Ингредиенты  

• Мука 250 г
• Сливочное масло (топленое) - 200 г
• Мед 150 г
• Сахарный песок - 450 г
• Вода - 250 мл

Инструкция приготовления

 1 час 20 минут

1. 1.  Для начала готовим альбу. Растапливаем топленое масло в небольшой посуде, постепенно добавляя муку небольшими порциями. Начинаем жарить, постоянно помешивая. В начале масса будет рассыпчатой, но во время приготовления (примерно 30 минут) она станет мягкой и однородной. Альба считается готовой, когда на ее поверхности выступит ровным слоем масло, а масса станет жижей — тогда ее нужно снять с огня.
2. 2.  Готовим ароматную медовую массу. Смешиваем мед с водой (250 мл), сахарным песком и начинаем кипятить. Процесс достаточно продолжительный, в процессе пробуем на готовность, обмакнув кончик спички в кипящую массу, накапав на ладошку и растерев — в случае, если масса тянется, если на нее нажать, а волокна ломаются — снимаем с огня.
3. 3.  Готовый мед выливаем в холодную емкость, смазанную маслом. Начинаем быстро и со всех сторон поддевать массу ножом, чтобы не дать ей затвердеть. Когда масса немного загустеет, перекладываем ее на доску, берем в руки и растягиваем, складываем вдвое, соединяем концы и снова растягиваем, главное делать это очень быстро, стараясь не разрывать массу, пока она не станет белой, блестящей и тянущейся.
4. 4.  Перекладываем теплую альбу на разделочную доску, поверх кладем медовую массу, делаем кольцо и вдвоем начинаем растягивать, затем быстро складываем вдвое и соединяем с обоих концов. Впитывая альбу, тесто начнет лучше тянуться и расходится на тонкие белые волокна. Волокна разложить на доске и аккуратно, собирая пальцами, наполнить ими формочки (можно взять небольшие конусные рюмки).
5. 5.  Сформованные талкыш калеве оставить на некоторое время на холоде.
6. 6.  Перевернуть форму вверх донышком, выбить из нее талкыш калеве.

   ---

   ---

   Талкыш калеве

   Талкыш калеве - блюдо татарской кухни. Этот татарский десерт готовится из меда, сахара и муки. Ингредиенты: Масло сливочное 250 г Мука высшего сорта 300 г Мед 150 г Сахар 450 г Вода 250 г Способ приготовления в мелкой посуде растопить сливочное масло; небольшими порциями всыпать муку и жарить, помешивая, до однородной массы, когда масса станет жиже и на ней ровным слоем выступит масло, смесь (альба) готова; одновременно в другой посуде вскипятить мед, сахар и  воду. И варить до коричневого цвета (остывшая капелька превращается в карамель); готовый сироп вылить в сковородку, смазанную маслом, и дать остыть. Одновременно со всех сторон следует поддевать массу ножом. Все это надо делать очень быстро, не девая ей затвердеть; чуть загустевшую массу переложить на разделочную доску. Когда масса остынет и загустеет настолько, что ее можно взять в руки, проделывать следующее: растягивать массу и складывать вдвое и снова растягивать, до тех пор, пока не получится белая, блестящая, теплая тягучая масса (это все следует делать очень быстро, пока масса горячая и легко тянется, не допуская обрыва); затем переложить обжаренную муку на разделочную доску, положить белую медовую массу сверху и быстро (желательно вдвоем) растягивать с обеих сторон. Мучная масса быстро впитывается в медовую массу, которая начинает тянуться тонкими белыми волоконцами; волоконца талкыш калеве рассыпать на доске, и при помощи формы в виде узких рюмок, сделать конусы: Как приготовить Талкыш калеве видео