Французское тесто и рецепты
1. Слоеное тесто
Начнем, пожалуй, со слоеного теста, которое французы любят использовать для приготовления как небольших закусок, так и для различных пирогов, сладких и нет. Вам понадобится 400 граммов муки, 350 граммов сливочного масла, 250 миллилитров воды и щепотка соли. Кстати, французские хозяйки любят использовать уже соленое сливочное масло.
Итак, просейте муку и, сделав в середине углубление, постепенно влейте воду и добавьте соль. Замесите тесто, скатайте его в шар и оставьте на столе, накрыв чистым полотенцем, на 30 минут. Далее достаньте из холодильника масло и разрежьте его на 3–4 кусочка. Раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой, и заверните в него масло, свернув тесто втрое. Раскатайте и уберите в холодильник на 15 минут. Повторите процедуру еще 4 раза, каждый раз раскатывая тесто и сворачивая его втрое.
Когда тесто будет окончательно готово, попробуйте приготовить с ним слоеный пирог с карамелизированными грушами.
Предлагаем вам приготовить известный французский десерт тарт татен немного иначе, используя вместо традиционной яблочной начинки грушевую. Это придаст блюду особый аромат.
Ингредиенты:
-
Слоеное бездрожжевое тесто 1 уп.
-
Груши 8 шт.
-
Масло сливочное 160 г
-
Лимон 1 шт.
Способ приготовления:
-
Груши почистить, разрезать пополам, вырезать сердцевины и сбрызнуть предварительно выжатым соком лимона.
-
Растопить в сковороде 150 г сливочного масла, добавить сахар и 50 мл воды и сварить темную карамель.
-
Смазать разъемную форму для выпечки оставшимся сливочным маслом. Вылить в форму сначала карамель, затем выложить на нее груши. Из теста раскатать круг и накрыть им груши.
-
Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 45–50 минут. Готовый пирог перевернуть и выложить на блюдо.
2. Тесто бризе
Часто, видя французские рецепты, возникает вопрос об этом виде теста. Приготовить его достаточно просто из самых доступных ингредиентов: 250 граммов муки, 3 столовые ложки воды, 150 граммов сливочного масла и щепотки соли.
Муку просейте, желательно дважды. Сделайте в центре горки углубление, добавьте воду и холодное сливочное масло, предварительно натертое на мелкой терке. Замесите руками тесто, скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса, после чего можно приступать к приготовлению блюда.
Здесь мы хотим предложить вам 2 очень вкусных пирога, которые отлично подойдут в качестве основного блюда. Первый из них – это очень сытный пирог с картофелем и сыром раклет, который можно заменить на более известный в России камамбер.
Изысканный французский пирог с картофелем и сыром раклет легко приготовить на домашней кухне. При желании раклет можно заменить более известным в России камамбером.
Ингредиенты:
-
Тесто бризе 1 пласт
-
Картофель крупный 2 шт.
-
Лук средний 2 шт.
-
Сыр раклет 200 г
-
Яйцо куриное 2 шт.
-
Сливки 35% жирности 100 мл
-
Соль, перецпо вкусу
Способ приготовления:
-
Картофель очистить и натереть на крупной терке. Очистить и крупно нарезать лук. Сыр нарезать крупными кубиками, оставив 3-4 ломтика для украшения пирога.
-
Взбить яйца, немного посолив и поперчив. Добавить к ним лук, картофель и сыр (кроме ломтиков). Все перемешать.
-
Выложить тесто в форму для выпечки, тщательно формируя края. На тесто равномерно распределить начинку, украсив сверху оставшимися ломтиками сыра.
-
Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 40 минут. Подавать с листовым салатом о свежими овощами.
3. Заварное тесто
Это тесто знакомо многим хозяйкам по таким известным десертам, как эклеры и профитроли. Давайте еще раз повторим, как же его готовить. Вам потребуется 4 яйца, 1 стакан воды, 120 граммов муки, 100 граммов сливочного масла и традиционная щепотка соли.
В сотейнике вскипятите воду, добавив масло и соль. Далее смешайте получившуюся горячую массу с просеянной мукой и варите на медленном огне несколько минут, постоянно помешивая. Затем снимите сотейник с плиты, тесто слегка охладите и вбейте в него яйца, тщательно перемешивая. В итоге у вас должно получиться очень тягучее тесто.
Из такого заварного теста обязательно попробуйте приготовить один из популярнейших во Франции десертов — пирожное Пари-Брест, главная особенность которого состоит не только в самом тесте, но и необычном заварном креме с пралине.
От обычный эклеров это пирожное отличается не только формой, но и особым кремом. Обязательно попробуйте приготовить этот изысканный французский десерт.
Ингредиенты:
-
Заварное тесто 400 г
-
Яичный желток 4 шт.
-
Крахмал 40 г
-
Сахар 300 г
-
Молоко 500 мл
-
Фундук 100 г
-
Миндаль 100 г
-
Вода 1 ст. л.
-
Сахарная пудра по желанию
-
Тертый миндаль (для украшения)по желанию
-
Лимонный сок 1 ч. л.
Способ приготовления:
-
Заварное тесто переложить в кондитерский мешок и выдавить на противень, застеленный пергаментной бумагой, колечки. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут.
-
Молоко вылить в сотейник и довести до кипения, но не кипятить.
-
В это время взбить желтки с сахаром (10 граммов). Залить их закипающим молоком, тщательно перемешать, перелить обратно в сотейник, добавить крахмал и поварить несколько минут, непрерывно помешивая. Крем охладить.
-
Приготовить пралине. Для этого в сотейнике растворить сахар (200 граммов) в воде, добавив немного лимонного сока, и сварить негустую карамель.
-
Залить получившейся смесью орехи, предварительно выложив их на пергамент. Остудить, затем измельчить в блендере и смешать с остывшим заварным кремом.
-
Колечки из заварного теста разрезать вдоль пополам. Нужную часть смазать кремом с пралине и накрыть второй половинкой. По желанию посыпать сахарной пудрой и тертым миндалем.
4. Блинное тесто
Если вы думаете, что блины – исконно русское блюдо, то это не так. Во Франции оно не менее популярно, особенно в регионе Бретань, где блины часто делают не только из пшеничной, но и гречневой муки, сочетая как со сладкими начинками, так и с морепродуктами, овощами и традиционной ветчиной с сыром.
Приготовить блинное тесто просто. Смешайте в миске 250 граммов муки, 3 яйца, 5 столовых ложек оливкового масла, а затем постепенно влейте 3 стакана молока. Все тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, накройте чистым полотенцем и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Когда тесто настоится, можно приступать непосредственно к выпечке блинов.
Если блины уже пожарены, можно приступать к самой интересной части, а именно — к начинке. Раз уж мы говорим о популярных во Франции рецептах, то предлагаем вам самый универсальный вариант блинчиков с ветчиной и сыром. Но и здесь есть небольшой секрет. Смотрите сами рецепт.
Как часто в обеденный перерыв можно встретить на улицах французских городов людей, перекусывающих именно такими блинчиками с ветчиной и сыром, которые легко приготовить и на домашней кухне.
Ингредиенты:
-
Блины несладкие 4 шт.
-
Ветчина 4 ломтика
-
Сыр тертый 100 г
-
Сыр сливочный 100 г
-
Соль, перец по вкусу
-
Масло оливковое по необходимости
Способ приготовления:
-
Каждый блинчик смазать сливочным сыром, в центр выложить ломтик ветчины и посыпать тертым сыром. Посолить и поперчить.
-
На разогретую и слегка смазанную оливковым маслом сковороду выкладывать по-одному блину, сворачивая их в процессе подогревания. Классический вариант — это свернутые треугольником, но для удобства можно скрутить трубочкой.
-
Подавать блинчики горячими. По желанию дополнительно посыпать сыром и/или рубленной зеленью.
5. Песочное тесто
Печенье и всевозможные пироги на базе песочного теста весьма распространены во Франции. Их часто сочетают с фруктовыми и ягодными конфитюрами. Для этого теста приготовьте 300 граммов муки, 120 граммов сливочного масла, 50 граммов сахара, 1 яйцо и щепотку соли.
В миске смешайте размягченное и нарезанное кубиками сливочное масло и сахар. Далее просейте на стол или доску муку с солью, сделайте в центре углубление и вбейте яйцо. Также добавьте сладкое сливочное масло и руками вымешайте тесто, которое нужно скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут. После чего осторожно раскатайте его и можете приступать к основному рецепту блюда на базе песочного теста — например, лимонного пирога с меренгами.
Очень вкусный пирог буквально тает во рту, а хрустящее безе сверху лишь подчеркивает нежность лимонной начинки. Ингредиенты:
-
Тесто песочное 1 пласт
-
Лимон 3 шт.
-
Сахар 30 г
-
Яйцо куриное 7 шт.
-
Масло сливочное 170 г
Способ приготовления:
-
В форму для выпечки постелить пергаментную бумагу и выложить тесто. На само тесто положить другой лист пергаментной бумаги и равномерно засыпать фасолью или любой другой тяжелой крупой (можно также использовать специальные керамические шарики). Это нужно, чтобы при выпекания тесто не поднималось.
-
Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.
-
В кастрюлю выжать сок лимонов, добавить сливочное масло и растопить на медленном огне. В отдельной миске взбить 4 яйца с 200 граммами сахара пока масса не побелеет. Аккуратно добавить к этому растопленное масло с лимонным соком и тщательно перемешать.
-
Полученную смесь выложить обратно в кастрюлю и варить около трех минут, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Полученный крем выложить на тесто, вынутое из духовки, и убрать в холодильник.
-
В отдельной миске взбить белки трех яиц и как только они начнут подниматься, постепенно добавить 150 грамм сахара. Взбивать до получения крепкой пены.
-
Достать пирог из холодильника и равномерно распределить безе на лимонный крем с помощью шпателя или кондитерского шприца. Выпекать в духовке (желательно с включенной функцией гриля) до появления золотистой корочки. Перед подачей мы рекомендуем охладить пирог в холодильнике.
|
|
|
|
|
Вязаный спицами женский пуловер реглан с ажурным бордюром.
Размеры: 36/38 (40) 42/44
Вам потребуется
Пряжа (50% хлопка, 50% вискозы; 100 м/50 г) - 700 (750) 800 г ярко-розовой.
Спицы № 4; круговые спицы № 4.
Узор 1: ажурный бордюр (число петель вначале кратно 7 + 2 кромочные; после 7-го ряда кратно 8 + 2 кромочные) = вязать согл. схеме. На ней даны лицевые ряды. В изнаночных рядах все петля и накиды провязывать изнаночными или согл. инструкции; из 2 накидов подряд 1-й накид провязывать изнаночной, 2-й накид провязывать изнаночной скрещенной. Начать с 1 кромочной и петель перед раппортом, раппорт постоянно повторять, закончить петлями после раппорта и 1 кромочной. Выполнить 1 раз 1-46-й ряды.
Узор 2: поперечная резинка = в начале и конце каждого ряда выполнить 1 кромочную. 1-й ряд: изнаночный петли. 2-й и 3-й ряды: лицевые петли. Выполнить 1 раз 1-3-й ряды.
Узор 3: полупатентный узор (нечетной число петель). Изнаночные ряды: кромочная, * снять 1 петлю с 1 накидом, как изнаночные, 1 лицевая, от * постоянно повторять, закончить, снимая 1 петлю с 1 накидом, как изнаночные, кромочная. Лицевые ряды: кромочная, снятую петлю с накидом провязать вместе лицевой, * 1 изнаночная, снятую петлю с накидом провязать вместе лицевой, от * постоянно повторять, кромочная.
Подчеркнутые убавки (по 2 петли): в лицевых рядах в начале ряда кромочная, 4 петли провязать узором 3, затем 3 петли провязать вместе изнаночной: в конца ряда вязать до 8 петель от конца, затем 3 петли провязать вместе изнаночной, 4 петли провязать узором 3, кромочная.
Узор 4: изнаночная платочная вязка = круговые ряды: попеременно 1 круговой ряд изнаночными, 1 круговой ряд лицевыми.
Узор 5: лицевая гладь = круговый ряды: только лицевые петли.
Узор 6: узор планки = круговые ряды: попеременно 3 п. узором 4 и 4 п. узором 5.
Плотность вязания: узор 1: 22 п. х 33 р. = 10 х 10 см; узор 2 - 22 п. х 3 р. = 10 х 1,5 см; узор 3 - 22 п. х 47 р. = 10 х 10 см.
Внимание: на лицевой стороне работы в лицевых рубчиках узора 3 виден только каждый 2-й ряд.
Описание вязания женского пуловера
Спинка: набрать на спицы 86 (S3) 100 петель и связать 14 см = 46 рядов узором 1, при этом через 2 см = 7 рядов от начального ряда в результате прибавок на спицах останется 98 (106) 114 петель. Затем связать 1,5 см = 3 ряда узором 2, при этом для уравновешивания узора в 3-м ряду (= лицевой ряд) убавить 1 п. = 97 (105) 113 п. Продолжить работу узором 3, при этом начать с 1 изнаночного ряда. Через 30 см 140 рядов от начала узора 3 закрыть для регланного скоса с обеих сторон 1 х 3 п., затем подчеркнуто убавить в каждом 4-м ряду 13 (15) 17 х 2 п. Через 41,5 см 194 ряда (43 ом = 202 ряда) 44,5 см = 210 рядов от начала узора 3 оставить оставшиеся 39 п.
Внимание: работа заканчивается после лицевого ряда.
Перед: вязать, как спинку.
Рукава: набрать на спицы для каждого рукава по 51 (58) 65 петель и связать 14 см 46 рядов узором 1, при этом через 2 см = 7 рядов от начального ряда в результате прибавок на спицах останется 58 (66) 74 петли. Затем связать 1,5 см 3 ряда узором 2, при этом дпя уравновешивания узора в 3 м ряду (= лицевой ряд) убавить 1 п. = 57 (65) 73 п. Продолжить работу узором 3, при этом начать с 1 изнаночного ряда. Одновременно прибавить для скоса рукава с обеих сторон в каждом 20-м ряду 6 x 1 п. согл. узору = 69 (77) 85 п. Регланный скос выполнить через 30 см = 140 рядов от начала узора 3, как на спинке. На высоте спинки оставить оставшиеся 11 п.
Сборка: выполнить швы реглана. Набрать на круговые спицы оставлен ные петли всех деталей и замкнуть работу в кольцо. Для планки на всех 100 петлях сначала связать 2 круговых ряда изнаночными, при этом в 1-м круговом ряду провязать 9 раз каждую 10-ю и 11-ю петлю вместе изнаночной = 91 п. Затем связать 1 круговой ряд лицевыми и 7 круговых рядов узором 6, затем закрыть все петли, как лицевые. Выполнить боковые швы и швы рукавов.
Предлагаю Вам быстрый рецепт чиабатты!
DLG Добавлю от себя - представленные здесь методы в качестве информации для изучающих язык. Все их можно легко найти в интернете. Заслуживают внимания все методы, но каждый выберет для себя самый подходящий. Я для начала взяла метод Дмитрия Петрова.Доступно и легко.
