КОУРМА :

 4 кг. баранины
(лопатки, тазобедренная часть, задок),
 400 гр. бараньего жира для жарки,
 800 гр. курдючного сала,
 1 кг. лука,
 200 гр. сушеной алычи,
 соль.

 * Баранину нарежьте кусками размером 3х3 см.
Жарьте мясо на бараньем жире при нагреве ниже среднего
до его полной готовности.

 * Если желаете подать коурму немедленно, то добавьте лук, сушеную алычу,
посолите, поперчите, перемешайте.
Готовьте пока лук не зазолотится, не давая пригореть.

 * Если желаете сохранить коурму,
то в отдельной посуде перетопите курдючное сало и снимите выжарки.
Куски обжаренного мяса разложите по горшочкам или горячим стерилизованным банкам, залейте жиром, вытопленным из курдюка до краев, плотно закройте.
Дайте остыть и уберите в холод-к.

 Коурма – отличная заготовка под множество блюд
и выручит, когда надо что-то подать на скорую руку.  

***


КОУРМА - ШУРПА :

 

* Для начала разогревается казан,
на его стенки прилепляется мясо,
казан накрывается крышкой, с мяса вытапливается жир, собирается на дне,
мясные соки капают в раскаленный жир, дымят и придают мясу замечательный аромат,
а достигнув приятной степени готовности мясо отклеивается само по себе, падает вниз,
и тогда надо взять в руки шумовку, открыть крышку,
да и перемешать это необычайно вкусное мясо.

 * Затем обжаренные ребрышки укройте луком и снова закройте казан.
 Через несколько минут нужно будет перемешать их с луком,
 дать и луку покраснеть немного и станет ещё вкуснее.

* Затем разложить помидоры и  морковь по кругу,
 и снова накрыть казанна несколько минут.
 После этого просто нальем в казан воды
и опустим замоченный горох.
Пока не солим.

 * Но скажите, если положить в суп айву целиком, вкус супа от этого испортится?
А помидоры целиком?
Чтоб потом каждому в тарелочку по одной-то штучке?
 А перчики : зеленый стручковый,
а мелкий болгарский - как они повлияют на вкус и запах супа?
Ну так и положите их туда - пусть варятся!
Вот теперь посолим.

 * Добавляем сухой базилик, садовый чабер 
(собранный до цветения, тот самый, что называется в Узбекистане джамбулом, 
 в засушенном виде он замечательно украшает супы и особенно шурпу).

 ВСЁ !   ГОТОВО !
 " Кушать подано!..  Садитесь жрать, пожалуйста! " 


Источник : http://stalic.livejournal.com.


ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА  !!!

 

Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ.