно, «натуральный» уксус... в том смысле, что он получен именно из фруктов.... Ќу, в смысле: « то скажет, что это девочка, пусть первый бросит в мен€ камень!»... girl_haha girl_haha girl_haha
Ќо... не спешите его покупать!
- ¬о-первых, промышленный уксус делают не из целых €блок, а из €блочных отходов (кожуры, сердцевины, жмыха, оставшихс€ от прочих €блочных производств – соков, повидла и т.д.), что, естественно, существенно снижает его качество...
- ¬о-вторых, при промышленном производстве используют способы ускоренной ферментации (дл€ ускорени€ процесса и удешевлени€ продукта).  роме того, уксус осветл€ют, фильтруют, дистиллируют (то есть выпаривают и перегон€ют в охлаждающих трубах с целью конденсации), в результате чего получаетс€ рафинированный уксус.
≈стественно, все это снижает или вообще уничтожает все полезные свойства уксуса - содержание витаминов, ферментов, минеральных веществ и микроэлементов... Ќесмотр€ на всю его «натуральность»...
- ¬-третьих, в промышленном уксусе могут быть разные добавки - ароматизаторы, красители, стабилизаторы, что напрочь перечеркивает его «натуральность» и пользу...

¬от почему обычный магазинный €блочный уксус Ќ≈Ћ№«я использовать в лечебных или косметических цел€х! ƒл€ этого годитс€ только  ј„≈—“¬≈ЌЌџ… уксус, приготовленный собственными руками из целых €блок, действительно, абсолютно натуральный и полезный!

я не буду вдаватьс€ в подробности о «полезности» такого уксуса (об этом при желании можно найти массу информации и в интернете, и в книгах д-ра ƒжарвиса и профессора Ѕолотого)...
» уж тем более не буду агитировать за «лечение» €блочным уксусом (€ не специалист)...

я просто предлагаю использовать даже просто в кулинарных цел€х (раз уж мы используем уксус) – максимально  ј„≈—“¬≈ЌЌџ… продукт! Wink Drinks or Beer

==========================================================

„“ќ “ј ќ≈ яЅЋќ„Ќџ… ” —”—?

Ќатуральный €блочный уксус - это кислота, полученна€ натуральным способом, без вс€ких химических добавок – путем длительного сбраживани€ подслащенной €блочной массы при помощи уксусных бактерий.

“ехнологи€ приготовлени€ €блочного уксуса проста и пон€тна...
—начала из €блок, воды и меда (сахара) готов€т сусло и оставл€ют в теплом месте.
¬ этой сладкой массе начинают размножатьс€ бактерии - дрожжевые грибки, и начинаетс€ брожение.
¬начале начинают работать грибки спиртового брожени€, которые перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ. ¬ результате образуетс€ спиртосодержаща€ масса, которую отжимают от мезги...
ј вот дальше... дл€ получени€ собственно уксуса нужно активизировать грибки уксуснокислого брожени€, которые сжигают уже образовавшийс€ спирт и превращают его в уксусную кислоту.

¬ своих рецептах вин (¬ино вишневое… In Vino Veritas! - http://forum.say7.info/topic47429.html ) € подробно писала о том, как Ќ≈ ƒќѕ”—“»“№ уксусного брожени€. ƒл€ приготовлени€ ¬»Ќј необходимо добитьс€ спиртового брожени€, но не допустить дальнейшего уксуснокислого!!! — этой целью мы максимально ограждали сусло от доступа воздуха! ѕотому что грибкам спиртового брожени€ дл€ их жизнеде€тельности нужна пища, тепло и очень мало кислорода. ј вот грибкам уксусного брожени€, помимо пищи и тепла, необходим, наоборот, посто€нный приток кислорода!

«начит?... Wink «начит, дл€ приготовлени€ ” —”—ј действуем от противного: обеспечив суслу максимально свободный доступ воздуха, мы активизируем грибки уксусного брожени€!
¬ результате жизнеде€тельности уксуснокислых бактерий спирт вступает в реакцию с кислородом, образу€ воду и уксусную кислоту (этот процесс называетс€ ферментацией). “аким образом забродивший €блочный сок постепенно превращаетс€ в €блочный уксус!


‘ото


==========================================================

ѕ–ќѕќ–÷»» (по ƒжарвису)

400 гр €блок
0,5 литра воды
50 гр меда или сахара ( + еще 50-100 гр на 1 литр сока – на ¬“ќ–ќћ Ё“јѕ≈!)
20 гр сухого ржаного хлеба


Ќапример:
4 кг €блок
5 литров воды
500 гр меда или сахара (+ еще 50-100 гр на 1 литр сока – на ¬“ќ–ќћ Ё“јѕ≈!)
200 г сухого ржаного хлеба
¬џ’ќƒ: около 5 литров уксуса


** ¬ этот раз € делала из 9 кг €блок, на выходе получила 11 литров уксуса. Ёто совсем не много, если учесть, что € делаю уксус раз в 2-3 года и использую его и в салатных заливках, и в маринадах дл€ м€са и овощей, и в консервации, и в косметических и лечебных цел€х...

==========================================================
ѕ–ќƒ” “џ

яблоки.
’ороший €блочный уксус готов€т только из цельных плодов!
ћожно брать, в принципе, любые €блоки. Ќо! „ем выше качество €блок, тем качественнее получитс€ уксус!  онечно, в данном случае имеетс€ в виду не «товарный вид» €блок, а степень их зрелости и сладость.
- яблоки можно брать и мелкие, и червивые, и битые, даже падалицу... √лавное, чтобы они были совершенно спелые или даже перезрелые. Ёто сделает уксус максимально полезным!  стати, брожение перезрелых плодов идет легче!
- ∆елательно использовать сладкие сорта €блок. „ем слаще €блоки, тем выше в сусле содержание спирта, и тем легче образуетс€ уксус.
- яблоки легко впитывают радиацию, соли т€желых металлов, химические соединени€ и пр., поэтому лучше использовать «знакомые» €блоки - из собственного сада, либо купленные у «проверенной» бабушки... Smile

—ахар или мед?
 онечно, и ежу пон€тно, что намного полезнее использовать ћ≈ƒ, а не сахар! ј если по-научному, то мед весьма обогащает уксус калием. ј калий в организме человека св€зываетс€ с кремнием, железом и ещЄ р€дом элементов - именно благодар€ уксусу. ≈сли съесть просто €блоко, то такие химические процессы не пойдут - пойдут другие...
ќднако, если меда нет, можно использовать сахар. ћожно также добавл€ть частично мед, а частично сахар – в любой пропорции. √лавное – выдержать количество меда и сахара в сумме: 100 гр на 1 литр воды вначале и еще 50-100 гр на 1 литр сока – на втором этапе.
ќднако, если €блоки кислые, то количество меда или сахара можно немного увеличить.

«акваска.
ƒл€ того, чтобы процесс брожени€ проходил быстрее, в сусло добавл€ют сухой ржаной хлеб.
ћожно добавить в сусло и горсточку изюма.
ћожно добавить в сусло и дрожжи (10г сухихи дрожжей на каждый литр воды).
Ќо! ≈сли вы хотите получить действительно ѕќЋ≈«Ќџ… и Ћ≈„≈ЅЌџ… уксус, то лучше готовить без дрожжей! ѕотому что сейчас это уже не “≈ дрожжи, а сплошой химзавод! wacko1
я делаю уксус Ѕ≈« ƒ–ќ∆∆≈…!

==========================================================
ѕќ—”ƒј
- ”ксус можно готовить только в эмалированной, глин€ной или стекл€нной посуде! ¬о избежание окислительных реакций, которые вли€ют на качество уксуса...
-  роме того, нам необходимо обеспечить суслу максимальный доступ воздуха! Ёто очень важно! ѕоэтому, посуда должна быть большого диаметра.
- » наконец, нам необходимо максимально оградить сусло от света! ѕоэтому, посуда должна быть не прозрачна€.

Ќаиболее оптимальный вариант – обычна€ широка€ эмалированна€ кастрюл€ или ведро! » размешивать удобно, и лучше доступ воздуха, и меньше доступ света (непрозрачные стенки).
ƒаже совсем небольшую порцию уксуса лучше делать именно в небольшой кастрюле или мисочке, а не в стекл€нной банке! ¬ банке сусло будет бродить дольше, из-за меньшей площади соприкосновени€ с воздухом, да и прозрачные стенки пропускают слишком много света...

–азмер кастрюли можно вполне определить заранее – просто суммировав примерный объем исходных продуктов. “олько берите кастрюлю с «запасом» (сусло должно быть ниже верха кастрюли на 7-10 см), так как при брожении оно будет немного подниматьс€, увеличива€сь в объеме!...

» еще... ѕриготовьте крепкую дерев€нную ложку с длинной ручкой - дл€ перемешивани€ сусла.
ј также кусок марли (двойной) соответствующего размера – чтобы прикрывать кастрюлю с суслом.

==========================================================

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈

ѕриготовление уксуса длитс€ 2-3 мес€ца.
» состоит из следующих этапов:

1 - ѕриготовление сусла
2 - Ѕурное брожение (10-14 дней)
3 - —н€тие мезги (отжим)
4 - “ихое брожение (40-60 дней)
5 - ѕерва€ переливка
6 - ¬тора€ переливка и розлив в бутылки


 ак и в своих рецептах вин, € буду Ќ”ћ≈–ќ¬ј“№ ƒЌ», дл€ удобства и нагл€дности.
ќднако, имейте в виду, что эта нумераци€ – только дл€ ориентира!
” вас процесс может идти немного иначе, чем у мен€! ” кого-то быстрее, у кого-то медленнее.. ” кого-то брожение может протекать очень бурно, у кого-то тише...
 ак и в случае с вином, это зависит от многих факторов – качества сырь€, количества и активности грибков, температуры, порции....
ѕоэтому, будьте готовы к тому, что у вас «картинки» могут выгл€деть немного иначе и не совпадать с моими точно по дн€м! Ќе паникуйте и ориентируйтесь на описание! Wink

» будьте уверены - уксус получитс€ в любом случае! Congratulate

==========================================================

1. ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈ —”—Ћј

ƒень 1


‘ото

яблоки мыть не об€зательно! ƒабы не смыть с них драгоценные грибки!  онечно, если они визуально чистенькие.. » тем более, если они аккуратно собраны с дерева... ( стати, по той же причине собирать €блоки нужно в сухую погоду.)
Ќо даже если вы предпочитаете их помыть, не делайте этого слишком тщательно и долго, просто слегка сполосните... ’орошо помойте только те €блочки, на которых вы видите гр€зь «невооруженным глазом»... Wink

яблоки Ќ≈ чистить ни в коем случае!! Ќи от кожицы, ни от семечек, ни от хвостиков и попок!
¬ырезаем только испорченные места - именно гнилые и червивые! ј вот места, битые и потемневшие от падени€ или лежки, вырезать не нужно! ќни только помогут быстрее забродить суслу, поскольку там уже идет процесс брожени€...

яблоки нужно очень мелко измельчить (вместе с кожицей, сердцевиной и пр).
» это - самый трудоемкий этап!!! ƒальше практически делать нечего!

- яблоки можно очень мелко нарезать, или натереть на крупной терке. Ќо это очень долго, муторно и небезопасно (дл€ ваших красивых ноготков и цвета кожи ручек! Wink)...
- ћожно пропустить €блоки через м€сорубку. Ќо в таком случае масса получаетс€ кашеобразной, и потом ее намного сложнее освободить от м€коти, м€коть оседает оооочень долго, и уксус получаетс€ довольно мутный (правда, качество его от этого не страдает!)...
- »сход€ из своего опыта, € рекомендовала бы электрический измельчитель с ножами!


‘ото

‘ото

¬сего пара пульсирующих нажатий - и готова цела€ миска сырь€! »змельченного как Ќјƒќ, а именно - очень мелкими кусочками, не в кашу!


‘ото

‘ото

Ёто самый оптимальный способ – очень быстрый и бескровный...
Ќо за неимением такого агрегата, разумеетс€, можно прибегнуть к любому другому способу...

ѕриготовим необходимое количество меда (и/или сахара) в расчете: 100 гр на каждый литр воды.
≈сли €блоки  »—Ћџ≈, можно добавить немного больше меда(сахара). Ќо не переборщите! ћаксимум - ƒќ 200 гр на литр воды.
≈сли используете мед, то его нужно поставить на вод€ную баню, чтобы он немного разошелс€ и прогрелс€. Ќи в коем случае не доводите его до гор€чего состо€ни€! » тем более не ставьте на огонь!
ќчень удобно поставить его на кип€щий чайник вместо крышки! ¬ мисочке...


‘ото

»ли пр€мо в банке...


‘ото

«аранее приготовим нужное количество ржаных сухарей...


‘ото

ѕересыпаем €блочную массу в эмалированную кастрюлю и заливаем “≈ѕЋќ… кип€ченой водой (в пропорции: 0,5 литра воды на 400гр €блок), хорошенько перемешиваем.
ƒобавл€ем тепленький мед (и/или сахар), снова хорошенько перемешаем.
ƒобавл€ем корочки черного хлеба. (” мен€ еще и горсть изюма, но это не об€зательно.)
** Ќа этом этапе (при желании) можно добавить и дрожжи (10г сухих дрожжей на каждый литр воды). ќднако € этого не делаю! Ѕрожение отлично идет и без этого «допинга»! Wink


‘ото

≈ще раз перемешиваем – и сусло готово!


‘ото

ќстаетс€ только накрыть кастрюлю ћј–Ћ≈… (в 2 сло€).
» поставить в “≈ѕЋќ≈ и “≈ћЌќ≈ место...


‘ото

¬ј∆Ќќ!
- Ќ» ¬  ќ≈ћ —Ћ”„ј≈ Ќ≈Ћ№«я ѕ–» –џ¬ј“№  ј—“–ёЋё  –џЎ ќ…!!! “олько марлей! Ќам необходим максимальный доступ воздуха!
- „ем теплее будет это место, тем скорее пойдет брожение!
- „ем темнее будет это место, тем меньше будет потерь полезных веществ!


Ќо и тут нужна мера! «асовывать сусло в гор€чую духовку или тащить в кромешно-темную кладовку совершенно не об€зательно... girl_haha ¬полне подойдет какой-нибудь темноватый уголок на кухне, например под столом. —тол достаточно защитит сусло от света. “олько постарайтесь, чтобы из окон в кастрюлю не падали пр€мые солнечные лучи, так как ультрафиолет преп€тствуют брожению!
ќставить можно и на открытом воздухе, во дворе, на открытом балконе (если позвол€ет погода), но оп€ть-таки - в тени, подальше от солнечных лучей.
(ѕоскольку у мен€ больша€ порци€ – на 9 кг €блок, то и кастрюль у мен€ две.)


‘ото

—ќ¬≈“:
”бедитесь, что марлечка держитс€ хорошо и не свалитс€ в сусло! ќна всегда должна быть —”’ќ…! ћожете зафиксировать ее ленточкой, резинкой, парочкой прищепок...
я делаю проще – подкладываю под марлю саму ложку! » марлечка держитс€ хорошо, и ложка защищена от мух и пыли...


‘ото


==========================================================

2. Ѕ”–Ќќ≈ Ѕ–ќ∆≈Ќ»≈ (10-14 дней)

ѕервый этап брожени€ – Ѕ”–Ќќ≈ Ѕ–ќ∆≈Ќ»≈ (или перва€ стади€ ферментации) - длитс€ 10-14 дней, в зависимости от температуры.
»деальна€ температура 25—, но допустимый диапазон довольно широк 20-30C. ѕросто при низкой температуре брожение может протекать чуть дольше...
“о есть, если в помещении тепло, и брожение идет очень активно, то достаточно 10 дней, а если прохладно, и брожение протекает в€ло, можно оставить и на 12-14 дней...

¬ течение ¬—≈’ этих 10-14 дней (с первого же дн€!) нужно энергично ѕ≈–≈ћ≈Ў»¬ј“№ —”—Ћќ 2-3 –ј«ј ¬ ƒ≈Ќ№ дерев€нной ложкой. Ё“ќ – ќЅя«ј“≈Ћ№Ќќ!!!
ѕочему? ƒело в том, что мезга (€блочна€ м€коть) регул€рно будет всплывать вверх, образу€ над жидкостью довольно плотную "шапку". »менно в ней скапливаетс€ основна€ масса грибков. Ёту "шапку" необходимо регул€рно "спускать" в сусло, чтобы не дать грибкам погибнуть и поддерживать активное брожение...

Ѕрожение может начатьс€ уже через несколько часов после приготовлени€ сусла, но иногда и на следующий день, или через 2-3 дн€... Ёто нормально!
≈сли при очередном перемешивании на поверхности сусла по€витс€ хот€ бы небольша€ пеночка, это значит, что дрожжи (грибки спиртового брожени€) «ј–јЅќ“јЋ», и процесс пошел...
” мен€ брожение началось на 3-ий день...

ƒень 3 – Ќј„јЋќ Ѕ–ќ∆≈Ќ»я
јккуратно снимаем марлю. —верху - довольно плотный слой €блочной м€коти.
 ак только опускаем в сусло ложку, видим, как с легким шипением по€вл€етс€ легка€ пеночка... ¬от и начало брожени€!


‘ото

‘ото

јктивно перемешиваем массу. —нова прикрываем марлечкой. » оставл€ем в покое до следующего перемешивани€. “ак поступаем 2-3 раза в день.

ѕостепенно брожение будет активизироватьс€, сусло будет сильно пенитьс€, "играть", подниматьс€...
—лой м€коти сверху (до перемешивани€) будет все более толстым, плотным и неаппетитным на вид...
ј пенки (после перемешивани€) будет все больше...


ƒень 5
ƒо перемешивани€...


‘ото

¬ начале перемешивани€...


‘ото

ѕосле перемешивани€...


‘ото

ƒень 7
ƒо перемешивани€...


‘ото

ѕосле...


‘ото

‘ото

ƒень 11
ƒо перемешивани€...


‘ото

ѕосле...


‘ото

‘ото


===================================================

3. —Ќя“»≈ ћ≈«√» (ќ“∆»ћ)

„ерез 10-14 дней мезгу нужно удалить из сусла, то есть отжать чистый сок.
я сделала это через 12 дней.

—ќ¬≈“:
”добнее всего делать это в “–» этапа. —начала процедить массу через дуршлаг с крупными дырочками, удалив основную €блочную массу. » только потом процедить оставшуюс€ жидкость через мелкое сито, а потом и через марлечку.
≈сли процеживать массу сразу через марлю (как написано во всех рецептах), то намучаетесь! wacko1 ”мол€ю – не делайте этого!!! Congratulate

ƒень 13
ѕроцедить массу через дуршлаг с крупными дырочками. Ќичего растирать не нужно, но нужно очень хорошо отжать массу, прижима€ рукой ко дну дуршлага.
≈сли массы много, проще делать это част€ми.


‘ото

‘ото

‘ото

¬ результате остаетс€ достаточно густой мутный сок с м€котью.


‘ото

≈го уже пpоцеживаем чеpез мелкое сито...


‘ото

ј затем еще раз - уже через марлечку в 2-3 сложени€...


‘ото

 ороче, переливаем из пустого в порожнее... Wink girl_haha girl_haha girl_haha

ѕолученный сок всЄ еще будет ооочень мутным! Ќе волнуйтесь! “ак и должно быть!

“еперь его нужно перелить в широкую кастрюлю дл€ дальнейшего брожени€.
 астрюл€ уже может быть существенно меньшего объема (у мен€ из двух кастрюль осталась одна... Wink ), но оп€ть же нужно выбирать посуду «с запасом», т.к. брожение будет продолжатьс€...

Ќќ! ѕоскольку на этом этапе нам нужно добавить в сок еще меда или сахара (в расчете: 50-100 гр на 1 литр сока), значит, нам нужно опpеделить объем полученного сока.
≈сли у вас проблемы с математическими расчетами Wink , то очень удобно делать это, перелива€ сок в кастрюлю с помощью мерной кружки или литровой банки (например, на последнем этапе сцеживани€ через марлечку Wink).
»з порции на 4 кг €блок после сцеживани€ получаетс€ примерно 7,5 литра сока.
«начит, нужно добавить еще 375-750гр меда или сахара.
(” мен€ из порции на 9 кг €блок получилось 17 литров сока, то есть нужно еще 850-1700гр меда или сахара, € добавила 1 кг меда).

ћед нужно так же немного прогреть на вод€ной бане, как и на первом этапе!
ƒобавить мед (сахар) в кастрюлю с соком и хорошо перемешать до полного растворени€. ќчень важно, чтобы мед (сахар) полностью разошелс€! ¬едь далее мы больше не будем размешивать сусло, поэтому перемешать надо очень тщательно!


‘ото

—нова накрыть кастрюлю ћј–Ћ≈…, и поставить в то же “≈ћЌќ≈ и “≈ѕЋќ≈ место...
(Ћожка тут “ќЋ№ ќ дл€ поддерживани€ марлечки! ƒл€ перемешивани€ она нам больше не понадобитс€!)


‘ото


===================================================

4. “»’ќ≈ Ѕ–ќ∆≈Ќ»≈ (40-60 дней)

Ќачинаетс€ второй этап брожени€ – “»’ќ≈ Ѕ–ќ∆≈Ќ»≈ (или втора€ стади€ ферментации), который продлитс€ 40-60 дней, оп€ть же в зависимости от температуры.

Ќа этом этапе сусло ЅќЋ№Ў≈ Ќ≈ –ј«ћ≈Ў»¬ј“№!!!!!!!!!
» вообще - Ќ≈ “–ќ√ј“№, Ќ≈ ƒ¬»√ј“№, Ќ≈ ѕ≈–≈—“ј¬Ћя“№, Ќ≈ ѕ»Ќј“№...
girl_haha
ј просто о нем – «јЅџ“№!!!!!!

Ѕрожение будет продолжатьс€, менее активное (тихое), и уже Ѕ≈« ¬—я ќ√ќ ¬јЎ≈√ќ ”„ј—“»я!!! Yahoo! Yahoo! Yahoo!

 ак вы понимаете, лично мне так легко отделатьс€ не удалось... Wink ¬ысокое чувство долга и ответственности перед форумчанами заставл€ли мен€ врем€ от времени совать в кастрюлю свой любопытный нос, вооруженный фотоаппаратом... girl_haha girl_haha girl_haha

¬от что мы наблюдаем на этом этапе...
Ќа поверхности сока снова образуетс€ пенка...
—начала она будет увеличиватьс€, уплотн€тьс€, пузыритьс€...


ƒень 14 (1-й день тихого брожени€)


‘ото

ƒень 16 (3-й день тихого брожени€)


‘ото

ƒень 18 (5-й день тихого брожени€)


‘ото

ƒень 20 (7-й день тихого брожени€)


‘ото

‘ото

Ќо постепенно жидкость будет «успокаиватьс€», пенка будет уменьшатьс€...
ѕока не исчезнет совсем!

¬ј∆Ќќ!
Ќ»„≈√ќ — ѕќ¬≈–’Ќќ—“» ” —”—ј —Ќ»ћј“№ Ќ≈ Ќ”∆Ќќ!!! ѕенку, пленочку...
¬се это должно исчезнуть —јћќ!!!


ƒень 24 (10-й день тихого брожени€)


‘ото

ƒень 33 (20-й день тихого брожени€)


‘ото

ƒень 43 (30-й день тихого брожени€)


‘ото

«атем жидкость начинает ѕ–ќя—Ќя“№—я, пока не станет почти прозрачной...
ј на дне вы увидите слой осадка...


ƒень 54 (40-й день тихого брожени€)


‘ото

ƒень 74 (60-й день тихого брожени€)


‘ото

Ќа фото не очень хорошо видно, что сок стал почти прозрачный (мешают непрозрачные стенки кастрюли), прозрачность видна только у поверхности... Ќо уж поверьте мне на слово...

Ѕ–ќ∆≈Ќ»≈ «ј ќЌ„≈Ќќ!

“о есть признаки окончани€ уксусного брожени€ следующие:
1 - »счезновение пенки на поверхности
2 - ќсветление жидкости
3 - ¬ыпадение осадка


 огда это произойдет, то есть когда через ѕќ„“» ѕ–ќ«–ј„Ќџ… —ќ  вы сможете наблюдать на дне —Ћќ… ќ—јƒ ј – ” —”— √ќ“ќ¬!
¬кус и запах тоже свидетельствуют об этом! —ладость сильно снизитс€, содержание спирта будет практически нулевое, будет €вственно ощущатьс€ именно уксусный вкус и запах! ѕравда, еще довольно слабый...
«начит, можно приступать к следующему этапу – ѕ≈–≈Ћ»¬ ≈ или —Ќя“»ё — ќ—јƒ ј...

”точн€ю еще раз.... ” кого-то это может произойти чуть раньше, у кого-то чуть позже. Ёто неважно!
¬ любом случае “ќ–ќѕ»“№—я Ќ≈ Ќ”∆Ќќ! ”ксус спешки не любит! Wink
ƒайте мути хорошенько осесть на дно!!!

» даже если это уже случилось, вы вполне можете позволить себе ќ“—–ќ„ ” – и на несколько дней, и на неделю, и на две, выбрав удобное дл€ себ€ врем€...
ѕотому что мы готовим Ќ≈ ¬»Ќќ, а ” —”—! ј с ним уже Ќ»„≈√ќ не случитс€!!! Wink

Ќапример, € сделала первую переливку не на 60-ый, а на 70-й день с начала тихого брожени€...

===================================================

5 – ѕ≈–¬јя ѕ≈–≈Ћ»¬ ј или —Ќя“»≈ — ќ—јƒ ј

ѕереливка уксуса делаетс€ только с помощью длинного тонкого шланга или трубочки (диаметром 0,5-1см). » Ќ» ј  »Ќј„≈!!!!

—нимаем сами с себ€ табу на прикосновение к кастрюле с уксусом... Wink и переставл€ем ее куда-нибудь повыше (например, на стол или табурет). ƒелаем это ќ„≈Ќ№ аккуратно, чуть дыша, чтобы не взболтать осадок! ќ„≈Ќ№ —ќ¬≈“”ё сделать это все-же «ј–јЌ≈≈, даже за несколько дней до переливки уксуса! „тобы осадок, даже не сильно потревоженный, снова максимально осел...

¬ыбираем вторую посуду - дл€ сцеживаемого уксуса (кастрюлю, банку, бутыль...).
Ќе промахнитесь с объемом!!! —цеженной массы будет чуть меньше, но ненамного (минус только осадок).

 роме того, ќ„≈Ќ№ —ќ¬≈“”ё подготовить еще одну емкость поменьше (например, 1-2-3-хлитровую баночку или бутылку). » вот дл€ чего...
¬о-первых, если вы все-же не рассчитали с объемом, - чтобы у вас была возможность, Ќ≈ ѕ–≈–џ¬јя процесс (а значит, не потревожив лишний раз уксус), продолжить слив в дополнительную емкость!
....ј не сто€ть в полном ступоре с глупым лицом и бешенно выпученными глазами, судорожно зажав в обоих руках концы шланга, усиленно сообража€ –  “ќ ¬»Ќќ¬ј“ » „“ќ ƒ≈Ћј“№?!!..., а потом орать на весь дом, призыва€ кого-то на помощь... (Ёта картинка «списана» с автора, времен его раннего кулинарного творчества... Smile Smile Smile Smile Smile Smile )
» во-вторых, ќ„≈Ќ№ желательно слить последние пару литров уксуса в отдельную емкость, потому что в конце осадок все же немного смешиваетс€ с уксусом, и будет сливатьс€ уже не очень прозрачна€ жидкость, более мутна€. » лучше ее не смешивать с основной прозрачной массой!

ƒень 84 (70-й день)
Ќиже кастрюли с уксусом ставим чистую посуду дл€ сцеживани€ и р€дом с ней - дополнительную баночку (она у мен€ в кадр не попала). —тавим их ЌјћЌќ√ќ ниже, минимум на всю высоту кастрюли с уксусом! (»наче, где-то посередине процесса уксус категорически откажетс€ течь, и нас ждет практически та же «картинка», описанна€ выше... girl_haha )

ќдин конец шланга опускаем в пустую кастрюлю, второй конец – очень аккуратно и осторожно опускаем в уксус, Ќ≈ ƒќ’ќƒя до осадка!!! ѕримерно до середины жидкости!
 репко фиксируем его одной рукой, чтобы при переливке он не болталс€ в уксусе, взбаламучива€ осадок!


‘ото

‘ото

¬торой рукой берем нижний кончик шланга, слегка вт€гиваем из него воздух, и как только по шлангу начинает бежать жидкость, быстро опускаем его обратно в нижнюю тару...
» ждем... Ќаблюда€, как нижн€€ кастрюл€ наполн€етс€ прозрачной, €нтарной и ароматной жидкостью...


‘ото

–егул€рно погл€дываем в обе кастрюли!
¬ нижнюю – на предмет ее заполненности, чтобы воврем€ перебросить кончик шланга в дополнительную баночку...
¬ верхнюю – чтобы постепенно, по мере опускани€ уровн€ жидкости, опускать кончик шланга ниже.
ѕри этом нужно внимательно следить за тем, чтобы он, с одной стороны, не коснулс€ осадка, а с другой - не выскочил за пределы жидкости!

¬ј∆Ќќ!
≈сли вдруг у вас случилась подобна€ непри€тность, и кончик шланга выскочил из уксуса, - Ќ≈ —”≈“»“≈—№! girl_cool » не пытайтесь быстренько засунуть его обратно с вороватым видом, пока никто не видел... Smile Smile Ёто вас не спасет!... Smile ѕросто поднимите этот кончик повыше, чтобы шланг полностью опорожнилс€ в Ќ»∆Ќёё(!) емкость, потом снова опустите его в уксус, и вт€ните воздух из нижнего конца шланга...
Ќ» ¬  ќ≈ћ случае не опорожн€йте шланг обратно в верхнюю кастрюлю!!! »наче вы взбаламутите весь осадок, и дальнейша€ переливка станет Ќ≈¬ќ«ћќ∆Ќј!!! ѕридетс€ остановить процесс и ждать несколько дней, пока муть снова не ос€дет...

 огда в верхней кастрюле прозрачной жидкости ѕќ„“» не останетс€, не останавлива€ процесс (!), просто перебрасываем нижний кончик шланга во вторую (дополнительную) баночку, а верхнюю кастрюлю начинаем потихоньку наклон€ть (она будет уже почти пуста€, так что это не сложно), чтобы максимально облегчить сцеживание оставшегос€ над осадком уксуса...  онечно, при этом можно ненароком «зачерпнуть» и немного с осадка, и вообще, этот остаток может быть уже мутноватым... Ќе страшно! »менно поэтому мы и переливаем его в отдельную емкость...

Ќаконец, вс€ жидкость сцежена! ћы добрались до самого осадка!
Ѕыстро вынимаем ¬≈–’Ќ»… кончик шланга, и когда он полностью опорожнитс€ в нижнюю емкость, вынимаем и второй кончик из баночки. ¬се!

¬от что получилось...
—обственно уксус (прозрачна€ часть) в большой емкости...


‘ото

ƒополнительна€ баночка с последней порцией уксуса (довольно мутного)...


‘ото

» осадок...


‘ото

ќсадок из кастрюли можно и вылить. Ќо лучше перелить его еще в одну (третью) баночку, чтобы «выжать» из него все возможное!!! ¬от он на фото в левой баночке...


‘ото

¬се три емкости снова ставим ¬ “ќ ∆≈ “≈ѕЋќ≈ » “≈ћЌќ≈ ћ≈—“ќ, оп€ть же прикрыв только ћј–Ћ≈…....


‘ото

» оставл€ем еще на несколько дней. —кажем, дней на 10... или более...

«а это врем€ в основной части уксуса снова скопитс€ осадок, правда, совсем небольшой... «ато в баночках его будет многоооо....
“огда приступаем к последнему этапу – второму сн€тию уксуса с осадка и –ќ«Ћ»¬” в бутылки дл€ хранени€...

–≈ћј– ј:
¬ принципе, готовый уксус можно перелить сразу в бутылки... “ак написано и во всех рецептах... Ќќ! »скренне не советую этого делать! praising Ћучше хорошенько освободитьс€ от осадка, а потом уже окончательно разливать по бутылкам...

===================================================

6 - ¬“ќ–јя ѕ≈–≈Ћ»¬ ј и –ќ«Ћ»¬ ¬ Ѕ”“џЋ »

 огда осадок хорошо опуститс€ на дно, снова снимаем уксус с осадка, но разливаем уже по стекл€нным бутылкам, в которых и будем его хранить. ћожно хранить и в больших стекл€нных бутыл€х, и в обычных стекл€нных баночках (1-2-3-хлитровых), и в глин€ных кувшинах...  ому как удобно...

ƒень 94(80-й день) - ѕќ—Ћ≈ƒЌ»… Wink
≈мкости с уксусом устанавливаем повыше (осторожно, тоже желательно за пару дней до переливки), а ниже – пустые бутылки или прочие емкости (чистые и сухие!)... ”становите бутылки на какой-нибудь поднос или поддон, чтобы в случае чего не залить весь пол!
–азливаем уксyс так же - через шланг, по принципу первой переливки...


‘ото

ћожно одновременно фильтpовать уксус чеpез маpлечку, особенно это необходимо делать дл€ мутной порции уксуса (который у нас в баночках).
ќсадок уже выливаем...
 стати, в самой маленькой баночке, в которую мы слили осадок от первой переливки, может вообще не по€витьс€ прозрачного сло€ уксуса. Ќу и ладно, тогда выбрасываем его с чистой совестью! Wink ” мен€ образовалс€ прозрачный слой всего около 2 см...

Ѕутылки нельз€ заливать до самого верха! ƒо кра€ должно оставатьс€ немного места.
Ѕутылки закрыть крышечками или пробками. Ѕанки - просто пластмассовыми крышками.

√ќ“ќ¬ќ!
” мен€ из 9 кг €блок получилось 11 литров готового уксуса (из 4 кг получитс€ около 5 литров)...


‘ото


====================================================

’–јЌ≈Ќ»≈ » ¬џƒ≈–∆ ј

’ранить уксус лучше в темном и пpохладном месте. »деальна€ температура 6-8—, но можно от 4 до 20—. я храню в подвале.

»мейте в виду, что пока это – ћќЋќƒќ… Ќ≈«–≈Ћџ… ” —”—!
≈го крепость на этом этапе совсем низка€ – около 4-5%, на вкус он еще очень слабо-кислый...
ќн довольно прозрачный, но далеко Ќ≈ абсолютно
, как магазинные уксусы...
”ксус может получитьс€ даже более мутным! Ќе волнуйтесь! Ёто никак не вли€ет на его качество! ќн будет таким же полезным!

—о временем уксус ƒќ«–≈¬ј≈“! ќн постепенно все более осветл€етс€. ¬кус становитс€ более выраженным и €вно кислее, то есть кислотность его постепенно возрастает, достига€ 6-7% (больше процентности €блочного уксуса расти не дано!)...
ѕримерно через несколько мес€цев, год - у вас будет уже «–≈Ћџ… уксус, который намного ѕќЋ≈«Ќ≈≈!
“ак что не торопитесь использовать свой уксус сразу после приготовлени€! ѕусть постоит... Wink
я, кстати, люблю уже зрелый уксус – 1-2-хлетней выдержки!

Ќо! ≈ще через годик €блочный уксус начнет выдыхатьс€! ѕомните, что —–ќ  √ќƒЌќ—“» €блочного уксуса 2-3 года!
я его и готовлю раз в 2-3 года! ѕользуюсь зрелым, пока свежий дозревает... » делаю новую порцию...

”ксус закрывать герметично Ќ≈ Ќјƒќ!!! ≈му это ѕ–ќ—“ќ Ќ≈ Ќ”∆Ќќ!
¬едь уксус должен ƒќ«–≈¬ј“№!!! ј если его закатать герметично, то процесс остановитс€!
Ѕолее того, уксус можно (и даже нужно!) врем€ от времени - открывать, нюхать, пробовать... Wink

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../—ќ”—џ,ћј–»Ќјƒџ,Ѕ”Ћ№ќЌџ, –≈ћџ...
**«аготовки на зиму, консервирование овощей и фрук/—оус

 омментарии (0)

Ќатуральный €блочный уксус (от д-ра ƒжарвиса)

ƒневник

ѕонедельник, 22 январ€ 2018 г. 17:45 + в цитатник

Ќатуральный €блочный уксус (от д-ра ƒжарвиса)
 

‘ото

. . . . . . . . . . . ¬ отношение к люд€м не нужно вкладывать много сахару, он быстро превратитс€ в уксус.
. . . . . . . . . . . „тобы убедитьс€ в подлинности жемчужины, бросьте еЄ в уксус. Ќасто€ща€ - растворитс€...
Wink

Ёти высказывани€, вынесенные в эпиграф, иллюстрируют два основных принципа, касающихс€ уксуса, – принцип его получени€ и принцип его воздействи€... Wink

ѕредупреждаю сразу... Ёто традиционный, широко известный рецепт – от доктора медицины, натуропата ƒжарвиса ƒ.—. (Jarvis M.D., 1881-1966). ≈го можно легко найти в интернете...
ќн есть и на нашем сайте - у »нночки-Vintage http://forum.say7.info/topic9396.html и у ћашеньки-Lunetta - http://forum.say7.info/topic31966.html.
ћой рецепт - с более подробным описанием (кто бы сомневалс€... girl_haha ), советами и пошаговыми фото, которые помогут тем, кто будет готовить уксус впервые...

”ксус по этому рецепту - абсолютно Ќј“”–јЋ№Ќџ…, очень ѕќЋ≈«Ќџ… и даже Ћ≈„≈ЅЌџ…!
“акой уксус не только сохран€ет все лучшие качества его составл€ющих – €блок и меда, но и приобретает новые ценные минеральные вещества и органические кислоты: уксусную, €блочную, лимонную, щавелевую и другие... ќн €вл€етс€ богатейшим источником кали€!

Ётот способ приготовлени€ более длительный, зато уксус по этому рецепту получаетс€ самого высокого качества!
ƒелать его совсем не сложно, просто долго – 2-3 мес€ца. Ќо он делаетс€ практически —јћ! Wink

“ак что – дерзайте!!! —ейчас – как раз сезон €блок! dance2 dance2 dance2

=================================================

¬—≈ ««ј» » «ѕ–ќ“»¬»
яблочный уксус € делаю сама уже лет 20... ѕочему? ¬едь сейчас на прилавках магазинов стоит бесчисленное множество самых разнообразных бутылочек с уксусом...
  сожалению, встретить среди этого разнообрази€ действительно Ќј“”–јЋ№Ќџ… и ѕќЋ≈«Ќџ… – практически нереально!

¬еро€тно, все читали про полезные свойства €блочного уксуса.
ќднако это касаетс€ лишь натурального уксуса, приготовленного из цельных €блок способом естественного уксусного брожени€!

ѕќћЌ»“≈!
1 - Ќатуральный качественный €блочный уксус не может быть дешевым!!!
2 -  репость натурального €блочного уксуса не может быть выше 4-6% !!!
3 - Ќатуральный €блочный уксус Ќ≈ ћќ∆≈“ Ѕџ“№ јЅ—ќЋё“Ќќ ѕ–ќ«–ј„Ќџћ! ¬ нем должна быть небольша€ мутность, а со временем на дне бутылочки по€вл€етс€ небольшой осадок..
4 - ¬ €блочном уксусе должна со временем образоватьс€ так называема€ «уксусна€ матка» - что-то типа слизистой медузообразной массы... (и не надо хихикать... это абсолютно научный термин... girl_haha )

ќднако, как вы знаете, все магазинные уксусы прозрачны, как слеза младенца... Wink
» € еще ни разу не встречала готового уксуса, в котором образовалась бы уксусна€ матка...
girl_haha
≈сли кто-то встречал такой уксус – честь и хвала производителю!!!

»так, готовые магазинные уксусы можно разделить на две основные группы.

ѕ≈–¬јя √–”ѕѕј – вообще не имеет отношени€ к уксусу, хот€ и продаетс€ под таким названием! Ёто абсолютно синтетический продукт - уксусна€ кислота (эссенци€), синтезированна€ из продуктов переработки природного газа (!!!!!!!), и ее водные растворы... wacko1
ћен€ просто убивают вопросы типа « ак получить 9%-ный уксус из 70%-ного?»... Ќ» ј !!!! girl_cool ѕомните, ни 70% уксусна€ эссенци€, ни ее раствор (хоть 9%-ый, хоть 5%-ый) – это Ќ≈ ” —”—!!! wacko1
“ак что, ќ„≈Ќ№ —ќ¬≈“”ё всем —ќ¬≈–Ў≈ЌЌќ »— Ћё„»“№ ее из своего рациона, в частности, консервации! ј уж тем более ни в коем случае не примен€ть в лечебных и косметических цел€х!!!
ќн не только не содержит Ќ»„≈√ќ полезного, а уж тем более лечебного, но и попросту вреден! »спользу€ такой «уксус», можно запросто испортить желудок, почки и прочие органы... wacko1

¬“ќ–јя √–”ѕѕј – это бутылочки с надписью «Ќатуральный уксус».
ƒа, возможно, это, действительно, «натуральный» уксус... в том смысле, что он получен именно из фруктов.... Ќу, в смысле: « то скажет, что это девочка, пусть первый бросит в мен€ камень!»... girl_haha girl_haha girl_haha
Ќо... не спешите его покупать!
- ¬о-первых, промышленный уксус делают не из целых €блок, а из €блочных отходов (кожуры, сердцевины, жмыха, оставшихс€ от прочих €блочных производств – соков, повидла и т.д.), что, естественно, существенно снижает его качество...
- ¬о-вторых, при промышленном производстве используют способы ускоренной ферментации (дл€ ускорени€ процесса и удешевлени€ продукта).  роме того, уксус осветл€ют, фильтруют, дистиллируют (то есть выпаривают и перегон€ют в охлаждающих трубах с целью конденсации), в результате чего получаетс€ рафинированный уксус.
≈стественно, все это снижает или вообще уничтожает все полезные свойства уксуса - содержание витаминов, ферментов, минеральных веществ и микроэлементов... Ќесмотр€ на всю его «натуральность»...
- ¬-третьих, в промышленном уксусе могут быть разные добавки - ароматизаторы, красители, стабилизаторы, что напрочь перечеркивает его «натуральность» и пользу...

¬от почему обычный магазинный €блочный уксус Ќ≈Ћ№«я использовать в лечебных или косметических цел€х! ƒл€ этого годитс€ только  ј„≈—“¬≈ЌЌџ… уксус, приготовленный собственными руками из целых €блок, действительно, абсолютно натуральный и полезный!

я не буду вдаватьс€ в подробности о «полезности» такого уксуса (об этом при желании можно найти массу информации и в интернете, и в книгах д-ра ƒжарвиса и профессора Ѕолотого)...
» уж тем более не буду агитировать за «лечение» €блочным уксусом (€ не специалист)...

я просто предлагаю использовать даже просто в кулинарных цел€х (раз уж мы используем уксус) – максимально  ј„≈—“¬≈ЌЌџ… продукт! Wink Drinks or Beer

==========================================================

„“ќ “ј ќ≈ яЅЋќ„Ќџ… ” —”—?

Ќатуральный €блочный уксус - это кислота, полученна€ натуральным способом, без вс€ких химических добавок – путем длительного сбраживани€ подслащенной €блочной массы при помощи уксусных бактерий.

“ехнологи€ приготовлени€ €блочного уксуса проста и пон€тна...
—начала из €блок, воды и меда (сахара) готов€т сусло и оставл€ют в теплом месте.
¬ этой сладкой массе начинают размножатьс€ бактерии - дрожжевые грибки, и начинаетс€ брожение.
¬начале начинают работать грибки спиртового брожени€, которые перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ. ¬ результате образуетс€ спиртосодержаща€ масса, которую отжимают от мезги...
ј вот дальше... дл€ получени€ собственно уксуса нужно активизировать грибки уксуснокислого брожени€, которые сжигают уже образовавшийс€ спирт и превращают его в уксусную кислоту.

¬ своих рецептах вин (¬ино вишневое… In Vino Veritas! - http://forum.say7.info/topic47429.html ) € подробно писала о том, как Ќ≈ ƒќѕ”—“»“№ уксусного брожени€. ƒл€ приготовлени€ ¬»Ќј необходимо добитьс€ спиртового брожени€, но не допустить дальнейшего уксуснокислого!!! — этой целью мы максимально ограждали сусло от доступа воздуха! ѕотому что грибкам спиртового брожени€ дл€ их жизнеде€тельности нужна пища, тепло и очень мало кислорода. ј вот грибкам уксусного брожени€, помимо пищи и тепла, необходим, наоборот, посто€нный приток кислорода!

«начит?... Wink «начит, дл€ приготовлени€ ” —”—ј действуем от противного: обеспечив суслу максимально свободный доступ воздуха, мы активизируем грибки уксусного брожени€!
¬ результате жизнеде€тельности уксуснокислых бактерий спирт вступает в реакцию с кислородом, образу€ воду и уксусную кислоту (этот процесс называетс€ ферментацией). “аким образом забродивший €блочный сок постепенно превращаетс€ в €блочный уксус!


‘ото


==========================================================

ѕ–ќѕќ–÷»» (по ƒжарвису)

400 гр €блок
0,5 литра воды
50 гр меда или сахара ( + еще 50-100 гр на 1 литр сока – на ¬“ќ–ќћ Ё“јѕ≈!)
20 гр сухого ржаного хлеба


Ќапример:
4 кг €блок
5 литров воды
500 гр меда или сахара (+ еще 50-100 гр на 1 литр сока – на ¬“ќ–ќћ Ё“јѕ≈!)
200 г сухого ржаного хлеба
¬џ’ќƒ: около 5 литров уксуса


** ¬ этот раз € делала из 9 кг €блок, на выходе получила 11 литров уксуса. Ёто совсем не много, если учесть, что € делаю уксус раз в 2-3 года и использую его и в салатных заливках, и в маринадах дл€ м€са и овощей, и в консервации, и в косметических и лечебных цел€х...

==========================================================
ѕ–ќƒ” “џ

яблоки.
’ороший €блочный уксус готов€т только из цельных плодов!
ћожно брать, в принципе, любые €блоки. Ќо! „ем выше качество €блок, тем качественнее получитс€ уксус!  онечно, в данном случае имеетс€ в виду не «товарный вид» €блок, а степень их зрелости и сладость.
- яблоки можно брать и мелкие, и червивые, и битые, даже падалицу... √лавное, чтобы они были совершенно спелые или даже перезрелые. Ёто сделает уксус максимально полезным!  стати, брожение перезрелых плодов идет легче!
- ∆елательно использовать сладкие сорта €блок. „ем слаще €блоки, тем выше в сусле содержание спирта, и тем легче образуетс€ уксус.
- яблоки легко впитывают радиацию, соли т€желых металлов, химические соединени€ и пр., поэтому лучше использовать «знакомые» €блоки - из собственного сада, либо купленные у «проверенной» бабушки... Smile

—ахар или мед?
 онечно, и ежу пон€тно, что намного полезнее использовать ћ≈ƒ, а не сахар! ј если по-научному, то мед весьма обогащает уксус калием. ј калий в организме человека св€зываетс€ с кремнием, железом и ещЄ р€дом элементов - именно благодар€ уксусу. ≈сли съесть просто €блоко, то такие химические процессы не пойдут - пойдут другие...
ќднако, если меда нет, можно использовать сахар. ћожно также добавл€ть частично мед, а частично сахар – в любой пропорции. √лавное – выдержать количество меда и сахара в сумме: 100 гр на 1 литр воды вначале и еще 50-100 гр на 1 литр сока – на втором этапе.
ќднако, если €блоки кислые, то количество меда или сахара можно немного увеличить.

«акваска.
ƒл€ того, чтобы процесс брожени€ проходил быстрее, в сусло добавл€ют сухой ржаной хлеб.
ћожно добавить в сусло и горсточку изюма.
ћожно добавить в сусло и дрожжи (10г сухихи дрожжей на каждый литр воды).
Ќо! ≈сли вы хотите получить действительно ѕќЋ≈«Ќџ… и Ћ≈„≈ЅЌџ… уксус, то лучше готовить без дрожжей! ѕотому что сейчас это уже не “≈ дрожжи, а сплошой химзавод! wacko1
я делаю уксус Ѕ≈« ƒ–ќ∆∆≈…!

==========================================================
ѕќ—”ƒј
- ”ксус можно готовить только в эмалированной, глин€ной или стекл€нной посуде! ¬о избежание окислительных реакций, которые вли€ют на качество уксуса...
-  роме того, нам необходимо обеспечить суслу максимальный доступ воздуха! Ёто очень важно! ѕоэтому, посуда должна быть большого диаметра.
- » наконец, нам необходимо максимально оградить сусло от света! ѕоэтому, посуда должна быть не прозрачна€.

Ќаиболее оптимальный вариант – обычна€ широка€ эмалированна€ кастрюл€ или ведро! » размешивать удобно, и лучше доступ воздуха, и меньше доступ света (непрозрачные стенки).
ƒаже совсем небольшую порцию уксуса лучше делать именно в небольшой кастрюле или мисочке, а не в стекл€нной банке! ¬ банке сусло будет бродить дольше, из-за меньшей площади соприкосновени€ с воздухом, да и прозрачные стенки пропускают слишком много света...

–азмер кастрюли можно вполне определить заранее – просто суммировав примерный объем исходных продуктов. “олько берите кастрюлю с «запасом» (сусло должно быть ниже верха кастрюли на 7-10 см), так как при брожении оно будет немного подниматьс€, увеличива€сь в объеме!...

» еще... ѕриготовьте крепкую дерев€нную ложку с длинной ручкой - дл€ перемешивани€ сусла.
ј также кусок марли (двойной) соответствующего размера – чтобы прикрывать кастрюлю с суслом.

==========================================================

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈

ѕриготовление уксуса длитс€ 2-3 мес€ца.
» состоит из следующих этапов:

1 - ѕриготовление сусла
2 - Ѕурное брожение (10-14 дней)
3 - —н€тие мезги (отжим)
4 - “ихое брожение (40-60 дней)
5 - ѕерва€ переливка
6 - ¬тора€ переливка и розлив в бутылки


 ак и в своих рецептах вин, € буду Ќ”ћ≈–ќ¬ј“№ ƒЌ», дл€ удобства и нагл€дности.
ќднако, имейте в виду, что эта нумераци€ – только дл€ ориентира!
” вас процесс может идти немного иначе, чем у мен€! ” кого-то быстрее, у кого-то медленнее.. ” кого-то брожение может протекать очень бурно, у кого-то тише...
 ак и в случае с вином, это зависит от многих факторов – качества сырь€, количества и активности грибков, температуры, порции....
ѕоэтому, будьте готовы к тому, что у вас «картинки» могут выгл€деть немного иначе и не совпадать с моими точно по дн€м! Ќе паникуйте и ориентируйтесь на описание! Wink

» будьте уверены - уксус получитс€ в любом случае! Congratulate

==========================================================

1. ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈ —”—Ћј

ƒень 1


‘ото

яблоки мыть не об€зательно! ƒабы не смыть с них драгоценные грибки!  онечно, если они визуально чистенькие.. » тем более, если они аккуратно собраны с дерева... ( стати, по той же причине собирать €блоки нужно в сухую погоду.)
Ќо даже если вы предпочитаете их помыть, не делайте этого слишком тщательно и долго, просто слегка сполосните... ’орошо помойте только те €блочки, на которых вы видите гр€зь «невооруженным глазом»... Wink

яблоки Ќ≈ чистить ни в коем случае!! Ќи от кожицы, ни от семечек, ни от хвостиков и попок!
¬ырезаем только испорченные места - именно гнилые и червивые! ј вот места, битые и потемневшие от падени€ или лежки, вырезать не нужно! ќни только помогут быстрее забродить суслу, поскольку там уже идет процесс брожени€...

яблоки нужно очень мелко измельчить (вместе с кожицей, сердцевиной и пр).
» это - самый трудоемкий этап!!! ƒальше практически делать нечего!

- яблоки можно очень мелко нарезать, или натереть на крупной терке. Ќо это очень долго, муторно и небезопасно (дл€ ваших красивых ноготков и цвета кожи ручек! Wink)...
- ћожно пропустить €блоки через м€сорубку. Ќо в таком случае масса получаетс€ кашеобразной, и потом ее намного сложнее освободить от м€коти, м€коть оседает оооочень долго, и уксус получаетс€ довольно мутный (правда, качество его от этого не страдает!)...
- »сход€ из своего опыта, € рекомендовала бы электрический измельчитель с ножами!


‘ото

‘ото

¬сего пара пульсирующих нажатий - и готова цела€ миска сырь€! »змельченного как Ќјƒќ, а именно - очень мелкими кусочками, не в кашу!


‘ото

‘ото

Ёто самый оптимальный способ – очень быстрый и бескровный...
Ќо за неимением такого агрегата, разумеетс€, можно прибегнуть к любому другому способу...

ѕриготовим необходимое количество меда (и/или сахара) в расчете: 100 гр на каждый литр воды.
≈сли €блоки  »—Ћџ≈, можно добавить немного больше меда(сахара). Ќо не переборщите! ћаксимум - ƒќ 200 гр на литр воды.
≈сли используете мед, то его нужно поставить на вод€ную баню, чтобы он немного разошелс€ и прогрелс€. Ќи в коем случае не доводите его до гор€чего состо€ни€! » тем более не ставьте на огонь!
ќчень удобно поставить его на кип€щий чайник вместо крышки! ¬ мисочке...


‘ото

»ли пр€мо в банке...


‘ото

«аранее приготовим нужное количество ржаных сухарей...


‘ото

ѕересыпаем €блочную массу в эмалированную кастрюлю и заливаем “≈ѕЋќ… кип€ченой водой (в пропорции: 0,5 литра воды на 400гр €блок), хорошенько перемешиваем.
ƒобавл€ем тепленький мед (и/или сахар), снова хорошенько перемешаем.
ƒобавл€ем корочки черного хлеба. (” мен€ еще и горсть изюма, но это не об€зательно.)
** Ќа этом этапе (при желании) можно добавить и дрожжи (10г сухих дрожжей на каждый литр воды). ќднако € этого не делаю! Ѕрожение отлично идет и без этого «допинга»! Wink


‘ото

≈ще раз перемешиваем – и сусло готово!


‘ото

ќстаетс€ только накрыть кастрюлю ћј–Ћ≈… (в 2 сло€).
» поставить в “≈ѕЋќ≈ и “≈ћЌќ≈ место...


‘ото

¬ј∆Ќќ!
- Ќ» ¬  ќ≈ћ —Ћ”„ј≈ Ќ≈Ћ№«я ѕ–» –џ¬ј“№  ј—“–ёЋё  –џЎ ќ…!!! “олько марлей! Ќам необходим максимальный доступ воздуха!
- „ем теплее будет это место, тем скорее пойдет брожение!
- „ем темнее будет это место, тем меньше будет потерь полезных веществ!


Ќо и тут нужна мера! «асовывать сусло в гор€чую духовку или тащить в кромешно-темную кладовку совершенно не об€зательно... girl_haha ¬полне подойдет какой-нибудь темноватый уголок на кухне, например под столом. —тол достаточно защитит сусло от света. “олько постарайтесь, чтобы из окон в кастрюлю не падали пр€мые солнечные лучи, так как ультрафиолет преп€тствуют брожению!
ќставить можно и на открытом воздухе, во дворе, на открытом балконе (если позвол€ет погода), но оп€ть-таки - в тени, подальше от солнечных лучей.
(ѕоскольку у мен€ больша€ порци€ – на 9 кг €блок, то и кастрюль у мен€ две.)


‘ото

—ќ¬≈“:
”бедитесь, что марлечка держитс€ хорошо и не свалитс€ в сусло! ќна всегда должна быть —”’ќ…! ћожете зафиксировать ее ленточкой, резинкой, парочкой прищепок...
я делаю проще – подкладываю под марлю саму ложку! » марлечка держитс€ хорошо, и ложка защищена от мух и пыли...


‘ото


==========================================================

2. Ѕ”–Ќќ≈ Ѕ–ќ∆≈Ќ»≈ (10-14 дней)

ѕервый этап брожени€ – Ѕ”–Ќќ≈ Ѕ–ќ∆≈Ќ»≈ (или перва€ стади€ ферментации) - длитс€ 10-14 дней, в зависимости от температуры.
»деальна€ температура 25—, но допустимый диапазон довольно широк 20-30C. ѕросто при низкой температуре брожение может протекать чуть дольше...
“о есть, если в помещении тепло, и брожение идет очень активно, то достаточно 10 дней, а если прохладно, и брожение протекает в€ло, можно оставить и на 12-14 дней...

¬ течение ¬—≈’ этих 10-14 дней (с первого же дн€!) нужно энергично ѕ≈–≈ћ≈Ў»¬ј“№ —”—Ћќ 2-3 –ј«ј ¬ ƒ≈Ќ№ дерев€нной ложкой. Ё“ќ – ќЅя«ј“≈Ћ№Ќќ!!!
ѕочему? ƒело в том, что мезга (€блочна€ м€коть) регул€рно будет всплывать вверх, образу€ над жидкостью довольно плотную "шапку". »менно в ней скапливаетс€ основна€ масса грибков. Ёту "шапку" необходимо регул€рно "спускать" в сусло, чтобы не дать грибкам погибнуть и поддерживать активное брожение...

Ѕрожение может начатьс€ уже через несколько часов после приготовлени€ сусла, но иногда и на следующий день, или через 2-3 дн€... Ёто нормально!
≈сли при очередном перемешивании на поверхности сусла по€витс€ хот€ бы небольша€ пеночка, это значит, что дрожжи (грибки спиртового брожени€) «ј–јЅќ“јЋ», и процесс пошел...
” мен€ брожение началось на 3-ий день...

ƒень 3 – Ќј„јЋќ Ѕ–ќ∆≈Ќ»я
јккуратно снимаем марлю. —верху - довольно плотный слой €блочной м€коти.
 ак только опускаем в сусло ложку, видим, как с легким шипением по€вл€етс€ легка€ пеночка... ¬от и начало брожени€!


‘ото

‘ото

јктивно перемешиваем массу. —нова прикрываем марлечкой. » оставл€ем в покое до следующего перемешивани€. “ак поступаем 2-3 раза в день.

ѕостепенно брожение будет активизироватьс€, сусло будет сильно пенитьс€, "играть", подниматьс€...
—лой м€коти сверху (до перемешивани€) будет все более толстым, плотным и неаппетитным на вид...
ј пенки (после перемешивани€) будет все больше...


ƒень 5
ƒо перемешивани€...


‘ото

¬ начале перемешивани€...


‘ото

ѕосле перемешивани€...


‘ото

ƒень 7
ƒо перемешивани€...


‘ото

ѕосле...


‘ото

‘ото

ƒень 11
ƒо перемешивани€...


‘ото

ѕосле...


‘ото

‘ото


===================================================

3. —Ќя“»≈ ћ≈«√» (ќ“∆»ћ)

„ерез 10-14 дней мезгу нужно удалить из сусла, то есть отжать чистый сок.
я сделала это через 12 дней.

—ќ¬≈“:
”добнее всего делать это в “–» этапа. —начала процедить массу через дуршлаг с крупными дырочками, удалив основную €блочную массу. » только потом процедить оставшуюс€ жидкость через мелкое сито, а потом и через марлечку.
≈сли процеживать массу сразу через марлю (как написано во всех рецептах), то намучаетесь! wacko1 ”мол€ю – не делайте этого!!! Congratulate

ƒень 13
ѕроцедить массу через дуршлаг с крупными дырочками. Ќичего растирать не нужно, но нужно очень хорошо отжать массу, прижима€ рукой ко дну дуршлага.
≈сли массы много, проще делать это част€ми.


‘ото

‘ото

‘ото

¬ результате остаетс€ достаточно густой мутный сок с м€котью.


‘ото

≈го уже пpоцеживаем чеpез мелкое сито...


‘ото

ј затем еще раз - уже через марлечку в 2-3 сложени€...


‘ото

 ороче, переливаем из пустого в порожнее... Wink girl_haha girl_haha girl_haha

ѕолученный сок всЄ еще будет ооочень мутным! Ќе волнуйтесь! “ак и должно быть!

“еперь его нужно перелить в широкую кастрюлю дл€ дальнейшего брожени€.
 астрюл€ уже может быть существенно меньшего объема (у мен€ из двух кастрюль осталась одна... Wink ), но оп€ть же нужно выбирать посуду «с запасом», т.к. брожение будет продолжатьс€...

Ќќ! ѕоскольку на этом этапе нам нужно добавить в сок еще меда или сахара (в расчете: 50-100 гр на 1 литр сока), значит, нам нужно опpеделить объем полученного сока.
≈сли у вас проблемы с математическими расчетами Wink , то очень удобно делать это, перелива€ сок в кастрюлю с помощью мерной кружки или литровой банки (например, на последнем этапе сцеживани€ через марлечку Wink).
»з порции на 4 кг €блок после сцеживани€ получаетс€ примерно 7,5 литра сока.
«начит, нужно добавить еще 375-750гр меда или сахара.
(” мен€ из порции на 9 кг €блок получилось 17 литров сока, то есть нужно еще 850-1700гр меда или сахара, € добавила 1 кг меда).

ћед нужно так же немного прогреть на вод€ной бане, как и на первом этапе!
ƒобавить мед (сахар) в кастрюлю с соком и хорошо перемешать до полного растворени€. ќчень важно, чтобы мед (сахар) полностью разошелс€! ¬едь далее мы больше не будем размешивать сусло, поэтому перемешать надо очень тщательно!


‘ото

—нова накрыть кастрюлю ћј–Ћ≈…, и поставить в то же “≈ћЌќ≈ и “≈ѕЋќ≈ место...
(Ћожка тут “ќЋ№ ќ дл€ поддерживани€ марлечки! ƒл€ перемешивани€ она нам больше не понадобитс€!)


‘ото


===================================================

4. “»’ќ≈ Ѕ–ќ∆≈Ќ»≈ (40-60 дней)

Ќачинаетс€ второй этап брожени€ – “»’ќ≈ Ѕ–ќ∆≈Ќ»≈ (или втора€ стади€ ферментации), который продлитс€ 40-60 дней, оп€ть же в зависимости от температуры.

Ќа этом этапе сусло ЅќЋ№Ў≈ Ќ≈ –ј«ћ≈Ў»¬ј“№!!!!!!!!!
» вообще - Ќ≈ “–ќ√ј“№, Ќ≈ ƒ¬»√ј“№, Ќ≈ ѕ≈–≈—“ј¬Ћя“№, Ќ≈ ѕ»Ќј“№...
girl_haha
ј просто о нем – «јЅџ“№!!!!!!

Ѕрожение будет продолжатьс€, менее активное (тихое), и уже Ѕ≈« ¬—я ќ√ќ ¬јЎ≈√ќ ”„ј—“»я!!! Yahoo! Yahoo! Yahoo!

 ак вы понимаете, лично мне так легко отделатьс€ не удалось... Wink ¬ысокое чувство долга и ответственности перед форумчанами заставл€ли мен€ врем€ от времени совать в кастрюлю свой любопытный нос, вооруженный фотоаппаратом... girl_haha girl_haha girl_haha

¬от что мы наблюдаем на этом этапе...
Ќа поверхности сока снова образуетс€ пенка...
—начала она будет увеличиватьс€, уплотн€тьс€, пузыритьс€...


ƒень 14 (1-й день тихого брожени€)


‘ото

ƒень 16 (3-й день тихого брожени€)


‘ото

ƒень 18 (5-й день тихого брожени€)


‘ото

ƒень 20 (7-й день тихого брожени€)


‘ото

‘ото

Ќо постепенно жидкость будет «успокаиватьс€», пенка будет уменьшатьс€...
ѕока не исчезнет совсем!

¬ј∆Ќќ!
Ќ»„≈√ќ — ѕќ¬≈–’Ќќ—“» ” —”—ј —Ќ»ћј“№ Ќ≈ Ќ”∆Ќќ!!! ѕенку, пленочку...
¬се это должно исчезнуть —јћќ!!!


ƒень 24 (10-й день тихого брожени€)


‘ото

ƒень 33 (20-й день тихого брожени€)


‘ото

ƒень 43 (30-й день тихого брожени€)


‘ото

«атем жидкость начинает ѕ–ќя—Ќя“№—я, пока не станет почти прозрачной...
ј на дне вы увидите слой осадка...


ƒень 54 (40-й день тихого брожени€)


‘ото

ƒень 74 (60-й день тихого брожени€)


‘ото

Ќа фото не очень хорошо видно, что сок стал почти прозрачный (мешают непрозрачные стенки кастрюли), прозрачность видна только у поверхности... Ќо уж поверьте мне на слово...

Ѕ–ќ∆≈Ќ»≈ «ј ќЌ„≈Ќќ!

“о есть признаки окончани€ уксусного брожени€ следующие:
1 - »счезновение пенки на поверхности
2 - ќсветление жидкости
3 - ¬ыпадение осадка


 огда это произойдет, то есть когда через ѕќ„“» ѕ–ќ«–ј„Ќџ… —ќ  вы сможете наблюдать на дне —Ћќ… ќ—јƒ ј – ” —”— √ќ“ќ¬!
¬кус и запах тоже свидетельствуют об этом! —ладость сильно снизитс€, содержание спирта будет практически нулевое, будет €вственно ощущатьс€ именно уксусный вкус и запах! ѕравда, еще довольно слабый...
«начит, можно приступать к следующему этапу – ѕ≈–≈Ћ»¬ ≈ или —Ќя“»ё — ќ—јƒ ј...

”точн€ю еще раз.... ” кого-то это может произойти чуть раньше, у кого-то чуть позже. Ёто неважно!
¬ любом случае “ќ–ќѕ»“№—я Ќ≈ Ќ”∆Ќќ! ”ксус спешки не любит! Wink
ƒайте мути хорошенько осесть на дно!!!

» даже если это уже случилось, вы вполне можете позволить себе ќ“—–ќ„ ” – и на несколько дней, и на неделю, и на две, выбрав удобное дл€ себ€ врем€...
ѕотому что мы готовим Ќ≈ ¬»Ќќ, а ” —”—! ј с ним уже Ќ»„≈√ќ не случитс€!!! Wink

Ќапример, € сделала первую переливку не на 60-ый, а на 70-й день с начала тихого брожени€...

===================================================

5 – ѕ≈–¬јя ѕ≈–≈Ћ»¬ ј или —Ќя“»≈ — ќ—јƒ ј

ѕереливка уксуса делаетс€ только с помощью длинного тонкого шланга или трубочки (диаметром 0,5-1см). » Ќ» ј  »Ќј„≈!!!!

—нимаем сами с себ€ табу на прикосновение к кастрюле с уксусом... Wink и переставл€ем ее куда-нибудь повыше (например, на стол или табурет). ƒелаем это ќ„≈Ќ№ аккуратно, чуть дыша, чтобы не взболтать осадок! ќ„≈Ќ№ —ќ¬≈“”ё сделать это все-же «ј–јЌ≈≈, даже за несколько дней до переливки уксуса! „тобы осадок, даже не сильно потревоженный, снова максимально осел...

¬ыбираем вторую посуду - дл€ сцеживаемого уксуса (кастрюлю, банку, бутыль...).
Ќе промахнитесь с объемом!!! —цеженной массы будет чуть меньше, но ненамного (минус только осадок).

 роме того, ќ„≈Ќ№ —ќ¬≈“”ё подготовить еще одну емкость поменьше (например, 1-2-3-хлитровую баночку или бутылку). » вот дл€ чего...
¬о-первых, если вы все-же не рассчитали с объемом, - чтобы у вас была возможность, Ќ≈ ѕ–≈–џ¬јя процесс (а значит, не потревожив лишний раз уксус), продолжить слив в дополнительную емкость!
....ј не сто€ть в полном ступоре с глупым лицом и бешенно выпученными глазами, судорожно зажав в обоих руках концы шланга, усиленно сообража€ –  “ќ ¬»Ќќ¬ј“ » „“ќ ƒ≈Ћј“№?!!..., а потом орать на весь дом, призыва€ кого-то на помощь... (Ёта картинка «списана» с автора, времен его раннего кулинарного творчества... Smile Smile Smile Smile Smile Smile )
» во-вторых, ќ„≈Ќ№ желательно слить последние пару литров уксуса в отдельную емкость, потому что в конце осадок все же немного смешиваетс€ с уксусом, и будет сливатьс€ уже не очень прозрачна€ жидкость, более мутна€. » лучше ее не смешивать с основной прозрачной массой!

ƒень 84 (70-й день)
Ќиже кастрюли с уксусом ставим чистую посуду дл€ сцеживани€ и р€дом с ней - дополнительную баночку (она у мен€ в кадр не попала). —тавим их ЌјћЌќ√ќ ниже, минимум на всю высоту кастрюли с уксусом! (»наче, где-то посередине процесса уксус категорически откажетс€ течь, и нас ждет практически та же «картинка», описанна€ выше... girl_haha )

ќдин конец шланга опускаем в пустую кастрюлю, второй конец – очень аккуратно и осторожно опускаем в уксус, Ќ≈ ƒќ’ќƒя до осадка!!! ѕримерно до середины жидкости!
 репко фиксируем его одной рукой, чтобы при переливке он не болталс€ в уксусе, взбаламучива€ осадок!


‘ото

‘ото

¬торой рукой берем нижний кончик шланга, слегка вт€гиваем из него воздух, и как только по шлангу начинает бежать жидкость, быстро опускаем его обратно в нижнюю тару...
» ждем... Ќаблюда€, как нижн€€ кастрюл€ наполн€етс€ прозрачной, €нтарной и ароматной жидкостью...


‘ото

–егул€рно погл€дываем в обе кастрюли!
¬ нижнюю – на предмет ее заполненности, чтобы воврем€ перебросить кончик шланга в дополнительную баночку...
¬ верхнюю – чтобы постепенно, по мере опускани€ уровн€ жидкости, опускать кончик шланга ниже.
ѕри этом нужно внимательно следить за тем, чтобы он, с одной стороны, не коснулс€ осадка, а с другой - не выскочил за пределы жидкости!

¬ј∆Ќќ!
≈сли вдруг у вас случилась подобна€ непри€тность, и кончик шланга выскочил из уксуса, - Ќ≈ —”≈“»“≈—№! girl_cool » не пытайтесь быстренько засунуть его обратно с вороватым видом, пока никто не видел... Smile Smile Ёто вас не спасет!... Smile ѕросто поднимите этот кончик повыше, чтобы шланг полностью опорожнилс€ в Ќ»∆Ќёё(!) емкость, потом снова опустите его в уксус, и вт€ните воздух из нижнего конца шланга...
Ќ» ¬  ќ≈ћ случае не опорожн€йте шланг обратно в верхнюю кастрюлю!!! »наче вы взбаламутите весь осадок, и дальнейша€ переливка станет Ќ≈¬ќ«ћќ∆Ќј!!! ѕридетс€ остановить процесс и ждать несколько дней, пока муть снова не ос€дет...

 огда в верхней кастрюле прозрачной жидкости ѕќ„“» не останетс€, не останавлива€ процесс (!), просто перебрасываем нижний кончик шланга во вторую (дополнительную) баночку, а верхнюю кастрюлю начинаем потихоньку наклон€ть (она будет уже почти пуста€, так что это не сложно), чтобы максимально облегчить сцеживание оставшегос€ над осадком уксуса...  онечно, при этом можно ненароком «зачерпнуть» и немного с осадка, и вообще, этот остаток может быть уже мутноватым... Ќе страшно! »менно поэтому мы и переливаем его в отдельную емкость...

Ќаконец, вс€ жидкость сцежена! ћы добрались до самого осадка!
Ѕыстро вынимаем ¬≈–’Ќ»… кончик шланга, и когда он полностью опорожнитс€ в нижнюю емкость, вынимаем и второй кончик из баночки. ¬се!

¬от что получилось...
—обственно уксус (прозрачна€ часть) в большой емкости...


‘ото

ƒополнительна€ баночка с последней порцией уксуса (довольно мутного)...


‘ото

» осадок...


‘ото

ќсадок из кастрюли можно и вылить. Ќо лучше перелить его еще в одну (третью) баночку, чтобы «выжать» из него все возможное!!! ¬от он на фото в левой баночке...


‘ото

¬се три емкости снова ставим ¬ “ќ ∆≈ “≈ѕЋќ≈ » “≈ћЌќ≈ ћ≈—“ќ, оп€ть же прикрыв только ћј–Ћ≈…....


‘ото

» оставл€ем еще на несколько дней. —кажем, дней на 10... или более...

«а это врем€ в основной части уксуса снова скопитс€ осадок, правда, совсем небольшой... «ато в баночках его будет многоооо....
“огда приступаем к последнему этапу – второму сн€тию уксуса с осадка и –ќ«Ћ»¬” в бутылки дл€ хранени€...

–≈ћј– ј:
¬ принципе, готовый уксус можно перелить сразу в бутылки... “ак написано и во всех рецептах... Ќќ! »скренне не советую этого делать! praising Ћучше хорошенько освободитьс€ от осадка, а потом уже окончательно разливать по бутылкам...

===================================================

6 - ¬“ќ–јя ѕ≈–≈Ћ»¬ ј и –ќ«Ћ»¬ ¬ Ѕ”“џЋ »

 огда осадок хорошо опуститс€ на дно, снова снимаем уксус с осадка, но разливаем уже по стекл€нным бутылкам, в которых и будем его хранить. ћожно хранить и в больших стекл€нных бутыл€х, и в обычных стекл€нных баночках (1-2-3-хлитровых), и в глин€ных кувшинах...  ому как удобно...

ƒень 94(80-й день) - ѕќ—Ћ≈ƒЌ»… Wink
≈мкости с уксусом устанавливаем повыше (осторожно, тоже желательно за пару дней до переливки), а ниже – пустые бутылки или прочие емкости (чистые и сухие!)... ”становите бутылки на какой-нибудь поднос или поддон, чтобы в случае чего не залить весь пол!
–азливаем уксyс так же - через шланг, по принципу первой переливки...


‘ото

ћожно одновременно фильтpовать уксус чеpез маpлечку, особенно это необходимо делать дл€ мутной порции уксуса (который у нас в баночках).
ќсадок уже выливаем...
 стати, в самой маленькой баночке, в которую мы слили осадок от первой переливки, может вообще не по€витьс€ прозрачного сло€ уксуса. Ќу и ладно, тогда выбрасываем его с чистой совестью! Wink ” мен€ образовалс€ прозрачный слой всего около 2 см...

Ѕутылки нельз€ заливать до самого верха! ƒо кра€ должно оставатьс€ немного места.
Ѕутылки закрыть крышечками или пробками. Ѕанки - просто пластмассовыми крышками.

√ќ“ќ¬ќ!
” мен€ из 9 кг €блок получилось 11 литров готового уксуса (из 4 кг получитс€ около 5 литров)...


‘ото


====================================================

’–јЌ≈Ќ»≈ » ¬џƒ≈–∆ ј

’ранить уксус лучше в темном и пpохладном месте. »деальна€ температура 6-8—, но можно от 4 до 20—. я храню в подвале.

»мейте в виду, что пока это – ћќЋќƒќ… Ќ≈«–≈Ћџ… ” —”—!
≈го крепость на этом этапе совсем низка€ – около 4-5%, на вкус он еще очень слабо-кислый...
ќн довольно прозрачный, но далеко Ќ≈ абсолютно
, как магазинные уксусы...
”ксус может получитьс€ даже более мутным! Ќе волнуйтесь! Ёто никак не вли€ет на его качество! ќн будет таким же полезным!

—о временем уксус ƒќ«–≈¬ј≈“! ќн постепенно все более осветл€етс€. ¬кус становитс€ более выраженным и €вно кислее, то есть кислотность его постепенно возрастает, достига€ 6-7% (больше процентности €блочного уксуса расти не дано!)...
ѕримерно через несколько мес€цев, год - у вас будет уже «–≈Ћџ… уксус, который намного ѕќЋ≈«Ќ≈≈!
“ак что не торопитесь использовать свой уксус сразу после приготовлени€! ѕусть постоит... Wink
я, кстати, люблю уже зрелый уксус – 1-2-хлетней выдержки!

Ќо! ≈ще через годик €блочный уксус начнет выдыхатьс€! ѕомните, что —–ќ  √ќƒЌќ—“» €блочного уксуса 2-3 года!
я его и готовлю раз в 2-3 года! ѕользуюсь зрелым, пока свежий дозревает... » делаю новую порцию...

”ксус закрывать герметично Ќ≈ Ќјƒќ!!! ≈му это ѕ–ќ—“ќ Ќ≈ Ќ”∆Ќќ!
¬едь уксус должен ƒќ«–≈¬ј“№!!! ј если его закатать герметично, то процесс остановитс€!
Ѕолее того, уксус можно (и даже нужно!) врем€ от времени - открывать, нюхать, пробовать... Wink

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../—ќ”—џ,ћј–»Ќјƒџ,Ѕ”Ћ№ќЌџ, –≈ћџ...
**«аготовки на зиму, консервирование овощей и фрук/—оус

 омментарии (0)

Ќатуральный €блочный уксус (от д-ра ƒжарвиса)

ƒневник

ѕонедельник, 22 январ€ 2018 г. 17:44 + в цитатник

Ќатуральный €блочный уксус (от д-ра ƒжарвиса)
 

‘ото

. . . . . . . . . . . ¬ отношение к люд€м не нужно вкладывать много сахару, он быстро превратитс€ в уксус.
. . . . . . . . . . . „тобы убедитьс€ в подлинности жемчужины, бросьте еЄ в уксус. Ќасто€ща€ - растворитс€...
Wink

Ёти высказывани€, вынесенные в эпиграф, иллюстрируют два основных принципа, касающихс€ уксуса, – принцип его получени€ и принцип его воздействи€... Wink

ѕредупреждаю сразу... Ёто традиционный, широко известный рецепт – от доктора медицины, натуропата ƒжарвиса ƒ.—. (Jarvis M.D., 1881-1966). ≈го можно легко найти в интернете...
ќн есть и на нашем сайте - у »нночки-Vintage http://forum.say7.info/topic9396.html и у ћашеньки-Lunetta - http://forum.say7.info/topic31966.html.
ћой рецепт - с более подробным описанием (кто бы сомневалс€... girl_haha ), советами и пошаговыми фото, которые помогут тем, кто будет готовить уксус впервые...

”ксус по этому рецепту - абсолютно Ќј“”–јЋ№Ќџ…, очень ѕќЋ≈«Ќџ… и даже Ћ≈„≈ЅЌџ…!
“акой уксус не только сохран€ет все лучшие качества его составл€ющих – €блок и меда, но и приобретает новые ценные минеральные вещества и органические кислоты: уксусную, €блочную, лимонную, щавелевую и другие... ќн €вл€етс€ богатейшим источником кали€!

Ётот способ приготовлени€ более длительный, зато уксус по этому рецепту получаетс€ самого высокого качества!
ƒелать его совсем не сложно, просто долго – 2-3 мес€ца. Ќо он делаетс€ практически —јћ! Wink

“ак что – дерзайте!!! —ейчас – как раз сезон €блок! dance2 dance2 dance2

=================================================

¬—≈ ««ј» » «ѕ–ќ“»¬»
яблочный уксус € делаю сама уже лет 20... ѕочему? ¬едь сейчас на прилавках магазинов стоит бесчисленное множество самых разнообразных бутылочек с уксусом...
  сожалению, встретить среди этого разнообрази€ действительно Ќј“”–јЋ№Ќџ… и ѕќЋ≈«Ќџ… – практически нереально!

¬еро€тно, все читали про полезные свойства €блочного уксуса.
ќднако это касаетс€ лишь натурального уксуса, приготовленного из цельных €блок способом естественного уксусного брожени€!

ѕќћЌ»“≈!
1 - Ќатуральный качественный €блочный уксус не может быть дешевым!!!
2 -  репость натурального €блочного уксуса не может быть выше 4-6% !!!
3 - Ќатуральный €блочный уксус Ќ≈ ћќ∆≈“ Ѕџ“№ јЅ—ќЋё“Ќќ ѕ–ќ«–ј„Ќџћ! ¬ нем должна быть небольша€ мутность, а со временем на дне бутылочки по€вл€етс€ небольшой осадок..
4 - ¬ €блочном уксусе должна со временем образоватьс€ так называема€ «уксусна€ матка» - что-то типа слизистой медузообразной массы... (и не надо хихикать... это абсолютно научный термин... girl_haha )

ќднако, как вы знаете, все магазинные уксусы прозрачны, как слеза младенца... Wink
» € еще ни разу не встречала готового уксуса, в котором образовалась бы уксусна€ матка...
girl_haha
≈сли кто-то встречал такой уксус – честь и хвала производителю!!!

»так, готовые магазинные уксусы можно разделить на две основные группы.

ѕ≈–¬јя √–”ѕѕј – вообще не имеет отношени€ к уксусу, хот€ и продаетс€ под таким названием! Ёто абсолютно синтетический продукт - уксусна€ кислота (эссенци€), синтезированна€ из продуктов переработки природного газа (!!!!!!!), и ее водные растворы... wacko1
ћен€ просто убивают вопросы типа « ак получить 9%-ный уксус из 70%-ного?»... Ќ» ј !!!! girl_cool ѕомните, ни 70% уксусна€ эссенци€, ни ее раствор (хоть 9%-ый, хоть 5%-ый) – это Ќ≈ ” —”—!!! wacko1
“ак что, ќ„≈Ќ№ —ќ¬≈“”ё всем —ќ¬≈–Ў≈ЌЌќ »— Ћё„»“№ ее из своего рациона, в частности, консервации! ј уж тем более ни в коем случае не примен€ть в лечебных и косметических цел€х!!!
ќн не только не содержит Ќ»„≈√ќ полезного, а уж тем более лечебного, но и попросту вреден! »спользу€ такой «уксус», можно запросто испортить желудок, почки и прочие органы... wacko1

¬“ќ–јя √–”ѕѕј – это бутылочки с надписью «Ќатуральный уксус».
ƒа, возможно, это, действительно, «натуральный» уксус... в том смысле, что он получен именно из фруктов.... Ќу, в смысле: « то скажет, что это девочка, пусть первый бросит в мен€ камень!»... girl_haha girl_haha girl_haha
Ќо... не спешите его покупать!
- ¬о-первых, промышленный уксус делают не из целых €блок, а из €блочных отходов (кожуры, сердцевины, жмыха, оставшихс€ от прочих €блочных производств – соков, повидла и т.д.), что, естественно, существенно снижает его качество...
- ¬о-вторых, при промышленном производстве используют способы ускоренной ферментации (дл€ ускорени€ процесса и удешевлени€ продукта).  роме того, уксус осветл€ют, фильтруют, дистиллируют (то есть выпаривают и перегон€ют в охлаждающих трубах с целью конденсации), в результате чего получаетс€ рафинированный уксус.
≈стественно, все это снижает или вообще уничтожает все полезные свойства уксуса - содержание витаминов, ферментов, минеральных веществ и микроэлементов... Ќесмотр€ на всю его «натуральность»...
- ¬-третьих, в промышленном уксусе могут быть разные добавки - ароматизаторы, красители, стабилизаторы, что напрочь перечеркивает его «натуральность» и пользу...

¬от почему обычный магазинный €блочный уксус Ќ≈Ћ№«я использовать в лечебных или косметических цел€х! ƒл€ этого годитс€ только  ј„≈—“¬≈ЌЌџ… уксус, приготовленный собственными руками из целых €блок, действительно, абсолютно натуральный и полезный!

я не буду вдаватьс€ в подробности о «полезности» такого уксуса (об этом при желании можно найти массу информации и в интернете, и в книгах д-ра ƒжарвиса и профессора Ѕолотого)...
» уж тем более не буду агитировать за «лечение» €блочным уксусом (€ не специалист)...

я просто предлагаю использовать даже просто в кулинарных цел€х (раз уж мы используем уксус) – максимально  ј„≈—“¬≈ЌЌџ… продукт! Wink Drinks or Beer

==========================================================

„“ќ “ј ќ≈ яЅЋќ„Ќџ… ” —”—?

Ќатуральный €блочный уксус - это кислота, полученна€ натуральным способом, без вс€ких химических добавок – путем длительного сбраживани€ подслащенной €блочной массы при помощи уксусных бактерий.

“ехнологи€ приготовлени€ €блочного уксуса проста и пон€тна...
—начала из €блок, воды и меда (сахара) готов€т сусло и оставл€ют в теплом месте.
¬ этой сладкой массе начинают размножатьс€ бактерии - дрожжевые грибки, и начинаетс€ брожение.
¬начале начинают работать грибки спиртового брожени€, которые перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ. ¬ результате образуетс€ спиртосодержаща€ масса, которую отжимают от мезги...
ј вот дальше... дл€ получени€ собственно уксуса нужно активизировать грибки уксуснокислого брожени€, которые сжигают уже образовавшийс€ спирт и превращают его в уксусную кислоту.

¬ своих рецептах вин (¬ино вишневое… In Vino Veritas! - http://forum.say7.info/topic47429.html ) € подробно писала о том, как Ќ≈ ƒќѕ”—“»“№ уксусного брожени€. ƒл€ приготовлени€ ¬»Ќј необходимо добитьс€ спиртового брожени€, но не допустить дальнейшего уксуснокислого!!! — этой целью мы максимально ограждали сусло от доступа воздуха! ѕотому что грибкам спиртового брожени€ дл€ их жизнеде€тельности нужна пища, тепло и очень мало кислорода. ј вот грибкам уксусного брожени€, помимо пищи и тепла, необходим, наоборот, посто€нный приток кислорода!

«начит?... Wink «начит, дл€ приготовлени€ ” —”—ј действуем от противного: обеспечив суслу максимально свободный доступ воздуха, мы активизируем грибки уксусного брожени€!
¬ результате жизнеде€тельности уксуснокислых бактерий спирт вступает в реакцию с кислородом, образу€ воду и уксусную кислоту (этот процесс называетс€ ферментацией). “аким образом забродивший €блочный сок постепенно превращаетс€ в €блочный уксус!


‘ото


==========================================================

ѕ–ќѕќ–÷»» (по ƒжарвису)

400 гр €блок
0,5 литра воды
50 гр меда или сахара ( + еще 50-100 гр на 1 литр сока – на ¬“ќ–ќћ Ё“јѕ≈!)
20 гр сухого ржаного хлеба


Ќапример:
4 кг €блок
5 литров воды
500 гр меда или сахара (+ еще 50-100 гр на 1 литр сока – на ¬“ќ–ќћ Ё“јѕ≈!)
200 г сухого ржаного хлеба
¬џ’ќƒ: около 5 литров уксуса


** ¬ этот раз € делала из 9 кг €блок, на выходе получила 11 литров уксуса. Ёто совсем не много, если учесть, что € делаю уксус раз в 2-3 года и использую его и в салатных заливках, и в маринадах дл€ м€са и овощей, и в консервации, и в косметических и лечебных цел€х...

==========================================================
ѕ–ќƒ” “џ

яблоки.
’ороший €блочный уксус готов€т только из цельных плодов!
ћожно брать, в принципе, любые €блоки. Ќо! „ем выше качество €блок, тем качественнее получитс€ уксус!  онечно, в данном случае имеетс€ в виду не «товарный вид» €блок, а степень их зрелости и сладость.
- яблоки можно брать и мелкие, и червивые, и битые, даже падалицу... √лавное, чтобы они были совершенно спелые или даже перезрелые. Ёто сделает уксус максимально полезным!  стати, брожение перезрелых плодов идет легче!
- ∆елательно использовать сладкие сорта €блок. „ем слаще €блоки, тем выше в сусле содержание спирта, и тем легче образуетс€ уксус.
- яблоки легко впитывают радиацию, соли т€желых металлов, химические соединени€ и пр., поэтому лучше использовать «знакомые» €блоки - из собственного сада, либо купленные у «проверенной» бабушки... Smile

—ахар или мед?
 онечно, и ежу пон€тно, что намного полезнее использовать ћ≈ƒ, а не сахар! ј если по-научному, то мед весьма обогащает уксус калием. ј калий в организме человека св€зываетс€ с кремнием, железом и ещЄ р€дом элементов - именно благодар€ уксусу. ≈сли съесть просто €блоко, то такие химические процессы не пойдут - пойдут другие...
ќднако, если меда нет, можно использовать сахар. ћожно также добавл€ть частично мед, а частично сахар – в любой пропорции. √лавное – выдержать количество меда и сахара в сумме: 100 гр на 1 литр воды вначале и еще 50-100 гр на 1 литр сока – на втором этапе.
ќднако, если €блоки кислые, то количество меда или сахара можно немного увеличить.

«акваска.
ƒл€ того, чтобы процесс брожени€ проходил быстрее, в сусло добавл€ют сухой ржаной хлеб.
ћожно добавить в сусло и горсточку изюма.
ћожно добавить в сусло и дрожжи (10г сухихи дрожжей на каждый литр воды).
Ќо! ≈сли вы хотите получить действительно ѕќЋ≈«Ќџ… и Ћ≈„≈ЅЌџ… уксус, то лучше готовить без дрожжей! ѕотому что сейчас это уже не “≈ дрожжи, а сплошой химзавод! wacko1
я делаю уксус Ѕ≈« ƒ–ќ∆∆≈…!

==========================================================
ѕќ—”ƒј
- ”ксус можно готовить только в эмалированной, глин€ной или стекл€нной посуде! ¬о избежание окислительных реакций, которые вли€ют на качество уксуса...
-  роме того, нам необходимо обеспечить суслу максимальный доступ воздуха! Ёто очень важно! ѕоэтому, посуда должна быть большого диаметра.
- » наконец, нам необходимо максимально оградить сусло от света! ѕоэтому, посуда должна быть не прозрачна€.

Ќаиболее оптимальный вариант – обычна€ широка€ эмалированна€ кастрюл€ или ведро! » размешивать удобно, и лучше доступ воздуха, и меньше доступ света (непрозрачные стенки).
ƒаже совсем небольшую порцию уксуса лучше делать именно в небольшой кастрюле или мисочке, а не в стекл€нной банке! ¬ банке сусло будет бродить дольше, из-за меньшей площади соприкосновени€ с воздухом, да и прозрачные стенки пропускают слишком много света...

–азмер кастрюли можно вполне определить заранее – просто суммировав примерный объем исходных продуктов. “олько берите кастрюлю с «запасом» (сусло должно быть ниже верха кастрюли на 7-10 см), так как при брожении оно будет немного подниматьс€, увеличива€сь в объеме!...

» еще... ѕриготовьте крепкую дерев€нную ложку с длинной ручкой - дл€ перемешивани€ сусла.
ј также кусок марли (двойной) соответствующего размера – чтобы прикрывать кастрюлю с суслом.

==========================================================

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈

ѕриготовление уксуса длитс€ 2-3 мес€ца.
» состоит из следующих этапов:

1 - ѕриготовление сусла
2 - Ѕурное брожение (10-14 дней)
3 - —н€тие мезги (отжим)
4 - “ихое брожение (40-60 дней)
5 - ѕерва€ переливка
6 - ¬тора€ переливка и розлив в бутылки


 ак и в своих рецептах вин, € буду Ќ”ћ≈–ќ¬ј“№ ƒЌ», дл€ удобства и нагл€дности.
ќднако, имейте в виду, что эта нумераци€ – только дл€ ориентира!
” вас процесс может идти немного иначе, чем у мен€! ” кого-то быстрее, у кого-то медленнее.. ” кого-то брожение может протекать очень бурно, у кого-то тише...
 ак и в случае с вином, это зависит от многих факторов – качества сырь€, количества и активности грибков, температуры, порции....
ѕоэтому, будьте готовы к тому, что у вас «картинки» могут выгл€деть немного иначе и не совпадать с моими точно по дн€м! Ќе паникуйте и ориентируйтесь на описание! Wink

» будьте уверены - уксус получитс€ в любом случае! Congratulate

==========================================================

1. ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈ —”—Ћј

ƒень 1


‘ото

яблоки мыть не об€зательно! ƒабы не смыть с них драгоценные грибки!  онечно, если они визуально чистенькие.. » тем более, если они аккуратно собраны с дерева... ( стати, по той же причине собирать €блоки нужно в сухую погоду.)
Ќо даже если вы предпочитаете их помыть, не делайте этого слишком тщательно и долго, просто слегка сполосните... ’орошо помойте только те €блочки, на которых вы видите гр€зь «невооруженным глазом»... Wink

яблоки Ќ≈ чистить ни в коем случае!! Ќи от кожицы, ни от семечек, ни от хвостиков и попок!
¬ырезаем только испорченные места - именно гнилые и червивые! ј вот места, битые и потемневшие от падени€ или лежки, вырезать не нужно! ќни только помогут быстрее забродить суслу, поскольку там уже идет процесс брожени€...

яблоки нужно очень мелко измельчить (вместе с кожицей, сердцевиной и пр).
» это - самый трудоемкий этап!!! ƒальше практически делать нечего!

- яблоки можно очень мелко нарезать, или натереть на крупной терке. Ќо это очень долго, муторно и небезопасно (дл€ ваших красивых ноготков и цвета кожи ручек! Wink)...
- ћожно пропустить €блоки через м€сорубку. Ќо в таком случае масса получаетс€ кашеобразной, и потом ее намного сложнее освободить от м€коти, м€коть оседает оооочень долго, и уксус получаетс€ довольно мутный (правда, качество его от этого не страдает!)...
- »сход€ из своего опыта, € рекомендовала бы электрический измельчитель с ножами!


‘ото

‘ото

¬сего пара пульсирующих нажатий - и готова цела€ миска сырь€! »змельченного как Ќјƒќ, а именно - очень мелкими кусочками, не в кашу!


‘ото

‘ото

Ёто самый оптимальный способ – очень быстрый и бескровный...
Ќо за неимением такого агрегата, разумеетс€, можно прибегнуть к любому другому способу...

ѕриготовим необходимое количество меда (и/или сахара) в расчете: 100 гр на каждый литр воды.
≈сли €блоки  »—Ћџ≈, можно добавить немного больше меда(сахара). Ќо не переборщите! ћаксимум - ƒќ 200 гр на литр воды.
≈сли используете мед, то его нужно поставить на вод€ную баню, чтобы он немного разошелс€ и прогрелс€. Ќи в коем случае не доводите его до гор€чего состо€ни€! » тем более не ставьте на огонь!
ќчень удобно поставить его на кип€щий чайник вместо крышки! ¬ мисочке...


‘ото

»ли пр€мо в банке...


‘ото

«аранее приготовим нужное количество ржаных сухарей...


‘ото

ѕересыпаем €блочную массу в эмалированную кастрюлю и заливаем “≈ѕЋќ… кип€ченой водой (в пропорции: 0,5 литра воды на 400гр €блок), хорошенько перемешиваем.
ƒобавл€ем тепленький мед (и/или сахар), снова хорошенько перемешаем.
ƒобавл€ем корочки черного хлеба. (” мен€ еще и горсть изюма, но это не об€зательно.)
** Ќа этом этапе (при желании) можно добавить и дрожжи (10г сухих дрожжей на каждый литр воды). ќднако € этого не делаю! Ѕрожение отлично идет и без этого «допинга»! Wink


‘ото

≈ще раз перемешиваем – и сусло готово!


‘ото

ќстаетс€ только накрыть кастрюлю ћј–Ћ≈… (в 2 сло€).
» поставить в “≈ѕЋќ≈ и “≈ћЌќ≈ место...


‘ото

¬ј∆Ќќ!
- Ќ» ¬  ќ≈ћ —Ћ”„ј≈ Ќ≈Ћ№«я ѕ–» –џ¬ј“№  ј—“–ёЋё  –џЎ ќ…!!! “олько марлей! Ќам необходим максимальный доступ воздуха!
- „ем теплее будет это место, тем скорее пойдет брожение!
- „ем темнее будет это место, тем меньше будет потерь полезных веществ!


Ќо и тут нужна мера! «асовывать сусло в гор€чую духовку или тащить в кромешно-темную кладовку совершенно не об€зательно... girl_haha ¬полне подойдет какой-нибудь темноватый уголок на кухне, например под столом. —тол достаточно защитит сусло от света. “олько постарайтесь, чтобы из окон в кастрюлю не падали пр€мые солнечные лучи, так как ультрафиолет преп€тствуют брожению!
ќставить можно и на открытом воздухе, во дворе, на открытом балконе (если позвол€ет погода), но оп€ть-таки - в тени, подальше от солнечных лучей.
(ѕоскольку у мен€ больша€ порци€ – на 9 кг €блок, то и кастрюль у мен€ две.)


‘ото

—ќ¬≈“:
”бедитесь, что марлечка держитс€ хорошо и не свалитс€ в сусло! ќна всегда должна быть —”’ќ…! ћожете зафиксировать ее ленточкой, резинкой, парочкой прищепок...
я делаю проще – подкладываю под марлю саму ложку! » марлечка держитс€ хорошо, и ложка защищена от мух и пыли...


‘ото


==========================================================

2. Ѕ”–Ќќ≈ Ѕ–ќ∆≈Ќ»≈ (10-14 дней)

ѕервый этап брожени€ – Ѕ”–Ќќ≈ Ѕ–ќ∆≈Ќ»≈ (или перва€ стади€ ферментации) - длитс€ 10-14 дней, в зависимости от температуры.
»деальна€ температура 25—, но допустимый диапазон довольно широк 20-30C. ѕросто при низкой температуре брожение может протекать чуть дольше...
“о есть, если в помещении тепло, и брожение идет очень активно, то достаточно 10 дней, а если прохладно, и брожение протекает в€ло, можно оставить и на 12-14 дней...

¬ течение ¬—≈’ этих 10-14 дней (с первого же дн€!) нужно энергично ѕ≈–≈ћ≈Ў»¬ј“№ —”—Ћќ 2-3 –ј«ј ¬ ƒ≈Ќ№ дерев€нной ложкой. Ё“ќ – ќЅя«ј“≈Ћ№Ќќ!!!
ѕочему? ƒело в том, что мезга (€блочна€ м€коть) регул€рно будет всплывать вверх, образу€ над жидкостью довольно плотную "шапку". »менно в ней скапливаетс€ основна€ масса грибков. Ёту "шапку" необходимо регул€рно "спускать" в сусло, чтобы не дать грибкам погибнуть и поддерживать активное брожение...

Ѕрожение может начатьс€ уже через несколько часов после приготовлени€ сусла, но иногда и на следующий день, или через 2-3 дн€... Ёто нормально!
≈сли при очередном перемешивании на поверхности сусла по€витс€ хот€ бы небольша€ пеночка, это значит, что дрожжи (грибки спиртового брожени€) «ј–јЅќ“јЋ», и процесс пошел...
” мен€ брожение началось на 3-ий день...

ƒень 3 – Ќј„јЋќ Ѕ–ќ∆≈Ќ»я
јккуратно снимаем марлю. —верху - довольно плотный слой €блочной м€коти.
 ак только опускаем в сусло ложку, видим, как с легким шипением по€вл€етс€ легка€ пеночка... ¬от и начало брожени€!


‘ото

‘ото

јктивно перемешиваем массу. —нова прикрываем марлечкой. » оставл€ем в покое до следующего перемешивани€. “ак поступаем 2-3 раза в день.

ѕостепенно брожение будет активизироватьс€, сусло будет сильно пенитьс€, "играть", подниматьс€...
—лой м€коти сверху (до перемешивани€) будет все более толстым, плотным и неаппетитным на вид...
ј пенки (после перемешивани€) будет все больше...


ƒень 5
ƒо перемешивани€...


‘ото

¬ начале перемешивани€...


‘ото

ѕосле перемешивани€...


‘ото

ƒень 7
ƒо перемешивани€...


‘ото

ѕосле...


‘ото

‘ото

ƒень 11
ƒо перемешивани€...


‘ото

ѕосле...


‘ото

‘ото


===================================================

3. —Ќя“»≈ ћ≈«√» (ќ“∆»ћ)

„ерез 10-14 дней мезгу нужно удалить из сусла, то есть отжать чистый сок.
я сделала это через 12 дней.

—ќ¬≈“:
”добнее всего делать это в “–» этапа. —начала процедить массу через дуршлаг с крупными дырочками, удалив основную €блочную массу. » только потом процедить оставшуюс€ жидкость через мелкое сито, а потом и через марлечку.
≈сли процеживать массу сразу через марлю (как написано во всех рецептах), то намучаетесь! wacko1 ”мол€ю – не делайте этого!!! Congratulate

ƒень 13
ѕроцедить массу через дуршлаг с крупными дырочками. Ќичего растирать не нужно, но нужно очень хорошо отжать массу, прижима€ рукой ко дну дуршлага.
≈сли массы много, проще делать это част€ми.


‘ото

‘ото

‘ото

¬ результате остаетс€ достаточно густой мутный сок с м€котью.


‘ото

≈го уже пpоцеживаем чеpез мелкое сито...


‘ото

ј затем еще раз - уже через марлечку в 2-3 сложени€...


‘ото

 ороче, переливаем из пустого в порожнее... Wink girl_haha girl_haha girl_haha

ѕолученный сок всЄ еще будет ооочень мутным! Ќе волнуйтесь! “ак и должно быть!

“еперь его нужно перелить в широкую кастрюлю дл€ дальнейшего брожени€.
 астрюл€ уже может быть существенно меньшего объема (у мен€ из двух кастрюль осталась одна... Wink ), но оп€ть же нужно выбирать посуду «с запасом», т.к. брожение будет продолжатьс€...

Ќќ! ѕоскольку на этом этапе нам нужно добавить в сок еще меда или сахара (в расчете: 50-100 гр на 1 литр сока), значит, нам нужно опpеделить объем полученного сока.
≈сли у вас проблемы с математическими расчетами Wink , то очень удобно делать это, перелива€ сок в кастрюлю с помощью мерной кружки или литровой банки (например, на последнем этапе сцеживани€ через марлечку Wink).
»з порции на 4 кг €блок после сцеживани€ получаетс€ примерно 7,5 литра сока.
«начит, нужно добавить еще 375-750гр меда или сахара.
(” мен€ из порции на 9 кг €блок получилось 17 литров сока, то есть нужно еще 850-1700гр меда или сахара, € добавила 1 кг меда).

ћед нужно так же немного прогреть на вод€ной бане, как и на первом этапе!
ƒобавить мед (сахар) в кастрюлю с соком и хорошо перемешать до полного растворени€. ќчень важно, чтобы мед (сахар) полностью разошелс€! ¬едь далее мы больше не будем размешивать сусло, поэтому перемешать надо очень тщательно!


‘ото

—нова накрыть кастрюлю ћј–Ћ≈…, и поставить в то же “≈ћЌќ≈ и “≈ѕЋќ≈ место...
(Ћожка тут “ќЋ№ ќ дл€ поддерживани€ марлечки! ƒл€ перемешивани€ она нам больше не понадобитс€!)


‘ото


===================================================

4. “»’ќ≈ Ѕ–ќ∆≈Ќ»≈ (40-60 дней)

Ќачинаетс€ второй этап брожени€ – “»’ќ≈ Ѕ–ќ∆≈Ќ»≈ (или втора€ стади€ ферментации), который продлитс€ 40-60 дней, оп€ть же в зависимости от температуры.

Ќа этом этапе сусло ЅќЋ№Ў≈ Ќ≈ –ј«ћ≈Ў»¬ј“№!!!!!!!!!
» вообще - Ќ≈ “–ќ√ј“№, Ќ≈ ƒ¬»√ј“№, Ќ≈ ѕ≈–≈—“ј¬Ћя“№, Ќ≈ ѕ»Ќј“№...
girl_haha
ј просто о нем – «јЅџ“№!!!!!!

Ѕрожение будет продолжатьс€, менее активное (тихое), и уже Ѕ≈« ¬—я ќ√ќ ¬јЎ≈√ќ ”„ј—“»я!!! Yahoo! Yahoo! Yahoo!

 ак вы понимаете, лично мне так легко отделатьс€ не удалось... Wink ¬ысокое чувство долга и ответственности перед форумчанами заставл€ли мен€ врем€ от времени совать в кастрюлю свой любопытный нос, вооруженный фотоаппаратом... girl_haha girl_haha girl_haha

¬от что мы наблюдаем на этом этапе...
Ќа поверхности сока снова образуетс€ пенка...
—начала она будет увеличиватьс€, уплотн€тьс€, пузыритьс€...


ƒень 14 (1-й день тихого брожени€)


‘ото

ƒень 16 (3-й день тихого брожени€)


‘ото

ƒень 18 (5-й день тихого брожени€)


‘ото

ƒень 20 (7-й день тихого брожени€)


‘ото

‘ото

Ќо постепенно жидкость будет «успокаиватьс€», пенка будет уменьшатьс€...
ѕока не исчезнет совсем!

¬ј∆Ќќ!
Ќ»„≈√ќ — ѕќ¬≈–’Ќќ—“» ” —”—ј —Ќ»ћј“№ Ќ≈ Ќ”∆Ќќ!!! ѕенку, пленочку...
¬се это должно исчезнуть —јћќ!!!


ƒень 24 (10-й день тихого брожени€)


‘ото

ƒень 33 (20-й день тихого брожени€)


‘ото

ƒень 43 (30-й день тихого брожени€)


‘ото

«атем жидкость начинает ѕ–ќя—Ќя“№—я, пока не станет почти прозрачной...
ј на дне вы увидите слой осадка...


ƒень 54 (40-й день тихого брожени€)


‘ото

ƒень 74 (60-й день тихого брожени€)


‘ото

Ќа фото не очень хорошо видно, что сок стал почти прозрачный (мешают непрозрачные стенки кастрюли), прозрачность видна только у поверхности... Ќо уж поверьте мне на слово...

Ѕ–ќ∆≈Ќ»≈ «ј ќЌ„≈Ќќ!

“о есть признаки окончани€ уксусного брожени€ следующие:
1 - »счезновение пенки на поверхности
2 - ќсветление жидкости
3 - ¬ыпадение осадка


 огда это произойдет, то есть когда через ѕќ„“» ѕ–ќ«–ј„Ќџ… —ќ  вы сможете наблюдать на дне —Ћќ… ќ—јƒ ј – ” —”— √ќ“ќ¬!
¬кус и запах тоже свидетельствуют об этом! —ладость сильно снизитс€, содержание спирта будет практически нулевое, будет €вственно ощущатьс€ именно уксусный вкус и запах! ѕравда, еще довольно слабый...
«начит, можно приступать к следующему этапу – ѕ≈–≈Ћ»¬ ≈ или —Ќя“»ё — ќ—јƒ ј...

”точн€ю еще раз.... ” кого-то это может произойти чуть раньше, у кого-то чуть позже. Ёто неважно!
¬ любом случае “ќ–ќѕ»“№—я Ќ≈ Ќ”∆Ќќ! ”ксус спешки не любит! Wink
ƒайте мути хорошенько осесть на дно!!!

» даже если это уже случилось, вы вполне можете позволить себе ќ“—–ќ„ ” – и на несколько дней, и на неделю, и на две, выбрав удобное дл€ себ€ врем€...
ѕотому что мы готовим Ќ≈ ¬»Ќќ, а ” —”—! ј с ним уже Ќ»„≈√ќ не случитс€!!! Wink

Ќапример, € сделала первую переливку не на 60-ый, а на 70-й день с начала тихого брожени€...

===================================================

5 – ѕ≈–¬јя ѕ≈–≈Ћ»¬ ј или —Ќя“»≈ — ќ—јƒ ј

ѕереливка уксуса делаетс€ только с помощью длинного тонкого шланга или трубочки (диаметром 0,5-1см). » Ќ» ј  »Ќј„≈!!!!

—нимаем сами с себ€ табу на прикосновение к кастрюле с уксусом... Wink и переставл€ем ее куда-нибудь повыше (например, на стол или табурет). ƒелаем это ќ„≈Ќ№ аккуратно, чуть дыша, чтобы не взболтать осадок! ќ„≈Ќ№ —ќ¬≈“”ё сделать это все-же «ј–јЌ≈≈, даже за несколько дней до переливки уксуса! „тобы осадок, даже не сильно потревоженный, снова максимально осел...

¬ыбираем вторую посуду - дл€ сцеживаемого уксуса (кастрюлю, банку, бутыль...).
Ќе промахнитесь с объемом!!! —цеженной массы будет чуть меньше, но ненамного (минус только осадок).

 роме того, ќ„≈Ќ№ —ќ¬≈“”ё подготовить еще одну емкость поменьше (например, 1-2-3-хлитровую баночку или бутылку). » вот дл€ чего...
¬о-первых, если вы все-же не рассчитали с объемом, - чтобы у вас была возможность, Ќ≈ ѕ–≈–џ¬јя процесс (а значит, не потревожив лишний раз уксус), продолжить слив в дополнительную емкость!
....ј не сто€ть в полном ступоре с глупым лицом и бешенно выпученными глазами, судорожно зажав в обоих руках концы шланга, усиленно сообража€ –  “ќ ¬»Ќќ¬ј“ » „“ќ ƒ≈Ћј“№?!!..., а потом орать на весь дом, призыва€ кого-то на помощь... (Ёта картинка «списана» с автора, времен его раннего кулинарного творчества... Smile Smile Smile Smile Smile Smile )
» во-вторых, ќ„≈Ќ№ желательно слить последние пару литров уксуса в отдельную емкость, потому что в конце осадок все же немного смешиваетс€ с уксусом, и будет сливатьс€ уже не очень прозрачна€ жидкость, более мутна€. » лучше ее не смешивать с основной прозрачной массой!

ƒень 84 (70-й день)
Ќиже кастрюли с уксусом ставим чистую посуду дл€ сцеживани€ и р€дом с ней - дополнительную баночку (она у мен€ в кадр не попала). —тавим их ЌјћЌќ√ќ ниже, минимум на всю высоту кастрюли с уксусом! (»наче, где-то посередине процесса уксус категорически откажетс€ течь, и нас ждет практически та же «картинка», описанна€ выше... girl_haha )

ќдин конец шланга опускаем в пустую кастрюлю, второй конец – очень аккуратно и осторожно опускаем в уксус, Ќ≈ ƒќ’ќƒя до осадка!!! ѕримерно до середины жидкости!
 репко фиксируем его одной рукой, чтобы при переливке он не болталс€ в уксусе, взбаламучива€ осадок!


‘ото

‘ото

¬торой рукой берем нижний кончик шланга, слегка вт€гиваем из него воздух, и как только по шлангу начинает бежать жидкость, быстро опускаем его обратно в нижнюю тару...
» ждем... Ќаблюда€, как нижн€€ кастрюл€ наполн€етс€ прозрачной, €нтарной и ароматной жидкостью...


‘ото

–егул€рно погл€дываем в обе кастрюли!
¬ нижнюю – на предмет ее заполненности, чтобы воврем€ перебросить кончик шланга в дополнительную баночку...
¬ верхнюю – чтобы постепенно, по мере опускани€ уровн€ жидкости, опускать кончик шланга ниже.
ѕри этом нужно внимательно следить за тем, чтобы он, с одной стороны, не коснулс€ осадка, а с другой - не выскочил за пределы жидкости!

¬ј∆Ќќ!
≈сли вдруг у вас случилась подобна€ непри€тность, и кончик шланга выскочил из уксуса, - Ќ≈ —”≈“»“≈—№! girl_cool » не пытайтесь быстренько засунуть его обратно с вороватым видом, пока никто не видел... Smile Smile Ёто вас не спасет!... Smile ѕросто поднимите этот кончик повыше, чтобы шланг полностью опорожнилс€ в Ќ»∆Ќёё(!) емкость, потом снова опустите его в уксус, и вт€ните воздух из нижнего конца шланга...
Ќ» ¬  ќ≈ћ случае не опорожн€йте шланг обратно в верхнюю кастрюлю!!! »наче вы взбаламутите весь осадок, и дальнейша€ переливка станет Ќ≈¬ќ«ћќ∆Ќј!!! ѕридетс€ остановить процесс и ждать несколько дней, пока муть снова не ос€дет...

 огда в верхней кастрюле прозрачной жидкости ѕќ„“» не останетс€, не останавлива€ процесс (!), просто перебрасываем нижний кончик шланга во вторую (дополнительную) баночку, а верхнюю кастрюлю начинаем потихоньку наклон€ть (она будет уже почти пуста€, так что это не сложно), чтобы максимально облегчить сцеживание оставшегос€ над осадком уксуса...  онечно, при этом можно ненароком «зачерпнуть» и немного с осадка, и вообще, этот остаток может быть уже мутноватым... Ќе страшно! »менно поэтому мы и переливаем его в отдельную емкость...

Ќаконец, вс€ жидкость сцежена! ћы добрались до самого осадка!
Ѕыстро вынимаем ¬≈–’Ќ»… кончик шланга, и когда он полностью опорожнитс€ в нижнюю емкость, вынимаем и второй кончик из баночки. ¬се!

¬от что получилось...
—обственно уксус (прозрачна€ часть) в большой емкости...


‘ото

ƒополнительна€ баночка с последней порцией уксуса (довольно мутного)...


‘ото

» осадок...


‘ото

ќсадок из кастрюли можно и вылить. Ќо лучше перелить его еще в одну (третью) баночку, чтобы «выжать» из него все возможное!!! ¬от он на фото в левой баночке...


‘ото

¬се три емкости снова ставим ¬ “ќ ∆≈ “≈ѕЋќ≈ » “≈ћЌќ≈ ћ≈—“ќ, оп€ть же прикрыв только ћј–Ћ≈…....


‘ото

» оставл€ем еще на несколько дней. —кажем, дней на 10... или более...

«а это врем€ в основной части уксуса снова скопитс€ осадок, правда, совсем небольшой... «ато в баночках его будет многоооо....
“огда приступаем к последнему этапу – второму сн€тию уксуса с осадка и –ќ«Ћ»¬” в бутылки дл€ хранени€...

–≈ћј– ј:
¬ принципе, готовый уксус можно перелить сразу в бутылки... “ак написано и во всех рецептах... Ќќ! »скренне не советую этого делать! praising Ћучше хорошенько освободитьс€ от осадка, а потом уже окончательно разливать по бутылкам...

===================================================

6 - ¬“ќ–јя ѕ≈–≈Ћ»¬ ј и –ќ«Ћ»¬ ¬ Ѕ”“џЋ »

 огда осадок хорошо опуститс€ на дно, снова снимаем уксус с осадка, но разливаем уже по стекл€нным бутылкам, в которых и будем его хранить. ћожно хранить и в больших стекл€нных бутыл€х, и в обычных стекл€нных баночках (1-2-3-хлитровых), и в глин€ных кувшинах...  ому как удобно...

ƒень 94(80-й день) - ѕќ—Ћ≈ƒЌ»… Wink
≈мкости с уксусом устанавливаем повыше (осторожно, тоже желательно за пару дней до переливки), а ниже – пустые бутылки или прочие емкости (чистые и сухие!)... ”становите бутылки на какой-нибудь поднос или поддон, чтобы в случае чего не залить весь пол!
–азливаем уксyс так же - через шланг, по принципу первой переливки...


‘ото

ћожно одновременно фильтpовать уксус чеpез маpлечку, особенно это необходимо делать дл€ мутной порции уксуса (который у нас в баночках).
ќсадок уже выливаем...
 стати, в самой маленькой баночке, в которую мы слили осадок от первой переливки, может вообще не по€витьс€ прозрачного сло€ уксуса. Ќу и ладно, тогда выбрасываем его с чистой совестью! Wink ” мен€ образовалс€ прозрачный слой всего около 2 см...

Ѕутылки нельз€ заливать до самого верха! ƒо кра€ должно оставатьс€ немного места.
Ѕутылки закрыть крышечками или пробками. Ѕанки - просто пластмассовыми крышками.

√ќ“ќ¬ќ!
” мен€ из 9 кг €блок получилось 11 литров готового уксуса (из 4 кг получитс€ около 5 литров)...


‘ото


====================================================

’–јЌ≈Ќ»≈ » ¬џƒ≈–∆ ј

’ранить уксус лучше в темном и пpохладном месте. »деальна€ температура 6-8—, но можно от 4 до 20—. я храню в подвале.

»мейте в виду, что пока это – ћќЋќƒќ… Ќ≈«–≈Ћџ… ” —”—!
≈го крепость на этом этапе совсем низка€ – около 4-5%, на вкус он еще очень слабо-кислый...
ќн довольно прозрачный, но далеко Ќ≈ абсолютно
, как магазинные уксусы...
”ксус может получитьс€ даже более мутным! Ќе волнуйтесь! Ёто никак не вли€ет на его качество! ќн будет таким же полезным!

—о временем уксус ƒќ«–≈¬ј≈“! ќн постепенно все более осветл€етс€. ¬кус становитс€ более выраженным и €вно кислее, то есть кислотность его постепенно возрастает, достига€ 6-7% (больше процентности €блочного уксуса расти не дано!)...
ѕримерно через несколько мес€цев, год - у вас будет уже «–≈Ћџ… уксус, который намного ѕќЋ≈«Ќ≈≈!
“ак что не торопитесь использовать свой уксус сразу после приготовлени€! ѕусть постоит... Wink
я, кстати, люблю уже зрелый уксус – 1-2-хлетней выдержки!

Ќо! ≈ще через годик €блочный уксус начнет выдыхатьс€! ѕомните, что —–ќ  √ќƒЌќ—“» €блочного уксуса 2-3 года!
я его и готовлю раз в 2-3 года! ѕользуюсь зрелым, пока свежий дозревает... » делаю новую порцию...

”ксус закрывать герметично Ќ≈ Ќјƒќ!!! ≈му это ѕ–ќ—“ќ Ќ≈ Ќ”∆Ќќ!
¬едь уксус должен ƒќ«–≈¬ј“№!!! ј если его закатать герметично, то процесс остановитс€!
Ѕолее того, уксус можно (и даже нужно!) врем€ от времени - открывать, нюхать, пробовать... Wink

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../—ќ”—џ,ћј–»Ќјƒџ,Ѕ”Ћ№ќЌџ, –≈ћџ...
**«аготовки на зиму, консервирование овощей и фрук/—оус

 омментарии (0)

ћаринованные ножки Ђћожожї или... педикюр по-арм€нски

ƒневник

ѕонедельник, 22 январ€ 2018 г. 17:42 + в цитатник
‘ото
ћаринованные свиные ножки «ћожож» или... педикюр по-арм€нски
‘ото

‘ото


¬озможно, дл€ европейца это блюдо – несколько экзотично... girl_haha
ќднажды, при очередном приеме иностранных гостей, € подавала и эту закуску. ќдна из гостей, француженка, услышав, что это свиные ножки, брезгливо сморщила носик... “огда € деликатно напомнила ей о ножках л€гушачьих, которые считаютс€ деликатесом французской кухни... girl_haha Ќа этом межнациональный конфликт был исчерпан, а закуска съедена с большим аппетитом – французами, американцами и одним щвейцарцем... girl_haha girl_haha girl_haha

’от€, позднее € обнаружила во вездесущем интернете, что блюда из свиных ножек есть во многих национальных кухн€х - немецкой, испанской, голландской, португальской... ‘ранцузы тоже €вл€ютс€ ценител€ми этого деликатеса! “ак что, мне €вно попалась кака€-то неправильна€ француженка... girl_haha girl_haha girl_haha


„то касаетс€ русского человека или украинца, то свиными ножками напугать его, конечно, трудно... girl_haha
ќднако, в русской и украинской кухне из ножек традиционно прин€то готовить холодец. ƒл€ европейской кухни типично приготовление ножек в качестве гор€чего блюда...

ј вот такой вариант «ј ”— » относитс€ именно к арм€нской кухне!
–ецепт, как практически все рецепты арм€нской кухни, очень древний. Ќо в јрмении такие ножки готов€т и сейчас очень многие хоз€йки. ѕредлагают его и во многих ресторанах и барах (как закуску к пиву). ѕродают и в магазинах, пр€мо в рассоле, на развес...

ћожож - очень вкусна€ и красива€ закуска! ¬еликолепно идет под пиво или водочку... и не только! ќт нее в восторге не только мужчины, но и женщины... (ѕо поводу детей ничего сказать не могу - детей, поедающих свиные ножки, не наблюдала... girl_haha )
Ќожки получаютс€ хруст€щие, пр€ные, с при€тной кислинкой...

‘ото

‘ото

Ќа «созревание» этого блюда потребуетс€ несколько дней. ј хранитс€ оно еще дней 15-20. “ак что, можно приготовить эту закуску как раз к Ќовому году! Wink Ёто очень удобно! ¬о-первых, это не отнимет у вас ни секунды драгоценного времени в предновогодние суматошные дни, а во-вторых, у вас под рукой будет готова€ отлична€ закуска в течение всех новогодних праздников! Yahoo! јж до —тарого Ќового года! ¬ключительно! girl_haha

√отовить эту закуску ооооочень просто! » быстро! ≈сли не считать времени на «ожидани€»... Wink

ѕ–ќƒ” “џ:
5-6 свиных ножек
ƒл€ рассола: 2 литра воды + 6 ст.л. (с горкой) соли
ƒл€ маринада:
3 литра воды
4 ст.л. (с горкой) соли
100 мл уксуса 6-9% **
2-3 средних морковки
1-2 крупные головки чеснока
1 пучок свежей зелени - укропа и кинзы
6-7 лавровых листика
по 15-20 горошин черного и душистого перца


** ”ксус у мен€, разумеетс€, свой, домашний (рецепт тут - http://forum.say7.info/topic76248.html - Ќатуральный €блочный уксус (от д-ра ƒжарвиса)). ” кого такового нет, купите. Ћюбой – €блочный, виноградный, винный, 6-9%-ый, с маркером на этикетке «натуральный»! ќн, конечно, не идет ни в какое сравнение с домашним, но это хот€ бы будет именно ” —”—! Embarassed
ѕоскольку уксус бывает разный (по вкусу, крепости), то его количество нужно будет немного скорректировать по вкусу. —обственно, как и соли! Ќо об этом ниже...


Ётап 1 – ѕќƒ√ќ“ќ¬ ј Ќќ∆≈  (вымачивание и чистка)
»так, покупаем ножки. Ќе важно - свежие, охлажденные или замороженные. “олько при покупке обращайте внимание на их цвет и запах! Ќожки должны быть при€тного, молочно-белого или розоватого цвета, без п€тен и «син€ков», без резкого или непри€тного запаха...
‘ото

 ладем ножки в достаточно большую кастрюлю, заливаем холодной водой (чем больше воды, тем лучше!) и оставл€ем ¬џћј„»¬ј“№—я на 2 дн€, периодически ћ≈Ќяя ¬ќƒ”! ƒостаточно 2-3 раза в день. “о есть сливаем воду, промываем ножки под краном, заливаем свежей холодной водой и снова оставл€ем...
‘ото

“акое длительное вымачивание ножек необходимо! ¬о-первых, чистить их будет намного проще после вымачивани€, чем до. ¬о-вторых, из м€са удал€етс€ кровь и прочие прелести (которые мы обычно снимаем вместе с пенкой при варке). ¬-третьих, исчезают разные лишние запахи. » в-четвертых, мен€етс€ структура м€са, оно светлеет, набухает, становитс€ рыхлым, варитс€ потом быстрее, а после варки будет более нежным... Wink

¬от так выгл€д€т ножки на следующий день...  ак видите, они уже более привлекательны на вид...
‘ото

Ќа второй день снова мен€ем воду 2-3 раза в течение дн€, но теперь, прежде, чем заливать ножки свежей водой, их нужно и „»—“»“№. ѕоскольку они уже достаточно разм€кли, делать это не сложно. ”добно делать это на подносе или противне. ¬ынимаем ножки на поднос, хорошенько скоблим острым ножом (кожу, копытца, особенно складочки), можно пройтись бритвочкой, если есть необходимость...
ѕромываем под проточной водой, снова заливаем свежей водой и оставл€ем...
‘ото

–аньше эта процедура была достаточно долгой и нудной, поскольку ножки продавались почти совсем не чищенные wacko1 , и требовалась тщательна€ эпил€ци€... girl_haha “еперь продают ножки практически идеально чистые. Ќу, во-вс€ком случае у нас... „истить там, собственно, нечего! “ак... разве что дл€ очистки совести...

“ак выгл€д€т ножки на третий день... Ѕеленькие, вернее, розовенькие, нежненькие, м€гонькие, чистенькие, хорошенькие... » пахнут чудесно! good good good good good good
ј это значит, что можно приступать к варке... dance2 dance2 dance2
‘ото


Ётап 2 – ¬ј– ј
Ќожки еще раз промываем под краном и выкладываем на поднос.
 аждую ножку –ј«–≈«ј≈ћ ¬ƒќЋ№ пополам. Ёто совершенно не сложно - нож проходит аккурат между суставами... Wink
‘ото

¬от кака€ красота... swoon swoon swoon swoon swoon swoon
‘ото

ѕомещаем ножки в кастрюлю дл€ варки (можно уже и поменьше).
‘ото

«аливаем холодной водой так, чтобы ножки были полностью покрыты водой.
‘ото

‘ото

—тавим на огонь, доводим до кипени€ и варим минут 10-15...
ѕосле чего сливаем первый бульон, промываем ножки холодной водой, заливаем свежим  »ѕя“ ќћ, снова ставим на огонь и варим уже до готовности...
ѕри этом пены уже практически не будет! ≈сли чуть-чуть и будет, то снимаем.
Ќожки вар€тс€ Ѕ≈« —ќЋ»!
¬арим на слабом огне, под крышкой. “очное врем€ варки сказать трудно. Ёто зависит от того, насколько конкретно эти ножки набегались в свое врем€... girl_haha girl_haha girl_haha Ќу, примерно, от 2 до 4 часов...
ћ€со не должно переваритьс€! ќно должно уже немного отдел€тьс€ от костей, но не должно отваливатьс€ от них совсем и разваливатьс€!! Wink

ѕока ножки вар€тс€, готовим крепкий ’ќЋќƒЌџ… –ј——ќЋ: просто добавл€ем в 2 литра холодной воды - 6 столовых ложек с горкой соли и перемешиваем. —оль должна полностью растворитьс€!
‘ото

 огда ножки будут готовы, вынимаем их из бульона и сразу, гор€чими, перекладываем в холодный рассол. (Ќа фото - € вынула в миску только дл€ фотосессии... Wink )
‘ото

ќставл€ем ножки в рассоле минут на 15-20...
‘ото

Ѕульон мы не используем - отдаем дворовым собакам. (¬ арм€нской кухне вообще не используетс€ свиной бульон.) Ќо если есть желание пристроить его как-то иначе – на здоровье...
‘ото

ћинут через 15-20 вынимаем ножки из рассола, слегка ополаскиваем под проточной водой.
«атем удал€ем косточки, помога€ себе ножом. ћожно удалить все косточки, и суставчики в том числе, а можно мелкие косточки оставить (их потом при€тно обсасывать). √лавное - удалить крупные.
‘ото

‘ото


Ётап 3 – ћј–»Ќќ¬јЌ»≈
ѕока ножки принимали солевую ванну girl_haha, готовим ћј–»Ќјƒ: ¬ обычную воду из-под крана добавл€ем соль и уксус, хорошо перемешиваем до ѕќЋЌќ√ќ растворени€ соли.
‘ото

‘ото

‘ото

ѕосле чего ѕ–ќЅ”≈ћ маринад на вкус! ѕоскольку и уксус, и соль бывают разными, как, впрочем, и наши вкусы Wink , то количество соли и уксуса лучше подкорректировать! ќриентир таков: раствор должен быть чуть солонее «нормы» (ну, как обычно мы солим воду на плов) и с легкой при€тной кислинкой...

√отовим ѕ–»ѕ–ј¬ » и —ѕ≈÷»»: морковь, чеснок, зелень кинзы и укропа, лаврушка, черный и душистый перчик горошком...
‘ото

„истим морковку и чеснок.
‘ото

ћорковку нарезаем: часть – тонкими брусочками, часть - тонкими кружочками... (так просто красивее!)
‘ото

‘ото

„еснок разрезаем вдоль на 2-3 части, можно и потоньше...
‘ото

–≈ћј– ј: „то касаетс€ чеснока... ≈сли вы предпочитаете более €дреный вкус, чеснок можно раздавить на чеснокодавке и добавить в сам маринад. Ћибо (и это наилучший вариант!) - часть нарезать, а часть раздавить...

«елень сворачиваем в несколько романтичных «букетиков»...
‘ото

¬ чистую эмалированную кастрюлю или стекл€нную тару укладываем ножки вперемежку со специ€ми, овощами и зеленью – слой приправок, слой ножек...
‘ото

‘ото

‘ото

‘ото

‘ото

«аливаем холодным маринадом. Ќожки должны быть покрыты маринадом полностью!
‘ото

‘ото

¬сю эту красоту нужно придавить гнетом, чтобы ножки были полностью погружены в маринад.  ак правило, дл€ этого достаточно накрыть их перевернутой тарелкой. Ќо если этого будет недостаточно, можно на тарелку положить небольшой грузик (да хоть камень в мисочке... girl_haha )
‘ото

Ќакрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
‘ото

ѕосле чего переставить в холодильник и оставить мариноватьс€ ћ»Ќ»ћ”ћ 2-3 суток! ѕосле чего закуска готова! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Yahoo!

Ёти фотографии сделаны через 4 дн€...
‘ото

‘ото

ѕодавать ножки можно как целиком (половинками), так и нарезанными на аккуратные тонкие ломтики... ѕодавать можно с горчицей... »ли можно развести немного горчицы в уксусе, и макать кусочки в эту смесь... “оже очень вкусно! nyam2 ћы так и холодец едим.. Wink
‘ото

‘ото

’ранитс€ закуска в холодильнике 15-20 дней, если не больше... Wink
ѕоскольку это зимн€€ закуска, холодильник вполне можно заменить на холодную веранду, балкон, лоджию... ƒаже легкое подмораживание ей не повредит! ѕросто дл€ подачи нужно вынуть пару ножек заранее и дать отта€ть....

» еще... ¬ любом случае, через 2-3 дн€ мариновани€ попробуйте кусочек. ¬озможно, нужно будет добавить чуть-чуть соли или уксуса... “ут дело вкуса, нужно подстроитьс€ под свой! Wink

====================================
–≈ћј– ј:
“ак же можно замариновать и  ”–»Ќџ≈ Ћјѕ »! »ли свиные и куриные вместе! ѕросто их надо сварить по-отдельности (естественно, разное врем€), а потом замариновать в одном маринаде.
¬от та же закуска из магазина – курино-свин€чий вариант:
‘ото

я купила ее специально дл€ демонстрации... „увствуете разницу с домашними ножками? ѕроизводитель €вно сэкономил на морковке и зелени... Ќо дело даже не в этом. ¬идите, кака€ разница в цвете? ѕокупные ножки просто-таки белоснежны, в отличие от домашних! ¬ы думаете, это хорошо?.. Wink Ќе-а! ѕлохо! Ёто говорит о том, что дл€ маринада использовалс€ не натуральный уксус, а уксусна€ эссенци€! wacko1 Ќу, и вкус, соответственно, острее и резче...
 онечно, у нас масса добросовестных производителей и шеф-поваров, которые предлагают продукцию отличного качества!  отора€ по цвету похожа на ћя—ќ (как положено), а не на ножки —нежной королевы... girl_haha Ќо € специально купила именно такой вариант, чтобы еще раз убедить вас, мои дорогие, отказатьс€ от использовани€ уксусной эссенции!!! –аз и навсегда!!!

 

–убрики:  -----------  ”’Ќ» Ќј–ќƒќ¬ ћ»–ј ..../¬ќ—“ќ„Ќјя  ”’Ќя
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ЅЋёƒј »« —”Ѕѕ–ќƒ” “ќ¬
**«аготовки на зиму, консервирование овощей и фрук/ћаринование
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ЅЋёƒј »« —¬»Ќ»Ќџ
------- √ќ“ќ¬»ћ Ќј ..../Ќќ¬џ… √ќƒ,–ќ∆ƒ≈—“¬ќ

 омментарии (0)

 олбаса-картопл€нка

ƒневник

ѕонедельник, 22 январ€ 2018 г. 17:04 + в цитатник

 

‘ото


—остав:
сыра€ картошка - 5-6 штук
лук - 2 шт.
соль, перец или другие приправы - по вкусу
растительное масло
силиконовые оболочки (так же продаютс€ и кишечки дл€ колбасы, кому что больше нравитс€)

 артошку натираем на мелкую терку, как дл€ морковки. 1 луковицу трем на самой мелкой терке, вторую режем кубиками и обжариваем на масле. —оедин€ем все, солим, перчим по вкусу.
Ќачин€ем оболочки (кишечки) этой массой.
ѕротвень смазываем растительным маслом. ¬ыкладываем колбаску и запекаем при 200 градусах до готовности (мин через 15 € температуру чуть уменьшаю). —ледим за температурой, так как духовки разные.
¬ пост самое то!
ѕри€тного аппетита!

√отовлю и не в пост. “огда со сметанкой или шкварочками вообще объедение)
–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ЅЋёƒј »« ќ¬ќў≈…
------- √ќ“ќ¬»ћ Ќј ..../Ќќ¬џ… √ќƒ,–ќ∆ƒ≈—“¬ќ

 омментарии (0)

Ўоколадно-вишнЄвый пирог

ƒневник

ѕонедельник, 22 январ€ 2018 г. 17:03 + в цитатник

Ўоколадно-вишнЄвый пирог
 

‘ото

тесто:
6 €иц
250г сахара
250г м€гкого маргарина
1 уп. ванильного сахара
250г муки
1 уп. разрыхлител€
200г шоколадной посыпки
вот такой


‘ото

¬се ингредиенты перемешать в однородное тесто


‘ото

и выложить на противень застеленный пекарской бумагой.


‘ото

1б. вишнЄвого компота слить


‘ото

и вишни распределить по тесту.


‘ото

¬ыпекать при 180°— до золотистого цвета.


‘ото


 рем:
1 уп. сыра филадельфи€ (235г)
1 ст. сливок
1 ст. сметаны
1 уп. ванильного сахара
0,5 уп. сахарной пудры (125г)
¬сЄ перемешать, распределить по испечЄнному пирогу и поставить в холодное место на 2 часа.


‘ото


√лазурь:
2 ст. л. сметаны
60г сл. масла
6 ст.л. какао (сладкого)
8 ст.л. сахара
¬сЄ положить в кастрюльку, довести до кипени€ и кип€тить 2 минуты непрерывно помешива€. ƒать остыть глазури 1-2 мин. и залить ею остывший пирог.


‘ото

‘ото

‘ото
–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../¬џѕ≈„ ј —Ћјƒ јя
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ƒесерты и сладости

 омментарии (0)

јрбузное желе

ƒневник

ѕонедельник, 22 январ€ 2018 г. 16:54 + в цитатник
‘ото
»нгридиенты:
арбуз (около 3 кг с кожурой)
желатин 20 гр
сахар 0,5 ст
лимонный сок 1/4 ст
‘ото

–азрезаем арбуз на большие куски, очищаем от кожуры
и семечек. ћ€коть закладываем в блендер и превращаем
в пюре. ѕроцеживаем пюре через сито.
ƒолжно получитьс€ 3 стакана сока.
‘ото

¬ небольшой миске смешиваем стакан арбузного сока с желатином.
ƒаем насто€тьс€ 3 минуты. ¬ маленькой кастрюльке на среднем
огне подогреваем остальную часть арбузного сока,
добавив к ней сахар. ƒержим на огне, пока сахар полностью
не растворитс€. «атем добавл€ем в эту смесь заранее
приготовленный желатин и лимонный сок.
‘ото

” мен€ был быстрорастворимый желатин, поэтому € поступила
проще: € вз€ла стакан арбузного сока, добавила сахар,
поставила на огонь и нагрела (не довод€ до кипени€),
добавила желатин и мешала до полного растворени€
желатина и сахара. «атем смешала с остальным соком и
добавила лимонный сок.
–азлить заготовленную смесь по формочкам, предварительно
смезанным растительным маслом. ≈сли формочки силиконовые,
то смазывать не надо. Ќакрываем и ставим в холодильник
на ночь. ѕеред подачей вытаскиваем желе из формочек.
‘ото
–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ƒесерты и сладости

 омментарии (0)

наполеон

ƒневник

ѕ€тница, 19 январ€ 2018 г. 13:02 + в цитатник

Ќу что кулинарушки! “есто дл€ мен€ это не только мое хобби но и мой заработок.сегодн€ выкладываю рецепт наполеона по шаговый в комментах
“есто
250мл воды
1€йцо
1 стл водки
1 / 2чл уксуса 70'
1 / 2чл лимонного сока
«амесить среднее тесто. ќставить на 10 мин. –аскатать пласт.в центр положить 400гр маргарина дл€ слоеного теста. »сложить конвертом. ”брать в холод. » повторить процедуру 5 раз.
 рем любой на вкус )

6101844_26730795_398000627316073_7635332171861703480_n (700x700, 317Kb)

6101844_26730980_397999620649507_6697089523112700492_n (700x525, 45Kb)

6101844_26907398_398000680649401_2433494739785370937_n (700x525, 70Kb)

6101844_26733387_397999587316177_5591679671679725311_n (525x700, 259Kb)

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../“ќ–“џ » ѕ»–ќ∆Ќџ≈

 омментарии (0)

наполеон

ƒневник

ѕ€тница, 19 январ€ 2018 г. 13:01 + в цитатник

Ќу что кулинарушки! “есто дл€ мен€ это не только мое хобби но и мой заработок.сегодн€ выкладываю рецепт наполеона по шаговый в комментах
“есто
250мл воды
1€йцо
1 стл водки
1 / 2чл уксуса 70'
1 / 2чл лимонного сока
«амесить среднее тесто. ќставить на 10 мин. –аскатать пласт.в центр положить 400гр маргарина дл€ слоеного теста. »сложить конвертом. ”брать в холод. » повторить процедуру 5 раз.
 рем любой на вкус )

6101844_26733387_397999587316177_5591679671679725311_n (525x700, 259Kb)

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../“ќ–“џ » ѕ»–ќ∆Ќџ≈

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 19 январ€ 2018 г. 11:16 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ћо€_кулинарна€_книга [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 уринные желудки, обжаренные в соевом соусе

Ќаверное многие видели на прилавках магазинов эту не слишком при€тную на первый взгл€д часть курицы – желудок… ј на самом деле если желудки приготовить то получаетс€ очень даже не плохо.
 уринные желудки в соевом соусе

Ќам понадоб€тс€:
∆елудки  уринные – 1 пачка, думаю где то грамм 700
Ћуковицы 3 штуки или по вкусу
—пеции – суха€ петрушка и по вкусу
—оевый соус, любой

„итать далее...
–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ЅЋёƒј »« —”Ѕѕ–ќƒ” “ќ¬

 омментарии (0)

ЅЋ»Ќџ Ќј —џ¬ќ–ќ“ ≈

ƒневник

„етверг, 18 январ€ 2018 г. 11:55 + в цитатник

ЅЋ»Ќџ Ќј —џ¬ќ–ќ“ ≈

—ыворотка молочна€
ћука (только высшего сорта, хорошего качества. Ёто важно)
—ода, соль, сахар

» никаких €иц! –ецепт простой, но требует соблюдени€ некоторых правил.

¬ теплую сыворотку насыпаем муку. —только, чтобы тесто получилось как добротна€ сметана. Ќо при этом оно должно литьс€, а не кластьс€ на сковороду. ƒобавл€ем немного соли, и совсем немного сахару. “есто не должно быть сладким. ƒа, желательно взбивать венчиком.
» теперь самое главное - сода. ≈е количество зависит от кислотности сыворотки, что, в свою очередь, зависит от того, когда ее оттопили от творога.
ѕоэтому придетс€ ориентироватьс€ на вкус. —оды должно быть достаточно. Ќемножко сыпем в тесто, хорошо размешиваем, пробуем. ќстановитьс€ следует тогда, когда она будет в тесте чуть-чуть ощущатьс€.
Ќедосыпешь - тесто будет не пышным. ѕересыпешь - испортитс€ вкус и блины приобретут красноватый цвет (попоробуйте первый блин - и вы поймете, что можно еще доложить).
“еперь добавл€ем несколько ложек растительного масла, размешиваем, и оставл€ем на час отдохнуть в теплом месте.
 стати, тесто можно делать и с вечера. ј утром печь блины.

ќгонь - средний. —ковородка - желательно чугунна€. ’орошо прокаленна€, смазанна€ маслом (салом). —мазываем периодически и при выпечке.
Ќаливаем тесто на середину сковороды. ѕусть оно само растечетьс€, помогать ему не надо. ” нас будут пышные блины.
ј теперь главное - — ќ¬ќ–ќƒ” Ќј –џ¬ј≈ћ  –џЎ ќ…. —оздаетс€ определенный режим температуры и влажности, и они именно ѕ≈ ”“—я, и при этом поднимаютс€. ѕримерно с минуту-две. “еперь открываем крышку, переворачиваем блин, и снова накрываем крышкой.  ак же они замечательно пахнут sigh.gif
¬ынимаем готовый блин, маслом можно и не смазывать. Ќо при желании можно - не испортите.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ ЅЋ»Ќџ, ЅЋ»Ќ„» », ќЋјƒ№», «јѕ≈ јЌ »

 омментарии (0)

—јћ—ј классическое приготовление, как в старючей книге "Ѕлюда казахской кухни"

ƒневник

—реда, 17 январ€ 2018 г. 16:51 + в цитатник

|< >| —начала € всегда готовлю тесто:
1 стакан холодной воды 1ч.л. соли и 3.5 стакана муки(смер€ла точно)
«амесить тесто не очень твердое чтобы потом можно было легко раскатать. ¬ымесить очень тщательно.
» оставить его под чашкой отдыхать примерно на 1 час(можно на больше).

ѕока тесто отдыхает приготовила м€со
ѕримерно 1кг жирной гов€жьей м€коти (€ не знаю кака€ это часть - брала с витрины понравившийс€ кусок еще не зна€ на что беру - поэтому не спросила)

|< >| –ежу м€со на тоненькие полосочки

|< >| вот такими

|< >| «атем шинкую очень тонко лук(у мен€ есть мандолина)

|< >| √отовлю приправы: крупно молотый черный перец кумин(зира) и кусбара зернами

|< >| все примерно по пол. чайной ложке хорошо растираю в ступке

|< >| и все смешиваю с м€сом

|< >| вот такое м€со без добавлени€ воды получаетс€.

|< >| –ежу бараний жир на достаточно большие кусочки

|< >| “есто отдохнуло достаточно.
“еперь € его режу на две части

|< >| –аскатываю в тонкий большой круг

|< >| » хорошенько смазываю маслом

|< >| ѕромазав сворачиваю в рулет

|< >| –ежу на кусочки

|< >|  аждый кусочек раскатываю в тонкую лепешку

|< >| Ќа каждую лепешку кладу м€со и сверху кусочек бараньего жира.
≈сли вы будете делать то положите сначала бараний жир а на него м€со и тогда жир у вас будет стекать по м€су пропитыва€ его своими соками.

|< >| «ащипните в кружок

|< >| » перевернув швом вниз уложите на противень.
—мажьте взбитым €йцом и сверху присыпьте молотым черным перцем или паприкой или любой другой приправой

|< >| ¬ духовку 180 градусов на 30мин пока не порозовеют.
— пылу с жару

|< >| ѕри€тного аппетита!

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../“≈—“ќ
-----------  ”’Ќ» Ќј–ќƒќ¬ ћ»–ј ....

 омментарии (0)

—јћ—ј (»« ѕ–≈—Ќќ√ќ “≈—“ј)

ƒневник

—реда, 17 январ€ 2018 г. 16:33 + в цитатник

—јћ—ј (»« ѕ–≈—Ќќ√ќ “≈—“ј)

—амса - пирожки с начинкой. ¬арьировать можно как состав начинки, так и способ обработки теста. —остав же теста, а также способ выпечки остаютс€ неизменными дл€ всех видов самсы. “есто - обычное пресное тесто, способ выпечки - обжаривание в перекаленном растительном масле, которого на указанную норму теста требуетс€ от 300 до 500 г.

ѕресное тесто простое

ќсновные компоненты: мука, тепла€ вода, соль.
Ќормы: на 1 кг муки - 2 стакана воды, 2 ч. ложки соли.
ѕор€док замеса. «амешивают тесто в чашке, миске (фарфоровой, глин€ной, эмалированной), а не на доске.
¬ воде растворить соль, затем добавл€ть постепенно муку и воду и равномерно перемешивать.
ѕосле этого тесто несколько раз обм€ть на доске, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать полежать 15-20 мин.

–аскатка теста. —амый обычный вид раскатки теста таков: его дел€т на кусочки по 50 г, делают из них шарики и каждый шарик раскатывают отдельно толщиной до 1 мм, после чего кладут начинку, защипывают в форме полумес€ца и обжаривают во фритюре. “ак приготовл€ют самсу с луком и самсу с зеленью.
¬месте с тем примен€етс€ и более сложный способ обработки теста. ≈го раскатывают очень тонко - до полумиллиметра, или тоньше бумаги, причем сразу большим листом, после чего густо смазывают топленым или сливочным маслом, навертывают на тонкую скалку и разрезают вдоль скалки так, чтобы получились широкие полосы, лежащие друг на друге в несколько слоев. Ёти слои нарезают на пр€моугольники 6 х 8 см или других (еще меньших) размеров, середину каждого пр€моугольника раскатывают маленькой скалкой еще тоньше, кладут на нее фарш, складывают пополам и защипывают чуть глубже краев так, что кра€ самсы остаютс€ расслоенными (вроде тетрадных листочков). “ак приготовл€ют вараки самсу, начиненную м€сным фаршем.

Ќачинка. ƒл€ м€сной начинки используют пропущенное через м€сорубку м€со, перемешанное с луком, солью, красным и черным перцем, м€той или ажгоном (зирой), обжаренное в масле. Ќа 500 г м€са берут 250 г лука (или чуть более), по 2 ч. ложки красного и черного перца, по 4 ч. ложки м€ты или зиры.
ƒл€ луковой начинки используют смесь рубленого репчатого лука с зеленым (дес€та€ или п€та€ часть от веса репчатого лука), €йца, черный перец и соль.
ƒл€ начинки из зелени используют смесь зелени, приведенную в рецепте кук-бийрон.

ќбжаривание. ¬ казанке емкостью 3 л можно сразу обжаривать 6-7 пирожков. ƒлительность обжаривани€ приблизительно 1 мин (тесто должно приобрести бледно-желтый цвет).

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../¬џѕ≈„ ј, ѕ»÷÷», «јѕ≈ јЌќ 
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../“≈—“ќ

 омментарии (0)

—иненькие-с чем ед€т

ƒневник

—реда, 17 январ€ 2018 г. 16:25 + в цитатник

»кра из синеньких:
синенькие испечь в духовке до готовности, так же можно и сварить в цел€х экономии электроэнергии, по желанию, сн€ть шкурку, немного отжать синие, преркрутить на м€сорубке, с помощью насадки дл€ миксера и т.д. “ак же перекрутить небольшое количество помидорчиков или добавить немного томатного сока, заправить растительным маслом, добавить соль, перец по-вкусу.

ну если ¬ы не хотите крутить-есть другое блюдо без кручени€:
—иненькие в сметане
—иние
лук
сметана
Ћук порезать, обжарить до золотистого цвета, —иненькие нарезать кубиками, приблизительно одного размера, высыпать в сковороду с высокими бортами, или сотейник, тушить вместе с луком на среднем огне до готовности, посолить, поперчить, добавить сметану. охладить и есть. ¬ гор€чем виде это блюдо имеет совершенно другой вкус, нежели охлажденное.

—оте.
2 баклажана, 2 крупных морковки, 2 средних луковицы, 4 болгарских красных перца, 1 кг помидоров.
Ќа дно кастрюли складывать сло€ми:
- разрезанные на кружочки неочищенные от шкурики баклажаны, (подсолить)
- лук, порезанный кольцами
- болгарский перец, порезанный кольцами (подсолить)
- натертую на крупную терку морковку
- помидоры, разрезанные пополам - закрыть полностью всю поверхность кастрюли. - окончательно досолить сверху.
¬сего соли должно уйти около 2-х чайных ложек. ѕосыпать сахаром, тут € вам не помощница, € сыплю "жменю", сами по вкусу поймаете.
налить сверху 50 г уксуса, смешанного с 50 г воды, все полить подсолнечным маслом, и на огонь - как даст сок и закипит, оставить на самом маленьком огне на 30-40 минут.
ћожно есть сразу, вкуснее остывшее, а гор€чим можно закрыть в стерильные банки и закрыть на зиму.

ƒл€ любителей остренького
ќтвариваем целиком синие.  ак только без особых усилий можно синенький проколоть вилкой, снимаем с огн€ и остужаем. –ежем кубиками или кружочками. ѕеремешиваем с маринадом и ставим в холодильник. ”же через пару часов, но лучше на следующий день можно есть.
ћаринад.
Ќа 1 кг синеньких:
100 мл уксуса
100 мл подсолнечного масла
ћќ√ќ чеснока (у мен€ выходит 2-3 больших головки)
ѕучек укропа (укропа в этом рецепте много не бывает)
1 ст.л. соли
1 ч.л. сахара
“акже можно закрывать на зиму, но проваривать синенькие тогда нужно меньше, чтобы они были более плотные. ¬ыкладываем слой синеньких, поливаем маринадом... я закрываю плотными пластмассовыми крышками и храню в холодильнике или в погребе.

–ецепт икры из синих по-одесски:
1. ѕечем в сковороде синие и болгарский перец (на 1 кг синих примерно 3-4 шт. больших болгарских перца.)
2. Ќа 1 кг синих - 2-3 крупные помидоры (разрезаем пополам и трем каждую половинку на крупную терку.)
3.  огда синие и перец испеклись, очищаем их от кожуры.
4. «атем, на миксере (или на м€сорубке): синие, перец, лук (одну среднюю луковицу на 1 кг синих). 5-6 зубчиков чеснока выдавить через чесночницу.
5. «атем, в получившуюс€ массу добавл€ем 4-5 ст. ложек подсолнечного масла. —оль, сахар, уксус по вкусу.

ќчень вкусно, когда их холодильника достаешь эту икорку, кладешь на свежий белый хлебушек... ћ-м-м-м-м...
ѕри€тного аппетита!

» еще рецептик, очень люблю это блюдо...

1. —иние (2-3 шт) нарезать кружочками. обвал€ть в муке и обжарить на подсолнечном масле.
2. ѕока жаритс€ перва€ порци€ синих, быстренько смешать выдавленный в чесночнице чеснок (кто любит поострее - побольше чеснока) с майонезом.
3. —нима€ со сковородки синие, мазать их чесночным майонезом.
4. ѕока жаритс€ следующа€ порци€ синих, бегом нарезать помидорчики кружками и положить сверху каждого намазанного чесночным майонезом синенького.
5. ћожно укладывать все это сло€ми.
6. ќсобенно это блюдо вкусно после того, как постоит несколько часиков в холодильнике!

закуска из баклажанчиков: 3-4 баклажана запечь в духовке, гор€чими вынуть м€коть, мелко порубить, добавить соль, перец черный, семена кориандра толченые и 2-3 столовые ложки оливкового масла, горсть мелко нарезанной кинзы, все хорошо перемешать, да и про чеснок чуть не забыла - 1 зубчик, если любите- можно больше. можно есть теплым и холодным - очень хорошо с черным хлебом и пивом!!!!

маринованые баклажанов: чистим, нарезаем кружочками, или пластинами, или звЄздочками, или кому чем нравитс€ ќбжариваем в большом кол-ве масла до по€влени€ рум€ной корочки. ЅерЄм посуду дл€ мариновани€ и на дно еЄ выкладываем давленый чеснок. ѕрисаливаем и кладЄм сверху первый слой баклажанов. «атем снова выдавливаем чеснок, оп€ть присаливаем, кладЄм баклажаны и т.д. «аливаем готовые слои уксусом и остатками масла, в котором жарили баклажаны. ƒобавл€ем уксус и накрываем всЄ крышкой, но не герметичной. ¬рем€ мариновани€ - от 5 часов до суток, в зависимости от степени зажаренности баклажанов.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ЅЋёƒј »« ќ¬ќў≈…

 омментарии (0)

јджика "јбхазское масло"

ƒневник

—реда, 17 январ€ 2018 г. 16:11 + в цитатник

јджика "јбхазское масло"
-4кг горького красного перца(сухой, полусухой)
-1.5-2 кг сладкого красног перца
-0.5 кг чеснока
-2 стакана кинзы молотой
-2 стакана хмели-сунели
-600 гр грец. орехов
-0.5 пачки соли

ѕерец очистить от семечек. ¬се перекрутить 2 раза на м€сорубке.

я кидаю пол порции соли.
ѕолучаетс€ оооочень остра€

–убрики:  -----------  ”’Ќ» Ќј–ќƒќ¬ ћ»–ј ..../¬ќ—“ќ„Ќјя  ”’Ќя
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../—ќ”—џ,ћј–»Ќјƒџ,Ѕ”Ћ№ќЌџ, –≈ћџ...

 омментарии (0)

дл€ семейного ужина/обеда.

ƒневник

—реда, 17 январ€ 2018 г. 15:32 + в цитатник

на 4 порции

1 кг молодого картофел€
100 г в€леных томатов
3-4 зубчика чеснока
небольша€ луковица
небольшой пучок кинзы
соль и перец по вкусу
50 мл растительного масла

 артофель очистить и отварить в подсоленной кип€щей воде 10 минут. ќстудить и нарезать на дольки. ¬ миске смешать масло, измельченный чеснок, соль и перец.  артофель перемешать с заправкой и в€леными томатами, выложить в форму дл€ запекани€.
ќтправить форму в разогретую до 200-220 — духовку на 30-40 минут до (золотистости) пару раз перемешать.
Ћуковицу и зелень мелко искрошить.
√отовый картофель присыпать кинзой с луком и подавать блюдо к столу!

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ЅЋёƒј »« ќ¬ќў≈…
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../–ецепты на рабочую неделю
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../–ецепты Ќј — ќ–”ё –” ”

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

—реда, 17 январ€ 2018 г. 13:48 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ светик505 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак правильно выбрать м€со

 ак правильно выбрать м€со?

ћ€сное

kak-pravilno-vybrat-myaso-unikalnyi-vybor-myasa-blogopit‘иле на второе и косточки на суп — вот две разновидности м€са, которые существуют дл€ большинства сегодн€шних хоз€ек: вдаватьс€ в анатомические подробности и вытекающие из них качества м€са сейчас как-то не прин€то. ј зр€: м€со — как раз та кулинарна€ область, где потенциал продукта решает судьбу блюда.

„итать далее...
–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ЅЋёƒј »« ћя—ј

 омментарии (0)

соус тери€ки

ƒневник

—реда, 17 январ€ 2018 г. 13:43 + в цитатник

 

— соусом "“ери€ки" можно приготовить практически всЄ, что угодно: м€со, птицу, рыбу, креветки, овощи...

 


 

100 мл. соевого соуса,

70 мл. воды,

60 гр. сахар,

1 ст. л. меда,

1 ст. л. виннгого уксуса,

4-5 зубчиков чеснока,

3 ч. л. крахмала,

1 ч. л. подсолнечного масла (кунжутного),

1 ч. л. протертого на мелкой терке свежего имбир€ (сушеного - ‏1,5 ч. л.)

 

√отовим лапшу с соусом тери€ки

 

—оус тери€ки универсален, с ним можно приготовить даже банальную лапшу. Ќапример, "√речнева€ лапша с соусом тери€ки" готовитс€ абсолютно не сложно и довольно быстро.

 

 

соус тери€ки, курица с соусом тере€ки, лапша с соусом тере€ки

200 граммов гречневой лапши, 

 

8 листков пекинской капусты, 
2 головки репчатого лука, 
2 сладких болгарских перца, 
2 зубочка чеснока,  
растительное масло, 
соус тери€ки, 
соль, 
черный молотый перец,  
кунжут.

 

ѕриготовление:

Ћапшу сварить по инструкции на упаковке, процедить. „еснок  и лук мелко накрошить, обжарить на растительном масле 5 минут. Ѕолгарский перец помыть, почистить, нарезать тонкими полосками. ѕекинку нашинковать потоньше. ƒобавить капусту и перец к луку и тушить минуток 7. ѕолить соусом тери€ки, подсолить, поперчить. ¬ подготовленные овощи добавить готовую лапшу, досолить и перемешать. ¬ыложить на блюдо, посыпать обжаренным кунжутом и подавайте! √речнева€ лапша – хорошо, но ведь кухн€-то €понска€. ј у них больше в ходу рисова€ лапша.

 

ќвощи в соусе тери€ки

 

Ћапша – хорошо, а чем же овощи хуже? ѕожалуйста, овощи в соусе тери€ки. ¬ этом блюде важна не только полезность составл€ющих, но и цветова€ палитра.

 

 

соус тери€ки, курица с соусом тере€ки, лапша с соусом тере€ки

ѕомидоры,
баклажаны,
болгарский перец,
морковь,
соль,
перец,
растительное масло,
соус тери€ки.

 

ѕриготовление:

ѕомидоры и перец берем разных цветов: красные, желтые, а перец еще и зеленый. ќвощи, кроме помидоров, режем соломкой, посолить, поперчить, залить соусом тери€ки и маслом, перемешать и тушить на слабом огне до готовности. ѕока овощи тушатс€, помидоры очистить от кожицы, крупно нарезать и добавить к остальным овощам за 5-7 минут до готовности. »деальный гарнир готов!

 

—винина в соусе тери€ки

 

 то-то скажет: «Ћапша, овощи… ћ€са хочу!». ј вот вам – свинина под соусом тери€ки.  —оус тери€ки в этом рецепте особенный.

 

 

соус тери€ки, курица с соусом тере€ки, лапша с соусом тере€ки

¼ стакана кагора,
¼ стакана соевого соуса,
5 граммов меда.

ƒл€ блюда вз€ть:

хороший кусок свинины, 
свиные ребрышки, 
пару луковиц, соль.

 

ѕриготовление:

» начинаем творить. —начала соус тери€ки: соевый соус, кагор и мед смешать в сотейнике, поставить на небольшой огонь и варить, помешива€, 5 минуток, до загустени€. ќстудить.

“еперь немного волшебства – маринуем свининку. ѕоложить м€со в глубокую миску, залить соусом, положить сверху нарезанный толстыми полукольцами лук, немного посолить и обмешать. ѕроцесс мариновани€ должен длитьс€ не меньше 8 часов. ћ€со лучше мариновать  в полиэтиленовом пакете, максимально выпустив из него воздух и плотно зав€зав. Ћук из маринада перед приготовлением м€са нужно вынуть и добавить его незадолго до готовности.

 

ћ€со в соусе тери€ки

 

¬ообще, м€со в соусе тери€ки – это песн€! ќсобенно, если использовать 2 вида м€са. „уть больше возни, но эффект того стоит.

 

 

соус тери€ки, курица с соусом тере€ки, лапша с соусом тере€ки

ѕо 250 граммов свинины и кур€тины, 
100 граммов соевого соуса, 
¼ чайной ложки имбирного порошка или 5 граммов мелко нарезанного имбир€, 
10 граммов меда, 
5 граммов сахара, 
3 дольки мелко изрубленного чеснока, 
5 граммов кунжута, 
10 граммов уксуса.

 

ѕриготовление:

ћ€со обжарить на растительном масле – сначала до полуготовности кусочки свинины, а потом добавить кусочки курицы. ¬ мисочке смешать составл€ющие соуса тери€ки: соевый соус, имбирь, мед, сахар, чеснок. «алить м€со соусом, довести до кипени€ и тушить минуток 5. √отовое м€со украсить зернами кунжута.

 

√ов€дина в соусе тери€ки

 

ј можно курицу заменить гов€диной, тогда рецепт м€со под соусом тери€ки будет выгл€деть так:

 

 

соус тери€ки, курица с соусом тере€ки, лапша с соусом тере€ки

ѕо 300 граммов свинины и гов€дины, 
1 болгарский перец, 
1 зубочек чеснока, 200 граммов помидоров, 
растительное масло, 
соус тери€ки, 
кунжут.

 

ѕриготовление:

ќбжарить мелко нарезанный чеснок, убрать его из масла. ¬ чесночном масле обжарить нарезанное соломкой м€со, сначала гов€дину, потом добавить свинину, к доведенному до полуготовности м€су добавить нарезанный полосками перец, порезанные кубиками помидоры и тушить до готовности. ƒобавить соус тери€ки, кунжут и протушить минут 5. √арнир по желанию.

 

 урица в соусе тери€ки

соус тери€ки, курица с соусом тере€ки, лапша с соусом тере€ки» все-таки самое знаменитое блюдо с соусом тери€ки - это курица в соусе тери€ки.  уриное м€со (грудка или 2 окорочка) без костей, но об€зательно с кожицей нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле или на гриле до хруст€щей корочки. ѕриготовленный соус тери€ки вылить на сковородку, довести о кипени€, положить в него кусочки курочки и обжаривать, перемешива€ до карамелизации, на среднем огне.  урица должна выгл€деть как лакированна€.

¬се просто, но...  урицу нужно нарезать кусочками «на один укус». ѕеред жаркой куриное м€со об€зательно нужно замариновать в соусе тери€ки в течение часа. «амаринованное м€со промыть и обсушить. ¬ растительное масло дл€ жарки добавить кунжутного. ћасло нужно разогреть в толстостенной сковороде.  урицу дл€ жарки нужно ложить шкуркой вниз, обжаривать посто€нно переворачива€, чтобы кусочки стали коричнево-золотыми.

√отовые кусочки м€са достаем, а в сковороду наливаем соус тери€ки и увариваем до загустени€. √отовым соусом поливаем курочку – тогда сохранитс€ хруст€ща€ корочка. » конечно, подача.  урицу тери€ки подают на капустных листь€х (пекинска€ капуста или белокочанна€, листь€ которой предварительно нужно ошпарить) или листь€х салата, гарнир – отварной рис или лапша. » об€зательно маринованный лук или имбирь.

 

“ушена€ курица под соусом тери€ки

соус тери€ки, курица с соусом тере€ки, лапша с соусом тере€ки

 урицу весом 1-1,5 кг, порезать на кусочки, 
€блочного или винного уксуса 30 граммов, 
20 граммов меда, 
1 грамм смеси перцев, 
20 граммов крахмала или муки, 
10 граммов молотого имбир€, 
4 зубка чеснока, 
3граммов растительного масла, 
1 стакан воды, 
зелень по вкусу.

 

ѕриготовление:

—начала соус тери€ки: смешать соевым соусом с медом, прогреть, пока мед не растворитс€, остудить, добавить уксус, смесь перцев, изрубленный чеснок, имбирь.

¬ полученном соусе маринуем кусочки курицы 3 часа. «амаринованное м€со перекладываем в сотейник, добавл€ем стакан воды и тушим на среднем огнем минут 20. Ќезадолго до окончани€ тушени€ добавл€ем предварительно разведенный в воде крахмал (или муку). √отово! 

 

 урица в соусе тери€ки

соус тери€ки, курица с соусом тере€ки, лапша с соусом тере€ки урица в соусе тери€ки с саке! ¬сего за 20 минут чудесное блюдо готово. ¬з€ть 4 окорочка или грудки, лишь бы без костей, растительное масло дл€ обжарки и все! ƒа, главное – соус тери€ки.

 

 

 

ѕриготовление:

 уриное м€со проколоть вилкой или немного надрезать и обжарить на хорошо раскаленной сковороде.  усочки ложить шкуркой вниз. ќбжарить до золотистого цвета. —лить лишнее масло и залить кусочки курочки соусом тери€ки. ∆арить кур€тину пока соус не загустеет.

 

 реветки в соусе тери€ки

японска€ кухн€ в основном морска€ и морепродукты в большой чести. » то, что дл€ нас – деликатес, дл€ €понцев просто повседневна€ еда.  онечно, если нет аллергии, и они это люб€т. Ќапример креветки в соусе тери€ки.

 

соус тери€ки, курица с соусом тере€ки, лапша с соусом тере€ки

ќчищенные креветки – 500 граммов, 
по ¼ стакана ананасового сока, 
ананасового пюре, 
соуса тери€ки, 
10 граммов растительного масла, 
1 спелый ананас, 
5 граммов кунжутного масла, 
зеленый лук.

 

ѕриготовление:

—мешать ананасовый сок с соусом тери€ки, креветки положить в смесь и поставить в холодильник на полчаса. –азогреть на сковороде растительное масло и обжарить замаринованные креветки минуты 2. ¬ынуть креветки. ћаринад наполовину выпарить, смешать с кунжутным маслом. ѕеред подачей посыпать зеленым луком.

 

Ћосось в соусе тери€ки

 

—ледующим рецептом очень хочетс€ поделитьс€. ¬куснейша€ рыбка – лосось получаетс€. » готовить не сложно!

соус тери€ки, курица с соусом тере€ки, лапша с соусом тере€ки

 

0,5 кг лосос€,

подсолнечное масло,

соус тери€ки

 

 

 

ѕриготовление:

‘иле лосос€ разрежем на две равные части. «амариновать в соусе лосос€ на 4-6 часов. ѕротивень смазать маслом, положить на него маринованного лосос€ и отправить в разогретую до 250 градусов духовку на 10 минут. √отовую рыбку вынуть из духовки, сбрызнуть на прощание еще раз соусом тери€ки и на стол.

Ёто был лосось запеченный, а ведь можно приготовить и лосось под соусом тери€ки приготовленный на сковороде. ¬ этом рецепте все берем «на глаз», «от широты душевной». Ќужно филе лосос€, соус тери€ки, кунжут и оливковое масло.  усочки лосос€ обжарить на оливковом масле. Ќа сухую сковородку налить соус тери€ки, положить в него рыбу, сверху полить соусом, посыпать поджаренным кунжутом. Ќакрываем крышкой и тушим 5 минут на слабом огне.

 

–ис с соусом тери€ки

—оус тери€ки универсален и подходит не только дл€ рыбных или м€сных блюд. ќн просто замечательно сочетаетс€ с рисом и в €понской кухне одно из первых мест среди гарниров занимает рис с соусом тери€ки.

соус тери€ки, курица с соусом тере€ки, лапша с соусом тере€ки

 

1 стакан длиннозернистого риса, 
2 стакана м€сного бульона или воды, 
½ чайной ложки соли, 
3 перышка зеленого лука, 
2 зубка чеснока, 
20 граммов соуса тери€ки,

10 граммов коричневого сахара.

 

ѕриготовление:

¬скип€тить воду, или бульон, всыпать соль и рис, довести до кипени€, убавить огонь и накрыть крышкой. ¬арить минут 15. ќтдельно смешать мелко нарубленный лук, измельченный чеснок, коричневый сахар и соус тери€ки. ¬арить эту смесь до тех пор, пока лук не станет м€гким. ¬ливаем массу в рис, перемешиваем, раскладываем по тарелкам, украшаем на свое усмотрение зеленью и… при€тного аппетита! –ис, конечно, хорошо, но ведь это только гарнир, а ведь хочетс€ полноценное блюдо видеть на столе.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../—ќ”—џ,ћј–»Ќјƒџ,Ѕ”Ћ№ќЌџ, –≈ћџ...

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

—реда, 17 январ€ 2018 г. 13:40 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ћюбаша_Ѕод€ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 анеле - маленькое французское лакомство:

јроматный заварной кекс с нотками ванили и рома, м€гкий, пористый, нежный, т€гучий внутри, покрытый хруст€щей  карамельной корочкой снаружи.

„итать далее...
–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../¬џѕ≈„ ј —Ћјƒ јя

 омментарии (0)

 апустные котлеты? » такое возможно...

ƒневник

—реда, 17 январ€ 2018 г. 13:31 + в цитатник

 апустные котлеты? » такое возможно...

ќ пользе капусты € распростран€тс€ не буду,это всем известна€ истина.—воим содержанием клетчатки и витаминов капуста стала очень попул€рна.Ёто один из самых доступных продуктов населению,вот и придумывает народ вс€кие вкусности из нее.ќдним из самых вкусных и необычных блюд это котлеты.ћногие из вас не повер€т,а большинство подтвердить,что это возможно и даже очень вкусно.√лавное  выбрать правильный рецепт,этим мы сейчас и займемс€.я напишу вам 5 самых интересных котлет из капусты,а вы выберете дл€ себ€ самый подход€щий.

  

 апустные котлеты можно использовать в качестве оригинального гарнира или самосто€тельного блюда. ќни неверо€тно попул€рны у вегетарианцев,незаменимы во врем€ поста, однако они могут служить отличным гарниром к м€сным блюдам. Ёто блюдо поможет разнообразить любое семейное меню, особенно детское. Ќе секрет, что дети часто не люб€т капусту и блюда из нее, однако, увидев аппетитную хруст€щую корочку этих котлеток, они ед€т их с огромным удовольствием.ѕодавать капустные котлеты можно с горчицей,сметаной,томатным или грибным соусом.

–ецепт домашних капустных котлет є10_8fff7_3c4c06bd_XL.png

 

1 кг капусты
1 луковица
0,5 ст. манной крупы
0,5 ст. муки
2 зубчика чеснока
укроп
растительное масло  
панировочные сухари
соль и перец

ѕриготовление:

 апусту разрезаем на 4 части и варим в подсоленной воде 10 минут.
ƒаем ей остыть на дуршлаге и перекручиваем на м€сорубке или в комбайне,добавл€ем лук,чеснок и нарезанный укроп.

 

—олим и перчим по вкусу,добавл€ем муку,манную крупу и все перемешиваем.я всегда ставлю фарш на 10 минут в холодильник,продукты хорошо просол€тс€,познаком€тс€ друг с другом,а только лишь потом формируем котлетки,обвал€ем их в панировочных сухар€х и жарим на масле до хруст€щей золотистой корочки.ѕодаем котлетки гор€чими со сметаной или домашним кетчупом.
 

 

 

 

–ецепт классических капустных котлет є20_8fff7_3c4c06bd_XL.png

Ёти котлеты всегда получаютс€ сочными, м€гкими и очень вкусными. ѕопробуйте включить их в меню своей семьи, и у вас будет отличный полезный гарнир дл€ обеда или блюдо дл€ легкого ужина.

»нгредиенты:

1 вилок капусты белокочанной 
7 сырых луковицы 
5 €иц 
3 стакана муки 
по вкусу соль с перцем 
раст. масло дл€ жарки 

—пособ приготовлени€:

  апусту натираем на терке или измельчаем в блендере, заливаем кип€тком и оставл€ем на 2 часа. «атем хорошо отжимаем ее руками. ћелко нарезав 5 луковиц, обжариваем их на растительном масле. ќставшиес€ 2 луковицы также нарезаем.

 ѕодготовленную капусту смешиваем с €йцами, луком (сырым и обжаренным), 2 стаканами муки, солью и перцем, все хорошо перемешиваем.“еперь делаем мокрыми руками шарики из фарша, каждый обваливаем в муке, придаем форму котлеты и обжариваем на растительном масле.

–ецепт є3:  апустные котлеты с грибами0_8fff7_3c4c06bd_XL.png

 јромат грибов изумительно сочетаетс€ с нежностью капусты.“акие котлеты обычно очень нрав€тс€ мужчинам.

»нгредиенты:

1 кг капусты
150 гр. молока
3 ст. л. муки
1 луковица
300 гр. шампиньонов
2 €йца
по вкусу соль с молотым перцем
растительное масло дл€ жарки

ѕриготовление:

 апусту шинкуем,солим,заливаем молоком и тушим до полуготовности.ƒобавл€ем манку и тушим до готовности капусты.Ћук  и грибы режем и обжариваем  на растительном масле. ќстудив готовую капусту и грибы, пропускаем через м€сорубку.

¬збив €йца, добавл€ем их вместе с солью и перцем в фарш, хорошо перемешиваем. —формовав из полученного фарша небольшие котлетки, обжариваем их на разогретом растительном масле, пока они не покроютс€ рум€ной корочкой.

–ецепт 4:  апустные котлеты с картофелем0_8fff7_3c4c06bd_XL.png

 ” этих котлет всегда аппетитна€ и рум€на€ корочка,котора€ об€зательно заставит всех участников трапезы попробовать такое блюдо. 

»нгредиенты:

800 гр. капусты 
5 картофелин, отваренных в "мундире" 
50 гр. сухарей дл€ панировки 
2 луковицы  
1 зубок чеснока 
по вкусу перец с солью 
раст. масло дл€ жарки 

—пособ приготовлени€:

 апусту разрезаем на несколько частей и, проварив в течение 5 минут в кип€щей подсоленной воде, отжимаем и измельчаем в м€сорубке. ћелко нарезав лук, обжариваем их на растительном масле. ќчистив картофель, пропускаем его вместе с луком и чесноком через м€сорубку, затем смешиваем их с подготовленной капустой, солью, перцем и тщательно перемешиваем. »з подготовленного фарша формуем котлеты, обваливаем их в сухар€х и обжариваем до золотистого цвета.

–ецепт 5:  апустные котлеты с м€сом0_8fff7_3c4c06bd_XL.png

 Ёти капустные котлеты особенно вкусные.≈сли вы попробуете этот рецепт, то такое блюдо об€зательно станет частым гостем на вашем семейном столе.

»нгредиенты:

700 гр. гов€дины 
500 гр. капусты  
2 луковицы  
1 €йцо 
2 ст. л. манной крупы  
маленький пучок петрушки 
по вкусу соль с молотым перцем 

—пособ приготовлени€:

ћелко порубив капусту, заливаем ее кип€тком, выдерживаем до остывани€ и отжимаем.

ѕропускаем через м€сорубку лук вместе с м€сом, соедин€ем их с капустой, измельченной зеленью петрушки, манкой, €йцом, перцем, солью, тщательно перемешиваем. —формовав котлеты, обваливаем их в сухар€х и обжариваем до по€влени€ золотистой корочки.

—оветы:0_8fff7_3c4c06bd_XL.png

≈сли вы хотите приготовить совсем легкие, нежирные котлеты, то советую вам запечь их в духовке, прогрев ее до 180 градусов.  отлеты выкладывать на противень, застеленный пекарской бумагой, смазать их сливочным маслом и выпекаем около 20 минут. «атем вынимаем, обмазываем взбитым €ичным белком и снова ставим в духовку примерно на 10 минут. √отовые котлеты можно посыпать семенами кунжута.

“еперь € надеюсь,что вы об€зательно включите в свое меню эти обалденно вкусные и полезные котлетки.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ЅЋёƒј »« ќ¬ќў≈…

 омментарии (0)

Ќасто€щий украинский борщ с пампушками

ƒневник

—реда, 17 январ€ 2018 г. 13:20 + в цитатник

Ќасто€щий украинский борщ с пампушками

 ¬ы даже не догадываетесь сколько есть рецептов украинского борща.≈сли € начну перечисл€ть их названи€,то мне не хватит одной страницы.¬от поэтому € решила открыть новую рубрику с рецептами украинской кухни,где буду вас знакомить с необычными и редкими рецептами,о которых вы  даже и не подозревали.Ёто будут как мои рецепты,так и рецепты моих друзей,а многие,поверьте,мастера  своего дела.ј начнем мы пожалуй с о знаменитого украинского борща с пампушками.¬ы скажете,что борщом никого не удивишь? ј € постараюсь,ведь борщ будет необычный,а мой любимый с секретным ингредиентом. 

0_70375_7bf62084_XL.png»нгредиенты дл€ борща:

0_70375_7bf62084_XL.pngдл€ затирки

—тавим варить свиные ребрышки ,когда все закипит снимем пену и добавим фасоль.„истим картофель и все овощи,режем капусту.ѕока м€со варитс€ займемс€ поджаркой.“рем на крупной терке морковь,слегка обжариваем на 2 ст.л подсолнечного масла.ѕотом добавл€ем тертую свеклу,солим,добавл€ем весь сахар ,10 ст.л. бульона,который уже слегка наварилс€,и тушим на малом огне,пока не выкипит жидкость ,потом добавл€ем кислоту или сок лимона и томатную пасту,если сезон-то помидоры свежие и все обжариваем.¬ бульон добавл€ем картофель и капусту с целой луковицей и варим 15-20 минут,добавл€ем порезанный кубиками болгарский перец через 5 минут бросаем лавровый лист,еще через 5 минут черный молотый перец.ѕотом добавл€ем в борщ наш секретный ингредиент. 

0_70375_7bf62084_XL.png—екретный ингредиент: «атирка дл€ борща
ѕока варилс€ бульон из косточек и фасоли мы должны сварить полстакана пшена ,кашка должна быть рассыпчатой,не в€зкой.ѕока каша стынет жарим шкварки  с луком до легкого золотистого цвета,сало топить в жир не нужно-нам нужны целые шкварочки.Ѕерем макитру и дерев€нной ступочкой , а по украинскому макогоном хорошенько растираем сало с луком и пшенную кашу,режем туда же 4 зубчика чеснока и оп€ть все трем.” кого нет макитры можно перетирать в ступке,но перетереть об€зательно.ƒолжна получитс€ цела€ перетерта€ масса одинакового цвета. ƒл€ любителей запаха дымка,можно добавить сало копченое,это уже будет другой вкус,но тоже смачно.ƒобавл€ем затирку к борщу,даем всему покипеть 2 минуты, посыпаем петрушкой ,укропом.«апах на кухне обалденный,сейчас начнут к вам сбегатьс€ соседи.Ќо не спешите всех угощать-дайте вашему борщику врем€ насто€тс€ !!! 

ј сами займемс€ пампушками:0_781ab_94872819_L.png

0_70375_7bf62084_XL.pngƒл€ теста:

0_70375_7bf62084_XL.png„есночный соус:

—мешиваем дрожжи с мукой,добавл€ем масло,теплое молоко,замешиваем тесто до тех пор,чтоб перестало липнуть к рукам,формируем тесто в шарик и даем 1 час дл€ отдыха. ƒуховку разогреваем до 190 град.
—легка обм€ть тесто,
делим его на 40 порций и делаем маленькие шарики,улаживаем плотно на смазанный маслом лист иди две круглые формы,даем 30 минут подойти,«атем смазываем €йцом и выпекаем  минут 30.

0_70375_7bf62084_XL.pngѕриготовление чесночного соуса дл€ пампушек

ѕока пампушечки пекутс€ трем в макитре или ступке хорошо чеснок и соль добавл€€ масло ,потом разбавл€ем немного водой,соус должен быть густым.“акже чеснок и зелень можно просто мелко порезать,это уже на ваше усмотрение.ƒостаем наши пампушки и смазываем щедро чесночком!

 

¬се уже так пахнет! Ќаливаем борщик в тарелку,добавл€ем 2 ст.л.сметанки и все!!”веренна,что вы полюбите этот рецепт борща!

ѕри€тного аппетита!!!

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ѕ≈–¬џ≈ ЅЋёƒј

 омментарии (0)

яблочные пончики шарики

ƒневник

—реда, 17 январ€ 2018 г. 13:19 + в цитатник

яблочные пончики шарики

 Ћюбител€м сладких пончиков предлагаю в кулинарный блокнот необычных €блочных пончиков шариков. ак правило такие пончики делают из творога,но когда € уже замесила тесто на то обнаружила,что половина творога каким-то странным образом испарилась из лотка.¬иноватых € конечно же не нашла,так что пришлось рецепт на ходу переделывать.–ешила добавить еще и €блоки.» ,о чудо!!Ёксперимент удалс€ на славу.»счезли мои шарики в миг,также как и творог.


 »нгредиенты  

 
ѕриготовление:

 яблоко очистить и потереть на терке. ¬ миску  кладем творог,сметану,€йцо,кефир и хорошо перемешиваем. „истим одно большое €блоко или два средних ,трем на крупной терке.ƒобавл€ем его миску к  творогу вместе с остальными ингредиентами.
 

ћуку просеиваем с разрыхлителем и добавл€ем к остальной массе.¬се тщательно перемешиваем-получаетс€ липкое,не особо густое тесто.ћного муки добавл€ть не нужно,иначе они будут жесткими и твердыми.  
 

 

–азогреваем растительное масло в небольшой кастрюле с толстым дном и с помощью 2 чайных ложек выкладываем маленькие пончики.—тараемс€ делать их небольшие,где-то~3 см диаметром.’оть это и не совсем удобно,но четвертый шарик у вас уже получитс€ идеальным.«ато пончики будут м€гкие как пух.

∆арим на среднем огне,по минуты 2-3 с каждой стороны до красивой рум€ной корочки.√отовые обжаренные шарики выкладываем на бумажные полотенца,чтобы забрать лишний жир.

 

  огда они остынут,будут еще чуть теплыми,через ситечко посыпаем их сахарной пудрой.

 

 

 

 


¬кусных вам пончиков и при€тного аппетита!!

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ ЅЋ»Ќџ, ЅЋ»Ќ„» », ќЋјƒ№», «јѕ≈ јЌ »
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../¬џѕ≈„ ј —Ћјƒ јя

 омментарии (0)

 ак приготовить зеркальную шоколадную глазурь

ƒневник

—реда, 17 январ€ 2018 г. 13:17 + в цитатник

 ак приготовить зеркальную шоколадную глазурь

Ћюбой хоз€йке хочетс€,чтобы испеченный кулинарный шедевр  был не только вкусным, но и красивым. »деальным покрытием дл€ кондитерского издели€ €вл€етс€ шоколадна€ зеркальна€ блест€ща€ глазурь.”крашенные глазурью торты, пирожные, печень€, приобретают не только привлекательный внешний вид,а и особенный вкус.—уществует несколько вариантов приготовлени€ такого лакомства. —амые попул€рные и вкусные,не требующие больших денежных и временных затрат,предлагаю вам сохранить в кулинарный ваш блокнот. ∆мите на любую кнопку соцсетей и рецепт навсегда будет у вас под рукой.

 

ј в конце статьи вас ждет видео,где нагл€дно вы увидите как приготовить и красиво покрыть торт шоколадной глазурью.

 

ѕроста€ шоколадна€ глазурь

—ама€ проста€ глазурь делаетс€ на основе сахара и воды с добавлением какао.

—мешиваем сахар с порошком какао и добавл€ем воду. ’орошо размешиваем и ставим на огонь. Ќа медленном огне варим глазурь, посто€нно помешива€. —начала растворитс€ сахар, потом начнетс€ пузыритьс€ сироп. ѕосле по€влени€ пузырей варим глазурь еще минуту и снимаем с огн€. ƒаем глазури намного остыть и загустеть: гор€ча€ будет слишком жидкой, совсем остывша€ засахаритс€ и затвердеет.ƒл€ детского торта или заварных пирожных в еще теплую шоколадную сахарную глазурь можно добавить немного сливочного масла и взбить ее миксером. “ак вкус глазури станет м€гче.

Ўоколадна€ глазурь на сметане

—амый распространенный рецепт домашнего приготовлени€ шоколадной глазури. ќна получаетс€ похожей на насто€щий горький шоколад, имеет специфическую кислинку, разбавл€ющую приторность сахара. ќтлично подходит дл€ глазировани€ торта.

—метану, сахар и какао перемешиваем в сотейнике и завариваем на медленном огне, посто€нно перемешива€.  ак только глазурь закипит, добавл€ем сливочное масло и продолжаем варить, пока масло не растворитс€. «атем снимаем с огн€, слегка охлаждаем и пускаем в дело: глазируем торт, пирожные или кекс.√лазурь быстро остывает, а при остывании сильно густеет, но не твердеет.

 

Ўоколадна€ глазурь с крахмалом

ќригинальный способ приготовлени€ шоколадной глазури без заваривани€. ƒл€ нее не требуетс€ масло или сметана, она не твердеет очень быстро и может наноситьс€ как на гор€чую, так и на остывшую выпечку.

¬ миску высыпаем просе€нную сахарную пудру, крахмал и какао. ƒобавл€ем сильно охлажденную воду и хорошенько перемешиваем. ¬от и все! √отовой глазурью можно покрывать выпечку.  стати, указанного количества продуктов вполне хватит на глазурь, которой можно покрыть восемь капкейков (мини-тортов).
 

Ѕлест€ща€ шоколадна€ глазурь

≈ще один рецепт «холодного» приготовлени€ глазури. ѕолучаетс€ почти насто€щий шоколад, только еще и блест€щий.

—мешиваем какао с сахарной пудрой и разбавл€ем теплым молоком. “уда же кладем разм€гченное масло и щепотку ванилина. –астираем до получени€ блест€щей глазури.√лазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовлени€ выпечки.

 

ѕрофессиональна€ шоколадна€ глазурь

— профессионалами, конечно, т€гатьс€ сложно. Ќо все в наших руках. » если мы знаем рецепт насто€щей профессиональной шоколадной глазури, то почему бы и не попробовать приготовить эту вкусную, блест€щую и красивую «помазку».

 ак видите, запомнить состав этой глазури очень легко: все один к одному. ј приготовить ее, оказываетс€ и того проще. Ќужно растопить масло (чем жирнее, тем лучше), добавить к нему сгущенку и какао. ¬се перемешиваем, растираем и покрываем готовой глазурью свои кондитерские творени€.
 

Ўоколадна€ глазурь в микроволновке

Ћюбите готовить в микроволновке? “огда этот рецепт глазури как раз дл€ вас.

ѕодогреваем молоко и раствор€ем в нем сахар.  акао смешиваем со сливочным маслом и добавл€ем в молоко. «атем туда же кладем шоколад и все ставим в микроволновку. „ерез три-четыре минуты вынимаем, перемешиваем и используем готовую глазурь по назначению (дл€ покрыти€ торта, кекса или пирожных).

√лазурь из горького шоколада

ќтлично подойдет дл€ такого знаменитого торта как ««ахер». ƒа и любые другие торты тоже с успехом можно покрыть этой глазурью. ј еще она прекрасно сочетаетс€ с кокосовой стружкой.

 

Ўоколад ломаем на кусочки и распускаем на вод€ной бане. ћолоко смешиваем с сахарной пудрой и добавл€ем к растопленному шоколаду. —тавим на огонь и варим, помешива€, пока глазурь не превратитс€ в густую пасту.
 

Ўоколадно-орехова€ глазурь

ј как на счет шоколада, но только белого? »з него тоже можно приготовить необычную шоколадную глазурь, например, ореховую.

ћасло вынимаем из холодильника и оставл€ем на некоторое врем€, чтобы оно стало м€гким. ¬ кастрюльку кладем разломанную плитку шоколада, масло и растапливаем все это на вод€ной бане. «атем добавл€ем молоко, сахарную пудру, орехи и ванилин. ѕеремешиваем и снимаем с огн€. √лазурь готова.

 

 

ћаленькие хитрости

ƒл€ того чтобы ваши эксперименты с глазурью были плодотворными, прислушайтесь к советам опытных кондитеров:

Ќадеюсь у вас все получитс€!

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../“ќ–“џ » ѕ»–ќ∆Ќџ≈

 омментарии (0)

—екреты выпечки идеального бисквита

ƒневник

—реда, 17 январ€ 2018 г. 13:09 + в цитатник

—екреты выпечки идеального бисквита

” многих хоз€ек рано или поздно возникает вопрос,как испечь легкий и воздушный бисквит?Ќе у всех это получаетс€ с первого раза,зачастую нужна сноровка, и опыт, а главное, тесто надо научитьс€ чувствовать. „ем чаще вы будете печь бисквиты, тем лучше они будут у вас получатьс€,пускай даже методом проб и ошибок.¬едь бисквитное тесто,это основа многих любимых кондитерских изделий - самые вкусные торты,нежнейшие пирожное, пироги, рулеты.— сладким кремом или без, фруктами или свежими €годами, желе, орехами, глазурью, джемом ,вообщем этот список нескончаемый.» чтобы вы стали асом в своЄм семейном кулинарном мире,дл€ успешной выпечки бисквита нужно знать всего лишь несколько секретов.

Ѕисквитное тесто  - секреты приготовлени€

Ёто тесто самое попул€рное у многих хоз€ек за простоту приготовлени€, небольшие затраты времени, пышность, нежность, а самое главное – замечательный вкус.

 

¬се продукты должны быть одинаковой температуры, желательно низкой (холодный способ приготовлени€ бисквитного теста). “е же требовани€ предъ€вл€ютс€ и к посуде – форма должна быть холодной. »сключение составл€ет теплый способ приготовлени€ бисквита – когда €йца не дел€тс€ на белки и желтки, а смешиваютс€ полностью и нагреваютс€.

ѕродукты, разумеетс€, должны быть свежими и высшего качества, а посуда (миски, венчик или миксер) - абсолютно чистыми, без следов жира и воды.

 

 

‘орму дл€ выпечки - предпочтительно разъемную - нужно подготовить заранее: выстелить ее специальной бумагой или смазать м€гким сливочным маслом и слегка посыпать мукой.

 

ќчень важна очередность смешивани€ ингредиентов. —начала взбиваютс€ €йца (они должны быть комнатной температуры!), затем добавл€етс€ сахар, и в самую последнюю очередь - мука (лучше - пшенична€).ƒл€ большей пышности муку стоит просе€ть через сито и смешать с крахмалом.

 ¬збивать €йца лучше всего миксером. ≈сли его нет, тогда венчиком, но запаситесь терпением, потому что взбивать придетс€ долго. яична€ масса должна увеличитьс€ в объеме в три раза, стать беловатого цвета и напоминать по текстуре хорошо взбитые сливки.—ахар предварительно смешиваетс€ с ванильным сахаром и добавл€етс€ в €ичную смесь постепенно.яично-сахарна€ смесь взбиваетс€ не менее 10 минут.

 ћуку добавл€ем постепенно, уменьшив обороты миксера до минимума. ¬ымешивать тесто нужно не более 15-20 сек., чтобы бисквит не получилс€ слишком плотным. ќпытные кондитеры советуют муку размешивать руками (не более двух минут), но дл€ этого необходим навык, иначе тесто потер€ет свою легкость и воздушность.

 ≈сли вы хотите добавить цедру, то делать это лучше всего после того, как размешана мука.

 √отовое тесто ни в коем случае не должно сто€ть. ≈го необходимо немедленно перелить в форму дл€ выпечки и осторожно поставить в духовку. ѕри этом надо помнить, что бисквит боитс€ тр€ски и может «осесть» даже от резкого хлопка дверцы духовки. ѕоэтому будьте внимательны: никаких лишних движений!

 ѕервые 30 минут выпекани€ в духовке вообще не подходите и ни в коем случае не открывайте дверцу. »наче вместо бисквита у вас получитс€ омлет.

 ¬ыпекать бисквит лучше всего в режиме конвекции. ѕервые полчаса - при 180°—, затем уменьшить температуру до 160°—. -

≈сли тесто поднимаетс€ «горбом», это значит, что ваша духовка нагреваетс€ неравномерно. ¬ следующий раз поставьте на верхний уровень дополнительный противень. ≈сли же бисквит подгорает снизу, установите внизу небольшую жаропрочную емкость с водой.

  √отовый бисквит надо оставить в духовке еще на 10-15 минут. «атем достать и осторожно извлечь из формы. 

 

 

 
 

 

 

 

–азрезать бисквит на коржи лучше всего при помощи специальной струны или приспособлений дл€ разрезани€ коржей.

 

 ≈сли вы выпекаете бисквит дл€ рулета, то в тесто перед добавлением муки необходимо положить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло.

 

 

Ѕисквитное тесто дл€ рулета выпекаетс€ на противне, застеленном пергаментом. „ерез 10 минут после окончани€ выпекани€ бисквит надо достать из духовки, сн€ть с противн€, оставив при этом на пергаменте. Ќе охлажда€, смазать вареньем или джемом и свернуть рулетом, осторожно отдел€€ от бумаги.

 ≈сли вы хотите испечь шоколадный бисквит, предварительно смешайте муку с какао-порошком.

 

 

 √отовность бисквита определить несложно: он подрум€ниваетс€ сверху, при легком нажатии пальцем на нем не остаетс€ вм€тины, а дерев€нна€ палочка при прокалывании остаетс€ сухой. ƒл€ бисквитного теста вам понадобитс€: 10 €иц, 250 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 250 г муки, 1 ст. л. крахмала. ƒл€ рулета - еще 500 г сливочного масла, дл€ шоколадного теста + 2 ст. л. какао- порошка.

“еперь,зна€ все секреты приготовлени€ идеального бисквита,у вас будут получатьс€ самые замечательные и вкусные десерты.» кто знает,может быть вы станете знаменитым на весь мир кулинаром.¬о вс€ком случае,€ вам этого желаю!

— любовью к вам,ваша ѕерчинка!

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../“ќ–“џ » ѕ»–ќ∆Ќџ≈

 омментарии (0)

–ецепт самой вкусной маринованной скумбрии

ƒневник

—реда, 17 январ€ 2018 г. 13:07 + в цитатник

–ецепт самой вкусной маринованной скумбрии

√лавное в удачном маринаде дл€ скумбрии это равномерное сочетание соли и сахара.≈сли маринад вкусный и рыба правильно приготовлена,то она должна быть упругой на ощупь,без крови,кожицу можно снимать без труда.ј главное,она должна быть вкусной.Ќесколькими проверенными рецептами ѕерчинка сегодн€ с вами поделитьс€,ведь гр€дет череда праздников.–ыбкой нужно запастись заранее и хранить в морозилке,чтобы в предновогоднем буме о ней не забыть.¬ам нужно будет всего лишь еЄ разморозить и приготовить маринад.

–ецепт скумбрии  пр€ного посола

 —кумбри€ по этому рецепту получаетс€ вкусной и ароматной.ведь готовитс€ она несколько дней в маринаде € пр€ност€ми.

¬чера муж купил селедку и скумбрию,поэтому буду готовить оба вида рыбы сразу,разницы никакой, все получаютс€ одинаково вкусные. 

 

 

¬се закип€тить и остудить. 
 „исто вымытые рыбины,не чищенные и не потрошенные,покладите в кастрюлю спинками вверх очень плотно друг к другу.

 

 


«алить сверху холодным рассолом,он должен полностью покрыть рыбу на два пальца.

 

 

 

Ќакрыть перевернутой тарелкой или крышкой и об€зательно придавить любым грузом.ѕоставить в прохладное место на 5 дней или замотать в пленку и поставить в холодильник.

 

„ерез 5 дней вода становитс€ темно-коричневого цвета, а селедка белоснежной и очень вкусной.     
 
 


 –ецепт маринованной скумбрии по-норвежски с луком

Ётим рецептом поделилс€ со мною мужа родной брат,он на рыболовецком судне работал поваром . „асто еЄ делаю,особенно когда нужно быстро засолить рыбку,она готовитс€ всего стуки.Ќа этот рецепт нужно всего две рыбешки по 350-450 грамм.

 
√олову,плавники и хвост обрезаем, чистим внутренности. ¬ыпотрошенные рыбки хорошо промываем и  сушим.

 

√отовим маринад:

 

ѕрокип€тим несколько минут, и дать остыть .

 

 

 

 

—кумбрию порезать на куски  2см .ƒве луковицы порезать полукольцами. ¬ литровую или полутора литровую стекл€нную банку складывать куски рыбы пересыпа€ порезанным луком.

 

¬ маринад добавить 2 столовые ложки 9% уксуса и растительного масла  получившимс€ маринадом заливаем нашу рыбку.

 

«акрыть герметичной крышкой и на сутки поставить в холодильник.„ерез сутки получаем вкуснейшую рыбку.  

 

«асоленное филе скумбрии *ѕо быстр€чку*

Ќазвание этого рецепта себ€ оправдывает, он неверо€тно простой и по насто€щему быстрый.—кумбри€ получаетс€ необыкновенно вкусна€, очень нежна€, сочна€ и ароматна€. ≈сли € солю скумбрию по этому рецепту в обед, то на следующее утро рыба уже готова. —олитьс€ ей надо не меньше 12 часов, и в этом рецепте € не использую никаких специй, что бы не перебивать нежный аромат скумбрии.

 

—кумбрию разморозить, отрезаем голову, хвост, плавники, хорошо помыть и обсушить немного бумажным полотенцем.

 

 

–ежем тушку пополам и аккуратно вынимаем хребет,отдел€€ его от филе,вынимаем все крупные кости на животике.