Поджарка из свинины

Воскресенье, 31 Января 2016 г. 16:26 + в цитатник

povarenok.ru/recipes/show/119771/

Горячие блюда из свинины

Категория: Горячие блюда -> Блюда из мяса ->Горячие блюда из свинины

Описание: Это очень несложный рецепт, который готовится из элементарных продуктов. Мясо по данному рецепту удается всегда.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Ингредиенты для "Поджарка из свинины":

Свинина — 1,5 кг
Лук репчатый (средних) — 4 шт
Перец красный жгучий (Можно сушеный или свежий) — 1 шт
Паприка сладкая — 1 ст. л.
Перец черный — 1 ч. л.
Бульон (Количество взято примерно) — 1 л
Масло сливочное — 15 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Соль (Если у Вас соленый бульон добавлять по необходимости в самом конце приготовления блюда.) — 1,5 ч. л.

Рецепт "Поджарка из свинины":

Удаляем прожилки, пленки, косточки. Нарезаем мясо крупненькими брусочками шириной 1,5 см длиной 2-2,5 см. Небольшое количество жира будет нелишним оставить.

Максимальный огонь. Наливаем на сковороду растительное масло, прогреваем его. При выкладке мяса масло сразу должно зашипеть. Если нет - масло не нагрелось. Не торопитесь выкладывать все мясо, лучше сделать это в несколько приемов, иначе не получится корочки, так мясо будет тушиться. Оно должно лежать в один слой. Мясо сейчас не нужно солить и выкладывать приправы. При выкладке мяса на сковороду не спешите его мешать. Дайте появиться поджаристой корочке, затем переворачиваем, убираем и закладываем следующую партию. Жарим без фанатизма, мясо не должно быть готовым, нам еще с ним работать и работать.

Выкладываем на сковороду все мясо, тщательно сливаем с посуды, где лежало жаренное мясо, мясной сок. Чуть-чуть присаливаем (1 щепотка соли) и добавляем 1/10 часть черного перца. Перемешиваем всю красоту раза 2-3 и заливаем 2/3 мясного бульона. Мясо должно быть почти полностью покрыто бульоном. Проверяем наш острый перчик на наличие дырочек. Нам нужен только целый, иначе будет очень остро. На максимальном огне с открытой крышкой практически полностью выпариваем бульон. Изредка помешиваем мясо, что бы все кусочки купались в жидкости. Допустим остаток около 3 ст. ложек на дне. На этом этапе энергично мешаем, высыпаем паприку, черный перец.

Про перчик, мешать рядом с ним аккуратно, чтобы не развалился. Заливаем остатки бульона и продолжаем выпаривать.
Как вариант, вместо бульона можно использовать красное вино или пиво. Получается тоже очень вкусно. Полет для творческой фантазии.

Разогреваем сковороду, слегка смазанную растительным маслом, выкладываем на нее лук, порезанный полукольцами, сливочное масло, солим, перчим. Жарим лук до прозрачного состояния.

Выпариваем практически целиком жидкость, добавляем жаренный лук, убираем острый перчик. Пробуем на соль, перец. Добавляем при необходимости. Готово. Хорошо бы к этому времени иметь готовый гарнир. Особенно хорош рис.

Приятного аппетита.

Серия сообщений "Мясо. Свинина":
Часть 1 - Поджарка из свинины
Часть 2 - Свиные ребрышки в соусе Нар шараб
Часть 3 - Свиные рёбрышки с гарниром из овощей
...
Часть 14 - Тефтели, запеченные в баклажанном соусе
Часть 15 - Ветчина свиная с чесноком в ветчиннице
Часть 16 - Бутербродное мясо, маринованное в квасе