Цитата сообщения Дама-хозяйка Меню на Новый год

На семейную встречу Нового года обычно собирается от 5 до 10 человек. На стол подают закуски, салаты, горячее блюдо, фрукты и сладости. Расскажу, как рассчитать количество продуктов, чтобы никто не остался голодным и чтобы ничего не пришлось выбрасывать.

Определитесь со свиньёй

При составлении меню нужно учесть особенности наступающего Нового года. Следующий год по восточному гороскопу - год Свиньи. Некоторые считают, что, если подать к столу блюда из свинины, год будет неудачным.

Другие уверены, что символ года вполне может присутствовать на праздничном столе. Кто-то даже советует обмакнуть кусочек свинины в масло, чтобы весь год «кататься как сыр в масле».

Выясните, что по этому поводу думают ваши гости, и узнайте, есть ли среди приглашённых вегетарианцы, люди с пищевыми аллергиями или те, кто отказываются от определённых продуктов по религиозным или другим соображениям.

Продумать салаты

Даже топовые шеф-повара России в своих аккаунтах в социальных сетях пишут, что, хотя обычно они и готовят только и исключительно блюда высокой кухни, на Новый год они всегда подают оливье и близким, и гостям своих ресторанов.

В рецепт классической версии оливье входили раковые шейки и каперсы, а в советское время их заменили на варёную колбасу. Я делаю оливье с отварной говядиной и домашним майонезом.
На каждого гостя уйдёт 50 г говядины, 1 большая картофелина, 1 морковь, 1 солёный и 1 свежий огурец, 100 г зелёного горошка, 1 яйцо, 1,5 столовые ложки домашнего майонеза и немного репчатого и зелёного лука.

Компанию сытному оливье должен составить лёгкий овощной салат. Я предлагаю приготовить креветочный салат с листьями салата корн и соусом из мёда, оливкового масла и лимонного сока или бальзамического уксуса. На 1 порцию уйдёт 10 креветок и 70–100 г салатных листьев.


Cоветую добавлять в оливье горчицу: она даёт необходимую остроту, чтобы вкусы овощей сплелись воедино

Приготовить горячее блюдо

Какой бы вид и способ приготовления мясного блюда мы ни выбрали, на одну порцию будет достаточно взять 50–70 г мяса. Далеко не все гости захотят плотно наедаться на ночь, к тому же стараюсь готовить экологично и уважать продукты, поэтому именно такой вес порций считаю оптимальным.

К мясу часто подают что-нибудь сытное, например запечённую картошку, но я советую приготовить полезный гарнир из круп: булгура, кускуса, киноа из расчёта 50–70 г на человека. В киноа можно добавить кусочки запечённой тыквы, а в кускус - мелко порубленные листья мяты. Если наутро всё же останется немного лишнего кускуса с мятой, можно добавить зелёный горошек и немного оливкового масла - получится замечательный салат.

Чтобы сварить идеальный рис, на стакан крупы нужно 2 стакана воды. Кускус и булгур варить необязательно, их можно просто залить кипятком - так, чтобы уровень воды был бы на 2 см выше крупы.


К моменту подачи горячего гости уже не будут голодными, поэтому много мяса не нужно

Добавить сыры, фрукты и сладости

Сыра и конфет можно купить побольше - они не испортятся. Фруктов - из расчёта 3–5 кг на компанию из 10 человек.

На новогодний стол я ставлю сырную тарелку с несколькими видами сыров: с голубой плесенью, твёрдых и мягких.

Если планируете подавать порционные фрукты - яблоки, груши, - стоит взять по одной штуке на каждого гостя. Добавьте хорошую гроздь винограда и побольше мандаринов.

На сладкое можно приготовить конфеты из сухофруктов. Блендером измельчите любые сухофрукты, добавьте мёд и из получившейся смеси скатайте шарики. Посыпьте сверху какао, кокосовой стружкой и молотыми орехами. Таких конфет нужно сделать от 2 до 5 штук на каждого гостя.


Разные люди любят разный сыр - я стараюсь, чтобы каждому понравилось


Фрукты лучше почистить и нарезать, чтобы гостям не приходилось самим это делать


Конфеты из сухофруктов вкусные и полезные

Идеи для мясного стола

2019 год по китайскому гороскопу - год Желтой Земляной Свиньи, поэтому я приняла решение встречать его без блюд, в состав которых входит свинина. Расскажу о вариантах праздничного мясного меню без свинины.

Что готовят из говядины и телятины

На Новый год я готовлю азу из говядины с овощами, запеченную телятину в духовке или жаренное на гриле маринованное каре теленка. Дополняют стол канапе с говяжьим языком - ломтики бородинского хлеба с кусочками отварного языка, хреном и солеными огурцами, - печеночный паштет с маринованными огурцами или тартар из говядины - сырая вырезка, измельченная в фарш и смешанная с яичным желтком, луком, каперсами, зеленью, специями и соусом.


Нежная говядина или телятина под овощным «одеялом» с золотистой сырной корочкой - мой вариант мяса по-французски

Какие части баранины самые вкусные

Мои любимые праздничные блюда из баранины: жиго ягненка с прованскими травами и белым вином или каре ягненка в брусничном соусе и вишневом соке с коньяком. Из грудинки делаю сытный плов и рагу. Рульку беру на холодец.


С бараньим жиго хорошо сочетаются прованские травы

Какие блюда можно приготовить из кролика

Блюда из кролика - отличная альтернатива говядине и баранине на Новый год. На закуску можно сделать классический паштет из кролика или паштет с добавлением вина, орехов или вишневых цукатов.

Основное блюдо - кролик с яблоками в сладком маринаде из меда, соевого соуса и лимона.


Обязательно выбирайте мясо молодых животных - оно наиболее нежное

Какие деликатесы получаются из курицы

Интересные блюда из курятины - деликатесные рулетики из филе с фуа-гра и салат из филе с грецким орехом и зернышками граната, черносливом, отварными яйцами и зеленью.

Для бульонов рекомендуют взрослую, но не старую птицу среднего размера или цыплят-корнишонов. Для жарения и запекания подойдут крупные куры и петухи бройлеры.

Цыплят при запекании нужно часто поливать маслом или выделяющимся соком, чтобы не пересохли: мясо у них нежное и собственного жира в нем мало. Мясо старой птицы жесткое, его используют для котлет, тефтелей, биточков.


Достойной альтернативой холодцу из свиных ножек может стать куриное заливное


Куриные голени, запеченные с яблоками, медом и специями и поданные с отварным рисом в качестве гарнира

Как готовят индейку

Блюда из индейки - традиционный атрибут рождественского стола в католических странах. Я готовлю индейку под соусом из крыжовника, как делают в Великобритании, с каштанами, как во Франции, или с клюквенным соусом, как в Новой Зеландии и США.


В моей семье салат «Оливье» с куриной грудкой - одно из любимых новогодних блюд. Я делала его и с грудкой индейки, получалось не менее вкусно

Чем хороша утка

Утка хороша в жареном, тушеном и запеченном виде. На праздники я готовлю канапе из утиной грудки с маслом карри, утку с манго и сельдереем в маринаде из меда и соевого соуса, террин из утки с брусникой, черносливом и фундуком, утиные ножки, томленые с тимьяном, розмарином и розовым перцем.

Классическое новогоднее блюдо - запеченная утка, фаршированная яблоками. Разнообразить блюдо можно, добавив к нему чернослив, курагу, грецкие орехи, клюкву или мед.


Классическое новогоднее блюдо - запеченная утка, фаршированная яблоками