-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ћатат

 -–убрики

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 14.09.2016
«аписей: 8153
 омментариев: 99
Ќаписано: 8347

¬ыбрана рубрика ----------√ќ“ќ¬»ћ »« .......


¬ложенные рубрики: Ё“ќ ¬ ”—Ќќ!(57), ’ќЋќƒЌџ≈ «ј ”— »(6), уже готовила(34), “ќ–“џ » ѕ»–ќ∆Ќџ≈(432), “≈—“ќ(48), —пеции, пр€ности, приправы (92), —ќ”—џ,ћј–»Ќјƒџ,Ѕ”Ћ№ќЌџ, –≈ћџ...(165), —оветска€ кухн€(14), —јЋј“џ(416), –ецепты салаты с майонезом(118), –ецепты Ќј — ќ–”ё –” ”(13), –ецепты на рабочую неделю(28), –ецепты из кукурузы(3), –ецепты дл€ духовки(44), –ецепты десертов: печенье, пр€ники (103), –ецепты в горшочках(37), ѕ≈–¬џ≈ ЅЋёƒј(295), ћ≈Ќё на все случаи(24),  ”’Ќя ———–.(62), ƒесерты и сладости(61), √ќ“ќ¬»ћ ¬ ћ» –ќ¬ќЋЌќ¬ ≈(41), ¬џѕ≈„ ј, ’Ћ≈Ѕј,  ”Ћ»„ј(11), ¬џѕ≈„ ј, ѕ»÷÷», «јѕ≈ јЌќ (26), ¬џѕ≈„ ј —Ћјƒ јя(658), ¬џѕ≈„ ј Ќ≈—Ћјƒ јя(82), ЅЋёƒј »« я»÷(23), ЅЋёƒј »« ‘–” “ќ¬ » я√ќƒ(19), ЅЋёƒј »« “¬ќ–ќ√ј (22), ЅЋёƒј »« —”Ѕѕ–ќƒ” “ќ¬ (167), ЅЋёƒј »« —¬»Ќ»Ќџ(35), ЅЋёƒј »« –џЅџ,ћќ–≈ѕ–ќƒ” “ќ¬ ....(199), ЅЋёƒј »« ѕ“»÷џ(146), ЅЋёƒј »« ќ¬ќў≈… » √–»Ѕќ¬(639), ЅЋёƒј »« ћя—ј(89), ЅЋёƒј »« Ћј¬јЎј(58), ЅЋёƒј »«  –”ѕ,ѕј—“ј..√орох, фасоль, чечевица(87), ЅЋёƒј »« √ќ¬яƒ»Ќџ(30), Ѕлюда в рукаве дл€ запекани€.(1), ЅЋёƒј »« Ѕј–јЌ»Ќџ(13), ЅЋ»Ќџ, ЅЋ»Ќ„» », ќЋјƒ№», «јѕ≈ јЌ »(73), *ЅЋёƒј »« ‘ј–Ўј(81)

ƒругие рубрики в этом дневнике: ’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”(228), –” ќƒ≈Ћ»≈(289), ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№(504), ѕсихологи€(3), Ќј–ќƒЌјя ћ≈ƒ»÷»Ќј****************************(115), Ќјƒќ ѕќѕ–ќЅќ¬ј“№!(198), ћ≈Ќё Ќј ѕ–ј«ƒЌ» (2), ћаффины(126),  улинарные книги(48),  ј  ƒќћј (17), «ј ”— » (631), «аготовки на зиму (1311), ƒача, сад, огород*********************************(205), --------¬»ƒџ  ”’Ќ»....(65), -----------  ”’Ќ» Ќј–ќƒќ¬ ћ»–ј ....(705), ------- √ќ“ќ¬»ћ Ќј ....(257), ******–ецепты напитков: алкогольные(48), ƒќћјЎЌяя ЁЌ÷» Ћќѕ≈ƒ»я (552)

–ецепт постной сол€нки

ƒневник

ѕонедельник, 24 ќкт€бр€ 2016 г. 13:02 + в цитатник

–ецепт постной сол€нки

»нгредиенты (кастрюл€ 2-2,5 л):

¬ода 1,5-2 л.
 артофель 2-3 шт.
Ћук 1 шт.
ћорковь 2 шт.
ќгурцы соленые 4-5 шт.
–астительное масло 2 ст.л.
“оматна€ паста (томатный сок) 1 ст.л. (0,5 ст.)
—оль, перец черный молотый по вкусу
Ћимон 1 тонкий кружочек на порцию
ћаслины (оливки, каперсы или сушеный барбарис) по вкусу

ѕриготовление постной сол€нки:


1  артофель помыть, очистить и нарезать средними кубиками или соломкой. Ћук нарезать мелкими кубиками. ћорковь помыть, очистить и нарезать тонкой соломкой желаемого размера. —оленые огурцы можно натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.

2 ¬оду довести до кипени€. ¬ кип€щую воду опустить картофель, варить под крышкой. Ћук обжарить с морковкой до золотистой корочки, затем добавить огурцы. ќвощи залить томатным соком или смешать с томатной пастой с добавлением небольшого количества воды (чтобы овощи тушились в жидкости). ќвощи тушить под крышкой 10-15 минут, огурцы должны немного разм€гчитьс€. ќвощи ввести к готовому картофелю и варить при очень слабом кипении еще семь минут. ѕосолить и поперчить.

3 ¬ порционную тарелку положить кружочек лимона и 2-3 оливки (маслины или каперсы), налить сол€нку. —уп можно украсить петрушкой.


—оветы:


1 —ол€нку можно досолить огуречным рассолом вместо простой соли.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ѕ≈–¬џ≈ ЅЋёƒј
--------¬»ƒџ  ”’Ќ»..../ѕостный стол

—айровый суп с рисом

ƒневник

ѕонедельник, 24 ќкт€бр€ 2016 г. 13:00 + в цитатник

—айровый суп с рисом

¬кусный рыбный суп очень легко готовить, использу€ рыбные консервы, например, консервированную сайру. ѕри приготовлении сайру можно закладывать в суп целыми кусочками, какими она была уложена в консервную банку, или измельчить рыбу - на ваш вкус. —айровый суп получаетс€ очень вкусный, если его сварить вместе с рисом. Ётот простой суп варитс€ очень быстро, поэтому банка сайры из ваших запасов будет как нельз€ кстати, когда нужно быстренько приготовить что-нибудь к обеду.

–ецепт супа из сайры с рисом

»нгредиенты (кастрюл€ 2-2,5 л):

 артошка крупна€ 1 шт.
–ис 2 ст.л.
—айра, консервы 1 банка
Ћук репчатый 1 шт.
«елень петрушки дл€ украшени€
–астительное масло 2 ст.л.
Ћавровый лист 1-2 листочка
—оль, перец по вкусу

ѕриготовление рисового супа с курицей


1  артофель нарезать на средние кубики. –ис промыть холодной водой. Ћук мелко нарезать. ¬ кип€щую воду добавить картошку и рис. ¬арить 15 минут.

2 Ћук обжарить в растительном масле. ѕоловину сайры разм€ть вилкой на мелкие кусочки. „ерез 15 минут в кастрюлю с картошкой и рисом добавить сайру (кусками и измельченную) вместе с масл€ной заливкой и обжаренный лук. ѕоперчить и посолить. ¬арить еще 10-15 минут. ѕри подаче тарелку с супом можно украсить зеленью петрушки.


—оветы:


1 —айровый суп станет вкуснее, если в тарелку положить небольшой кусочек сливочного масла.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ......

 овбойский суп с кукурузой

ƒневник

ѕонедельник, 24 ќкт€бр€ 2016 г. 12:58 + в цитатник

 овбойский суп варитс€ на курином бульоне с добавлением разных овощей - сладкого и чили перцев, сладкой консервированной кукурузы и томатов. ѕрекрасный сытный овощной суп. ≈сли вы не любите острые блюда, чили можно не добавл€ть. ≈сли жгучий перец не добавл€ть, то суп получаетс€ сладковатым. «аменив куриный бульон на воду, вы получите низкокалорийный постный вариант, который нисколько не потер€ет во вкусе.

–ецепт супа с кукурузой

»нгредиенты (на кастрюлю 2-2,5 л):

—ладкий перец
2 шт.
“оматы
2 шт.
–епчатый лук
головка
„еснок
долька
ѕерец чили
стручок
—ладка€ кукуруза (в банках)
400 г.
–астительное масло
1 ст. л.
 етчуп
1 ст. л. на порцию супа
 уриный бульон
2-2,5 л
ћелко нарезанна€ кинза
1-2 ст. л. на порцию
—оль
по вкусу

ѕриготовление томатного супа:


1 —варить куриный бульон. ƒл€ этого отварить курицу в подсоленной и перченой воде. Ћук и чеснок мелко нарезать. —ладкий перец, томаты и чили нарезать некрупными кубиками. — помидоров можно сн€ть кожицу.

2 ќбжарить на растительном масле лук и чеснок. ƒобавить к поджарке подготовленные сладкий перец, чили и томаты, а также сладкую кукурузу. ѕеремешать все и тушить 7 минут под крышкой.

3 ќвощи переложить в кастрюлю, залить куриным бульоном и томить 15 минут. ¬ конце попробовать на вкус. ≈сли необходимо - досолить. ѕеред подачей в ковбойский суп добавить кетчуп и кинзу.


—оветы:


1  етчуп полезнее готовить самому. —уществует много рецептов приготовлени€ кетчупа в домашних услови€х.

2 ¬место кинзы подойдет и петрушка.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ѕ≈–¬џ≈ ЅЋёƒј

Ѕез заголовка

ƒневник

ѕонедельник, 24 ќкт€бр€ 2016 г. 12:54 + в цитатник

ѕервые блюда Ѕез первых блюд трудно представить русскую национальную кухню. Ёти блюда всегда составл€ли основу обеда. ” каждой хоз€йки найдетс€ пара рецептов хороших вкусных супов. ќснову большинства супов составл€ют бульоны или отвары (м€сные, грибные, овощные, фруктовые). ¬кусовые качества супов завис€т не только от основного продукта, но и от различных приправ: петрушки, сельдере€, моркови, лаврового листа и соли. Ќе случайно говор€т: «ѕосоли да поперчи — будут добрые харчи». ¬се первые блюда: щи, борщи, похлебки, окрошки, тюри, объедин€ют под одним названием - супы, то есть первые жидкие блюда.

«акуски «акусками называют небольшие порции острых и соленых кушаний, с которых начинаетс€ обед или ужин.  расиво оформленные закуски вызывают аппетит и украшают праздничный стол. ќбычно к закускам относ€т салаты, винегреты, паштеты, заливные блюда, студни, отварное м€со, рыбу, домашнюю птицу, дичь, всевозможные солени€, маринады, сыры, колбасы, консервы, копчености и другие кулинарные издели€. «акуски могут быть холодными и гор€чими. ѕростые рецепты закусок облегчат вам подготовку к фуршету.

¬торые блюда ¬торые блюда €вл€ютс€ продолжением и основой обеда. »х подают после закусок и супов. Ёто может быть жаркое из м€са, рыбы и птицы. ћогут быть шашлыки и пловы, блины и каши, жаренные и тушеные грибы. —юда же относ€т пельмени и манты.  ак вы уже пон€ли, рецептов закусок существует великое множество.

—оусы —оусы не претендуют на доминирующую роль в конечном блюде, они скорее нужны дл€ того чтобы оттенить всю прелесть основного блюда, добавить ему новых красок и вкусов. ѕростейшие соусы представл€ют собой смеси нескольких сырых или прошедших тепловую обработку ингредиентов. ќбычно выдел€ют следующие категории соусов: масл€ные соусы; соусы на основе бульона (рыбного, м€сного, овощного); молочные, сметанные и сливочные. »х можно разделить на соусы к м€су, рыбе, сладкие десертные соусы. ¬ соусы добавл€ют обжаренную муку, €йца, хлеб, крахмал, различные овощи, грибы, фруктовые пюре, травы и пр€ности. —тоит припасти несколько рецептов соусов, что позволит вам разнообразить свое меню.

√арниры √арниры €вл€ютс€ сопровождающим компонентом вторых блюд. ќни завершают сервировку основного блюда. ѕридают ему дополнительный объем, вкус, цвет и аромат. ѕриготовление гарниров обычно ведетс€ из круп, макаронных изделий, овощей и грибов. “ак же можно встретить гарниры из €иц и фруктов. ќсновное отличие гарнира - это его второстепенность. √лавный вкус сосредоточен в основном блюде, а гарнир лишь дополн€ет, завершает, украшает и наполн€ет.

—ладости —ладкие блюда - больша€ группа пищевых продуктов с при€тным сладким вкусом, отличающа€с€ высокой калорийностью и быстрой усваиваемостью. ƒругие названи€ этой группы блюд - сладости, кондитерские издели€. —ладости готов€т на основе теста - сладка€ выпечка, либо на сонове сахарного серопа - карамель, цукаты, восточные сладости, варенье и т.д.

Ќеслакие издели€ из теста Ќеладкие издели€ из теста готов€т на основе пресного, несладкого теста, без добавлени€ сладких начинок, за некоторым исключением, например, "вареники с клубникой".   этой группе блюд относ€тс€ пресна€ выпечка - пироги и пирожки, пицца, лепешки; вареники, пельмени и их разновидности; пресные блины и оладьи и другое.

Ѕезалкогольные напитки Ѕезалкогольные напитки - больша€ группа жидкостей употреб€л€емых человеком дл€ утолени€ жажды. —реди всего разнообоази€ напитков, употребл€емых человеком выдел€ют две группы.   первой относ€т ≈стественные напитки, среди которых выдел€ют:

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ......
’ќ«я… ≈ Ќј «јћ≈“ ”

“есто дл€ вареников:

ƒневник

ѕонедельник, 24 ќкт€бр€ 2016 г. 12:51 + в цитатник

“есто дл€ вареников:ƒл€ приготовлени€ простейшего теста дл€ вареников просе€нную муку (пшенична€ или пшенична€ наполовину с гречневой) соедин€ют с охлажденной водой и €йцами, добавл€ют соль. —уществует также заварной способ (тепловой) приготовлени€ теста дл€ вареников.Ќа 3 стакана пшеничной муки (лучше брать тонкого помола) нужно вз€ть от 0,5 до 0,75 стакана воды, 2 €йца и 0,5 ч. ложки соли. Ќужно замесить крутое, но не слишком плотное тесто. “есто дл€ постных вареников готов€т только лишь на воде (225 мл.), к которой добавл€ют просе€нную муку (350 г.) и соль. Ќекоторые рецепты приготовлени€ теста дл€ вареников предполагают использование молока, кефира, картофельного крахмала. »спользование лед€ной воды благотворно вли€ет на качество получившегос€ теста – оно не так быстро сохнет при лепке и становитс€ более эластичным. ѕри приготовлении €ичного теста дл€ вареников - используетс€ большее количество €иц, чем дл€ замешивани€ обычного.

 ак лепить вареники:

“есто вымешивают до средней густоты. “акое тесто легко раскатываетс€ в тонкий пласт. ќптимальна€ толщина тест€ного пласта составл€ет 1 - 1,5 мм (дл€ вареников с вишн€ми – 2,5-3 мм). Ћепить вареники можно разными способами. ѕри первом пласт теста разрезают на квадраты размером 5 х 5 см, в середину каждого квадрата кладут начинку (1-1,5 ч.л.), складывают по диагонали и защепл€ют кра€ – получаютс€ начиненные треугольники. ƒругой способ – при помощи стакана вырезать кружки, положить в центр начинку и сложить пополам, тщательно залепить кра€ – получатс€ полукруглые вареники.“есто быстро обветриваетс€, поэтому не используемые его части надо прикрывать полотенцем или убирать в пакет. —уществуют специальные приспособлени€ дл€ лепки вареников. „тобы вареники не прилипали к поверхности нужно присыпать их мукой.

Ќе следует класть слишком много начинки, так как это может привести к раст€гиванию теста и его прорыву при варке. Ќе нужно делать место соединени€ краев тест€ной заготовки намного толще остального теста. ¬ противном случае шов плохо проваритс€ и будет слишком толстым и не вкусным.

 ак варить вареники:

ѕри варке вареники должны чувствовать себ€ свободно, поэтому вар€т их в избытке подсоленной воды. —оли должно быть добавлено достаточно – 1 ч.л. на 3 стакана воды. ¬ареники закладывают в кип€щую воду и вынимают при помощи шумовки, после того как они всплывут на поверхность (через 5-10 минут в зависимости от начинки). √отовые вареники поливают растопленным сливочным маслом, чтобы они не слиплись. ѕодавать вареники следует в гор€чем виде, остыва€, они тер€ют во вкусе.

ћногообразие вареников:

Ќа ”краине больше всего люб€т вареники с вишн€ми или творогом, также довольно распространены начинки из печени, картофел€,фасоли, грибов, среди сладких начинок – макова€,€блочна€,из чернослива или слив.¬ –оссии очень попул€рны вареники с картофельным пюре и жареным луком, с жареной капустой, с грибами, с творогом, с жареной капустой и м€сом и др. ќдна из особенностей подачи вареников - использование различных вкусовых добавок – соусов и подливок. “ак, вареники с творогом традиционно употребл€ют со сметаной, с фруктовыми начинками – поливают медом или присыпают сахаром, вишневые вареники поливают уваренным сиропом, вареники с картошкой ед€т с масл€ной подливкой (растопленное масло с добавление жареного лука или без) или топленым салом, грибные - со сметанно-луковым соусом и т. д.

ѕопул€ризированные общепитом так называемые «ленивые вареники» представл€ют собой издели€, приготовленные путем смешивани€ творога (2/3 всего объема) с мукой (1/3), раскатывани€ полученной массы в тонкие колбаски, которые обычно нарезают кусочками длиной в 3 см и вар€т в избытке соленой воды. Ћенивые вареники не €вл€ютс€ варениками как таковыми и называютс€ так потому, что прототипом их были вареники с творогом.

¬ареники – одно из самых узнаваемых блюд украинской кухни. ¬ареники готов€т из пресного теста и всевозможных начинок. “есто дл€ вареников может быть приготовлено тепловым способом – часть муки завариваетс€ гор€чей водой, затем к тесту примешиваютс€ остальные ингредиенты. «аварной способ приготовлени€ способствует быстрому набуханию клейковины – тесто получаетс€ эластичным и податливым. «аварному тесту дл€ вареников надо об€зательно полежать некоторое врем€ дл€ созревани€.

–ецепт заварного теста дл€ вареников

»нгредиенты:

ћука 2,5 ст.
¬ода 1,5 ст.
яйца 2 шт.
—оль 1/2 ч. л.

ѕриготовление постного теста дл€ вареников:

1 ћуку просе€ть в глубокую миску. ѕоловину всего количества воды довести до кипени€ и немного остудить. ќставшуюс€ часть воды смешать с €йцами и солью.

2 √ор€чую воду влить в муку перемешать и, не дава€ смеси остыть, добавить €ичную смесь, все хорошо перемешать. ¬ыложить тесто на присыпанную мукой поверхность и месить до однородного состо€ни€. “есто убрать в пакет или накрыть чистой салфеткой и оставить при комнатной температуре на полчаса.

–ецепт постных вареников

»нгредиенты:

 артофель 800 г.
Ћук репчатый 2 шт. (крупный)
ћасло растительное дл€ жарки
√рибы 300 г.
 апуста свежа€ 300 г.
 апуста квашена€ 5-6 ст.л.
ƒл€ теста:
ћука 350 г.
¬ода (лучше лед€на€) 225 мл.
—оль по вкусу

 

ѕриготовлениепостных вареников:


1 ѕриготовление начинки из картошки. —варить картофельное пюре, в которое не добавл€ть ничего кроме картофельного отвара. ѕюре должно быть густым, поэтому при приготовлении толченки добавл€йте отвар порци€ми. √отовое пюре разделить на две части. ¬ большую (2/3) добавить обжаренный до золотистой корочки репчатый лук (1 шт.), в другую (1/3) – жареные грибы. √рибы дл€ обжаривани€ нарезать средними кубиками, жарить сначала на сильном огне, затем на среднем до готовности. Ќачинку остудить. ≈сли будете использовать одну из этих начинок (вместе с капустной), варите меньше картофел€.

2 ѕриготовление капустной начинки.  апусту нашинковать тонкой соломкой, переложить в сковороду с разогретым растительным маслом. ќбжаривать на сильном огне 10 минут, посто€нно помешива€. «атем долить воды (0,5 ст) и тушить на медленном огне под крышкой. „ерез 5 минут капуста будет оставатьс€ слегка хруст€щей. ƒо м€гкости необходимо тушить 10-15 минут. Ќачинку остудить.

3 ƒл€ приготовлени€ теста в миску налить воду, добавить соль и просе€ть муку. «амесить тесто, сначала ложкой, затем выложить на тоску присыпленую мукой и замесить крутое тесто (минимум 7 минут). “есто накрыть пленкой (полотенцем) и оставить на 15 минут при комнатной температуре. “есто разделить на две части – дл€ разных начинок. ќдну половину накрыть полотенцем.

4 –абочую поверхность присыпать мукой. ¬торую половину теста раскатать в тонкий пласт (форма приближена к квадратной) и нарезать квадратами размером 5?5 см. ќбрезки теста убрать под полотенце – тесто быстро обветриваетс€ и тер€ет эластичность. ¬ середину каждого квадрата положить одну из начинок (1-1,5 ч.л.). Ћепить вареники, складыва€ квадраты с начинкой треугольниками и защепл€€ кра€. ¬ареники с двух сторон присыпать мукой, чтобы не прилипали к столу. ќбрезки теста раскатать еще раз.

5 ¬торую половину теста также раскатать в тонкий пласт. ѕри помощи стакана вырезать в тесте кружки. ќбрезки убрать под полотенце. Ћепить вареники складыва€ начиненный кружочек пополам, чтобы получились полумес€цы.

6 ¬арить вареники в избытке подсоленной воды – 1 ч.л. на 600 мл воды. «акладывать вареники только в кип€щую воду, вынимать через пару минут после того как они всплывут. ѕолить растительным маслом, кетчупом.


—оветы:


1 ”знайте больше о том как приготовить вареники.

2 ¬ пюре вместе с луком можно добавить рубленую петрушку или укроп.

3 ¬ареники с картошкой можно полить лимонным соком по вкусу.

4 „асть вареников можно заморозить и сварить в другой раз.

–ецепт I – “есто дл€ вареников на кефире

»нгредиенты:

ћука пшенична€ 3 ст.
 ефир 1 ст.
—оль 1/2 ч.л.
—ода 1/4 ч. л.

ѕриготовление теста дл€ вареников на кефире:


1 ћуку просе€ть, смешать с солью и содой. ƒобавить кефир и замесить крутое эластичное, нелипкое тесто. “есто оставить на присыпанной мукой поверхности на 30 минут, накрыв его чистой салфеткой. ¬ылежавшее тесто станет более эластичным.


–ецепт II – “есто дл€ вареников ѕростое

Ёто тесто можно приготовить двум€ способами – тепловым (заварным) и холодным. ƒобавление кип€тка к муке улучшает набухание клейковины, что повышает качество получаемого теста – оно становитс€ более эластичным.

»нгредиенты:

ћука пшенична€ 3 ст.
яйцо 1 шт.
¬ода (молоко) 1 ст.
—оль 1/2 ч.л.
—ода 1/2 ч. л.

ѕриготовление теста дл€ вареников заварным способом:


1 1/3 всего количества воды вскип€тить. 1/10 часть всего объема муки необходимого по рецепту просе€ть в удобную миску и добавить кип€ток, все хорошо перемешать.   заваренной муке просе€ть остальную часть муки, оставшеес€ количество воды комнатной температуры, €йцо, соль и соду.

2¬се перемешать ложкой, затем выложить на присыпанную мукой поверхность и замесить крутое тесто. ћесить до тех пор пока тесто не перестанет прилипать к рукам и станет гладким и однородным. ѕри необходимости руки и рабочую поверхность присыпать мукой. “есто оставить на 40 минут, накрыв салфеткой. ѕосле чего можно приступать к лепке вареников.


ѕриготовление простого теста дл€ вареников холодным способом:

’олодный способ рекомендуетс€ в том случае, если тесто дл€ вареников предполагаетс€ хранить какое-то врем€ в холодильнике. ’орошо охлажденную воду используют при замешивании теста дл€ вареников еще и дл€ того, чтобы тесто было более эластичным и не так сильно обветривалось при лепке вареников.


1 ћуку просе€ть и смешать с солью и содой. ¬се это залить лед€ной водой или холодным молоком, вбить €йцо и хорошо перемешать. ѕрисыпать мукой рабочую поверхность, выложить тесто и месить до однородного состо€ни€. “есто накрыть и дать ему вылежатьс€ в течение 30 минут.

–ецепт I - яичное тесто дл€ вареников

»нгредиенты:

ћука 3 ст.
¬ода 1 ст.
яйца 3 шт.
—оль 1/2 ч. л.

ѕриготовление €ичного теста дл€ вареников:


1 яйца разбить в удобную миску и взбить с солью, развести половиной стакана воды. ¬ глубокую миску просе€ть муку и при перемешивании осторожно ввести €ичную смесь. ѕонемногу прибавл€€ оставшуюс€ воду, замесить тесто.

2 “есто переложить на присыпленную мукой поверхность и месить до однородного гладкого состо€ни€. “есто накрыть салфеткой и оставить на полчаса. ѕосле раскатать в тонкий пласт и лепить вареники.


–ецепт II – яичное тесто с добавлением соды

»нгредиенты:

ћука (пшенична€ или в смеси с гречневой) 3 ст.
¬ода 1 ст.
яйца 3 шт.
—оль 1/2 ч. л.
—ода 1/2 ч. л.

ѕриготовление €ичного теста дл€ вареников с содой:


1 Ќад столом (дерев€нной доской) просе€ть муку горкой и сделать углубление. ¬ воде растворить соль и соединить с €йцами. яйца, разведенные водой влить в углубление в муке. «амесить не слишком густое тесто, подгреба€ муку с краев горки в углубление с жидкостью.

2 “есто хорошо обм€ть руками до того как оно перестанет липнуть к рукам. “есто должно стать однородным, гладким. “есто накрыть салфеткой или полиэтиленовой пленкой, оставить на 30 минут дл€ набухани€.


—оветы:


1 ѕри лепке вареников все обрезки теста убирайте под салфетку – тесто быстро сохнет и тер€ет свои свойства. ѕлохо слипаетс€.

2 ќстатки теста используйте дл€ приготовлени€ лепешек. ƒл€ этого раскатайте тесто в небольшие «блинчики», посыпьте с двух сторон солью и испеките на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла.

–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/¬ареники, блинчики, пончики ...
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ......

¬ареники, млинц≥, пампушкиЕ

ƒневник

ѕонедельник, 24 ќкт€бр€ 2016 г. 12:25 + в цитатник
¬ареники — класична украњнська страва з вареного т≥ста, з нач≥нкою. –≥зноман≥тн≥ сполученн€ вареного т≥ста з нач≥нками з овоч≥в, €г≥д, м'€са надають вареникам неповторного смаку, високоњ калор≥йност≥, а поЇднанн€ рослинних б≥лк≥в ≥ б≥лк≥в м'€са робить њх повноц≥нними щодо незам≥нних ам≥нок≥слот, необх≥дних дл€ орган≥зму людини, але в≥дсутн≥х у рослинних б≥лках. ћ≥н€ючи нач≥нку, вареники можна подавати, €к гар€чу закуску (вареники з картоплею, смажен≥ з салом ≥ цибулею), друге блюдо (вареники з м'€сом) ≥ десерт (вареники з сиром, повидлом, варенн€м, €годами). ÷≥нн≥сть вареник≥в ще й в тому, що компоненти дл€ приготуванн€ завжди п≥д рукою.
   Ќачинка — сир, смажена капуста, варен≥ гриби, товчена варена картопл€, мак, калина, вишн€, чорниц€, полуниц€, €блука, варен≥ подр≥блен≥ сухофрукти, варена квасол€, повидло, м'€со €ловичина, свинина, печ≥нка уперем≥ш з картоплею, л≥вер, просто печ≥нка.
   “ак≥ вареники готували на храмове св€то, вес≥лл€, хрестини, поминки. ¬арили њх на толоку й обжинки. Ќа другий день вес≥лл€ д≥вчата-дружки обов'€зково несли вареники молод≥й на сн≥данок, а ж≥нки до пород≥лл≥ «на родини».
   “≥сто дл€ вареник≥в готують з пшеничного борошна, води, €Їць, сол≥. ѕричому воду сл≥д брати холодну, а не теплу, оск≥льки холодна вода довше тримаЇ вологу, т≥сто довго не висихаЇ й при виготовленн≥ вареник≥в добре злипаЇтьс€. Ѕорошно дл€ вареник≥в маЇ бути тонкого помолу ≥ не дуже сухе, ≥накше зл≥плен≥ вареники скоро висихають ≥ легко розварюютьс€, а т≥сто — середньоњ густоти, бо густе т≥сто важко розм≥шувати, а також важко л≥пити з нього вареники. ѕ≥дготовлене т≥сто розкачують завтовшки 1–1,5 мм ≥ розр≥зують на квадратн≥ кусочки розм≥ром 5x5 см. ѕризначений дл€ вареник≥в фарш кладуть у центр≥ кожного квадратика (не б≥льше 1 чайноњ ложки), пот≥м зл≥плюють два протележн≥ к≥нц≥ т≥ста так, щоб вареники мали вигл€д трикутника. якщо т≥сто виготовл€ють дл€ вареник≥в з овочевим фаршем, то дл€ нього, щоб краще тримавс€ фарш, а вареники не розварювались, сл≥д зб≥льшити норму €Їць. ћожна робити вареники нап≥вкруглоњ форми. ƒл€ цього з розкаченого т≥ста скл€нкою вир≥зують кругл≥ коржики, кладуть на середину фарш ≥ зл≥плюють нап≥вкругл≥ крањ вареника.
ј також:  ƒл€ приготовлени€ теста без €иц  вскип€тите воду. ¬ чашке ( 250 мл.) залейте кип€тком соль, перемешайте. ¬ миску поместите 2 стакана муки и вылейте в неЄ гор€чий соленый раствор, помешива€ ложкой.
ћука заваритс€. ƒобавл€€ муку, замесите крутое тесто. ƒайте тесту отдохнуть и остыть под миской, а пока займитесь приготовлением начинки.
   ѕриготовлен≥ вареники кладуть у таку к≥льк≥сть п≥дсоленоњ води, щоб вони могли в≥льно варитис€. ¬ареники вважаютьс€ готовими, коли вони п≥сл€ 5–6 хвилин вар≥нн€ спливають на поверхню. ѕ≥сл€ цього шум≥вкою вибирають њх у друшл€к, дають стекти вод≥, а пот≥м перекладають у сотейник або каструлю, поливають роз≥гр≥тим вершковим маслом ≥ злегка струшують, щоб вареники покрились жиром ≥ не прилипали один до одного. «алежно в≥д того, з €ким фаршем приготовлен≥ вареники, при подач≥ на ст≥л њх поливають маслом, сметаною, посипають цукром, цибулею смаженою, цибулею смаженою салом, поливають медом, варенн€м.

¬ареники з картоплею ≥ грибами

    артоплю обчищають, в≥дварюють, пропускають через м'€сорубку, додають злегка п≥дсмажену др≥бно пос≥чену цибулю, мелений перець, с≥ль, с≥чен≥ варен≥ гриби ≥ все добре зм≥шують. ≤з т≥ста ≥ картопл≥ робл€ть вареники ≥ вар€ть њх. ѕри подач≥ на ст≥л вареники поливають ол≥Їю з п≥дсмаженою цибулею.

   ƒл€ начинки — 1 кг картопл≥, 2 цибулини, 4 ст. ложки ол≥њ, 100 г сушених гриб≥в, 4 горошини чорного перцю.

¬ареники з капустою

    вашену капусту в≥джимають в≥д соку, а св≥жу обчищають, промивають ≥ др≥бно шаткують. ѕ≥дготовлену капусту тушкують до готовност≥, додають половину жиру, томату, води або бульйону. ѕот≥м додають злегка п≥дсмажену цибулю, корен≥, с≥ль, цукор, все зм≥шують ≥ знову п≥дсмажують, щоб капуст€на нач≥нка трохи п≥дсохла. ≤з т≥ста ≥ заправленоњ капусти робл€ть вареники ≥ вар€ть њх.

   ѕри подач≥ на ст≥л вареники поливають ол≥Їю, змащеною з п≥дсмаженою цибулею.

   ƒл€ начинки — 1 кг капусти квашеноњ або св≥жоњ, 2 ст. ложки жиру, 1 ст. ложка цукру, 4 горошини чорного перцю, 2 цибулини.

¬ареники з капустою ≥ грибами

   ¬≥джату в≥д соку капусту або шатковану св≥жу капусту тушкують до готовност≥, додають масло ≥ бульйон, в €кому в≥дварювались гриби. ÷ибулю др≥бно с≥чуть, злегка п≥дсмажують на масл≥, додають др≥бно пос≥чен≥ варен≥ гриби, п≥дсмажують все разом ще 4–5 хв. “ушковану капусту зм≥шують з п≥дсмаженою цибулею ≥ грибами, додають с≥ль, мелений перець ≥ добре перем≥шують, п≥сл€ чого робл€ть вареники.

   ѕеред подачею на ст≥л вареники поливають розтопленим вершковим маслом.

   ƒл€ начинки — 900 г квашеноњ капусти або 1 кг св≥жоњ, 100 г сушених гриб≥в, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 цибулини, 4 горошини чорного перцю.

¬ареники з сиром

   —ир дл€ вареник≥в беруть найсв≥ж≥ший, пропускають його через м'€сорубку або протирають кр≥зь сито, додають сир≥ €йц€, цукор, с≥ль, все добре зм≥шують, п≥сл€ чого робл€ть вареники.

   √отов≥ вареники кладуть гар€чими на тар≥лку, поливають маслом ≥, коли потр≥бно, щоб були солодкими, посипають цукром, зм≥шаним з товченою корицею, окремо подають збиту сметану.

   ƒл€ начинки — 800 г сиру, 1/2 скл€нки цукру, 2 €йц€.

¬ареники з м'€сом

   ћ'€со в≥докремлюють в≥д к≥сток, нар≥зають др≥бними шматочками ≥ тушкують до готовност≥ з невеликою к≥льк≥стю води (на 1 кг м'€са — 1 скл€нка води). √отове м'€со пропускають через м'€сорубку, зм≥шують з др≥бно пос≥ченою цибулею, с≥ллю ≥ меленим чорним перцем. ѕ≥сл€ цього м'€со вдруге пропускають через м'€сорубку, добре вим≥шують ≥ робл€ть вареники.

   √отов≥ вареники подають гар€чими ≥ поливають роз≥гр≥тим вершковим маслом або п≥дсмаженим шпиком ≥з шкварками.

   ƒл€ начинки — 1 кг м'€са, 2 цибулини, 4 горошини чорного перцю.

¬ареники з печ≥нкою ≥ салом

   ѕеч≥нку обчищають в≥д пл≥вок, в≥дварюють, пропускають через м'€сорубку разом з вареним свин€чим салом, додають др≥бно пос≥чену п≥дсмажену цибулю, перець, с≥ль, добре перем≥шують ≥ робл€ть вареники.

   ѕри подач≥ на ст≥л гар€ч≥ вареники поливають роз≥гр≥тим вершковим маслом.

   ƒл€ начинки — 700 г печ≥нки, 100 г сала, 2 цибулини, 4 горошини чорного перцю, 2 ст. ложки масла.

¬ареники з л≥вером

   —ерце ≥ леген≥ добре промивають, нар≥зають невеликими шматочками, кладуть у каструлю, додають с≥ль, вливають воду (на 1 кг л≥веру — 1 скл€нка води), закривають посудину кришкою ≥ тушкують до готовност≥. ѕ≥сл€ цього л≥вер пропускають через м'€сорубку, зм≥шують ≥з злегка п≥дсмаженою др≥бно пос≥ченою цибулею ≥ робл€ть вареники.

   ѕри подач≥ на ст≥л поливають вершковим маслом.

   ƒл€ начинки — 1 кг л≥веру (сердце, леген≥), 2 цибулини, 4 горошини чорного перцю.

¬ареники з рибою

   —удак або щуку обчищають, в≥дд≥л€ють ф≥ле риби в≥д к≥сток ≥ шк≥ри, др≥бно с≥чуть, додають др≥бно пос≥чену ≥ злегка п≥дсмажену цибулю, с≥ль, мелений перець, розмочений у вод≥ б≥лий хл≥б, пропускають через м'€сорубку ≥ робл€ть вареники з ц≥Їю начинкою.

   ƒл€ начинки — 300 г судака або щуки, 1 цибулина, 6 ст. ложок ол≥њ, шматок б≥лого хл≥ба з половину кур€чого €йц€, 2 горошини чорного перцю.

¬ареники з картоплею

   ќбчищену й промиту картоплю в≥дварюють, протирають, зм≥шують з п≥дсмаженою др≥бно пос≥ченою цибулею, заправл€ють с≥ллю ≥ меленим перцем. « т≥ста ≥ заправленоњ картопл≥ робл€ть вареники, вар€ть њх 5–6 хв у п≥дсолен≥й кипл€ч≥й вод≥, виймають на тар≥лку, поливають гар€чою ол≥Їю подають до столу.

   ƒл€ начинки — 1 кг картопл≥, 2 цибулини, 4 ст. ложки ол≥њ, 4 горошини чорного перцю.

¬ареники з квасолею ≥ грибами

    васолю перебирають, промивають, розмочують, вар€ть до готовност≥, в≥дц≥джують в≥двар ≥ протирають кр≥зь сито або пропускають через м'€сорубку. ƒо п≥дготовленого пюре додають др≥бно пос≥чену ≥ злегка п≥дсмажену цибулю, др≥бно пос≥чен≥ в≥дварен≥ гриби, мелений перець, с≥ль ≥ все добре перем≥шують.

   ѕри подач≥ на ст≥л вареники поливають розтопленим вершковим маслом.

   ƒл€ начинки — 1 1/2 скл€нки квасол≥, 2 ст. ложки жиру, 100 г сушених гриб≥в, 2 цибулини, 4 горошини чорного перцю, 1 ст. ложка сол≥, 4 ст. ложки вершкового масла дл€ поливанн€.

¬ареники з грибами

   √риби замочують до повноњ м'€кост≥, вар€ть у п≥дсолен≥й вод≥, в≥дкидають на сито, с≥чуть ножем або пропускають через м'€сорубку, зм≥шують з др≥бно пос≥ченою ≥ п≥дсмаженою на масл≥ цибулею.

   «л≥плен≥ вареники вар€ть, в≥дкидають на сито, дають обсохнути, перекладають у каструлю, обливають роз≥гр≥тим маслом, ставл€ть у духовку на к≥лька хвилин ≥ подають на ст≥л.

   ƒл€ начинки — 100 г сушених б≥лих гриб≥в, 3 цибулини, « ст. ложки вершкового масла.

¬ареники з полуниц€ми

   ѕолуниц≥ промивають, перебирають, в≥дривають плодон≥жки, пересипають цукром ≥ ставл€ть на 25–30 хв у холодне м≥сце, пот≥м в≥дкидають на сито або друшл€к ≤ в≥дц≥джують с≥к.

   ƒо готових вареник≥в додають в≥дц≥джений полуничний с≥к або поливають сметаною.

   “аким же способом приготовл€ють вареники з суниц€ми або малиною.

   Ќа три скл€нки пшеничного борошна — 3/4 скл€нки води, 1 €йце, 4 скл€нки полуниц≥, 1/2 скл€нки цукру.

¬ареники ≥з св≥жими сливами

   —ливи промивають, виймають к≥сточки, др≥бно нар≥зають, пересипають цукром ≥ дають посто€ти 25–30 хв, п≥сл€ чого в≥дкидають на сито ≥ в≥дц≥джують с≥к.

   √отов≥ вареники подають на ст≥л ≥ поливають в≥дц≥дженим соком ≥з слив.

   ƒл€ начинки — 700 г св≥жих слив, 1/2 скл€нки цукру.

¬ареники з вишн€ми або черешн€ми

   “≥сто розкачують не дуже тонко, щоб утримати вишн≥ всередин≥ вареника. ¬ишн≥ перебирають, в≥дривають плодон≥жки, виймають к≥сточки, кладуть у посудину, пересипають цукром, дають посто€ти прот€гом 25–30 хв ≥ в≥дкидають на сито або друшл€к, щоб в≥дц≥дити солодкий с≥к, €кий подають до готових вареник≥в.

   “ак само виготовл€ютьс€ вареники з вишень ≥з к≥сточками. ¬ цьому випадку вишн≥ перебирають, в≥дривають плодон≥жки, обмивають холодною водою ≥ обсушують.

   √отов≥ вареники оборежно виймають з кипл€чоњ води, щоб не роз≥рвати оболонку. ¬ареники з вишн€ми подають до столу з в≥дц≥дженим солодким соком або поливають розтопленим маслом ≥ посипають цукром. ќкремо подають сметану.

   Ќа 3 скл€нки пшеничного борошна — 3/4 скл€нки води, 2 €йц€, 4 скл€нки вишень, 1/2 скл€нки цукру.

¬ареники з €блуками

   “≥сто приготовл€ють звичайним способом, т≥льки зб≥льшують у два рази норму €Їць ≥ розкачують його не дуже тонко. яблука беруть стигл≥, найкраще пап≥ровку, тонко зр≥зують з них шк≥рочку, розр≥зують на половинки, видал€ють нас≥нн€ з серцевиною, шаткують соломкою ≥ пересипають цукром, дають соку трохи стекти. ћожна €блука злегка посипати меленою корицею.

   √отов≥ вареники при подач≥ на ст≥л посипають цукром, але найкраще њх полити медом.

   Ќа 3 скл€нки борошна — 3/4 скл€нки води, 2 €йц€, 800 г св≥жих €блук, 1/2 скл€нки цукру.

¬ареники з сушеними сливами

   —ушен≥ сливи промивають у тепл≥й вод≥, заливають к≥лька раз≥в кипл€чою водою, поки не будуть м'€к≥. ѕ≥сл€ цього сливи вибирають з води на сито, п≥дсушують, охолоджують, виймають к≥сточки, кожну сливу посипають цукром ≥ робл€ть вареники трикутноњ форми з ц≥лою сливою. ћожна також п≥сл€ видаленн€ к≥сточок в≥дварен≥ сливи др≥бно нар≥зати ≥ пересипати цукром.

   ѕри подач≥ на ст≥л вареники посипають цукром ≥ окремо подають сметану.

   ƒл€ начинки — 300 г сушених слив, 1/2 скл€нки цукру, 3/4 скл€нки сметани дл€ поливанн€.

¬ареники з маком

   ћак заливають окропом, зливають см≥тт€, що спливло наверх, пот≥м вдруге заливають окропом ≥ залишають на 10–15 хв. ¬ цей час воду п≥д≥гр≥вають, але не кип'€т€ть, п≥сл€ цього мак в≥дкидають на сито ≥, коли стече вода, перекладають у ступку ≥ розтирають. –озтертий мак зм≥шують з цукром ≥ продовжують розтирати ще 4–5 хв. ƒал≥ л≥пл€ть вареники ≥ в≥дразу ж кладуть њх у кипл€чу воду, бо т≥сто швидко розмокаЇ в≥д води, €кою насичений мак.

   √отов≥ вареники подають на ст≥л з цукром або медом.

   ƒл€ начинки — 1 1/2 скл€нки маку, 1/2 скл€нки цукру.

¬ареники гречан≥ з сиром

   ” кипл€че молоко або воду всипають с≥ль, борошно ≥ заварюють т≥сто. ” тепле т≥сто додають €йце ≥ добре розм≥шують. —в≥жий сир протирають кр≥зь сито, додають цукор, сир≥ €йц€, с≥ль ≥ добре вим≥шують.

   ѕ≥дготовлене т≥сто беруть невеликими шматочками, робл€ть на долон≥ круглий тонкий коржик, кладуть на середину сир, складають удвоЇ ≥ робл€ть вареники п≥вкруглоњ форми.

   ¬ареники вар€ть у п≥дсолен≥й вод≥ прот€гом 10–12 хв.

   √ар€ч≥ вареники поливають маслом ≥ окремо подають сметану.

   Ќа 2 скл€нки гречаного борошна — 1/2 скл€нки молока або води, 1 €йце.

   ƒл€ начинки — 600 г сиру, 1/2 скл€нки цукру, 1 €йце, 2/3 скл€нки сметани, 2 ст. ложки вершкового масла.

 

¬ареники з гречаного ≥ пшеничного борошна з сиром

   ѕшеничне ≥ гречане борошно прос≥вають, зм≥шують, додають молоко або воду, цукор, €йце, с≥ль, зм≥шують пр≥сне т≥сто ≥ розкачують шаром в 1–1,5 мм ≥ завширшки 5–6 см.

   —ир протирають кр≥зь сито або пропускають через м'€сорубку, кладуть цукор, €йц€, с≥ль ≥ добре вим≥шують. ≤з т≥ста й сиру робл€ть вареники ≥ вар€ть њх.

   ѕри подач≥ на ст≥л поливають маслом.

   Ќа 1,5 скл€нки пшеничного ≥ 1,5 скл€нки гречаного борошна — 1 скл€нку молока або води, 1 ст. ложку цукру, 1 €йце.

   ƒл€ начинки — 800 г сиру, 1/2 скл€нки цукру, 1 €йце, 2 ст. ложки вершкового масла, 3/4 скл€нки сметани.

√алушки

   √алушки — один ≥з символ≥в украњнськоњ кухн≥. √отували њх ≥з пр≥сного т≥ста, зам≥шаного на вод≥ чи сироватц≥ з €йцем. «алежно в≥д способу њх формуванн€ галушки були «щипан≥», «рван≥» або «р≥зан≥». «варен≥ у солоному окроп≥ ≥ в≥дц≥джен≥ галушки засмажували цибулею, смаженою на ол≥њ або сал≥. њли галушки майже щодн€, бо приготуванн€ ц≥Їњ страви не займало багато часу. ¬арили њх ≥ на поминки.

   √алушки приготовл€ють у р≥зноман≥тному асортимент≥ — з борошна, манних круп≥в, сиру, картопл≥ тощо.

   ƒл€ галушок т≥сто розкачують завтовшки 1,5 см ≥ нар≥зають у форм≥ квадрат≥в. Ќар≥зан≥ галушки кидають у п≥дсолений окр≥п ≥ вар€ть до готовност≥, тобто зак≥нчують вар≥нн€ тод≥, коли галушки спливають наверх. √алушки п≥сл€ в≥дц≥джуванн€ води заправл€ють вершковим маслом, гг≥дсмаженим салом, п≥дсмаженою на сон€шников≥й ол≥њ цибулею тощо.

√алушки здобн≥

   ” прос≥€ному борошн≥ робл€ть заглибину у вигл€д≥ л≥йки, вливають у нењ воду, розтоплене масло, збит≥ з с≥ллю €йц€ ≥ зам≥шують т≥сто б≥льш круто, н≥ж на вареники. “≥сто п≥дбивають до гладкост≥, залишають на де€кий час дл€ набуханн€, пот≥м розкачують, нар≥зають галушки ≥ вар€ть у п≥дсолен≥й вод≥ прот€гом 10 хв. √отов≥ галушки кладуть на сковороду з роз≥гр≥тим маслом, перетрушують, злегка п≥дсмажують ≥ подають на ст≥л.

   ” заправлен≥ маслом гар€ч≥ галушки можна додавати сметану. ћасло ≥нод≥ зам≥нюють салом. ƒл€ цього сало нар≥зають др≥бними кубиками, п≥дсмажують ≥ разом ≥з шкварками заправл€ють галушки.

   Ќа 3 стакани пшеничного борошна — 2 €йц€, 1/3 скл€нки сметани, 1/3 скл€нки води, 2 ст. ложки вершкового масла або нар≥заного кубиками сала, 1 чайну ложку сол≥.

√алушки з шинкою

   «дашенйчного берошиа, води, €Їць ≥ масла приготовл€ють галушки. «варен≥ галушки в≥дкидають на сито або друшл€к, обливають холодною водою, щоб вони не злипалис€, перекладають на сковородку або сотейник. зм≥шують з нар≥заною др≥бними кубиками шинкою ≥ гар€чим маслом, п≥д≥гр≥вають в духовц≥ ≥ подають на ст≥л.

   Ќа 2 скл€нки борошна — 1 €йце, 1/3 скл€нки води, 3 ст. ложки вершкового масла, 100 г шинки.

√алушки гречан≥

   —ало нар≥зають кубиками, кладуть у сотейник, додають др≥бно пос≥чену цибулину, п≥дсмажують до жовтого кольору, вливають « скл€нки води, сол€ть ≥ кип'€т€ть.

   √речане борошно з'Їднують з водою, €йцем, зам≥шують т≥сто, розкачують його шаром 0,5 см, нар≥зають невелик≥ шматки, кладуть у кипл€чу воду з салом ≥ цибулею ≥ проварюють п≥вгодини. √алушки подають з тим же в≥дваром, в €кому вони варились.

   Ќа 2 скл€нки гречаного борошна — 2 скл€нки води, 2 €йц€, 2 цибулини, 100 г сала.

√алушки гречан≥ з салом

   ” гречане борошно додають €йце, с≥ль, воду ≥ зам≥шують некруте т≥сто, €ке розкачують завтовшки 0,5 см ≥ нар≥зають у вигл€д≥ невеликих квадратик≥в.

   √алушки вар€ть у п≥дсолен≥й вод≥. –≥пчасту цибулину п≥дсмажують з нар≥заним кубиками салом ≥ зм≥шують з вареними в≥дц≥дженими галушками. √алушки вар€ть перед самою подачею на ст≥л.

   Ќа 2 скл€нки гречаного борошна — 1/2 скл€нки води, 1 €йце, 1/2 чайноњ ложки сол≥, 2 цибулини, 100 г сала.

√алушки з сиром

   —ир протирають кр≥зь сито або пропускають через м'€сорубку, кладуть у мак≥тру або каструлю, додають цукор, половину борошна, одну третину масла ≥ с≥ль. ¬се добре розтирають, пот≥м додають збит≥ на п≥нку б≥лки, викладають на посиланий борошном ст≥л, розкачують довгу смугу завтовшки 1–1,5 см, нар≥зають галушки у вигл€д≥ ромб≥в, кладуть у кипл€чу п≥дсолену воду ≥ вар€ть 12–15 хв. ѕеред подачею на ст≥л галушки поливають розтопленим вершковим маслом, зм≥шаним з сухар€ми.

   Ќа 600 г сиру — 4 €йц€; 1/2 скл€нки пшеничного борошна, 100 г вершкового масла, 2 ст. ложки пшеничних сухар≥в.

√алушки кињвськ≥ з печериц€ми

   ћ'€со €ловиче ≥ свин€че др≥бно нар≥зають ножем або пропускають через м'€сорубку. ¬ каструлю вливають молоко, розпускають €йц€, кладуть сметану, сухар≥, розтоплене масло, с≥ль, розтерту цибулю, товчений перець, попередньо в≥дварену, обчищену ≥ протерту картоплю, обчищений (ф≥ле) ≥ др≥бно пос≥чений оселедець. ¬се добре зм≥шують з п≥дготовленим м'€сом, вибивають до гладкост≥ ≥ робл€ть велик≥ галушки.

   √алушки обкачують у борошн≥, укладають на дно сотейника в один р€д ≥ заливають окропом так, щоб вода ледве покривала галушки, сол€ть, кладуть перець, цибулину, лавровий лист ≥ припускають прот€гом 15 хв.

   ћасло розтирають з цибулею в окремому сотейнику, розвод€ть проц≥дженим наваром, в €кому припускалис€ галушки, додають цукор, оцет, сметану, с≥ль. ѕ≥дготовленою п≥дливою заливають галушки ≥ вдруге припускають. «а цей час смажать печериц≥ ≥ зм≥шують њх з п≥дливою, в €к≥й припускались галушки. √алушки кладуть на тар≥лку ≥ окремо подають печериц≥ з п≥дливою.

   Ќа 300 г €ловичини ≥ 700 г свинини — 1/2 скл€нки молока, 1 €йце, 1/2 ст. ложки сметани, 1/2 ст. ложки сухар≥в, 1/2 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 1/2 чайноњ ложки сол≥, 1 цибулина, 5 горошин чорного перцю, 500 г картопл≥, 1/2 оселедц€, 2 ст. ложки борошна, 2 лаврових листа.

   ƒл€ п≥дливи — 1 ст. ложку масла, 1 ст. ложку борошна, 1/2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложку сметани, 200 г печериць.

ћлинц≥ ≥ млинчики

   ћлинц≥ вип≥кають найчаст≥ше з др≥жджового т≥ста, приготовленого опарним способом. Ѕорошно беруть €к пшеничне, так ≥ гречане. ¬ип≥кають млинц≥ з р≥зними приправами: др≥бно нар≥заною зеленою цибулею, с≥ченими €йц€ми, оселедцем, сьомгою тощо. Ѕорошно дл€ млинц≥в беруть найкращоњ €кост≥, масло також маЇ бути без найменшоњ г≥ркост≥, з≥псованого або прог≥рклого запаху. ќпару дл€ млинц≥в ставл€ть за 5–6 год до њх вип≥канн€ ≥ подач≥ на ст≥л, бо млинц≥ вип≥кають у той же час, €к буде готове т≥сто. якщо т≥сту дати пересто€тись, то смаков≥ €кост≥ млинц≥в знижуютьс€. ѕодавати млинц≥ на ст≥л треба т≥льки гар€чими.

   ƒл€ опари беруть 1/2 вид≥леного борошна ≥ розчин€ють його в 1/4 норми води або молока ≥ добре вим≥шують, щоб не утворились грудочки. ќдержану гладеньку масу заварюють 1/2 норми р≥дини ≥ знову €кнайкраще вим≥шують.

    оли опара остигне, додають розведен≥ в теплому молоц≥ др≥ждж≥, розм≥шують, накривають каструлю чистим рушником ≥ ставл€ть у тепле (але не гар€че) м≥сце, щоб п≥д≥йшла. «а годину або п≥втори до вип≥канн€ млинц≥в опару добре п≥дбивають, висипають другу половину норми борошна, додають жовтки, збит≥ в п≥ну б≥лки, розтоплене масло (або маргарин), с≥ль ≥ 1/4 р≥дини (води або молока), розм≥шують, накривають рушником ≥ знову ставл€ть, щоб п≥д≥йшла.  оли т≥сто добре п≥д≥йшло, обережно, не м≥шаючи його, починають пекти млинц≥. ’орош≥ бувають млинц≥, €кщо т≥сто п≥д≥йшло не менше двох-трьох раз.

   ўоб спекти тонк≥ рум'€н≥ ≥ соковит≥ млинц≥, треба користуватис€ чавунними сковородами невеликого розм≥ру з товстим дном. « самого початку треба п≥дготувати сковороду, щоб млинц≥ не п≥дгор≥ли. ƒл€ цього њњ посипають с≥ллю, добре прогр≥вають ≥ витирають рушником. —ковороди, €к≥ не були у вжитку, ставл€ть на вогонь з €ким-небудь жиром ≥ нагр≥вають 15 хв, п≥сл€ чого жир зливають, а сковороду негайно протирають с≥ллю.

   Ќайкраще пекти млиц≥ на к≥лькох сковородах. “≥сто наливають на сковороду ≥ нахилом њњ вир≥внюють товщину млинц€. ѕерший млинець найчаст≥ше буваЇ невдалим. ќднак по перших млинц€х установлюють, ск≥льки т≥ста сл≥д наливати на сковороду, щоб млинц≥ були р≥вними ≥ тонкими.

    оли млинець на сковород≥ почне п≥дн≥матис€ ≥ зарум'€нюватис€, його злегка збризкують маслом, перевертають ≥ через к≥лька секунд зн≥мають на гар€чу тар≥лку (щоб не остигав).

   якщо млинц≥ вип≥кають з приправами, то спочатку роз≥гр≥ту сковороду посипають зеленою цибулею або с≥ченими €йц€ми, або кладуть шматочки риби, а пот≥м наливають т≥сто ≥ дал≥ вип≥кають, €к звичайн≥ млинц≥.

   ƒо млинц≥в подають роз≥гр≥те вершкове ≥ топлене масло, сметану, ≥кру р≥зних сорт≥в, оселедц≥, сьомгу, кету, сир, бринзу тощо. ¬ершкове масло до млинц≥в найкраще п≥дготовл€ти таким способом: кладуть масло в чашку ≥ роз≥гр≥вають його не на плит≥ ≥ не перед вогнем, а пом≥щають чашку у велику посудину, налиту окропом так, щоб вода не доходила до крањв чашки ≥ не потрапл€ла в нењ. ≤снуЇ ще й ≥нший спос≥б: розтоплюють масло, €к вже сказано вище, не до прозорост≥, а до густоти вершк≥в, винос€ть на холод або ставл€ть на сн≥г ≥ збивають в п≥ну дерев'€ною кописткою; коли ж воно застигне, подають до млинц≥в. ÷ей спос≥б подач≥ масла найкращий. якщо масло добре збите, то коли його кладуть на гар€чий млинець, воно розтоплюютьс€ ≥ миттю зникаЇ. ћлинц≥ подають на ст≥л гар€чими, складеними на п≥д≥гр≥тому блюд≥. Ќайкраще подавати млинц≥ на ст≥л просто ≥з сковороди.

ћлинц≥ гречан≥

   √речане ≥ пшеничне борошно розвод€ть у 2,5 скл€нках теплого молока, вливають розведен≥ в теплому молоц≥ др≥ждж≥ ≥ розм≥шують кописткою до гладкост≥. «а годину до вип≥канн€ млинц≥в п≥дготовлену масу обварюють двома скл€нками гар€чого молока або води, додають с≥ль, накривають посудину чистим рушником, ставл€ть у тепле м≥сце, дають добре п≥д≥йти ≥ тод≥ обережно, не м≥шаючи т≥ста, вип≥кають млинц≥.

   Ќа 3 скл€нки гречаного борошна — 7 скл€нок молока, 3 скл€нки пшеничного борошна, 7 €Їць, 50 г др≥ждж≥в, 3 ст. ложки розтопленого масла, 1 чайну ложку сол≥.

ћлинц≥ гречан≥ швидк≥

   ѕрос≥€не гречане ≥ пшеничне борошно розвод€ть теплою водою, зам≥шують густе т≥сто, виливають розведен≥ в тепл≥й вод≥ др≥ждж≥, сол€ть, добре розм≥шують ≥ ставл€ть у тепле м≥сце, щоб п≥д≥йшло.  оли т≥сто добре п≥д≥йде, його заварюють окропом так, щоб воно густотою було схоже на св≥жу сметану. “≥сто вим≥шують, дають знову п≥д≥йти ≥ вип≥кають млинц≥. Ќа приготуванн€ т≥ста затрачаЇтьс€ не б≥льше 2 год.

   Ќа 1 скл€нку гречаного борошна — 1 скл€нку пшеничного борошна, 4 скл€нки води, 1 чайну ложку сол≥, 25 г др≥ждж≥в, 50 г масла.

ћлинц≥ гречано-пшеничн≥ з €йцем

   √речане ≥ пшеничне борошно розвод€ть теплим молоком, щоб т≥сто було €к густа сметана, сол€ть, вливають розведен≥ у теплому молоц≥ др≥ждж≥ ≥ ставл€ть, щоб п≥д≥йшло.  оли т≥сто п≥д≥йде, до нього додають розтерт≥ жовтки ≥ знову дають п≥д≥йти. ѕеред тим €к вип≥кати млинц≥, до т≥ста п≥дливають тепле молоко, додають збит≥ в п≥ну б≥лки, обережно вим≥шують ≥ вип≥кають. ћлинц≥ подають з розтопленим маслом або сметаною.

   Ќа 2 скл€нки гречаного борошна — 4 скл€нки пшеничного борошна, 6 скл€нок молока, 50 г др≥ждж≥в, 5 €Їць, 100 г вершкового масла, 1/2 скл€нки сметани.

ћлинц≥ любительськ≥

   √речане борошно старанно розм≥шують в 2,5 скл€нки води або найкраще в молоц≥. ѕот≥м вливають 3 скл€нки гар€чого молока ≥ ще раз добре вим≥шують.  оли опара п≥д≥йде, додають розведен≥ у невелик≥й к≥лькост≥ молока др≥ждж≥ ≥ ставл€ть в тепле м≥сце, щоб ще п≥д≥йшла. «а 2–3 год до початку вип≥канн€ млинц≥в опару добре п≥дбивають, додають пшеничного борошна, кладуть розтерт≥ жовтки, збит≥ в п≥нку б≥лки, розтоплене масло, с≥ль, вливають решту молока, дають т≥сту п≥д≥йти ≥ вип≥кають млинц≥.

   Ќа 3 скл€нки гречаного борошна — 7 скл€нок молока, 3 скл€нки пшеничного борошна, 7 €Їць, 50 г др≥ждж≥в, 3 ст. ложки розтопленого масла, 1 чайну ложку сол≥.

ћлинц≥ херсонськ≥

   ѕшеничне борошно (2 скл€нки) заварюють у 3 скл€нках кип'€ченого молока, розм≥шують масу до гладкост≥.  оли маса остигне, в нењ вливають др≥ждж≥, розведен≥ разом з цукром у 1/2 скл€нки теплого молока, всипають гречане борошно ≥ 1 скл€нку пшеничного борошна. “≥сто вибивають кописткою ≥ ставл€ть у тепле м≥сце, щоб п≥д≥йшло.

   ∆овтки розчин€ють у 1 скл€нц≥ молока ≥ вливають у готову опару, всипають ще по 1 скл€нц≥ пшеничного ≥ гречаного борошна, вливають 1 ложку розтопленого масла, кладуть с≥ль, добре п≥дбивають, п≥дливають трохи теплого молока, додають п≥ну збитих б≥лк≥в, вим≥шують, дають ще раз п≥д≥йти ≥ вип≥кають млинц≥, не м≥шаючи т≥ста.

   Ќа 4 скл€нки пшеничного борошна — 4 скл€нки гречаного борошна, 5 €Їць, 5 скл€нок молока, 50 г др≥ждж≥в, 1 ст. ложку масла, 2 чайн≥ ложки сол≥.

ћлинц≥ пшон€но-гречан≥

   —початку вар€ть на вод≥ з 2 скл€нок пшона в'€зку кашу, охолоджують ≥ протирають через сито. «а 4 год до вип≥канн€ беруть неповну скл€нку гречаного борошна, обливають окропом так, щоб т≥сто вийшло дуже густе, розм≥шують його доти, поки не остигне, додають розведен≥ в тепл≥й вод≥ др≥ждж≥ ≥ дають п≥дходити доти, поки поверхн€ т≥ста не потр≥скаЇтьс€ в≥д пухирц≥в вуглекислого газу, €к≥ св≥дчать про те, що опара готова. “од≥ в опару кладуть всю протерту кашу, всипають 3 скл€нки гречаного борошна, сол€ть ≥ доливають теплоњ води ст≥льки, щоб т≥сто п≥сл€ старанного розм≥шуванн€ було схоже на св≥жу сметану, ставл€ть його в тепле м≥сце, дають знову п≥д≥йти ≥ вип≥кають млинц≥.

   Ќа 3 3/4 скл€нки гречаного борошна — 2 скл€нки пшона, 6 скл€нок води, 50 г др≥ждж≥в, 1 чайну ложку сол≥, 50 г масла.

ћлинц≥ червон≥

   ѕоловину пшеничного борошна розвод€ть половиною норми молока, додають розведен≥ в теплому молоц≥ др≥ждж≥, зам≥шують опару, €ка маЇ бути схожою густотою на сметану, розм≥шують кописткою до однор≥дноњ маси ≥ ставл€ть у тепле м≥сце, щоб п≥д≥йшла.

    оли опара п≥д≥йде, в нењ вливають розтоплене масло, розтерт≥ жовтки, всипають другу половину борошна, вливають решту молока, розм≥шують, ≥ коли т≥сто знову п≥д≥йде, його сол€ть, додають збит≥ в п≥ну б≥лки, обережно перем≥шують ≥ вип≥кають млинц≥.

   „ервон≥ млинц≥ повинн≥ бути тонш≥, н≥ж гречан≥, а гречан≥ вважаютьс€ хорошими, €кщо вони завтовшки в п≥впальц€. Ќайкраща приправа до млинц≥в — це зерниста ≥кра. ћожна подавати млинц≥ з с≥ченими крутими €йц€ми, €кими посипають млинц≥ на сковород≥ перед тим, €к починати пекти.

   Ќа 6 скл€нок пшеничного борошна — 6 скл€нок молока, 50 г др≥ждж≥в, 5 €Їць, 60 г масла дл€ мащенн€ сковороди.

ћлинц≥ манн≥

   ¬ 1 скл€нку кип€ченого молока всипають манн≥ крупи, кладуть масло ≥ вар€ть звичайну манну кашу, €ку охолоджують. Ќезадовго до смаженн€ млинц≥в у манну кашу всипають пшеничне борошно, розвод€ть масу 2 скл€нками молока, кладуть збит≥ €йц€, с≥ль, розм≥шують т≥сто до гладкост≥ ≥ вип≥кають млинц≥ на маленьких сковор≥дках. ѕодають њх з вершковим маслом.

   Ќа 3/4 скл€нки манних круп≥в — 3 скл€нки молока, 3/4 скл€нки пшеничного борошна, 1/2 ст. ложки масла, 2 €йц€, 1 чайну ложку сол≥, 50 г вершкового масла.

ћлинц≥ пшеничн≥ швидк≥

   ¬ каструлю розтирають з вершковим маслом жовтки, додають пшеничного борошна й п≥дбивають кописткою.  оли маса стане однор≥дною, њњ розвод€ть кислим молоком ≥ розм≥шують. Ѕ≥лки збивають в п≥ну, зам≥шують њх у каструл≥ з масою, знову п≥дбивають кописткою ≥ вип≥кають млинц≥.

   Ќа 2 1/2 скл€нки пшеничного борошна — 4 €йц€, 100 г вершкового масла, 2 скл€нки кислого молока.

ћлинц≥ пшон€н≥

   ѕшоно добре промивають у тепл≥й вод≥, заливають молоком, розварюють ≥ протирають через сито. ¬ одержану масу кладуть розведен≥ в теплому молоц≥ др≥ждж≥, всипають пшеничне борошно, розвод€ть теплим молоком ≥ ставл€ть у тепле м≥сце, щоб п≥д≥йшла.  оли опара п≥д≥йде, в нењ кладуть топлене масло, с≥ль ≥ розтерт≥ жовтки. як т≥льки т≥сто буде готове, б≥лки збивають в п≥ну, кладуть у т≥сто, обережно вим≥шують ≥ вип≥кають млинц≥ на маленьких сковор≥дках.

   Ќа 2 скл€нки пшона — 6 скл€нок молока, 100 г масла, 50 г др≥ждж≥в, 2,5 скл€нки пшеничного борошна, 10 €Їць, 1 чайну ложку сол≥.

ћлинц≥ без др≥ждж≥в

   √речане ≥ пшеничне борошно розм≥шують у холодному молоц≥, п≥дливаючи його потроху, щоб не утворилис€ грудочки. ѕот≥м до т≥ста додають добре збит≥ €йц€ ≥ незадовго до вип≥канн€ кладуть соду, розведену в 2 ст. ложках води. « приготовленого т≥ста вип≥кають маленьк≥ млинц≥ ≥ подають на ст≥л з розтопленим вершковим маслом або сметаною.

   Ќа 1 скл€нку гречаного борошна — 1 скл€нку пшеничного борошна, 3 скл€нки молока, 1 ст. ложку соди, 2 ст. ложки води, 1 ст. ложку масла, 1/2 скл€нки масла або 1 скл€нку сметани.

ћлинц≥ з б≥лого хл≥ба

   „ерствий б≥лий хл≥б натирають на терц≥, попередньо зн€вши з нього скоринку, а пот≥м розмочують у молоц≥ ≥ протирають через сито. яйц€ добре розтирають, кладуть с≥ль, 1/2 норми хл≥ба ≥ борошна, п≥дбивають т≥сто до пишност≥ ≥ розм≥шують з другою половиною хл≥ба. « цього т≥ста на маленьких сковор≥дках вип≥кають млинц≥ ≥ подають з варенн€м.

   Ќа 400 г черствого хл≥ба — 7 скл€нок молока, 6 €Їць, 3 скл€нки пшеничного борошна, 1 ст. ложку масла, 2 ст. ложки жиру, 1 чайну ложку сол≥, 1/2 скл€нки варенн€.

ћлинц≥ з кукурудз€ного борошна

    укурудз€не борошно розм≥шують з 3/4 норми гар€чого молока. ƒають остигнути, п≥сл€ чого додають пшеничне борошно, др≥ждж≥, вливають решту молока ≥ ставл€ть на 2 год в тепле м≥сце дл€ брод≥нн€. ѕот≥м додають розтерт≥ €Їчн≥ жовтки, збит≥ в п≥ну б≥лки ≥ вершки, сол€ть, обережно розм≥шують п≥вгодини, вип≥кають ≥ подають на ст≥л з розтопленим вершковим маслом або сметаною.

   Ќа 2 скл€нки кукурудз€ного борошна — 5 скл€нок молока, 2 1/2 скл€нки пшеничного борошна, 50 г др≥ждж≥в, 6 €Їць, 6 ст. ложок сметани, 2 ст. ложки жиру.

ћлинц≥ €блучн≥

    ислуват≥ €блука печуть у духовц≥ ≥ протирають через сито. ѕоловину борошна розвод€ть молоком, додають др≥ждж≥в ≥ ставл€ть в тепле м≥сце.  оли опара п≥д≥йде, в нењ кладуть €блучне пюре, розтоплене масло або маргарин, всипають решту борошна, кладуть €йце, п≥дбивають т≥сто кописткою до гладкост≥, сол€ть, розвод€ть вершками до густоти сметани ≥ ставл€ть у тепле м≥сце, щоб воно знову п≥д≥йшло, п≥сл€ чого вип≥кають млинц≥.

   Ќа 2,5скл€нки пшеничного борошна — 3 €блука середньоњ величини, 50 г др≥ждж≥в, 3/4 скл€нки топленого масла (або маргарина), 2 €йц€, 1 скл€нку вершк≥в, 1 скл€нку молока.

ћлинц≥ з полуниц€ми

   ∆овтки розтирають з цукром, зм≥шують з 3/4 норми молока, додають борошно, с≥ль, добре розм≥шують ≥ розвод€ть рештою молока. Ѕ≥лки збивають в п≥ну, з'Їднують з т≥стом, розм≥шують ≥ вип≥кають млинц≥. ƒл€ цього кладуть на сковор≥дку кусочок масла ≥ потроху наливають т≥сто. “≥сту дають злегка зм≥цн≥ти на слабкому вогн≥, насипають р≥вним шаром перебран≥ полуниц≥, зм≥шують перед тим з цукром, а зверху на €годи знову наливають т≥сто.

    оли млинець добре зарум'€нений з одного боку, його перевертають ≥ знову поклавши на сковор≥дку масло п≥дсмажують з другого боку. √отов≥ млинц≥ посипають цукром ≥ подають гар€чими. “ак само можна приготовл€ти млинц≥ з малиною ≥ суниц€ми.

   Ќа 3 ст. ложки борошна — 4 €йц€, 3 ст. ложки цукру, 1,5 скл€нки молока, 1 чайну ложку сол≥, 1 ст. ложку вершкового масла, « скл€нки полуниць.

ћлинц≥ з вишн€ми

   ѕриготовл€ють њх таким же способом, €к ≥ млинц≥ з полуниц€ми, т≥льки зам≥сть полуниць кладуть очищен≥ в≥д к≥сточок ≥ припущен≥ в цукровому сироп≥ вишн≥.

   Ќа 3 ст. ложки борошна — 3 €йц€, 4,5 ст. ложки цукру, 1,5скл€нки молока, 1/3 скл€нки води, 1 чайну ложку сол≥, 1 ст. ложку масла, 600 г вишень.

   ƒл€ сиропу — 1/3 скл€нки води, 1,5 ст. ложки цукру.

ћлинц≥ апетитн≥

   ∆овтки ≥ вершкове масло кладуть в каструлю, добре розм≥шують дерев'€ною кописткою, розвод€ть кислим молоком так, щоб одержана маса була схожа на р≥дку сметану. ѕот≥м збивають решту б≥лк≥в у п≥ну, обережно кладуть в каструлю, сол€ть, обережно вим≥шують ≥ вип≥кають млинц≥.

   Ќа 8 €Їць — 200 г вершкового масла, 1 скл€нку кислого молока.

ћлинц≥ молочн≥

   яйц€ розтирають, розвод€ть молоком, п≥дсипають борошно ≥ зам≥шують т≥сто. ѕ≥сл€ того €к т≥сто старанно розм≥шане ≥ стане однор≥дним, гладеньким, додають протерту на терц≥ цитринову цедру, с≥ль ≥ вип≥кають млинц≥. ” готових млинц€х обчищають п≥дгор≥л≥ крањ, згортають њх кутиками, обсмажують з обох бок≥в на масл≥, посипають цукровою пудрою або цукром ≥ подають на ст≥л гар€чими.

   Ќа 6 скл€нок пшеничного борошна — 5 €Їць, 6 скл€нок молока, цедру з 1/2 цитрини.

ћлинчики звичайн≥

   ƒл€ млинчик≥в приготовл€ють р≥дке т≥сто, до складу €кого вход€ть борошно, молоко, €йц€, с≥ль. ∆овтки розтирають з цукром, вливають потроху молоко, кладуть с≥ль, роз≥гр≥те вершкове масло, всипають борошно, розм≥шують, щоб не було грудочок, ≥ зм≥шують з п≥ною збитих б≥лк≥в.

   “≥сто добре вим≥шують ≥ печуть €к звичайн≥ млинц≥, на гар€чих, змащених маслом маленьких сковор≥дках, але набирають наст≥льки мало т≥ста, щоб воно, розливаючись по сковор≥дц≥, утворило зовс≥м тонкий шар млинчика. ѕ≥сл€ того €к млинчик п≥друм'€нивс€, його перевертають на другий б≥к ≥ через к≥лька секунд зн≥мають. ћлинчики подають з розтопленим маслом.

   Ќа 2,5 скл€нки борошна — 4–5 €Їць, 200 г масла, 3–4 скл€нки молока, 1/2 скл€нки цукру.

ћлинчики украњнськ≥ з повидлом

   ∆овтки розтирають з цукром, вливають вершки, додають натерту цедру цитрини, всипають потроху пшеничне борошно ≥ добре розм≥шують. ќдержане однор≥дне т≥сто зм≥шують з п≥ною б≥лк≥в ≥ ставл€ть каструлю з т≥стом у холодну воду. ћлинчики вип≥кають на добре змащен≥й сковор≥дц≥, зарум'€нюють з обох бок≥в. √отов≥ млинчики змазують повидлом, кладуть у каструлю, змащену жиром, посилану сухар€ми ≥ ставл€ть у духовку на 10 хв. ѕот≥м млинчики викладають на тар≥лку у вигл€д≥ бабки ≥ посипають цукром.

   Ќа 2 скл€нки борошна — 1 скл€нку цукру, 10 €Їць, 1 скл€нку вершк≥в, 2 скл€нки повидла, 50 г масла.

ћлинчики з сиром

   —ир протирають кр≥зь сито або пропускають через м'€сорубку. «аправл€ють цукром, сметаною, €йц€ми ≥ розпареними родзинками, укладають на млинчики, загортають ≥ п≥дсмажують з обох бок≥в. ѕеред подачею на ст≥л млинчики поливають розтопленим маслом, посипають цукром ≥ окремо подають сметану.

   ћлинчики з сиром, запечен≥ в сметан≥, робл€ть так само, з т≥Їю т≥льки р≥зницею, що њх укладають в сотейник, змащений маслом ≥ посиланий сухар€ми. «верху млинчики поливають маслом ≥ сметаною ≥ ставл€ть в духовку зап≥катись.

   Ќа 2 1/2 скл€нки борошна — 4–5 €Їць, 200 г масла, 3–4 скл€нки молока, 1/2 скл€нки цукру.

   ƒл€ начинки — 500 г сиру, 3 €йц€, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложку родзинок.

ћлинчики з варенн€м

   ѕриготовлен≥ звичайн≥ млинчики намазують кожний з одного боку €ким-небудь густим варенн€м без к≥сточок або фруктовим повидлом, згортають у трубочку, змащують €Їчним жовтком, обсипають сухар€ми, п≥дсмажують з двох бок≥в на вершковому масл≥, обсипають цукровою пудрою ≥ подають на ст≥л.

   Ќа 2 1/2 скл€нки борошна — 5 €Їць, 50 г масла, 3–4 скл€нки молока, 1/2 скл€нки цукру, 1 скл€нку варенн€ або повидла, 3 ст. ложки сухар≥в.

Ѕабка з млинчик≥в з гречаною кашею ≥ м'€сом

   √речан≥ крупи перетирають з сирим €йцем, п≥дсушують, кладуть у п≥дсолену кипл€чу воду ≥з смальцем ≥ вар€ть до готовност≥. ¬ готову кашу кладуть масло, варене пос≥чене м'€со, €йц€, смажену цибулю, посипають перцем ≥ добре зм≥шують. ”кладають у змащений жиром сотейник шар млинц≥в, зверху кладуть начинку, пот≥м знову шар млинц≥в, ≥ так повторюють к≥лька раз≥в, щоб верхн≥й шар був з млинчик≥в. ѕот≥м обливають маслом ≥ зап≥кають в духовому шкафу. ѕодають €к окрему страву або до борщу.

   Ќа 2,5 скл€нки гречаного або пшеничного борошна — 5 скл€нок молока, 3 €йц€, 1 ст. ложку цукру, 1 чайну ложку сол≥, 1 ст. ложку жиру.

   ƒл€ начинки — 500 г м'€са, 3/4 скл€нки гречаних круп≥в, 1 скл€нку води, 1/2 скл€нки смальцю, 2 стложки вершкового масла, 1 цибулину, 5 €Їць.

Ѕабка з млинчик≥в ≥ пшон€ноњ каш≥

   ћлинчики приготовл€ють так само, €к ≥ дл€ бабки ≥з млинчик≥в з гречаною кашею ≥ м'€сом (беруть т≥льки пшоно). ƒл€ начинки вар€ть на вод≥ пшон€ну розсипчасту кашу ≥ заправл€ють њњ вершковим маслом. ¬ каструлю або сотейник, змащен≥ маслом, кладуть млинчики, а зверху них — пшон€ну кашу, €ку знову покривають млинчиками, ≥ так повторюють к≥лька раз≥в, сл≥дкуючи, щоб верхн≥й шар був з млинчик≥в.

   «верху млинчики поливають розтопленим вершковим маслом ≥ зап≥кають в духовц≥. ѕодають €к окрему страву; а також до борщу.

   ƒл€ начинки — 1,5 скл€нки пшона, 1/2 л води, 100 г вершкового масла.

—трави з круп≥в ≥ борошна

 аш≥

   «начну к≥льк≥сть других страв гар€чих приготовл€ють з р≥зних круп≥в: пшона, рису, манноњ, гречаноњ тощо.

   ѓх необх≥дно 2–3 рази промити (кр≥м манноњ та гречаноњ), кожного разу заливаючи св≥жою водою. –ис, пшоно, перлов≥ крупи спочатку промивають к≥лька раз≥в теплою водою (температура 30–40 °C), а останн≥й — гар€чою (60–70 °C).

   ƒл€ кращого смаку ≥ зовн≥шнього вигл€ду готовоњ каш≥, рекомендуЇтьс€ перед засипанн€м круп≥в додавати в р≥дину в≥д 50 до 100 г жиру на кожний к≥лограм круп≥в.

   ўоб скоротити строк вар≥нн€ каш≥, гречан≥ крупи-€дро ≥нод≥ п≥дсмажують. ќднак каша з п≥дсмажених круп≥в хоч ≥ буде мати хороший зовн≥шн≥й вигл€д, коричневий кол≥р ≥ добре розсипатис€, на смак буде г≥ршою, н≥ж каша з неп≥дсмажених круп≥в.

    ашу вар€ть р≥зноњ густоти: розсипчасту, в'€зку, р≥дку.

    рупи при вар≥нн≥ треба засипати у кипл€чу р≥дину.

   Ќорми води на 1 кг круп≥в при приготуванн≥ каш≥ наведен≥ у таблиц≥.

 

   “ривал≥сть вар≥нн€ каш з моменту закипанн€ р≥дини п≥сл€ засипки круп≥в приблизно така:

   √речана розсипчаста ≥з сирих круп≥в 4–5 год

   “е ж, ≥з смажених круп≥в 2–2,5 год

   ѕшон€на розсипчаста 1,5–2 год

   в'€зка ≥ р≥дка 1 год

   ѕерлова в'€зка ≥ р≥дка 2 год

   –исова розсипчаста 1,3 год

   " в'€зка 1 год

   " р≥дка 50 хв

   ¬≥вс€на в'€зка ≥ р≥дка 2 год

   ћанна розсипчаста 20–25 хв

   " в'€зка ≥ р≥дка 15–20 хв

 

   Ќорми води на 1 кг круп≥в, л

 

6101844_index (379x191, 4Kb)

 аша грибна чумацька

   ќбчищен≥ ≥ промит≥ св≥ж≥ б≥л≥ гриби нар≥зають невеликими кусочками ≥ обсмажують на сал≥ до нап≥вготовност≥. додаючи с≥чену р≥пчасту цибулю. ќдночасно промите пшоно вар€ть до п≥вготовност≥ ≥ в гар€чому вигл€д≥ зм≥шують з обсмаженими грибами й цибулею, сол€ть, знову зм≥шують, ставл€ть у духовку ≥ вар€ть до готовност≥. √отова каша повина бути розсипчастою.

   ѕри подач≥ на ст≥л кашу посипають др≥бно нар≥заною м'€тою.

   Ќа 2 скл€нки пшона — 1 кг св≥жих б≥лих гриб≥в, 1 1/2 цибулини, 100 г сала, 1 1/2 чайноњ ложки др≥бно нар≥заноњ м'€ти.

 аша польова

   Ѕаранину нар≥зають др≥бними кусочками, кладуть у п≥дсолену кипл€чу воду ≥ вар€ть до готовност≥, п≥сл€ того додають промите пшоно ≥ вар€ть до готовност≥ пшона. «варену кашу заправл€ють пос≥ченою цибулею, зеленню петрушки ≥ салом.

   Ќа 2 скл€нки пшона — 1/2 кг баранини, 100 г сала, 2 цибулини, 1 ст. ложку др≥бно пос≥ченоњ зеленоњ петрушки.

 аша рисова з грибами≥ маслом

   –ис перебирають, промивають, кладуть у каструлю, додають п≥дсмажен≥ на масл≥ с≥чен≥ варен≥ гриби, с≥ль, др≥бно нар≥заний кр≥п, заливають грибним бульйоном ≥ вар€ть розсипчасту кашу. ѕри подач≥ на ст≥л кашу поливають роз≥гр≥тим вершковим маслом.

   Ќа 2 скл€нки рису — 70 г сушених гриб≥в, 1 ст. ложку др≥бно нар≥заноњ зелен≥ кропу, 4 скл€нки грибного бульйону, 4 ст. ложки вершкового масла дл€ поливанн€.

 аша рисова з грибами

   √риби промивають ≥ вар€ть до готовност≥, пот≥м др≥бно с≥чуть ≥ обсмажують на масл≥. –ис перебирають, промивають 3–4 рази кип- л€чою водою, кладуть у каструлю, додають п≥дготовлен≥ гриби, с≥ль, масло, др≥бно нар≥заний кр≥п, заливають грибним в≥дваром до за-густ≥нн€, пер≥одично пом≥шуючи. ѕ≥сл€ цього кашу ставл€ть в духовку, щоб упр≥ла.

   Ќа 2 скл€нки рису — 100 г сушених гриб≥в, 5 ст. ложок вершкового масла, 1 ст. ложку др≥бно нар≥заноњ зелен≥ кропу, 5 скл€нок грибного в≥двару.

 аша пшон€на ≥з сушеними сливами

   ¬ар€ть пшон€ну розсипчасту кашу з додаванн€м масла. ѕризначен≥ дл€ приготуванн€ ц≥Їњ страви сливи промивають, заливають водою, вар€ть до готовност≥ ≥ видал€ють к≥сточки.

   «варену кашу кладуть у змащений маслом сотейник вперем≥ж з вареними сливами, ставл€ть у духовку ≥ добре прогр≥вають.  ≥сточки товчуть, поливають в≥дваром, в €кому варились сливи, проварюють, проц≥джують, додають цукор ≥ довод€ть до кип≥нн€. ѕри подач≥ на ст≥л кашу поливають приготовленою п≥дливою.

   Ќа 2 скл€нки пшона — 2 стложки вершкового масла, 3 скл€нки води дл€ вар≥нн€ каш≥, 200 г сушених слив, 2 скл€нки води дл€ вар≥нн€ слив.

   ƒл€ п≥дливи — 1/2 скл€нки цукру, 2 скл€нки в≥двару в≥д слив.

ѕригощаЇмо бабками

Ѕабка з рису ≥ сиру

   –ис перебирають, промивають ≥ вар€ть у невелик≥й к≥лькост≥ води (припускають) до готовност≥, додають розтерт≥ з цукром жовтки, 3/4 вз€того за розкладкою вершкового масла, промит≥ родзинки, пропущений через м'€сорубку сир, с≥ль, все добре зм≥шують.

   ѕриготовлену масу зм≥шують з≥ збитими б≥лками, викладають у сотейник, змащений маслом, ≥ зап≥кають у духовц≥ прот€гом 1 год.

   «апечену бабку нар≥зають порц≥онними кусками ≥ при подач≥ на ст≥л поливають сметаною.

   Ќа 2 скл€нки рису — 350 г сиру, 3 ст. ложки вершкового масла, « €йц€, 50 г родзинок, 1,5 ст. ложки цукру, 6 скл€нок води дл€ припусканн€ рису, 1 скл€нка сметани.

Ѕабка рисова з €блуками

   –ис промивають и вар€ть у невелик≥й к≥лькост≥ води (припускають), додають 3/4 потр≥бного за розкладкою вершкового масла и сол≥. «варений рис заправл€ють сирими €йц€ми. яблука очищають, нар≥зають кусочками, пересипають цукром и тертою корицею.

   ѕоловину звареного рису кладуть у сотейник, змащений маслом. Ќа рис кладуть п≥готовлен≥ €блука, на €блука — другу половину рису, зверху рис заливають сметаною и зап≥кають у духовц≥. «апечену бабку нар≥зають порц≥онними кусками.

   Ќа 2 скл€нки рису — 200 г €блук, 2 €йц€, 2 ст. ложки вершкового масла, 3/4 скл€нки сметани, 3/4 скл€нки цукру, 6 г кориц≥, 6 скл€нок води дл€ вар≥нн€ рису.

Ѕабка з манних круп≥в

   ≤з манних круп≥в, молока ≥ води вар€ть в'€зку кашу.  оли каша зваритьс€, в нењ додають жовтки, розтерт≥ з цукром, ≥ роз≥гр≥те вершкове масло, все добре зм≥шують.

   ѕ≥дготовлену масу зм≥шують ≥з збитими б≥лками, викладають у змащений маслом сотейник, посипають сухар€ми ≥ зап≥кають у духовц≥ прот€гом 25–30 хв.

   ѕри подач≥ на ст≥л бабку нар≥зають порц≥онними кусками ≥ поливають абрикосовим сиропом, приготовленим з абрикосового соку, цукру, води.

   Ќа 4 ст. ложки манних кул≥в — 1 скл€нку молока, 3 ст. ложки води, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 €йц€, 2 1/2 ст. ложки цукру,

   1 ст. ложку сухар≥в.

   ƒл€ п≥дливи — 1/2 скл€нки абрикосового соку, 1 стложку цукру, 1/2 скл€нка води.

Ѕабка пшон€на з €блуками

   ѕ≥дготовлене пшоно вар€ть до готовност≥ в кипл€чому п≥дсоленому молоц≥. ” готову пшон€ну кашу додають роз≥гр≥те вершкове масло, сир≥ €йц€, цукор, обчищен≥ ≥ нар≥зан≥ др≥бними кубиками сир≥ €блука, все разом добре зм≥шують, кладуть у сотейник, змащений маслом, ставл€ть зап≥кати в духовку на 40–50 хв.

   √отову бабку нар≥зають порц≥йними кусками ≥ при подач≥ на ст≥л поливають маслом.

   Ќа 1 скл€нку пшона — 150 г €блук, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 €йц€, 3 скл€нки молока, 2,5 ст. ложки цукру, 1 ст. ложку вершкового масла дл€ поливанн€ готовоњ бабки.

Ѕабка гречана з вершками

   ∆овтки зм≥шують з частиною цукру, добре розтирають ≥ поступово, безперервно пом≥шуючи, додають решту цукру, гречане борошно ≥ мелену корицю.

    оли все добре зм≥шаЇтьс€, кладуть збит≥ б≥лки, злегка перем≥шують, викладають у сотейник, змащений маслом, ≥ ставл€ть на «ќ — 40 хв в духовку вип≥катись. √отову бабку нар≥зають порц≥йними кусками ≥ подають до нењ вершки або сметану.

   Ќа 1 скл€нку гречаного борошна — 3/4 скл€нки цукру, 4 €йц€, 1 чайну ложку меленоњ кориц≥, 1,5 чайноњ ложки вершкового масла, 1,5 скл€нки вершк≥в або сметани.

Ѕабка гречана з п≥дливою

   ÷укор (2/3 норми) ≥ вершкове масло (3/4 норми) розтирають, додаючи потроху гречане борошно, добре розм≥шують, вливають збит≥ б≥лки, викладають у формочки, змащен≥ маслом ≥ посилан≥ сухар€ми, ≥ ставл€ть у духовку вип≥катись. ¬ийн€ту з формочок випечену бабку при подач≥ на ст≥л поливають фруктовим соком, провареним з рештою цукру.

   Ќа 4 ст. ложки гречаного борошна — 4 ст. ложки цукру, 3 €йц€, 4 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложку сухар≥в, 1,5 скл€нки фруктового соку.

 ому що до смаку

ѕрисканц≥

   ѕрос≥€не борошно висипають у каструлю, додають др≥ждж≥, розведен≥ теплою водою або молоком, цукор ≥ с≥ль. ¬се добре розм≥шують, щоб не було грудочок, ставл€ть у тепле м≥сце ≥ дають п≥д≥йти.

   ѕ≥дготовлене т≥сто беруть столовою ложкою, кладуть на сковор≥дку з добре роз≥гр≥тим маслом ≥ смажать до готовност≥. ѕри подач≥ на ст≥л присканц≥ посипають цукровою пудрою.

   Ќа 2 скл€нки пшеничного борошна — 1,5 скл€нки молока або води, 1 €йце, 15 г др≥ждж≥в, 1 чайну ложку цукру, 2 ст. ложки ол≥њ дл€ смаженн€, 1 ст. ложку цукровоњ пудри дл€ посипанн€.

ѕрисканц≥ з €блуками

   ѕрос≥€не борошно кладуть у каструлю, додають тепле молоко, зм≥шане с др≥жджами, €йц€, цукор ≥ с≥ль. ¬се разом добре розм≥шують, ставл€ть у тепле м≥сце, дають п≥д≥йти ≥ зм≥шують з обчищеними ≥ др≥бно нар≥заними €блуками. ѕ≥сл€ цього дають вдруге п≥д≥йти, беруть п≥дготовлене т≥сто столовою ложкою, кладуть на сковор≥дку з добре п≥д≥гр≥тим маслом ≥ п≥дсмажують з обох бок≥в до рум'€ного кольору. ѕри подач≥ на ст≥л присканц≥ поливають варенн€м або медом.

   Ќа 2 скл€нки пшеничного борошна — 1 €йце, 1 чайну ложку цукру, 1,5 скл€нки молока, 200 г €блук, 15 г др≥ждж≥в, 3 ст. ложки вершкового масла, 4 ст. ложки варенн€ або меду, с≥ль.

ѕотапц≥ з молоком ≥ медом

   ѕшеничний хл≥б нар≥зують квадратними кусочками завширшки 3 см ≥ завтовшки 1 см, обмочують у молоко, зм≥шане ≥з сирими €йц€ми, ≥ п≥дсмажують з обох бок≥в на масл≥ до рум'€ного кольору. ѕри подач≥ на ст≥л потапц≥ поливають медом.

   Ќа 300 г пшеничного хл≥ба — 1/2 скл€нки молока, 1 €йце, 1 1/2 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки меду.

ѕампушки гречан≥ з часником

   « гречаного борошна, др≥ждж≥в, сол≥ ≥ води приготовл€ють т≥сто ≥ ставл€ть його в тепле м≥сце, щоб п≥д≥йшло. « т≥ста робл€ть пампушки (маленьк≥ булочки) по 3–4 шт. на порц≥ю ≥ вар€ть в окроп≥. –озтирають часник разом з ол≥Їю ≥ зм≥шують його в каструл≥ з пампушками.

   Ќа 300 г гречаного борошна — 10 г др≥ждж≥в, 1 чайну ложку сол≥, 3/4 скл€нки молока, 4 ст. ложки ол≥њ, 20 г часнику.

ѕампушки пшеничн≥ з часником

   ” тепл≥й вод≥ розчин€ють др≥ждж≥, цукор, с≥ль ≥ з 1/4 п≥дготовленого борошна зам≥шують т≥сто, €кому дають п≥д≥йти. ѕот≥м додають решту борошна, ол≥ю, добре вим≥шують ≥ знову дають п≥д≥йти.

   « готового т≥ста викачують кульки вагою по 25 г, надають њм форми булочок, дають п≥д≥йти ≥ вип≥кають в духовц≥. ¬ розтертий часник з с≥ллю додають ол≥ю, кип'€чену воду ≥ добре розм≥шують. ѕеред тим €к подавати на ст≥л, пампушки поливають ц≥Їю п≥дливою.

   Ќа 400 г пшеничного борошна — 1 ст. ложку цукру, 12 г др≥ждж≥в, 10 г ол≥њ, 3/4 скл€нки води.

   ƒл€ п≥дливи — 30 г часнику, 1 ст. ложку сон€шноњ ол≥њ, 1/2 скл€нки води або квасу-сир≥вцю.

√речаники

   ” п≥д≥гр≥тому молоц≥ розвод€ть др≥ждж≥, с≥ль ≥ цукор. ѕот≥м кладуть €йц€, всипають прос≥€не гречане борошно, зам≥шують густе т≥сто ≥ ставл€ть в тепле м≥сце на 1,5–2 год, щоб воно п≥д≥шле ѕ≥сл€ того, €к т≥сто п≥д≥йде, його знову вим≥шують ≥ дають вдруге п≥д≥йти. ƒал≥ його викладають на посилану борошном дошку, робл€ть з нього довг≥ пр€мокутн≥ батончики, кладуть на кондитерський лист, змащений жиром, ≥ дають п≥д≥йти. ѕот≥м батончики зверху нар≥зають через кожн≥ 2–3 см ножем, змащеним ол≥Їю, ≥ розд≥л€ють по л≥н≥њ надр≥з≥в. √речаники подають по 3–4 шт. на порц≥ю ≥з сметаною.

   Ќа 300 г гречаного борошна — 1 ст. ложку вершкового масла, 2 чайн≥ ложки цукру, 1 €йце, 10 г др≥ждж≥в, 1/2 скл€нки молока, 2 ст. ложки ол≥њ.

ѕал€нички пшон€н≥

   ѕ≥дготовлене пшоно кладуть у кипл€че молоко, зм≥шане з водою, вар€ть до готовност≥, додають сир≥ €йц€, сир, цукор, с≥ль, все разом зм≥шують. ≤з приготовленоњ каш≥ робл€ть пал€нички по 3 шт. на порц≥ю, обкачують у борошн≥, надають круглоњ форми ≥ смажать з обох бок≥в до рум'€ного кольору. ƒо пал€ничок додають сметану.

   Ќа 1 скл€нку пшона —4 ст. ложки сиру, 1 €йце, 2 скл€нки молока, 3/4 скл€нки води, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 1 ст. ложку цукру, 2 ст. ложки вершкового масла, 1/2 скл€нки сметани.

Ћем≥шка з салом

   ѕрос≥€не гречане борошно злегка п≥дсмажують у духовц≥, кладуть у каструлю ≥ заварюють кипл€чою п≥дсоленою водою до густоти в'€зкоњ каш≥. ѕот≥м додають нар≥зане соломкою ≥ п≥дсмажене сало, добре розм≥шують, перекладають у форму ≥ ставл€ть у духовку зап≥катись на 20–25 хв. √отову лем≥шку подають т≥льки гар€чою.

   Ќа 2 скл€нки гречаного борошна — 3/4 скл€нки води, 80 г сала.

Ћокшина запечена з м'€сом

   « борошна, води ≥ €Їць (1/3 норми) м≥с€ть круте пр≥сне т≥сто, тонко розкачують його ≥ спец≥альними локшинор≥зками нар≥зають локшину. ѕриготовлену локшину вар€ть до готовност≥, в≥дц≥джують в≥двар, додають тушковане, пропущене через м'€сорубку м'€со, с≥чену злегка п≥дсмажену цибулю, мелений перець, сир≥ €йц€, с≥ль, все разом добре зм≥шують.

   ѕ≥дготовлену масу викладають у сотейник, змащений маслом ≥ посиланий сухар€ми, ≥ ставл€ть в духовку на 1 год зап≥катись. √отову локшину нар≥зають порц≥онними кусочками ≥ поливають роз≥гр≥тим вершковим маслом.

   Ќа 2 скл€нки пшеничного борошна — 3 €йц€, 3 ст. ложки води, 350 г м'€са, 1 цибулину, 1,5 ст. ложки вершкового масла, 2 горошини чорного перцю, 2 ст. ложки мелених сухар≥в, 2 ст. ложки вершкового масла дл€ поливки.

ћакарони з грибами

   —ушен≥ гриби проварюють з с≥ллю. Ќа грибному бульйон≥ в≥дварюють макарони, в≥дц≥джують на друшл€к, перем≥шують з др≥бно с≥ченими в≥двареними грибами ≥ додають п≥дсмажену на масл≥ цибулю.

   Ќа 400 г макарон≥в — 50 г сушених гриб≥в, 1–2 цибулини, 4 ст. ложки вершкового масла або ол≥њ.

ћакарони запечен≥ з сиром

   ћакарони в≥дварюють, в≥дц≥джують, дають остигнути, кладуть €йц€, цукор, с≥ль, сир, вершкове масло, добре розм≥шують, складають у каструлю, змащену маслом ≥ посилану сухар€ми, ≥ зап≥кають у духовц≥. ƒо макарон≥в додають цукор, корицю ≥ сметану.

   Ќа 400 г макарон≥в — 4 €йц€, 2 ст. ложки цукру, 200 г сиру, 6 ст. ложок вершкового масла, 2 ст. ложки мелених сухар≥в.

ћакарони в сметан≥

   ћакарони в≥дварюють у солоному окроп≥, зливають воду, викладають у каструлю, змащену маслом, заливають роз≥гр≥тим маслом, вливають через 5 хв жовтки ≥з сметаною, добре розм≥шують. «верху збризкують маслом, посипають сухар€ми ≥ зап≥кають в духовц≥. ѕодають макарони з цукром ≥ корицею.

   Ќа 400 г макарон≥в — 4 ст. ложки вершкового масла, 4 €йц€, 1 скл€нку сметани, 2 ст. ложки мелених сухар≥в.

—очники з сиром

   ≤з прос≥€ного борошна, роз≥гр≥того масла, цукру, €Їць, соди, сол≥ ≥ води м≥с€ть-т≥сто. √отове т≥сто розкачують довгою смужкою завтовшки 0,5 см, на €ку укладають сир, пропущений через м'€сорубку ≥ заправлений цукром, €йц€ми ≥ с≥ллю. ѕот≥м загортають край т≥ста, нар≥зають кусками завдовжки 5 см ≥ завширшки 2,5 см ≥ обсмажують з обох бок≥в до рум'€ного кольору. ѕ≥сл€ цього сочники ставл€ть в духовку на 4–5 хв. ƒо сочник≥в подають сметану.

   Ќа 2 скл€нки пшеничного борошна — 4 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки цукру, 1 €йце, 1/4 ст. ложки соди, 1/2 скл€нки сметани.

   ƒл€ начинки — 500 г сиру, 3 ст. ложки цукру, 1 €йце.

 орх≥ з маком

   ≤з борошна, води, сол≥, €Їць ≥ жиру зам≥шують т≥сто, €ке розкачують завтовшки 0,5 см, робл€ть неглибок≥ квадратн≥ надр≥зи, наколюють ≥ вип≥кають в духовц≥.

   ¬ипеченим коржам дають остигнути, розламують невеличкими квадратиками по надр≥зах ≥ заливають розтертим маком, розведеним кип'ченою водою, додаючи цукор або мед.

   Ќа 2 скл€нки пшеничного борошна — 1 чайну ложку цукру, 1 €йце, 1 ст. ложку жиру, 1/2 чайноњ ложки соди.

   ƒл€ п≥дливки — 1/2 скл€нки маку, 1/2 скл€нки меду або цукру, 1 скл€нку води.

Ўулики з медом ≥ маком

   ” прос≥€не борошно кладуть €йц€, розтерт≥ з медом, додають соду, с≥ль, промитий мак, молоко, масло. ≤з вс≥х цих продукт≥в зам≥шують круте т≥сто, розкачують його шаром в 2,5–3 мм, кладуть на лист, проколюють у к≥лькох м≥сц€х виделкою ≥ вип≥кають у духовц≥ до готовност≥.

   ѕромитий ≥ добре розмочений мак розтирають у фарфоров≥й ступц≥, поступово додаючи кип'€чену воду до утворенн€ макового молока, пот≥м виливають у мак мед, безперервно розм≥шуючи, ≥ розвод€ть кип'€ченою водою. ÷≥Їю п≥дливою заливають др≥бно розламан≥ кусочки випеченого шулика ≥ добре перем≥шують.

   Ќа 2 скл€нки пшеничного борошна — 4 ст. ложки молока, 1 €йце, 1 ст. ложку меду, 1/2 чайноњ ложки соди, 1 ст. ложку вершкового, масла.

   ƒл€ п≥дливки — 1/2 скл€нки меду, 3/4 скл€нки води, 3 ст. ложки маку.

 

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ ЅЋ»Ќџ, ЅЋ»Ќ„» », ќЋјƒ№», «јѕ≈ јЌ »
ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/¬ареники, блинчики, пончики ...

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 21 ќкт€бр€ 2016 г. 12:05 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒомашние кетчупы: заготовки на зиму


58791440_ketchuptomato (360x280, 15Kb)
≈щЄ каких-то 20 лет назад о кетчупе слышали единицы, а полки магазинов были оккупированы пол-литровыми банками с томатным соусом « раснодарский». ƒетьми мы ели его чуть ли не банками – с хлебушком, до изжоги, вкусно-то как! ј потом по€вилс€ кетчуп – о, это блаженство… — ним можно было съесть буквально всЄ. Ќо вот незадача – чем больше по€вл€етс€ в магазинах видов кетчупа, тем меньше веро€тность купить насто€щий томатный соус с пр€ност€ми и приправами, всЄ больше крахмал, да красители, да консерванты… ¬ыход один – готовить кетчуп самим. “олько так вы будете точно знать, что находитс€ в составе вашего кетчупа, и приготовите его вы по собственному вкусу. ƒомашние кетчупы имеют один серьЄзный недостаток – они очень вкусные, поэтому, если вы решили заготовить кетчуп на зиму, парой баночек вам не обойтись.

stick21 (18x20, 0Kb)ƒомашний кетчуп «ѕр€ный»
stick21 (18x20, 0Kb)ѕросто кетчуп
stick21 (18x20, 0Kb) етчуп «¬кусный»
stick21 (18x20, 0Kb) етчуп «ќстрый»
stick21 (18x20, 0Kb) етчуп с €блоками
stick21 (18x20, 0Kb) етчуп с паприкой
stick21 (18x20, 0Kb) етчуп «’реновый» (не потому что плохой, а просто с хреном)
stick21 (18x20, 0Kb) етчуп «“оматно-сливовый»
–убрики:  «ј ”— » /«акуски, соусы
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ......
«аготовки на зиму

Ѕез заголовка

ѕ€тница, 21 ќкт€бр€ 2016 г. 11:51 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ urbis [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћ»–ќ¬ќ… «ј ”—ќЌ.

я что-то никак не могу вспомнить никакую историю, св€занную именно с этим блюдом, а потому пока воздержусь от включени€ его рецепта в "ћќё  ”Ћ»Ќј–Ќ”ё  Ќ»√”". Ќо € вс€ горю желанием поделитьс€ этим рецептом с моими читател€ми, а потому и публикую его в индивидуальном пор€дке.







¬се, кто жил или живет в Ѕаку, все, кто бывал там, по одной фотографии исходных продуктов поймут, что именно собираюсь € предложить вам, мои дорогие читатели, какой деликатес, именины желудка, праздник вкуса. ѕотому что опытному человеку одного взгл€да достаточно, чтобы пон€ть: блюдо это

Ѕј Ћј∆јЌџ ћј–»Ќќ¬јЌЌџ≈ ‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌџ≈ «≈Ћ≈Ќ№ё.

ѕродукты.

Ѕаклажаны мелкие, не длиннее 10 см - 5 кг,

ƒл€ начинки:

ћорковь - крупна€, 2 шт.
ѕерец болгарский - крупный, 1-2 шт.
„еснок - 10 - 15 зубчиков,
 инза - 1 большой пучок.
”кроп - 1 пучок.
ѕетрушка - 0,5 пучка.
—ельдерей- 1-2 больших стебл€.
ћожно добавить в фарш горсть шинкованной белокачанной капусты и натертые на крупную терку корни петрушки и сельдере€.


ћаринад:

¬ода - 2 литра.
”ксус - 1 литр.
—оль - 50 г/литр воды.
—ахар - 50 г/литр воды.
—ѕ≈÷»»:
перец душистый - 4 - 5 шт. на каждую банку,
перец черный горошком - 8-10 шт. на каждую банку,
гвоздика - 1-2 шт. на каждую банку,
лавровый лист - 1-2 листка на банку,
кориандр, сухие зерна - 0,5 чайной ложки на банку,
корица молота€ - на кончике ножа.

ѕ–ќ÷≈——.

Ѕаклажаны моем, удал€ем плодоножку, делаем разрез и вынимаем часть м€коти, чтобы получилась полость дл€ начинки:







—делать это можно двум€ способами. я предпочитаю разрезать баклажаны пополам не до конца и вынимать м€коть из обеих частей. ¬ажно сделать так, чтобы плод не распалс€ на две половинки, чтобы баклажан сохранил внешне свою целостность.
ѕодготовленные таким образом баклажаны нужно бланшировать в подсоленной воде в течение п€ти минут:







Ёто необходимо сделать по двум причинам. ¬о-первых, чтобы баклажаны стали м€гкими, а во-вторых, дл€ удалени€ из них горечи.
ѕосле бланшировани€ вынимаем баклажаны шумовкой и выкладываем их в дуршлаг:







ƒл€ удалени€ из баклажанов лишней жидкости, тем более, что она горька€, ставим на них пресс. я не мудрствую лукаво - использую предметы, которые у мен€ под рукой. „тобы водичка из дуршлага не стекала на стол, пол и вас, поставьте его на тарелку:







Ќа врем€ оставим баклажаны в покое. ѕусть себе сто€т, остывают, отдают лишнюю воду, а мы займемс€ начинкой.
ћы почистим и натрем на крупной терке морковь и другие корешки, если мы решили их использовать.
Ѕолгарский перец освободим от сем€н и плодоножки и нарежем кубиками или мелкой соломкой.
„еснок мелко нарежем.
ћелко нарежем и часть м€коти баклажанов, которую мы из них вынули, когда готовили полость под начинку.
»змельчим всю зелень и нашинкуем капусту. ћы должны получить приблизительно такую смесь :







ЋёЅ»“≈Ћяћ ќ—“–ќ√ќ: можно добавить в фарш немного жгучего стручкового перца. Ќужное его количество определ€йте эмпирическим путем, ибо понимание остроты пищи у всех индивидуально.

“еперь можно приступать к фаршированию баклажанов.
ƒл€ этого чайной ложкой заполн€ем каждый баклажанчик овощной смесью, плотно закрываем и укладываем в чисто вымытую банку или другую емкость:













≈сли вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на зиму, можно использовать не банки, а, например, эмалированный лоток или кастрюлю. Ќо тогда придетс€ держать их в холодильнике.
»так, баклажаны начинены и уложены в банки. ѕора варить маринад:







ћаринад варитс€ так:
в эмалированной или нержавеющей кастрюле - удобнее всего использовать кастрюлю в виде ковша - кип€тим воду, раствор€ем в ней весь сахар и всю соль, добавл€ем специи, даем покипеть вместе минуту-две.
¬ каждую банку наливаем по стакану уксуса и доливаем до верху гор€чим маринадом, не жалейте, наливайте вскл€нь, пусть маринад даже вытечет немного из банки:







ѕрошу прощени€ за неважное качество снимка - € была дома одна, а лить кип€щую жидкость, наводить на резкость и снимать оказалось нелегко, если нет третьей руки.

„тобы маринад не разливалс€ вокруг вас, имеет смысл поставить заполн€емую банку в тарелку.
ѕосле заполнени€ банки ее нужно немедленно закрыть и перевернуть. ѕусть позанимаетс€ йогой - постоит на голове, то есть, на крышке.

ѕоскольку маринада € сварила несколько больше, чем было нужно, то пришлось закрыть еще и ведерко помидоров, и две небольшие банки, в которых € замариновала обрезки от баклажанов. „асть обрезков пошла в фарш. ќставшиес€ станут самосто€тельной закуской. ¬ банки с помидорами и кусочками баклажанов € положила веточки укропа, сельдере€ и кинзы, чеснок, горошки перцев, гвоздику, лавровый лист.

¬от что получилось, в результате:







ѕеревернутые банки € забыла сн€ть, но, думаю, все представл€ют, как они выгл€д€т. ≈сли вы решите делать их на зиму, то укройте их теплым оде€лом, чтобы они дольше не остывали, и снимите его, когда они станут совсем холодными, после чего уберите в темное прохладное место.

ј зимой...   жареному м€су - очень хорошо (хот€ и летом с шашлыком - просто замечательно!).
  вареной картошке? ѕросто идеальное сочетание!
¬одку закусить? “ак ведь не зр€ же € написала в заголовке "ћ»–ќ¬ќ… «ј ”—ќЌ"! ѕотому что, последовав моему рецепту, вы именно его и приготовите.
Ѕудьте здоровы и при€тного аппетита.
–убрики:  «аготовки на зиму / онсервируем баклажаны
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ......

заготовки на зиму из огурцов

ƒневник

ѕ€тница, 21 ќкт€бр€ 2016 г. 11:48 + в цитатник

ќ√”–„» » ¬ ”—Ќ≈…Ў»≈ (— Ћ»ћќЌЌќ…  »—Ћќ“ќ…)

¬ стерилизованные баночки выкладываем огурчики, несколько колечек горького стручкового перца, несколько горошин душистого перца, пару кусочков болгарского перца, зонтики укропа, листь€ вишни, смородины, из кружочков моркови можно вырезать цветочки (ну это дл€ красоты), можно просто кружочки, чеснок. «аливаем баночки с огурчиками кип€щей водой, накрываем крышками. ∆дем 15-20 мин. —ливаем воду, снова ее кип€тим, заливаем в баночки. ∆дем 15-20 мин.—нова сливаем воду, ставим на огонь и делаем рассол. –ассол: на 1.5л. воды(ровно столько вмещаетс€ в 3л. банку) 4 ч.л. соли, 8 ч.л. сахара. ¬се это покипит минут 5, заливаем в баночки рассол и добавл€ем 1 ч.л. лимонной кислоты ( на 3л. банку-1 ч.л.). «акатать.ѕеревернуть баночки.”кутать до остывани€.

ќ√”–÷џ ѕќ-ѕќЋ№— »

¬ литровую баночку складываем 2-3 зубка чеснока 
5 кружков моркови 
5 кружков репчатого лука 
3 веточки петрушки 
3 веточки укропа 
5 шт. перца черного горошком 
5 шт. душистого перца 
1,5 ч. ложки соли 
4 ч ложки сахара 
5 стл. л. уксуса - 9% 
¬се сложить в банку, залить кип€тком и стерилизовать 7 минут. 
ѕосле этого закатываем и укутываем до остывани€.

ќ√”–÷џ ѕќ- ќ–≈…— » (¬ ”—Ќџ… —јЋј“» )

Ќеобходимо:4 кг огурцов, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 2 горького перца, 2 головки чеснока, 3 ст.л. соли, 200 г растительного масла, 200 г сахара, 200 г уксуса 
ѕриготовление: 
ќгурцы нарезаем кольцами (можно и еще на половинки); 
перец нарезаем полосками; 
лук нарезать кубиками; 
чеснок дольками; 
морковь натереть на "корейской" терке.

¬се перемешать и оставить на 2 часа, иногда помешива€. 
–азложить в пол-литровые баночки, стерилизовать в течении 30 мин. «акатать крышками. ѕеревернуть, поставить остывать под "оде€лком".

¬ыход - 16 пол-литровых баночек (жидкость распредел€ем по всем баночкам).

ќ√”–÷џ –≈«јЌџ≈

Ќа 3 кг огурцов: –ассол- на 3 л воды, 150г сахара, 90г соли, 250г уксуса 9% 
¬ каждую банку кладЄм: 1 колечко горького перца, 1 лавровый лист, 1 зонтик укропа, 3-4 горошины перца, 1 зубчик чеснока порезать на 2-3части 
ќгурцы режем кружочками,укладываем в банки поплотней и заливаем гор€чим рассолом. —терилизовать 10 минут.

 

 Ћј——Ќё„»≈ ќ√”–„» »
4 кг. огурцов порезать вдоль и залить все- 
1 стак. сахара 
1 стак. подсолнечн. масла (€ беру меньше) 
1 стак. уксуса 
100гр. стопка соли 
1 ст.л. молотого черного перца 
2 ст.л. чеснока выдавленного 
ѕусть все постоит 1,5 часа ( в течении этого времени несколько раз перемешать) 
«атем в стерильные банки(€ всегда беру пол-литровые) 
плотно сложить огурцы (как бы их поставить) с маринадом
и простерилизовать-пол-литровые банки-15 мин. и закатать.

ћј–»Ќќ¬јЌЌџ≈ " –”“џ≈ ќ√”–„» »"

–ассол:Ќа 1 литр воды - 4 ст.л сахара (без горки ), 1 ст л соли (— маленькой горкой ), 100 мл уксуса 9%, 
туда же бросить лист хрена и соцветие укропа. «акип€тить, вынуть зелень и выбросить. 
ѕробуем рассол на вкус ( € всегда так делаю, вдруг соль не очень солЄна€ попадетс€, тогда чуток придетс€ добавить ) 
¬ банки (1 л ) положить чеснок, огурцы , 1 ч л с горкой сухой горчицы в зернах, залить кип€щим рассолом и стерелизов. 7-10 мин. «акатать. 
ѕеревернуть банки верх дном и оставить до полного остывани€. 
ќгурчики получаетс€ чуть сладковатые. ќчень вкусные и хруст€щие. 
√лавное не переварить !!!

ќ√”–÷џ ћј–»Ќќ¬јЌЌџ≈ ѕќ-ЅќЋ√ј–— »

ќб€зательно вз€ть маленькие огурчики, не больше 10 см длиной. 
—пеции на 1 л банку, уложить на дно: 
2 лавровых листа 
6 штук черного перца горошком 
3 штуки гвоздики 
1веточка петрушки 
1 ломтик репчатого лука 
Ќ≈ ƒќЅј¬Ћя“№!!!!! лист смородины, хрен и укроп! 
Ѕанку заполнить огурчиками (если сразу с куста, достаточно хорошо помыть), если после сбора прошло какое-то врем€ или покупные -замочить на 4-6 часов. 
ћаринад: на 1 л воды: 20 горошин черного перца, 7 штук лаврового листа, 1 ст.л. с горкой соли, 3 ст.л. сахара ¬се это прокип€тить минуты 3, процедить, добавить 100 мл уксуса 9% и сразу же залить в банки. 
—терилизовать 1 л банку-4 минутки, 3х л банки 7 минут, закатать. ѕеревернуть до полного остывани€.

—јЋј“ "TERVIS"

Ќам надо: 3 кг. огурцов 
700г. репчатого лука 
100г. кип€чЄной воды 
200г. растительного масла 
50г. 30% уксуса 
4ст.л. соли без горки 
4ст.л. сахара без горки 
черный молотый перец по вкусу 
ќгурцы хорошо моем и режим тоненькими колечками (если огурчики большие, то полукольцами). Ћук очистить от шелухи и тоже порезать кольцами. ¬се положить в кастрюлю, добавить масло растительное, воду, соль, сахар, уксус, молотый черный перец. ¬се хорошо перемешать и дать насто€тьс€ 5 часов, предварительно помешива€. „ерез 5 часов кастрюлю с салатом поставить на плиту и проварить с момента закипани€ 20-25 минут. 
«аранее приготовить стерилизованные баночки и разложить гор€чий салат по банкам. «акатать. 
Ѕанку перевернуть и накрыть теплым полотенцем. 
—алат легкий в приготовлении и очень вкусный. 

ќ√”–„» » ’–”—“яў»≈

Ќа дно 3-литровой банки положить морковь, порезанную на 4 части,2 луковицы,1 головку чеснока,1 листочек хрена,смородины,лаврушки,несколько горошин перца. 
”ложить огурцы,залить кип€тком на 15 минут.¬оду слить,добавить в нее 5 ч. ложек соли,10 ч.ложек сахара,100гр.столового уксуса.¬оду со специ€ми вскип€тить еще раз и залить в банку.«акатать.

ќ√”–÷џ ( јЅј„ ») — яЅЋќ ќћ,ћќ– ќ¬№ё, ЅќЋ√ј–— »ћ ѕ≈–÷≈ћ
Ќа трехлитровую банку нужно: 
1,5 литра воды 
2 столовые ложки соли 
3 столовые ложки сахара 
1 морковь (порезать колечками) 
1 перец (разрезать на 4-6 частей) 
1-2 €блока (разрезать на 4-6 частей, вытащить семечки) 
1 чайна€ ложка лимонной кислоты или 4 столовые ложки уксуса  
укроп (об€зательно), листочки вишни, смородины, хрена, эстрагона, чеснок (об€зательно), перец горошком (зелень можно класть, кому кака€ нравитс€) 
¬ стерилизованную банку укладываем зелень, огурцы или кабачки, морковь, перец, €блоки. «аливаем кип€тком, накрываем и оставл€ем на 10-15 минут. 
«атем сливаем воду обратно в кастрюлю, добавл€ем соль, сахар, уксус, доводим до кипени€, заливаем в банку и закатываем.

ћј–»Ќќ¬јЌЌџ≈ ќ√”–„» »

ќгурцы помыть,обрезать хвостики, уложить плотно в банку. 
маринад:на 2 л воды - 2 ст. л. соли с горкой, 6 ст.л. сахара без горки, 5-7 горошин душистого перца, 5-7 лавровых листиков 
¬скип€тить, остудить, добавить 2 ст.л эссенции. «алить банку с огурцами, стерилизовать 5 мин., закатать.

Ћј“√јЋ№— »… —јЋј“

2,5 кг огурцов (можно не самых ровненьких) 
1 кг некрупного лука 
100 гр.сахара 
100 мл 6% уксуса 
100 мл подсолнечного масла 
1 столова€ ложка крупной соли 
молотый кориандр - об€зательно 
зелень 
ќгурцы и лук порезать кружочками примерно в сантиметр толщиной (или чуть тоньше). –езаный лук разобрать на отдельные колечки. —ложить овощи в кастрюльку. ƒобавить остальные компоненты, перемешать. —тавим на плиту, варим минут 10-15 (пока огурцы не начнут мен€ть цвет). –аскладываем по банкам, плотно утрамбовыва€. «акатать.

ќ√”–÷џ —ќЋ≈Ќџ≈

¬ чистые банки укладываем огурцы с добавлением укропа, чеснока, листа чЄрной смородины и кусочка корн€ хрена. «аливаем холодным рассолом ( на 3 литр воды 100 гр соли), ставим банки в посудину (т.к. в момент квашени€ вода может слегка пролитьс€ из банок), накрываем полотенцем и ждем примерно три дн€, пока огурцы засол€тс€ (это будет видно, перестанут выходить пузырьки). «атем сливаем рассол, кип€тим его, кип€щий заливаем в банки, дл€ страховки добавл€ем пр€мо в банку уксус (на 1 литр 1 ст. ложка) и закрываем крышками металлическими или винтовыми.

ќ√”–„» » ћјЋќ—ќЋ№Ќџ≈ Ќј ћ»Ќ≈–јЋ ≈
ѕотребуетс€: 1 кг огурцов, пучок укропа, головка чеснока, 2-3 ст.л. соли и 1 л средне газированной минеральной воды.
ќгурцы помыть и отрезать попки. 
¬ емкость выложить половину пучка укропа, огурцы и чеснок, нарезанный кружочками. 
ѕерелить воду из бутылки в удобную емкость и растворить в ней соль. «алить рассолом огурцы (они должны быть полностью покрыты), выложить вторую половину укропа. «акрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки. 
Ќа следующий день наслаждатьс€...

ќ√”–„» » —  ≈“„”ѕќћ „»Ћ»

Ќа 1 литр воды берем 1 стакан сахара,1 стакан уксуса,2 ст.л. соли,1 пачка кетчупа чили,перец горошком 5-6 штук.¬се смешать и закип€тить. 
Ќа дно 1-литровой стерилизованной банки насыпаем 1 ст.л.сухой горчицы и плотно укладываем огурчики маленькие.«алить слегка остуженным рассолом и стерилизовать 15 минут.»з этого количества выходит 3-4-литровых банок огурцов.«акатать и укутать хорошо,чтобы остывали сутки.

ќ√”–÷џ, ћј–»Ќќ¬јЌЌџ≈ —  –ј—Ќќ… —ћќ–ќƒ»Ќќ…
Ќа 1 л банку: 
уложить на дно 3 зубчика чеснока, 
3 горошины душистого перца, 
1 бутон гвоздики, 
1/3 листочка хрена, 
1 вишневый, 
затем вперемешку уложить огурчики и красную смородину ( 1 крупна€ горсть на 1 л банку, можно укладывать вместе с веточками), 
сверху по 2 листочка черной смородины и зонтик укропа. 
«аливка: на 1 л воды -2 ст.л. соли, закип€тить, залить в банку, стерилизовать 1л банку минут 10, закатать, перевернуть, охладить.’ранить лучше в прохладном “≈ћЌќћ месте.

ћј–»Ќќ¬јЌЌџ≈ ЅќЋ√ј–— »≈ ќ√”–„» »

–асчЄт на 7 штук 1-литровых баночек. 
ќгурчики должны быть маленького размера, примерно см 8 (€ на размер не обращала внимани€ ). »х помыть, замочить на 6-8 часов в холодной воде (хвостики отрезаю). 
ѕодготовить банки: помыть и стерилизовать, чтобы они при закладке огурцов были гор€чие, чтоб не лопнули.
¬з€ть большую кастрюлю, налить в нее 10 стаканов воды, 1 ст.сахара и 3 ст.ложки соли. ¬се это закип€тить, добавить 350 г 9% уксуса. ј теперь в этот маринад бросаем огурчики, накрываем крышкой и держим на огне 5-10 мин, иногда помешива€, чтобы все огурцы искупались в маринаде. Ќо все же не переварите! 
«а это врем€ зелень раскладываем по банкам (листь€ хрена, листь€ черной смородины, листь€ вишни, чеснок, зонтики укропа). 
 огда врем€ подошло - огурцы тоже в банки, заливаем маринадом и закатываем. ”кутываем.

ќ√”–„» » " ј  ” ћјћџ"

вежесорванныеогурцы помыть и намочить на 1 час в холодной воде. Ётим временем подготовим банки со специ€ми.Ќа дно 1 л банок положим мытые листь€ хрена,зонтик укропа,5 листьев вишни,5 листьев смородины,2 -3 зубчика чеснока,2 лавровых листика,3 горошины душистого перца,5 горошин чЄрного перца.
ѕосле замачивани€,огурчики ещЄ раз промыть и уложить в банки на зелень.
—верху,на огурцы,добавл€ем:2ч.л. соли,3ч.л. сахара,50мл. 9% уксуса.
Ѕанки с огурцами поставить в кастрюлю с водой на огонь .Ѕанки накрыть жест€ными крышками.—терилизовать 20 минут.«акатать,перевернуть банки к верху дном и укутать.

ќ√”–÷џ "ѕјЋ№„» » ќЅЋ»∆≈Ў№"

4кг. мелких огурчиков,1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. 9% уксуса,1 ст. сахара, 100гр. соли. 
ќгурцы вымочить, разрезать в длину на 2-4 части, смешать с другими компонентами и поставить на 3 часа в холодильник. Ќа дно стерилизованных литровых банок положить по 1 зонтику укропа, 8-10 горошин душистого перца,5 зубчиков чеснока. ѕереложить в банку огурцы,залить образовавшимс€ соком. —терилизовать 15-20 минут,закатать.

«ј ”—ќ„Ќџ≈  ќ–Ќ»ЎќЌџ

Ќа литровую баночку надо: 
3-4 лавровых листика 
1 зонтик укропа 
5-6 колечек красного горького перца 
12 кружков молодой моркови 
4-5 зубков чеснока 
1 гвоздика. 
«акладываем корнишоны в баночку и заливаем маринадом - на 3 литра воды 5 столовых ложек соли,0.5 кг сахара,0.5 л уксуса.—терилизуем 10 минут.«акатываем.

ќ√”–„» » "¬ ”—ЌяЎ »"

¬ банку слоить приправки - чеснок,хрен,листочкисмородины, дуба. вишни, перец душистый горошек, лавровый лист. 
”ложить огурцы. 
«алить холодным рассолом: 
2,5 ст. лож. соли на 1 литр воды с крана. 
—оль насыпаем на виноградный листик сверху. 
Ќакрыть капроновой крышкой и оставить на 3 - 4 дн€. 
«атем рассол слить залива€ воду из-под крана тщательно промыть огурцы(заливать 3 -4 раза). 
«аливаем холодной водой и закатываем. 

ќ√”–÷џ —ќЋ≈Ќќ-ћј–»Ќќ¬јЌЌџ≈

ќгурцы делаем вместе с помидорами, можно даже добавить €блоки. 
2 литра воды 
2ст.ложки обычной соли 
10-15 зубчиков чеснока, порезанного на части 
чайна€ ложка перца горошек 
6 средних листиков лаврушки 
5-6 гвоздичек 
по 100 гр.укропа и петрушки 
3/4стакана уксуса 5% 
воду, соль, перец, лаврушку и гвоздику доводим до кипени€, а затем вливаем уксус и оп€ть даем вскипеть. 
 ладем 1 кг огурчиков, на них помидорки средних размеров, можно даже шери, и порезанный чеснок. ¬сЄ заливаем рассолом и оставл€ем закрытым, чтобы остыло, а потом добавл€ем укроп и петрушку, плотно накрываем сверху тарелкой и крышкой от коробочки...„ерез 24 часа можно кушать...

ќ√”–„» » ¬ ’–≈Ќ≈

2кг. огурцов, нарезать кольцами 
200гр. ’рена (продаЄтс€ готовый хрен в банках,вот этот хрен нам и нужен) 
¬ода 300 гр. 
—оль 5 ст.ложек 
—ахар 300 гр. 
9%уксус 200гр. 
¬сЄ сложить в миску,перемешать и оставить на 24 часа. 
„ерез 24 часа разложить в банки и отправить в холодильник.

ћјЋќ—ќЋ№Ќџ≈ ќ√”–÷џ "Ѕ≈«  ќ–ќ„≈ "

Ќа 1л воды 1,5 стол.ложки соли, 1 ст.ложка сахара, щепотка молотого черного перца, щепотка сухого укропа, 1 ч.ложка сушеного чеснока. ¬се это вскип€тить, и очищенные нарезанные огурцы залить.

¬≈Ќ√≈–— »≈ ќ√”–„» »
ћаринад на 5 кг огурцов: 3,5 л воды 
0,5 л уксуса 9% 
600 грамм сахара 
100 грамм соли 
6 шт.душистого перца горошком 
10 шт.гвоздики 
60 шт.черного перца горошком 
1 чайна€ ложка зерен горчицы 
ќгурцы залить маринадом и стерилизовать 10 минут. ќгурчики получаютс€ немного сладкие и в меру остренькие.

ќ√”–„» » "ƒ¬ј ¬ ќƒЌќћ"

Ёто одновременно можно выпитьи закусить
»так: огурцы хорошо помыть, обдать кип€тком и положить в холодную воду на четыре часа. 
¬ банку положить зонтик укропа, листок хрена, смородины, листок дуба, вишни, лавровый лист, перец горошком штук п€ть, кусочек острого, чеснока три штуки, и сложить огурчики. 
«алить кип€тком, насто€ть 5-10 минут, воду слить в кастрюлю и закип€тить заново. ѕотом еще раз залить наши огурчики . „ерез некоторое врем€ ( минут 15) оп€ть сливаем воду в кастрюлю и варим маринад. 
ћаринад: 1,5 литра воды, 3 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 100 гр. €блочного уксуса в конце варки. 
«аливаем в банку наш маринад, сверху 2 ст. ложки водки на 3-х литровую банку и закатать. ѕереворачиваем и оставл€ем остывать. ќгурцы могут сначала скукожитьс€, но потом они расправ€тс€.
 

ќ√”–„» » Ѕ≈« ” —”—ј

»нгредиенты: ¬едро ( 10 – литровое) огурцов с гр€дки, 
10 литров воды, 
500 – 600 г крупной соли, 
укроп (зелень, ветки и зонтики), петрушка, сельдерей, любисток, эстрагон, листь€ и веточки вишни, листь€ смородины, листь€ хрена, чеснок, лук, болгарский и острый перцы. 
ѕриготовление: ќгурцы замочить в воде на 1 – 1,5 ч., затем помыть. ѕриготовить всю зелень, помыть, болгарский перец можно не чистит, разрезать пополам, а острый положить целиком. —делать рассол: соль поместить в воду и дать посто€ть до полного растворени€. ƒно большой Ємкости укрываетс€ зеленью, затем выкладываетс€ слой огурцов, затем оп€ть зелень и. т. д., сверху огурцы укрываютс€ слоем зелени, а теперь необходимо перемешать рассол и вылить в приготовленные огурцы. Ќакрыть емкость неплотно крышкой и оставить дл€ проквашивани€ на 5 дней ( мы периодически ныр€ем в эту емкость и лопаем огурчики…сначала малосольные...затем слегка проквасившиес€) 
ѕосле того, как образовалась молочна€ кислота, огурцы вылавливаем, моем. –ассол необходимо процедить. ¬с€ зелень выбрасываетс€. —терилизуем банки, огурцы плотно укладываем в банки. –ассол кип€тим, снимаем пену в процессе кипени€.  ип€тим ещЄ и воду. ¬ банку с огурцами заливаем кип€щую воду, сливаем, заливаем кип€щий рассол и закатываем.

ќ√”–÷џ ћј–»Ќќ¬јЌЌџ≈

—начала подготовим огурчики, хорошо их помоем. ≈сли огурчики пр€мо с гр€дки, их не вымачиваем и "попки" не срезаем, у покупных же срезаем и предварительно вымачиваем 6-12 часов. 
Ќа 1 л банку: по 2-3 вишневых и смородиновых листа, 1 лавровый лист, 3-4 зубчика чеснока, по 3 горошины черного и душистого перца, укроп вместе с зонтиками  

«аливка: на 1 л воды 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара (этого количества хватает на две 1 л банки), уксус 9 % добавл€ем пр€мо в банку из расчета 2 ст. л. на 1 л банку. 
Ќа дно хорошо вымытой банки (стерилизовать не нужно) уложить специи, от укропа вз€ть только стебли, нарезать их кусочками см по 5; зонтики и 1-2 зубчика чеснока оставить на скорое "потом". «атем уложить в банки огурцы, прослоив их в серединке чесночком и еще веточками укропа, сверху уложить укропные зонтики. 
ќгурцы в банках со специ€ми дважды залить кип€щей водой, накрыть и оставить на 10 минут.
¬ третий раз залить заливкой, добавить уксус пр€мо в банку заливку наливаем так, чтобы при накрывании крышкой она вытекала из банки, т.е. до самого-самого верха, накрыть прокип€ченными крышками (кип€тить минут 10-15) и закатать. 
ѕеревернуть вверх дном, оставить до полного остывани€.

ќ√”–÷џ ¬ «јЋ»¬ ≈

2 кг помидор 
2 головки (прошу не путать с дольками) чеснока 
300 гр. болгарского перца 
¬сЄ это перекрутить через м€сорубку. 
ƒобавить 150 гр. сахара, 2 стол. ложки соли, 1 стакан масла подсолнечного. 
ѕоставить варить, после закипани€ через 10 минут добавить 
3 кг огурцов нарезанных кружочками. 
¬арить ещЄ 10 минут «атем добавить 1стол. ложку эссенции уксусной (70%) и варить ещЄ 5 минут. –азложить в прогретые в духовке банки. «акатать и в шубу до остывани€.

’–”—“яў»≈ ќ√”–„» » ¬ “ќћј“Ќќћ —ќ ≈
5 кг свежих огурцов, 
200 г сахара, 
200 г растительного масла, 
2 ст. л. соли, 
200 г 9% уксуса, 
3-5 головок чеснока (все зависит только от ваших предпочтений), 
3 крупных головки лука, 
0,5 л томатного соуса (вкуснее с краснодарским получаетс€, но может сгодитс€ и проста€ томатна€ паста) 

ќгурцы нарезаем полумес€цами толщиной примерно 0,5 мм (тоньше не стоит, хрустеть не будут). 
„есноки лук чистим и прокручиваем через м€сорубку или измельчаем в блендере. 
»з остальных ингредиентов делаем заливку, просто их перемешива€. «аливаем огурцы этой смесью, ставим на огонь и, помешива€ на небольшом огне, доводим до кипени€. — момента закипани€ варим 5 минут и выключаем. –аскладывать нужно об€зательно еще гор€чую огурцовую смесь в гор€чие стерилизованные банки! ѕеревернув банки, укутать в теплое. 
 ушать можно через день, два... ’ранитс€ всю зиму. ќгурчики получаютс€ хруст€щими и с кислинкой!

ќ√”–„» » ¬ ѕ≈“–”Ў ≈

ѕокрошить (кружками) любое количество огурцов (любых), дабавл€ем много-много петрушки, можно немного укропа, уксус, соль, сахар-по вкусу. ¬се перемешиваем и даем посто€ть часов 6. 
«атем укладываем плотно в банки(0.5 лит) и стерилизуем мин.15.

ќ√”–÷џ —ќЋ≈Ќџ≈

Ќа 3х литровую банку: 
1. хорошо помыть банку (без стерилизации). 
2. помыть укроп зонтиком, 2 дольки чеснока порезать, лист хрена, вишни, черной смородины. все это уложить в банку. 
3. перед этим огурцы помыть и положить на 2 часа в холодную воду. затем вынуть и отрезать попки. после уложить в банку сто€ - в два р€да получаетс€. 
4. в посудину налить воду холодную, можно из-под крана, и размешать с солью крупной 100гр. стопка на 1, 5л. воды, то бишь нам надо 2 стопки всыпать и размешать до растворени€. 
5. вылить соленую воду в банку с огурцами. 
6. крышки покупала, которые нужно положить в кип€щую воду на 15 сек. и сразу накрывать ими банку,нажима€ на середину, чтоб воздух выходил.

ќ√”–÷џ ћќЋќ—ќЋ№Ќџ≈

»так, на 3 литровые баночки нам понадобитс€: 
чуть больше килограмма не крупных свежих огурчиков 
1 литр воды 
2 ст. л. соли 
1 ст. л. сахара 
1 лимон 
6 зубчиков чеснока 
6 шт. гвоздики 
3 лавровых листа 
перец горошком 
свежие петрушка, укроп, сельдерей, кинза по вкусу 
ѕриготовление: 1. ¬ баночки укладываем огурцы, предварительно срезав с них попки и проколов в нескольких местах вилкой. ¬ каждую банку с огурцами кладЄм по два зубчика чеснока, две гвоздики, 1 лаврушку, несколько горошин чЄрного перца и свежую зелень. 
2. ¬ кастрюлю наливаем воду, насыпаем соль и сахар, выжимаем сок одного лимона и ставим на огонь. ƒоводим до кипени€ и выключаем. 
3. √ор€чим рассолом заливаем огурцы. Ѕаночки неплотно закрываем крышками и оставл€ем на ночь на столе. ”тром плотно закрываем крышки и ставим огурчики в холодильник, а можно и сразу кушать. 
Ётот рецепт не рассчитан на длительное хранение. 
— каждым днЄм огурчики будут соленее.

 

–убрики:  «аготовки на зиму /–ецепты заготовок: огурцы
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ......

ѕо рецептам прабабушек

ƒневник

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2016 г. 14:29 + в цитатник

ѕо рецептам прабабушек

 

   ¬ древности русска€ кухн€ отличалась большой простотой и даже однообразием. ѕрошли столети€, прежде чем она стала такой, какой известна всему миру.

   —овременна€ жизнь стремительна во всех отношени€х. Ѕуквально за последние несколько лет по€вились новые способы приготовлени€ пищи, новые блюда.

   » все-таки вашему вниманию предлагаютс€ рецепты старинные.

   √отовить старинные блюда не всегда просто. «ато они разнообраз€т стол, украшают праздники, помогают хоз€йке совершенствовать поварское мастерство.

        Ѕольше того, опыт наших прабабушек может оказать существенное вли€ние и на стратегию приготовлени€ пищи.

   ¬от лишь один пример. ¬ старинной кулинарии на редкость широко и остроумно использовались хлеб, квас, пр€ности. ќсобенно попул€рны были лук, чеснок и шафран. (Ћук и чеснок даже входили в состав жаловань€, выдававшегос€ натурой многим московским чиновникам). ј кроме них гвоздика, тмин, бадь€н, анис, базилик, корица, имбирь, хрен, мускатный орех...

       “еперь об этом почти забыли, ј зр€. ¬едь хлеб и квас всегда под рукой. ћногие пр€ности, правда, можно купить лишь на рынке и недешево. Ќо ведь и в старину они были дорогими. ќднако наши предки не скупились, зна€, что расход пр€ностей невелик, зато эффект от их применени€ переоценить нельз€. “ак стоит ли пренебрегать этим ценным опытом?

   ¬прочем, все это слова, а кулинарные истины познаютс€ на вкус. “ак наденем поскорее фартуки - на радость чадам и домочадцам.

 

«ј ”— »

ќ¬ќўЌџ≈ «ј ”— »

–едька

          –едьку натереть, посолить, заправить ложкой растительного масла, добавить немного рубленого зеленого лука, растереть ложкой, влить 2 - 3 столовых ложки кислого кваса и посыпать зеленью укропа.

Ѕураки

          Ќашинковать 2 - 3 квашеных бурака (см. " вашеные бураки" в главе "«аготовки"), добавить 3 - 4 измельченных белых гриба, 2 мелко порубленных луковицы, соли по вкусу. ѕеремешать, сложить в кастрюлю, сварить в небольшом количестве жидкости (бульона, овощного или грибного отвара, свекольного рассола, воды), остудить и подать с хреном.

“оматы с горчичным соусом

            5 крупных томатов вымыть, вытереть насухо, нарезать круглыми ломтиками, сложить в салатник и за 10 минут до подачи на стол полить соусом. ƒл€ соуса: смешать 1 сырой желток с 1 десертной ложкой горчицы, подлива€ понемногу 2 столовых ложки растительного масла; положить 1 столовую ложку сахарного песка, хорошо размешать, прибавить в конце 1 столовую ложку уксуса.

  апуста

           Ќашинковать полторы тарелки белокочанной или краснокочанной капусты, посолить по вкусу и оставить на несколько часов. ѕеред подачей полить капусту следующим соусом: 3 столовых ложки уксуса, 2 столовых ложки растительного масла, 1 сырой желток, 1 чайную ложку горчицы смешать, добавить немного сахара и соли и взбить. 

„ечевица

             2 стакана чечевицы промыть, положить в горшок, посолить, прибавить зубчик чеснока, 1 мелко порубленную луковицу, залить водой и сварить. √отовую чечевицу откинуть на решето, после чего подать с маслом и уксусом.

—алат из маринованных вишен

            800 г вишен без веточек промыть, обсушить и засыпать в банку. —варить маринад: 0,45 л уксуса смешать со стаканом сахарного песка, добавить 3 лавровых листа, 25 горошин перца, 25 шт. гвоздики, немного корицы, вскип€тить, дать немного насто€тьс€, процедить, остудить. ѕодготовленные вишни залить маринадом. „ерез несколько часов они будут готовы.

¬инегрет из разностей

             ¬инегрет, несмотр€ на свое французское название, - старинный русский салат, или, как говорили раньше, крошево. √отовили его с м€сом и рыбой, грибами и фруктами. ¬ этой главе вы познакомитесь с несколькими рецептами. Ќачнем с винегрета из разностей. Ќесколько листочков красной капусты мелко нашинковать, посолить, вымешать и облить уксусом. ¬ салатник уложить сло€ми 2 столовых ложки отваренных и остуженных бобов, 2 нарезанных кружками картофелины, 1 печеную, нарезанную кубиками свеклу, 3 очищенных от кожицы и так же нарезанных соленых огурца. —верху посредине положить 6 рубленных маринованных грибов. ѕо кра€м салатника - подготовленную красную капусту. ѕолить винегрет следующим соусом: чайную ложку горчицы немного посолить и растирать, добавл€€ по капл€м растительное масло и уксус до тех пор, пока не получитс€ желаемое количество соуса. “огда добавить в него рубленой зелени петрушки, соли и сахара по вкусу и перемешать.

—алат "маседуан" зимний

              ѕолучаетс€ простым смешением моченых и маринованных €год и фруктов, огурцов и грибов - соленых и маринованных, соленых дынь и арбузов, а также брусничного и клюквенного варень€.   этой смеси добавить вареные бобы, порезанные кубиками картофель и свеклу (строгих пропорций нет), а затем залить все соусом. ƒл€ соуса вз€ть поровну растительного масла и уксуса, добавить по вкусу сахара, рубленой зелени укропа или петрушки и размешать.

—алат из картофел€ и кресс-салата

            5 штук холодного отварного картофел€ порезать ломтиками, уложить в са­латник, прибавить 1 небольшую луковицу, нарезанную самыми тонкими ломтиками, и горсть-другую зелени кресс-салата. 0,5 столовой ложки растительного масла смешать с 0,75 столовой ложки уксуса, небольшим количеством молотого перца и соли. «аправить этой смесью салат. ѕодавать к жареному м€су и рыбе. 

—алат из картофел€, €блок и орехов

          ќтварить, остудить и нарезать ломтиками 5 - 6 картофелин. »ли вместо картофел€ - 200 г белой или зеленой фасоли (можно вз€ть пополам той и другой). ѕрибавить одно очищенное и нарезанное €блоко, 100 г измельченных грецких орехов, залить соусом, приготовленным из смеси 2 столовых ложек уксуса, 0,5 чайной ложки соли, такого же количества молотого перца и 5 - 8 столовых ложек растительного масла. Ётот салат можно заправить и другим, менее острым соусом: 2 крутых желтка растереть с небольшим количеством соли и сахара, развести столовой ложкой уксуса и 0,5 стакана сметаны.

‘оршмак из картофел€

          2 селедки, вымоченных в воде или молоке и очищенных от кожи и костей, мелко порубить и смешать с 1 мелко порубленной и поджаренной луковицей, 0,6 стакана сметаны, 2 €йцами, 100 г белого хлеба, смоченного водой или молоком, с одним большим, натертым на терке сырым €блоком, 1 стаканом густого картофельного пюре (из 6 - 8 небольших картофелин), небольшим количеством молотого перца и мускатного ореха. ¬ыложить в круглую форму или сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухар€ми, и поставить в духовку на 45 минут. ѕодать гор€чим на сковороде.

‘оршмак рижский

          –астереть 4 сырых желтка с 2 столовыми ложками сливочного масла, прибавить 200 г пшеничных сухарей, 1 столовую ложку рубленой зелени петрушки, 1 нашинкованную печеную свеклу, соли и перца по вкусу, 3 столовых ложки сметаны и 2 сырых €йца. “щательно вымесить, уложить в густо намазанную маслом сковороду и запекать 45 минут в гор€чей духовке. ѕодать на стол, посыпав тертым сыром.

«акуска из печеных баклажанов

              Ѕаклажаны испечь в духовке до м€гкости, очистить, разм€ть дерев€нной ложкой, смешать пополам с мелко рубленным репчатым луком, посолить по вкусу и втереть в эту смесь столько сливочного масла, чтобы она легко намазывалась на хлеб.

√реческий соус из баклажанов

          Ѕаклажаны разрезать вдоль, вынуть сердцевину, мелко порубить ее, добавив вс€кой зелени - луку, сельдере€, петрушки, укропа, и поджарить в растительном масле. ѕосолить, при желании можно положить в начинку немного молотых пшеничных сухарей или промытого и ошпаренного риса. Ётим фаршем начинить баклажаны, перев€зать их нитками, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить до м€гкости. √отовые баклажаны вынуть, осторожно удалить нитки, уложить на глубокое блюдо, залить соусом, в котором они тушились, остудить и холодными подать на стол.

»кра из баклажанов по - екатеринодарски

          »спечь несколько баклажанов в духовке до м€гкости, сн€ть кожицу, м€коть растереть дерев€нной ложкой, прибавить мелко рубленную и поджаренную в растительном масле луковицу, 2 -3 сочных помидора, нарезанных кубиками, соли, перца, растительного масла и лимонного сока или уксуса - по вкусу. ¬се тщательно смешать, чтобы икра была не жидка€. ”ложить горкой на тарелку, вынести на холод.  огда совершенно застынет, подать.

 

«акуски, приготовленные впрок

          Ќекоторые закуски из овощей и фруктов можно приготовить впрок. »х рецепты помещены в главе "«аготовки". Ќапример: квашеные бураки, маринованна€ свекла с хреном, мочена€ красна€ смородина, маринованна€ тыква, ералаш из фруктов, маринованные баклажаны, варенье р€бины на салат и другие.

 

√–»ЅЌџ≈ «ј ”— »

√рибы печеные

          Ёто сама€ проста€ закуска. Ўл€пки свежих подберезовиков очистить, вымыть, уложить на сковородку кожицею вниз и, посыпав крупной солью, испечь в гор€чей духовке. ѕереложить на тарелку и подать на стол.

√рибы с хреном

          100 г сушеных белых грибов размочить в воде, сложить в кастрюлю, добавить 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 измельченных луковицы, немного воды и вскип€тить. ѕоложить 2 лавровых листа, половину лимона, соли и варить до готовности. «атем выложить в глубокое блюдо, остудить, прибавить тертого хрена по вкусу и подать.

ќтварные и соленые грибы

          100 г соленых рыжиков, 200 г соленых груздей и 100 г отварных белых грибов замочить с вечера в квасе. Ќа другой день откинуть грибы на решето, заправить соусом, приготовленным из 2 столовых ложек растительного масла и 2 столовых ложек уксуса, смешанных с рубленым зеленым луком и небольшим количеством соли, перца.

√рибы по - провансальски

          600 г грибов очистить, вымыть, отрезать шл€пки и поставить их на несколько минут в духовку. «атем выложить на сито, дать стечь воде. Ќожки грибов мелко искрошить, добавить горсть рубленой зелени петрушки. ќтдельно истолочь 3 зубчика чеснока. ¬лить в сотейник около 1 стакана растительного масла, довести до кипени€, положить шл€пки грибов и жарить на большом огне, не дава€ сильно зарум€нитьс€. ѕриправить солью, перцем. √отовые шл€пки вынуть, а в оставшемс€ масле поджарить ножки с петрушкой, добавив в самом конце толченый чеснок. „ерез несколько секунд сн€ть с огн€, положить шл€пки грибов, все тщательно перемешать. ѕодавать можно как гор€чими, так и холодными.

Ѕелые грибы в кл€ре

          12 - 18 сушеных белых грибов (целых) вымыть, отварить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем, откинуть на решето, дать стечь воде, осушить салфеткой. ѕриготовить кл€р: 0,2 л воды или лучше пива, 1 столовую ложку растительного масла и 0,5 чайной ложки соли размешать с таким количеством муки, чтобы вышло жидкое, как дл€ блинчиков, тесто. ѕодготовленные грибы обмакнуть в кл€р и поджарить в четверти стакана растительного масла.

Ѕелые грибы с ветчиной

          200 г белых грибов нарезать продолговатыми ломтиками, посыпать солью, перцем и поджарить в 2 столовых ложках сливочного масла. ѕримерно через 10 минут, когда грибы поджар€тс€, добавить 100 г ветчины, нарезанной небольшими квадратиками, 0,5 стакана сметаны, перемешать, дать покипеть минут 5, посыпать сверху толчеными пшеничными сухар€ми и подрум€нить в духовке.

√рузди а-л€ налатов

          —оленые грузди откинуть на решето.  огда рассол стечет, припустить их до м€гкости в небольшом количестве воды или нежирного бульона. ”ложить в металлическую кастрюльку или круглую огнеупорную форму р€д груздей, посыпанных молотым перцем, небольшой слой пшеничных сухарей, слой тер­того сыра, слой мелко рубленного, предпочтительно зеленого, лука, затем снова  грузди с перцем, сухари, сыр, лук. «а 10—15 минут до подачи подготовленные грузди залить сметаной, сверху посыпать сыром и запечь в духовке. ѕодать гор€чими в той же форме.

—ыр из шампиньонов

          400 г свежих шампиньонов и 200 г гов€жьей печени поджарить в 2 столовых ложках сливочного масла, протереть сквозь сито, добавить 1 столовую ложку соли и смешать с 400 г сливочного масла до получени€ однородной массы. ќхладить и подать на стол.

ƒќћјЎЌ»≈ —џ–џ

—ыр домашний белый

          “еплое молоко, лучше всего парное, разлить в горшки или крынки и оставить в теплом месте, чтобы получилась простокваша. ѕоместить ее в не слишком гор€чую духовку, дать створожитьс€, вынуть и остудить в тех же самых горшках или крынках. ¬есь остывший творог сложить в один остроконечный мешок из грубого холста, подвесить в прохладном месте на 12 часов, чтобы стекла сыворотка. ѕерев€зать мешок потуже и положить еще на 12 часов йод гнет.  огда вс€ сыворотка стечет, творог вынуть, слегка посолить, при желании положить тмина, не слишком растира€ при этом творог, чтобы не нарушить слоев. «атем переложить его в маленькие треугольные холщовые мешочки, перев€зать и поместить на несколько часов под гнет. ≈сли хотите получить очень слоистый сыр, то солить его надо по-другому. Ќе растира€ творога, разложить его в маленькие мешочки, а вынув из-под гнета, посыпать солью или завернуть на сутки в салфетку, намоченную в соленой воде. » так повторить несколько раз. ѕотом сыр, независимо от того, как он был посолен, надо просушить, часто переворачива€ его с одного бока на другой, летом—на открытом воздухе, в тени, в защищенном от мух месте (например, в корзине с крышкой или под марлей), зимой - в теплой комнате, подальше от плиты или батареи, иначе он потрескаетс€. »з 5 л простокваши выходит приблизительно 1,25 кг сухого творога. Ќа это количество беретс€ около 1 столовой ложки соли и 0,25 - 0,5 стакана тмина.

—ыр-скороспелка

          ¬ наши дни этот рецепт может вызвать возражени€ с точки зрени€ гигиены. ќднако он был распространен как в прошлом веке, так и в 20-е годы нынешнего. ѕривожу его без изменений.

           1,2 - 1,4 кг густой свежей сметаны зав€зать, в плотную, крепкую, предварительно намоченную и выжатую салфетку и сразу же опустить в небольшую, глубиной 25 - 30 см, €му, выкопанную в т€желой, черной земле (легка€, песчана€, хорошо пропускающа€ влагу - не годитс€). —верху прикрыть чистым холстом, засыпать землей, утоптать ее и пригрузить камнем. „ерез сутки откопать и выложить сыр на блюдо, сверху можно оттиснуть узор (например, рифленым донышком стакана). —ыр получаетс€ очень нежным и вкусным, но хранитс€ не более 2 суток. ѕри желании в него можно добавить 1 столовую ложку тмина и соли по вкусу.

—ыр из сливок, скороспелый

          2,5 л сливок довести до кипени€, сн€ть с огн€.  огда пена опуститс€, добавить 100 г уксуса, 1/3 чайной ложки соли и 2 чайных ложки сахарного песка, размешать и снова варить до тех пор, пока сливки не свернутс€. ¬ылить все в салфетку и подвесить на 6 - 7 часов, чтобы стекла сыворотка, а потом, не разв€зыва€ салфетки, еще на 2 часа под легкий гнет. ’ранить сыр не суток, в холодном месте, накрыв влажной салфеткой.

—ыр сливочный

          400 г сухого свежего творога соединить с 1 сырым белком, 1 чайной ложкой соли и 0,3 л сливок, взбитых в крепкую пену и откинутых на сито — чтобы стекла жидкость. ѕолучившуюс€ массу зав€зать в салфетку и положить на сутки йод гнет. ’ранить в холодном месте не более 7 дней.

—ыр из творога с апельсиновой цедрой

          „уть более 3 стаканов сухого свежего творога, 2 полных столовых ложки густой сметаны, 1 столовую ложку с верхом сливочного масла, немного соли, 1 столовую ложку сахарного песка, сушеной и истолченной в порошок цедры с половины апельсина тщательно перемешать, положить в полотн€ный мешочек и оставить в прохладном месте под гнетом на 2 дн€.

—ыр из творога и масла

          400 г свежего сухого творога тщательно перемешать с 200 г сливочного масла, посолив по вкусу. —катать в виде толстых колбасок и подать.

 

ћя—Ќџ≈ «ј ”— »

¬инегрет из живности

          Ќарезать мелкими кубиками холодное м€со - вареное или жареное, домашнюю птицу, ветчину—все, что окажетс€ под рукой. ƒобавить также нарезанные 4 вареных картофелины, 2 вареных свеклы, 2 соленых или свежих огурца, маринованных, соленых или отваренных грибов, маслины без косточек, по желанию - моченых €блок или брусники, маринованных слив, вишен или крыжовника. ѕосолить, перемешать. ѕриготовить подливу: 8 столовых ложек уксуса, 3 столовых ложки растительного масла, 1 чайную ложку горчицы в порошке растереть до однородности с сахаром и солью, вз€тыми по вкусу, при желании можно добавить 1 круто сваренный желток.

   ¬инегрет выложить горкой на блюдо, сверху полить подливой                                                                                                                                                 

—тудень

          √ов€жьи ноги очистить, вымыть, сложить в подход€щую кастрюлю, залить водой и варить, периодически снима€ пену, добавив 1 - 2 луковицы, лавровый лист, несколько горошин перца и соль.  огда ноги, свар€тс€, вынуть их, отделить м€со, остудить и нарезать небольшими кусочками. ƒно формы выло­жить кусочками лимонной цедры, рубленой зеленью петрушки, кружками вареной свеклы и моркови, сверху поместить кусочки м€са. ќставшийс€ бульон прокип€тить с 1 столовой ложкой уксуса и 1 €ичным белком (дл€ осветлени€), процедить и вылить в подготовленную форму. ¬ынести на холод и застудить. ѕодать с горчицей или хреном.

‘оршмак из гов€дины

          400 г вареной или жареной гов€дины мелко изрубить, прибавить 3 вареных разм€тых картофелины, одну мелко рубленную, поджаренную в масле луковицу, 100 г сливочного масла, 100 г густой сметаны, половину очищенной от костей и измельченной селедки и все тщательно истолочь в ступе до получени€ однородной массы. ѕоложить 3 сырых €йца (при желании можно класть желтки и отдельно взбитые белки), соли, перца, тертого сыра - по вкусу, перемешать. «аполнить смазанную маслом и посыпанную сухар€ми форму с толстыми стенками и дном либо подход€щую сковороду, сверху смазать маслом, посыпать сыром и запечь в духовке со средним жаром.  огда форшмак подрум€нитс€ и будет хорошо отставать от стенок, выложить его на блюдо и подать с томатным или сметанным соусом.

’олодное м€со

          ’олодную вареную гов€дину нарезать тонкими Ћомтиками, уложить на блюдо. —мешать 2 столовых ложки растительного масла, 1 столовую ложку уксуса, соль, перец, горсть мелко нарезанного зеленого лука. ѕолить м€со этим соусом и подать.

√ов€дина дорожна€

          1,5 кг гов€дины нашпиговать полосками сала (150 - 200 г) в палец толщи­ной, обваленными в смеси соли, перца, мускатного ореха и толченых гвоздики, лаврового листа и чеснока. ѕри желании можно подержать м€со несколько часов в уксусе вместе с искрошенной луковицей. «атем положить гов€дину в горшок, добавить маринад, немного воды и тушить на вод€ной бане до готовности либо замазать верх горшка тестом и томить в духовке около 2 часов. ѕотом слить весь сок. ≈сли его окажетс€ мало, влить нужное количество м€сного бульона. ¬скип€тить, добавить 1 €ичный белок дл€ осветлени€, процедить, растворить около 5 г желатина, еще раз довести до кипени€, залить гов€дину, застудить на холоде. ≈сли м€со готовитс€ не в дорогу, то нужно нарезать его ломт€ми, уложить на блюдо, залить бульоном, застудить и подать к столу в виде заливного.

√ов€дина разварна€

          1 кг гов€дины нашпиговать полосками ветчины (100 г), разными корень€ми (1 луковица, 1 морковь, по одному корню петрушки и сельдере€); влить в кастрюлю с гов€диной 1 л светлого пива, немного уксуса, воды - столько, чтобы она скрыла м€со, положить 3 лавровых листа, соли, перца и варить до готовности. ћ€со вынуть, остудить, а в оставшийс€ соус прибавить 1 обжаренную головку лука и продолжать варить.  огда соус поспеет, облить им гов€дину и подать на стол.

√ов€дина душена€

          Ќазвание этого кушань€ объ€сн€етс€ тем, что м€со здесь готовитс€ с разными ароматными приправами или, как говорили раньше, - "духами". »столочь 2 бутона гвоздики, добавить немного корицы, соли, перца, петрушки* 2 головки рубленого лука, перемешать с брусочками свиного сала (100 г) и нашпиговать ими 1 кг гов€дины. ѕоложить м€со в кастрюлю, злить 0,3 л белого вина, плотно закрыть крышкой, кра€ замазать тестом и тушить до готовности, около 2 часов. √ов€дину остудить, сн€ть жир и подавать с соусом, в котором она тушилась.

¬етчина жарена€ с горчицей

          Ќесколько кусочков ветчины намазать горчицей, положить в сотейник, добавить 1 столовую ложку масла и поджарить в духовке, чтобы сало хрустело. ѕодать в гор€чем виде.

 

Ѕуженина

           усок свежей ветчины нашпиговать чесноком и положить на сутки в квас. Ќа другой день поставить в духовку и зарум€нить со всех сторон. ѕодавать с горчицей, тертым хреном и уксусом.

Ѕуженина маринованна€

          ѕриготовить маринад из двух частей воды и одной части уксуса, добавить немного вина, моркови, лука, сельдере€, петрушки, лаврового листа, душистого перца, тмина и сахара (строгих пропорций нет), выкип€тить на 1/3 объема, остудить.  усок свинины держать в маринаде от 3 до 5 дней в прохладном месте. «атем надрезать в нескольких местах кожу и обжарить' в масле с накрошенным луком. —ложить в горшок, подлить немного бульона и тушить под крышкой в духовке до готовности.

—винина маринованна€

          ”ксус вскип€тить с 2 лавровыми листиками, 7 горошинами душистого перца, 1 гвоздикой, 2 луковицами и небольшим количеством корицы. — куска свинины весом 1 кг сн€ть кожу, натереть его солью и положить на неделю в приготовленный маринад. «атем вынуть, отжать, нашпиговать 10 гвоздиками и корицей и жарить на противне в духовке, полива€ сперва водой, а потом - соком, который даст свинина. ѕримерно за полчаса до готовности посыпать тертым черным хлебом и измельченной лимонной цедрой (четверть столовой ложки) и, уже не полива€ соком, дать поспеть.

ќкорок печеный

          «амесить крутое тесто из ржаной муки на воде, завернуть в него окорок так, чтобы слой теста был довольно толстым и без единого отверсти€. ѕоставить в гор€чую духовку на смазанном маслом противне часа на 1,5-2, в зависимости от величины окорока.  огда поспеет, вынуть, остудить, сн€ть тесто, очистить от кожи, полить бульоном, посыпать сахарным песком (1 столова€ ложка) и подрум€нить в духовке.

«ј ”— » »« ѕ“»÷џ

 урица разварна€

          —варить курицу, разрезать на части, уложить на блюдо и полить соусом. ƒл€ соуса: 3 сырых желтка смешать с небольшим количеством бульона, прибавив по вкусу лимонного сока.

√усь под хреном

          —варить гус€, добавив в воду 2 головки лука, 10 горошин перца и соль по вкусу. ќстудить. “ем временем отлить немного бульона, положить в него горсть тертого белого хлеба, 1 столовую ложку сливочного масла, довести до кипени€. ѕрибавить 3 - 4 горсти свежего тертого хрена, 2 горсти изюма и дать немного покипеть. ¬ыложить гус€ на блюдо, облить приготовленным соусом. ќтдельно подать свежий тертый хрен.

»ндейка душена€

             ѕоловину индейки обжарить, нашпиговать салом (50 г), посолить и сварить на малом огне, не дава€ сильно кипеть, в бульоне с ломтиком ветчины (100 г), 200 г водки, 2 головками лука, 1 морковью, петрушкой и сельдереем (по одному корню), 10 горошинами перца и какой-либо зеленью.  огда поспеет, индейку вынуть, а бульон процедить и уварить до надлежащей густоты, прибавив 2 - 3 столовых ложки сливочного масла и 1 - 2 столовых ложки муки. ’олодную индейку разрезать на части, положить на блюдо и полить приготовленным соусом.

»ндейка маринованна€

          0,6 л уксуса вскип€тить с 2 столовыми ложками соли, мелко нарезанными корн€ми сельдере€, петрушки, моркови, одной луковицей, горстью душистого перца, горстью лаврового листа, небольшим количеством мускатного ореха, гвоздики. ѕри желании вместо гвоздики можно вз€ть корицы, кардамона или чеснока. ћаринад остудить. ’олодную жареную индейку нарезать ломтиками, сложить в банку, залить маринадом. „ерез несколько часов закуска готова. ≈е можно держать в холоде и употребл€ть по мере надобности. “ак же маринуют гусей и уток.

 

–џЅЌџ≈ «ј ”— »

—еледка с гарниром

          —ельдь вымочить в воде или молоке, подержать на холоде, затем очистить от кожи и костей, нарезать небольшими поперечными кусочками. 5 сваренных в мундире средних картофелин остудить, очистить и нарезать кружками. —лой селедки положить на круглое блюдо, прикрыть ее сверху слоем картофел€, посыпать перцем - и так несколько раз, образовав в результате пирамидку. ѕолить соусом из растительного масла с добавлением горчицы и соли - по вкусу. ”красить маринованными грибками и корнишонами, подать к столу.

—еледка рублена€

               ќчистить селедку от кожи и костей, изрубить ее ножом как можно мельче вместе с 1 крутым €йцом, 1 луковицей и небольшим куском пшеничного или ржаного хлеба без корки, вымоченного в уксусе. ѕолить растительным маслом, тщательно перемешать и уложить на блюдо, придав форму рыбы. ѕриставить голову и хвост, украсить зеленым луком и €йцами.

—еледка фаршированна€

                ¬ымоченную селедку очистить, надрезать вдоль спинки, удалить кости и внутренности. ћолоки изрубить вместе с луковицей, смешать с 1 столовой ложкой растительного масла, горстью крупного сухарного порошка (из пшеничного или ржаного хлеба), молотым перцем и, по желанию, одним рубленым €йцом. ѕолучившимс€ фаршем начинить селедку, обвал€ть ее в сухар€х и подать 

 —еледка с €блоками и хлебом

          —еледку без костей мелко порубить, смешать с равным количеством м€киша ржаного хлеба и вдвое большим (по объему) количеством измельченных €блок. ¬се это истолочь до получени€ однородной массы, добавить немного растительного масла, подать на селедочном блюде, уложив в виде рыбы.

—еледка под соусом по - гамбургски

          —еледку вымочить, очистить от кожи и костей, разрезать самыми тонкими продольными пластами.  аждый пласт намазать горчицей, свернуть в трубочку, перев€зать ниткой, уложить в высокую и узкую глин€ную или стекл€нную посуду, помеща€ между некоторыми сло€ми лавровый лист и крупно истолченный душистый перец, залить растительным маслом. ѕодава€, разв€зать нитки и каждый рулетик разрезать пополам, полить насто€нным растительным маслом. ѕолучаетс€ отлична€ остра€ закуска. ’ранить ее надо на холоде.

‘оршмак из селедки

          ћ€киш городской булки (около 150 г) намочить в молоке или оливках. ќдну крупную селедку или две небольших очистить от костей, мелко порубить и растереть с булкой до однородности. ќдну искрошенную луковицу поджарить на сковороде на 50 г сливочного масла, посыпать перцем, прибавить подготовленную селедку, 0,2 л сливок, размешать, посыпать сверху сухар€ми и запечь в умеренно нагретой духовке.

¬инегрет рыбный

          –ыбу очистить от кожи и костей, пожарить и остудить. »з рыбных голов, костей и кожи сварить бульон, процедить, добавить соли, 1 столовую ложку уксуса, около 15 г желатина. ¬скип€тить, отлить половину и застудить на холоде. “ем временем нарезать соленых или маринованных огурцов, маринованных грибов, лимон; очистить от косточек дес€ток маслин; заправить эту смесь 3 столовыми ложками растительного масла, 2 столовыми ложками уксуса, солью и перцем по вкусу. Ќа дно глубокого блюда уложить часть подготовленной смеси, залить оставшимс€ теплым бульоном, охладить, затем положить сверху жареное рыбное филе, вновь залить бульоном, охладить — и так чередовать несколько раз. «аполненное блюдо вынести на холод, застудить. ѕеред подачей винегрет опрокинуть горкой на другое блюдо, украсить оставшейс€ половиной бульона - застуженного и нарезанного мелкими кубиками.

«аливное из щуки

          ≈сли повезет купить живую щуку, приготовьте из нее заливное - в старину оно считалось лучшим из всех.

          ўуку разрезать на куски, посыпать солью и оставить, чтобы соль впиталась. ћежду тем сварить бульон из большого количества корневой петруш­ки, моркови, одной луковицы и нескольких горошин перца, процедить и остудить. “огда опустить в бульон и варить сначала голову щуки, а потом и всю остальную рыбу вместе с образовавшимс€ рассолом. √отовые куски вынуть, тщательно очистить от костей, бульон же процедить и продолжать варить на медленном огне до тех пор, пока он не станет клейким. ѕри желании перед началом варки можно добавить немного жженого сахара - заливное получитс€ красивого золотистого цвета. ѕодготовленную рыбу уложить в круглую или овальную форму, залить бульоном, перемешать и вынести на холод. „ерез 6 часов опрокинуть форму на блюдо и подать заливное без вс€кого гарнира.

“ельное

          Ёто старинное русское кушанье. —вое название оно получило от того, что готовитс€ из тела рыбы. –ыба годитс€ люба€, но лучшее тельное получаетс€ из судака, щуки. Ёто блюдо не забыто и в наши дни, но готов€т его главным образом в виде жареных рыбных котлет с фаршем. ј раньше подавали не только жареное тельное, но и отварное, холодное - как закуску.

          ќчистить рыбу от кожи и костей. 1/4 ее часть нарезать мелкими кубиками, а остальное филе дважды пропустить в м€сорубку, посолить, до­бавить перца, немного сливок и выбить лопаткой до образовани€ тестооб­разной массы. »з нарезанной кубиками рыбы приготовить фарш: посыпать солью, перцем, припустить на масле с небольшим количеством рыбного бульона или воды и мелко нарубленной луковицей до готовности. —юда же можно добавить лимонный сок, шампиньоны, €йца или томатный соус - по желанию. ѕриготовленный фарш остудить. ќстаток тельного - "те­сто" - раскатать в лепешку, положить начинку, защипать кра€, скатать в виде шара, зав€зать в салфетку и варить в кип€тке 30 минут. «атем охладить, развернуть, нарезать и подать с хреном, зеленым горошком, картофелем.

ћасло из килек

          15-20 килек очистить от костей и истолочь в ступе вместе с 3-4 крутыми желтками и 200г сливочного масла. ”ложить горкой на блюдце или в масленку, украсить зеленью петрушки либо салата. ћожно подать не только на закуску, но и к блинам. “очно так же готов€т масло из селедки.

“реска

          1 кг очищенной, выпотрошенной трески сварить и, не вынима€ из бульона, остудить. «атем слить бульон, добавить в кастрюлю 2-3 столовых ложки растительного масла, зеленой петрушки, зеленого лука, соли, 10 горошин перца.  огда треска пропитаетс€ маслом, выдавить сок из 1 лимона и подать.

“реска тушена€

          1 кг трески залить небольшим количеством воды и несколько раз вскип€тить. —лить воду, вынуть из рыбы кости. ¬з€ть немного рыбного бульона и сварить в нем одну искрошенную луковицу, 1-2 лавровых листа, несколько горошин душистого перца. ѕрибавить 2 истолченных зубчика чеснока, 4-5 столовых ложек растительного масла, подготовленную треску и тушить на небольшом огне до готовности. ¬лить 1 столовую ложку лимонного сока, остудить и подать.

–ыба разварна€

          1 кг очищенной и выпотрошенной рыбы (годитс€ люба€) посолить и оставить так на 1 час. “ем временем 1-2 головки лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдере€, 2-3 лавровых листа залить водой, добавить 100 г уксуса и вскип€тить. –ыбу зав€зать в салфетку, обмотать ниткой, опустить в кип€щий бульон и варить до готовности. ќстудить рыбу в бульоне, вынуть, дать стечь жидкости, вынуть из салфетки, уложить на блюдо и подать.

ѕ≈–¬џ≈ ЅЋёƒј

ў»

ўи кислые русские

          —варить бульон из 1 кг грудинки. ¬ отдельную кастрюлю положить 2,5 стакана отжатой кислой рубленой капусты, изрубленную и поджаренную луковицу, немного нашинкованных моркови и петрушки, 5-6 горошин перца, лавровый лист, подлить жирного бульона и тушить, закрыв пышкой, до м€гкости. ѕрибавить 1 столовую ложку муки, размешать, чтобы не было комков. «атем развести готовым бульоном, вскип€тить один раз и подержать на небольшом огне, не дава€ кипеть, чтобы щи упрели. ќтдельно подать сметану.

          ѕодавали к кислым щам и гречневые гренки или, как их называли, √–≈„Ќ≈¬» » впрочем, гречневики были не только добавкой к первым блюдам, ими торговали на улицах с лотков - как сейчас пирожками. –ецепт гречневиков можно найти в любой старинной кулинарной книге. √отов€т их из густой, в€зкой каши.  ашу выложить на блюдо слоем в палец толщиной, остудить, вырезать квадратики или кружки, обмакнуть их в €йцо, обвал€ть в муке или сухар€х и поджарить с обеих сторон на сливочном или растительном масле. ј можно поступить иначе: хорошенько разм€ть кашу ложкой, добавить немного сливочного масла и 1 сырое €йцо, перемешать, сделать круглые лепешки, обвал€ть их в муке и поджарить.

ўи кислые суточные

          √отов€т так же, как сказано в предыдущем рецепте, но после приготовлени€ вынос€т на холод на сутки, а подают на другой день разогретыми. —уточные щи считались более вкусными, чем обычные.

ўи јлександровские

          √отовить так же, как русские кислые щи, только вместо кислой капусты нужно вз€ть свежей, мелко нашинкованной (половину среднего кочана) и при тушении добавить в нее немного уксуса. ѕодать со сметаной.

ўи кислые николаевские

          ќтличаютс€ от русских кислых щей лишь тем, что капуста беретс€ не рублена€, а шинкованна€.

ўи постные николаевские

          2 нашинкованные луковицы сложить в кастрюлю, заправить 4 столовыми ложками горчичного масла и слегка поджарить. ƒобавить 800 г кислой шинкованной капусты, 1 натертую морковь, 1 корень петрушки, 1 репу, 2 столовых ложки томатного пюре и тушить, закрыв крышкой, на небольшом огне около часа. –азвести грибным или овощным бульоном, положить 2-3 нарезанных вареных гриба, 1 столовую ложку муки, поджаренной в 1 столовой ложке горчичного масла, посолить, дать щам немного покипеть и подать.

ўи кислые грибные

          ќтварить свежие шампиньоны или 100 г, сушеных грибов. ¬ отдельную кастрюлю положить 2,5 стакана слегка отжатой кислой капусты, нарезанных и потушенных в растительном масле 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 крупных помидора, по стручку перца и кардамона, головку чеснока, залить грибным бульоном, посолить и варить до готовности. ѕотом заправить щи 1 столовой ложкой муки, поджаренной в 2 столовых ложках масла, опустить нашинкованные вареные грибы, прокип€тить и подать со сметаной или гренками из гречневой каши.

 апустник обыкновенный

          ѕриготовить бульон из гов€дины или свинины (свежей или копченой), не забыв положить в него пару сушеных грибов. ѕодлить рассолу от кислой капусты вместе с небольшим количеством последней и нашинкованной луковицей, посолить и варить до готовности. «аправить 1 столовой ложкой муки, истертой с жиром, собранным на поверхности бульона. ѕодать с гречневиками.

ўи постные на маслинах

          ѕорубить 2 луковицы, прибавить 25 маслин, немного воды и потушить. ѕоложить 400 г кислой капусты и еще потушить некоторое врем€. ѕотом залить нужным количеством кип€тка, добавить один сушеный гриб и пару целых луковиц, варить до готовности. «аправить щи 1 столовой ложкой муки, разведенной холодной водой, посолить, поперчить по вкусу, вскип€тить и подать к столу.

ўи кислые с крупой

          1 кг гов€дины нарезать кусками, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, вскип€тить, сн€ть, пену и варить в течение часа. «атем прибавить горсть овс€ной, гречневой или пшенной крупы, 2 измельченных луковицы и столько кислой капусты, чтобы щи получились средней густоты. ѕосолить по вкусу и варить до готовности.

 

ўи  фермерские

          ¬ымыть, очистить и нарезать 3 картофелины средней величины, 6 небольших реп, 2 моркови, 2 земл€ные груши, небольшой кочан свежей капусты (800 г), залить нужным количеством воды, довести до кипени€, посолить и варить до готовности. ќтдельно отварить 1 столовую ложку саго, опустить в готовые щи, заправить их 100 г сливочного масла или сметаны и подать.

ўи  ленивые  грибоедовские

          50 г сушеных белых грибов отварить в подсоленном кип€тке и мелко нашинковать. ¬ отдельную кастрюлю положить 400 г свежей капусты, разрезанной на несколько кусков, по одной штуке мелко нарезанных кореньев (лук, репа, морковь, петрушка), влить около 1,5 л гор€чей воды, посолить и варить до м€гкости. «атем прибавить 4-5 нарезанных сырых картофелин, подготовленные грибы и грибной отвар, 3 чайных ложки муки, поджаренной в 2 столовых ложках масла. ƒовести щи до кипени€ и варить еще 15-20 минут, заправить 100 г сметаны, прогреть, не дава€ кипеть, всыпать рубленой зелени петрушки и укропа, подать к столу.

ўи  свежие

          1 кг рыбы (к ней можно прибавить и холодную жареную рыбу) залить нужным количеством воды и варить около часа. «атем положить нарезанные 1-2 моркови, 1 репу, 2 лука-поре€, 1 корень сельдере€, свежую капусту (примерно полкочана), 1 луковицу, утыканную 4-5 гвоздиками, посолить и варить до готовности.

ўи зеленые с грибами

          —варить бульон из 100 г сушеных белых грибов, грибы вынуть, нашинковать и снова опустить в бульон. ѕрибавить 1 головку лука, половину моркови, по половине корн€ петрушки и сельдере€, довести до кипени€ и варить на медленном огне. Ќезадолго до готовности положить в бульон 400 г перебранного, вымытого, мелко порубленного и обжаренного в 1 столовой ложке масла щавел€, дать поспеть. «аправить 1 столовой ложкой муки, смешанной с 1 столовой ложкой масла, вскип€тить и подать.

ўи зеленые из крапивы

          —варить бульон из 1 кг гов€дины. ћежду тем перебрать, промыть, откинуть на решето, отжать и мелко изрубить молодой крапивы столько, чтобы получилась полна€ глубока€ тарелка. ¬ отдельной кастрюле слегка обжарить в 100 г сливочного масла 2 мелко накрошенные луковицы и 1-2 ломт€ нарезанной кусочками нежирной ветчины. ѕрибавить подготовленную крапиву, 1 столовую ложку муки и все вместе пожарить. «атем положить сюда отваренное м€со, залить бульоном и варить до готовности.  огда щи начнут поспевать, заправить их 2 столовыми ложками сметаны, можно также приквасить несколькими ложками кислых щей (см. " ислые щи" в главе "Ќапитки"). ¬скип€тить и подать, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки и положив половинки крутых €иц.

Ѕќ–ў»

Ѕураки 

          1 кг гов€дины залить водой, довести до кипени€, сн€ть пену, добавить 0,5 чайной чашки овс€ной крупы и продолжать варить. Ќезадолго до готовности положить 2-3 мелко нарубленных свеклы.  огда поспеет, прибавить 1 столовую ложку уксуса, соли и сахара по вкусу и сок от натертой сырой свеклы, чтобы бураки были красного цвета. ¬скип€тить и тотчас сн€ть с огн€. ѕодать со сметаной.

Ѕорщ смоленский

          —варить бульон из 0,4-0,8 кг гов€дины и 0,4 кг свинины с добавлением луковиц, лаврового листа, душистого перца, соли. “ем временем испечь свеклы, очистить, нашинковать как лапшу, сложить в супницу, влить 1 столовую ложку лимонного сока и рюмку мадеры либо портвейна, прибавить нарезанное кусочками вареное м€со, по желанию - рубленую зелень петрушки и укропа, развести гор€чим бульоном и подать.

Ѕорщ малороссийский

          —варить бульон из 0,8 кг жирной гов€дины. Ќашинковать 1 свеклу, 1 головку лука, 1 морковь, по одному корню петрушки и сельдере€, прибавить 100 г кислой капусты, жира, сн€того с поверхности бульона, и тушить, помешива€. «атем смешать с 2 столовыми ложками муки, развести бульоном, вскип€тить. ќпустить вареное м€со, 100 г копченой свиной грудинки, 200 г вареных сосисок (нарезанные сосиски и грудинку можно предварительно обжарить), еще раз прокип€тить. ќтжать сок из натертой сырой свеклы, смешать его с 1 столовой ложкой лимонного сока или уксуса и, не закрыва€ крышкой, довести до кипени€. ѕеред подачей заправить борщ приготовленным свекольным соком и сметаной.

Ѕорщ   €лтинский

          ќчищенные и нашинкованные как лапша 1-2 свеклы, 2-3 луковицы, 1 морковь, 4 корн€ петрушки тушить в кастрюле, под крышкой 15-20 минут с 2 столовыми ложками уксуса и 100 г сливочного масла. ѕотом добавить 1-1,2 л воды, 0,4 - 0,6 л хлебного кваса, 1 столовую ложку соли, чуть меньше 0,5 стакана томатного пюре, 400 г свежей капусты, нарезанной крупными ломт€ми, и варить до готовности. «аправить 1 столовой ложкой муки, поджаренной в 2 столовых ложках сливочного масла, сметаной, рубленой зеленью петрушки и укропа, дать немного покипеть и подать.

Ѕорщ постный с грибами

          ћелко нашинкованные свеклу, лук-порей, головку репчатого лука и корень петрушки залить свекольным квасом (см. ниже), разбавленным по вкусу водой, довести до кипени€, посолить, опустить несколько сушеных грибов, немного бобов, полкочана нарезанной пластинками свежей капусты, 3 - 4 картофелины и пр€ности - перец, лавровый лист, гвоздику, укроп, майоран. ¬арить на небольшом огне до готовности, прибавив в конце 1 столовую ложку сока, выжатого из натертой сырой свеклы, соли и перца по вкусу. ѕодать с гречневиками.

Ѕорщ с жареными карас€ми

          —варить бульон из нашинкованных и обжаренных 1 моркови, 1 корн€ петрушки, 1 корн€ сельдере€, 2 луковиц с добавлением 2-3 лавровых листов, 10 горошин перца и, по желанию, 2-3 свежих или сушеных грибов. «атем положить полкочана нашинкованной капусты, 2 нашинкованные свеклы и варить до готовности. ¬ конце заправить 1 столовой ложкой муки,. смешанной с 1 столовой ложкой растительного масла, влить немного уксуса или свекольного кваса (см. ниже). «а 15 минут до обеда опустить в борщ 6 карасей, предварительно обвал€нных в муке или сухар€х и зажаренных в растительном масле. ¬скип€тить еще раз и подать, посыпав рубленой зеленью укропа.

Ѕорщ  зеленый

          —варить бульон из 1 кг жирной гов€дины. 2-3 свеклы мелко нашинковать, добавить искрошенную и поджаренную луковицу, немного бульона и тушить в кастрюле, накрыв крышкой, до м€гкости. 400 г щавел€ пере­брать, промыть, сварить в отдельной посуде в небольшом количестве м€сного бульона и протереть сквозь сито. √отовую свеклу смешать с 1 столовой ложкой муки, положить протертый щавель вместе с бульоном, в котором он варилс€, при желании - мелко нарезанный картофель, залить бульоном, посолить и сварить окончательно. ѕодать со сметаной, заправив толченым чесноком или мелко нарезанным зеленым луком.

—векольный квас дл€ борща

          Ётот квас не употребл€етс€ как напиток, а годитс€ только дл€ заправки борща и в значительной степени определ€ет его вкус. «аправл€ть борщ квасом лучше всего незадолго до готовности - так, чтобы он вскипел не более одного раза.  оличество кваса беретс€ по вкусу. ”ксус и лимонный сок в этом случае не добавл€ют. ѕредлагаем вашему вниманию несколько способов приготовлени€ свекольного кваса. .

          1 способ. Ќа 10 л воды вз€ть 5 больших свекл. —веклу вымыть, очистить, более крупную разрезать пополам, положить в кадку или большой глин€ный горшок вперемежку с целой свеклой, залить теплой кип€ченой водой, сверху придавить гнетом, поставить на 3-4 дн€ в теплое место. «атем готовый квас вынести на холод и употребл€ть по мере надобности.

          2 способ. ќчищенную свеклу натереть на терке, залить остуженной кип€ченой водой, поставить в теплое место на 3-4 дн€, затем процедить и употребл€ть.

          3 способ. Ётот квас называетс€ минутным, потому что готовитс€ быстрее других. Ќарезать кусками 200 г черного хлеба, столько же белого, из кислого теста, и 6 очищенных свекл средней величины. «алить все это 2 л теплой кип€ченой воды и держать двое суток в теплом месте (днем - на солнце), перемешива€ несколько раз в сутки. Ќа третий день квас готов - получаетс€ его около 3 л.

–ј——ќЋ№Ќ» »

–ассольник

          1-1,5 кг гов€дины положить в кастрюлю, залить огуречным рассолом, разбавленным по вкусу водой, и поставить варитьс€. ѕримерно через час прибавить мелко нарезанные 2 луковицы, по одному корню петрушки и сельдере€, 3-4 соленых огурца, а незадолго до готовности - 2 лавровых листа, 10 горошин перца и 2 столовых ложки муки, разведенных в небольшом количестве остуженного бульона. ¬арить рассольник на медленном огне, не дава€ ему сильно кипеть.

ѕотроха

          ѕоложить в кастрюлю 0,5-1 кг гов€дины, потроха от 1 гус€, 2 луковицы, мелко нарезанных 10 соленых огурцов, 2 корн€ петрушки, 1 большой или маленьких корн€ сельдере€, залить водой и варить.  огда начнет поспевать, заправить 2 столовыми ложками муки, смешанной с 2 столовыми ложками масла и небольшим количеством холодной воды, прибавить 3 лавровых листа и варить до готовности.

–ассольник с гречневой крупой

          ѕоложить в кастрюлю 50 г сливочного масла, 5-6 крупных соленых огурцов, очищенных и нарезанных ломтиками, нашинкованные как лапша, морковь, 1 лук-порей, 1 головку репчатого лука, по половине корн€ петрушки и сельдере€, половинку средней репы и столько же брюквы, закрыть крышкой и тушить 15-20 минут. «атем добавить 6 нарезанных ломтиками картофелин, 2 лавровых листа, 5 горошин перца, 1,5 л кип€тка, столовых ложки гречневой крупы, посолить и варить до готовности. “огда заправить 100 г сметаны, 0,2 л огуречного рассола, рубленым укропом, прокип€тить и подать.

–ассольник постный грибной

          —варить бульон из 100 г сушеных грибов и измельченной кожицы, сн€той с 5 соленых огурцов. √отовые грибы вынуть, нашинковать, обжарить в растительном масле вместе с измельченной луковицей и снова опустить в бульон. ƒобавить 2 столовые ложки муки, смешанные с 2 столовыми ложками растительного масла, нарезанные 1 корень петрушки, 1 корень сельдере€, м€коть 5 соленых огурцов, 5 картофелин, 2 столовых ложки перловой или манной крупы, при желании - 2 столовых ложки томата-пюре, соли и огуречного рассола - по вкусу, сварить до готовности и подать.

–ассольник рыбный

          —варить бульон из 1 кг мелкой рыбы, 1-2 луковиц, 2 корней петрушки, 1 корн€ сельдере€, кожуры с 5-7 соленых огурцов так, чтобы рыба совершенно разварилась. ѕроцедить бульон, заправить по вкусу огуречным рассолом, 1 столовой ложкой муки, разведенной холодной водой или рассолом, положить 100 г сметаны, нарезанные ломтиками соленые огурцы, немного зелени петрушки, соли, прокип€тить и подать.

ѕќ’Ћ≈Ѕ »

ѕохлебка кисленька€

          ѕоложить в горшок 10 очищенных и нарезанных ломтиками соленых огурцов, так же нарезанных 1 морковь, по одному корню петрушки и пастернака, залить водой и варить на легком огне, не дава€ сильно кипеть. «а 30 минут до готовности заправить 1 столовой ложкой муки, смешанной с 2 столовыми ложками растительного масла, опустить печеную луковицу, влить огуречного рассола по вкусу и сварить окончательно.

ѕохлебка из соленых огурцов

          —варить 1 гов€жью почку с добавлением нашинкованных 2 головок лука, 1 корн€ петрушки, 1 корн€ сельдере€, 3 лавровых листов, 15 горошин перца и 3-4 сушеных грибов. Ќезадолго до готовности опустить в бульон 7 очищенных и нарезанных соленых огурцов, дать поспеть и подать, мелко порезав перед этим почку.

ѕохлебка из рыбы

          ѕоложить в кастрюлю 1-2 измельченных луковицы, 0,5-0,8 кг рыбы, нарезанной кусками, около 10 столовых ложек растительного масла, слегка обжарить. «алить водой, добавить 1 зубчик мелко рубленого чеснока, 1 нарезанный корень петрушки, кусок апельсиновой корки, соли и перца по вкусу. ќсторожно перемешать и поставить на самый сильный огонь. ѕримерно через 15 минут, когда дважды вскипит, похлебка готова.

ѕохлебка картофельна€

          8-10 картофелин сварить в кожуре, очистить, разм€ть. 50 г разм€гченного сливочного масла смешать с 2 желтками и 1 белком, прибавить смоченный в молоке м€киш белой булки, 1 столовую ложку сливок, немного мускатного ореха, соединить с картофельным пюре, разделать в виде шариков и опустить в кип€щий м€сной бульон, сваренный с добавлением лука, моркови, петрушки и сельдере€ (по 1 штуке каждого).

ѕохлебка из репы

          400 г репы и 2 луковицы очистить, вымыть, мелко порубить, сложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить около 30 минут. «атем добавить 5-6 нарезанных ломтиками картофелин, поварить еще немного, заправить 1 столовой ложкой муки, смешанной с 1 столовой ложкой сливочного или растительного масла, 2 столовыми ложками сметаны и 1 чайной ложкой рубленой зелени укропа или петрушки, закрыть крыш­кой и варить до готовности.

ѕохлебка фламандска€

          ¬з€ть поровну репы и картофел€, залить небольшим количеством воды, прибавить м€киш белого хлеба, соли и перца по вкусу, сварить до м€гкости, протереть сквозь сито, развести грибным бульоном, подогреть, заправить сливочным или растительным маслом и подать.

ѕохлебка с тыквою на молоке

          ќчищенную тыкву нарезать кусочками, залить небольшим количеством воды и сварить.  огда тыква разваритс€ и вс€ вода выкипит, положить 2 столовые ложки сливочного масла, посолить и довести до кипени€. ќтдельно вскип€тить 2,5 л молока, подсластить 1-2 столовыми ложками сахарного песка, влить в кастрюлю с тыквой и перемешать. Ѕелый хлеб нарезать ломт€ми по числу обедающих, смочить тыквенным бульоном, положить на сковородку, поставить минут на 15 в умеренно нагретую духовку. ѕеред подачей в каждую тарелку похлебки положить по ломтику зарум€ненного хлеба.

 

ѕохлебка креси

          ќчистить и нарезать кусочками 6 морковей хорошего красного цвета, 3-4 репы, 2 луковицы, сложить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку сахарного песка и 2-3 столовых ложки сливочного масла, тушить на медленном огне до м€гкости. ѕри необходимости можно влить немного м€сного бульона. «атем протереть овощи сквозь сито, развести м€сным бульоном до нужной консистенции, вскип€тить один раз и подать с гренками из белого хлеба.

ѕохлебка из сыра

          400 г сыра натереть на терке, уложить сло€ми в кастрюлю, череду€ с тонкими ломтиками белого хлеба. ¬лить 0,4 л сливок, варить на умерен­ном огне. ѕеред подачей влить несоленый м€сной бульон, прокип€тить один раз.

ЋјѕЎј,   јЎ»÷џ,  ѕ≈Ћ№ћ≈Ќ»

Ћапша грибна€

          200 г муки высыпать на стол горкой, посредине сделать углубление, влить 100 г кип€ченой воды, 1 столовую ложку горчичного масла, всыпать 0,5 чайной ложки соли, замесить крутое тесто, раскатать тонкую лепешку, нарезать полосками шириной 5 см, сложить вместе и нашинковать. —ложить лапшу в решето, дать обсохнуть. “ем временем приготовить грибной отвар из 6-7 грибов, 1 луковицы, 1 корн€ петрушки. ¬ кип€щий отвар опустить лапшу, добавить 1 столовую ложку горчичного масла, варить до готовности.

√алушки

          «амесить достаточно крутое тесто из 600 г гречневой муки, 2 €иц, 1 столовой ложки сахарного песка и воды. –аскатать, нарезать маленькими ромбиками, опустить в кип€щее молоко или м€сной бульон (около 2 л) и держать на слабом огне около часа.

 ашица

          ѕриготовить отвар из 6-8 сушеных грибов или бульон из 0,8 кг рыбы. ¬ кип€щий бульон всыпать любой крупы, прибавить 2 головки лука, поджаренного в 2 столовых ложках растительного масла и варить до готовности.

 

 улеш

          ѕриготовить бульон из 1 кг м€са, 1 луковицы, 1 моркови, 1 корн€ петрушки и 1 корн€ сельдере€ (корень€ не поджаривать). √отовый бульон процедить, довести до кипени€, всыпать 400 г гречневой крупы или продела, как следует разварить и подать.

ѕельмени из рыбы

          «амесить тесто из 400-600 г муки, 0,2 л кип€ченой воды, 1 столовой ложки растительного масла и небольшого количества соли. –аскатать тесто, как дл€ лапши, вырезать кружки, на каждый положить начинку из 600 г рыбного, филе, истолченного в ступке или пропущенного в м€сорубку и заправленного 1 мелко рубленой луковицей, 1 столовой ложкой растительного масла, солью и перцем. «ащипать кра€ пельменей, опустить их в кип€щий рыбный бульон и варить до готовности.

—ибирские пельмени

          1,2 кг гов€дины без костей мелко изрубить или пропустить в м€сорубку, прибавить 1 измельченную луковицу, немного перца, мускатного ореха, соли и тщательно перемешать. 2 €йца размешать в 1 чайной чашке остуженной кип€ченой воды, посолить и, постепенно добавл€€ муку, замесить крутое тесто. –азделить его на несколько частей, каждую раскатать скалкой - чуть толще, чем дл€ лапши. ¬ырезать рюмкой кружки, на них положить приготовленную начинку, защипать кра€, придать пельмен€м форму полумес€ца, концы которого сближены в виде подковки. ѕо мере готовности складывать пельмени на сито и прикрыть полотенцем, чтобы не высыхали. «атем опустить в кип€щий м€сной бульон и варить, пока не всплывут. ѕодать вместе с бульоном.

 олдуны

          400 г гов€жьей м€коти мелко изрубить с таким же количеством почечного жира, посыпать солью, перцем, рубленой зеленью петрушки, прибавить 1-2 измельченных луковицы, при желании - немного майорана и обжарить в масле. «амесить крутое тесто из 400 г муки, 1 €йца и надлежащего количества холодной кип€ченой воды. –аскатать как можно тоньше, нарезать ромбами, положить на каждый приготовленную начинку, защипать, чтобы вышли треугольники. ќпустить колдуны в кип€щую соленую воду, варить до готовности, вынуть, сложить на блюдо, полить растопленным маслом и подать к бульону или супу. ћожно также отваренные колдуны полить маслом, посыпать тертым сыром, подрум€нить в духовке, а затем подать отдельно к бульону.

—ќЋяЌ »

—ол€нка сборна€ м€сна€

          —варить бульон из 600 г гов€дины с разными корень€ми, лавровым листом и перцем. «атем опустить в бульон нарезанные кусочками вареное м€со, остатки жаркого, птицы, сосиски, ветчину - все, что найдетс€. ѕрибавить 1 изрубленную и поджаренную в масле луковицу, 2 мелко нашинкованных соленых огурца, 2 столовых ложки маслин, при желании можно также положить нашинкованных свежих, соленых или маринованных грибов, четверть кочана капусты. ¬лить по вкусу огуречного рассола и варить до готовности, заправив в конце 1 столовой ложкой муки, поджаренной в масле и разведенной небольшим количеством бульона, и добавив, при желании, томата-пюре. ѕоложить 100 г сметаны, вскип€тить один раз и подать, посыпав зеленью петрушки, укропа, лука.

—ол€нка скоромна€

          Ќарезать ломтиками 400 г гов€дины, 400 г ветчины, 1 луковицу, 5 соленых огурцов, добавить пару горстей кислой капусты, перемешать и обжарить все вместе в 2-3 столовых ложках масла. –азбавить нужным количеством м€сного бульона, дать закипеть и варить на умеренном огне. “ем временем очистить от костей 1 селедку, нарезать ее маленькими кусочками, положить в сол€нку, влить хлебного кваса по вкусу, прибавить 2 столовых ложки маслин, по 1 корню петрушки и сельдере€, зелени укропа и варить до готовности. ѕодать со сметаной.

—ол€нка из огурцов

          ќчистить и нарезать 6-8 соленых огурцов, 1 головку лука, прибавить 6 белых, заранее размоченных в воде, сушеных грибов, разбавить грибным отваром до нужной густоты, довести до кипени€ и поставить томитьс€ в умеренно нагретую духовку. ѕримерно за 30 минут до готовности заправить 1 столовой ложкой муки, разведенной небольшим количеством остуженного грибного отвара или воды, положить 1 головку лука, измельченного и обжаренного в 1 столовой ложке растительного масла.

—ол€нка из щуки

          1 столовую ложку муки стереть с 1 столовой ложкой растительного масла, развести стаканом хлебного кваса. Ётой смесью залить сложенные в кастрюлю 1,5 - 2 стакана кислой капусты и 1 мелко нарезанную луковицу, закрыть крышкой и томить в духовке. “ем временем обвал€ть в муке и поджарить в 2 столовых ложках растительного масла свежую щуку, переложить ее в кастрюлю с капустой, подлить нужное количество кваса, добавить соли и перца по вкусу и снова поставить в духовку, чтобы как следует упрело.

—ол€нка с рыжиками

          ѕриготовить м€сной бульон, опустить в него 200 г мелко нарезанных рыжиков или груздей, 1 луковицу и варить до готовности, заправив в конце 1-2 столовыми ложками муки, смешанной с 1-2 столовыми ложками сливочного масла.

—ол€нка грибна€

          ѕриготовить отвар из 50 г сушеных белых грибов и 1,5 л воды. ¬ отдельную кастрюлю положить 3 столовых ложки горчичного масла, 3 нашинкованных луковицы, поджарить до золотистого цвета, добавить 3 столовых ложки муки, перемешать и еще немного подержать на медленном огне. «атем развести приготовленным отваром, прибавить 3-4 столовых ложки томата-пюре, 150-200 г маслин, 4 очищенных и нарезанных соломкой соленых огурца, нарезанные ломтиками вареные грибы, 2-3 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, 1 стакан огуречного рассола. ƒовести до кипени€ и варить около часа.  огда сол€нка поспеет, всыпать горсть рубленой зелени петрушки или укропа, еще раз вскип€тить и подать.

”’ј

”ха проста€

          600 г ершей и столько же окуней выпотрошить, промыть, с окуней сн€ть филе. ќставшиес€ кости вместе с ершами залить 3 л холодной воды, добавить 2 целых луковицы, 5-8 горошин черного перца, 1 лавровый лист, зелень петрушки, укропа, 1 чайную ложку соли, довести до кипени€ и варить на самом легком огне в течение 2-3 часов, пока рыба совершенно не разваритс€. “огда процедить, посолить по вкусу, вскип€тить, опустить подготовленное филе окун€, при желании добавить несколько цельных картофелин и варить до готовности. ѕеред подачей посыпать рубленой зеленью укропа. ќтдельно подать ломтики лимона, молотый перец, расстегаи или гренки с сыром.

ўучина

      

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../–ецепты дл€ духовки
«аготовки на зиму

800 рецептов закусок

ƒневник

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2016 г. 14:11 + в цитатник

800 рецептов закусок

—алаты

   ƒл€ салатов используют различные продукты — овощи и фрукты, м€со и рыбу. ¬ состав салатов об€зательно входит зелень — укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук. —алаты можно готовить круглый год, использу€ овощи каждого сезона.

   ∆елательно, чтобы салаты подавались к столу ежедневно. ќни — источник витаминов, минеральных солей и органических кислот. —алаты улучшают аппетит: острые хороши к обеду, не очень острые можно подать к завтраку и ужину.

   „тобы вкус и внешний вид салатов не ухудшились, нарезать и смешивать продукты, а также заправл€ть салаты лучше непосредственно перед подачей к столу.

   «аправить салат можно сметаной, майонезом или их смесью, а также растительным маслом. ѕо желанию в сметану можно добавить натертый и слегка посоленный хрен, а с растительным маслом можно приготовить салатную заправку. ƒл€ этого масло смешать с уксусом, солью, сахаром, горчицей, молотым перцем (по желанию), хорошо взболтать смесь и поливать ею салаты. ƒл€ придани€ овощным салатам более острого вкуса и запаха можно добавить растертый чеснок.

—алаты из овощей

—алат овощной

    артофель и морковь отварить и нарезать кубиками. —алат и отваренную цветную капусту нашинковать. ѕомидоры, огурцы, €блоки нарезать ломтиками. ћолодой горошек отварить. ѕодготовленные овощи смешать и заправить солью, лимонной кислотой, рубленой зеленью, сметаной.

    артофель — 40 г, морковь — 20 г, салат — 10 г, цветна€ капуста — 20 г, помидоры — 50 г, огурцы — 30 г, €блоки — 20 г, горошек — 10 г, соль, лимонна€ кислота, сметана — 40 г, €йцо — 1/2 шт., зелень — 5 г.

   ѕодавать к столу, украсив €йцами и зеленью.

—алат из болгарского перца с помидорами и зеленью

   Ѕолгарский перец, зеленый лук, салат нашинковать, зелень петрушки посечь, помидоры нарезать небольшими дольками. ќвощи смешать, заправить растительным маслом и солью.

   Ѕолгарский перец — 60 г, зеленый лук — 20 г, салат — 15 г, зелень петрушки — 5 г, помидоры — 60 г, растительное масло — 15 г, соль.

—алат из болгарского перца с €блоками, зеленью, луком и сметаной

   Ѕолгарский перец и салат нашинковать, зеленый лук и зелень петрушки посечь, €блоки мелко нарезать. ѕродукты смешать со сметаной и заправить сахаром и солью.

   Ѕолгарский перец — 50 г, салат — 10 г, зеленый лук — 20 г, зелень петрушки — 5 г, €блоки — 50 г, сметана — 30 г, сахар — 5 г, соль.

—алат из картофел€ и зелени

    артофель отварить и нарезать кружочками. Ќашинкованную капусту слегка протереть с солью, смешать с картофелем и нарезанным луком, заправить растительным маслом.

    артофель — 100 г, белокочанна€ капуста — 20 г, репчатый лук — 10 г, растительное масло — 10 г, салат — 5 г, укроп — 5 г, соль.

   ѕодавать к столу, украсив листь€ми салата и рубленым укропом.

—алат из огурцов со сметаной

   —вежие огурцы нарезать тонкими кружочками, посолить, залить сметаной, посыпать рубленым зеленым луком, салатом и укропом.

   —вежие огурцы — 100 г, соль, сметана — 30 г, зеленый лук — 15 г, салат — 10 г, укроп — 5 г.

—алат из помидоров

   ѕомидоры нарезать кружочками, украсить салатом, посыпать рубленым зеленым луком и укропом. ѕосолить и полить растительным маслом.

   ѕомидоры — 150 г, салат — 10 г, зеленый лук — 15 г, соль, растительное масло — 10 г.

—алат из помидоров и €блок со сметаной

   —пелые плотные помидоры и €блоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать кружочками. ”ложить их на тарелку сло€ми, посыпать солью и сахаром, залить сметаной и украсить листь€ми петрушки.

   ѕомидоры — 100 г, €блоки — 100 г, соль, сахар, сметана — 40 г, зелень петрушки — 10 г.

—алат из редиса со сметаной

   –едис нарезать тонкими кружочками, смешать с рубленым зеленым луком, укропом, посолить и залить сметаной.

   –едис — 100 г, зеленый лук — 15 г, укроп — 5 г, соль, сметана — 30 г.

—алат из свежей капусты, помидоров и лука

   —вежую капусту и салат нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками, лук и петрушку посечь. ќвощи смешать, заправить солью и растительным маслом.

   Ѕелокочанна€ капуста -80 г, салат — 10 г, помидоры — 50 г, репчатый лук — 10 г, зелень петрушки — 3 г, растительное масло -10 г, соль.

—алат из свеклы с хреном

   —веклу испечь или отварить, очистить от кожуры, нарезать небольшими пластинками. ’рен измельчить на терке и заправить раствором лимонной кислоты, солью, сахаром. —веклу положить на тарелку и залить хреном.

   —векла — 125 г, хрен -30 г, лимонна€ кислота, соль, сахар — 5 г.

—алат из помидоров и огурцов

   —вежие помидоры и огурцы нарезать тонкими пластинками, смешать, посыпать рубленым луком, заправить солью и сметаной.

   ѕомидоры — 100 г, огурцы — 100 г, соль, сметана — 30 г, зелень петрушки — 5 г.

   ѕеред подачей украсить листь€ми салата и зеленью петрушки.

—алат из цветной капусты с ревенем

   ÷ветную капусту отварить и разобрать на мелкие кочешки. яблоки и ревень очистить и тонко нарезать, салат нашинковать.

   ÷ветна€ капуста — 75 г, €блоки — 50 г, ревень — 20 г, салат — 10 г, укроп — 3 г, сахар — 5 г, соль, сметана — 30 г.

   ѕродукты смешать, добавив рубленый укроп, заправить сахаром и солью.

   ѕодавать к столу, залив сметаной и украсив зеленью.

—векла со сметаной

   —веклу отварить в кожуре, очистить, измельчить на терке и заправить сахаром со сметаной.

   —векла — 110 г, сахар — 5 г, сметана — 20 г.

‘асоль с луком в растительном масле

   ‘асоль сварить. –убленый лук спассеровать, соединить с помидорами, нарезанными кружочками, слегка прогреть в растительном масле 10–15 минут. «атем добавить фасоль, укроп, соль и тушить 15–20 минут.

   ‘асоль — 50 г, репчатый лук — 20 г, помидоры — 50 г, укроп — 5 г, растительное масло — 20 г, соль.

—алат из зеленого лука

   Ћук нарезать кусочками в 1–2 см, сваренные вкрутую €йца — кубиками. ѕеред самой подачей на стол салат заправить уксусом, посолить, полить свежим душистым растительным маслом.

   Ћук — 300 г, €йцо — 3 шт., соль, уксус, масло растительное.

—алат русский

   √рибы отварить, мелко нашинковать, вареный картофель, морковь, сельдерей, ветчину, огурцы, €блоко нарезать кубиками. √орошек отварить или заменить консервированным. ѕодготовленные продукты посолить, залить майонезом и хорошо перемешать.

    артофель — 500 г, сельдерей — 20 г, морковь — 50 г, зеленый горошек — 200 г, свежие грибы — 100 г, соленые огурцы — 200 г, ветчина или варена€ колбаса — 200 г, моченое или свежее €блоко, майонез — 100 г.

   ”красить можно маслинами, тонкими кружочками лимона, €йцом.

—алат польский

   —паржу и картофель отварить, охладить и нарезать мелкими кубиками, зеленый лук — маленькими кусочками. ѕодготовленные овощи заправить соусом. ƒл€ этого сметану вскип€тить, добавить подсушенную муку, помешива€, довести до кипени€. —легка охлажденную массу заправить сырыми желтками, горчицей, солью, уксусом, сахаром (по вкусу) и охладить.

   —паржа — 450 г, картофель — 250 г, зеленый лук — 30 г. ƒл€ соуса: сметана — 250 г, желтки — 2 шт., пшенична€ мука — 30 г, готова€ горчица — 30 г, сахар — 10 г, уксуса — 20 г. —оль по вкусу.

—алат ««доровье»

   ќгурцы, морковь и €блоки нарезать тонкой соломкой, а листики салата — на 3–4 части каждый. ¬се перемешать и заправить сметаной. ƒобавить лимонный сок, сахар, соль. —верху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками, зеленью.

   —вежие огурцы — 2 шт., сыра€ морковь — 2 шт., €блоки — 2 шт., помидоры — 2 шт., зеленый салат — 100 г, сметана — 100 г, лимонн — 1/4 шт., зелень петрушки, соль, сахар.

—алат закусочный

   Ѕелокочанную капусту и морковь очистить, промыть.  апусту нашинковать соломкой, перетереть с солью, добавить нашинкованную морковь, зеленый горошек, рубленое €йцо, заправить майонезом. ѕри подаче посыпать мелко нарубленной зеленью.

   Ѕелокочанна€ капуста — 350 г, морковь — 50 г, зеленый горошек — 100 г, майонеза — 100 г, €йцо — 1 шт., соль.

—алат из краснокочанной капусты

    апусту мелко нашинковать, перетереть с солью, залить уксусом и оставить на 5–6 часов. «атем посыпать черным молотым перцем и заправить растительным маслом. √отовый салат уложить в салатник, украсить маслинами и посыпать рубленым €йцом.

    апуста — 300 г, уксус — 30 г, растительное масло — 45 г, €йцо — 1 шт.

—алат из краснокочанной капусты с картофелем

    апусту нарезать соломкой или мелкими шашками, заправить маслом и уксусом, уложить на середину салатника.  артофель отварить, очистить, нарезать кубиками, смешать с зеленью петрушки, посолить, полить уксусом, посыпать черным молотым перцем или смешать с майонезом. ”ложить вокруг капусты.

    апуста — 300 г, картофель — 3 шт., €йцо — 1 шт., растительное масло — 50 г, соль, уксус, перец, зелень.

   —алат украсить сваренным вкрутую €йцом. ∆елток вынуть, положить на капусту в центре. Ѕелок нарезать полосками и уложить вокруг желтка подобно лепесткам ромашки.

—алат из капусты с морковью и €блоками

   ќчищенные €блоки нарезать ломтиками, морковь нарезать соломкой длиной 4–5 см. Ѕелокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью. ¬се это перемешать, сложить в салатник, прибавить сахар и полить уксусом. Ётот салат подают к рыбным и м€сным блюдам.

    апуста белокочанна€ — 500 г, морковь — 1 шт., €блоко — 1 шт., уксус — 50 г, сахар и соль по вкусу.

–едька и морковь в сметане

   Ќарезанные тонкими ломтиками редьку и морковь посолить, добавить часть сметаны, перемешать и положить горкой в салатник, полить оставшейс€ сметаной, украсить зеленым салатом и посыпать укропом.

   –едька — 300 г, морковь — 100 г, сметана — 100 г, соль по вкусу, зеленый салат, укроп.

—алат из свеклы

   ’рен и отварную свеклу измельчить на крупной терке, добавить пассерованный лук, соль, уксус, перемешать, заправить майонезoм, горчицей. ѕри подаче украсить зеленым горошком и зеленью петрушки.

   —векла — 400 г, лук репчатый — 100 г, хрен — 100 г, майонез — 100 г, готова€ горчица — 10 г, зеленый горошек — 50 г, растительное масло — 20 г, уксус — 10 г, петрушка.

—алат из сельдере€

   ”толщенные корневища сельдере€ сварить в кожице, очистить, нашинковать соломкой.

   —ельдерей — 300 г, €блоки — 200 г, грецкие орехи — 100 г, майонез — 160 г, соль, сахар, перец.

   —вежие €блоки натереть на крупной терке. ќрехи очистить и растолочь. ƒобавить по вкусу соль, сахар, перец, все перемешать, полить сверху майонезом.

—алат «√рибок»

   “ворог тщательно растереть с маслом до получени€ однородной массы, смешать с толченным чесноком, хорошо посолить. ћокрыми руками разделать массу в виде конусов со срезанными верхушками (ножки грибов). ѕлоскую тарелку или блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, сверху поместить «ножки грибов», а на них — срезанные верхушки помидоров. Ќа «шл€пки грибов» нанести белые точки из растертого сливочного масла. ƒо подачи на стол его нужно держать в холоде.

   ѕомидоры — 1000 г, творог — 500 г, сливочное масло — 200 г, чеснок — 5 долек, зелень.

—алат из свежих помидоров с брынзой

   ѕомидоры нарезать дольками, перец — соломкой, брынзу натереть на крупной терке. ¬се смешать, посолить, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Ётот салат ничем заправл€ть не нужно.

   ѕомидоры — 5–6 шт., сладкий перец — 1 стручок, брынза — 100 г, зелень.

«еленые помидоры с чесноком

   ѕоложить в кастрюлю мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные зеленые помидоры, зелень петрушки и сельдере€, кружочки моркови; залить растительным маслом и тушить 30 минут.  огда помидоры станут м€гкими, добавить толченый чеснок, охладить.

   «еленые помидоры — 500–600 г, лук репчатый — 100 г, морковь — 2 шт., растительное масло — 60 г, чеснок — 5 долек, зелень петрушки и сельдере€.

—алат «¬итаминный»

    апусту нашинковать, посолить и перетереть, сок отжать. ƒобавить замоченный изюм, нарезанные соломкой сырую морковь, вареную свеклу, свежие €блоки. «аправить майонезом. ќформить зеленым луком и лимоном.

    апуста белокочанна€ — 150 г, изюм — 10 г, морковь — 50 г, свекла и €блоки — по 30 г, майонез — 20 г, соль, лук зеленый, лимон.

—алат ««акарпатский»

   ќгурцы, €блоки, вареную морковь и картофель очистить от кожицы и нарезать кубиками.  орень петрушки очистить, нарезать мелкими кубиками и отварить. ќвощи соединить, добавить горошек, сахар, вино и часть майонеза, посолить и все перемешать.   столу подать, уложив в салатник горкой, оформив оставшимс€ майонезом и зеленью.

    артофель — 30 г, морковь — 20 г, петрушка (корень) — 10 г, €блоки свежие — 15 г, горошек зеленый консервированный — 10 г, огурцы соленые — 15 г, сахар — 1 г, вино столовое — 5 г, соус майонез — 20 г, зелень.

—алат из сырой моркови с медом и орехами

   ћорковь мелко натереть, полить растопленным и остывшим медом, посыпать поджаренными, мелко нарубленными орехами.

   ћорковь — 1000 г, мед (или варенье) — 40 г, орехи грецкие, арахис или миндаль — 30 г.

—алат из помидоров, лука, чеснока и орехов

   ѕомидоры нарезать тонкими кружочками, лук — тонкими кольцами. ядро орехов мелко изрубить, чеснок истолочь с солью и смешать с маслом. ѕомидоры выложить в салатник, посыпать кольцами лука, орехами, солью, перцем и заправить маслом с чесноком.

   ѕомидоры — 100 г, лук репчатый — 30 г, орехи грецкие (€дро) — 1/4 стакана, чеснок — 1 долька, масло растительное — 20 г, соль, перец.

—алат из цветной капусты

    апусту отварить, охладить в отваре, разобрать на мелкие кочешки. ѕомидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками, листь€ салата — соломкой, зеленый лук нашинковать. —тручки фасоли нарезать ромбиками и отварить. ѕодготовленные овощи соединить и заправить сметаной, смешанной с сахаром и майонезом.

    апуста цветна€ — 50 г, помидоры и огурцы — по 30 г, салат зеленый и лук зеленый, фасоль стручкова€ — по 20 г, сметана и майонез — по 25 г, сахар, соль, зелень.

   ”красить зеленью.

—алат из помидоров и огурцов с хреном

   —алатник предварительно натереть чесноком. ѕоложить в него сло€ми нарезанные тонкими кружочками помидоры и огурцы, полива€ каждый слой салатной заправкой, приготовленной из масла, уксуса, соли, сахара и перца. ѕосыпать мелко нарезанным зеленым луком и тертым хреном.

   ѕомидоры — 80 г, огурцы — 30 г; дл€ заправки: масло растительное — 20 г, уксус — 5 г, соль, сахар, перец; лук зеленый — 20 г, хрен — 10 г, чеснок — 1 долька.

—алат «Ћетний»

   —вежие огурцы, сырую морковь и €блоки нарезать соломкой, а листь€ салата — крупными кусочками. ѕодготовленные продукты соединить и заправить сметаной, добавив в нее лимонный сок, соль, сахар. ”красить ломтиками помидоров.

   ќгурцы и морковь — по 30 г, €блоки — 45 г, салат зеленый — 10 г, помидоры — 40 г, сметана — 25 г, сок лимона, соль, сахар.

—алат из петрушки и зеленого лука

   ѕетрушка — 200 г, лук зеленый или репчатый — 100 г, лимон — 1 шт., соль, растительное масло — 50 г.

   «еленый лук очистить, петрушку перебрать, все хорошо промыть, мелко нарезать, посолить по вкусу и выдержать минут дес€ть. ѕрибавить очищенный от кожуры лимон, нарезанный маленькими кубиками (без семечек), и заправить растительным маслом. —алат хорошо размешать. ѕодавать к холодному жареному м€су.

—алат из латука (или зеленый салат) — по-гречески

   ќчищенный и вымытый зеленый салат (или латук) нарезать тонкими полосками, сбрызнуть соленой водой и сложить в салатник. «аправить растительным маслом (оливковым), толчеными €драми грецких орехов и кислым молоком, взбитым с мелко нарезанным укропом (половиной всего количества). —алат перемешать, сверху посыпать оставшимс€ укропом и украсить маслинами.

   «еленый салат (или латук) — 400 г, грецкие орехи — 30 г, кислое молоко — 30 г, масло растительное — 30 г, укроп — 50 г, маслины — 10–15 шт., соль.

   —алат из шпината, щавел€ и зеленого лука

   Ўпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать и смешать, а затем сбрызнуть уксусом, с добавлением по вкусу соли, растворенной в 1 ст.л. воды, и растительным маслом. —алат хорошо размешать и украсить кружочками сваренных вкрутую €иц и маслинами (без косточек).

   Ўпинат — 400 г, зеленый лук — 200 г, щавель — 100 г, петрушка — 100 г, растительное масло — 60 г, уксус — 15 г, маслины, соль.

—алат из свежих красных помидоров, майонеза и кислого молока

   ѕомидоры — 500 г, майонез — 60 г, кислое молоко — 90 г, укроп,

   ћайонез и кислое молоко смешать и заправить черным молотым перцем и лимонным соком по желанию.

   петрушка, несколько листиков сельдере€, 1 стебель лука-поре€ (использовать только белую часть), €блоки — 200 г, соль, черный перец и по желанию лимонный сок (или разведенна€ лимонна€ кислота).

   ѕрибавить петрушку, укроп, листики сельдере€ и лук-порей, мелко нарезанные и слегка посоленные. ѕрибавить €блоки, предварительно очищенные и нарезанные кубиками. Ќа дно салатника уложить часть помидоров, нарезанных кружочками. —верху покрыть смесью майонеза и уложить остальную часть помидоров. —алат посыпать петрушкой и выдержать в холодном месте 1/2 часа.

 омбинированный весенний салат

   ќчищенные и вымытые морковь, редьку и сельдерей измельчить на терке, а помидоры нарезать кубиками. ѕеремешать, посолить, заправить уксусом или лимонным соком и залить майонезом. ћассу разделить на порции, каждую украсить помидорами, нарезанными кубиками, и посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой.

   ћорковь — 200 г, редька — 100 г, сельдерей — 100 г, помидоры — 200 г, майонез — 60 г, петрушка, укроп, уксус или лимонный сок, соль.

—алат из консервированных красных помидоров (зимний)

   Ћук мелко нарезать, слегка посолить и разделить на две части. ќдну часть выложить на дно салатника. —верху аккуратно уложить помидоры, нарезанные кружочками, и покрыть их остальной частью лука. «алить томатным соком, предварительно соединив его с растительным маслом и заправив по вкусу лимонным соком или уксусом (дл€ аромата к уксусу можно прибавить несколько капель рома или ароматного вина). —алат выдержать в холодном месте 20–30 минут. ѕеред подачей украсить сверху маслинами.

    онсервированные очищенные помидоры — 600 г, репчатый лук — 200 г, маслины — 100 г, растительное масло — 50 г, соль и по желанию несколько капель лимонного сока или уксуса.

—алат из свежих овощей — типа «шопский»

   Ћук мелко нарезать. ” сладкого болгарского перца вырезать плодоножку, тщательно удалить семена и нарезать полосками. —тручок острого перца также обработать и мелко нарезать. ќгурец разрезать по длине на 4 части, а затем нарезать кубиками. ѕомидоры также нарезать кубиками. ¬се хорошо размешать и посолить. ¬ыложить овощи в салатник, заправить брынзой, маслинами и петрушкой. ѕо желанию салат сбрызнуть несколькими капл€ми уксуса.

   ѕомидоры — 300 г, огурцы — 200 г, маленький стручок острого перца, брынза — 150 г, репчатый лук — 100 г, сладкий болгарский перец — 100 г, маслины — 50 г, петрушка — 50 г, растительное масло — 30 г, соль.

—алат из свежих овощей с €йцами

   ѕриготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца, с добавлением соли по вкусу. ¬ымытый и очищенный зеленый салат крупно нарезать дольками, а огурец (неочищенный) — кружочками. яйца разрезать на четвертинки. ѕодготовленные продукты смешать, заправить приготовленной заправкой и хорошо размешать, украсив мелко нарезанным луком-пореем.

   —алат — 200 г, помидоры — 200 г, огурцы — 100 г, €йца — 2 шт., растительное масло — 40 г, 1 стебель лука-поре€ (бела€ часть), лимонный сок, черный перец, соль.

   —алат подавать на стол сразу после его приготовлени€.

—алат из свежих овощей с медом

   ћорковь — 100 г, сельдерей — 20 г, €блоки — 50 г, грецкие орехи — 30 г, растительное масло — 40 г, лимонна€ цедра — 10 г, сок лимонный — 30 г, мед — 40 г, соль, петрушка.

   ќчищенные морковь и €блоки измельчить на терке, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью сельдере€ и петрушки, затем прибавить толченые орехи, лимонный сок и растительное масло.

   —алат залить пчелиным медом.

—алат из смешанных свежих овощей

   ќчищенные €блоки, огурцы и лук нарезать кубиками, смешать, заправить предварительно приготовленной заправкой из томата-пюре, растительного масла, нескольких капель уксуса или лимонного сока с добавлением соли. ѕосыпать молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой. ¬ыдержать в холодильнике в течение 1/2-1 часа. ѕеред подачей на стол салат можно украсить сваренным вкрутую €йцом.

   ќгурцы — 300 г, репчатый лук — 100 г, €блоки — 100 г, томат-пюре — 20 г, растительное масло — 30 г, уксус — 15 г, петрушка, соль.

—алат из зеленой стручковой фасоли

   ќчищенную от грубых волокон зеленую стручковую фасоль нарезать по длине, уложить в глубокую посуду, залить (до покрыти€ фасоли) подсоленным кип€тком или бульоном и варить почти до м€гкости. «аправить уксусом, затем растительным маслом и охладить. ѕеремешать несколько раз и переложить шумовкой в салатник, оформив горкой. ” основани€ горки уложить кружочки помидоров и сваренных вкрутую €иц, посыпать cмесью мелко нарезанного лука, петрушки и укропа и заправить предварительно приготовленной холодной заправкой из уксуса и растительного масла.

   ‘асоль — 500 г, репчатый лук — 100 г, помидоры — 200 г, €йца — 200 г, уксус — 30 г, растительное масло — 40 г, бульон — 200 г, петрушка и укроп — 50 г, соль.

—алат из репчатого лука

   –епчатый лук — 200 г, €блоки — 50 г, картофель — 100 г.,

    артофель очистить и нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде, отцедить, разм€ть вилкой и охладить. «атем прибавить нарезанный тонкими кружочками лук, посолив его щепоткой соли, очищенные от сем€н €блоки, измельченные вместе с кожурой на крупной терке, половину всего количества мелко нарезанных петрушки и укропа и половину всего количества майонеза, разбавив его частью картофельного отвара и заправив по вкусу несколькими капл€ми лимонного сока. —месь размешать и выложить в салатник, заправив остальным количеством майонеза и посыпать оставшимс€ количеством петрушки и укропа.

   ѕетрушка — 60 г, укроп — 50 г, майонез — 60 г, несколько капель лимонного сока (или разведенной лимонной кислоты).

   ѕодавать к рыбным блюдам и крепким напиткам.

—алат из печеного сладкого перца с помидорами и луком

   »спеченный в духовом шкафу сладкий перец очистить от кожицы, вырезать плодоножку и тщательно удалить семена, затем нарезать маленькими кусочками. ѕрибавить нарезанные кубиками помидоры, нарезанный кружочками лук и, по желанию, горький перец. ’орошо размешать, посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и заправить растительным маслом. —алат выдержать минут дес€ть.

   ѕерец сладкий — 150–300 г, помидоры — 250 г, лук репчатый — 50 г, горький перец — 10 г, растительное масло — 60 г, петрушка, соль.

—алат из вареных белых грибов

   Ѕелые грибы — 500 г, уксус — 50 г, сахар — 30 г, соль — 10 г, горчица — 10 г, растительное масло — 30 г, несколько горошин черного перца, лавровый лист.

   √рибы очистить от земли, тонко срезать с них кожицу, отделив шл€пку от ножки, промыть, нарезать кубиками и кип€тить 20 мин в подсоленной воде, затем хорошо отцедить и охладить. ѕриготовить маринад из уксуса, горчицы, размолотого черного перца, с добавлением сахара и соли.  огда сахар полностью растворитс€, залить грибы маринадом. —верху накрошить лавровый лист. ¬ыдержав 2 часа, сбрызнуть салат растительным маслом и подавать на стол.

—алат из белой фасоли и картофел€

   «амоченную на ночь фасоль отварить в небольшом количестве воды до м€гкости на слабом огне. «атем воду слить. Ќарезанный кубиками картофель отварить в слегка подсоленной воде, затем отвар слить. Ћук мелко нарезать и слегка посолить. ѕодготовленные продукты выложить в глубокую посуду, хорошо размешать, заправить уксусом, растительным маслом, добавить немного картофельного отвара и посолить. —месь выдержать 2 часа в холодном месте, затем шумовкой распределить на порции.

   ‘асоль (бела€) — 250 г, картофель — 250 г, уксус — 30 г, растительное масло — 50 г, репчатый лук — 30 г, петрушка — 20 г, соль.

   ѕеред подачей на стол салат посыпать мелко нарезанной и посоленной петрушкой.

   –азновидности:

   1. ѕрибавить филе маринованной рыбы или копченой пеламиды, нарезанные кубиками (можно сардины).

   2. ѕрибавить отварное м€со цыпленка, нарезанное кубиками.

   3. ѕрибавить копченую грудинку, нарезанную кубиками.

—алат со свежим чесноком, творогом и петрушкой

   ќчищенный чеснок пропустить через м€сорубку. «атем пропустить петрушку. ѕолученное пюре выложить в дерев€нную ступку и хорошо растереть до образовани€ сравнительно однородной массы. ѕрибавить, не прекраща€ размешивани€, растительное масло тонкой струйкой и смешанный с кислым молоком творог. —месь заправить по вкусу черным перцем, натертой лимонной цедрой, лимонным соком и, при необходимости, посолить. √отовый салат посыпать толчеными орехами.

   —вежий чеснок — 100 г, творог — 250 г, петрушка — 30 г, лимон — 30 г, кислое молоко — 30 г, растительное масло — 50 г, грецкие орехи — 40 г, соль, черный перец.

   –азновидность. ¬ готовый салат прибавить по вкусу томата-пюре. —алат посыпать толчеными орехами и украсить маслинами (без косточек) и кружочками лимона.

—алат «Ћатви€»

   —варенный до полной готовности рис промыть и, когда вода стечет, перемешать его с мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа. ѕомидоры и очищенные от кожицы и зерен €блоки нарезать ломтиками, а огурцы — соломкой. –ис горкой выложить в салатницу, по бокам разместить помидоры, €блоки и огурцы. ѕеред подачей на стол полить сметаной.

   –ис — 60 г, сметана — 30 г, €блоки — 30 г, помидоры — 50 г, огурцы — 30 г, зелень петрушки, укроп, соль по вкусу.

¬инегрет овощной

    артофель — 30 г, морковь — 15 г, свекла — 20 г, огурцы соленые, лук зеленый или репчатый, капуста квашена€ -

   ќтварные картофель, морковь, свеклу нарезать тонкими ломтиками, так же нарезать огурцы. Ћук нашинковать.  апусту перебрать и отжать, очень кислую — промыть.

   ќвощи соединить и заправить маслом, уксусом, солью, перцем и горчицей. ћожно также заправить майонезом с добавлением соуса «ёжный» или салатной заправкой, добавл€ть соленые или маринованные грибы и филе сельди, нарезанное наискось тонкими кусочками.

   15 г, масло растительное — 10 г или майонез — 20 г, соус «ёжный» — 5 г, уксус — 3 г, специи.

   Ћетом кладут свежие помидоры, зеленый салат, а вместо квашеной капусты — маринованную.

¬инегрет овощной с морской капустой

   ћорскую капусту отварить, охладить, нарезать соломкой и залить на 8-10 часов маринадом. ƒл€ маринада: в гор€чую воду положить сахар, соль, гвоздику, лавровый лист и варить 10–15 минут; раствор слить, охладить и добавить в него уксус. ¬ овощной винегрет добавить маринованную морскую капусту, заправить растительным маслом, уксусом, солью, сахаром, черным молотым перцем и хорошо перемешать.

    апуста морска€ маринованна€ — 30 г, морковь — 30 г, свекла — 50 г, картофель — 40 г, огурцы соленые — 30 г, лук репчатый или зеленый — 20 г, масло растительное — 20 г, уксус 30 %-ный — 5 г, сахар — 3 г, перец черный молотый, соль.

   ѕри подаче посыпать винегрет мелко нашинкованным зеленым луком.

¬инегрет гор€чий

    артофель — 60 г, репа — 40 г, морковь — 20 г, брюква — 10 г, корень сельдере€ — 10 г, горошек зеленый — 15 г, огурцы соленые — 20 г, грибы соленые — 20 г; дл€ соуса: отвар овощной — 37 г, мука — 5 г, масло сливочное — 5 г, молоко — 10 г, зелень петрушки, укропа.

    артофель, репу, морковь, корень сельдере€, брюкву мелко нарезать, отварить вместе с зеленым горошком в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.   отварным овощам добавить мелко нарезанные соленые огурцы и хорошо промытые соленые рубленые грибы. ƒовести винегрет до готовности в духовом шкафу.

   ѕриготовить соус с укропом и петрушкой и залить им гор€чий винегрет.

   ƒл€ соуса вскип€тить овощной отвар, влить в него тонкой струйкой, помешива€, такой же холодный отвар, размешанный с мукой, и проварить.  огда жидкость загустеет, добавить сливочное масло, молоко, мелко рубленную зелень петрушки и укропа и довести до кипени€.

¬инегрет по-французски

   ќтварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими капл€ми уксуса воде нарезанные кубиками морковь и свеклу. ќтдельно отварить в подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. ќвощные отвары соединить и сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, затем смешать с нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами, нарезанным соломкой репчатым луком, зеленым горошком, изюмом и очищенным от кожицы и зерен лимоном. »з овощного отвара, растительного масла, вина, лимонного сока, черного перца горошком, соли и горчицы приготовить маринад и довести его да кипени€. «алить винегрет маринадом и выдержать под крышкой в течение 30 минут.  аждую порцию украсить кружочками сваренных вкрутую €иц.

    артофель — 50 г, свекла — 30 г, морковь — 20 г, лук репчатый — 20 г, горошек зеленый консервированный — 10 г, изюм — 5 г, огурцы соленые — 20 г, лимон — 1/5 шт, масло растительное — 10 г, вино красное сухое — 10 г, уксус 3 %-ный — 5 г, соль, перец черный горошком, горчица — 3 г.

¬инегрет из овощей, €блок и зелени

    артофель — 40 г, свекла — 20 г, морковь — 20 г, бобы — 20 г, свежа€ капуста — 15 г,

    артофель, свеклу, морковь сварить в кожуре до готовности, остудить и нарезать ломтиками или кубиками. Ѕобы очистить, мелко нарезать и отварить. —вежую капусту, зеленый лук и салат нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками, свежие огурцы — кубиками, €блоки — тонкими пластинками.

   ѕодготовленные продукты смешать и, добавив зеленый горошек, рубленую зелень, заправить растительным маслом, солью, сахаром и лимонной кислотой.

   «еленый лук — 20 г, салат — 10 г, помидоры — 20 г, свежие огурцы — 20 г, €блоки — 20 г, зеленый горошек — 10 г, зелень — 5 г, растительное масло — 15 г, соль, сахар, лимонна€ кислота.

   ¬инегрет положить горкой на тарелку или в салатник и украсить салатом, дольками помидора, нарубленным зеленым луком.

—алаты из м€са

—алат м€сной

   ќтварное, тушеное или жареное м€со (любого вида), отварной картофель, свежие или соленые огурцы, сваренные вкрутую €йца нарезать ломтиками толщиной 2 см. «еленый салат нашинковать.

   ћ€со (готовое) и картофель — по 30 г, огурцы — 20 г, салат зеленый — 10 г, €йцо — 1/2 шт., майонез — 30 г, соус «ёжный» — 5 г.

   ѕродукты соединить, заправить смесью майонеза и соуса «ёжный» и выложить в салатник. ќформить вход€щими в салат продуктами.

—алат « иевский»

   ќтварное м€со и €зык, окорок или рулет, отварные картофель и свеклу, очищенные от кожицы огурцы и грибы нарезать кубиками. ѕродукты соединить и заправить майонезом или горчичной заправкой. ”красить зеленью и €йцом.

   ћ€со (готовое) — 20 г, окорок или рулет — 10 г, €зык — 10 г, картофель — 30 г, свекла и огурцы соленые — по 10 г, грибы маринованные — 20 г, €йцо — 1/4 шт., майонез или горчична€ заправка — 30 г, зелень.

—алат по-латышски

   ќтварные свинину и картофель, огурцы, €блоки (без кожицы и сем€н), сельдь, €йца нарезать ломтиками. ѕродукты соединить и заправить сметанным соусом с добавлением хрена, уксуса, горчицы. ”красить ломтиками огурцов, €блок, помидоров, €иц, зеленью петрушки, листь€ми салата.

   ћ€со (готовое) и картофель — по 30 г, огурцы соленые — 20 г, €блоки — 10 г, сельдь — 15 г, €йцо — 1/4 шт.; дл€ соуса: сметана — 35 г, хрен — 10 г, уксус — 5 г, €йцо — 1/4 шт., горчица — 2 г; помидоры — 10 г, зелень петрушки, салат зеленый.

 октейль-салат

   ћ€коть курицы вареной — 70 г, €блоки и сельдерей (корень) — по 20 г, миндаль — 10 г, сливки 35 %-ные и майонез — по 15 г, сахар и зелень укропа — по 2 г, перец, соль.

   —ельдерей, €блоки (очищенные от кожицы и сем€н), м€коть курицы нарезать соломкой, жареный миндаль измельчить. ѕодготовленные продукты уложить в вазочки и залить смесью из майонеза, сливок, соли, перца, сахара и зелени. ”красить зеленью, дольками €блок и миндал€.

¬инегрет м€сной сборный

   Ќежирную гов€дину или тел€тину и €зык отварить. ¬етчину зачистить от жира. ћ€сные продукты нарезать мелкими ломтиками, соединить с отварным картофелем, свеклой, солеными огурцами, также нарезанными ломтиками, смешать, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, черным молотым перцем и солью. ”ложить винегрет горкой на тарелку, а вокруг разместить мелко нашинкованную отварную свеклу, морковь, моченую бруснику, зелень. Ќа горку винегрета положить ломтики €йца.

   √ов€дина или тел€тина — 30 г, €зык — 25 г, ветчина — 25 г, картофель — 20 г, огурцы соленые — 30 г, свекла — 20 г, морковь — 20 г, €йцо 1/2 шт., брусника мочена€ — 10 г, масло растительное — 20 г, уксус 3 %-ный — 5 г, сахар — 3 г, зелень, перец черный молотый, соль.

¬инегрет по-румынски

   ¬ареный картофель, морковь, фасоль и белки сваренных вкрутую €иц нарезать кубиками и сложить в миску; добавить зеленый горошек, немного мелко нарезанного отварного или жареного м€са, залить соусом.

   ¬инегрет перемешать и поставить на 15 минут, чтобы овощи хорошо пропитались, затем добавить соль, уксус и выложить на блюдо.

    артофель — 100 г, морковь — 25 г, горошек зеленый — 15 г, €йцо (белок) — 1 шт., фасоль отварна€ — 10 г, м€со отварное или жареное — 30 г; дл€ соуса: €йцо (желток) — 1 шт., горчица — 3 г, масло растительное — 30 г, уксус 3 %-ный или сок лимонный — 10 г, соль.

   ƒл€ соуса протереть желтки сваренных вкрутую €иц, растереть их с горчицей, понемногу влива€ растительное масло, добавить лимонный сок или уксус.

—алат из €зыка

   “ел€чий или гов€жий €зык тщательно обмыть, поскоблив ножом, и сварить в подсоленной воде с пр€ност€ми. —варенный €зык вынуть из бульона, обдать холодной водой и сразу же очистить. язык нарезать тонкими ломтиками. ќтдельно сварить корни сельдере€ и нарезать их кубиками. ќвощи смешать с €зыком, полить уксусом и маслом. ѕосыпать зеленью петрушки и рубленым €йцом.

   язык (отварной) — 500 г, сельдерей (корень) — 100 г, огурцы соленые — 100 г, уксус — 40 г, масло растительное — 50 г, €йцо — 1 шт., зелень.

   Ётот салат можно заправить майонезом.

—алат «ƒубки»

   ћ€со нарезать лапшой, добавить отваренные грибы, сваренные вкрутую и нарезанные €йца, соль. «аправить майонезом, украсить маринованными фруктами и зеленью.

    ур€тина — 500 г, сухие грибы — 150 г, €йца — 2 шт., майонез — 200 г.

—алат из свежих овощей, сыра и ветчины

   Ћисть€ зеленого салата нарезать тонкими полосками, а остальные продукты — кубиками. ’орошо размешать и заправить приготовленной предварительно заправкой из растительного масла, горчицы, уксуса с добавлением соли. —месь снова размешать. ѕеред подачей к столу салат посыпать мелко нарезанной петрушкой.

   —алат зеленый — 500 г, сыр — 200 г, ветчина (или копчена€ грудинка) — 150 г, помидоры — 100 г, огурец — 50 г, репчатый лук — 50 г, масло растительное — 40 г, уксус — 10 г, горчица — 10 г, соль и петрушка.

 омбинированный салат с макаронами (италь€нский рецепт)

   ћ€со (цыпленок, молода€ баранина) — 300 г, морковь — 100 г, сельдерей (корень) — 50 г, грибы — 100 г,

   ћакароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. ќчищенную морковь, сельдерей и грибы нарезать кубиками, отварить в слегка подсоленной воде, добавив растительного масла, затем воду слить, а овощи охладить. ћ€со нарезать кубиками и посыпать черным перцем. ћайонез развести овощным отваром (одной частью), заправить по вкусу лимонным соком и посолить. —оединить соус (половину количества) с нарезанными овощами, макаронами и м€сом. «атем салат залить разведенным майонезом (не размешива€ с продуктами), украсить помидорами и €йцами, нарезанными кружочками, и посыпать натертым сыром.

   ѕомидоры — 100 г, €йцо — 3 шт., макароны — 500 г, масло растительное — 30 г, сыр (тертый) — 50 г, лимонный сок, черный молотый перец, соль — по вкусу.

—алат овощной с м€сом и макаронами (французский рецепт)

   ћакароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и отцедить. ћ€со, грибы и помидоры нарезать кубиками, а огурец — кружочками длиной 4–5 см. ¬се осторожно перемешать и выложить в салатник. ѕриготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца с добавлением соли и залить салат. —верху посыпать мелко нарезанным луком-пореем. —алат выдержать 1/2 часа и подать. ѕо желанию можно дополнительно посыпать мелко нарезанной петрушкой или брынзой.

   ћакароны — 250 г, м€со — 250 г, маринованные грибы — 250 г, помидоры — 250 г, масло растительное — 50 г, лук-порей — 50 г, сок лимонный — 50 г, черный перец, соль.

—алат «—толичный»

    урица или индейка — 115 г, картофель — 40 г, €йцо — 1/2 шт., огурцы или помидоры — 25 г,

   ћ€коть жареной или отварной птицы и овощи режут мелкими ломтиками, все перемешивают и заправл€ют майонезом или майонезом

   со сметаной. „асть м€коти птицы, нарезанной тонкими продолговатыми кусочками, сваренное вкрутую рубленое €йцо, маринованные фрукты и зелень используют дл€ украшени€ готового салата.

   маслины — 5 г, салат зеленый — 15 г, майонез или сметана с майонезом — 30 г, соль.

—алат «Ѕуковина»

   ¬ареные и очищенные картофель и морковь нарезают кубиками, добавл€ют нарезанную кубиками колбасу, стручковый перец, зеленый лук, зеленый горошек, салат и заправл€ют майонезом.

    артофель — 30 г, перец стручковый (свежий или консервированный) — 20 г, морковь — 15 г, горошек зеленый — 20 г, лук зеленый — 5 г, майонез — 25 г, колбаса копчена€ — 25 г, соль.

—алат по-казахски

   ∆ареное м€со, вареные картофель и морковь, огурцы, очищенные от кожицы, и свежие €блоки нарезают тонкими ломтиками, добавл€ют зеленый горошек и все перемешивают, затем посыпают перцем, заправл€ют сметаной и соусом майонез, выкладывают в салатник, украшают кусочками м€са, €блок, омлетом и зеленью.

   √ов€дина — 90 г, сало — 1,5 г, €йцо — 1 шт., картофель — 50 г, огурцы соленые — 50 г, морковь — 15 г, горошек зеленый — 10 г, €блоки свежие — 35 г, или €блоки сушеные — 15 г, соус майонез — 40 г, сметана — 15 г, перец, зелень.

—алат «√иссар»

   —варенный в кожуре и очищенный картофель, вареную морковь, сваренное м€со, огурцы, помидоры нарезают кубиками средней величины. –епчатый лук руб€т. ¬ареное €йцо нарезают дольками. ѕродукты соедин€ют, добавл€ют соль, перец и выкладывают в сотейник. ѕри подаче поливают катыком, украшают дольками €йца и рубленой зеленью.

   Ѕаранина — 120 г, €йцо — 1/4 шт., картофель — 30 г, морковь — 25 г, огурцы свежие — 30 г, помидоры — 30 г, лук репчатый — 20 г, катык (кислое молоко) — 26 г, зелень — 15 г, специи, соль.

—алат австралийский

   “онкие куски ветчины сворачивают трубочками. Ќарезанные кубиками свежие огурцы, €блоки и отварной корень сельдере€ поливают апельсиновым соком, размешивают, укладывают горкой на блюдо, раскладывают бордюром ветчинные трубочки, четвертушки помидоров, листочки салата и поливают майонезом.

   ¬етчина — 50 г, помидоры — 70 г, огурцы — 70 г, €блоки — 70 г, сельдерей (корень) — 70 г, сок апельсиновый — 20 г, майонез — 50 г, салат — 15 г.

—алат английский

   Ќарезанные соломкой корень сельдере€, вареное филе цыпленка, соленые огурцы, вареные грибы смешивают, сол€т по вкусу и заправл€ют майонезом и горчицей.

   —ельдерей (корень) — 60 г, цыпленок — 80 г, грибы — 30 г, огурцы соленые — 10 г, майонез — 30 г, горчица — 5 г, соль.

—алат «“оска»

   Ќарезанные соломкой филе отварного цыпленка, сельдерей, свежие отваренные грибы соедин€ют с каперсами и тертым сыром, заправл€ют солью и майонезом и перемешивают. √отовый салат украшают свежими помидорами.

   ÷ыпленок — 80 г, сельдерей — 30 г, грибы — 30 г, каперсы — 5 г, сыр тертый — 10 г, майонез — 40 г, помидоры свежие — 20 г, соль.

—алат «‘игаро»

   ¬ареный тел€чий €зык, припущенный сельдерей, анчоусы и салат нарезают соломкой, вареную свеклу — кружочками. ¬се хорошо перемешивают и заправл€ют майонезом и солью. ¬ майонез предварительно добавл€ют мелко нарубленные без кожицы и сем€н свежие помидоры.

   язык тел€чий — 50 г, свекла — 40 г, сельдерей — 40 г, салат — 20 г, анчоусы — 10 г, помидоры свежие — 40 г, майонез — 50 г, соль.

—алат из моркови с м€сом

   —ырую морковь нарезают соломкой (толщиной 0,3 см), бланшируют 5 минут, счита€ с момента закипани€ воды, и откидывают на дуршлаг. ћ€со нарезают соломкой (0,3–0,5 см), обжаривают и в небольшом количестве воды припускают до готовности. –епчатый лук нарезают соломкой и пассеруют. √отовое м€со соедин€ют с морковью, пассерованным репчатым луком, добавл€ют мелко нарубленный чеснок, черный и красный молотый перец. ¬се хорошо перемешивают и прогревают. —ол€т по вкусу. —алат подают и как отдельное блюдо, и как закуску к рассыпчатой каше, и как гарнир ко второму блюду.

   ћорковь — 40 г, м€со — 40 г, лук репчатый — 10 г, масло растительное — 10 г, чеснок — 2 г, перец красный молотый, перец черный молотый.

—алат из курицы по-кубински

   яблоки и апельсины очищают, удал€ют сердцевину и косточки. ¬ареную курицу нарезают ломтиками, смешивают с нарезанными €блоками и апельсинами. ћайонез заправл€ют лимонным соком и соусом «ёжный» и полученной заправкой поливают салат.

    урица — 200 г, апельсины — 200 г, €блоки — 100 г, майонез — 5 г, соус «ёжный» — 5 г, сок лимонный — 10 г.

—алат из колбасы

   –епчатый лук, нашинкованный и ошпаренный, колбасу (лучше без сала), нарезанную ломтиками, и соленые огурцы, очищенные и нашинкованные, заправл€ют оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, горчицей, перцем. «аправленному салату дают высто€тьс€ 1 час, укладывают в салатник и оформл€ют зеленью.

    олбаса докторска€ — 100 г, лук репчатый — 60 г, масло оливковое — 30 г, уксус — 5 г, огурцы соленые — 65 г, зелень — 5 г, специи.

—алат по-венски

   Ќарезанную кусочками тушеную спаржу, зеленый горошек, нарезанный кубиками отварной €зык перемешивают. ћайонез, сливки, укроп растирают и заливают этой смесью салат.

   —паржа — 100 г, зеленый горошек — 60 г, отварной €зык — 50 г, майонез — 20 г, сливки — 20 г, укроп.

—алат м€сной по-швейцарски

   ¬ареное м€со, салат, лук, огурцы, €блоки шинкуют, смешивают, заправл€ют маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью. ”кладывают в салатник и оформл€ют теми же продуктами.

   ћ€со — 160 г, салат зеленый — 40 г, лук репчатый — 40 г, огурцы соленые очищенные — 60 г, €блоки — 70 г, масло оливковое — 20 г, сахар — 5 г, зелень — 20 г, горчица, перец молотый, соль.

—алат «„икаго»

   ¬ареную спаржу, нарезанные стручки отварной молодой фасоли, ломтики вареной гусиной печенки, нарезанные соломкой вареную морковь и маринованные грибы хорошо перемешивают и заправл€ют майонезом и солью по вкусу. √отовым салатом заполн€ют половинки свежих помидоров, из которых предварительно удалена м€коть. ѕодают, посыпав зеленью петрушки.

   —паржа — 40 г, фасоль молода€ зелена€ — 30 г, печень гусина€ — 20 г, грибы — 40 г, помидоры свежие — 150 г, морковь — 20 г, майонез — 50 г, зелень петрушки — 5 г, соль.

—алат датский

   ћакароны — 80 г, морковь — 30 г, сельдерей (корень) — 20 г, капуста цветна€ — 50 г, ветчина — 80 г, масло растительное — 10 г, уксус — 5 г, майонез — 10 г, горчица — 2 г, соль.

   ћакароны отваривают в соленой воде. ћорковь и корень сельдере€, нарезанные кубиками и цветную капусту, разобранную на кочешки, отваривают в подсоленной воде, не дава€ разваритьс€. ќхлажденные овощи, перемешанные с макаронами, заправл€ют майонезом, растительным маслом, уксусом, горчицей и добавл€ют нарезанную полосками ветчину или колбасу.

—алат бакер

   √орчицу, уксус, оливковое масло взбивают и заливают полученной заправкой мелко нарезанную зелень и корни сельдере€. ¬ыдерживают 1 час, а затем добавл€ют нарезанные ломтики ветчины, маринованные грибы, €блоки и осторожно перемешивают с майонезом. —месь укладывают в салатник и украшают дольками вареного картофел€, свеклы и зелени петрушки.

   √орчица готова€ — 5 г, уксус — 5 г, масло оливковое — 10 г, сельдерей — 30 г, зелень сельдере€ — 5 г, ветчина — 10 г, грибы маринованные — 10 г, €блоки — 20 г, майонез — 15 г, картофель — 30 г, свекла — 30 г, зелень петрушки — 5 г.

—алат мексиканский

   »змельченный на терке сельдерей, нарезанное лапшой филе вареного цыпленка, нарезанные тонкими колечками сырые стручки красного сладкого перца и репчатый лук, мелко нарубленные крутые €йца и нарезанный соломкой салат перемешивают, сол€т и поливают салатной заправкой из уксуса и оливкового масла.

   —ельдерей (корень) — 40 г, цыпленок — 70 г, перец красный сладкий — 20 г, €йцо — 1/2 шт., лук репчатый — 20 г, салат — 40 г, уксус — 5 г, масло оливковое — 10 г.

«акуска по-мексикански

   ћелко нарезанное отварное м€со и вареную ветчину смешивают с маринованным сладким перцем и луком, нарезанными кольцами, и посыпают зеленью петрушки. –астительное масло смешивают с уксусом, заправл€ют перцем и солью, выливают в салат и перемешивают.

   ћ€со отварное — 50 г, ветчина варена€ — 50 г, перец маринованный — 50 г, лук — 30 г, зелень петрушки — 3 г, масло растительное — 10 г, уксус — 5 г, перец, соль.

ѕражский салат

   ∆ареную тел€тину и свинину, соленые огурцы, репчатый лук, €блоки и сладкий перец нарезают тонкими ломтиками, сбрызгивают лимонным соком и уксусом и заливают майонезом.

   ∆арена€ тел€тина — 30 г, свинина — 30 г, огурцы соленые — 30 г, лук репчатый — 20 г, перец стручковый сладкий — 20 г, €блоки — 25 г, уксус или лимонна€ кислота — 5 г, майонез — 30 г.

¬лажский салат

   ¬етчину, вареное м€со, вареный картофель, €блоки, соленые огурцы, очищенные от кожицы и сем€н, шинкуют соломкой, заправл€ют майонезом, укладывают в салатник, украшают €йцом, зеленым горошком, огурцом и зеленью петрушки.

   ¬етчина — 40 г, м€со — 65 г, €блоки — 15 г, картофель — 25 г, фрукты маринованные — 40 г, огурцы соленые — 20 г, горошек зеленый — 10 г, €йцо — 1/2 шт., майонез — 25 г, зелень — 5 г, соль, перец.

—алат из зимних овощей

   Ѕелокочанную и краснокочанную капусту шинкуют, перетирают с солью, заправл€ют растительным маслом и лимонным соком. «атем смешивают с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной, помидорами, с тонкими ломтиками €блок, зеленью сельдере€, кружочками вареной моркови, маслинами или кусочками апельсина. ¬ салат также добавл€ют крутые €йца и тонкие ломтики твердого сыра.

    апуста белокочанна€ — 50 г, капуста красна€ — 50 г, масло растительное — 10 г, сок лимона — 3 г, огурцы соленые — 15 г, ветчина — 15 г, €блоки — 15 г, морковь — 15 г, сельдерей (зелень), маслины 5 или апельсины — 5 г, €йцо — 1/2 шт., сыр — 10 г, соль.

—алаты из рыбы

—алат с треской, морским окунем, камбалой

    артофель вареный, огурцы и помидоры нарезать ломтиками, салат нашинковать. –ыбу вареную (без костей) мелко нарезать. Ќесколько ломтиков оставить дл€ украшени€ салата.

    артофель — 200 г, огурцы и помидоры — 200 г, варена€ рыба — 200 г, горошек и бобы — 100 г, зеленый салат — 50 г, майонез — 200 г, специи.

   ќвощи и рыбу смешать, полить майонезом или заправкой, салат украсить рыбой, овощами и зеленым салатом.

   “ак же можно приготовить салат с сомом, кетой, чавычей, горбушей и др.

—алат из трески с хреном

   —варенную холодную треску нарезать кусочками. ќчищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. ¬ миску положить натертый хрен, добавить соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцом, заправить майонезом и переложить в салатник. ”красить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком и веточками петрушки.

   ‘иле трески — 250 г, картофель — 150 г, огурцы свежие — 100 г, хрен — 100 г, майонез — 100 г, уксус — 10 г, зеленый лук — 50 г.

—алат с сельдью

   —ельдь — 200 г, свекла — 100 г, картофель — 100 г, €блоки — 50 г, €йцо (дл€ салата идут белки, а желтки — дл€ заправки) — 3 шт., сметана — 100 г, сок одного лимона.

   —ельдь очистить, нарезать небольшими кусочками. ћаринованную свеклу, вареный картофель, свежие €блоки, белки круто сваренных €иц мелко нарезать, смешать с сельдью. ∆елтки €иц растереть со сметаной, добавить сок лимона или столовую ложку уксуса. Ётой заправкой полить нарезанные овощи и перемешать. —алат можно заправить майонезом.

—алат из раков

   ќчищенные раковые шейки и клешни сложить в неокисл€ющуюс€ посуду, полить салатной заправкой, оставить на несколько минут. Ќа середину салатника положить горкой овощи, нарезанные кубиками и заправленные майонезом, а на них — м€со раков. ¬округ горки уложить «букетами» кружки €иц, вареной моркови, кочешки вареной цветной капусты, зеленый горошек, помидоры, зеленый салат. √арнир тоже полить салатной заправкой.

   –аковые шейки — 200 г, €йцо — 2 шт., зеленый салат — 100 г, картофель — 100 г, помидоры — 100 г, цветна€ капуста — 100 г, зеленый горошек — 50 г, морковь — 50 г, майонез — 100 г, салатна€ заправка — 50 г.

   —алат сверху можно украсить маслинами или дольками чернослива.

   “ак же можно приготовить салат из крабов, печени трески.

—алат с кальмарами

   ќчищенного кальмара слегка отбить и варить в подсоленной воде 5–7 минут (на 1 кг кальмаров 2 л воды, 15 г соли). ќхладить в отваре, затем мелко нарезать.

   ќвощи нашинковать, смешать с кальмаром, заправить слабым раствором лимонной кислоты, растительным маслом, сметаной. ѕо вкусу добавить соль, сахар, перец, зелень. —вежего кальмара можно заменить консервированным.

    альмары — 100 г, картофель — 50 г, помидоры — 50 г, морковь (сыра€) — 50 г, зеленый горошек (консервированный) — 50 г, масло растительное — 20 г, кислота лимонна€ (разведенна€) — 20 г, майонез (или сметана) — 50 г.

   ќтваренных и охлажденных кальмаров нарезать, добавить порубленное €йцо, мелко нарезанную зелень, посолить, залить майонезом. ƒо подачи к столу держать в холоде.

—алат из горбуши

   √орбушу разм€ть вилкой, €йца, сваренные вкрутую, и сыр измельчить на терке, лук нарезать кубиками. ѕродукты соединить и заправить майонезом. ”красить зеленью.

   √орбуша, консервированна€ в собственном соку -60 г, €йцо 1/2 шт., сыр плавленый — 50 г, лук репчатый — 20 г, майонез — 30 г, зелень.

—алат ««акусочный»

    рутые €йца нарезать ломтиками, соединить с кусочками филе (без кожи и костей), заправить майонезом и посыпать перцем. ќформить зеленью.

   яйцо — 1 шт., сельдь (филе) — 40 г, майонез — 30 г, перец, зелень.

—алат рыбный

   ‘иле трески отварить в соленой воде с луком и морковью. √отовую рыбу отсушить и разобрать, удалив косточки. –ис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть гор€чей водой.  рытые €йца и лук мелко изрубить. ѕодготовленные продукты соединить и заправить майонезом. ќформить зеленью.

   ‘иле рыбное — 100 г, лук репчатый и морковь — по 20 г, рис — 25 г, €йцо 1/2 шт., майонез — 30 г, петрушка (зелень).

—алат с пастой «ќкеан»

   ѕасту «ќкеан» разморозить, залить небольшим количеством гор€чей воды и припустить под крышкой в течение 10 минут. «атем охладить до комнатной температуры. ќтварной картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать. ѕодготовленные продукты соединить, заправить майонезом, молотым перцем и осторожно перемешать. ”красить ломтиками огурца и рубленой зеленью.

   ѕаста «ќкеан» — 50 г, картофель — 60 г, огурцы соленые и лук репчатый — по 15 г, майонез — 20 г, перец, зелень.

—алат с креветками

   ћ€со креветок разм€ть вилкой. ќтварной картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками, помидоры — дольками, листь€ салата — соломкой. ѕродукты соединить и, добавив зеленый горошек, заправить майонезом, соусом «ёжный», солью, перцем. ќсторожно перемешат

–убрики:  «ј ”— » /«акуски гор€чие
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../—јЋј“џ
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../–ецепты салаты с майонезом
«ј ”— » /«акуски, соусы
«ј ”— » /«акуски м€сные
«ј ”— » /«акуски €ичные

 улинари€ при €зве желудка

ƒневник

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2016 г. 14:04 + в цитатник

 улинари€ при €зве желудка

 

   язва желудка - одно из самых распространенных заболеваний. ƒл€ того чтобы она обошла вас стороной, нужно правильно питатьс€. ≈сли же эта болезнь уже стала вашей реальностью, необходимо соблюдать строгую диету. ќднако не стоит думать, что вы обречены придерживатьс€ скучного и однообразного меню. ¬ этой книге вам предлагаетс€ огромный выбор рецептов вкусных и полезных блюд, не сложных в приготовлении и не противоречащих рекомендаци€м вашего врача. ќни помогут вам не страдать от строгостей диеты и разнообразить свой стол. ¬ы убедитесь, что полезное может быть по-насто€щему вкусным!  роме того, здесь даны рекомендации по профилактике €звенной болезни.

 

Ќаталь€ ћихайловна ѕчелинцева улинари€ при €зве желудка

ѕ–≈ƒ»—Ћќ¬»≈

   Ѕолезни преследуют человечество много веков, наверное, на прот€жении всей истории человеческой цивилизации. »столковать древнее изречение «—кажи мне, что ты ешь, и € скажу тебе, кто ты» можно и так: болезни органов пищеварени€ завис€т от питани€. » €звенна€ болезнь желудка не исключение. ¬ современном мире эта проблема еще больше обострилась: нас преследуют вечна€ нехватка времени, спешка, отсюда торопливость и неразборчивость в еде (сколько людей задумывались хоть раз, кака€ польза от булочки с сосиской, трудно сказать, а поглощают на ходу эти гамбургеры, чизбургеры и тому подобную «еду» практически все или каждый второй, и, что самое страшное, так питаютс€ и дети, а уж им-то здоровое питание просто предписано природой). ј чего сто€т ежедневные проблемы на работе, дома: с детьми, родител€ми, сосед€ми!.. Ётот список можно продолжать до бесконечности, и вот они – нервные стрессы, переживани€, а порой и депрессии.

   Ќаша жизнь стала похожа на стометровку, а мы на спринтеров, но организм не всегда выдерживает заданный ритм и дает сбой. Ётим он как бы говорит, что что-то не так в нашей жизни, что пора остановитьс€ и огл€детьс€. ќгл€детьс€ и вы€снить. Ќапример, что и как мы едим, сколько спим, бываем ли на природе, отдыхаем ли, особенно в кругу семьи.

   ѕрочитав эту книгу, ¬ы сможете узнать, с чем св€зано возникновение столь непри€тной болезни, как €зва желудка, что нужно делать, чтобы этому противосто€ть, почему при €звенной болезни одни продукты есть можно и даже нужно, а другие – нежелательно или, может быть, даже вредно, почему фрукты, овощи и €годы необходимо есть каждый день и исключать ненадолго из рациона питани€ даже при острой форме заболевани€.

   Ћечебное питание, к которому мы с ¬ами хотим приобщитьс€, – это не просто питание, а очень часто надежное профилактическое средство, предупреждающее обострение €звенной болезни. ѕредупредить легче, чем лечить.

    роме того, из книги, которую ¬ы держите в руках, можно узнать множество рецептов вкусных и разнообразных блюд, примен€емых в противо€звенной диете. ¬ы узнаете о соках, трав€ных ча€х, которые помогут сн€ть боль и другие симптомы болезни, помогут выздороветь и вернутьс€ к нормальной полноценной жизни.

   ƒа, использовать диетотерапию в домашних услови€х непросто, и не только потому, что надо уметь приготовить диетические блюда, но и по той причине, что выполнение предписанных врачом диетических рекомендаций требует усили€ воли. ќднако заботу о собственном здоровье не следует перекладывать исключительно на плечи врачей —¬ы сами должны боротьс€ за него.

√Ћј¬ј 1 ќ—ќЅќ≈ ѕ»“јЌ»≈ ѕ–» я«¬≈ЌЌќ… ЅќЋ≈«Ќ» ∆≈Ћ”ƒ ј

   Ћечебное питание при €звенной болезни желудка – так ли уж это необходимо? ƒавайте постараемс€ с ¬ами разобратьс€, что же происходит в организме человека, заболевшего €звенной болезнью, и зачем дл€ полноценного лечени€ этого заболевани€ кроме приема лекарств нужно еще и питатьс€ как-то по-особому, а именно – следовать специальной диете.

   ” здорового человека стенки желудка покрыты защитной слизистой оболочкой, а в самом желудке вырабатываетс€ сол€на€ кислота, участвующа€ в переваривании пищи.  огда человеческий организм в норме, то он поддерживает физиологическое равновесие между выработкой сол€ной кислоты и слизи, покрывающей желудок. Ќа нормальную работу желудка вли€ют и некоторые гормоны. ¬се это предохран€ет желудок от самопереваривани€. Ќо существует несколько причин, из-за которых защита дает сбой, а то и вовсе разрушаетс€.  ак следствие, слизиста€ желудка воспал€етс€, а если процесс не остановить, то на слизистой сначала по€вл€ютс€ участки повреждени€ (так называемые эрозии), а затем на этом месте развиваетс€ €зва (или несколько €зв). »х отличие от эрозий – в более глубоком повреждении стенки желудка.

    аковы причины, нарушающие нормальную работу желудка?

   ќднозначного ответа на этот вопрос нет. ѕо мнению многих медиков, ведущую роль в развитии заболевани€ играет спиралевидный микроб Helicobacter pylori, который выдел€ет особые вещества, повреждающие слизистую оболочку желудка. ќднако, по сведени€м ученых, этот микроорганизм можно обнаружить более чем у 80 % жителей –оссии, но при этом болеют €звенной болезнью далеко не все. —уществует еще множество дополнительных факторов, которые основательно подрывают здоровье человека, и в частности работу его желудка. Ёто сильные стрессы, тревоги, депрессии, да и просто отрицательные эмоции, недостаток сна и отдыха, неправильное питание (употребление грубой и острой пищи), злоупотребление алкоголем, курение, бесконтрольный прием некоторых лекарств (резерпина, кортикостероидных гормонов, аспирина). ѕод их воздействием организм может изменить работу нервной системы, что приводит к спазму мышц и кровеносных сосудов желудка. ¬ результате он остаетс€ без питани€ и тер€ет свою неу€звимость: стенки начинают перевариватьс€ едким желудочным соком, и образуетс€ €зва.

   Ќа возникновении и развитии заболевани€ сказываетс€ и наследственность. ѕо данным медиков, наследственна€ предрасположенность встречаетс€ среди больных €звенной болезнью в 15—40 % случаев.

   “ак что люд€м, в чьей семье уже были или есть больные €звенной болезнью, стоит задуматьс€ о мерах по профилактике и здоровом образе жизни.

   ј если вы все же заболели, отчаиватьс€ не надо – идите к врачу. ¬оврем€ поставленный диагноз и квалифицированна€ помощь помогут остановить болезнь и при правильном подходе излечить ее.

   ≈сли же болезнь не лечить, €звенный дефект может распространитьс€ вглубь стенки желудка, и этот процесс может завершитьс€ опасными дл€ жизни человека осложнени€ми (прободением, кровотечени€ми).

   Ћечебное питание при €звенной болезни имеет важное значение. ’от€ встречаютс€ утверждени€, что излечить €зву можно, только уничтожив Helicobacter pylory (микроорганизм, служащий одной из основных причин развити€ €звенной болезни). Ћечебна€ диета восстанавливает нормальное функционирование желудка и заживл€ет €звы.

   ¬ данной книге собраны рецепты диетического питани€ при €звенной болезни желудка, т. е. то, что поможет ¬ам правильно питатьс€ при заболевании данного рода, а ¬ашему организму – восстановить нарушенные функции.

   »так, давайте определимс€ с тем, что нужно соблюдать во врем€ противо€звенной диеты.

   ¬о-первых, большое значение во врем€ болезни имеет правильный режим питани€. –екомендуетс€ прием пищи через каждые три-четыре часа и небольшими порци€ми (недопустима обильна€ еда за один прием). “акое частое и дробное питание в совокупности с однообразием первоначальной диеты способствует снижению возбудимости нервной системы. Ћишь в дальнейшем при улучшении самочувстви€ больного диету можно расширить.

   √лавным принципом диетического противо€звенного питани€ €вл€етс€ приготовление таких блюд, которые бы не требовали длительного пережевывани€, не раздражали стенок желудка ни химически, ни механически, не вызывали усиленного выделени€ желудочного сока и находились в желудке как можно меньше.

   »з своего рациона ¬ы должны исключить слишком гор€чую или слишком холодную пищу. “емпература потребл€емой пищи должна быть не выше 65 °— и не ниже 15 °—.

   ѕри диетическом питании во врем€ €звенной болезни очень важно не превышать норму соли – 8—10 г в сутки (т. е. использовать соль в приготовлении еды нужно по минимуму или готовить вовсе без нее), иначе вы будете способствовать воспалительному процессу в желудке.

   “ак как основным повреждающим фактором в желудке €вл€етс€ нарушение баланса сол€ной кислоты, необходимо исключить из рациона продукты, возбуждающие секрецию желудочного сока, или резко ограничить их употребление. ¬ приведенной таблице представлены продукты, по-разному воздействующие на работу желудка: к одной группе относ€тс€ продукты, усиливающие желудочную секрецию (т. е. выделение желудочного сока), а к другой – продукты, €вл€ющиес€ слабыми возбудител€ми желудочной секреции. ¬ случае данного заболевани€ использовать в пищу продукты, усиливающие выделение желудочного сока, категорически воспрещаетс€. ќриентируйтесь в выборе на таблицу є 1.

   ”потребление жиров в острой стадии заболевани€ стоит исключить, так как воздействие жиров на желудок происходит в два этапа: вначале они подавл€ют желудочную секрецию, а затем продукты переваривани€ жиров, образующиес€ в кишечнике, усиливают выделение желудочного сока.

   ќдни и те же продукты, приготовленные по-разному, оказывают различное воздействие на желудок. Ќапример, кусок жареного м€са €вл€етс€ сильным возбудителем секреции желудка, а отварное м€со – незначительным.

   ќб€зательно, особенно при острой форме заболевани€, употребление жидкой или кашицеобразной пищи: в таком виде она быстрее покидает желудок, не вызыва€ сильного выделени€ желудочного сока (например, м€со куском дольше будет находитьс€ в желудке, чем м€сное пюре). Ќа скорость переваривани€ продуктов вли€ет и химический состав пищи. ѕервыми покидают желудок углеводы, вторыми – белки, дольше всех перевариваютс€ жиры. ¬ св€зи с этим в период обострени€ болезни в меню больного не должны входить жиры в чистом виде.

   Ќе употребл€ют при заболевании данного рода продукты, содержащие грубые клеточные оболочки и механически раздражающие и без того воспаленную слизистую желудка.   продуктам такого рода относ€тс€: овощи: репа, редька, редис, спаржа, фасоль, горох; с грубой кожицей и / или незрелые фрукты и €годы: крыжовник, смородина, финики, виноград и т. д.; хлеб из муки грубого помола; хр€щи, кожа птицы и рыбы, жилистое м€со – все, что содержит грубую соединительную ткань.

   “аким образом, в питании больных €звенной болезнью желудка должны присутствовать блюда, не стимулирующие сильного выделени€ желудочного сока, быстро покидающие желудок, слабо раздражающие его слизистую оболочку.

   ¬ то же врем€ диетическое питание по данному заболеванию должно восполн€ть суточную норму белков, жиров и углеводов, минеральных солей и витаминов, т. е. быть сбалансированным. ѕричем белки, используемые в диетическом питании, должны содержать все необходимые аминокислоты в оптимальных соотношени€х. —ледовательно, в ежедневном рационе людей с данным заболеванием об€зательно должны присутствовать продукты как растительного, так и животного происхождени€.

   ƒл€ усилени€ активных восстановительных процессов в желудке питание больных €звенной болезнью должно быть разнообразным, с повышенным содержанием белков животного происхождени€ (по сравнению с физиологической нормой), особенно это касаетс€ лечени€ заболевани€ в юношеском и подростковом возрасте. ѕри лечении €звенной болезни в более пожилом возрасте основной упор нужно делать на белок молока и рыбы, которые легче перевариваютс€ и усваиваютс€. ѕотребление €ичного желтка необходимо ограничить до двух-трех штук в неделю, €ичный белок можно употребл€ть без ограничени€. ѕо таблице є 2 можно найти оптимальный вариант – наиболее богатый белком продукт по ¬ашему вкусу.

   ћ€со (гов€дина, курица, индейка, крольчатина) и рыба (морска€ – треска, навага и др., речна€ – щука, судак и т. д.), употребл€емые в пищу при данном заболевании, должны быть нежирными, причем м€со должно быть только вываренным: так оно лишаетс€ экстрактивных веществ, вызывающих усиленное отделение сока (последнее при данном заболевании недопустимо). „тобы м€со хорошо выварилось, его нужно положить в холодную воду и варить на медленном огне.

   ѕолезно обогащать противо€звенные диеты растительными маслами, уменьша€ при этом количество жира животного происхождени€. –астительные масла, используемые при приготовлении каш, супов и других диетических блюд, способствуют улучшению обменных процессов и заживлению €звы у людей, страдающих данным заболеванием.

   —одержание углеводов, особенно содержащихс€ в сахаре и сладост€х, нужно ограничить, так как повышенное количество углеводов в рационе влечет за собой повышение возбудимости нервной системы и усиление ощущени€ «раздраженного желудка». ѕо мере улучшени€ самочувстви€ потребление углеводов можно увеличить до нормальных физиологических потребностей. ¬ рацион больного полезно включать пюре из овощей, особенно из тыквы, свеклы, моркови. ќвощные пюре можно подавать самосто€тельно либо добавл€ть в готовые блюда, например в протертые каши, слизистые супы. — помощью добавлени€ овощного пюре можно улучшить внешний вид пищи и ее вкусовые качества, обогатить пищу витаминами и минеральными веществами.

   ¬ услови€х диеты очень важно дл€ полноценного питани€ содержание минеральных веществ и витаминов в достаточных количествах. ќсобенно следует обратить внимание на содержание в пище витаминов —, ¬1, ј. “ак, чтобы обогатить организм витамином —, нужно регул€рно употребл€ть отвар шиповника.

   ¬о врем€ данного заболевани€ полезно употребление жидких каш из гречневой, овс€ной, €чневой круп, а также слизистые супы из пшеничных отрубей, которые содержат большое количество витамина ¬[1] , благотворно вли€ющего на нервную систему (а состо€ние нервной системы, как мы уже говорили выше, положительно вли€ет и на состо€ние желудка).

   Ќе забудьте только, что дл€ сохранени€ витаминов в конечном продукте овощи, фрукты, €годы об€зательно надо класть в кип€щую воду и варить под закрытой крышкой.

   ѕри данном заболевании рекомендовано употребление натуральных природных минеральных вод (гидрокарбонатных), способствующих снижению кислотности желудочного сока.

   ѕериодически во врем€ лечени€ и дл€ профилактики хорошо употребл€ть успокаивающие чаи или сборы из трав, рецепты приготовлени€ которых будут приведены ниже, в 3 главе.

   ¬ литературе о лечении €звенной болезни есть сведени€ о положительном вли€нии облепихового масла и масла из сем€н шиповника. ќни обладают обволакивающими свойствами и способствуют заживлению ран.

   ѕо существующей в –оссии классификации диета, примен€ема€ при данном заболевании, идет под є 1.

   ¬ зависимости от состо€ни€ больного и течени€ заболевани€ врач может назначить диету є 1 по степени щажени€ и механической обработки продуктов.

   ѕо степени воздействи€ на желудок выдел€ют такие виды диеты є 1, как:

   1) диета є 1а;

   2) диета є 1б;

   3) диета є 1 протерта€;

   4) диета є 1 без механического щажени€.

   ¬ главе 3 приводитс€ характеристика этих диет, примен€емых на разных этапах лечени€ €звенной болезни желудка, и рецепты блюд, относ€щиес€ к той или иной диете, а также примерное меню на день.

   –ецепты в главе распределены таким образом, что если блюдо относитс€ к диете є 1а, то при назначении диеты другого номера этот рецепт тоже возможно использовать, а вот рецепт, предложенный в разделе диеты є 1 непротертой, примен€ть при назначении более строгих диет не следует.

   ≈сли следовать советам и предложенным в этой книге рецептам, больной организм получит полноценное щад€щее питание и лечение, так необходимые ему в момент обострени€ болезни. Ќо не забудьте: предварительно ¬ы должны проконсультироватьс€ со специалистом-гастроэнтерологом.

√Ћј¬ј 2 ќ—Ќќ¬Ќџ≈ ѕ–ќƒ” “џ ѕ»“јЌ»я при €звенной болезни желудкаю

   ѕродукты питани€, которые должны быть представлены в нашем с ¬ами повседневном рационе, условно можно поделить на шесть основных групп пищевых продуктов.

   ѕерва€ группа – молоко и молочные продукты (кефир, сыр, простокваша, творог и др.).

   ¬тора€ группа – овощи, фрукты, €годы.

   “реть€ группа – м€со, птица, рыба, €йца (источники животного белка).

   „етверта€ группа – хлебобулочные и макаронные издели€, крупы.

   ѕ€та€ группа – жиры (сливочное и растительное масла, сало и др.).

   Ўеста€ группа – сладости (сахар, мед, кондитерские издели€).

   Ёто деление, конечно, условно, но поможет нам лучше разобратьс€, почему важны те или иные продукты питани€, какие из них необходимы в рационе больного €звенной болезнью желудка, а какие нет.

ћќЋќ ќ » ћќЋќ„Ќџ≈ ѕ–ќƒ” “џ – ќ—Ќќ¬ј ќ—Ќќ¬ ƒ»≈“»„≈— ќ√ќ ѕ»“јЌ»я

   ћолоко €вл€етс€ слабым возбудителем желудочной секреции, и на этом основании молоко и молочные продукты представл€ют собой основу противо€звенной диеты. Ќачина€ со строгой диеты в период обострени€ и заканчива€ менее щад€щей диетой молоко должно об€зательно входить в каждодневный рацион больного.

   ѕоэтому молочные супы с вермишелью, крупами, овощами, молочные каши, сметанные и молочные соусы, творог, творожные запеканки, пудинги и суфле, различные блюда из творога, сметана, да и просто стакан молока или кефира – это не только набор белков, жиров и углеводов, а прежде всего вкусное и разнообразное лечебное питание: с молоком и молочными продуктами наш организм получает полноценный животный белок, не менее ценный и полезный, чем белок м€са или рыбы, и к тому же легко усваиваемый.

   ѕолуфабрикатом дл€ нашей молочной промышленности служит исключительно коровье молоко, и достать какое-либо другое молоко труднее.ѕоэтому в этой книге мы будем говорить и иметь в виду коровье молоко и продукты, получаемые при его переработке. Ќо дл€ сравнени€ в таблице є 3приведем данные по содержанию белков, жиров и углеводов в молоке различных сельскохоз€йственных животных.

   »так, коровье молоко представл€ет собой водный раствор более 200 различных органических и минеральных веществ. ¬ состав молока кроме воды (от 83 до 89 %) вход€т белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, гормоны, ферменты, специальные защитные вещества и пр.

   ћолоко в достаточном количестве содержит такие незаменимые аминокислоты, как лизин, метионин и триптофан, которых зачастую недостает в рационах питани€ человека и восполнение которых возможно лишь с продуктами питани€.

   ќсновные минеральные вещества молока – кальций и фосфор. ¬ 100 мл молока содержитс€ 120 мг кальци€ и 90 мг фосфора. “акого количества перечисленных элементов не встретишь ни в одном из продуктов, что и определ€ет пищевую ценность молока.

   ¬ молоке присутствуют также такие макроэлементы, как натрий, калий, магний, железо, микроэлементы: медь, кобальт, марганец, олово, цинк, хром и другие, участвующие в обменных процессах, кроветворении и работе центральной нервной системы и т. д.

   ¬ молоке содержатс€ практически все жиро– и водорастворимые витамины.  оличество витаминов зависит от времени года и кормлени€ животных.

   “емпература плавлени€ молочного жира лишь на несколько градусов ниже температуры тела человека. Ётим объ€сн€етс€ высока€ усво€емость молочного жира (до 95 %) .

   ѕастеризованное молоко– это молоко,

   прошедшее промышленную термическую обработку (пастеризацию).

   “акое молоко можно употребл€ть в пищу без дополнительного кип€чени€ (соблюда€ сроки годности, конечно) как самосто€тельно, так и дл€ приготовлени€ различных блюд.

   ѕастеризованное молоко выпускаетс€ с разной степенью жирности (например, 3,2 % и 2,5 %). ѕастеризованное молоко с пониженной жирностью (2,5 %) обладает достаточно высокой биологической ценностью и от обычного молока (3,2 %) отличаетс€ только меньшим количеством жира, зато белка в нем больше, а содержание минеральных солей и витаминов такое же. ј про 3,2 %?

    ефир – один из самых попул€рных и чаще всего потребл€емых молочнокислых продуктов. ¬ырабатывают его из свежего молока с использованием специальной грибковой кефирной закваски, котора€ вызывает молочнокислое и спиртовое брожение.  ефир обладает высокой биологической ценностью и €вл€етс€ быстроусво€емым продуктом.

   Ќапример, если обычное молоко через один час после употреблени€ усваиваетс€ на 30 %, то кефир – на 90 %. “олько надо учитывать одну особенность кефира: свежий (хран€щийс€ в течение одного дн€ с момента изготовлени€) кефир оказывает послабл€ющее воздействие на организм, а несвежий (хран€щийс€ в течение трех дней) – закрепл€ющее.

   –€женка представл€ет собой одну из разновидностей простокваши, готовитс€ из топленого молока. ѕродукт отличают повышенна€ жирность (6 %).

   …огурт – молочный продукт, полученный при заквашивании молока специальными штаммами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Ёто довольно-таки новый продукт, не так давно завоевавший наш рынок и сердца.

   √отов€т йогурт с добавкой сухого обезжиренного молока, что приводит к увеличению содержани€ белка в нем до 5 %. …огурт бывает различной жирности: 1,5; 3,2; 6,0 и даже обезжиренный. ¬ыпускают йогурт сладкий, без добавок и плодово-€годный. ¬ плодово-€годном не менее 6 % сока, в сладком – 5 % сахарозы.

   ¬ литературе имеютс€ сведени€, что употребление йогурта оказывает воздействие на спиралевидный микроб Helicobacter pylori, подавл€€ его развитие и тем самым устран€€ одну из причин возникновени€ €звенной болезни. ѕравда, йогурт должен быть об€зательно живой, т. е. в готовом продукте непременно должны содержатьс€ действующие (живые) организмы: молочнокислые стрептококки, болгарска€ палочка, а также пробиотики – бифидо– или лактобактерии.

   —ливки – это продукт с повышенным содержанием жира, вырабатываемый из цельного молока. —ливки могут выпускатьс€ с различной степенью жирности и, соответственно, с различным содержанием белка. „ем выше жирность, тем меньше белка содержитс€ в данном продукте. Ёто об€зательно нужно учитывать дл€ использовани€ в диете.

    оличество минеральных веществ (кроме железа) и витаминов —, ¬1 , ¬[2] в сливках снижено по сравнению с пастеризованным молоком.

   —метана – один из представителей кисломолочных продуктов с повышенным содержанием жира. ‘актически сметана – это сквашенные сливки. —метана может различатьс€ по жирности, которую обычно указывают на упаковке (10 %, 15 %, 20 % и т. д.). ¬ данной диете сметана главным образом примен€етс€ дл€ заправки супов, соусов, входит в состав некоторых десертов. ѕри использовании сметаны в диетическом питании надо учитывать, что это скоропорт€щийс€ продукт.

   “ворог – это незаменимый продукт питани€, особенно необходимый и полезный дл€ детей и лиц пожилого возраста.

   “ворог благодар€ его составу и биологической ценности по праву называют продуктом, не знающим запрета в лечебном питании. “ворог – это свернувшийс€ молочный белок, отделенный от сыворотки, основу творога составл€ет молочный белок казеин. ќсобенно богат творог сол€ми кальци€ и фосфора, отличаетс€ и относительно высоким содержанием железа, витаминов ¬1 , ––, а жирный и полужирный творог содержит витамин ј и ?-каротин.

   ¬ магазины обычно поступает пастеризованный творог, приготовленный с помощью закваски из молока, предварительно обезвреженного от бактерий. ≈го можно есть с молоком, сметаной, вареньем и т. д. »з пастеризованного творога готов€т творожную пасту разной жирности, сладкие творожные сырки.

   Ќепастеризованный творог из скисшего молока можно использовать дл€ приготовлени€ блюд, подвергающихс€ термической обработке.

   ћожно приготовить этот ценный диетический продукт и в домашних услови€х. –ецепт его приготовлени€ ¬ы найдете в главе 3.

   “ворог широко примен€етс€ в лечебном питании больных €звенной болезнью желудка.

   —ыр €вл€етс€ одним из самых ценных продуктов питани€. ¬ сыре в зависимости от сорта может содержатьс€ до 25 % белка. Ѕелки сыра хорошо усваиваютс€ благодар€ тому, что уже в процессе созревани€ сыра происходит их расщепление на аминокислоты. —ыры – высококалорийные продукты, некоторые сорта могут содержать до 350 ккал и более в 100 г продукта.

   —ыр богат и минеральными веществами, из которых надо особо выделить соли кальци€, содержание которых в 100 г продукта составл€ет 700—1000 мг. ƒл€ сравнени€: в 100 г коровьего молока содержитс€ только 120 мг кальци€, а в 100 г жирного творога – 150 мг. “аким образом, 100 г сыра почти полностью удовлетвор€ют суточную потребность человека в этом минеральном веществе.

ќ¬ќў», ‘–” “џ, я√ќƒџ – ѕ»“ј≈ћ, »—÷≈Ћя≈ћ, ƒќѕќЋЌя≈ћ

   ќвощи, фрукты, €годы – богатый источник целого р€да необходимых организму пищевых веществ, поступление которых не может быть обеспечено только за счет животных продуктов. –ациональное питание, особенно при приеме диетической пищи, достигаетс€ сочетанием пищевых продуктов животного и растительного происхождени€.

   ќдним из достоинств продуктов растительного происхождени€ €вл€етс€ наличие в них так называемых балластных веществ – углеводов, которые не усваиваютс€ организмом, – пектиновых веществ и клетчатки.

   ѕектиновые вещества обладают обволакивающим действием. ѕри попадании в пищеварительный тракт они предохран€ют слизистую оболочку желудка от воздействи€ различных вредных веществ (токсинов, €дов и др.), поступающих извне или образующихс€ в кишечнике при воспалительных процессах. –оль пептидов заключаетс€ в адсорбции и выведении этих веществ из организма, что ведет к нормализации микрофлоры кишечника и снижению гнилостных процессов.

   –оль клетчатки заключаетс€ в том, что она способствует нормальному продвижению пищи по желудочно-кишечному тракту, развитию полезной микрофлоры в кишечнике, выведению из организма холестерина, предупреждению запоров. √лавное, не переборщить в потреблении продуктов, богатых клетчаткой, чтобы не вызвать диарею (понос).

   ќвощи и фрукты также €вл€ютс€ кладовой целого комплекса минеральных веществ, в особенности микроэлементов и витаминов, что очень важно в период лечени€ и профилактики болезней желудка.

   ¬ышеперечисленные растительные продукты вли€ют на состо€ние кислотно-щелочного равновеси€ в организме.

   ≈сли питатьс€ преимущественно продуктами, в которых преобладают кислые вещества (это рыба, м€со, крупы, хлеб, макаронные издели€), то происходит сдвиг в сторону повышени€ кислотности, тем самым ослабл€ютс€ защитные функции организма, что и позвол€ет различным заболевани€м атаковать его.

   ƒалее ¬ы сможете ознакомитьс€ с полезностью овощей, фруктов и €год, используемых в диетическом питании в период лечени€ €звенной болезни, а также узнаете, что в продуктах растительного происхождени€ оказывает благотворное вли€ние на организм, ослабленный €звенной болезнью желудка.

ќвощи

   ¬ этой книге мы не будем описывать достоинства и полезность всех овощей – остановимс€ лишь на тех, что можно и нужно использовать в противо€звенной диете.

 

 апуста

   ¬ капусте содержатс€ сахара, клетчатка, жиры, фитонциды, но особенно богата капуста сол€ми кали€, железа, кальци€ и фосфора, витаминами –,  , —, ¬1 , ¬2 , ¬6 , U фолиевой кислотой, холином, среди вышеперечисленных витаминов особо почетное место занимает противо€звенный витамин U. јскорбинова€ кислота в капусте присутствует в св€занной форме, это вещество носит название аскорбиноген и €вл€етс€ наиболее устойчивым видом витамина —, причем в капусте его содержитс€ в 50 раз больше, чем в картофеле. ќсобенно много витаминов в капустном соке.

   »звестно положительное воздействие капустного сока при лечении €звенной болезни. —ок способствует рубцеванию раны и снижает боль. ”потребл€ть в день можно до 1 л сока. ѕриготовление сока в домашних услови€х см. в главе є 3.

   Ќо саму капусту, в частности отвары из нее, в диетическом питании использовать не рекомендуетс€ (так как получаемые из нее крепкие овощные отвары вызывают дискомфорт в воспаленном и без того желудке, а квашена€ или тушена€ капуста усиливает секрецию желудка.). ¬ приготовлении диетических блюд (пюре) мы будем использовать только соцвети€ цветной капусты.

 артофель

   ¬ клубн€х картофел€ содержатс€ клетчатка, крахмал, белки (глобулины, альбумины, пептон и др.), пектиновые вещества, ферменты, жир, щавелева€, лимонна€, €блочна€ и другие органические кислоты, соли кали€, фосфора, кальци€, железа, витамины ¬1 , ¬2 , ¬6 , —, ––, D, E, K, каротин.

    лубни картофел€ занимают почетное место в противо€звенной диете, так как картофель обладает противовоспалительными, ранозаживл€ющими и спазмолитическими свойствами. Ќапример, картофельный крахмал оказывает м€гчительное, обволакивающее и противовоспалительное действие.  летчатка картофел€ не раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника, потому отваренные клубни картофел€ присутствуют во многих блюдах диеты є 1.

   —вежий картофельный сок нормализует кислотность желудочного сока (снижает повышенную кислотность и поднимает до нормальной пониженную), устран€ет боли в желудке, под его воздействием прекращаютс€ изжога, тошнота и рвота. —ок обладает противовоспалительным действием и способствует быстрому заживлению €зв при €звенной болезни. ћноголетние исследовани€ в услови€х клиники подтвердили эффективность использовани€ картофельного сока при €звенной болезни: нормализуетс€ общее состо€ние, исчезают болевые симптомы, происходит заживление €зв.

   ¬есной и осенью в цел€х предупреждени€ обострени€ болезни больным рекомендуетс€ пропивать картофельный сок в течение двух недель. –ецепт приготовлени€ сока представлен в главе 3.

ћорковь

   «анимает одно из ведущих мест в диете є 1 по легкоусво€емости, наличию витаминов и положительному воздействию на организм.  орнеплоды моркови содержат сахара, жирное масло, соли кали€.

—алат

    ультура салата насчитывает около двух тыс€челетий. Ћистовой овощ, €вл€ющийс€ ценным источником витаминов (ј, —), минеральных солей кали€, кальци€, железа, фосфорной кислоты, содержит углеводы, жиры. —ок салата можно примен€ть при лечении €звенной болезни.

—ельдерей

   –астение содержит большое количество солей кали€ и натри€, щавелевую кислоту, пурины, эфирное масло, витамины —, группы ¬, каротин. ¬ корнеплодах сельдере€ содержитс€ слизь, обладающа€ обволакивающими свойствами, что способствует уменьшению боли и воспалени€ в случае описываемого заболевани€.

“ыква

   ѕлоды тыквы характеризуютс€ небольшим содержанием растительной клетчатки в съедобной части, как следствие, продукты питани€, приготовленные из тыквы, мало раздражают желудок. “ыква обладает свойством выводить из организма излишки воды. ѕлоды содержат сахара (5 %), соли кали€ и каротин. ¬ диете є 1 тыкве отводитс€ достойное место.

 абачки

   Ёто одна из разновидностей тыквы, но в отличие от своей родственницы кабачки содержат меньше сахара (3 %), а вот по содержанию минеральных веществ и витамина — кабачки держат пальму первенства.

    оличество растительной клетчатки в кабачках тоже снижено.  абачки, как и тыква, способны выводить из организма излишки выводы.

   Ѕлагодар€ всему вышеперечисленному кабачки по праву можно назвать диетическим овощем.

”кроп

   ¬ диетическом питании используетс€ только свежа€ зелень укропа (в небольших количествах). ¬ укропе много витамина —, солей кали€, магни€, кальци€, фосфора.

ѕетрушка

   ’арактеризуетс€ большим содержанием и хорошим соотношением минеральных веществ. ќсобенно много минеральных веществ содержитс€ в зелени петрушки: это соли кали€, кальци€, магни€, натри€, железа, фосфора. —одержатс€ в петрушке и витамины группы ¬, —, каротин.

‘рукты и €годы

   ѕри использовании продуктов данной группы нужно иметь в виду, что в приготовлении блюд противо€звенной диеты необходимо примен€ть сладкие, без жесткой и грубой кожицы фрукты и €годы, в основном в протертом виде.

   –ецепты приготовлени€ отваров, настоев и других блюд из фруктов и €год см. в главе 3.

јйва

   ќтличаетс€ сильным терпким вкусом, что св€зано с большим содержанием дубильных веществ, обладающих в€жущим действием. јйва богата железом, содержит витамин — и ?-каротин. —емена айвы содержат слизистые вещества, что объ€сн€ет их использование в качестве см€гчающего и обволакивающего средства.

 

   Ѕанан

   ¬ литературе есть указание по использованию плодов бананов в качестве диетического продукта при воспалительных поражени€х слизистых оболочек рта, €звенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, бактериальной дизентерии, заболевани€х печени. ћ€коть плодов банана назначают при хронических заболевани€х желудочно-кишечного тракта, воспалении слизистых оболочек тонкой и толстой кишок.

яблоки

   Ёти плоды используютс€ в диетическом питании как ценный продукт, содержащий много витаминов, минеральных веществ, пектин. Ќужно только учесть, что в противо€звенной диете об€зательно используютс€ сорта €блок со сладким вкусом.

 

   «емл€ника

   ягоды земл€ники лесной также полезны при данном заболевании. ѕрием свежих €год в большом количестве служит прекрасным средством при лечении €звенной болезни

 алина

   Ќастой или отвар €год калины употребл€ют при €звенной болезни желудочно-кишечного тракта.

ќблепиха

   ÷енный продукт питани€, содержащий витамин —, витамины группы ¬, каротин, минеральные вещества, органические кислоты, биологически активные соединени€. ¬ лечебных цел€х могут использоватьс€ плоды, сок и масло, содержание которого в различных част€х растени€ неодинаково: в семенах – до 13 %, в самих плодах – до 9 %. ѕлоды облепихи и облепиховое масло способствуют заживлению ран, €зв, снижению воспалительных процессов в желудке и кишечнике. ѕоэтому в диете показаны любые препараты из облепихи, будь то сок, сироп, облепиховое масло или водный настой.

 

   „ерна€смородина

   —одержит большое количество витаминов, минеральных, пектиновых, дубильных веществ, обладает общеукрепл€ющим действием.

   »меютс€ данные о лечебном воздействии сока черной смородины при €звенной болезни желудка. ƒл€ этого по две-три рюмки сока принимают три раза в день. ћожно смешать сок из €год черной смородины с соком из плодов шиповника в соотношении 1 : 1.

„ерника

   ягоды черники богаты дубильными и пектиновыми веществами, которые способны освобождать кишечник от продуктов гнилостного разложени€; в них много железа. ѕри этом железо находитс€ в чернике в таких соединени€х, которые лучше усваиваютс€ организмом. ягоды черники обладают противовоспалительными свойствами, на этом основании черника широко используетс€ в лечении €звенной болезни желудка.

Ўиповник

   Ќастой шиповника содержит большое количество витамина —, поэтому рекомендуетс€ при лечении €звенной болезни включать его в ежедневный рацион. ћасло, полученное из плодов шиповника, тоже полезно при лечении данного заболевани€, так как обладает ранозаживл€ющим эффектом.

 

   ѕри употреблении многих овощей и фруктов необходимо знать, что не всегда количество содержащегос€ в плодах витамина попадет в пищу.

   “ак, учеными были открыты антипищевые соединени€, в частности антивитамины.   ним относитс€ фермент аскорбатоксидаза, часто встречающийс€ в тех же продуктах, что и аскорбинова€ кислота (или хорошо всем известный витамин —). Ётот фермент находитс€ в специальных отсеках клеточных, а разрушение клетки приводит к тому, что два этих вещества (витамин и аскорбатоксидаза) встречаютс€, и в результате под действием последнего витамин разрушаетс€. Ќе мешало бы знать не только о количестве этого витамина, но и о его антагонисте.

   Ќапример (см. таблицу 4), в зелени петрушки витамина — содержитс€ значительно больше, чем в репчатом луке. Ќо заметьте, что в луке отсутствует антивитамин —, т. е. все количество витамина, содержащегос€ в нем, поступает (при употреблении в свежем виде, разумеетс€) в организм человека без разрушени€. “акую же картину мы увидим по отношению к €блоку и черной смородине. ѕри разрушении клеток €блока, например во врем€ измельчени€ его на терке, аскорбатоксидаза нейтрализует витамин —.

   ќтсутствие фермента в €годах черной смородины обеспечивает сохранность аскорбиновой кислоты даже при разрушении клеток €год, что позвол€ет организму получать весь витамин —, там присутствующий.

    оличественное содержание основных пищевых веществ в овощах, фруктах и €годах см. в ѕриложении.

“аблица 4. —одержание фермента аскорбатоксидазы и аскорбиновой кислоты в некоторых овощах и фруктах.

 

»—“ќ„Ќ» » ∆»¬ќ“Ќќ√ќ Ѕ≈Ћ ј – ћя—ќ, ѕ“»÷ј, –џЅј, я…÷ј

 

ћ€со

   ћ€со – это ценный источник животных белков. ¬ зависимости от сорта м€са кроме белка (17—21 %) в нем содержатс€ жир (2—40 %), вода (56—80 %) и соли натри€, кали€, кальци€, фосфора, железа. “акже в м€се в небольших количествах присутствуют витамины ј, группы ¬ и ––. ”потребление белковосодержащей пищи, в частности м€са, как уже было сказано выше, способствует активации процессов восстановлени€ в организме.

   ¬ противо€звенной диете используют в основном гов€дину и тел€тину, отличающиес€ пониженным содержанием жира по сравнению со свининой.

   —винина при изготовлении м€сных блюд в диете не используетс€.

   ћ€со кролика – это диетический продукт с высоким содержанием белка (21 %), железа и витаминов группы ¬. ¬ данном м€се содержатс€ в достаточном количестве калий, фосфор, магний и другие минеральные вещества.

 уры и цыпл€та

    уриное м€со по своему составу более легкоусво€емое, чем гов€дина. Ѕелки куриного м€са имеют оптимальный набор незаменимых аминокислот. ∆ир, присутствующий в курином м€се (16—18 %), легко усваиваетс€ организмом, так как включает определенное количество ненасыщенных жирных кислот и обладает сравнительно низкой температурой плавлени€. ¬ м€се данного вида присутствует необходимый набор витаминов и минеральных веществ.

–ыба

   ¬ рыбе содержатс€ ферментные аминокислоты (триптофан, лизин, метионин) и жирорастворимые витамины. –ыба в сравнении с м€сом более легкоусво€ема€ пища, так как быстрее перевариваетс€. ќна словно создана дл€ диетического питани€.

   ћ€со почти всех видов рыбы богато минеральными элементами: калием, магнием и особенно фосфором. “ак, у камбалы содержание фосфора доходит до 400 мг на 100 г продукта.

   –ыба – один из важнейших источников витаминов группы ¬, в печени многих рыб содержитс€ большое количество витаминов ј, D, E.

   ћорска€ рыба может похвастать содержанием таких редких элементов, как йод и фтор.

яйца

   яйца – это ценный диетический продукт, обладающий высокими пищевыми свойствами. ќни словно созданы природой дл€ употреблени€ при различных заболевани€х, потому что их химический состав сбалансирован в благопри€тном дл€ нашего организма соотношении. ¬ €йцах содержатс€ витамины ј, D, B2 , B6 , E, а также фосфор, железо, медь, кальций, кобальт.

   Ѕелок €йца включает вещества, которые усваиваютс€ на 98 % после тепловой обработки – непродолжительного отваривани€. ѕри продолжительной варке или жарении усво€емость белка несколько снижаетс€ из-за его денатурации. ѕочти все минеральные вещества и витамины куриного €йца собраны в желтке, причем почти все – в легкоусво€емой форме.  роме всего прочего в желтке содержитс€ в виде тончайшей эмульсии более 30 % жира, который также легко перевариваетс€ и усваиваетс€ организмом.

   ѕоэтому в рационе противо€звенной диеты показаны €йца всм€тку, так как €йцо, сваренное быстро и в скорлупе, сохран€ет все пищевые вещества в неизменном виде и €вл€етс€ легкоусво€емым продуктом питани€.

   ¬ литературе встречаютс€ данные о пользе сырых €иц при лечении €звы желудка, но делать это нужно очень осторожно, чтобы не заболеть сальмонеллезом (€йца тщательно моют с хоз€йственным мылом).

   Ѕолее подробное количественное содержание основных пищевых веществ и калорийность перечисленных продуктов смотрите в таблице в ѕриложении.

’Ћ≈Ѕ »  –”ѕџ –  ј∆”ўјя—я ѕ–ќ—“ќ“ј
’леб

   ’леб – это один из основных и наиболее доступных источников растительного белка (нар€ду с бобовыми, картофелем, крупами). ¬ нем содержатс€ незаменимые аминокислоты – метионин и лизин. ѕричем в пшеничном хлебе белка содержитс€ больше, чем в ржаном (8,6 % и 5,6 % соответственно).

   ƒостаточно много в хлебе и углеводов. “ак, в ржаном хлебе их содержание колеблетс€ от 40 до 43 %, а в пшеничном – от 42 до 52 %.

   ћеньше всего в хлебе жиров, а именно – от 0,6 до 2,9 %.

   ’леб €вл€етс€ также источником витаминов группы ¬, служит повседневным поставщиком растительной клетчатки. ¬ хлебе содержатс€ необходимые организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо.

   ’леб €вл€етс€ и источником глютаминовой кислоты, играющей важную роль в обмене белка и оказывающей благотворное вли€ние при заболевани€х нервной системы.

   ’леб €вл€етс€ высококалорийным продуктом (по калорийности ржаной хлеб уступает пшеничному). “ак, 100 г ржаного хлеба из обойной муки дают 190 ккал, а 100 г пшеничного хлеба из муки высшего сорта – 233 ккал.

   ѕри заболевани€х желудка в диету включаетс€ только белый пшеничный хлеб вчерашней выпечки или слегка подсушенный.

   ”потребление ржаного хлеба и сдобы запрещено, так как они €вл€ютс€ очень сильными возбудител€ми желудочной секреции, к тому же перевариваютс€ и усваиваютс€ значительно хуже, чем пшеничный хлеб.

 рупы

    рупы, используемые в питании, €вл€ютс€ основным источником углеводов, содержание которых в различных крупах колеблетс€ от 65 до 77 %.  роме того, крупы €вл€ютс€ поставщиками растительных белков (7—12 %), жиров (до 6 %) и минеральных веществ, среди которых фосфор, железо, калий, магний, кальций. ѕри употреблении в пищу изделий из круп наш организм обогащаетс€ следующими витаминами: ¬1 , ¬2 , –– и др.

   — точки зрени€ диетологии крупы можно назвать универсальным продуктом и использовать при любом заболевании. “ак, применительно дл€ диет, описываемых в данной книге, можно готовить жидкие и протертые каши, обеспечива€ максимально щад€щий режим органам пищеварени€.

   »спользу€ в приготовлении некоторые крупы, а именно рис, овс€ную, перловую, которые при разваривании выдел€ют белково-крахмальную слизь, получим отличную основу дл€ слизистых супов. Ёти супы по сравнению с другими первыми блюдами намного меньше возбуждают желудочную секрецию и не вызывают значительной перистальтики кишечника, что и определ€ет их использование в пищевом рационе при обострении €звенной болезни желудка.

 

   ћанна€ крупа изготавливаетс€ из пшеницы. ќна быстро развариваетс€ и хорошо усваиваетс€.  летчатки содержит очень мало (0,2 %). »деально подходит дл€ нашей диеты (особенно в послеоперационный период).

 

   ѕшенична€ крупа , также вырабатываема€ из пшеницы, по сравнению с манной содержит значительно больше фосфора, железа, витаминов группы ¬, но в то же врем€ в ней увеличено количество клетчатки.

 

   –ис содержит минимальное количество клетчатки (0,4 %) и отлично вписываетс€ в диету благодар€ своим щад€щим свойствам.

 

   ѕшенна€ крупа, изготовл€ема€ из проса, богата минеральными веществами, такими как калий и магний, что особенно полезно дл€ сердечно-сосудистой системы.

 

   √речнева€ крупа обладает наибольшей (из круп) питательной ценностью, содержит белки (10—14 %), клетчатку, крахмал (более 80 %), минеральные соли, витамины ¬1 и ¬2 , рутин Ѕелок гречневой крупы сбалансирован в благопри€тном дл€ организма отношении, и потому гречнева€ каша с молоком (в котором содержатс€ незаменимые аминокислоты, отсутствующие в гречневой крупе) имеет аминокислотный состав, аналогичный м€су.

   √речиха как лекарство примен€етс€ в тибетской медицине.

 

   ячнева€ и перлова€ крупы вырабатываютс€ из €чмен€. ќни отличаютс€ высоким содержанием крахмала, а также фосфора, кали€ и железа. ѕрименительно к нашей диете данные крупы используютс€ дл€ приготовлени€ слизистых отваров и супов.

 

    укурузна€ крупа содержит 8—10 % жира, клетчатку, крахмал, каротин (витамин ј), витамины ¬1 , ¬2 , ¬6 , D, —, никотиновую и пантотеновую кислоты, медь, железо, никель, кобальт. »звестно, что кукурузна€ крупа угнетает процессы гниени€ и брожени€ в кишечнике, и потому при болезн€х кишечника назначают блюда из кукурузы.

 

   ќвс€на€крупа, крупа геркулес (сорт овс€ной крупы, пропаренные и сплющенные зерна овса), толокно (мука из овс€ных зерен) по количеству растительного жира (4—7 %) превосход€т все другие крупы и поэтому наиболее калорийны. “акже в овсе содержитс€ до 18 % белка, крахмал, витамины группы ¬, холин, много в нем магни€, фосфора. Ќадо отметить, что крупа геркулес и толокно благодар€ специальной обработке в процессе их приготовлени€ усваиваютс€ значительно лучше овс€ной крупы.  аша, приготовленна€ из овса, действует на организм больного как общеукрепл€ющее средство. “олокно, крупа геркулес, овс€на€ крупа могут использоватьс€ дл€ приготовлени€ слизистых отваров.

 

   ћакаронные издели€ вырабатывают из специальной пшеничной муки высшего и первого сортов. Ёти продукты обладают меньшей пищевой ценностью по сравнению с крупами, содержат много крахмала и мало клетчатки.

 

   ћука в зависимости от сорта различаетс€ по пищевой ценности и содержанию биологически активных веществ. „ем грубее мука, тем больше белка, жира, минеральных веществ и витаминов в ней содержитс€. ¬ муке высшего и первого сортов за счет удалени€ оболочек зерна содержание вышеперечисленных веществ снижаетс€. “ак, в пшеничной муке высшего сорта содержание белка составл€ет 10,3 %, второго – 11,7 %; жира соответственно 1,1 и 1,8 %. Ќо из-за наличи€ грубых оболочек применение в данной диете муки второго сорта и тем более обойной запрещаетс€. –жана€ мука в рационе больных €звенной болезнью также не используетс€.

 

    артофельна€ мука (крахмал) за счет своих щад€щих свойств (отсутстви€ грубых оболочек и обволакивающего воздействи€ на желудок) широко примен€етс€ в противо€звенной диете дл€ приготовлени€ многих сладких блюд (киселей, бисквитов и т. д.).

∆»–џ –ј—“»“≈Ћ№Ќќ√ќ » ∆»¬ќ“Ќќ√ќ ѕ–ќ»—’ќ∆ƒ≈Ќ»я

   ∆ировые продукты €вл€ютс€ источником жиров – поставщиков энергии и важных составных элементов всех клеток и тканей человека.

   ѕищевые жиры подраздел€ютс€ на жиры животного (содержатс€ в сливочном масле, гов€жьем, бараньем, свином, рыбьем жирах) и растительного происхождени€ (содержатс€ в подсолнечном, горчичном, кукурузном, соевом, оливковом, рапсовом маслах).   растительным жировым продуктам относ€тс€ и различные маргарины (получаемые специальной обработкой растительных масел), и майонезы, но в диетическом питании продукты переработки не используютс€ ввиду их низкой биологической ценности.

—ливочное масло

   —ливочное масло представл€ет собой концентрат молочного жира с низкой температурой плавлени€ и мелкой раздробленностью жировых шариков, благодар€ чему жир сливочного масла легко перевариваетс€ и хорошо усваиваетс€. —ливочное масло содержит жирорастворимые витамины (D, E, K), богато витамином ј и ?-каротином.  роме того, в масле присутствуют фосфолипиды, молочный белок и вода (до 35 % в зависимости от вида масла). ѕод действием термической обработки сливочное масло тер€ет свои ценные свойства и может стать опасным дл€ здоровь€, поэтому его рекомендуетс€ употребл€ть только в свежем виде, добавл€€ в готовые блюда. ќсобенно это важно дл€ нашей диеты.

–астительные масла

   –астительные масла €вл€ютс€ богатейшим источником полиненасыщенных жирных кислот, витамина ≈, фосфатидов. –астительные масла обладают выраженными лечебными свойствами, которые выражаютс€ в желчегонном, послабл€ющем и липотропном действии, поэтому их примен€ют при некоторых заболевани€х печени и желудочно-кишечного тракта. ¬ частности оливковое масло благотворно действует на слизистую оболочку желудка, поэтому оно особенно рекомендуетс€ при гастритах и €звенной болезни.

   Ќаиболее полезные в растительных маслах – это полиненасыщенные жирные кислоты, которые €вл€ютс€ незаменимыми в питании, но содержание их в маслах различного происхождени€ неодинаково. “ак, если взгл€нуть на таблицу є 5, можно увидеть, что чемпионом по содержанию полиненасыщенных жирных кислот €вл€етс€ соевое масло, затем идет кукурузное, а за ними следует подсолнечное. “аким образом, чтобы восполнить суточную потребность человека в полиненасыщенных жирных кислотах, нужно съедать в день примерно 10—15 г растительного масла, лучше с максимальным содержание вышеназванных кислот.

   “акже в маслах растительного происхождени€ имеютс€ и насыщенные жирные кислоты, но они имеют более низкую пищевую ценность.

   –астительные масла €вл€ютс€ важнейшими поставщиками витамина ≈, лидирует среди них оп€ть-таки соевое масло.

   –астительные масла желательно употребл€ть в сыром виде дл€ заправки готовых блюд (салатов, овощных пюре, супов и пр.), сохран€€ таким образом все полезные свойства масел растительного происхождени€.

   ќстальные виды жиров и масел в противо€звенном диетическом питании не используютс€.

 

   ”глеводы €вл€ютс€ основным источником энергии дл€ организма и содержатс€ главным образом в продуктах растительного происхождени€. ќбычно за счет включени€ углеводов в рацион питани€ обеспечиваетс€ более половины калорийности суточного рациона.

   ”глеводы относ€тс€ к легкоусво€емым питательным веществам. Ќо все углеводы всасываютс€ по-разному. ѕростые углеводы (моносахариды) всасываютс€ быстрее всех.   ним относ€тс€ сахароза, фруктоза, глюкоза и вход€ща€ в состав молока галактоза.

   ƒл€ переработки более сложных углеводов нужно более длительное врем€. —в€зано это с тем, что дисахариды и полисахариды (это и есть сложные углеводы), прежде чем всосатьс€ в кровь, должны разложитьс€ под действием ферментов на простые углеводы. ƒисахариды – это свекловичный сахар, сахароза. ѕолисахариды, в свою очередь, дел€тс€ на перевариваемые (крахмал) и неперевариваемые (пектины, клетчатка и т. п.).

   ѕектины при взаимодействии с водой набухают, поглоща€ при этом холестерин и ненужные организму вещества (€ды, канцерогены, патогенные микроорганизмы), а затем вывод€ их. ¬ присутствии органических кислот (€блочной, лимонной и др.) поглотительна€ способность пектинов повышаетс€. ќни в большом количестве содержатс€ в черной смородине, €блоках, сливе и т. д. (см. таблицу є 6).

   ѕрисутствие пектинов в данной диете оказывает положительное воздействие на весь желудочно-кишечный тракт, освобожда€ организм от зашлаковки на период болезни.

   ѕотребление продуктов, богатых клетчаткой, на врем€ данного заболевани€ необходимо ограничить, дабы не раздражать желудок механически.

ћед

   Ёто продукт, вырабатываемый медоносными пчелами (Apis mellifera) из нектара цветущих растений. ¬ зависимости от растений, с которых собран нектар, мед получает то или иное название (липовый, гречишный, подсолнечный и т. д.). Ќо мы с ¬ами не будем делить мед по сортам, а рассмотрим в общих чертах его состав, найдем, в чем его польза и как он может помочь нам в лечении данного заболевани€.

   ¬ меде содержитс€ около 100 различных веществ, но главной составл€ющей всех сортов меда €вл€ютс€ углеводы. Ёто глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар). ¬ небольшом количестве присутствует в меде и сахароза (около 3 %).

   “акже в состав меда вход€т некоторые ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза и др.

   ћинеральные вещества в меде представлены сол€ми кальци€, натри€, магни€, железа, серы, хлора, фосфора.

   ¬ меде содержатс€ и микроэлементы. Ёто марганец, алюминий, бор, медь, кремний, литий, никель, олово, молибден, йод, кобальт, осмий, барий, хром и др. ћикроэлементы меда легко усваиваютс€. ѕричем темные сорта меда наиболее обогащены минеральными веществами. Ётим и объ€сн€етс€ важна€ роль меда в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью желудочного сока.

   “акже в меде найден р€д органических кислот (€блочна€, лимонна€, молочна€, щавелева€ и др.) и множество витаминов (¬1 , ¬2 , ¬[3] , ¬6 , –P, —, фолиева€ кислота ).

   ѕочему мед полезнее обычного сахара? ‘руктоза слаще сахарозы в 1,7 раза, при усваивании меда клетками организма не требуетс€ инсулин (гормон поджелудочной железы), таким образом, употребление меда не нарушает функцию поджелудочной железы. ≈сть у фруктозы и еще одна полезна€ способность – она способствует более полному усваиванию железа, необходимого дл€ нормального кроветворени€.

   »нвертаза меда способствует превращению свекловичного сахара в глюкозу и фруктозу, а диастаза – помогает расщепить крахмал на дисахариды.

   ќбобща€ все вышесказанное, мы можем смело отнести мед к диетическому продукту с большой буквы и использовать его в противо€звенной диете в об€зательном пор€дке. –ецепты использовани€ меда в нашей диете ищите в главе 3.

—ахар и кондитерские издели€

   —ахар представл€ет собой продукт переработки свекловичного или тростникового сока. —ахар €вл€етс€ важнейшим пищевым источником сахарозы (99,5 %), т. е. это чистый углевод высокой энергетической ценности (362 ккал в 100 г). —ахар в литературе называют носителем «пустых» калорий, так как в нем практически отсутствуют минеральные вещества и витамины.

   “акже нар€ду с сахаром наиболее богаты сахарозой продукты и блюда, приготавливаемые с использованием сахара. Ёто компоты, кисели, джемы, варенье, желе, кремы, сладкие каши, кондитерские издели€ и т. д. —одержат сахарозу и некоторые фрукты и овощи, а вот в винограде и €годах ее очень мало (см. таблицу є 7). ¬ меде она обнаружена в пределах 2 %.

    ондитерские издели€ относ€тс€ к высококалорийным продуктам, часто не представл€ющим особой биологической ценности, так как в основном они на 80—90 % состо€т из сахара.

   ћучные кондитерские издели€, в нашей диете печенье, бисквит, содержат много углеводов, жиров и мало (по сравнению с другими продуктами питани€) – минеральных веществ и витаминов.

   »мейте в виду, что очищенный сахар, вход€щий в состав сладостей (различных конфет, пастилы и т. д.) забирает из организма слишком много витаминов группы ¬, поэтому по возможности ограничьте потребление сахара.

   ќсновна€ масса углеводов в рационе питани€ должна состо€ть из сложных углеводов, а меньше всего должно быть рафинированной сахарозы. ѕри избыточном употреблении углеводов возможен их превращение в жиры.

 

   ѕодытожива€ данный раздел, мы можем сказать, что продукты, вход€щие в рассматриваемую группу (кроме меда, конечно), однородны с точки зрени€ состава и питательной ценности, так как по составу они представл€ют собой простые сахара. ѕревышение норм потреблени€ сахара недопустимо в данной диете, особенно во врем€ постельного режима или если вы ведете сид€чий, малоподвижный образ жизни.

   ¬се хорошо в меру.

√Ћј¬ј 3.  ”Ћ»Ќј–Ќџ≈ –≈÷≈ѕ“џ

   Ќу вот мы и подошли к тому, ради чего, собственно, и писалась эта книга, а именно к кулинарным рецептам, используемым в диетическом питании при лечении €звенной болезни.

   ¬ зависимости от особенностей течени€ €звенной болезни и ¬ашего самочувстви€ необходимо использовать разные рационы. “ак, при резком обострении болезни показаны диеты є 1а и 1б, назначаемые на короткий срок (не более 10—12 дней), при менее резком обострении – диета є 1 (она эффективна также при в€лом течении болезни без выраженных болей и изжоги).

    урс диетического лечени€ обычно начинают с щад€щей диеты. “аковой €вл€етс€ диета є 1а. ƒанна€ диета способствует заживлению €зв и эрозий, уменьшению воспалительного процесса слизистой оболочки верхнего отдела желудочно-кишечного тракта и уменьшени€ раздражени€ рецепторного аппарата желудка, а также обеспечивает физиологические потребности организма в пищевых веществах в услови€х строгого постельного режима. ” больного, примен€ющего диету є 1а, исчезают или уменьшаютс€ такие сопутствующие заболеванию €влени€, как боли, отрыжка, изжога, тошнота, рвота.

   ¬се нюансы и тонкости при написании книги учесть, конечно, невозможно, настолько порой индивидуально может реагировать тот или иной организм на один и тот же продукт, поэтому будет очень хорошо, если выбор диеты и меню ¬ы согласуете со специалистом. Ќе одно и то же?

   ƒиета є 1а характеризуетс€ резким ограничением химических и механических раздражителей слизистой оболочки желудка. ¬се продукты отваривают, протирают или готов€т на пару. Ѕлюда жидкой или жидко-кашицеобразной консистенции. –ежим питани€ дробный (5—6 раз в сутки). “емпература пищи не выше 65 и не ниже 15 °—.

   Ќи в коем случае нельз€ употребл€ть при резком обострении заболевани€ хлеб и хлебобулочные издели€.

ƒ»≈“ј є 1а

ѕримерное меню диеты є 1а

   «автрак: паровой омлет, сливочное масло, пастеризованное молоко (1 стакан).

   ¬торой завтрак: кисель из шиповника или пастеризованное молоко (1 стакан).

   ќбед: слизистый отвар из овс€ных хлопьев, суфле из отварной трески, фруктовый кисель

   ѕолдник: €йцо всм€тку, отвар шиповника.

   ”жин: молочна€ манна€ каша или каша из геркулесовой крупы, кисель молочный или фруктовый.

   ѕеред сном: молоко (1 стакан) или минеральна€ вода (боржоми, ессентуки є 17) комнатной температуры, открыта€ заранее (освобожденна€ от углекислого газа).

—упы и отвары
—уп манный молочный

   “ребуетс€: 4 ч. л. манной крупы, 250 г молока пастеризованного, 275 г воды, 1/3 ч. л. сливочного кресть€нского масла, 1/4 €йца, 1/5 ч. л. сахарного песка, соль.

   ѕриготовление. ћолоко (2/3) и воду смешать, вскип€тить, подсластить и посолить по вкусу. ѕросе€нную манную крупу засыпать, помешива€, тонкой струйкой в молочную смесь и проварить до полной готовности крупы. яйцо взбить с остальным гор€чим молоком (не более 70 °—). ѕолученную €ично-молочную смесь ввести в суп, все размешать и проварить, не довод€ до кипени€.

   ѕеред подачей к столу в суп добавить масло.

—лизистый отвар из перловой крупы

   “ребуетс€: 2 ст. л. перловой крупы, вода, соль на кончике ножа.

   ѕриготовление.  рупу перебрать, промыть и залить холодной водой в соотношении 1 : 10. ¬арить около 3 часов, в процессе варки восполн€€ количество испар€ющейс€ воды. ѕолученный отвар процедить или протереть через сито (лучше волос€ное). ¬ готовый отвар добавить соль по вкусу. ¬ процессе приготовлени€ должна получитьс€ порци€ объемом около 2 стаканов.

—лизистый отвар из €чневой крупы

   “ребуетс€: 2,5 ст. л. €чневой крупы, вода, соль на кончике ножа.

   ѕриготовление. ячневую крупу перебрать, промыть и готовить суп по рецепту, данному выше.

   ѕолученный отвар подавать к столу остывшим.

—ладкий слизистый отвар из перловой крупы

   “ребуетс€: 2 ст. л. перловой крупы, 1 сит воды, сахар, соль на кончике ножа.

   ѕриготовление. ѕриготовить отвар из крупы. «атем к протертому отвару добавить сахар по вкусу и размешать.

   ѕодавать к столу не сильно гор€чим.

—лизистый перловый отвар со сливочным маслом

   “ребуетс€: 2 ст. л. перловой крупы, 2/3 ч. л. сливочного кресть€нского масла, вода, соль на кончике ножа.

   ѕриготовление. ѕриготовить отвар из п

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ......
Ќј–ќƒЌјя ћ≈ƒ»÷»Ќј****************************

ёли€ ¬ысоцка€ ≈дим дома каждый день

ƒневник

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2016 г. 11:22 + в цитатник

—алаты

 

   ƒо недавнего времени слово «салат» ассоциировалось дл€ мен€ с таким блюдом: тертый сыр, мелко нарезанна€ картошка, зеленый горошек и вариации — либо селедка, либо свекла. ¬се это заливалось майонезом или растительным маслом. ѕодобные «картины» вызывали у мен€ желание есть салаты каждый день. Ќо если бы € ела оливье каждый день, вр€д ли бы помещалась на том стуле, на котором сейчас сижу. ¬ какой-то момент € пон€ла, что вкусный салат может быть просто из трав. ¬кусный салат не должен быть слишком сложным, украшенным овощными «цветами». —алат — это свежие сезонные овощи. Ёто листочки крапивы или одуванчиков в июне или запеченна€ тыква в окт€бре. —алат можно сделать из чего угодно, и в этом его большое преимущество. —алатом можно кормить детей, и это будет всегда что-то разное и вкусное, особенно если мама ест то же самое. ј все дети хот€т быть похожими на маму или на папу. —алат можно делать дл€ себ€, дл€ себ€ и любимой подруги или на огромную компанию друзей.

 

‘ранцузский салат

 

   „то такое французский салат? я довольно часто езжу в дальние кра€, и мне знакомо чувство посто€нного голода в чужой стране, когда незнакомые запахи ман€т, а названи€ блюд интригуют, когда хочетс€ попробовать все на свете. ћне не раз доводилось бывать и во французских бистро, ресторанчиках, и в пафосных шикарных ресторанах — везде есть один и тот же салат, который подают почему-то в конце еды или нехот€ став€т на стол р€дом с основным блюдом. ’от€ этот салат — сам по себе уже шедевр. Ёто набор разных листьев, одни из которых терпкие, другие сладковатые, одни хруст€щие, другие, наоборот, м€гкие. ¬се эти листики перемешаны, сбрызнуты оливковым маслом, но даже в большем количестве, чем масло, там присутствует уксус. ѕричем уксус может быть €блочный, насто€нный на тархуне, из белого или красного вина, реже бальзамический. „асто в салате присутствует горчица, об€зательно — соль и перец. ¬от все это пиршество называетс€ «базовый французский салат».

 

   2 пучка листового салата (подмосковного или фриссе)

   1 небольша€ красна€ луковица

   50 г винного уксуса

 

   «аправка:

   6 ст. ложек оливкового масла

   2 зубчика чеснока

   маленький пучок м€ты

   2 ст. ложки дижонской горчицы

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   1. Ћук нарезать кольцами. «амочить его в уксусе на 10 минут.

   2.  рупно нарезать листь€ салата.

   3. ¬ыложить на салат лук, а оставшийс€ уксус затем добавить в заправку.

 

   «аправка

   1. «убчики чеснока мелко порубить.

   2. ћ€ту мелко нарезать.

   3. √орчицу развести уксусом, оставшимс€ от лука, добавить оливковое масло, соль и перец.

 

—алат из запеченной тыквы с ветчиной

 

   Ётот салат мен€ научил готовить мой друг — продюсер-француз, работающий в  алифорнии; главное в нем — запечь тыкву до золотисто-карамельного цвета.

 

   1 небольша€ тыква (300 г)

   20 кусочков пармской или любой другой ветчины

   4 большие горсти руколы

   100 г твердого сыра типа пармезана, пошехонского, российского

   100 г тыквенных или подсолнечных семечек

   5 зубчиков чеснока

   5-6 ст. ложек оливкового масла

   2-3 ст. ложки бальзамического уксуса

   1/2 ч. ложки сем€н кориандра

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   1. „еснок мелко нарезать.

   2. —емечки прожарить.

   3. “ыкву порезать на небольшие куски.

   4. —мешать соль, перец, кориандр, чеснок, 1 ст. ложку бальзамического уксуса и 2 ст. ложки оливкового масла. ќбвал€ть тыкву в этой смеси.

   5. «апекать кусочки тыквы в духовке 25–30 минут, до золотистого цвета.

   6. ќставшеес€ оливковое масло и бальзамический уксус смешать, добавить соль и перец. ”ложить руколу на большое блюдо, полить половиной заправки, сверху выложить ветчину, крупно натертый сыр, поджаренные семечки, кусочки запеченной тыквы.

   7. ≈ще раз легкими движени€ми встр€хнуть салат. ѕолить оставшейс€ заправкой и подавать.

 

—алат «¬есенний»

 

   Ќасто€ща€ ностальги€ по детству: первые огурцы, редиска, свежа€ зелень — салат так вкусно готовит мо€ мама! ¬споминаю себ€ маленькую в деревне на весенних каникулах… яичные желтки и деревенска€ сметана — ничего вкуснее нет на свете!

 

   500 г редиса

   500 г огурцов

   3 €йца

   1 небольшой пучок зеленого лука

   зелень петрушки

 

   «аправка:

   300 г жирной сметаны

   сок половины лимона

   горсть мелко нарезанного укропа

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   1. яйца сварить вкрутую.

   2. Ќарезать редис, огурцы и €йца кружочками.

   3. Ћук и петрушку порубить.

   4. «аправить.

 

   «аправка

   ѕеремешать все ингредиенты.

 

¬ьетнамский салат

   ќднажды во ¬ьетнаме € заказала лапшу с голубем. »з миски на мен€ смотрели грустные глаза сваренного голуб€, € не могла есть эту лапшу, и тогда мне предложили вот такой салат.

 

   1 кочан салата айсберг

   3 моркови

   3 огурца

   1 пучок зеленого лука

   2 ч. ложки коричневого сахара

   2 ст. ложки рисового уксуса

   250 мл воды

   100 г рисовых макарон

 

   «аправка:

   4 ст. ложки рыбного соуса

   2 ч. ложки натертого имбир€

   1 ч. ложка мелко нарезанного перца чили

   1 зубчик чеснока

   сок половины лайма

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   1. Ќарезать морковь и огурцы тонкой соломкой.

   2. «еленый лук порубить.

   3. ¬ воде развести коричневый сахар, рисовый уксус и уложить в этот маринад морковь на 10–15 минут.

   4. –исовые макароны залить кип€тком на столько времени, сколько указано на упаковке; промыть их холодной водой.

   5. –азделить салат на отдельные листь€.

   6. ”ложить на каждый лист горсть макарон, немного огурцов, лука и отжатой от маринада моркови.

   7. «алить ложкой заправки.

   8. —катать лист, закрыв начинку.

 

   «аправка

   1. Ќатереть чеснок.

   2. ¬се ингредиенты перемешать.

 

—алат с сельдью

   —ама€ вкусна€ селедка — в јмстердаме, оттуда и рецепт.

 

   1 больша€ жирна€ сельдь

   1 пучок листового салата (подмосковный, рукола или другой)

   10 перепелиных €иц

   1 пучок молодого зеленого лука

   50 г твердого сыра типа пармезана, российского

 

   «аправка:

   3-4 ст. ложки подсолнечного масла

   сок половины лимона

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   1. Ќарезать салат довольно мелко, уложить его на большую тарелку.

   2. —верху положить половинки сваренных вкрутую €иц и нарезанную небольшими кусочками сельдь.

   3. ѕокрошить зеленый лук, добавить к салату.

   4. —верху присыпать натертым сыром.

   5. «аправить.

 

   «аправка

   —мешать все ингредиенты.

 

—алат из спаржи

   —паржа не очень нам знакома, но € насто€тельно советую не бо€тьс€ и попробовать — главное, ее не переварить.

 

   500 г свежей спаржи

   небольшой пучок руколы

   6-8 перепелиных €иц

   8-10 анчоусов

   100 г твердого сыра типа пармезана, грюйера, швейцарского

 

   «аправка:

   1/2 банки оливок

   4-5 ст. ложек оливкового масла

   1 пучок петрушки

   сок половины лимона

   морска€ соль

   щепотка белого перца

 

   1. ќтварить спаржу в подсоленной воде 5 минут, выложить ее на большую тарелку.

   2. —варить перепелиные €йца всм€тку, разломать их пополам и уложить на спаржу.

   3. ѕолить заправкой.

   4. ƒобавить анчоусы, посыпать руколой и сыром, натертым крупными хлопь€ми (используйте нож дл€ чистки картофел€).

 

   «аправка

   1. ”далить из оливок косточки.

   2. ћелко нарезать петрушку.

   3. ¬лить оливковое масло и сок лимона.

   4. ѕосолить и поперчить.

 

—алат из огурцов и курицы

   —обственное изобретение, очень хорошо подходит, когда нужно сбросить лишние 2–3 кг.

 

   половина небольшого отварного цыпленка без кожи

   5 огурцов

 

   «аправка:

   сок одного лайма

   горсть нарезанной м€ты

   2 ст. ложки соевого соуса

   1 ст. ложка коричневого сахара

   2-3 горошины черного перца

   2 маленьких сушеных стручка перца чили

   1 ст. ложка кунжутного масла

   морска€ соль

 

   1. ќгурцы нарезать вдоль длинными полосками. ѕолоски должны быть тонкие и прозрачные. ћожно использовать дл€ этого нож дл€ чистки картошки.

   2. ћ€со курицы порвать на длинные тонкие волокна.

   3. ѕеремешать с огурцами, влить заправку и еще раз тщательно перемешать. —разу же подавать на стол. «аправка „ерный перец, перец чили, сахар и соль растереть в ступке. ƒобавить остальные ингредиенты. ѕеремешать.

 

—алат «Ќисуаз»

   ≈сли вам удастс€ раздобыть свежую, немороженую фасоль и если тунец тоже вдруг попалс€ свежий, то это будет «Ќисуаз» из Ћос-јнджелеса, а в Ќицце делают так, как здесь написано.

 

   1 упаковка замороженной стручковой фасоли (450–500 г)

   8-10 перепелиных €иц

   10 маленьких молодых картофелин

   2 сладких перца

   300 г тунца в оливковом масле

   10-15 помидоров черри

   1 небольшой пучок зеленого лука

   15-20 шт. каперсов

   половина красной луковицы

   2 ст. ложки оливкового масла

 

   «аправка:

   4 ст. ложки оливкового масла

   сок половины лимона

   1 ст. ложка винного уксуса

   1 ст. ложка дижонской горчицы

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   1. ѕриготовить фасоль, как указано на упаковке.

   2. ќтварить молодую картошку (не чист€) и перепелиные €йца.

   3. —варенную картошку разрезать на четыре части, смешать с фасолью, добавить оливковое масло.

   4. —резать с перца кожуру, удалить семена, тонко нарезать и перемешать с салатом.

   5. яйца и помидоры разрезать пополам, положить в салат, посыпать каперсами и тонко нарезанным красным и мелко искрошенным зеленым луком.

   6. ѕеремешать все ингредиенты.

   7. “унца раскрошить вилкой и выложить сверху. «аправка —мешать горчицу с соком лимона, добавить уксус, оливковое масло, соль и перец, слегка взбить вилкой. ѕодавать заправку отдельно.

 

“еплый салат с €йцом и беконом

   ќдин из самых «уютных» и вкусных зимних салатов.

 

   1 батон черствого белого хлеба

   100 г бекона

   3 €йца

   2 пучка листового салата пармезан или другой твердый сыр в любом количестве, по вашему вкусу

   6 ст. ложек оливкового масла

   сок половины лимона

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   ƒуховку предварительно разогреть до 200 °C.

   1. — хлеба срезать корку.  рупные куски хлебного м€киша уложить на противень.

   2. —брызнуть несколькими капл€ми оливкового масла, сверху выложить ломтики бекона.

   3. «апекать в духовке около 10 минут.

   4. —варить €йца «в мешочек».

   5.  рупно нарезать салат, добавить оливковое масло, сок половины лимона, соль, перец, перемешать.

   6. ¬ыложить на тарелку сло€ми листь€ салата, хлеб с беконом, €йца, присыпать сыром, натертым хлопь€ми.

 

—алат с грушами и сыром рокфор

   √руши, €блоки и персики, на мой взгл€д, совершенно недооцененные ингредиенты дл€ салатов. ќсобенно если их запечь, закарамелизировать или просто отварить. ¬ этом салате у нас королевы — груши.

 

   3 груши

   10 шт. грецких орехов

   1 ст. ложка меда

   2 пучка листового салата (лучше всего руколы)

   150 г сыра рокфор

   горсть м€ты

 

   «аправка:

   4 ст. ложки оливкового масла

   сок половины лимона

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   1. ќбжарить в меду грецкие орехи, выложить их на тарелку или металлический противень, чтобы они не слиплись.

   2. Ћисть€ салата мелко нарезать.

   3. √руши нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть их соком лимона, чтобы они не потемнели.

   4. —мешать груши с листь€ми салата, добавить нарезанный кусочками сыр и м€ту.

   5. «алить салат заправкой.

   6. ѕеремешать, сверху посыпать орехами.

 

   «аправка

   —оединить все ингредиенты.

 

—алат с виноградом

   ќчень хороший салат дл€ девчонок-болтушек: первое, второе и третье в одном с белым вином, ах!

 

   2 пучка листового салата

   5 ст. ложек винного уксуса

   3 головки лука-шалота (или 1 небольша€ красна€ луковица)

   200 г винограда без косточек

   1 пучок тархуна

   100 г твердого козьего сыра

   «аправка:

   5-6 ст. ложек оливкового масла

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   1. Ћук порезать тонкими полукольцами и замочить в уксусе на 10 минут.

   2. Ћисть€ салата мелко нарезать, добавить виноград, листь€ тархуна.

   3. ѕолить заправкой, тщательно перемешать, сверху посыпать натертым козьим сыром.

   «аправка

   1. —мешать уксус, в котором мариновалс€ лук, с оливковым маслом, если слишком остро, долейте масла.

   2. ѕосолить и поперчить.

 

“еплый салат с лисичками

   »деальный, по-насто€щему русский салат дл€ теплого летнего романтического вечера.

 

   3 большие горсти свежих лисичек (500 г)

   листь€ салата

   1 луковица

   2 зубчика чеснока

   2 ст. ложки оливкового масла

   100 г твердого сыра

 

   «аправка:

   4-5 ст. ложек оливкового или растительного масла

   сок половины лимона

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   1. Ќа разогретую сковороду налить 2 ст. ложки оливкового масла.

   2. ћелко нарезать лук и чеснок, слегка припустить их на оливковом масле.

   3. ƒобавить лисички, посолить и поперчить.

   4. ∆арить, не закрыва€ крышкой.

   5. Ћисть€ салата заправить.

   6. ¬ыложить на нарезанный салат лисички, сверху посыпать натертым сыром. ѕодавать салат теплым.

   «аправка

   ѕриготовить заправку, смешав ингредиенты.

 

—алат с авокадо

   јвокадо — это не зверь, это очень вкусный фрукт, хот€ внешне он похож на овощ.

 

   1 авокадо

   1 пучок фриссе (или другого листового салата)

   1 батон белого хлеба

   1 зубчик чеснока

   2 ст. ложки оливкового масла

   100 г бекона

 

   «аправка:

   5 ст. ложек оливкового масла

   2 ст. ложки винного уксуса

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   ƒуховку предварительно разогреть до 190 °C.

   1. ѕоложить вымытые и высушенные листь€ салата в пластиковый контейнер и поставить в холодильник на несколько часов.

   2. —резать с хлеба корку, натереть его чесноком.

   3. ѕоломать хлеб на небольшие кусочки, уложить их на противень, полить оливковым маслом и запекать в духовке 8-10 минут.

   4. ќбжарить бекон на сковороде до по€влени€ хруст€щей корочки, просушить его на бумажном полотенце.

   5. ¬ыложить листь€ в глубокую салатницу.

   6. –азрезать авокадо пополам, удалить косточку.

   7. „айной ложкой сформовать из м€коти авокадо небольшие шарики, уложить их на салат, затем сверху положить получившиес€ из хлеба крутоны и бекон.

   8. ѕолить заправкой и все перемешать.

   «аправка

   —мешать все ингредиенты.

 

—алат из «бантиков»

   ќчень удобно дл€ многолюдных молодежных праздников или пикников. √лавное, не жалейте заправки: сухой салат совсем не то.

   500 г макарон-«бантиков»

   2 зубчика чеснока

   450 г стручковой фасоли (можно замороженной)

   1 пучок петрушки

   100 г оливок

   200 г маленьких помидоров

   100 г маринованной кукурузы

   150 г твердого сыра (российского или швейцарского)

 

   «аправка:

   2 зубчика чеснока

   1 пучок красного базилика

   оливковое масло

   сок 1 лимона

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   1. ‘асоль отварить.

   2. ѕомидоры разрезать пополам, вынуть косточки из оливок.

   3. —ыр нарезать маленькими кубиками.

   4. ќтварить макароны в подсоленной воде, положив туда зубчики чеснока целиком (не забыть добавить чуть-чуть оливкового масла в кип€щую воду).

   5. «Ѕантики» откинуть на дуршлаг, добавить кукурузу, фасоль, оливки, сыр, помидоры, мелкорубленую зелень петрушки и заправить. ћожно есть теплым или холодным.

 

   «аправка

   1. „еснок растереть с солью, перцем и мелкорубленым красным базиликом.

   2. ƒобавить оливковое масло и сок лимона.

 

—алат из рисовых макарон

    огда € скучаю по  итаю, делаю такой салат.

 

   500 г гов€жьего или свиного фарша

   2 больших огурца

   1 пучок салата типа айсберга

   1 пачка рисовых макарон

   2 ст. ложки растительного масла

   2 зубчика мелкорубленого чеснока

   50 г жареного арахиса

   горсть мелкорубленой кинзы

 

   «аправка:

   2 ч. ложки кунжутного масла

   2 ч. ложки тростникового сахара

   1 стручок свежего красного перца чили

   сок половины лайма

   4 ст. ложки соевого соуса

   1 ч. ложка натертого имбир€

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   1. –азогреть растительное масло на сковороде и обжарить фарш с чесноком.

   2. –исовые макароны приготовить согласно инструкции на упаковке.

   3. —оединить фарш с макаронами.

   4. ќгурцы нарезать тонкой соломкой, листь€ салата тоже тонко нарезать.

   5. —оединить все ингредиенты и заправить.

   6. ∆ареный арахис порубить. ѕрисыпать салат орехами и кинзой. ≈сть теплым или холодным.

 

   «аправка

   1. —ахар растворить в соке лайма.

   2. ƒобавить имбирь, соевый соус, мелко нарезанный перец чили без сем€н, кунжутное масло. ѕосолить, поперчить и перемешать.

 

Ѕлюда из овощей

 

   —оветский период оставил не только печальные воспоминани€ (в том числе и о кухне), благодар€ ему мы обогатились знани€ми о кавказской, узбекской, молдавской и т. д. кухне. я долго жила на  авказе, и любовь к овощам и многому другому у мен€ оттуда. ћо€ мама заправл€ет эту закуску сливочным маслом (2 ст. ложки), но тогда ее ед€т только теплой.

 

«акуска из баклажанов

 

   3 баклажана горсть мелкорубленой кинзы

   ƒуховку предварительно разогреть до 200 °C.

   «аправка:

   2 зубчика чеснока

   2 ст. ложки оливкового масла

   сок половины лимона

   семена кориандра

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   1. Ѕаклажаны целиком запечь в духовке.  ожица потрескаетс€ минут через 20–30, в зависимости от размера баклажана.

   2. √ор€чие баклажаны почистить, м€коть мелко порубить.

   3. —мешать баклажаны с заправкой, присыпать кинзой. ѕодавать теплыми или холодными.

   «аправка

   ¬ыдавить чеснок, потолочь семена кориандра, добавить соль, перец, сок лимона и оливковое масло.

 

 артошка с грибами

 

   ¬куснее картошки с грибами, чем в Ѕелоруссии, мне пробовать не приходилось. ¬от как там ее готов€т.

 

   1 1/2 кг картошки

   150 г сухих грибов

   3 зубчика чеснока

   2 ст. ложки растительного масла

   1 ст. ложка сливочного масла

   ƒуховку предварительно разогреть до 190 °C.

   «аправка:

   1 ч. ложка сухого майорана

   1 ч. ложка морской соли

   1 ст. ложка прованских трав

   2 ст. ложки растительного масла

   свежемолотый черный перец

 

   1. √рибы залить литром кип€тка, оставить на 20 минут.

   2.  артошку тщательно вымыть (лучше щеткой), нарезать ломтиками толщиной 5 мм.

   3. –азогреть в большой сковороде растительное и сливочное масло и обжарить до прозрачности мелко нарубленный чеснок.

   4. ѕоложить в сковороду картошку и жарить минут 5–7.

   5. ѕроцедить грибы, бульон сохранить. ƒобавить грибы к картошке и через 1–2 минуты влить туда же бульон. “ушить минут 10–12 под крышкой.

   6. ƒно противн€ смазать 1/2 заправки, выложить картошку с грибами, полить оставшейс€ заправкой.

   7. «апекать в духовке 15 минут. «аправка  ак следует растереть в ступке все ингредиенты.

 

«апеченные овощи

 

   Ётот рецепт — насто€щий спаситель! ѕрекрасно подходит в качестве гарнира к любому гор€чему блюду.

   500 г свеклы

   500 г моркови

   500 г маленьких помидоров

   ƒуховку предварительно разогреть до 200 °C.

   «аправка:

   1 ч. ложка тмина

   1 ч. ложка сем€н кориандра

   6-8 ст. ложек оливкового масла (или другого растительного)

   2-3 ч. ложки бальзамического уксуса

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   1. ћорковь и свеклу тщательно вымыть и очистить от кожуры (если овощи молодые, можно не чистить).

   2. ≈сли свекла и морковь крупные, порезать на тоненькие кружочки. —веклу и морковь «искупать» в заправке, положить на противень и поставить на 20 минут в духовку.

   3. „ерез 20 минут перевернуть овощи и добавить к ним помидоры; запекать еще минут 15–20 до готовности.

   «аправка

   1. ѕотолочь в ступке тмин, соль, перец и кориандр.

   2. ƒобавить оливковое масло и бальзамический уксус.

 

“емпура

 

   “емпура — блюдо, в котором вкус продукта сохран€етс€, несмотр€ на термическую обработку. ƒл€ темпуры берутс€ только самые свежие морепродукты и овощи (а иногда и м€со). ѕравильно приготовленна€ темпура — золотиста€, хруст€ща€ снаружи и очень нежна€ внутри. Ќа вкус она совершенно не жирна€, что очень странно дл€ продукта, приготовленного в масле.

 

   200 г моркови

   1 баклажан

   2 небольших кабачка

   200 г стручковой фасоли

   200 г соцветий цветной капусты

   200 г соцветий брокколи

   500 мл кукурузного масла

   “есто:

   1 1/2 стакана пшеничной муки

   1/2 стакана кукурузной муки

   300 мл очень холодной газированной воды

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   1. ћорковь, баклажан и кабачки нарезать тонкими пластинками по диагонали плода.

   2.  укурузное масло разогреть до почти кип€щего состо€ни€ в очень глубокой сковороде или в кастрюле (сковорода-вок идеальна дл€ приготовлени€ темпуры).

   3. ѕриготовить тесто.

   4.  усочки овощей «купать» в тесте и класть в гор€чее масло. ∆арить 2–3 минуты (иначе весь вкус блюда пропадет) небольшими порци€ми.

   5. ѕриготовить бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев: перед подачей класть овощи на полотенце, это поможет избавитьс€ от лишнего масла. ≈сть с пылу, с жару со сливовым соусом (см. стр. 90). “есто —мешать и просе€ть муку и развести ее водой. “есто должно напоминать жидкую сметану. ƒобавить соль и перец.

 

Ѕифштекс из белых грибов

 

   “ак готов€т белые грибы в “оскане. Ётот рецепт рассчитан на 6 человек.

 

   500 г белых грибов

   10 полосок бекона или 150 г сала

   6 зубчиков молодого чеснока в кожуре

   3 веточки розмарина

   оливковое масло

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

   —оус:

   1 ст. ложка оливкового масла

   1 ст. ложка сока лимона

   3 дольки чеснока

 

   1. √рибы нарезать вдоль полосками толщиной 2 мм. ѕосолить их и поперчить.

   2. —ковороду разогреть, влить 2 ст. ложки масла, положить розмарин, бекон и чеснок.

   3. „ерез минуту положить на сковороду небольшую порцию грибов, поджарить их с обеих сторон и затем выложить на бумажное полотенце. “аким образом приготовить оставшиес€ грибы.  ак только бекон и чеснок станут золотистыми, их тоже переложить со сковороды на бумажное полотенце.

   4. √рибы подавать с беконом, сбрызнув их соусом.

   —оус

   1. —мешать оливковое масло с соком лимона.

   2. „еснок измельчить, соединить его с соусом.

 

ѕирог со шпинатом и щавелем

 

   “акие пироги — насто€ща€ находка дл€ семьи, очень удобно завернуть кусочек и потом съесть на работе. ѕирог можно сделать только со шпинатом, а если у вас только щавель, то добавьте горсть сахара. –ецепт рассчитан на 6 человек.

   150 г шпината

   150 г щавел€

   1 ст. ложка сливочного масла

   2 луковицы

   350 г сухого нежирного творога

   100 г твердого сыра (пармезан, российский)

   100 г оливок

   3 €йца

   1 горсть мелкорубленой м€ты

   1 горсть мелкорубленой петрушки

   щепотка мускатного ореха

   1 упаковка бездрожжевого слоеного теста

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   ƒуховку предварительно разогреть до 180 °C.

   1. ўавель и шпинат тщательно промыть, выложить на разогретую сковороду, тушить на среднем огне 2–3 минуты до по€влени€ сока.

   2. —н€ть с огн€, откинуть на дуршлаг.

   3. —ливочное масло разогреть на сковороде, добавить мелко нарубленный лук и мускатный орех, тушить 2 минуты.

   4. ¬ большую миску протереть через сито творог, добавить слегка взбитые €йца, вымесить, затем добавить шпинат, щавель, зелень, натертый сыр и оливки. ѕосолить, поперчить, все перемешать.

   5. –аскатать тесто и выложить его в форму, приподнима€ кра€; смазать оливковым маслом и выложить начинку. »з краев теста сделать бортик.

   6. ¬ыпекать в разогретой духовке 35 минут.

 

ќвощи по-китайски

 

   2 небольшие моркови

   1 небольшой кабачок

   3 сладких перца (разного цвета)

   500 г шампиньонов

   1 стручок свежего красного перца чили

   1 корешок имбир€ размером с большой палец

   2 стебл€ сельдере€

   2 зубчика чеснока

   2 ч. ложки кунжутного масла

   2 ст. ложки соевого соуса

   1 горсть мелкорубленой м€ты

   1 горсть мелкорубленой кинзы

   200 г шпината

 

   1. —ладкий перец нарезать крупными полосками, морковь и кабачок — пластинками по диагонали, а грибы — пластинками толщиной 3 мм. —ельдерей мелко покрошить.

   2. –азогреть кунжутное масло в сковороде-вок, добавить измельченные чеснок, имбирь, перец чили, потушить 1 минуту.

   3. ƒобавить сначала морковь, через 2 минуты — кабачок, еще через 2 минуты — сладкий перец, через 2 минуты — грибы, через 2 минуты — сельдерей и шпинат.

   4. ¬се потушить 2–3 минуты, присыпать кинзой и м€той. ƒобавить соевый соус.

 

«апеченный лук

 

   Ёто из английской кухни. ѕо-моему, очень остроумно.

   6 луковиц

   150 г бекона или сала

   50 г разм€гченного сливочного масла

   3 зубчика чеснока

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   ƒуховку предварительно разогреть до 200 °C.

   1. Ћук очистить от кожуры, срезать верхушки и донышки так, чтобы луковицы могли сто€ть. —о стороны верхушки сделать надрез крест-накрест.

   2. Ѕекон мелко порубить.

   3. „еснок истолочь с солью и перцем.

   4. —ливочное масло смешать с беконом и чесночной смесью. ѕолученной массой начинить луковицы.

   5. ѕоставить луковицы на противень. ¬ыпекать в разогретой духовке 20–25 минут.

 

“ыква, запеченна€ в фольге

 

   —екрет этой тыквы: откройте кармашек за 5 минут до готовности, тогда тыква будет не только нежна€ и ароматна€, но и с хруст€щей корочкой!

   500 г м€коти тыквы с кожурой

   2 зубчика чеснока

   2 ст. ложки оливкового масла

   сок половины лимона

   семена кориандра

   горсть зелени кинзы и петрушки

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   ƒуховку предварительно разогреть до 200 °C.

   1. „еснок очистить и истолочь с солью, перцем, кориандром, кинзой и петрушкой, добавить оливковое масло и сок лимона.

   2. “ыкву разрезать на крупные куски и натереть полученной смесью.

   3. —делать карман из фольги. ѕоложить в него тыкву и выпекать в духовке 30–35 минут.

 

«акуска из сладкого перца

 

   јнчоусы в этом рецепте можно заменить мелкорубленой сельдью (подойдет даже очень солена€).

   1 стручок красного сладкого перца

   1 стручок желтого сладкого перца

   1 стручок зеленого сладкого перца

   1 горсть мелкорубленого базилика

   —оус:

   1 горсть каперсов

   10 шт. анчоусов

   2 зубчика чеснока

   8 ст. ложек оливкового масла

   сок 1 лимона

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   1. Ќа открытом огне обжарить перец до черноты, положить гор€чим в чистый полиэтиленовый пакет, пакет зав€зать. ѕерец должен «пропотеть» 15–20 минут.

   2. ѕерец очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать полосками 5 мм толщиной.

   3. ѕерец заправить соусом и присыпать базиликом. ≈сть закуску теплой или холодной. ’орошо хранитс€ в холодильнике. —оус Ќа разогретую сковороду влить оливковое масло, положить анчоусы, мелкорубленый чеснок и жарить на среднем огне до «растворени€» анчоусов 8-10 минут, после чего добавить каперсы, сок лимона, соль и перец.

 

ћолода€ морковь с чесноком

 

   –аботаем только с молодой морковью!

   1 кг молодой моркови

   3-4 головки молодого чеснока

   100 мл красного вина

   4 ст. ложки оливкового масла

   4 веточки розмарина

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   1. ќливковое масло разогреть в большой сковороде.

   2. ѕоложить в нее морковь, нарезанную тонкими ломтиками по диагонали, и обжарить с обеих сторон.

   3. ѕосолить, поперчить, добавить на сковороду 3 веточки розмарина, крупно нарезанный чеснок, красное вино и тушить 5–7 минут.

   4. ¬ыложить морковь в салатницу, присыпать оставшимс€ розмарином и подавать.

 

—оусы и заправки

 

   Ќе ленитесь делать соусы: любой соус в герметичной посуде простоит в холодильнике пару-тройку дней и, если надо, спасет положение.

 

Salsa Verde

 

   1 большой пучок петрушки

   1 большой пучок м€ты

   1 большой пучок базилика

   3 зубчика чеснока

   100 г каперсов

   1 ст. ложка горчицы

   4-6 ст. ложек оливкового масла

   100 г анчоусов

   2 ст. ложки красного винного уксуса

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   1. «елень промыть и просушить. —тебельки отрезать и выбросить.

   2. Ћисть€ крупно нарубить. ћелко нарезать чеснок и анчоусы. ¬се смешать, добавить каперсы, взбить в блендере.

   3. ƒобавить оливковое масло, перемешать и добавить горчицу и уксус. ѕосолить и поперчить.

 

—ливовый соус

 

   10 крупных слив

   1 корешок имбир€ размером с большой палец

   1 ст. ложка кунжутного масла

   1 стручок красного свежего перца чили

   2 ст. ложки коричневого тростникового сахара

   2 гвоздички

   2 звездочки бадь€на

   2 ст. ложки винного (или рисового) уксуса

   щепотка мускатного ореха

   морска€ соль

 

   1. »з слив вынуть косточки, порезать на четвертинки.

   2. ¬ сковороде-вок или в кастрюле с тонкими стенками разогреть кунжутное масло, добавить мелко натертый имбирь, мелко рубленный перец чили, сахар, уксус, гвоздику и бадь€н.

   3. ¬се хорошо прогреть около минуты и добавить сливы. ∆арить минут 20–25 до полной готовности слив.

   4. ƒобавить мускатный орех и соль по вкусу.

   5. ѕротереть через сито. Ётот соус хорошо хранитс€ в холодильнике.

 

ƒомашний майонез

 

   ¬ам поможет маленький венчик

   2 желтка

   1/2 ст. ложки горчицы

   сок 1 лимона

   400 мл оливкового масла

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   1. ∆елтки комнатной температуры (это очень важно!), соль, перец и горчицу растереть венчиком в миске.

   2. ƒобавить 1 ст. ложку лимонного сока, начать взбивать до получени€ гладкой массы.

   3. ѕо капле добавл€ть оливковое масло (очень важно первые 100 мл масла влить буквально по капельке, взбива€ не останавлива€сь).

   4. ƒобавить еще 2 ст. ложки лимонного сока и продолжить вливать оливковое масло уже тоненькой струйкой.

   5. Ћимонный сок добавл€ть, как только консистенци€ становитс€ слишком густой.

   6. ¬збивать до состо€ни€ крепкой, густой массы. ѕопробовать, если нужно — добавить соли и перца (если хотите подержать майонез в холодильнике, введите 1 ст. ложку кип€ченой воды, это не дает €йцам свернутьс€).

 

Ќаипростейший

 

   100 мл оливкового масла

   35 мл белого винного уксуса

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   —мешать все ингредиенты.

 

“архуновый

 

   100 мл оливкового масла

   35 мл белого винного уксуса

   3 веточки свежего тархуна

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   ¬се ингредиенты перемешать. ≈сть вариант приготовлени€ этого соуса, когда все ингредиенты взбиваютс€.

 

¬осточный

 

   1 ст. ложка кунжутного масла

   3 ст. ложки растительного масла

   1 ст. ложка рисового уксуса

   1 стручок свежего перца чили

   5 г сухого имбир€

   1 зубчик чеснока

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   ѕерец чили измельчить, имбирь и чеснок растереть в ступке. —мешать все ингредиенты.

 

 итайский

 

   100 г меда

   100 г горчицы

   100 мл соевого соуса

   50 мл кунжутного масла

   100 мл растительного масла

   20 мл бальзамического уксуса

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   —мешать все ингредиенты. ѕолучитс€ больша€ банка.

 

—упы и бульоны

—уп со шпинатом

 

   Ёто италь€нский деревенский суп — очень вкусный, сытный и полезный.

 

   250 г фасоли

   2 ч. ложки соды

   1 кг шпината

   3 зубчика чеснока

   2 ст. ложки оливкового масла

   2 ст. ложки растительного масла

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   1. ‘асоль замочить на ночь в большом количестве воды с содой. ”тром тщательно ее вымыть, залить холодной водой, довести до кипени€, варить около 10 минут. ќп€ть слить. «алить снова свежей водой так, чтобы вода покрывала фасоль примерно на 5 см.

   2. Ўпинат промыть и просушить, отварить отдельно в подсоленной кип€щей воде в течение 5 минут, затем воду слить.

   3. ¬ сухой кастрюле разогреть оливковое масло, положить чеснок и поджарить его до золотистого цвета.

   4. ƒобавить к чесноку отваренный шпинат, все как следует перемешать и влить растительное масло.

   5. ‘асоль разделить на 2 части, сохран€€ воду, в которой она варилась. ќдну половину оставить довариватьс€ в этой воде.

   6. ¬ блендере разбить половину фасоли. ќна должна представл€ть собой массу, состо€щую из довольно крупных кусочков.

   7. —мешать массу, взбитую в блендере, с фасолью и шпинатом. Ќужно помнить, что суп должен быть довольно густым.

   8.  ак следует посолить, поперчить. ѕри желании можно добавить натертого сыра, оливкового масла или пару рубленых помидоров.

 

√рибной суп

 

    онечно, в таком супе все зависит от грибов.

 

   500 г свежих грибов (белые, шампиньоны)

   4 крупные картофелины

   1 морковь

   4 ст. ложки оливкового масла

   2 ст. ложки сливочного масла

   1 больша€ луковица

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   1. Ќа глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло.

   2. Ћук мелко порубить и обжарить до прозрачности.

   3. ƒобавить к луку грибы, посолить и поперчить.

   4. ∆арить 10–15 минут до золотистого цвета.

   5. ѕочистить картофель и морковь, крупно нарезать, залить кип€щей водой и варить минут 5–7.

   6. ƒобавить грибы и варить еще 20 минут на слабом огне.

 

ўи из щавел€ со сладкими ватрушками

 

   Ётим рецептом со мной поделилс€ мой муж, именно так готовила зеленые щи его мама и об€зательно пекла к ним свежие ватрушки.

 

   1 1/2 л куриного или овощного бульона

   3 пучка щавел€ 6–8 картофелин

   3 €йца

   1 пучок укропа

   1 пучок зеленого лука

   1 пучок петрушки

   1 ст. ложка сливочного масла

   200 г жирной сметаны

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   1. Ѕульон разогреть в большой кастрюле.

   2.  артофель почистить, нарезать небольшими кусочками, добавить в бульон и варить 15 минут.

   3. ўавель вымыть, тщательно перебрать и обсушить. Ќа сковороде разогреть сливочное масло, потушить щавель и затем добавить его в бульон. ≈сли нужно, досолить и доперчить.

   4. «елень вымыть, высушить, мелко покрошить и всыпать в суп.

   5. яйца сварить вкрутую, мелко порубить, положить в тарелку и залить гор€чим супом. ѕодавать со сметаной.

 

—уп-пюре из тыквы

 

   ѕорадуйте своих домочадцев этим осенним супом. “ыква — очень благодатный овощ. ≈сли хотите, чтобы суп получилс€ более «плотным», добавьте 1–2 картофелины.

 

   500 г м€коти тыквы

   1 больша€ луковица

   50 г сливочного масла

   2 ст. ложки оливкового масла

   100 г твердого сыра типа грюйера, швейцарского

   2 лавровых листочка

   200 мл жирных сливок

   горсть мелкорубленой кинзы

   1 1/2 л овощного бульона или кип€тка

   морска€ соль

   белый перец

 

   1. –азогреть большую кастрюлю, добавить туда сливочное и оливковое масло.

   2. Ћук почистить, крупно порезать и обжарить до прозрачности, не довод€ до золотистого цвета.

   3. “ыкву нарезать крупными кусками и сн€ть кожуру.

   4. ѕоложить тыкву к луку, около минуты тушить в масле, помешива€, затем залить кип€щим бульоном или водой, посолить, поперчить и добавить лавровый лист.

   5. ¬арить до готовности тыквы минут 25–30. √отовую тыкву взбить в блендере, понемногу добавл€€ бульон (от количества бульона зависит консистенци€ супа). ≈сли нет блендера, тыкву можно протереть через сито (хот€ бы пару раз).

   6. ѕеред подачей суп подогреть, добавить сливки, натертый сыр и мелкорубленую кинзу.

 

√аспаччо

 

   »спанское изобретение, которое каждый готовит на свой лад. Ќе вижу в этом ничего дурного, хорошие рецепты от этого только выигрывают.

 

   4 крупных сладких помидора

   1 стручок зеленого сладкого перца

   1 стручок красного сладкого перца

   1 стручок желтого сладкого перца

   3 средних по величине огурца

   1 средн€€ по величине красна€ луковица

   1 ч. ложка мелкорубленого перца чили

   2 зубчика чеснока

   3-4 перышка зеленого лука

   1-2 веточки сельдере€

   2-3 вареных €йца

   2 ст. ложки оливкового масла

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   1. ѕомидоры ошпарить кип€тком, сн€ть кожуру, крупно порезать и положить в блендер.

   2.   помидорам добавить чеснок, оливковое масло и половину порубленных огурцов, сельдере€, луковицы, зеленого лука, перца.

   3. ¬се взбить до состо€ни€ пюре, посолить, поперчить и поставить на 1 час в холодильник. ќстальные мелкорубленые овощи и €йца подавать в качестве «присыпок» к супу: в маленьких мисочках на столе они смотр€тс€ очень симпатично. ћожно еще добавить к супу крутоны, сметану или жирные сливки.

 

Ѕорщ из запеченной свеклы

 

   ƒлительное изучение трудов ћолоховец подсказало этот рецепт.

 

   1 стебель лука-поре€

   5-6 крепких свеколок

   1 луковица

   2 стебл€ сельдере€

   2-3 ч. ложки сока лимона

   горсть мелкорубленого укропа

   100 г жирной сметаны

   5 горошин душистого перца

   1 л воды

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

 

   1. Ќарезать лук-порей, луковицу и сельдерей, добавить душистый перец, залить холодной водой и сварить бульон.

   2. —веклу тщательно вымыть и почистить, нарезать кружочками толщиной 3–5 мм и выложить в один слой на противень.

   3. —оль истолочь с черным перцем и присыпать этой смесью свеклу.

   4. ѕоставить противень в духовку и запекать до готовности минут 25–30.

   5. ¬ готовый бульон добавить лимонный сок, укроп, соль и перец.

   6. »спеченную свеклу нарезать тонкими полосками, выложить на дно суповой миски, залить бульоном и добавить сметану.

   7. ѕодавать с чесночными гренками.

 

 уриный бульон

 

   цыпленок весом 1 1/2– 2 кг

   3 стебл€ сельдере€

   2 большие моркови

   1 луковица

   2 помидора

   1 головка чеснока

   5 лавровых листочков

   3 веточки чабреца (можно заменить майораном)

   1 ч. ложка черного перца

   3 л холодной воды

   морска€ соль

 

   1. ќвощи порезать. ÷ыпленка и другие ингредиенты, кроме соли, положить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипени€ на медленном огне.

   2. ѕрибавить огонь, сн€ть пенку и варить час-полтора.

   3. ¬ынуть цыпленка, процедить бульон, потом посолить. ћожно хранить в пластиковом контейнере несколько дней в холодильнике или до 1 мес€ца в морозильнике.

 

ќвощной бульон

 

   2 ст. ложки оливкового масла

   2 небольшие красные луковицы

   4 небольшие морковки

   3 стебл€ сельдере€

   2 стебл€ лука-поре€ (только бела€ часть)

   1 фенхель

   2 сухих стручка красного перца чили

   4 зубчика чеснока

   щепотка сухого чабреца или майорана, или прованских трав

   пучок петрушки (только листочки)

   2 л холодной воды

   4 лавровых листочка

   2 ст. ложки черного перца горошком

   сок 1 лимона

   морска€ соль

 

   1. ¬ большой кастрюле разогреть оливковое масло, слегка обжарить в нем нарезанный небольшими кусочками красный лук, чтобы он стал м€гче.

   2. Ќарезать морковь, сельдерей, лук-порей, фенхель и добавить к луку. ѕотомить смесь на слабом огне несколько минут, посто€нно помешива€, пока она не станет золотистого цвета.

   3. ƒобавить перец чили, чеснок, сухие травки, петрушку. ѕеремешать и оставить без воды еще на 2–3 минуты.

   4. ¬лить воду, добавить лавровый лист, перец, довести до кипени€. ”бавить газ и варить на медленном огне около часа.

   5. ѕроцедить, добавить сок лимона и посолить.

 

–ыбный бульон

 

   ѕолучаетс€ 1,5 литра (очень хорошо подходит дл€ использовани€ в ризотто, дл€ приготовлени€ заливных или дл€ основы супа).

 

   головы и кости 1–2 больших рыб (карп, сазан, толстолобик или люба€ друга€ рыба)

   1 кусок с головой рыбы типа карпа или форели

   половинка фенхел€

   полпучка петрушки

   головка чеснока

   3 стебл€ сельдере€

   2 больших помидора

   1/2 ч. ложки сем€н тмина

   1/2 ч. ложки сем€н кориандра

   1/2 ч. ложки черного перца

   5 лавровых листочков

   2 сухих стручка красного перца чили (если хочетс€ поострее)

   150 мл белого вина,

   750 мл — 1 л холодной воды

   морска€ соль

 

   1. ¬се ингредиенты, кроме соли, положить в большую кастрюлю; довести на сильном огне до кипени€, посто€нно снима€ пенку.

   2. ¬арить на медленном огне в течение 30–45 минут.

   3. ѕроцедить через сито, а еще лучше положить на сито марлю. Ѕульон посолить. ћожно заморозить и хранить в морозильнике.

 

ћакароны. –ис. –изотто

 

   ѕостарайтесь доверитьс€ инструкции на пачке с макаронами. Ќе варите их дольше указанного времени, а лучше даже на полминуты меньше.

 

—пагетти с рыбой

 

   Ќа 6 человек как закуска.

   500 г спагетти

   800 г сладких помидоров

   300 г филе белой рыбы типа палтуса или морского волка

   цедра и сок 1 лимона

   80 г сливочного масла

   1 головка молодого чеснока

   горсть мелкорубленой петрушки

   морска€ соль

   свежемолотый черный перец

   1. ѕомидоры нарезать, продавить их через сито, чтобы получилось пюре (можно взбить в блендере).

   2. –астопить сливочное масло на сковороде, обжарить в нем зубчики чеснока не дольше 1 минуты, затем добавить протертые помидоры и томить на медленном огне 10 минут.

   3. ‘иле рыбы порезать полосками, соединить с томатным пюре, приправить соком и цедрой лимона, солью, перцем и тушить еще 5 минут.

   4. ќтварить спагетти, смешать их с полученной смесью и присыпать петрушкой. ѕодавать немедленно.

 

ћакароны-«ракушки» со спаржей, горохом и беконом

 

   Ќа 4 человека как основное блюдо.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../—јЋј“џ

√рузинска€ кухн€

ƒневник

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2016 г. 11:13 + в цитатник

√рузинска€ кухн€

—алаты и закуски,

ѕервые блюда,

Ѕлюда из м€са, птицы и рыбы,

√рузинские соусы.


98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)

0_90e43_d9c049fc_M (160x32, 4Kb)
–убрики:  -----------  ”’Ќ» Ќј–ќƒќ¬ ћ»–ј ..../¬ќ—“ќ„Ќјя  ”’Ќя
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ......

рецепты приготовлени€ разной еды в горшочках

ƒневник

—реда, 19 ќкт€бр€ 2016 г. 16:58 + в цитатник
—упы (первые блюда)
    ўи сборные
    капуста квашена€ 125 морковь 20 петрушка 5 лук репчатый 20 мука 5 масло топленое 10 «елень 5 м€со отварное 50 ветчина 50 колбаса 50 чеснок соль.
    ¬ар€т обычные щи из квашеной капусты. ¬ глин€ный горшок кладут м€сной набор, рубленый чеснок, растертый с ветчинным салом, вливают щи и довод€т блюдо до кипени€.
    ўи невские
    м€со 100 грибы сухие 5 капуста квашена€ 125 морковь 20 петрушка 5 лук репчатый 20 мука 5 масло топленое 10 зелень 5 чеснок соль
    √отов€т их как обычные щи из квашеной капусты, но на грибном бульоне. ¬ глин€ные горшочки кладут мелко шинкованные отварные грибы, два-три кусочка жареного м€са (гов€дины), мелко рубленый чеснок и довод€т суп до кипени€. ѕодают с зеленью и сметаной.
    —уп в горшочке
    600 г. м€са, 10 тарелок воды, 1 луковица, 1 репа, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 800 г. капусты свежей, 200 г. ветчины, 5 картофелин, 4 помидора, пучок зелени петрушки и укропа.
    —варить м€со до полу готовности без кореньев. Ћук и корень€ нарезать соломкой. ¬етчину нарезать тонкими ломтиками. “акже порезать м€со, вынутое из бульона. ѕомидоры порезать каждый на 8 частей и промыть холодной водой, чтобы удалить зерна.  апусту нарезать вместе с кочерыжкой тонкими крупными ломт€ми картофель очистить и не резать. ¬ обливной горшок положить р€дами ветчину, корень€, вареное м€со, капусту. ¬ середину гарнира положить св€занные в пучок зелень петрушки и укропа. —верху положить помидоры и цельный картофель. ¬се это залить бульоном, плотно закрыть крышкой и поставить на 1 1/2 часа в духовку со средним жаром, чтобы суп не кипел, а "томилс€". ѕодавать суп в горшочке, вынув пучок зелени.
    —уп м€сной с овощами в горшочке. Ћатвийска€ кухн€
    Ќа 10 порций
    600 г м€са; 4,5 л воды; 800 г капусты; 200 г ветчины; 250 г картофел€; 200 г помидор; 1 луковица; 1 репа; 1 морковь; по 1 корню петрушки и сельдере€; 20 г зелени укропа и петрушки; соль; перец.
    —варить м€со до полуготовности. ¬ обливной горшок положить р€дами вареное м€со и ветчину тонкими ломтиками, корень€ соломкой, капусту вместе с кочерыжкой тонкими крупными ломт€ми. ¬ середину уложить св€занную в пучок зелень. —верху уложить помидоры и целый картофель, посолить, поперчить. ¬се залить бульоном, плотно закрыть крышкой и томить 1,5 часа в духовке со средним нагревом, не дава€ кипеть. ѕодавать в горшочке, вынув пучок зелени.
    √орка  араимское блюдо
    Ѕаранина режетс€ на кусочки, и вместе с нарезанным луком и натертой морковью жаритс€ на сковороде. ѕерекладываем в горшочки и заливаем водой. —олим, перчим (красный перец) по вкусу и добавл€ем порезанный(на 4 части) картофель.  артофел€ беретс€ столько что бы получилс€ густой суп. ƒобавл€ем 6 шт синих слив, лавровый лист и 5 нарезанных и обжаренных помидора. ѕодают на стол с пышками.
     оми борщ
    √ов€дина 100, картофель 100, свекла 75, морковь 15, лук репчатый 15, пшено 15, простокваша или кефир 70, сметана 10, перец молотый черный, лавр, соль.
    √ов€жью грудинку руб€т на куски по 40-50 г, заливают холодной водой и вар€т 30-40 мин. «атем кладут пшено, нарезанные тонкими ломт€ми свеклу, морковь, картофель, а перед концом варки - кефир и специи (лавр, черный молотый перец), соль. ѕодают блюдо в той же посуде (чаще всего это глин€ный горшок). ѕри подаче посыпают рубленым репчатым луком и заправл€ют сметаной.
    ѕити јзербайджанска€ кухн€
    —уп готовитс€ в специальном, обливном изнутри, невысоком горшочке, объемом около 1 литра. », так как готовитс€ кажда€ порци€ отдельно, то и подавать можно пр€мо в горшочке: так намного вкуснее. ƒл€ приготовлени€ ¬ам потребуетс€:
    200 - 250 г. баранины, 2 луковицы, 1 помидор, 3 - 4 штуки алычи, 1 -2 картофелины, 1 столова€ ложка гороха, замоченного в течении 10 часов,
   6 зерен черного перца, 1 столова€ ложка зелени киндзы, 1 столова€ ложка зелени петрушки, 0,5 столовой ложки зелени чабера, 5 - 6 тычинок шафрана.
    «аложить в горшок мелко нарезанный лук, м€со, алычу, замоченный горох, залить 0,5 литра кип€тка, плотно закрыть крышкой или блюдцем и поставить в духовку на 30 - 40 минут. ƒобавить картофель, нарезанный четвертушками, соль и черный перец и оставить в духовке еще на 30 - 40 минут. ≈сли вода сильно выкипела - долить кип€ток. „ерез1 - 1,5 часа заправить пр€ност€ми, дать посто€ть в духовке 2 - 3 минуты, после чего подавать к столу.
    ѕримечание: дл€ этого супа лучше использовать горох нохут. ≈сли ¬ы достанете нохут, то после 10 часового замачивани€ и разбухани€ его следует очистить от внешней кожицы, т.к. этот горох имеет две оболочки в отличие от обычного.
    —ол€нка сборна€ м€сна€
    150 г тел€тины; 100 г гов€жьих костей; 100 г ветчины; 100 г нежирной вареной колбасы; 2-3 свежих гриба; 1 луковица; 1 соленый огурец; 1 ст. ложка каперсов; 8 маслин без косточек; 1 стакан сметаны; 2 ст. ложки сливочного масла; 1 ст. ложка томата-пюре; 1 четверть помидора; 1 долька лимона; зелень; соль - по вкусу; 2 л готового бульона.
    —варить из костей бульон, налить в горшочек, положить туда нарезанные кусочками и слегка обжаренные с обеих сторон тел€тину, ветчину и колбасу, добавить предварительно обжаренные лук и грибы. ѕосле этого положить мелко нарезанные соленые огурцы. ƒовести до кипени€. ѕеред тем как подать на стол, положить в сол€нку маслины, каперсы, томат-пюре, сметану, свежие помидоры, мелко нарубленную зелень и лимон.   сол€нке подать пироги.
    ўи суточные
    капуста квашенна€ 500-600 г, кости от свиных сырокопченостей 2-3 морковь 1-2, петрушка 1-2 корешка, луковица 1, томат-пюре 2 столовые ложки, мука пшенична€ 1 столова€ ложка, масло сливочное 2 столовые ложки, петрушка или укроп (пучок зелени), лавровый лист, перец по вкусу, сметана1/2 стакана, бульон 2 л м€сного
    Ёти щи вар€т в основном так же, как и щи из квашеной капусты.  вашеную рубленую капусту потушить с жиром и кост€ми свинокопченостей, добавив половину столовой ложки томата-пюре. ѕосле 1,5-2 ч тушени€ капуста становитс€ красноватой, м€гкой, со сладковатым привкусом. “ушеную капусту выложить в кастрюлю с бульоном и варить около 1 ч. «а 30 мин до окончани€ варки добавить обжаренные с томатом-пюре корень€, а за 10-15 мин лавровый лист, перец, мучную пассеровку. ¬ готовые щи положить 2-3 дольки чеснока, растертого с солью. ўи будут вкуснее, если их насто€ть в глин€ном горшочке. ƒл€ этого кастрюлю со щами снимают с огн€ сразу же после добавлени€ специй, т.е. за 15 мин до окончани€ варки. –азливают щи в глин€ные порционные горшочки (емкостью 0,5 л). ¬ каждый горшочек кладут по кусочку м€са и дольке чеснока, растертого солью. —верху горшочек покрывают куском раскатанного пресного сдобного теста, смазывают тесто €йцом и запекают в духовке.  огда лепешка-крышка подрум€нитс€ и станет выпуклой, щи готовы. —уточные щи вкуснее есть дерев€нной ложкой пр€мо из горшочка.
    Ќазвание этих щей происходит от старого способа их приготовлени€. ѕо этому способу щи немного недоваривают, сливают в горшок и вынос€т на мороз (став€т в холодильник) на всю ночь. Ќа другой день горшок с замороженными щами накрывают крышкой из теста и став€т в духовку. ѕриготовленные таким способом щи значительно вкуснее.
    „есночный суп с гренками
    1 головка чеснока 300 г слегка зачерствевшего белого хлеба 4 ст.ложки оливкового масла 1 ч. ложка перца паприка соль перец 1 л м€сного бульона 4 €йца 2 ст ложки оливкового масла дл€ поджаривани€ гренок пол пшеничного батона
    ѕочистить чеснок. Hарезать белый хлеб маленькими кубиками. –азогреть в кастрюле 4 ст.ложки оливкового масла и обжарить кубики хлеба до золотистого цвета. ¬ыдавить из чеснока сок и полить им хлебные дольки ѕриправить все солью, перцем, паприкой и добавить м€сной бульон. ƒать ему закипеть, варить суп на медленном огне 20 мин. –азогреть духовку до 200 гр. –азлить чесночный суп в 4 глин€ных горшочка и поварешкой аккуратно добавить в каждый по 1 сырому €йцу. ѕодержать на огне 10 минут. Hарезать кусками белый батон. –азогреть оставшеес€ оливковое масло, обжарить кусочки хлеба до золотистой корочки и подавать к супу.
     уриный суп с тортиль€ми ћексиканска€ кухн€
    Ќа 6 порций:
    4 стакана куриного бульона; 1 чилли "пасиль€"; 2 ст. ложки растительного масла; 4 кукурузных тортильи, нарезанных полосками шириной в 1 см; 0,5 мелко нарезанной луковицы; 200 г нарезанного на кусочки отварного цыпленка; 2 ст. ложки свежего лимонного сока; соль; перец.
    ¬скип€тите 0,75 стакана куриного бульона. ѕоложите в маленькую кастрюльку чилли, залейте кип€щим бульоном и оставьте на 30 минут. ¬ыньте чилли, удалите сердцевину и семена, мелко нарежьте. ќтставьте в сторону. –азогрейте растительное масло в большой сковороде и обжарьте полоски тортильи до золотистого цвета. ќбсушите на абсорбирующей бумаге. ѕоложите лук в растительное масло, оставшеес€ на сковороде. ≈сли нужно, добавьте еще. —легка обжарьте его в течение 4 минут до м€гкости, но не до золотистого цвета. ¬ылейте весь бульон и держите на медленном огне 10 минут, снима€ по€вл€ющуюс€ пенку. ƒобавьте кусочки цыпленка, лимонный сок, посолите и поперчите. √отовьте еще 5 минут. ѕоместите полоски тортильи в подогретую супницу или отдельные горшочки, и сверху залейте гор€чим супом. ”красьте оставшимс€ рубленым чилли.
    ѕохлебка петровска€
    Ќа 4 порции:
    200 г баранины; 3-4 картофелины; 0,5 стакана пшена; 1 морковь; 1 луковица;
    2 ст. ложки жира; 1 корень петрушки или сельдере€; зелень, соль, перец по вкусу.
    ћ€коть баранины нарезать кубиками, положить в глин€ный горшочек, налить 0,7 л воды, добавить корень петрушки или сельдере€ и варить до готовности. ¬ынуть баранину, бульон процедить. ¬ бульон положить картофель, пассерованные морковь и лук, промытое пшено, сваренную баранину и варить до готовности пшена. ѕохлебку заправить солью, рубленой зеленью петрушки или сельдере€ и укропом.
    Ћуковый суп
    лук 1 шт. чеснок 1 долька бульон 1 стакан
    сыр 2 ст. л. хлеб 1 кусок
    Ћук и чеснок мелко порезать и обжарить на сливочном масле ( можно и на растительном ).  усочек белого хлеба подсушить с обеих сторон, не использу€ масла. «алить лук бульоном ( можно из кубика ). —верху на бульон положить хлеб и присыпать тертым сыром. ѕоставить в духовку минут на 20-30. √отовить лучше всего в небольших горшочках, в них же и подавать.
    ѕохлебка из сардин в горшочке
    Ќа 4 порции:
    сардина 300 грамм хек 500 грамм подберезовик 200 грамм картофель 6 штук лук репчатый 1 шт маргарин 2 стол. ложки морковь 1 штука
    соль 1 чайна€ ложка чеснок 2 луковицы лавровый лист 2 перец молотый черный 0,5 чайной ложки сметана 4 столовые ложки петрушка
    —вежие грибы отваривают 30-40 минут. ћорковь, рубленную петрушку, лук репчатый, отварные грибы нарезают кубиками и обжаривают на маргарине до полуготовности. –ыбу (сардина, минтай, треска) разделывают, нарезают небольшими кусочками и отваривают 10-15 минут в небольшом количестве воды. ¬ горшочек с кип€щим бульоном (рыбный бульон и грибной отвар) кладут кубики очищенного картофел€ и вар€т 5-7 минут, затем добавл€ют обжаренные овощи, грибы, отварную рыбу и довод€т до готовности. «аправл€ют похлебку рубленным чесноком и сметаной.
    —уп-пюре из картофел€ с чесноком
    жирное молоко или сливки - 1 литр, 8 средних картофелин, чеснок 3-4 больших зубчика,
    1 луковица, сливочное масло, специи
    —варить картофель, слить всю воду и с небольшим количеством молока или сливок разм€ть, а лучше взбить в миксере. ƒобавить оставшеес€ молоко, поджаренный до золотистого состо€ни€, измельченный лук, протертый чеснок, сливочное масло, при желании специи (розмарин или майоран). ≈ще раз все взбить, перелить в кастрюлю, осторожно довести до кипени€,след€ чтобы суп-пюре не подгорел. –азлить суп по горшочкам, сверху натереть сыр и запекать в течении 4-5 минут при умеренной температуре.
    Ѕлюда из птицы
    ÷ыпл€та, тушеные с грибами
    1 цыпленок, 1-2 моркови, 6-8 белых или других грибов, 4 ст.ложки масла, зелень петрушки соль по вкусу
    ѕодготовленного цыпленка разделить на части, посолить. ѕромытые грибы, очищенную морковь мелко нарезать и ошпарить кип€тком. ¬ горшочки положить по столовой ложке масла, кусочки цыпленка, грибы, морковь, сверху еще 1/2 ст.ложки масла, накрыть крышкой и поставить в духовку. „ерез полчаса добавить нарезанную зелень, перемешать и тушить под крышкой до готовности.
     урица в горшочке
    Hекотоpое количество сухих гpибов замачиваетс€ на ночь, а потом ваpитс€ до готовности, после чего пpопускаетс€ чеpез самую кpупную насадку дл€ м€соpубки. Ѕерутс€ 4 куpиные окоpочка, м€со отдел€етс€ от костей, кладетс€ на сковоpоду, 1 большую луковицу мелко порезать и положить к курице. ¬се это тушитс€ без кpышки до полуготовности куpицы. ѕока оно тушитс€, почистить каpтошку. «а это врем€ потушилась куpица.  урица выкладываетс€ во все гоpшки на самое дно, везде должно быть пpимеpно одинаково, следом за куpицей кладутс€ гpибы тоже pовным слоем, далее, каpтошку, порезанную мелкой соломкой, или еще как нибудь довеpху, до самого кpа€ гоpшка, каpтошку следует несколько утpамбовать и после утpамбовки пpидетс€ ее несколько добавить во все гоpшки. ¬ сковоpоде в котоpой тушилась куpица остаетс€ некотоpе количество жидкости, ее нужно вылить по всем гоpшкам, нужно добавить еще гpибного бульона, чтобы жидкости в гоpшке было пpимеpно 2/3. ѕосле чего все гоpшки составить на пpотивень и засунуть в гоp€чую духовку. ќни сто€т там до почти полной готовности каpтошки, после чего в каждый гоpшок кладетс€ майонез, гдето столова€ ложка на гоpшок, вместо майонеза может быть сыp или сметана.
     урица с рисом в горшочках
    Ќа 3 порции
    куриное филе 400 г. рис - 200 г, две луковицы, красный молотый перец,
    2 зубчика чеснока, соль, соевый соус, лимонный сок 20 г.
     уриное филе порезать кусочками, перемешать с мелко порезанным луком, поперчить, посолить по вкусу, добавить соевый соус, лимонный сок, хорошенько перемешать, накрыть крышкой, желательно меньшего диаметра и поставить в холодильник, лучше на ночь, но можно и не надолго. ¬ горшочки насыпать по 50 грамм и залить водой, так, что бы уровень воды был на 10-15 мм выше риса, добавить курицу вместе с луком и получившимс€ соком, и поставит в холодную духовку, подогревать духовку на сильном огне до температуры 200-220 градусов и тушить до готовности риса ( в среднем после подогрева духовки минут 25-30), подавать в горшочках ∆юльен из птицы
    300 - 400 г. куриного м€са, 1 столова€ ложка муки, 1 стакан куриного бульона или молока, сметана 2 столовые ложки сливочного масла, сметана, 1 столова€ ложка тертого сыра, соль.
    ∆юльен можно приготовить из вареного или сырого и предварительно обжаренного в сливочном масле куриного м€са, нарезанного соломкой, которое заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке. ѕриготовление соуса: сначала муку надо подсушить на сковороде, не обжарива€ ее, затем добавить сливочное масло и, непрерывно помешива€, слегка обжарить, потом понемногу влить гор€чий куриный бульон или гор€чее молоко и, часто помешива€ довести до кипени€. ѕолученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1, 1:3 или 3:1 и довести до кипени€, залить им нарезанное куриное м€со и запечь в духовке.
    ”тка (гусь) в горшочках с овощами
    Ќа 4 порции:
    1 утка или гусь средних размеров; 1 луковица; 6-8 картофелин; 2-3 моркови; 1 брюква; 1 репа; 2 ст. ложки жира; 0,5 стакана бульона; соль, перец, другие специи по вкусу.
    “ушку птицы нарубить на куски, обжарить на сковороде и положить в глин€ные горшочки, добавить сырой картофель, морковь, брюкву, репу, слегка обжаренный лук, соль, перец, залить бульоном и тушить до готовности.
    √усь или утка по-домашнему (в горшочке)
    гусь или утка 310, лук репчатый 25, картофель 215, маргарин животный 10, соль, специи.
    ѕодготовленную тушку руб€т, куски обжаривают, закладывают в горшочек, добавл€ют нарезанный дольками сырой картофель, слегка пассерованный нашинкованный лук, лавр, перец, соль. ¬ливают бульон или воду в таком количестве, чтобы покрыть жидкостью поверхность продуктов, и тушат в жарочном шкафу до готовности. ѕодают в горшочках.
    ”тка, жаренна€ с репой
    утка средних размеров, масло сливочное 50 г, репа 8 корней, лука - саженца стакан, сельдерей, специи, соль по вкусу.
    ”тку зажарить в духовке, как и гус€. –азрубить тушку на куски и уложить в горшочек. √оловки лука - саженца и нарезанную дольками репу обжарить на сливочном масле и положить в горшочек с уткой. «алить соком, полученным после жарки утки, добавить мелкорубленую зелень сельдере€, специи, закрыть горшочек крышкой и поставить в разогретую духовку. “ушить до готовности всех продуктов (20 -25 мин). ѕодавать на стол в горшочке, удалив букет специй, либо на блюде, полив масло.
     урица по московски
    1 курица луковицы 1-2 штуки грибы свежие 200 г сметана 250 г. сливочное масло 80 г мука 20 г укроп 2 столовые ложки соль
    Ќарезать курицу порционными кусками и посолить. Ћук нашинковать, а грибы нарезать небольшими ломтиками. ¬ыложить на сковороду с разогретым маслом куски курицы, добавить туда лук, гибы и слегка обжарить. ¬ыложить обжаренную курицу в горшок. ¬ сковородку, где жарилась курица, всыпать муку и слегка обжарить. ƒобавив в муку сметану, перемешать до однородности массы и прокип€тить. ѕолученным соусом залить курицу и посыпать укропом. «амесите крутое тесто и плотно закройте им горшок. ѕоставьте горшок на 30-35 минут в духовку. ѕеред подачей тесто сн€ть и подавать курицу в горшочке. Ќа гарнир можно использовать отварной рассыпчатый рис.
    ÷ыпл€та в €блоках
    цыпл€та - 100-120 г, €блоки -70 г, чернослив -130 г, сметана - 100 г. перец, соль.
    ÷ыпл€т обработать, разрезать на 4 части, посолить, посыпать перцем, обжарить на сковородке с двух сторон. ѕоложить в горшочек, добавить €блоки, очищенные от кожицы и серединки, нарезанные крупными дольками, если есть - чернослив без косточек, залить сметаной и проварить 10-15 минут на тихом огне до готовности €блок. ѕодавать на стол в горшочках, посыпав рубленой зеленью. √арнир не нужен.
     урица по-купечески
    курица 160 г картофель 80 г помидор 1 шт шампиньон 10 г
    сливочное масло 15 г соль 1 чайна€ ложка вода 80 г сухое вино 10 г —варенную курицу разрубить на кусочки весом 20 г и обжарить. «атем залить водой (бульоном), положить сливочное масло, жареный кубиками картофель, соль, обжаренные помидоры кружочками, жареные грибы. √отовить в керамическом горшочке. ¬ горшочек влить белого сухого вина.
     уриные окорочка по-провансальски –ецепт французской кухни
    на 4 порции:
    4 окорочка, 4 ст.л. красного вина, 2 ст.л. конь€ка, молотый черный и сладкий красный перец, 1/2 ч.л. тимь€на, на кончике ножа душицы, 1-2 зубчика чеснока, 1 луковица, по 1 стручку красного и желтого сладкого перца, 2-3 помидора, 1 баклажан, 1 картофелина, 150 г шампиньонов, 1 ч.л. томатной пасты, 2 ч.л. смеси сметаны с майонезом.
    1.  уриные окорочка вымыть под струей холодной воды и промокнуть салфеткой. 2. »з красного вина, конь€ка, специй и зелени приготовить маринад.  уриные окорочка положить в миску, залить маринадом, дать посто€ть 15 минут. 3. “ем временем очистить чеснок, лук и разрезать на четыре части. 4. ¬ымытый сладкий перец также разрезать на четыре части, удалить семена, перегородки и основани€ плодоножек.  рупно нарезать. 5. ” помидоров вырезать основани€ плодоножек и разрезать их на 8 частей. Ѕаклажан разрезать на крупные куски. ќчищенный картофель нарезать кубиками. 6. Ўампиньоны вымыть, протереть сухой салфеткой и разрезать пополам. 7. ќвощи и грибы положить в подготовленную согласно инструкции керамическую посуду. 8. ќкорочка выложить на овощи, залить маринадом и 1 чашкой воды. ѕосуду закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. “ушить при температуре 220 градусов ок. 50 минут. 9. ¬о врем€ приготовлени€ добавить сметану с майонезом и томатную пасту. ѕеред подачей можно еще раз заправить пр€ност€ми.   этому блюду хорошо подать белый хлеб с хруст€щей корочкой и охлажденное красное вино.
    ѕримечание: посуду рекомендуетс€ опустить на 15 минут в холодную воду. «а это врем€ вода заполнит поры, и за счет этого достигаетс€ прекрасный эффект, когда при нагревании в духовке вокруг пищи образуетс€ как бы тонка€ оболочка, котора€ и делает блюдо в глин€ном горшочке такми вкусным. Natali Novikova 2:5045/2
    Ѕлюда из свинины
    —винина любительска€
    170 г. свинины, 10 г. сливочного масла, 20 г. сыра, 25 г. ветчины, 10 г. топленого масла, 25 г. грибов, петрушка, соус " етчуп", соус красный - 70 г.
    Ќа тонкие отбитые порционные куски м€са положите фарш и сверните изделье в виде колбасок. ѕодготовленный полуфабрикат посыпьте солью, перцем, обжарьте и уложите в горшочек. —верху положите мелко нарезанный, предварительно обжаренный картофель, залейте соусом и тушите. ‘арш: сыр натертый на крупной терке, ветчина, нарезанна€ соломкой, мелко рубленна€ зелень петрушки. —оус: в красный соус (из томата) положите грибы, предварительно сваренные до полу готовности, и добавьте соус типа " етчуп".
    ∆аркое "ѕолесье"
    500г свинины, 1 ст.ложка маргарина, 8-10 картофелин, 1 ст.ложка муки, 1 €йцо, 40г белых сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст.ложки маргарина с низким содержанием жира. ƒл€ соуса: 1 стакан грибного отвара, 1 стакана сметаны, 1 ст.ложка муки, 1 ст.ложка сливочного масла
    —винину нарезать по два кусочка на порцию и обжарить. —ырой очищенный картофель натереть на терке, положить на сито, дать стечь жидкости, добавить соль, муку, €йца и перемешать. »з полученной массы сформировать лепешки (4 штуки на порцию), на середину их уложить фарш, состо€щий из пассированного репчатого лука и отваренных мелко нарезанных грибов, завернуть в форме шарика и обжарить. ќбжаренную свинину и клецки уложить в горшочек, залить сметанным соусом, приготовленном на грибном отваре, поставить в духовку и тушить до готовности. ѕодавать в горшочках.
    —винина в пиве ≈вропейска€ кухн€
    Ќа 2 порции
    250 г свинины; 100 г кореньев (сельдерей, хрен, морковь); 0,5 г имбир€; 0,5 г гвоздики; 0,5 г жгучего перца; 0,5 л светлого пива; 1 чайна€ ложка кунжутного масла; соль.
    «акладываем стебли петрушки и свинину в горшочек и заливаем светлым пивом. ƒобавл€ем специи, чайную ложку кунжутного масла и солим. —тавим на плиту на 50 минут.
    √ювеч ≈вропейска€ кухн€
    Ќа 4 порции
    600 г м€са свинины; 4 ст. ложки растительного масла; 2 репчатых лука; 6 сладких перца; 250г стручковой фасоли; 5 картофелин; 4 острых перца; 100 г зеленого горошка; 50 г петрушки; перец красный; соль.
    ћ€со кусками среднего размера обжарить в кип€щем масле с крупно нарезанным луком. ѕриправить перцем и солью. Ќезадолго до готовности м€са добавить горошек, очищенный и нарезанный кубиками картофель, очищенный и нарезанный кружками перец (сначала удалить сердцевину), очищенную и мелко нарезанную фасоль, мелко нарезанную петрушку. ƒолить 1-2 стакана гор€чей воды, перемешать и поставить в духовку дл€ тушени€. √ювеч готов€т и подают в глин€ных горшочках.
    —винина, тушена€ по борисовски Ѕелорусска€ кухн€
    Ќа 4 порции
    400 г свинины; 300 г лечо; 1 луковица; 1,5 ст. ложки свиного топленого сала; 3 дольки чеснока; 8 картофелин; зелень; соль.
    Ќебольшие кусочки свинины выкладывают в глин€ный горшочек, добавл€ют шинкованный репчатый лук, нарезанный дольками картофель, лечо, чеснок, зелень, соль и тушат в духовке.
    ћ€со "—тaрорусское".
    Ha один кг свинины (гов€дины) - 2 головки луку, немного морковки, стaкaн крaсного сухого винa, стaкaн сметaны, сaло свиное плaстинкaми, соль и перец по вкусу. ћ€со предвaрительно хорошенько отбить. ¬ глин€ный горшочек бросить порезaнный лук, сaло, морковь, специи (любимые), лaврушку, положить м€со, посолить, влить вино, сметaну, сверху переложить плaстинкaми сaлa. «aтем горшочек обмaзaть сверху тестом, постaвить в гор€чую духовку.  aк пойдет пaр изнутри (через тесто, кaк из носикa чaйникa), жaр убaвить. “ушить 2-3 чaсa. “есто (оно подгорит) выбросить, перед подaчей влить немного уксусу, прокип€тить, облить м€со соусом.
    ћ€со, тушеное со стручковой фасолью в горшочке
    Ќа 4 порции
    500 г баранины или свинины; 750 г стручковой фасоли; 250 г помидоров; 2 ст. ложки сметаны или йогурта; 1 чайна€ ложка пшеничной муки; 2 стручка сладкого перца;
    луковица; зубчик чеснока; жир; петрушка; соль; перец.
    Ћук колечками обжарить до светло-коричневого цвета. ћ€со кубиками слегка подрум€нить, потушить в малом количестве воды до м€гкости. ƒобавить стручки фасоли, разломанные на части, перец сладкий кружочками, толченый чеснок, а через 15 минут - помидоры дольками. “ушить все на слабом огне до м€гкости. –азвести муку в сметане или йогурте и влить в готовое блюдо. ѕосыпать зеленью петрушки и подавать с отварным картофелем.
    ћ€со в горшочке
    2 большие луковицы мелко нарезать, высыпать на дно горшка, сверху м€со одним куском, к нему положить перец горошком и лавровый лист и поставить горшок в умеренно нагретую духовку. Hи в коем случае не наливать воды и не солить. √оршок сам сделает свое дело. „ерез 2.5-3 часа (в принципе зависит от величины горшка и куска м€са)у вас получитс€ нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с м€сным. “еперь готовим соус: на сухой сковороде поджариваем муку до тех пор, пока она не станет пахнуть орехом (а она станет). ѕоложить в муку 2 стакана сметаны и когда она распуститс€, добавить 3 ст.л. горчицы. “еперь можно положить имбирь, майоран, чеснок и вылить готовый соус на м€со, тогда же слегка посолить. ≈ще полчаса в слабо нагретой духовке и у вас получитс€ жаркое по-купечески, а если к нему добавить рассыпчатую гречневую кашу-"обед ал€ рюс".
    ѕримечание: “очно так же готов€тс€ кролик, курица. ≈сли же делать рыбу, то залить ее смесью молока и €иц, обильно посыпать укропом - и в духовку на полчаса.
    ћ€со с курагой
    м€со1 кг лук 2 большие головки курага15-20 штук сметана 200-250 г. сахар 2-3 ст. л.
    кип€ток 1/3 стакана мука 1 ст. л. соль перец
    ћ€со порезать кусочками и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. ƒобавить немного гор€чей воды, соль, перец, сахар и тушить минут дес€ть. ¬ это врем€ обжарить лук, порезанный полукольцами, и заправить его мукой. ƒобавить в м€со лук, курагу, сметану и тушить в умеренно разогретой духовке 20-30 минут. ∆ареное м€со
    Ѕольшой кусок свинины, об€зательно толстый и без прослоек сала, кладем в глин€ный горшочек на две маленькие палочки из черемухи. „тоб м€со поменьше косалось дна горшочка. (ѕалочки-веточки должны быть сухими и без коры.) ƒобавл€ем в горшочек растопленное сливочное масло, чтоб м€со было закрыто. —тавим в духовку на самый маленький огонь. (масло только булькает, врем€ от времени). √оворим - "раз, два, три - горшочек, вари". » забываем о его существовании на 12 (двенадцать!!!) часов. ѕо прошествии указанного времени - полуфабрикат готов. «атем этот кусок можно обжаривать где угодно и с чем угодно. »спортить уже неудастьс€. ¬ оставшемс€ масле можно приготовить рыбное филе, и мало кто поверит ¬ам что это не курица. ¬ернемс€ к м€су. ќчень вкусно обжаривать на сухой сковороде. ѕолучаетс€ очень красива€ корочка и много-много сока внутри. ќбжаривать на сильно разогретой сковороде. Ёто просто добавл€ет красивости. » не пугайтесь, когда разрежете. ћожет показатьс€, что м€со совершенно сырое. Ёто не так. ѕросто такой нормальный цвет. ƒа, еще. ¬ажно. √оршочек = порци€. —пеции добавл€ть не надо. —олить у себ€ в тарелке и только.
   ∆аркое по русски
    Hа 4-е гоpшочка:
    200г свинины, 200г гов€дины, 10-12 сpедних каpтофелин, pаст. масло, 1 головка лука,
    2 дол. чеснока, соль, пеpец, пpипpавы вс€кие во множестве
    1) ћ€со отбить, поpезать кубиками 2х2 см, посолить, попеpчить, и обжаpить на сильном огне помешива€; 2)  аpтофель очистить, поpезать кpужками, и жаpить до готовности 3) Ћук очистить, поpезать полукольцами, жаpить в масле до золотистого цвета. ѕо готовности смешать с давленным (мелко поpезанным) чесноком; 4) √оpшочек наполовину заполнить кип€тком (~100 —). ¬оду посолить, попеpчить, добавить специй, выложить туда м€со, лук, каpтофель; 5) √оpшочек плотно накpыть пищевой фольгой, и поставить в pазогpетую до 150-200— духовку на 20-30 мин. ѕодавать в гоpшочках укpасив зеленью кинзы, петpушки, укpопа (по желанию).
    Ѕлюда из гов€дины
    ћ€со с грибами в горшочках
    Hа дно горшочка наливаем 1 ст. ложку растительного масла, 2 ст. ложки кип€ченой воды. «атем сло€ми укладываем: —начала нарезанное кубиками м€со (тел€тину), предварительно можно обжарить, слегка посолить; «атем обжаренный лук (можно с морковкой); —верху отваренные грибы (любые - оп€та, шампиньоны и т.д. можно консервированные, предварительно промытые); √рибы можно обжарить вместе с луком. ¬место грибов дл€ праздничного блюда можно вз€ть предварительно запаренный чернослив. Hа них некрупно нарезанный кубиками или соломкой картофель (можно предварительно тоже обжарить) с овощами или без. ќвощи перемешиваютс€ предварительно в отдельной миске с солью, перцем, приправами, а затем засыпаютс€ в горшочек. —верху залить: бульоном или майонезом, сметаной (их немного можно разбавить теплой кип€ченой водой, чтобы залили овощи до верхнего сло€), любым соусом по вкусу, например сметанным (муку слегка поджарить без масла, охладить, смешать со сливочным маслом, положить в закипевшую сметану, разбавить бульоном, заправить солью и перцем, варить 3-5 минут, процедить). ƒл€ заливки овощей, тушеных в горшочке, можно использовать соус из смеси сметаны и плавленого сырка. ≈сли заливать соусом, то на дно растительное масло и воду наливать не надо. ƒл€ праздничного блюда можно добавить прокип€ченое сухое вино. ¬ерхний слой можно посыпать тертым сыром. ≈сли все составл€ющие предварительно обжарены или отварены, то врем€ готовки минут 15, если сырые - минут 30-40. –азнообразить можно по вкусу (например, летом использовать вместо грибов баклажаны (тоже, очень вкусно), их предварительно немного вымочить в гор€чей воде, обвал€ть в муке и обжарить, вместо м€са использовать рыбу, предварительно обжаренные котлетки. ћожно добавл€ть отварную фасоль, хорошо к картошке и м€су в горшочек добавить соленый огурчик (можно и соленые помидоры, порезанные на дольки), сверху посыпать зеленью и т.д. PS: “онкость: предварительно ополоснуть горшочек кип€тком (поры горшочка насыщаютс€ влагой и продукты приобретают особый аромат).
    √ул€ш в горшочке
    500 г гов€дины, 500 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 200 г помидоров, 100 г моркови, 200 г сельдере€, 500 г картофел€, 2,5 - 3 л бульона, чеснок, перец молотый черный и красный, соль.
    Ћук кольцами обжарить в растительном масле. ћ€со нарезать кусочками по 50 г, посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком, смешать с луком и еще жарить на слабом огне. «атем разложить в горшочки, положить нарезанные кубиками картофель, морковь, сельдерей. «алить полностью м€сным бульоном, поставить в духовку. «а 20-30 минут до готовности положить свежие помидоры, посолить, поперчить. ”шное
    гов€дина 800 г (лучше вырезки), масло сливочное 3 столовые ложки, картофель 4 -5, луковица 1, морковь 2-3, репа 2, сухари тертые ржаные 1/2 стакана, сметана 1/2 стакана, чеснок 2-3 дольки, перец горошком, соль, лавровый лист, бульон м€сной 1/2 стакана.
    ћ€со разрезать на куски по 50-60 г, отбить дерев€нным молотком, посолить, уложить в миску и дать насто€тьс€ под крышкой 20-30 мин. ¬ керамические горшки (или кастрюлю с широким дном) влить растопленное сливочное масло, положить лавровый лист и перец горошком, гов€дину. —верху посыпать нашинкованным обжаренным луком и тертыми ржаными сухар€ми. ќвощи нарезать дольками и положить в горшочек, залить бульоном, посолить и поставить в разогретую духовку. ѕеред окончанием тушени€ добавить в горшочек сметану с растертым чесноком. ѕодавать в горшочке либо на тарелке со свежими огурцами, помидорами, зеленым салатом.
    “ел€тина, тушенна€ в горшочке с черносливом
    “ел€тина - 1 кг  артофель - 10 шт Ћук репчатый - 3 шт
    „ернослив - 100 гр ѕетрушка, укроп по вкусу ∆ир дл€ жарки
    ћ€со порезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде. ѕоджаренное м€со разложить в горшочки, добавить обжаренный лук , картофель кусочками, чернослив, порезанную зелень, закрыть крышками и тушить до готовности.
    ћ€со в горшочках
    200г м€са, 1 луковица, 4 картофелины, майонез,
    соль, перец, тертый сыр.
    ћ€со порезать порционными кусочками и отбить. ”ложить его на дно каждого горшочка, сверху лук кольцами и картофель брусочками (как картошка-фри). ѕосолить, поперчить, полить майонезом (только не много), накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 25-30 мин (до готовности картофел€).  огда блюдо будет почти готово, сн€ть крышку и посыпать тертым сыром. ѕусть еще постоит, пока сыр не расплавитс€ и не покроетс€ рум€ной корочкой.
    √ов€дина в горшочке по-русски
     уски гов€дины отбить, посолить, посыпать перцем, обвал€ть в муке с двух сторон и обжарить. «атем положить м€со в горшочек и залить м€сным бульоном. ƒобавить пассерованный с жиром томат, предварительно жаренные картофель и грибы, пассерованные овощи ( морковь, лук, корни петрушки ) залить сметаной. «атем закрыть крышкой и тушить до готовности.  огда м€со будет готово, добавить соль по вкусу, мелко рубленные чеснок, зелень петрушки и укропа.
    –усское жаркое
    200 - 300 г. гов€дины, 4 - 5 картофелин, 1 луковица, 2 столовые ложки топленого или сливочного масла, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдере€,
    2 дольки чеснока, 1 столова€ ложка сметаны, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки и укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.
    ќчистить картофель, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в масле. Ќарезать кольцами лук, обжарить в масле до золотистого цвета. Ќарезать м€со кусочками, обжарить в масле с обеих сторон, до образовани€ рум€ной корочки. ¬ глин€ный горшок положить м€со, картофель, лук, корень€, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, влить немного бульона. “ушить в духовке 30 мин. ћинут за 10 до окончани€ приготовлени€ залить жаркое сметаной, посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью укропа, петрушки. ѕодавать жаркое с салатом из свежих овощей, солеными огурцами, квашенной капустой, зеленью.
    ќмлет с м€сом в горшочке
    Hужно вз€ть хорошее сочное, нежное м€со, слегка его обжарить, (подсолить во врем€ жарки), где-то до 70% готовности, в это врем€ нагреваетс€ духовка. ¬ горшочек положить кусочек масла, уложить м€со, и залить €йцом с молоком (тоже подсоленым). ћолока по объему должно быть примерно столько же, сколько и €иц. ¬се это получаетс€ настолько вкусно, что съедаетс€ за один присест. ѕри€тного аппетита!
    √ов€дина, тушенна€ с грибами
    150 г. гов€дины, 10 г. топленого сала, 20 г. сухих грибов,
    150 г. картофел€, 50 г. лука, 20 г. сметаны.
    √ов€дину нарезать по 3 - 5 кусочков на порцию, обжарить с луком, положить в кастрюлю или горшочек, добавить сушеные отварные и шинкованные грибы, картофель целыми некрупными клубн€ми или дольками, сало, залить грибным бульоном и тушить. ¬ конце тушени€ добавить сметану.  огда картофель будет готов, часть его вынуть, разм€ть и добавить к м€су.
    …ола кукань €й (тел€тина в молоке)  оми кухн€
    “ел€тину руб€т на кусочки весом по 30-40 г, посыпают солью, кладут в порционный (глин€ный) горшочек, заливают молоком и вар€т на слабом огне до готовности. ѕодают в том же горшочке.
    ∆аркое
    1.Hежирную гов€дину без костей тоненько порезать кусочками и обжарить. 2.ѕотереть на крупной терке морковь и мелко порезать лук, все это обжарить отдельно. 3. артошку нарезать небольшими кубиками и тоже отдельно обжарить. 4.¬се обжаривать на постном масле. 5.—оус: 1 ст. ложку муки обжарить,залить гор€чей водой со сковороды,где было м€со, хорошо размешать, добавить соль, перец, лаврушку и прокип€тить. 6.¬ горшочки укладывать сло€ми: картошка,м€со,лук с морковкой,сверху оп€ть картошка и залить соусом. 7.¬ духовку на средний огонь на 20-30 минут. 8.Ёто отличное праздничное блюдо, на каждый день немного слишком трудоемкое.
    ћ€со, тушеное по деревенски
    600-800 г гов€дины; 3 луковицы; 1 морковь; 1 корень сельдере€; 2 ломтика ржаного черствого хлеба; 150 г шпика; 0,5 стакана муки; 50 г топленого масла; 2 стакана бульона; 0,5 стакана сметаны;
    4-6 картофелин; 4 средних баклажана; 1 помидор; 3 столовые ложки белого вина; соль; перец горошком; лавровый лист; зелень; 2 дольки чеснока.
     усок м€са из задней части ноги или лопатки нарезать широкими ломт€ми или большими кубиками, посолить, запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образовани€ золотистой корочки. —мешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, а также нарезанные кубиками баклажаны. Ќа дно глин€ного горшка уложить тонкими ломтиками шпик. Ќа него положить слой из ломтей обжаренного м€са, а на м€со слой овощной смеси и мелко нарезанный кубиками черствый хлеб. «атем положить еще один слой м€са и овощной смеси. ѕродукты залить бульоном так, чтобы он едва покрывал второй слой м€са. √оршочки поставить в духовку. “ушить м€со в течение 2-2,5 часов под крышкой. «а 20-25 минут до окончани€ тушени€ добавить специи, чеснок, сметану.   готовому блюду подать разварной картофель, отварную морковь, ломтики баклажана, жареного лука. ”красить зеленью: листочками м€ты, эстрагона, сельдере€, кудр€вой петрушки, чабера. ћ€со подавать в горшочках.
    ∆аркое по молдавски
    Ќа 4 порции:
    800 г свинины; 5-6 луковиц; 1 морковь; 8-10 €блок (или 3 айвы); 2 ст. ложки растительного масла; 1 ст. ложка томатной пасты;
    3 дольки чеснока; соль; лавровый лист; черный молотый перец; 1 ст. ложка мелконарезанной зелени укропа.
    ћ€со нарезают поперек волокон по 2-3 куска на порцию и обжаривают вместе с репчатым луком и морковью, нарезанными кубиками. ќбжаренное м€со укладывают в горшочки, заливают бульоном так, чтобы он покрыл продукты, добавл€ют пассерованную томатную пасту, соль, лавровый лист, черный молотый перец и тушат на слабом огне до готовности. ¬ конце тушени€ добавл€ют толченый чеснок. ѕодают в горшочках. —верху м€со посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.   жаркому можно подать печеные €блоки или айву. ∆аркое из баранины или курицы готов€т так же.
     артошка с сосисками в горшочках
    Ќа один горшочек:
    картофель 2-3 шт. сосиски 1-2 шт. лук 1/2 шт.
    сметана (майонез) 2 ст. л. грибы 2 ст. л. соль
     артофель режем соломкой, немного обжариваем его на растительном масле, чтобы он подрум€нилс€. Ќа дно керамических горшочков наливаем немного воды, затем выкладывает картофель, солим его, на него обжаренные с луком сосиски, затем грибы, также обжаренные с луком. —верху кладем столовую ложку сметаны или майонеза и ставим в духовку примерно на час при температуре 150 градусов.
    Ѕлюда из баранины
    Ѕаранина отварна€
    600 г. баранины, 6 клубней картофел€, 4 луковицы, 1 стакан фасоли или гороха, 2 помидора,
    1 баклажан, по 1/2 корн€ петрушки, сельдере€, соль, перец черный молотый, зелень петрушки или кинзы.
    Ѕаранью лопатку помыть, нарезать на куски по 3 - 4 на порцию, сложить в горшочек вперемешку с кружочками сырого лука, кусочками сырого картофел€, баклажанов, стручковой фасоли (можно использовать также фасоль или горох в зерне). —верху положить корни петрушки и сельдере€, св€занные в пучок. ¬се посолить, поперчить, залить гор€чей водой так, чтобы она только покрыла продукты, поместить в духовку и варить при слабом кипении до готовности, периодически снима€ пену; в конце положить дольки красных помидоров. √оршочек с готовой бараниной вынуть из духовки, удалить пучок белых корней, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки. ѕодать баранину в том же горшочке, можно разложить по тарелкам.
    Ѕаранина в горшочке
    2 бараньих филе, нарезанных толстыми кусочками, 1 зубчик чеснока, 6 бараньих почек, 700г картофел€, соль и молотый черный перец,
    2 ст.ложки порезанного розмарина, 1 крупна€ луковица, 125мл куриного бульона, 125мл белого вина, 20г сливочного масла
    Ќагрейте духовку до 180 градусов (газ 4). —режьте с баранины излишки жира и нарежьте м€со кусочками по 2,5см. ѕоложите на каждый кусочек маленький кусочек чеснока. –азрежьте почки пополам и тонким ножом вырежьте сердцевину. ѕоложите на дно кастрюли 1/3 ломтиков картофел€ так, чтобы их кра€ слегка заходили друг на друга. ѕриправьте солью и перцем. ѕоложите сверху половину баранины и почек. ѕосыпьте половиной количества розмарина и накройте колечками лука. ѕовторите процедуру, посыпа€ приправами каждый слой. —верху выложите картофель так, чтобы кра€ ломтиков заходили друг на друга. ѕолейте бульоном и вином. ¬ырежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы закрыть бумагой. ’орошенько смажьте его маслом и положите на картофель маслом вниз. ѕлотно накройте крышкой и поставьте в духовку на 3,5 часа. ”берите крышку и бумагу, смажьте оставшимс€ маслом и снова поставьте в духовку на полчаса, чтобы картофель подрум€нилс€. ”красьте и подавайте с гарниром из зеленой фасоли и моркови.
    ”шное
    Ѕаранина 150, лук репчатый 20, морковь 30, репа 30, брюква 15, капуста белокочанна€ 30,
    огурцы 20, грибы сушеные 20, чеснок, зелень, соль.
    –епу, брюкву, лук и морковь нарезают дольками, капусту - квадратами. Ќарезанную кусочками баранью грудинку вар€т до полуготовности, снима€ пену; затем м€со перекладывают в глин€ные горшочки, добавл€ют овощи, соленые или маринованные огурцы, соль, грибы и вар€т блюдо до готовности. ¬ конце тушени€ добавл€ют рубленый чеснок, перед подачей посыпают зеленью. ”шное можно заправить зеленью и пассерованной мукой. ”шное можно готовить без огурцов и грибов.
     ануник по-карельски
    200 г баранины (жирной), 200 гов€дины, 250 г м€сной свинины, 1-2 головки лука,
    1 небольша€ брюква, 2 репы, 5-6 картофелин, 350 г свежей рыбы.
    ¬ кип€щую воду клали нарезанное кусочками м€со. —н€в пену, в бульон добавл€ли промытые и нарезанные на куски репу, брюкву, картофель и лук, иногда - перловую крупу.  ода похлебка была почти готова, клали рыбу, обычно свежую р€пушку, а при отсутствии ее - соленую или сушеную рыбу. «акрывали горшок крышкой, ставили его в не очень гор€чую печь и тушили до готовности. ’орошо доваривать блюдо в глин€ных горшочках. ¬ каждый горшочек надо положить куски м€са, сваренные в бульоне, и овощи. –ыбу следует использовать сырую, мелкую - целиком (хребет сн€ть), а крупную - нарезать кусочками. «алить бульоном, плотно закрыть горшочки крышками и поставить в духовку. ¬ыпекать до готовности при 150 градусах. ѕодают кануник в горшочках. ѕеред подачей сверху можно положить кусочек соленого сливочного масла.
    ∆аркое по-крымски
    баранина 150, €блоки 50, лук 20, томат-паста 5, масло сливочное топленое 20, картофель 300, изюм 20,
    мука 5, сметана 10, портвейн красный 5. ƒл€ теста: мука пшенична€ 90, €йцо 1/4 шт, вода 10.
    Ѕаранью грудинку руб€т на куски, обжаривают, заливают сметаннотоматным соусом и тушат 8-10 мин. яблоки, нарезанные дольками, два кусочка м€са, жареный картофель укладывают в горшочек, заливают соусом, в котором м€со тушилось, добавл€ют промытый изюм и вино, закрывают горшочек тестом и став€т в жарочный шкаф на 8-10 мин. ѕодают в горшочках.  артофель, тушенный с бараниной
    картофель 10, баранина 600 г, морковь 1, луковица 1, томат-пюре 1 столова€ ложка (или 2 помидора),
    жир свиной 4 столовые ложки, соль, перец, укроп зелень.
     артофель и морковь очистить, промыть, нарезать кубиками и обжарить. ќтдельно обжарить с луком нарезанную на куски баранину. ¬се смешать, положить в кастрюлю (или глин€ные горшочки), добавить немного бульона или воды, томат-пюре (помидоры), соль, специи, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. “ушить до готовности всех продуктов. ѕеред подачей посыпать зеленью.
    „анахи (√рузинска€ кухн€)
    600 г. баранины, 8 клубней картофел€, 4 луковицы, 4 небольших баклажана, 3 столовые ложки томата-пюре, 2 стакана бульона, 4 помидора,
    100 г. курдючного сала, 4 дольки чеснока, зелень петрушки, кинзы, соль, перец черный молотый, лавровый лист.
    ћ€коть баранины нарезать на куски по 2 на порцию. ѕодготовить овощи: картофель очистить и нарезать крупными кубиками или дольками; репчатый лук нашинковать; баклажаны помыть, обрезать концы, разрезать вдоль, залить на 3 - 4 минуты кип€тком, поместить под гнет и выдержать 30 минут, затем нафаршировать курдючным салом, смешанным с перцем и рубленой зеленью, и сложить обе половинки баклажанов вместе. ¬ керамические порционные горшочки положить картофель и лук, сверху - по 2 куска м€са и по баклажану. “омат - пюре развести бульоном, добавить тертый чеснок, перец, соль, лавровый лист и залить этой смесью содержимое горшочков. ѕоместить горшочки в гор€чую духовку и тушить до готовности м€са. «а 20 минут до конца тушени€ добавить к м€су красные помидоры, нарезанные дольками. ѕодать чанахи в порционных горшочках.
    Ѕаранина кисло-сладка€
    500г м€са, 9-10 долек чеснока, 200г сухих €блок, 100г укропа, 200г чернослива,
    1/2 ст. сахара, 2ст.ложки уксуса, соль, перец.
    »з предварительно замоченного чернослива удалить косточки. ћ€со, чеснок и €блоки мелко нарезать. ¬се смешать, добавить остальные ингридиенты. —нова хорошо перемешать. —ложить в керамический горшочек (-чки) и запекать в духовке 1 час при средней температуре.
    Ѕаранина, тушена€ с черносливом ”краинска€ кухн€ Ќа 3 порции
    600 г баранины; 2 ст. ложки жира; 1 стакан чернослива; 1 ст. ложка сахара4 1 ст. ложка 3%-ного уксуса;
    2 луковицы; 1 ст. ложка томат-пасты; 1 чайна€ ложка муки; 1 чайна€ ложка корицы; 1 чайна€ ложка гвоздики.
    Ѕаранину нарезают небольшими кусками, выкладывают на сковороду с разогретым жиром, сол€т и жар€т. «атем перекладывают в порционные горшочки, добавл€ют шинкованный лук и томатную пасту. ¬се заливают небольшим количеством бульона и тушат 20-30 минут. «атем добавл€ют промытый чернослив, пассерованную муку и запекают до готовности. «а 10-15 минут до готовности добавл€ют уксус, пр€ности и сахар.
    ∆аркое ' азань"
    Ѕаранина 200, картофель 150, лук репчатый 25, соус 'ёжный' 10, бульон 100,
    масло топленое 20, чернослив 20, лавр, перец черный молотый, соль.
    Ѕаранину нарезают кусочками весом 40-50 г и слегка обжаривают до полуготовности, нашинкованный репчатый лук пассеруют, чернослив промывают холодной водой. ѕодготовленные продукты складывают в глин€ный горшочек в таком пор€дке: внизу баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус 'ёжный', топленое масло, соль, специи. ¬ливают бульон и став€т горшочек в жарочный шкаф на 40-50 мин.
    Ѕлюда из рыбы
    –ыба, тушенна€ в горшочке
    рыбное филе 1 кг, мука 1/2 стакана, сметана 1 стакан, бульон 1 стакан, картофель 7-8, лук 3 -4, масло растительное 1/3 стакана,
    грибы белые вареные 4 -5, масло топленое 50 г, чеснок 1 головка, петрушка или укроп зелень, соль, перец по вкусу.
    –ыбу разрезать на куски, посолить и, обвал€в в муке, поджарить на растительном масле. –епчатый лук нашинковать и обжарить с мелкорублеными грибами на топленом масле.  артофель очистить, нарезать дольками, положить в порционные горшочки, добавить туда пассерованный лук с грибами. —верху уложить куски рыбы, растертый с солью чеснок, перец, залить бульоном, затем сметаной и тушить под крышкой в хорошо прогретой духовке до готовности. ѕодавать в горшочках. ¬о врем€ тушени€ горшочки рекомендуетс€ периодически встр€хивать.
    –ыба с каштанами
    1 1/2 рыбы, 100 г. масла, 1 стакан сметаны, 100 г. тертого сыра,
    400 г. каштанов, 1 чайна€ ложка перца, соль.
    –ыбу нарезать на порционные куски. ¬ огнеупорные горшки (по числу персон) положить на дно по кусочку сливочного масла, по 1 ложке сметаны. «атем положить в них куски рыбы, посыпав их перцем, солью и тертым сыром, на все это положить сваренные каштаны. ѕолить содержимое горшочков смесью растопленного масла, сметаны, сухарей и сыра, влить в каждый по 3 ложки гор€чей воды. ѕосле этого горшочки замазать тестом (сделать из него "крышку"), сверху тесто смазать €йцом, посыпать сыром. √оршочки поставить на противень и поместить в духовку со средним жаром. ѕечь до тех пор, пока тесто не зарум€нитс€ и рыба не пропечетс€.
    —удак в горшочке
     рупного судака промыть, отделить м€коть от костей, нарезать ее на порции, посолить и оставить на полчаса в прохладном месте. ќчищенный и промытый картофель нарезать кружочками. √оршочек смазать маслом, на дно положить картофель, посолить, сверху разместить рыбу, полить растопленным маслом и запечь в разогретой духовке. ¬о врем€ запекани€ поливать сметаной. ѕодать с салатом из свежих овощей.
    –ыба по-старорусски в горшочке
    100 г судака, 100 г картофел€, 40 г репчатого лука, 20 г сыра, 100 г сметаны, 30 г бульона,
    20 г сливочного масла. ћаринад: 30 г воды, 0,2 г лимонной кислоты, соль, перец.
    –ыбу разделать на филе с кожей без костей. ћариновать 15 - 20 минут. ¬ горшочек положить масло, влить бульон, уложить рыбу (по 4 кусочка на порцию), затем слой сырого картофел€ кружочками, затем слой пассерованного лука. —делать еще 3 сло€. ѕоставить в духовку на 15 минут. «атем добавить сметану, тертый сыр и запечь до готовности.
    –ыба, тушенна€ с луком
    рыбное филе 1 кг, мука 1/2 стакана, масло растительное 3 -4 столовые ложки, лук 4 -5, сок лимонный 1 столова€ ложка, молоко 3 стакана,
    лавровый лист, перец горошком, соль во вкусу, петрушка или укроп зелень, картофель отварной дл€ гарнира.
    –ыбу нарезать кусками, посолить, окропить лимонным соком, обвал€ть в муке и обжарить до образовани€ рум€ной корочки. Ћук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. ”ложить куски рыбы, череду€ сло€ми лука, в порционные глин€ные горшочки, залить молоком (или смесью молока с €йцами), добавить лавровый лист, перец. “ушить в хорошо прогретой духовке 15-20 мин. ќтдельно подать отварной картофель, зелень петрушки или укропа.
    –ыба, тушенна€ по-русски
    рыба, луковица 1, масло сливочное или маргарин, картофель 2-3, томат-пюре 1-2 столовые ложки,
    огурцы соленые 2 небольших, сливки 2-3 столовые ложки, перец красный молотый на кончике ножа, лук зеленый нарубленный 2 столовые ложки, вода 1 стакан.
    Ћук мелко нарубить и обжарить в жире. ѕереложить в горшочек, добавить красный перец, воду, нарезанный сырой картофель. √оршочек поставить в разогретую духовку.  огда картофель станет м€гким, вынуть горшок из духовки, добавить в него томат-пюре, нарезанные ломтиками огурцы и кубиками рыбу, посолить, влить сливки, закрыть горшок крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности всех продуктов.
   –ыба в горшочке по-охридски
    рыба морска€ 250, лук репчатый 50, масло сливочное или маргарин 20, картофель 80, томат-пюре 10, огурцы соленые 40,
    сливки 50, вода 200, перец острый красный, зелень петрушки, укропа, соль.
    ћелко рубленый лук обжаривают в жире, перекладывают в горшок, добавл€ют воду, красный молотый перец и сырой картофель, нарезанный ломтиками.  огда картофель станет м€гким, закладывают томат-пюре, ломтики соленых огурцов, нарезанную ку иками рыбу, сол€т, вливают сливки, закрывают горшок крышкой и тушат в духовке. ѕеред подачей посыпают зеленью.
    Ѕлюда из грибов
    √рибы, запеченные с луком в горшочке.
    500 г грибов, 1-2 головки лука, 1 ст. ложка сливочного масла,
    1/2 стакана сметаны, остальное- по вкусу.
    ¬нутренние стенки горшочка натереть чесноком, на дно положить кусочки сливочного масла, свежие грибы, крупно нарезанные и перемешанные с измельченным луком, сверху залить сметаной. √оршочек закрыть сочнем из хлеба и запечь в хорошо нагретой духовке.
    ∆аркое из грибов
    0,250 кг грибов 2 средние луковицы 2 столовых ложки сметаны
    соль по вкусу 10 шт картошки
    √рибы промыть, порезать не крупно, и обжарить на сливочном масле(10 мин). «атем добавить нашинкованный лук, перемешать и тушить еще 10 минут. ƒобавить сметану. Ќарезанный картофель положить в горшечек, выложить грибы, сверху засыпать картошкой. ћожно добавить грибные кубики. «апекать в духовке 40-50 минут, пока не будет готов картофель.
    ∆юльен из грибов
    свежие грибы 1 кг лук 1 кг сметана 0.5 л
    мука 1 ст. ложка специи
    ћелко порезать любые свежие грибы (шампиньоны, белые, можно даже сыроежки ), мелко порезать лук, соотношение лука и грибов по объему 1:1, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, сложить в глубокую кастрюлю. ѕриготовить соус: сметану залить 0.5 литра кип€тка, перемешать и добавить 1-2 столовых ложки муки, перемешать, залить соусом грибы с луком. ѕосолить, поперчить красным молотым перцем. ѕоставить тушить на медленный огонь до полной готовности лука и грибов. ¬ конце готовки добавить 2-3 дольки чеснока, можно посыпать тертым сыром. ≈сли вы любите пожиже, нужно добавить побольше воды и сметаны. ѕодавать гор€чим.
    ∆юльен
    —начала нужно пpиготовить соус. ƒелают это так: ћуку пассеpуют без масла, охл
–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../–ецепты в горшочках

ўи с кислой капустой и грибами в горшочке

ƒневник

—реда, 19 ќкт€бр€ 2016 г. 12:52 + в цитатник

ўи с кислой капустой и грибами в горшочке

6101844_shi_gr (700x467, 231Kb)

√отовить будем в большом глин€ном горшке, в печи. ќднако предварительно придетс€ задействовать сковороду.


ѕару луковиц и одну морковь очистите и порежьте мелко.
ƒве картофелины изрежьте брусками или дольками.

√рибов вешенок грамм 300-400 измельчите соломкой. ќбъем они будут иметь большой. Ёто до припускани€.
–азогрейте сухую сковороду и выложите на неЄ грибы. ѕериодически помешива€, дайте им выпустить сок. ѕотомите их таким образом минут 10. ѕереложите грибы вместе с соком в горшок.

ќботрите сковороду салфеткой, добавьте миллилитров 70 растительного масла. –азогрейте. ќбжарьте в масле сначала лук до желтого цвета, а затем и морковь.

 ак только морковь потемнеет, добавьте столовую ложку томатной пасты и обжарьте еЄ вместе с овощами
ƒалее отправл€йте в сковороду картофель. ќбжаривайте минут 5 все вместе, периодически помешива€. »наче у картофел€ есть риск стать резиновым после варки в кислой среде. ¬прочем, картофель здесь можно и не использовать, не об€зателен он.
ѕереложите овощи в горшок. —лейте туда же масло. ¬лейте в сковороду воды, размешайте ложкой и слейте эту масл€ную воду в горшочек же.

ќтожмите кислую капусту от сока и переложите в горшок.  оличество капусты будет зависеть от того какой густоты и кислоты щи вы хотите получить. ¬ моем горшочке на фотографии щи очень густы.
ƒобавьте в горшочек соли (на три литра 2 неполные чайные ложки), горошины черного перца, лавровый лист. ¬етку сельдере€ или петрушки.

«алейте горшочек питьевой водой комнатной температуры и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов.
ѕервые полчаса готовьте так. „ерез полчаса убавьте температуру до 170 и готовьте еще час-полтора
√отовым щам дайте посто€ть в остывающей духовке минут 15.


ѕодавайте на стол пр€мо в горшке, использу€ его в качестве супницы.   щам хорошо подать сметаны, черного хлеба и резаной зелени.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../–ецепты дл€ духовки
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ЅЋёƒј »« ќ¬ќў≈… » √–»Ѕќ¬
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../–ецепты в горшочках
--------¬»ƒџ  ”’Ќ»..../ѕостный стол

÷ыпленок тушеный в сливках с картофелем и брюссельской капустой

ƒневник

—реда, 19 ќкт€бр€ 2016 г. 12:28 + в цитатник

÷ыпленок тушеный в сливках с картофелем и брюссельской капустой

6101844_kur0v_1 (500x333, 148Kb)

¬озьми щепотку соли и оботри ею цыпленка.
” капусты срежь ножки и сними пожелтевшие листь€.
ќчисти две картофелины. ѕорежь каждую на 4 или 6 частей.
” цыпленка вырежи копчиковую железу и выбрось еЄ.
Ќа сковороду уложи цыпленка спинкой вверх.
Ќа дно плесни столовую ложку воды.  ип€ченой.
¬округ цыпленка уложи куски картофел€.
ѕоверх картофел€ по кругу разложи кочанчики капусты.
ѕосоли картофель.
ѕосыпь щепоткой черного молотого перца.
¬ыложи на все это две столовые ложки сливок.

«акрой сковороду плотно крышкой.
¬ключи конфорку в режим 5(из 6-ти)
ƒождись, когда из дырочки в крышке повалит пар. Ёто значит закипело.
”меньши мощность конфорки до режима 1.
Ќе открыва€ крышки, готовь час.

√отового цыпленка извлеки и разрежь на части.  уски разложи по тарелкам. Ќа гарнир - картофель и капуста.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ЅЋёƒј »« ѕ“»÷џ

ќгурцы с соевым соусом

ƒневник

—реда, 19 ќкт€бр€ 2016 г. 12:13 + в цитатник

ќгурцы с соевым соусом

6101844_og_soya (500x333, 164Kb)

»так, в наличии три крупных огурца, три небольших молодых весенних луковицы, соль, черный молотый перец, соевый соус и растительное масло.
ѕроцесс обработки лука € перенесла в микроволновую печь.  » быстро, и не хлопотно, и сковороду мыть не нужно.

Ћуковицы очистите и нарежьте тонкими полукольцами. ¬ыложите на дно плоской тарелки, подход€щей дл€ микроволновой печи. Ћук присолите, полейте парой столовых ложек растительного масла.

”становите мощность микроволновки на 900 ¬т и обрабатывайте лук 4-5 минут. ќн в результате должен стать прозрачны, желтоватым и иметь сладковатый вкус печеного лука.

ќгурцы разрежьте вдоль на половинки и нарежьте полукружь€ми. „ем тоньше нарезаны огурцы, тем лучше консистенци€ салата.

¬ общем все. ќсталось только смешать.
¬ чашке соедините огурцы, лук. ƒобавьте черный перец. ¬лейте 2-3 столовых ложки соевого соуса и тщательно перемешайте.
ќхладите готовый салат в холодильнике. ’олодным он необыкновенно вкусен.

Ѕыстро, несложно и бюджетно.

–убрики:  ЅЋёƒј »« ќ¬ќў≈… » √–»Ѕќ¬/–ецепты из картофел€
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../—јЋј“џ
ѕ–ќƒ” “џ » ЅЋёƒј ѕќ —≈«ќЌ” /ќ—≈Ќ№
ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/–ецепты каш

∆ареные в казане перцы

ƒневник

—реда, 19 ќкт€бр€ 2016 г. 12:11 + в цитатник

∆ареные в казане перцы

6101844_pertci (700x467, 321Kb)

ѕерцы болгарские, цельные. — ножками и семечками. ќни промыты и обсушены.
Ќа учаге казан с маслом. ќгонь под казаном уж силен. ћасло разогреваетс€. ѕроверим масло ломтиком лука, готово ли. «апл€сал лучок в казане, зазолотилс€, значит можно приступать.
¬ыкладываем перцы в казан, перемешиваем, обжариваем.
ѕерцы сначала раздуваютс€ паром внутренним. «атем оседают, станов€тс€ м€гкими. “онка€ прозрачна€ кожица сухими пленками сворачиваетс€, слезает с них. ќстаетс€ лишь чиста€ м€гка€ перцева€ стенка. ѕленки эти капкыром лучше пр€мо в процессе жарки снимать и удал€ть из казана.
 ак только какой перец ос€дет и станет плоским, то снимем его на блюдо.
”ложим перцы р€дами. —разу, пока они гор€чи, солью крупной присолим, да чесноком давленным присыпем. ћожно по желанию и зеленью: укропом или кинзой резаной припорошить.
ќпустевшее масло капкыром от остатков прозрачных пленочек очистим, и можно продолжать на этом масле готовить основное блюдо.
ј жареные перцы можно уж и на стол подавать. ћожет кто проголодалс€ в ожидании праздничного стола. “ак с ломтиком лепешки масл€ный перец, да с ароматом чесночным – достойна€ прелюди€ к большой трапезе.

–убрики:  ЅЋёƒј »« ќ¬ќў≈… » √–»Ѕќ¬/–ецепты из картофел€
ѕ–ќƒ” “џ » ЅЋёƒј ѕќ —≈«ќЌ” /ќ—≈Ќ№
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ......

—алат с салатом јйсберг

ƒневник

—реда, 19 ќкт€бр€ 2016 г. 12:09 + в цитатник

—алат с салатом јйсберг

6101844_aysb_salat (700x467, 279Kb)

ѕоловину крупного кочана салата јйсберг разобрать по листь€м, Ћисть€ промыть, обсушить полотенцем.
Ќашинковать тонкой соломкой.
ѕару огурцов разрезать на два-три цилиндра. ÷илиндры - на пластинки, пластинки порезать соломкой.
ѕеремешать салат и огурцы в чашке. ƒобавить соль, щепотку черного перца.
ќливковое масло и натуральный уксус. ¬ моем случае был собственноручно приготовленный алычовый. ¬новь перемешать и подавать (ѕро алычевый уксус)
6101844_aal_uksus_01 (200x300, 44Kb)
¬ процессе приготовлени€ алычовой пастилы, при прогреве плодов, снимала из казана излишки сока. (ќписание процесса) —ока было каждый раз много, по 7-10 литров за раз. ѕредставл€л он из себ€ густую насыщенно-оранжевого цвета массу.
¬от того-то сока перелила в чистую трехлитровую банку. ƒобавила в нее горбушку черного хлеба. «ав€зала горлышко чистой тр€пицей  и убрала в сарай, дабы забродило. ѕочему в сарай? ¬о-первых запах при брожении €вственный. ¬о-вторых, в определенный момент бродило так, что пена переливалась через горлышко. ¬ третьих, оптимальна€ температура дл€ приготовлени€ уксуса – это посто€нна€ температура. ј сарай мой на даче сделан в лучших узбекских традици€х - из самана, и колебани€ температуры «день-ночь» ему не страшны.
„ерез 30 дней проверила содержимое банки. Ќа дне по€вилс€ толстый слой осадка. Ќа стенках – словно застывшие кусочки желе. Ќа поверхности – тонка€ белеса€ пленка. Ёто «уксусна€ матка». јккуратно, чтобы не травмировать уксусную матку, перелила уксус в другую банку, оставив на дне осадок с раскисшим хлебом. «ав€зала новой тр€пицей и вновь оставила на 10 дней в сарае.
„ерез 10 дней повторила  процедуру слива уксуса с осадка. Ёто уже была завершающа€ процедура. –азлила готовый уксус в бутылочки.
”ксус получилс€ ошеломл€юще кислым, с добрым ароматом алычи. Ќе мутный, но непрозрачный, как и положено хорошему натуральному уксусу. ќчень крепок. Ќа большую салатную миску стоит добавл€ть лишь столовую ложку. Ѕольшее количество – кисловато.“акой роскошный уксус нужен в большом количестве. „тобы на весь год хватило, и еще, чтоб раздавать родственникам и друзь€м.
 
–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../—јЋј“џ

–укотворный майонез

ƒневник

—реда, 19 ќкт€бр€ 2016 г. 11:38 + в цитатник

–укотворный майонез

6101844_mayonez (500x333, 134Kb)

ѕам€ти китченаха.
«ѕосле удалени€, бывшие живыми журналы  попадают на небеса, на большой небесный сервер, который никому никогда не взломать.» ©Iqmena

ѕриготовить майонез самосто€тельно совсем невелика€ сложность. ћинута на битие €иц. 3 минуты на само приготовление и еще 2 минуты на мытье ножки блендера.

√отовить лучше всего из перепелиных €иц. ”ченые утверждают, что в них никогда не бывает сальмонелл. ƒа и вообще эти €йца безопасно есть сырыми, чего не скажешь о €йцах куриных.
√отовим компоненты:
10 перепелиных €иц (что эквивалентно двум куриным)
1 граненый советский стакан растительного масла.(≈сли можете позволить себе оливковое – об€зательно позвольте)
1 чайна€ ложка готовой горчицы
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.
0.5 чайной ложки сахара
0.5 чайной ложки черного молотого перца
0.5 чайной ложки соли

≈сли вы прин€ли решение использовать оливковое масло, вы должны быть уверены в его высоком качестве. ѕо отзывам читателей, случалось получить очень жидкую консистенцию. ≈сли не уверены, лучше используйте подсолнечное, очищенное от сторонних запахов.

—ам процесс:
–азбиваем €йца в большой стакан, добавл€ем горчицу, лимонный сок, сахар, соль и перец. ¬збиваем с полминуты(врем€ зависит от оборотистости вашего блендера) до однородного состо€ни€. “онкой струйкой вливаем масло к смеси, попутно оруду€ блендером.   тому моменту, когда последние капли масла погруз€тс€ в смесь, майонез уж и готов.

—оветы читателей:
¬се компоненты должны быть холодными.
ћасло желательно тоже охладить до температуры около 15 градусов ÷ельси€.
ћайонез лучше не взбивать миксером. »з-за образовани€ воздушных пузырьков в майонезной массе, майонез быстрее окисл€етс€ и тер€ет вкус во врем€ хранени€. √овор€т, что существует специальный плоский нож с выпуклост€ми, которые не позвол€ют создавать завихрени€, в процессе которых по€вл€ютс€ пузырьки.

ѕолучаетс€ около 250 гр. густого вкусного майонеза. ’ранить его можно дней п€ть.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../–ецепты салаты с майонезом
«ј ”— » /«акуски, соусы
«ј ”— » /«акуски дл€ банкета
«ј ”— » /«акуски €ичные

—алат "÷арица —авска€"

ƒневник

—реда, 19 ќкт€бр€ 2016 г. 11:36 + в цитатник

—алат "÷арица —авска€"

6101844_savsk (700x467, 200Kb)

 омпоненты: отварное куриное м€со, консервированна€ кукуруза, картофель, огурцы, соль-перец и майонез.
ƒл€ начала стоит приготовить майонез самосто€тельно.
ѕару картофелин порезать тончайшей соломкой и обжарить во фритюре.
 уриное отварное м€со - примерно две небольшие грудки, порезать небольшими брусочками.
ƒва-три средних огурца нарезать соломкой длиной около 3 см. —оломку переложить в дуршлаг и дать стечь излишкам сока.
ƒва куриных €йца отварить и порезать тонкими узкими ломтиками.
—мешать м€со, кукурузу, огурцы, €йца, добавить чайную ложку соли, щепоть черного молотого перца и вновь перемешать
 артофель фри добавл€ть непосредственно перед подачей.
¬ыложить салат в салатницу горкой и полить майонезом.
¬от и вс€ —авска€. «ато название-то какое!
Ёдак поставите вы такой салат на праздничный стол, а гости вас спрос€т: "Ёто что за салатик такой?"
–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../–ецепты салаты с майонезом

√арнир из вешенок и разноцветного болгарского перца

ƒневник

—реда, 19 ќкт€бр€ 2016 г. 11:22 + в цитатник

√арнир из вешенок и разноцветного болгарского перца

6101844_garn_gr_peretc (500x333, 126Kb)

–аздельно пожарить лук и грибы, порезанные соломкой. ѕочему раздельно? ѕотому что пока у вас пожар€тс€ грибы, обжаренный ранее лук уже разм€кнет. ј если начать с грибов, то пока наступит врем€ луку обжариватьс€, грибы уже пересушатс€. ’от€ выбор за вами. ≈сли вы замените вешенки на шампиньоны, чем сократите врем€ термообработки грибов, вполне сможете совместить процессы.

—мешать в сковороде грибы и лук. ƒобавить ворох соломки из болгарских перцев. (я использовала перец размороженный, который заготовила в августе) все приблизительно в равных пропорци€х.
Ќедолгое врем€ прогревать все вместе, помешива€. ѕерцу допустимо остатьс€ полусырым. ƒобавить соль, красный перец, растертые зерна кинзы и мускат.

¬се. ’отите салатом теплым к столу подавайте, хотите м€со гарнируйте.

–убрики:  ЅЋёƒј »« ќ¬ќў≈… » √–»Ѕќ¬/–ецепты из картофел€
«ј ”— » / «акуски грибные
ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/–ецепты каш
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../–ецепты в горшочках

“ушена€ капуста в горшочке

ƒневник

—реда, 19 ќкт€бр€ 2016 г. 11:19 + в цитатник

“ушена€ капуста в горшочке

6101844_kap_gor (500x333, 95Kb)

“ак, например, если в двух горшочках вы тушите курицу в сметане, то в трех других у вас том€тс€ рис, капуста и гречка.

1 луковица, куриный топленый жир, столова€ ложка томатной пасты и половина килограммового кочана капусты.

 апусту нашинковать, переложить в чашку. ƒобавить полчайной ложки соли. ѕеремешать и обжать.
¬ топленом жире спассеровать порезанный лук, добавить томатную пасту и обжаривать все вместе пару минут. ѕоперчить. ¬лить гор€чей кип€ченой воды около полустакана.
ѕока мы жарили лук и пасту, капуста под солью выделила сок, стала м€гкой  и «осела».
 апусту отжать от сока. —оленый капустный сок перелить в емкость и использовать в косметических цел€х.
¬ горшочек плотно уложить капусту. ƒобавить щепотку сахара. ѕолить луково-томатной заправкой. «акрыть крышкой и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов на час. ѕеред подачей перемешать.

–убрики:  ЅЋёƒј »« ќ¬ќў≈… » √–»Ѕќ¬/–ецепты из картофел€
ѕ–ќƒ” “џ » ЅЋёƒј ѕќ —≈«ќЌ” /ќ—≈Ќ№
ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/–ецепты каш
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../–ецепты в горшочках

√арнир из нута в горшочке

ƒневник

—реда, 19 ќкт€бр€ 2016 г. 11:18 + в цитатник

√арнир из нута в горшочке

6101844_gor (500x333, 119Kb)

»так, дл€ гарнира выбраны: пшенична€ крупа, рис и горох нут. ѕо  ложке каждого гарнира р€дом с котлетой это очень при€тно.

«начит третий горшочек будет с нутом. Ёто задумано было как минимум
сутки назад. “ак как горох нужно замочить в холодной воде на сутки.

 стати замечали, какого цвета вода из-под замоченного на сутки гороха?
ќна желта€. ѕеред тем, как еЄ вылить, стоит этим гороховым настоем
умытьс€ - замечательное питательное косметическое средство. » дл€
споласкивани€ волос тоже хорош.

«амоченный горох промойте, выложите в горшочек.
ѕару луковиц очистите и порежьте четверть кольцами. ¬ыложите поверх гороха.
¬ода нам не нужна. √орох будет запекатьс€. Ћишь лук даст совсем малое количество сока на первых этапах.
√оршочек отправл€ем в духовку, разогретую до 220 градусов и готовим час - час двадцать.
—обственно все.

–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/–ецепты каш
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../–ецепты в горшочках

¬ешенки томленые по сметаной в горшочке

ƒневник

—реда, 19 ќкт€бр€ 2016 г. 11:11 + в цитатник

¬ешенки томленые по сметаной в горшочке

6101844_gr_gorsh (700x467, 202Kb)

¬се, что вам нужно, это горшочек объемом 850-1000 мл, грамм триста свежих вешенок, 100 мл сливок, треть чайной ложки черного молотого перца и половина чайной ложки соли.

√рибы измельчите соломкой. —ложите в горшочек. —вежие вешенки очень объемны и в процессе термообработки сильно тер€ют в размерах, отдава€ сок.
Ќе жалеючи, прижмите, упрессуйте рукою грибы в горшочке.
ƒобавьте соль и перец, полейте поверху сливками.
–азогрейте духовку до 180-200 градусов и отправьте в нее горшочек на час.

ѕосле выключени€ печи, дайте грибам 15-20 минут посто€ть в остывающей духовке.
¬ы получите более половины горшка упругих тушеных грибов, обильно залитых ароматным сливочным соусом.

Ќа основе этого дела можно соорудить добрый нем€сной обед. ≈сли поставить в печь одновременно с грибами еще пару горшочков, к примеру, с рисом и с картошкой (—м. из списка ниже)
ј можно и м€сной обед. “огда поставьте в печь  еще один горшочек с м€сом по луком и горшочек с пшенкой.
“огда вы выложите на большую сервировочную тарелку по паре ложек каждого гарнира. ƒобавите грибы, м€со, а ганиры раздельно польете грибным и м€сным соусами. Ёто будет хорошо, €рко и вкусно.
–убрики:  «ј ”— » / «акуски грибные
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ЅЋёƒј »« ќ¬ќў≈… » √–»Ѕќ¬

“аджин с печенью, сердцем и овощами

ƒневник

—реда, 19 ќкт€бр€ 2016 г. 11:07 + в цитатник

“аджин с печенью, сердцем и овощами

6101844_tajin_pechen (700x467, 231Kb)

Ќа кухне моей настал черед субпродукты в таджине приготовить. ј потому отправилась € на маленький квартальный базарчик. ѕрикупила там по полкилограмма свежей гов€жьей печени и четверть большого доброго гов€жьего сердца. ≈ще лук, болгарский разноцветный перец, помидоры и морковь. —оль, зерна кинзы, паприка и тертый мускат дома имелись. ј стручок острого перчика аччик и больша€ сочна€ айва были привезены накануне с дачи.
 усок сердца зачистить от жира и остатков сосудов. Ќарезать небольшими кубиками.
— печени удалить остатки протоков и нарезать длинными узкими ломт€ми. ѕримерно 4х2х2 см.
4 болгарских перца. ”далить семенную часть и  порезать соломкой.
ѕару морковок очистить и нашинковать мелкими брусочками или кубиками.
ќчищенных пару средних луковиц измельчить тонкой короткой соломкой.
ќдну айву, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. „истые ломтики нарезать мелкими кубиками или брусочками.
4-5 помидор также порезать кубиками. ≈сли есть необходимость, то предварительно ошкурить. Ќаши узбекские помидоры в этой процедуре обычно не нуждаютс€.

¬ большую чашу таджина выложить лук и кусочки сердца, посолить неполной чайной ложкой соли и посыпать растертыми зернами кинзы. ƒалее в таджин отправить морковь и айву,  также посыпать кинзой и присолить тем же количеством соли.
ѕоверх всего уложить печень, болгарский перец и помидоры. ƒобавить немного соли, тертый мускат, паприку. —верху водрузить целый стручок острого перчика.
Ќи масла, ни воды.
«акрыть таджин фарфоровой конусообразной крышкой. ѕоставить на плиту. ¬ключить огонь на максимум. ѕройдет буквально 3-4 минуты, и вы услышите из-под крышки характерный звук закипающей жидкости. ћожет даже по€в€тс€ струйки пара. —амое врем€ убавить мощность конфорки до самого минимума.
«абыть о таджине на 3.5-4 часа.


Ѕлюдо можно подавать как самосто€тельное. ј можно и с каким-либо круп€ным или макаронным гарниром. —ока в блюде будет много. Ќе смотр€ на то, что ни капли воды не добавили.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ЅЋёƒј »« —”Ѕѕ–ќƒ” “ќ¬

ѕлов с курицей и айвой

ƒневник

—реда, 19 ќкт€бр€ 2016 г. 11:02 + в цитатник

ѕлов с курицей и айвой

6101844_pl_01 (700x467, 243Kb)

»так, продукты.

1 домашн€€ курица
 илограмм риса
 илограмм желтой моркови
2 луковицы
2 айвы
2 головки чеснока
ѕолстакана изюма
300-400 мл растительного масла
—тручок жгучего перца
—пеции: зира, зерна кинзы, паприка, барбарис, черный перец горошком, куркума
 рупна€ соль

6101844_pl_02 (467x700, 221Kb)

ќбычна€ домашн€€ курочка небольшой степени жирности. ≈Є нужно разделать на 9-10 кусков. —резать ножки с бедрами. –азделить их на бедро и ножку по суставчику. ќтделить крылышки и шею. “ушку разрезать на фрагменты из м€са и костей. «десь очень уместно воспользоватьс€ кухонными кусачками, помимо м€сного ножа.

–ис дл€ плова использовала круглозерный јланга. ќн не простой. Ёто хорезмский плотный рис, идеально подход€щий дл€ плова.  ажда€ рисинка не мутно-бела€, она кажетс€ прозрачной. —ловно из матового стекла. –ис настолько прочен, что в нем не попадаетс€ обломков зерен.

ƒалее морковь. ∆елта€ морковь хороша тем, что плотна и еЄ соломка не разваливаетс€ в готовом плове.
ћорковь очистить, разрезать на пластины толщиной с полсантиметра. ѕластины в свою очередь сложить, и порезать соломкой.

ќчищенные луковицы разрезать на половинки и нашинковать полукольцами.

ƒалее пловный изюм. ќн характерного розовато-коричневого цвета. “акой изюм на узбекских базарах продают в р€дах специй, а не сухофруктов.

6101844_pl_08 (700x467, 192Kb)

—пеции: по чайной ложке зиры, паприки, барбариса. Ќеполна€ столова€ ложка зерен кинзы и треть чайной ложки куркумы. — дес€ток горошин черного перца.  «иру и кинзу перед вводом в блюдо следует растереть.

јйву разрезать  на четыре ломтика и удалить сердцевину.

„еснок зачистить от верхнего сло€ шелухи и подрезать корневище. √оловка должна остатьс€ целой.

–астительного масла(или смесь разных масел) отмерить. —тручок перца проверить на целостность.

¬от теперь все продукты готовы. √отов боевой казан, объемом не менее 6-ти литров объемом и специальна€ плоска€ шумовка – капкыр.

ѕустой казан разогреть на огне.
¬лить масло. –азогреть его до по€влени€ дымка.
ќгонь максимален.
ќтправить в казан лук и обжаривать его, периодически помешива€, до тех пор, пока лук не примет желто-коричневый цвет.
  готовому луку ввести куски курицы, и вновь помешива€ обжаривать. ƒо тех пор, пока курочка не зарум€нитс€. ¬ процессе обжарки добавьте чайную ложку соли.
ѕоверх м€са и лука уложить ворох моркови. ѕрим€ть еЄ капкыром. ƒать моркови потомитьс€ всухую минуты три.
¬лить в казан литр питьевой воды. ƒобавить половину подготовленных специй.  роме куркумы. ќна пойдет в конце. ѕритопите специи капкыром.
ѕосолите. ќдна чайна€ ложка соли уже была, добавьте еще четыре.
“о, что сейчас варитс€ в казане есть зирвак.
 ак только вода под морковью закипела, уменьшить огонь так, чтобы происходило легкое кипение.  ƒержите зирвак в таком состо€нии 20 минут.
¬ это врем€ промойте рис. ѕереложите его в большую чашку. ћногократно вливайте в него холодную воду, перемешивайте рис в воде рукой и сливайте воду. ѕовтор€йте процедуру до тех пока, пока вода не станет прозрачной.
«алейте рис водой и отставьте чашку.
ѕрошло 20 минут, возвращаемс€ к зирваку. ћорковь уже осела в казане.
 апкыром раздвиньте слой моркови в зирваке и погрузите в него головки чеснока и стручок перца. ƒобавьте оставшиес€ специи, кроме куркумы. ¬сыпьте промытый изюм.
» вновь томите зирвак полчаса.  ипение по-прежнему легкое.
„ерез полчаса всыпьте куркуму.
¬скип€тите в чайнике воду.
”ложите на зирвак ломтики айвы срезом вниз.
—лейте с риса воду и выложите на зирвак. –азровн€йте рис капкыром.
”величьте огонь до максимума.
¬лейте в казан гор€чую кип€ченую воду. Ћейте воду, держа капкыр между струей воды и рисом, словно рассеиватель. ¬лейте воды столько, чтобы она едва показалась под верхним слоем риса.
«ирвак на сильном огне закипит и вода будет испар€тьс€, проход€ сквозь рис.
–исинки на глазах будут мен€ть свой цвет и увеличиватьс€ в размерах. ≈сли рис обрабатываетс€ неравномерно, допустимо перемещать слои риса от стенок к центру, где пар исходит сильнее.
 ак только вода выкипит так, что окажетс€ на уровне зирвака, наступает врем€ закрывать плов. „тобы проверить уровень воды, отодвиньте капкыром слой риса от стенки.
—оберите слой риса полушаром.
ѕрисыпьте рис растертой зирой.
«акройте казан плотной крышкой.
”бавьте огонь под казаном до самого-самого минимума.
¬ таком режиме держите плов полчаса.
ѕо истечении срока откройте плов.
ќтодвиньте слой риса и начинайте перемешивать плов снизу вверх.  ѕопутно извлекайте в подготовленную тарелку куски м€са, перец, айву и головки чеснока. „еснок очистите от шелухи.
ѕеремешива€ рис, встр€хивайте его на капкыре, чтобы придать рассыпчатость.
Ќа большое блюдо – л€ган выложите горкой рис.
ѕо кругу разложите айву. —верху водрузите м€со. ¬ промежутках – очищенные дольки чеснока.
  плову непременно подайте гор€чий зеленый чай.

 

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ЅЋёƒј »« ѕ“»÷џ

 арп жареный

ƒневник

—реда, 19 ќкт€бр€ 2016 г. 10:55 + в цитатник

 арп жареный

  арп сам по себе рыба вкуснейша€, чего уж мудрить.6101844_karp1 (700x467, 241Kb)

 арпа очистите от чешуи. » пусть вас не пугает, что чешуи на нем мало, и он больше похож на рыбу-мутанта, жертву экологической катастрофы. ƒл€ карпа такой вид - вполне норма.

¬зрежьте брюшко и вычистите внутренности. —оскоблите со стенок брюха черную пленку.
»звлеките жабры. √оловы срежьте.
—полосните рыбу проточной водой и выложите в дуршлаг, чтобы стекла вода.
√оловы можно пожарить отдельно от рыбы, или приготовить из них отличный рыбный бульон. Ѕудет бульон "первым" дополнением к жареной рыбе. я выбрала бульон.
ѕо всему боку рыбы сделайте поперечные надрезы с одной и с другой стороны.
ќботрите рыбу крупной солью и красным жгучим перцем изнутри и снаружи. ¬новь отложите в дуршлаг. ѕусть полежит так минут 15
¬ сковороде, подход€щей по размеру к рыбным тушкам, разогрейте растительное масло.
¬ хорошо разогретом масле обжаривайте каждую рыбу с одной и с другой стороны. ƒо тех пор, пока шкурка не зарум€нитс€ и м€коть станет белой.
 арп  - рыба не костиста€. “е кости, что есть - достаточно крупны и не доставл€ют особых хлопот.
ѕодавайте рыбку гор€чей, гарнировав свежими овощами и маринованным лучком. ѕосыпьте зеленью чеснока резаной.
–убрики:  «ј ”— » /«акуски рыбные и с морепродуктами
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ......

√орхова€ каша с м€сом в большом глин€ном горшке

ƒневник

—реда, 19 ќкт€бр€ 2016 г. 10:49 + в цитатник

√орхова€ каша с м€сом в большом глин€ном горшке

6101844_gor_k (700x467, 207Kb)

— водою питьевой включен отдельно чайник.

Ћук и морковь очищены, промыт горох.
√рамм триста м€са измельчить кусками мелко.
Ћишь дл€ того, чтобы  его казалось больше
»зрезать мелко лук, промыть водою.
ћорковь на терке натереть в лохмоть€.
—ложить в горшок: лук, м€со и морковь сло€ми.
ѕоверх горох насыпать. » хорошей соли,
что покрупнее, чайной ложкой раза два вослед.
ўепоткой перца черного припорошить, и воду
¬ забытом чайнике проверить
ƒавно наверное уже она кипит.
«алить водой горшок по горло трехлитровый
Ѕыть может меньше чуть
» крышкою закрыть.
ќтправить в печь, котора€ уж разогрелась.
“ам двести градусов.
Ќам ровно столько нужно,
„тобы горшок наш в духовую печь отправить
ƒуховку затворить, и на часок забыть.

ћинует час, горшок вы извлечете,
 ухонными ухватками держа бока.
—нимите крышку, ложкой с длинной ручкой
ѕеремешайте все: горох, морковь, лук, м€со
¬ыкладывайте в чашки, подавайте...
Ќе сложно все, лишь было бы желанье
√отовить вкусно, дабы вкусно есть.
–убрики:  ѕ–ќƒ” “џ » ЅЋёƒј ѕќ —≈«ќЌ” /ќ—≈Ќ№
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ......

 екс на молоке

ƒневник

—реда, 19 ќкт€бр€ 2016 г. 10:44 + в цитатник

 екс на молоке

6101844_keks_16 (700x467, 225Kb)

ѕродукты:
ћука — 3 стакана (250 мл)
яйца — 5 шт.
—ахар — 1стакан
ћолоко Nestlé Sutim 6% — 1 стакан
—ливочное масло или маргарин дл€ выпечки — 200 г
ќрехи измельченные —  ½ стакана
»зюм — 2/3 стакана
–азрыхлитель — ½  ч.л.
—ахарна€ пудра — 1 ст.л.
ƒл€ начала просейте муку через сито и размешайте в ней разрыхлитель.
»зюм переберите, удалите плодоножки и промойте. ¬ыложите изюм в чашку и залейте его кип€тком, чтобы он распарилс€ и стал м€гче.
ќрехи изомните в ступке до мелкой и средней крошки.
–астопите масло. ћасло должно быть жидким и теплым, но не гор€чим.
“еперь €йца. »х лучше вз€ть охлажденными. ћы ведь будем взбивать белки, а взбиваютс€ они лучше всего в холодном виде. –азбейте €йца таким образом, чтобы получились две неравные части скорлупы. ѕерелива€ желток из одной в другую, отделите белки от желтков. Ѕелок будет просто стекать в чашку. ¬лейте в желтки молоко Nestlé Sutim 6%  и размешайте их до однородной смеси.
¬ белки добавьте немного сахара и начинайте взбивать. ¬ процессе взбивани€, подсыпайте сахар порци€ми. “акой способ введени€ сахара улучшит, ускорит процесс и пощадит ваш блендер. ¬збивайте до устойчивой пены.
— изюма слейте воду и обсушите его салфеткой. —легка припорошите изюм мукой и перемешайте. Ёто избавит его от излишков влаги.
“еперь пришло врем€ замесить тесто. ¬ этот момент можно уже включать духовку на разогрев до 200 градусов.
” вас три жидких составл€ющих теста: желтки с молоком, взбитые €йца с сахаром и растопленное масло. ј также мука и добавки в виде изюма с орехами.
¬лейте  в муку все три смеси и вымешивайте дерев€нной ложкой жидкое тесто. ¬ымешивайте до тех пор, пока не раствор€тс€ комки.
ѕосле этого добавьте изюм и орехи и вновь перемешайте.
ѕодготовьте форму дл€ кекса. ≈сли она у вас современна€, силиконова€, то еЄ не нужно смазывать маслом. Ћюбую другую об€зательно смажьте — и дно еЄ,  и стенки.
¬лейте жидкое тесто в форму.
ѕоставьте форму с  тестом в центр духовки на час.
ќбъем теста и толщина стенок будущего кекса достаточно велики.  » здесь могут возникнуть три критических момента в процессе выпекани€.
ћомент первый — трещины на поверхности.  ќднако трещины не €вл€ютс€ таким уж недостатком. ќни по€вл€ютс€ в большинстве случаев. „тобы свести к минимуму эту проблему, можно первые 25 минут выпекать кекс при температуре 180 градусов, после чего увеличить еЄ до 200.
ћомент второй — верхн€€ часть кекса потемнела и запеклась, а в центре — еще совсем жидкое тесто. “ак бывает, если температура в духовке недостаточна, и ваш кекс просто сушитс€ по всех поверхности, остава€сь сырым внутри.  Ёто может быть св€зано с не герметичностью духовки и неравномерным прогревом. ≈сли же с духовкой все в пор€дке, то избежать этой беды можно на «раз-два-три». ѕросто держите наготове квадратный кусок фольги. ≈сли вы видите, что поверхность кекса слишком быстро потемнела, то накройте еЄ фольгой, зеркальной стороной вверх, и продолжайте печь дальше.
ћомент третий — кекс подн€лс€, а потом опал. ѕричиной этого может стать только охлаждение на первых минутах выпечки. Ќе открывайте духовку до тех пор, пока кекс не подниметс€ до нужной величины.
»так, если отведенный дл€ выпечки срок уже прошел, то извлекайте кекс и провер€йте его на готовность. ¬  м€гкой силиконовой форме это сделать просто. Ќужно отодвинуть силиконовую трубочку в центре от стенок кекса и посмотреть — готово ли тесто вокруг нее.   екс в твердой форме  нужно проткнуть дерев€нной шпажкой. ≈сли кекс сырой, то вы увидите это сразу по следам сырого теста на дерев€нной поверхности.
¬ случае необходимости доведите кекс до готовности под фольгой.
√отовый кекс переверните и посыпьте сахарной пудрой. ѕодавайте к чаю.
–убрики:  ¬џѕ≈„ ј —Ћјƒ јя/ѕеченье
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ......

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 17 ќкт€бр€ 2016 г. 14:38 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ TimOlya [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ќвощное ассорти по-корейски

ќвощное ассорти по-корейски

4723908_82228996_28 (385x20, 2Kb)

„итать далее...
–убрики:  -----------  ”’Ќ» Ќј–ќƒќ¬ ћ»–ј ..../ ќ–≈…— јя  ”’Ќя.
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ......

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 17 ќкт€бр€ 2016 г. 14:34 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ TimOlya [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак приготовить самую сочную и самую вкусную свинную рульку

 ак приготовить самую сочную и самую вкусную свинную рульку

4723908_82228996_28 (385x20, 2Kb)

„итать далее...
–убрики:  ѕ_≈_–_≈_Ѕ_–_ј_“_№/–улеты м€сные
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ......

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 17 ќкт€бр€ 2016 г. 14:32 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ TimOlya [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—орпа

—орпа

4723908_82228996_28 (385x20, 2Kb)

—орпа - вкуснейший суп. ћожно его из гов€дины готовить, но традиционно сорпа готовитс€ из баранины. ¬ холодные вечера, обжигающе-гор€чий, ароматный и сытный суп - лучший ужин. ќсобенно дл€ мужчин. ћы-то, женщины, вечно на диетах сидим. ј вот кормильцы-добытчики наши нуждаютс€ как раз именно в такой еде, как сорпа. 

„итать далее...
–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ѕ≈–¬џ≈ ЅЋёƒј

ќгурчики, как у бабушки

ƒневник

„етверг, 13 ќкт€бр€ 2016 г. 15:50 + в цитатник

6101844_0727_r (560x361, 212Kb)

 

ќгурцы по-болгарски

¬ литровую банку положить 1 маленькую луковицу, 1 зубок чеснока, 5 горошин душистого перца, 5 лавровых листиков.

ѕриготовить рассол: на 0,5 л воды - 4 ст.л. 9%-ного уксуса, 4 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли.

Ќебольшие огурцы уложить в банку, залить кип€щим рассолом. —терилизовать 10 мин, закатать. ”крывать не надо.

 

  рецепту хочу добавить следующую информацию: когда-то в далЄкие времена, когда у нас не было огорода, мы жили в военном городке и питались исключительно магазинными продуктами, когда ещЄ ƒокторска€ колбаса была съедобна, мы покупали всегда маринованные огурчики и томаты в собственном соку производства Ѕолгарии - ну очень вкусные были огурчики! ¬от этот рецепт как раз они и есть. Ќу почти они. 

“олько € все заготовки делаю по-своему: укладываю в банки специи и овощи, заливаю кип€тком. ƒаю посто€ть минут 10-15, сливаю эту воду в кастрюлю, добавл€ю соль и сахар, довожу до кипени€, добавл€ю уксус в рассол и заливаю им банки. «акатываю, не стерилизую, а накрываю банки шубой, пока не остынут. 

ѕроснулась сегодн€ утром и мен€ осенило, что те самые вкуснючие соки, маринованные огурчики и томаты были производства ¬енгрии - название рецепта сбила с толку. ’от€ не исключаю, что так вкусно нас кормили обе эти страны. ¬ те юные годы € не заостр€ла на этом внимани€....

ќгурчики, как у бабушки

ƒл€ мариновани€ отберите средние огурчики, без дефектов. » очень свежие. «амочите их на 6 часов в холодной воде. ¬ банку, хорошо вымытую тЄплой водой с содой, укладывают специи, из расчЄта на 1 л объЄма: 3-4 гвоздики, лавровый лист, дес€тую часть маленького стручка красного горького перца, 7-8 горошин чЄрного перца, 1/3 ч.л. корицы, крупный зубчик чеснока, 1-2 веточки петрушки, хрена - в 2 раза больше, чем петрушки (листь€ и корни) и в 3 раза больше - укропа. „еснок и зелень промыть и нарезать.

¬ банку со специ€ми вертикально уложите огурцы, обмыв водой и обрезав кончики: верхний р€д не выше горлышка банки.

—оле-сахарный маринад: на 1 л воды - 50 г соли, 50 г сахара, 1 десертна€ ложка уксусной эссенции.

 

ќгурцы маринованные »мпровизаци€

ћаринад: на 1 л воды - 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. уксусной эссенции (добавить в маринад перед тем, как закипит).

ѕриправы: можно положить укроп (зонтики или семена), перец горошком (чЄрный или душистый, или оба), лист смородины, хрена, вишни. ѕриправы класть, какие есть. ћожно и без приправ. Ќо с приправами вкус богачезаготовки на зиму, вкусно на зиму

 

ќгурчики ¬се прос€т рецепт

¬ 3-литровую банку уложить специи: лист хрена, 2-3 зубчика чеснока, горький перец, укроп.

«атем установить огурчики. ѕервый раз залить всЄ кип€тком. ѕосто€т 10 мин, воду слить, снова вскип€тить, добавив 1,5 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. уксусной эссенции. «алить огурчики, закатать и укутать.

 

ќгурцы, консервированные по-польски

ѕерезрелые огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль на 6-8 частей, ложкой удалить семена, каждый кусок разрезать пополам и опустить на 5-10 сек в кип€щую воду, откинуть на дуршлаг, незамедлительно остудить проточной холодной водой.

ѕерец вымыть, на несколько секунд опустить в кип€щую воду, откинуть на дуршлаг, остудить сразу же холодной проточной водой, очистить от кожицы, плодоножки и сем€н, нарезать полосками шириной 3-4 см. (я с перца кожицу не очищала, не стала усложн€ть)

Ќа дно банок уложить пр€ности, затем послойно огурцы и перец, влить гор€чую заливку (810 мл воды, 80 г соли, 80 г сахара, 130 мл 9%-ного уксуса).

ѕастеризовать при 90 градусах: 0,5-литровые банки - 10 мин, 1-литровые - 15 мин, 2-литровые - 20 мин, 3-литровые - 30 мин.

600 г огурцов, 150 г перца сладкого или зелЄного, 2 лавровых листа, 4 зерна перца горького чЄрного, несколько зЄрен горчицы.

 P.S. ¬ следующий раз попробую не ошпаривать в кип€тке ни огурцы, ни перец - ведь всЄ равно потом пастеризовать....

 

Ќадеюсь, что вам некоторые рецепты незнакомы. ѕриготовьте - не пожалеете!

–убрики:  «аготовки на зиму /–ецепты заготовок: огурцы
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../уже готовила

¬инегрет с морской капустой

ƒневник

„етверг, 13 ќкт€бр€ 2016 г. 10:10 + в цитатник

¬инегрет с морской капустой

6101844_11611230004 (160x120, 5Kb)ћорска€ капуста очень полезна, а, к тому же, еще и вкусна! » блюда с морской капустой украс€т ваш стол и добав€т здоровь€. ѕриготовьте винегрет с морской капустой, и вы само согласитесь, насколько это вкусно!

ѕродукты: 200 г морской капусты маринованной, 100 г квашеной капусты, 1 огурец, 1 крупна€ свекла, 2 картофелины, 1 луковица, 150 г консервированного зеленого горошка, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу. 6101844_11611230301 (287x176, 16Kb)

ѕриготовление винегрета с морской капустой

ќтваренные свеклу и картофель, а также огурец нарезать кубиками.  вашеную капусту отжать от рассола и нашинковать. Ћук мелко нарезать. ¬се продукты соединить, добавить морскую капусту, зеленый горошек, соль, растительное масло и перемешать.

6101844_11611230302 (300x242, 34Kb)

ѕри€тного аппетита!

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../—јЋј“џ

 уриное филе под ореховым соусом

ƒневник

„етверг, 13 ќкт€бр€ 2016 г. 10:08 + в цитатник

 уриное филе под ореховым соусом

6101844_55095960004 (160x120, 5Kb)ѕростой и вкусный рецепт блюда из курицы подойдет и дл€ повседневного меню, и дл€ воскресного обеда или ужина. ј приготовить куриное филе под ореховым соусом легко и просто!

ѕродукты: 4 штуки куриного филе, 1/2 стакана €дер грецких орехов, 100 г жирных сливок, 1 бульонный кубик, мука дл€ обваливани€, соль, чеснок по вкусу, сливочное масло.

ѕриготовление куриного филе под ореховым соусом

ƒл€ приготовлени€ блюда из курицы нужно куриное филе  натереть солью и чесноком, обвал€ть в муке, положить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

6101844_55095960301 (250x189, 21Kb)

„тобы приготовить ореховый соус к этому блюду из курицы нужно размолоть в кофемолке €дра грецких орехов, обжарить их на сливочном масле до резкого орехового запаха. «атем добавить сливки и куриный бульон. “ушить всю массу на слабом огне до тех пор, пока сливки не загустеют.

 уриное филе довести до готовности в духовке, выложить на тарелку и полить блюдо из курицы ореховым соусом.6101844_55095960302 (300x198, 23Kb)

ѕри€тного аппетита!

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../ЅЋёƒј »« ѕ“»÷џ

—алат из сердца с копченым сыром

ƒневник

„етверг, 13 ќкт€бр€ 2016 г. 09:53 + в цитатник

—алат из сердца с копченым сыром

6101844_salatizserdca2 (500x375, 124Kb)

ѕродукты: сердце (свиное или гов€жье), копченый сыр «косичка», €йцо, майонез, горчица, листовой салат.„тобы приготовить к праздничному столу салат из сердца с копченым сыром, по рецепту необходимо: свиное (или гов€жье сердце) хорошо промыть и отварить до готовности.

 опченый сыр-«косичку» разделить на волокна и нарезать.

ќтваренное сердце очистить от пленок и жира, нарезать соломкой.

—ыр, сердце заправить майонезом, добавить чайную ложку горчицы. ’орошо размешать и дать посто€ть минут дес€ть (из-за сыра). ¬ыложить «гнездышком» на тарелку, поверх салатных листьев, в углубление добавить немного майонеза.

ƒва сваренных вкрутую €йца нарезать дольками.  аждую дольку обернуть половинкой салатного листа, и вставить в углубление.

Ётот кулинарный рецепт представл€ет собой великолепное гармоничное сочетание белковых компонентов с зеленью.

–убрики:  ----------√ќ“ќ¬»ћ »« ....../–ецепты салаты с майонезом
Ќјƒќ ѕќѕ–ќЅќ¬ј“№!

Ѕез заголовка

„етверг, 13 ќкт€бр€ 2016 г. 09:32 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ александра_некрытова [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

¬оздушный творожный торт с шоколадом

 (500x333, 34Kb)
√орький шоколад при€тно оттен€ет нежный вкус творожного сло€
‘орма, больша€, так что продуктов много... ¬ сантиметрах точно не скажу, кажетс€ 28, надо уточнить:)
“акс...
¬ данном случае у мен€ было 320г пшеничного и 160 овс€ного печень€ = 480г смалываем в мелкую крошку
„итать далее
источник
–убрики:  ¬џѕ≈„ ј —Ћјƒ јя/ѕеченье
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ......

Ѕез заголовка

„етверг, 13 ќкт€бр€ 2016 г. 09:22 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Geroma [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 урица с тыквой и грибами. (–ецепты читателей)

„астенько мен€ радуют мои дорогие читательницы и подруги своими интересными рецептами. Ќе перестаю удивл€тьс€ такому чудесному чуду - кулинарии.

»з самых простых продуктов можно приготовить несчетное количество  вкусных блюд....

ѕредставл€ю вам еще один при€тный рецептик от

Nina_God_bless_me7

Ќу о-очень вкусно!

ќпробовано мужчинами - сыном —ашей и моим дорогим - ќлегом.  —казали, что нужно повторить.))))

„итать далее...
–убрики:  ѕ–ќƒ” “џ » ЅЋёƒј ѕќ —≈«ќЌ” /ќ—≈Ќ№
----------√ќ“ќ¬»ћ »« ......