Гёте - "Фауст" (цитаты)

ГЁТЕ - "ФАУСТ" (Цитаты) 1). "С рассудком рядом глупость - отвратительна" 2). "Когда есть ум и толк в словах у нас,       Речь хороша и без прикрас" 3)  "Лишь тот достоин жизни и свободы,       Кто каждый день за них идёт на бой" 4). "А чудо - веры есть любимое дитя !" 5)." Цените  время: дни уходят невозвратно!" 6). "Суха, мой друг, теория везде,       А древо жизни пышно зеленеет"

 

Проспер Мериме «Федериго» / аудио + рассказ

Люблю творчество Проспера Мериме. Среди его новелл есть и любимые, конечно. Сегодня хочу предоставить вашему вниманию одну из таких новелл. Проспер Мериме Ф Е Д Е Р И Г О 1 часть 2 часть

читать рассказ

---

"Литературный каталог" - Луи Эмон

Луи Эмон (12.10.1880 — 08.07.1913)

Выдающийся французский писатель и журналист, классик канадской литературы, современник Жида, Пруста и сюрреалистов. Последние двадцать месяцев жизни провел в Канаде, где трагически погиб, попав под колеса трансконтинентального экспресса.

Произведения: «Мария Шапделен» (1914), «Вот красавица» (“Прекрасная девушка») (1923 - посм.изд.); «Жмурки» (1924 - посм.изд.); «Бетлинг Малон, боксер» (1925 - посм.изд.); "Боксер Меллон" (1929 - посм.изд.); «Господин Рипуа и Немезида» (1950 - посм.изд.)

"Литературный каталог" - составитель Ирина Королёва - Алексеева

© Copyright: Ирина Королёва-Алексеева, 2011
Свидетельство о публикации №21105270163

Из переписки с читателями о температуре в кастрюле, а еще лучше - в казане

Читатель цитирует мои слова: "чем выше температура в кастрюле, тем быстрее теряется их запах"
Читатель комментирует: "Это антинаучный бред - из курса физики известно, что температура кипения воды 100 гр. Цельсия как ни кипяти ее."

Я отвечаю: Вот умничаете, а на самом деле рассказали о том, какие пробелы в знаниях у вас имеются.
Дискуссий с Вами не будет, потому что подробный, с проверками фактов ответ изложен либо в книге "КАЗАН, кулинарное исследование" http://shop.stalic.ru/books/knigi-stalika-hankishieva Но те же самые статьи находятся в свободном доступе, прямо в данном журнале. Искать самостоятельно, я никого насильно учить не намерен.

О самой простой регулировке нагрева под кастрюлей, сковородкой и, тем более, под казаном, я говорю постоянно. Объясняю и показываю, что в 90% случаев бурное кипение в кастрюле приводит к отвратительным результатам, что чем менее интенсивно кипит вода, чем дольше варятся продукты, тем вкуснее получается еда, тем прозрачнее получаются бульоны.
И это работает даже в плоскодонных кастрюлях, находящихся на плите - равномерном и максимально инертном источнике тепла.

Другой читатель пишет: "Как-то я жил в съемной квартире в жутком месте на карте. И имел там плиту электрическую. На ней была одна конфорка, которая барахлила, не качала температуру кипения. И я на ней приспособился варить бульон. Из говяжьей бульонки. При температуре около 70, палец терпел с трудом, на ночь. Сам бульон был не очень, а мясо, овощи- имели нереальный вкус. И запах тоже. Так что тут я подпишусь."

Второй читатель - умница и наблюдательный человек! Вот ему бы казан в руки! Ведь в казане, где и дно шарообразное, и где тепло можно подводить не только ко дну, но и к стенкам, все намного интереснее! Вот послушайте!

Первый комментатор помнит, что где-то когда-то был курс физики, но дальше память его подводит. Он либо не понимает, либо вовсе не знает, что интенсивность испарения напрямую зависит от количества тепла, подводимого к кастрюле, а не от температуры. Это раз.
В казане, во время реального приготовления, даже когда на поверхности появляются пузырьки, температура воды на поверхности, над продуктами, и внизу, между продуктами и дном казана, куда поступает тепло - разная. И не всегда температура в верхних слоях воды достигает 100С.
Из-за того, что казан расширяется, площадь поверхности испарения велика, его трудно заставить кипеть, пока в него не положили продукты. Но как только положили хоть что-то, вода моментально начинает бурлить. Это связано с тем, что в казане, заполненном одной водой, цикл конвекции проходит ото дна и до поверхности, а потом вниз по стенкам. Вода остывает, проходя по поверхности - из-за испарения (которое происходит при любых температурах, не обязательно при 100С) и из-за контакта с более прохладным воздухом (подуй на чашку с горячим чаем - говорят взрослые ребенку).
Когда в казане есть продукты, то часть разогретой воды поднимается только до продуктов, отдает им тепло, а потом спускается вниз. Цикл укорачивается, разогретая вода больше не проходит по просторной поверхности, где она остывает, и наконец достигает температуры 100С, начинается процесс превращения воды в пар не только на поверхности, но и у дна. Вот и появляются пузырьки, которые доходят до поверхности воды, бурление. Когда их много, то пузырьки увлекают с собой на поверхность и очень горячую воду, помогая перемешивать воду и уравнивать температуру во всем объеме казана. А когда их мало, то получается удивительный эффект: внизу казана, под продуктами, одна температура воды, а на поверхности она может быть всего лишь 70С, то есть казан работает как медленноварка, сохраняя все запахи, всю сочность внутри продуктов.
Именно ради понижения температуры воды хорошие повара во время варки шурпы или других мясных блюд стоят у казана с половником, зачерпывают бульон, поднимают половник высоко над казаном и медленно вливают его обратно, тонкой струйкой.
Но как объяснить вот это все вот тупому, спесивому всезнайке? Сможет ли он согласиться с тем, что даже необразованный чайханщик чувствует термодинамику процессов внутри казана намного лучше него - а тот, поди, еще и в ВУЗе штаны просиживал, знает слова "курс физики"?

Поэтому моя задача - объяснить процессы тем, кто не может их почувствовать из-за малого предварительного опыта либо ограниченности времени. Потому что умение готовить можно нажить либо долгим опытом и собственными рассуждениями (иногда они бывают неверными и могут завести черт знает куда), либо получив ясные и понятные объяснения, то есть, поняв, что именно происходит в казане, в кастрюле, в печи, на мангале, на сковороде. Верно понимаешь физику - получил точно тот результат, который задумал.
Я свою задачу объясняния процессов внутри казана считаю полностью выполненной после того, как опубликовал книгу "КАЗАН, кулинарный самоучитель" Более того, все статьи для этой книги сначала были опубликованы в этом блоге - и сегодня любой желающий может прочитать их совершенно бесплатно, я не храню знания под матрацем!
Но вот такие умники приходят и приходят, и что делать? Брать каждого за руку и учить заново? Писать вот такие длинные комментарии, пересказывать уже много раз написанное и разъясненное? А ему-то оно надо? Ведь он пришел найти мою ошибку, а не узнать, в чем его ошибки! Человек в таком состоянии не готов к восприятию информации, я точно знаю.

И вообще, информация из блогов дискредитирована, потому что в блогах пишут все, кому не лень и зачастую жуткую чушь. Другое дело, когда человек открывает книгу и понимает, сколько труда в нее вложено. Здесь невольно возникает доверие читателя к автору, да и в книге знания систематизированны, разложены по полочкам, разжеваны и преподнесены в соответствии с канонами педагогики. Кстати, вот несколько отзывов читателей об этой книге.

Ахатов Артур: Друзья, решение о покупке принято стихийно - в течение минуты после того как книга попала на глаза в магазине. Ознакомившись с продуктом дома поближе, решил подарить всем своим друзьям мужчинам ко дню рождения по экземпляру. Само собой, рецепты и наглядность изложения информации на самом высоком уровне. Но и книга сама по себе доставляет огромное эстетическое удовольствие, побуждает все это сделать самому, порадовать свою семью дастарханом. Незаменимая вещь для времяпровождения настоящего отца со своими сыновьями. Полагаю, что мясо - мужское дело. Категорически рекомендую!!!! Сталик, а Вам огромное спасибо. От книги веет теплом и позитивом!

Мовчун Василий Анатольевич: У меня есть все книги Сталика, плюс. я сам довольно много времени провёл в ферганской долине и кухню Средней Азии представляю не понаслышке.Камалиев Альберт: Купил в качестве подарка, не вникая. После осмотра, просто обалдел: во-первых сильно побуждает к тому чтобы готовить, при просмотре первоклассных фотографий аппетит просто нешуточный, ну а в третьих - изюминка в подаче материала (действительно как по нотам!) Одолжил книгу на пару недель у того кому ее собственно и подарил - в итоге приготовил уже порядка 5-6 блюд, причем по 2 раза! Ошибки на первых порах - неизбежность (не рассчитал объем ингредиентов с объемом казана - основная), но результат радует как меня, так и жену! Уже гостей 2 раза угощал!. Если есть желание готовить книга Вам поможет! Единственное - цена, конечно дорого, но решать Вам, любой труд должен иметь вознаграждение. Сталик, Вам спасибо, браво!

Но есть и вот такой отзыв:

Казаков Роман: Уважаемые читатели ! Я с интересом отношусь к творчеству Сталика Ханкишиева. Рецепты легко воплощаются в жизнь.
Но, автор с изданием этой книги по сути пытается продать читателям то, что уже им было продано нам с Вами ранее в других книгах.
С места на место, благодаря дизайнерам, переставляются фотографии, старые рецепты, рецепты добавляются последовательными фотографиями и так далее. Ничего нового ! Очень жалею, что купил эту книгу.

Как узнать, кто из читателей оставил справедливый отзыв, а кто есть засланный казачок и врет, не моргая?

http://stalic.livejournal.com/726587.html

У хорошей бабы между ног горячее!



- У хорошей бабы между ног горячее! - возмущался пожилой, но еще очень крепкий старик, наблюдая за еле горящей газовой конфоркой и поведением казана.
- Ты смотри, какой они газ пускают по трубам, а? Издеваются над людьми! Ведь не кипит ничего и не жарится. Пойдем во двор, там у меня казан на кирпичах стоит, я тебе такой плов приготовлю!


И ведь прав был старик! Хороший казан должен уметь все: быстро жарить при очень высокой температуре, равномерно распределять тепло при тушении, запекать, заменяя печь, варить почти без кипения и кипятить так, чтобы вся поверхность была покрыта пузырьками, а вода испарялась очень быстро.
Люди эмпирически пришли к выводу, что лучше всего со всеми этими задачами справится казан, который имеет форму одной трети шара.



Но, может быть, люди в давние времена, изготавливая шарообразные казаны, исходили прежде всего из условий? Ведь не было у них ни газовых горелок, ни электроплит и казаны грелись исключительно при помощи дров!
Может быть, их опыт устарел, а нам, для газовой горелки, лучше подойдет казан именно с плоским дном?



Первая задача, с которой должен справляться казан по силам и тонкостенному воку - быстро жарить. Но случайно ли и казан и вок имеют почти одну и ту же форму?
Дело в том, что для обжаривания продуктов в казане применяется масло или разогретые жиры. Прикиньте на глаз, сколько жира понадобится, чтобы покрыть вот эту луковицу?



А теперь подумайте, сколько масла уйдет в плоский казан, чтобы покрыть ту же самую луковицу? А между тем, шарообразный казан на фото имеет объем 12 литров, а плоскодонный - всего 4,5! Представляете, во сколько раз жирнее получится блюдо в плоскодонном казане?
То есть, одна из причин, по которой и вок и казан стали шарообразными - экономия масла!



Во время высокотемпературного обжаривания продуктов и приготовления густых блюд очень важно часто и равномерно их перемешивать.
Быстрее всего это получится в шарообразном казане при помощи круглой шумовки. Пара спиралеобразных и одновременно переворачивающих движений шумовкой по стенам и дну казана и не осталось ни одного пригорающего кусочка - все продукты переместились с места на место и перевернулись.
Удобство - второй аргумент в пользу шарообразного казана!



Но сфера при максимальном объеме имеет минимальную площадь поверхности. Не случайно эскимосы строили свои жилища изо льда именно сферической формы - это было связано в том числе и с тем, чтобы уменьшить потери тепла изнутри строения.
А казан-то именно сферической частью обращен в ту сторону, где происходит теплообмен! Выходит, обмен с источником тепла у сферического казана хуже, чем у плоскодонного?
Да, КПД сферического казана на газовой плите самый низкий. Но посмотрите, насколько равномерно греется казан с плоским дном. Дно нагревается очень хорошо. Но дно переходит в стены едва ли не под прямым углом и горячий воздух не задерживаясь проходит мимо стен, почти не нагревая их!



Другое дело у шарообразного казана!
Да, дно, которое находится в контакте с язычками пламени, греется сильнее. Но горячий воздух, поднимаясь выше, греет всю наклонную поверхность казана равномерно.
Разумное, подходящее практически под все задачи равномерное распределение тепла - третий аргумент в пользу шарообразного казана. Казаны с плоским дном, глубокие, "ведроподобные" казаны греются менее равномерно!



Но вот беда - шарообразный казан не вполне удобно использовать на газовой плите. На плоской чугунной решетке он раскачиваются, как ванька-встанька.
Тогда на помощь приходят чугунные подставки.
Помимо придания казану устойчивости подставка приподнимает дно казана над язычками пламени газовой конфорки и от этого тепло по дну казана и его стенам распределяется более равномерно.



Но иногда в казане готовятся густые блюда, где распространение тепла при помощи конвекции затруднено. В таких случаях еда может пригореть в местах контакта казана с языками пламени.
Самый обыкновенный рассекатель отлично решает вопрос еще более равномерного распределения тепла, но опять снижает коэффициент передачи тепловой энергии от горелки казану. В ряде случаев, когда необходимо самое медленное кипение, уменьшение эффективности даже выгодно, но возникает вопрос как установить шарообразный казан на плоский рассекатель - ведь опять получается не казан, а ванька-встанька!



Правильное решение очень просто: рассекатель надо поставить снизу, а подставку под шарообразный казан - сверху.



И все! Вот он - идеально равномерный нагрев при силе пламени от минимального до среднего.
Ну, а когда потребуется самый мощный нагрев, например, для обжаривания продуктов, рассекатель придется убрать.

Знаете, все вышесказанное не означает, что невозможно хорошо готовить на газовой плите или в плоскодонном казане.
Просто хорошо бы понимать и чувствовать, что и как меняется с формой посуды, а приспособиться, вернее, приспособить рецепты под такой казан - вполне можно!
Это во время приготовления в шарообразном казане ничего приспосабливать не надо - все рецепты сформированы для приготовления в шарообразном казане.

Так, ладно, уяснили, что форма казана очень важна. А от материала, как вы думаете, ничего не зависит? Ведь чугун, не смотря ни на что, далеко не самый лучший материал для кухонной утвари.
Например, чугун не так уж хорошо проводит тепло. Медь проводит тепло в разы лучше, поэтому медный казан более равномерно распределяет тепло и по дну, и по стенам, даже не смотря на то, что медная посуда обычно изготавливается тонкостенной. Алюминий проводит тепло хуже меди, но все же намного лучше чугуна.
Рассуждая о чугунной посуде, говорят о толстых стенах и о его высокой теплоемкости.
А толстые стены на что? Для более равномерного распределения тепла? Но представьте себе, как распределяется тепло от точечного нагрева. Допустим, толщина стенки 4 мм. Тогда о равномерности можно говорить лишь на тех же четырех миллиметрах в любую сторону от точки нагрева! А увеличивать толщину стен бесконечно нельзя - ведь и без того теплоемкий чугун создает неопытному повару проблемы. Кулинар пытается убавить нагрев, а чугун продолжает передавать тепло и без того пригорающим продуктам! Или наоборот - надо, чтобы закипело скорее, а чугун долго нагревается, накапливая в себе тепло.
А при использовании самого простого алюминиевого казана вышеперечисленных проблем почти не возникает.
Да, медь и алюминий охотно реагируют со многими веществами. Но медную посуду обязательно лудят изнутри, а для алюминия за последние годы придуманы отличные керамические покрытия.
Мне попадались алюминиевые казаны с многослойным плоским дном - один слой отвечает за восприятие тепла от индукционных плит, другой слой медный и отвечает за равномерное распределение тепла, третий - алюминиевый и несет на себе прочное керамическое покрытие, не нуждающееся ни в какой предварительной обработке. Чем не идеальный казан?
Но самый лучший казан должен иметь примерно ту же теплопроводность, что и продукты, которые в нем готовятся. Такую теплопроводность имеет керамика и камень. Современные глазированные кастрюли из металлокерамики работают казанами очень хорошо! Эх, изготовить бы из такого материала казан со стенками в сантиметр толщиной - вот это была бы сила!



Но, покуда чугунные казаны - самые распространенные, давайте я вам расскажу, как из газовой конфорки и самого обычного казана создать идеальную пару.
Посмотрите на это примитивное устройство - очаг для газовой конфорки. Мастер сделал его для меня за сорок минут.



Вот как располагается на нем казан и теперь я скажу несколько слов о том, как это работает.
Огонь горит внутри малого кольца, не доходящего до дна казана. Горячий воздух поднимается ко дну казана и не может опуститься вниз, в щель между кольцами, пока не отдаст свое тепло казану и его не выдавит более горячий воздух.
Опускаясь вниз теплый воздух выходит через прорези внизу очага, не мешая встречным потокам холодного воздуха, которые стремятся к газовой конфорке.



Попробуйте подержать руку у поверхности казана, когда под ним горит газ - очень горячо, рука не терпит! Это сколько же тепла просто так уходит в атмосферу? При этом казану вечно не достает жара - не получается готовить так, как на живом огне.
А когда казан установлен в этот очаг, то температура самой конструкции примерно 60С - вроде и горячая, но руки не обожжешь. Следовательно, потери тепла минимальны. Да и по происходящему в казане видно - жарится так, как надо, кипит, так как надо, одним словом - работает так, как надо!



Да и с распределением тепла теперь все в порядке. Вот температура на дне казана.



Чуть повыше.



Еще выше - тоже нормально.



И, наконец, самый верх!
Это еще первый, пробный вариант такого устройства. А что если посчитать или опытным путем подобрать идеальное расстояние между казаном и конфоркой, расстояние между кольцами и их высоту? Ведь отлично будет работать!

Знаете, как закипает вода в казане, когда он стоит на таком очаге? Не от центра, как бывает на обычной газовой горелке, а от бортов казана - как в казане с хорошим кирпичным очагом!



Организовать абсолютно равномерное и при этом очень медленное кипение - проще простого.
Знаете, каким получается хаш или шурпа? Великолепными, прозрачными, как слеза!



Думаете все? Нет, еще не все!
Помимо хорошо настроенного казана требуется еще один очень важный инструмент - шумовка. Вы знаете, что к каждому казану ее следует подбирать особо?
Ее размер и форма должны соответствовать форме и размеру казана. Например, вот эта шумовка хорошо подошла под этот казан - во время перемешивания она захватывает довольно большую полосу на поверхности казана.



А вот эта - маловата.



Смотрите, вот эта шумовка небольшого размера, легкая, рука не устанет, но у нее форма хорошо подходит под диаметр 12-литрового казана!



А в небольшом, на 4,5 литра, она не сможет работать, как надо. Допустим, вы перемешиваете что-то густое в этом казане. По углам останется, не перемешается, пригорит! Не будете же вы каждый сантиметр этого угла перемешивать?



Вот такой лопаткой достаточно сделать два движения и ничего в углах не останется, ничего не пригорит!



А в шарообразном казане эта же лопатка работает плохо!



В общем, вы меня простите, что отвлекаю вас и рассказываю вам банальности. К таким же выводам любой придет - достаточно поразмыслить часок.
Теперь вы можете потратить это время на что-то более важное или вкусное, но я точно знаю - в кулинарии осознание простых вещей и есть самое важное. Поэтому, простите, что взял вас за руку и провел по пути, который вы и сами бы за три шага преодолели.



В общем, успехов вам, вне зависимости от того, горит ли под казаном живой огонь или голубоватым светом отсвечивает газ. Главное, чтобы казану было жарко, а едокам - не холодно.

http://stalic.livejournal.com/727726.html

О казане как науке и искусстве



Самые простые, казалось бы, вещи, существующие в человеческой цивилизации уже не одно тысячелетие, оказываются на поверку не такими уж простыми. Пример тому — казан. В тюркских языках "казан" — это просто кастрюля, но в Узбекистане (и в России) этим словом называется толстостенный котел со сферическим дном. В казане готовили издревле, в казане готовить несложно, казан делает еду особенно вкусной!

Когда я жил в Узбекистане, я, да и многие мои соседи по многонациональному району поражались некоторым странным приемам местных поваров. На праздник, собиравший множество людей (на свадьбу, например) обычно готовили много плова. Огромный казан, который даже пустым тащили не менее четырех человек, ставили в специально выкопанную яму, на дне которой разводили огонь. Когда жидкость из плова выкипала и частично поглощалась рисом, повара закрывали посудину деревянной дощатой крышкой, а сверху кидали одеяло или старый халат. Такой способ приготовления тогда казался нам слишком странным и архаичным.

Укрощение огня

С годами, когда я стал серьезно заниматься кулинарией Средней Азии, я понял, насколько неправы мы были в своем высокомерии по отношению к узбекским поварам. Народная кухня — это самый большой в мире научно-исследовательский институт, в котором каждодневно ставятся эксперименты. И так тысячи лет. Так что если какой-то народный метод становится общепринятым, значит, он выдержал проверку временем и действительно заслуживает внимания. Другое дело, что народные повара, действуя по заветам прадедов, как правило, не понимают, почему надо делать так или иначе. Я же попытался найти научно-практическую подоплеку приготовления в казане и даже описал результат своих изысканий в книге, которая так и называется — "Казан".
Казан стал очень популярен на российских кухнях. В книгах и в сети можно найти сотни рецептов приготовления тех или иных блюд. Там описывается набор ингредиентов, порядок их закладки, но ничего не говорится об огне. Где должен гореть огонь — под дном казана или по бокам, какой интенсивности он должен быть? А рецепт без описания способа нагрева ценности не имеет, так как при разных режимах тепловой обработки одних и тех же продуктов могут получиться разные блюда. А может вообще ничего не получиться. В книге "Казан", которую я адресую не только знатокам кулинарии, но и представителям "поколения СМС", не привыкшим читать больше трех строк, я попытался разработать род кулинарной нотации (по типу музыкальной грамоты) — значки-пиктограммы показывают, как должен гореть огонь и какой интенсивности процессы должны проходить внутри посудины. Тогда рецепты обретают законченный вид.

Ведь на самом деле казан (а также кастрюля или сковорода) — это посредник между огнем и продуктами. От правильного и своевременного нагрева зависит и результат, который мы получим. Надо помнить, что металл отличается высокой теплопроводностью и средней теплоемкостью. Огонь моментально накаляет его до высоких температур. А продукты — овощи, мясо — состоят по большей части из воды, теплоемкость которой высока, а теплопроводность — низка. Если, например, помидор в процессе приготовления блюда прикоснется к металлической поверхности казана, то контактирующая с металлом сторона будет пригорать, в то время как центральная часть плода останется едва теплой. Можно пищу перемешивать — для этого в случае казана используется шумовка специальной округлой формы. Но есть более эффективный способ — укрощать огонь.

О популярности плова в России

Можно без преувеличения сказать, что казан сыграл выдающуюся роль в истории Евразийского материка. Накатывающие с Востока на запад кочевники, например монголы, нуждались в компактном кухонном приспособлении, которое функционально соответствовало печи у оседлых народов. И таким приспособлением стал казан. Тюрки разводили отары овец и, ведя полукочевой образ жизни, возделывали злаки и перемалывали зерна в муку. Третий компонент — специи: дикий лук, коренья доступны повсеместно. Зачастую у кочевников не было печеного хлеба, они варили в казане тесто вместе с мясом — так возникло древнейшее блюдо бешбармак, которое стало предком многочисленных блюд по типу "хлеб плюс мясо" — от пельменей до пиццы. В наши дни многие считают, что для приготовления пищи в казане нужна специальная печь. Совсем нет — кочевники прекрасно обходились той самой ямкой, о которой я рассказывал в начале статьи. Одна из стенок этой ямы делалась пологой, чтобы можно было подкладывать топливо, а остальные выкладывались камнями и глиной. Камни, глина имеют теплопроводность, сопоставимую с водой. Они медленно вбирают тепло, а потом медленно его отдают. На первом этапе приготовления, когда в казане топился жир и обжаривалось мясо, огонь горел непосредственно под донышком казана. Но он же постепенно нагревал грунт и камни, которые образовывали стенки ямы. Когда же закладывались овощи, а потом крупа, требовалось более щадящее тепло. И тогда угли со дна ямы выгребали, оставив, быть может, лишь немного теплой золы, но казан продолжал готовить — теперь его нагревали камни и глина. При таком режиме еда получалась томленой. Что, на мой взгляд, объясняет популярность узбекской кухни, в особенности плова, в России. Еще всего лишь несколько поколений назад русские люди ели блюда из русской печи, которая, остывая, обрабатывала продукты малоинтенсивным теплом. Это очень похоже на то, что происходит в казане.

Как победить клейстер?

Итак, главная особенность казана как своего рода кулинарной системы — трехмерное распределение тепла, чего мы никогда не добьемся от обычной плоскодонной кастрюли, стоящей на плите. Для верхних слоев блюда мы можем иметь отдельный, особенный режим теплообработки. А какой это будет режим — зависит от блюда. Главный враг хорошего плова — крахмал, из которого рис в основном и состоит. Сколько ни промывай крупу, все равно какая-то часть крахмала соединится с горячей жидкостью и получится клейстер, который помешает ароматному, насытившемуся соком мяса и овощей жиру пропитать рис. Однако при достаточно высокой температуре (98−102°С), недостатке влаги и в присутствии кислоты клейстер разлагается на моносахариды — глюкозу. Когда плов удался, узбеки говорят: "он сладкий". И действительно, рис, напитавшийся маслом, имеет сладковатый вкус — конечно, из-за глюкозы. Как поддержать температуру? Накрыть казан крышкой! Но если накрыть его тяжелой чугунной крышкой (как у казанов, выпускаемых промышленностью), теплоемкий и теплопроводный металл отберет у риса все тепло. Более того, излучая тепло наружу, крышка будет охлаждаться и конденсировать на себе влагу, которая прольется на рис дождем. Хорошего плова точно не выйдет. А вот если заменить металлическую крышку деревянной — гигроскопичной и низкотеплопроводной, да еще прикрыть сверху теплоизолирующим покровом (например, халатом), плов получится сладким!

А вот традиционный суп шурпа варится без крышки. Причем, согласно традициям среднеазиатской кухни, у казана должен дежурить кто-то, кто будет зачерпывать бульон черпаком, а затем тонкой струйкой выливать его обратно в казан. Этот восточный кулинарный прием широко обсуждается в сети, рождая многочисленные, порой абсурдные гипотезы. А на деле все просто: жирные куски мяса, как поплавок, поднимаются в верхние слои жидкости, и очень важно, чтобы они варились не в кипятке, а в менее горячем бульоне. Тогда мясо готовится дольше, но остается сочным, розовым и сохраняет естественную текстуру. Это та самая низкотемпературная варка, вошедшая в моду у европейских поваров десятилетия три назад. Но с помощью казана такое умеют делать уже сотни, если не тысячи лет.

В домашних условиях

Значит ли все вышесказанное, что желающим поэкспериментировать с казаном обязательно придется копать яму на даче или озаботиться строительством печи? Нет, есть и другие варианты. Например, специальная подставка позволяет обеспечить 3D-нагрев на обычной газовой плите. Сейчас в сотрудничестве с одной из компаний, выпускающих ресторанное оборудование, мы разработали электрический казан. Он обогревается тремя тэнами — спиралями, причем каждая спираль отвечает за свой участок — дно, средний уровень, верх. С помощью такого устройства можно достаточно точно имитировать традиционный способ приготовления (сначала интенсивный нагрев наверху, потом щадящий сбоку), но также и экспериментировать — например, сначала нагревая верхние слои, а только потом нижние. Рецептов, рассчитанных на такой способ нагрева, пока почти нет, но расширение возможностей всегда влечет за собой всплеск творчества.

Разгадка простого секрета



Казан - произведение искусства

На фото — старинный медный казан. Подготовка иллюстраций к книге стала отдельной технологической историей. Легко сфотографировать посудину снаружи, но как показать, что происходит внутри, в готовящемся блюде? Для этого обычный казан приходилось распиливать пополам и приклеивать к половинке специальное термостойкое стекло. Нужен был и особый эластичный клей, иначе из-за разницы коэффициентов теплового расширения стекла и чугуна стекло могло треснуть. А в результате получались фотографии вроде открывающей эту статью.

От дров к электричеству



Именно так, как показано на рисунке, выглядела традиционная технология приготовления в казане — она используется и поныне. Огонь на дне ямки не только нагревает казан, но и позволяет бортам из камней и глины аккумулировать тепло, которое используется для следующего этапа приготовления.

Разумеется, в наши дни мы можем вполне обойтись без земляных работ и использовать казан в помещении.



Разработанный мною электроказан имеет три спирали, каждая из которых ведет нагрев своего "сегмента" и регулируется отдельно.



Таким образом можно, например, подогревать верхние слои готовящегося блюда, оставляя нижние пока холодными. В будущем на основе электроказана можно сделать нечто вроде мультиварки, в которой интенсивность нагрева спиралей и порядок их использования будут управляться вычислительным блоком согласно заложенным программам.



Для того чтобы готовить в казане, используя газовую плиту, можно сконструировать несложное устройство (пожертвовав парой кастрюль). Огонь горит внутри малого кольца, не доходящего до дна казана. Горячий воздух поднимается ко дну казана и не может опуститься вниз, в щель между кольцами, пока не отдаст свое тепло бортам казана.



Организовать абсолютно равномерное и при этом медленное кипение можно, подставив рассекатель. В казане, стоящем на таком очаге, вода закипает не со дна, а от бортов, как в кирпичном или земляном очаге.

Это была статья на основе моего интервью "Казан: кормилец Евразии". Опубликовано в журнале "Популярная механика" (№149, март 2015).

http://stalic.livejournal.com/728536.html

Мост через бездну. Мистики и гуманисты - Паола Волкова / Аудиокнига

Читать далее...

Оскар Уайльд «Кентервильское привидение» / аудио+мульт

Оскар Уайльд Кентервильское привидение Повесть «Кентервильское привидение» впервые была опубликована в лондонском журнале The Court and Society Review в 1887 году. Это было первое прозаико-новеллическое произведение О.Уайльда. Повесть написана в стиле бурлеска, в котором всё же угадываются романтически-сентиментальные нотки. Сам писатель охарактеризовал это своё произведение как «материо-идеалистический романтический рассказ». — Далеко, далеко за сосновым бором есть маленький сад. Там густа и высока трава, там большие, белые звезды болиголова, и всю ночь поет соловей, а сверху глядит холодная хрустальная луна, и тисовое дерево простирает свои исполинские руки над спящими. — Вы говорите о Саде Смерти? — Да, Смерти. Смерть должна быть прекрасна. Лежать в мягкой темной земле, чтоб над головой качались травы, и слушать молчание! Не знать ни вчера, ни завтра. Забыть время, простить жизнь, познать покой. слушать и смотреть

Валерий Брюсов / аудиопроза + документальное

Брюсов Валерий Яковлевич (1 (13) декабря 1873, Москва — 9 октября 1924, Москва) — русский поэт, прозаик, драматург, переводчик, литературовед, литературный критик и историк. Один из основоположников русского символизма. В стихотворениях Брюсова перед читателем встают противоположные начала: жизнеутверждающие — любовь, призывы к «завоеванию» жизни трудом, к борьбе за существование, к созиданию, — и пессимистические (смерть есть блаженство, «сладостная нирвана», поэтому стремление к смерти стоит превыше всего; самоубийство «соблазнительно», а безумные оргии суть «сокровенные наслаждения искусственных эдемов»). И главным действующим лицом в поэзии Брюсова является то отважный, мужественный боец, то — отчаявшийся в жизни человек, не видящий иного пути, кроме как пути к смерти (таковы, в частности, уже упоминавшиеся «Стихи Нелли», творчество куртизанки с «эгоистической душой»). Настроения Брюсова подчас противоречивы; они без переходов сменяют друг друга. В своей поэзии Брюсов то стремится к новаторству, то вновь уходит к проверенным временем формам классики. Несмотря на стремление к классическим формам, творчество Брюсова — всё же не ампир, а модерн, вобравший в себя противоречивые качества. В нём мы видим слияние трудносочетаемых качеств. Согласно характеристике Андрея Белого, Валерий Брюсов — «поэт мрамора и бронзы»; в то же время С. А. Венгеров считал Брюсова поэтом «торжественности по преимуществу». По Л. Каменеву Брюсов — «молотобоец и ювелир». Но сегодня хочу немного познакомить вас не с Брюсовым-поэтом, а с Брюсовым-прозаиком. Первая любовь. Приизнание приятеля "– Нет, моя первая любовь была иная. Вернее, любви здесь и не было вовсе, была ненависть. Мне тогда было лет шестнадцать. По годам я был уже не мальчик. Но я был воспитан дома, среди женщин, не был ни в школе, ни в гимназии. Поэтому я совсем не знал жизни, был робок, застенчив, всегда углублен в себя. Впрочем, я много читал и много мечтал." За себя или за другую Адвокат встречает за границей женщину, которую принимает за свою бывшую возлюбленную, однако та утверждает, что они незнакомы. Ее зовут иначе — не Елизавета, а Екатерина, но сходство несомненно — однако несомненны и различия. Чтобы еще больше ввести своего кавалера в заблуждение, дама предлагает: им обоим вести себя так, будто она действительно Елизавета. Мраморная головка - Рассказ бродяги Его судили за кражу и приговорили на год в тюрьму. Меня поразило и то, как этот старик держал себя на суде, и самая обстановка преступления. Я добился свидания с осужденным. Сначала он дичился меня, отмалчивался, наконец, рассказал мне свою жизнь... Последние страницы из дневника женщины Не могу лишить себя и вас удовольствия ещё раз прослушать совершенно удивительный радиоспектакль по повести Брюсова, впервые опубликованной в журнале «Русская мысль», 1910, и позднее вошедшая в книгу «Ночи и дни. Вторая книга рассказов и драматических сцен». Муж молодой женщины, автора дневника, был найден убитым в кабинете. Героиня пытается продолжить привычную жизнь, балансируя между двумя любовниками, однако её вдовство и свобода только усложняют их отношения... 3 аудиорассказа + радиоспектакль С Л У Ш А ТЬ

брюсов, валерий брюсов, аудиокнига, радиоспектакль, жзл, мистика любви, документальное

"Литературный каталог" - Бернт Энгельман

Бернт Энгельман (20.01.1921-14.04.1994)

Известный немецкий писатель и журналист

Произведения: «Большой Федеральный крест за заслуги», «Отель Бильдерберг», «Рейх распался, олигархия жива», «Спустившаяся петля»

"Литературный каталог" - составитель Ирина Королёва - Алексеева

© Copyright: Ирина Королёва-Алексеева, 2011
Свидетельство о публикации №21105230174

Проспер Мериме / 2аудио + 2радиоспектакля

ПРОСПЕР МЕРИМЕ — французский писатель и переводчик, один из первых во Франции мастеров новеллы Родился Проспер в Париже 28 сентября 1803 года. Отец будущего писателя, Жан Франсуа Леонор Мериме, был ученым-химиком, и серьезно увлекался живописью. Успешной художницей была и мать Проспера. Молодой человек, получивший юридическое образование в Париже, стал секретарем одного из министров правительства Франции. Затем, получив должность главного инспектора по сохранению культурно-исторических памятников страны, он много сделал на этом поприще. В 1853 году Мериме получил звание сенатора. Однако карьера в жизни Мериме играла второстепенную роль, главным делом для него стало литературное творчество. Еще в студенческие годы он посещал общество, члены которого были увлечены наукой и искусствам. Это были поистине интернациональные собрания, на которых присутствовали французы, немцы, англичане, и русские. Именно этому обществу представил свою первую работу Проспер Мериме, названную им «Кромвель», и заслужившую одобрение Стендаля. Самому автору работа не понравилась и она не была напечатана. В 22-летнем возрасте у Мериме выходит сборник драматических пьес, которые он представляет своим переводом с испанского. 1827 году творческая биография Проспера Мериме отмечена выходом в Срастбурге его знаменитых «Гузлов», которые поэт представил как сборник песен неизвестного барда из Далмации. Данное произведение наделало много шума по всем европейским странам. Хотя Гете и Герхард (ученый, которому удалось в прозе «Гузлов» открыть размер иллирийского стиха) выражали большое сомнение в том, что эта работа относится к народному творчеству. Все же эта ловкая подделка мотивов народной поэзии ввела в заблуждение многих известных поэтов и писателей того времени, в том числе А. С. Пушкина и Мицкевича. Все последующие произведения писателя наполнены яркими самобытными образами, примером которых может служить Кармен, героиня одноименного романа. Заслуживают высокого одобрения исследования писателя, касающиеся истории Древнего Рима и Греции, времени царствования Дона Педро I. Немало страниц биографии Проспера Мериме посвящено его творческим связям с русскими писателями, особый интерес писателя вызывали произведения А. С. Пушкина и Н. В. Гоголя. Что бы читать в подлиннике произведения этих писателей Мериме изучает русский язык и становится пропагандистом русской культуры на своей Родине. Он переводит на французский пушкинскую «Пиковую Даму», в одном из журналов печатается его очерк о Н. В. Гоголе, в 1853 году Мериме заканчивает перевод «Ревизора». Во французской периодике публикуются очерки писателя, посвященные эпохе Петра Великого, русскому казачеству, смутному времени. Начиная с 1837 года и заканчивая 1890 годом, в различных периодических изданиях России выходят в свет переведенные на русский язык произведения великого французского писателя, такие как – «Варфоломеева ночь», «Двойная ошибка», «Кармен» и другие. Умер Проспер Мериме 23 сентября 1870 года. Голубая комната Совсем короткая новелла с захватывающим сюжетом и неожиданной развязкой. Двое любовников тайно, с превеликой осторожностью, планируют поездку в гостиницу, где собираются провести ночь в номере, называемом Голубой комнатой. "Положительно, самое пылкое воображение не может представить себе более полного счастья, чем блаженство двух молодых влюбленных... Но дьявол всегда находит способ влить каплю горечи в чашу счастья." Локис Последняя повесть, изданная при жизни Мериме. Интересный "рассказ ужасов", который неоднократно экранизировали. Сюжет новеллы как бы выворачивает наизнанку фабулу сказки "Красавица и чудовище", написанной, кстати говоря, бабушкой Проспера Мериме — Жанной-Мари Лепренс Бомон. Не чудовище оказывается красавцем-принцем, а всё происходит с точностью до наоборот. Этрусская ваза Огюста Сен-Клера не любили в так называемом «большом свете»; главная причина заключалась в том, что он старался нравиться только тем, кто приходился ему по сердцу. Он шёл навстречу одним и тщательно избегал других. К тому же он был беспечен и рассеян. Он был горд и самолюбив. Он дорожил чужим мнением. Он призвал все свои силы, стараясь научиться скрывать все то, что считалось унизительною слабостью. Венера Илльская Лучшая, по мнению самого Мериме, новелла. В доме Пейрорада идёт подготовка к свадьбе его 26-летнего сына Альфонса. Перед свадебной церемонией, назначенной вопреки суевериям на пятницу, Альфонс помогает команде земляков одержать победу в мяч над заезжими арагонцами. На время игры массивное кольцо с бриллиантами, которое Пейрорады из поколения в поколение подносили своим супругам, он надевает на палец статуи, да в суматохе так и забывает его там. Одна из самых любимых мною новелл. Мы с матерью когда-то даже переписывали её от руки. С Л У Ш А Т Ь

Пироги



Чем пахнут горячие пироги? Они пахнут счастьем, домашним уютом и теплом.

Вот о тепле, для начала, и поговорим.




Чтобы тепло не убегало понапрасну, моя печь выстроена наподобие термоса. Те кирпичи, что вы видите на фото - всего лишь внешняя оболочка. Сама печь представляет собой сложной формы купол, выстроенный из абсолютно безопасного для приготовления еды шамотного кирпича. Между внутренним куполом и внешней стеной расположен слой термоизоляции.
Кирпичный купол имеет толщину примерно двенадцать с половиной сантиметров. Прогревается он довольно долго, но чтобы понимать, насколько хорошо он прогрет, недостаточно замерить температуру внутри печи.



Правый термометр встроен таким образом, что его датчик находится поближе к внутренней стене купола.
А левый термометр измеряет температуру почти на внешней поверхности купола.
230С внутри и всего 55С снаружи означает, что печь достаточно горяча внутри, но прогрета неглубоко и остынет довольно быстро.



Температура в 110С снаружи указывает, что моя печь будет остывать не менее часа. Можно прогреть и еще глубже, чтобы печь запаслась теплом на долгие часы. Но если вы станете строить примерно такую же печь, как у меня, то у вашей печи может оказаться другой характер, а разницу температур снаружи купола и у его внутренней поверхности, возможно, будет показывать совершенно другое количество тепла, накопленное печью.
После того, как прогорели дрова и печь проветрили, температура внутри опустилась до 170-180С. Такой жар отлично подходит для того, чтобы сажать в печь пироги.



Мясо для пирогов лучше резать крупнее, чем на самсу - надо учитывать скорость приготовления более крупного изделия.



Лук посолить, помять руками, чтобы он выделил немного сока и смешать с мясом. Мясо приправить специями по желанию (на мой вкус достаточного и одного черного перца) и оставить подмариноваться.



Из костей, оставшихся разделки мяса, можно сварить бульон. И варить лучше не на плите, а в той же самой печи.



Ставьте керамическую кастрюлю на под, подальше от жара. Если за все время варки она закипит лишь однажды - этого будет достаточно. Бульоны, приготовленные без кипения, при более низких температурах, получаются чище и аромат у них намного богаче, чем у тех, что кипели на плите. Добавьте в бульон луковицу, морковь, перец горошком, пару бутончиков гвоздики, лавровый лист, а по желанию и сухие грибы. Посолить только не забудьте, но имейте в виду, что окажись печь чуть горячее и готового бульона может остаться гораздо меньше, чем изначально было взято воды.



Но вы представляете себе, правда, вкус этого бульона?



Бульон бульоном, но главное-то пироги!
Растяните руками два куска дрожжевого теста - один из них должен быть чуть больше формы для запекания, а другой - точно по диаметру формы.



Уложите большой круг теста в форму, заполните его мясом и луком, накройте малым куском теста и защипайте края.
Смажьте поверхность яйцом, по желанию присыпьте кунжутом.



Если формы керамические, то их можно ставить и прямо на угли. Тепло сквозь керамику проходит медленно, пока жар дойдет до теста угольки от недостатка кислорода задохнутся.



Но лишний раз проверить, как там идут дела - не помешает. Можете отодвинуть ножом край теста, чтобы понять, не осталось ли оно еще сырым на дне. Если тесто сыровато, то надо подгрести под форму углей.



Конечно, простая конструкция с полозьями на разной высоте решает все вопросы регулировки жара. Перемещай решетку выше или ниже, подкладывай угольки под форму, открывай или прикрывай поддувало - все будет как надо!



Цвет корочки можно получить какой нравится!



Ну и донышко пирога, как видите, отлично пропеклось, но не пригорело.
А смотрите на разрез - видите там что-то желтое?
Это тыква!



Очень часто кулинары пытаются сделать "побахаче" - увеличивают количество дорогих продуктов в одном блюде, чтобы вышло повкуснее, а получается наоборот. Много всего вкусного, а результат - какофония.
Те, кто жили когда-то в Средней Азии, знают, что тамошние хозяйки добавляли в фарш тыкву, прежде всего, из экономии - стремясь накормить большие семьи. Но результат выходил отменным на вкус! Поэтому мы и до сих пор очень часто добавляем в фарш тыкву, а иногда делаем часть пирогов, манты или самсы с тыквой, а часть - только с мясом и луком. Можно приготовить и без мяса - с одной только тыквой и я сейчас покажу, как получить отличный, очень вкусный результат.



Пару луковиц порежьте полукольцами и пожарьте на сковороде в растительном, а еще лучше - в сливочном масле.
Когда лук будет готов (я люблю, когда лук покраснеет), убирайте сковороду с огня и выкладывайте в нее тыкву, пока масло еще горячее.
Солите и приправляйте по вкусу. К тыкве я люблю специи "погорячее" - например, смесь специй раз-эль-ханут, на мой взгляд, отлично подходит! Но чайной ложки специй на такое количество тыквы вполне достаточно. А можно было обойтись и вообще одним только черным перцем или и вовсе - без специй.
Кстати, по этому же принципу можно приготовить фарш и с картошкой - очень просто, очень экономно, но тоже вкусно!





Знаете же, что у голода глаза велики? Иногда, когда человек голодный, то он, того гляди, наготовит гораздо больше фарша, чем может уместиться в один пирог. Но и досадная ошибка может привести к находкам, а все новое - хорошо забытое старое.
Раскатывайте лист теста, размером с ту форму, где собирались выпекать пирог, укладывайте в форму.



Выпекайте лепешку в духовке или печи пока она слегка не подсохнет и не начнет золотиться.



Уберите лепешку пока в сторону. Выкладывайте в форму, на круг теста мясной фарш в один слой.



Накройте его той лепешкой и поверх нее выкладывайте "второй этаж".



Накрывайте все вторым кругом теста, защипывайте края, прорежьте ножом небольшие отверстия для выхода пара.



Смажьте поверхность яйцом, присыпьте приправами.



Накрывайте посудину крышкой и ставьте запекать.



Эта красная, да еще и меняющая в зависимости от нагрева свой цвет посудина с такой замечательной крышкой - из очень хорошей, современной керамики. Крышка такой формы позволяет выпечь толстые пироги, большие буханки хлеба и что еще угодно.
У меня и раньше была посудина с похожей крышкой. Продавец на подмосковном рынке уверял, что она заменит тандыр. Заменила бы, если бы нижняя часть не треснула во время первого же приготовления!
Да, идея формы с такой крышкой замечательна: даже если у вас нет дровяной печи, а есть только обыкновенная духовка - смело разогревайте ее до 220-240С, ставьте форму с пирогами, хлебом, какими-то некрупными изделиями, вроде самсы или рулетов и через десять минут убавляйте нагрев, постепенно, в течении часа, доводя его до 130С. Получится отменно - уверяю вас. Все дело в менее интенсивной, спокойной передачи тепла от керамики продуктам. Теплопроводность керамики и большинства продуктов очень близки друг к другу, поэтому все пропекается очень равномерно, а корочка получается - хоть на выставку вези!



Ну, ладно! А что там, внутри, у того двухэтажного пирога?
Вот верхний слой - с тыквой и луком.



А вот и второй - с мясом!
Кажется, стоило бы выкладывать куски этого пирога "вверх ногами" - чтобы сначала едоки ели хлеб и мясо, а потом хлеб и фарш из тыквы.
Ну а что мешает испечь такие же пироги с тремя или четырьмя начинками? Разделять слои можно старым русским способом - при помощи блинов. Знаете, как называются такие пироги?

http://stalic.livejournal.com/742481.html

"Литературный каталог" - Илья Эренбург


Илья Григорьевич (Гиршевич) Эренбург
(27.01.1891 — 31.08.1967. )

Известный советский писатель, человек многообразного дарования – поэт, эссеист, прозаик, переводчик с французского и испанского языков, публицист и художественный критик, корифей мемуарного жанра в отечественной литературе.

** Далее **

3 РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ОШИБКИ, КОТОРЫЕ ДЕЛАЮТ БОЛЬ СИЛЬНЕЕ....

❄Подавляющее большинство людей время от времени страдает от боли в суставах. Это не удивительно, учитывая, что около 40% взрослого населения ощущают некоторый дискомфорт, оказывающий негативное влияние на качество их жизни.

❄Врачи считают, что боль в суставах является одной из наибольших проблем со здоровьем во всем мире. Уровень затрат на лекарственные препараты, связанные с лечением этого заболевания, превышает тот, который тратится на терапию рака, заболеваний сердца и диабет.

❄К сожалению, традиционная медицина не всегда может предложить хорошее решение этой проблемы. Некоторые лекарственные препараты приносят больше вреда, чем пользы для организма человека либо являются недостаточно эффективными.

На первый взгляд, все кажется непонятным и запутанным. Между тем, что можно услышать по телевизору, прочитать в газетах и тем, что рекомендует врач, существует множество противоречий. Предлагаем развеять несколько распространенных мифов, чтобы иметь возможность избежать ошибок, приводящих к усилению страданий от боли в суставах.
Читать далее...

Мы - Евгений Замятин / Аудиокнига

Действие романа «Мы» Евгения Замятина разворачиваются в двадцать шестом веке в некоем Едином Государстве под названием «Утопия». Каждый год население страны единогласно избирает правителя. Этот правитель, именуемый Благодетелем, четко придерживается руководящего принципа Утопии, который заключается в том, что свобода и счастье несовместимы.

Читать далее...

Эрик Берн - Исцеление души. Транзакционный анализ в психотерапии

Книга Эрика Берна "Исцеление души" посвящена трансакционному анализу в психотерапии, согласно которому каждый человек, вступая в контакт с окружающей средой, всегда находится в одном из трех эго-состояний: Взрослый, Родитель, Ребенок.
Мы носим в себе Ребенка, даже становясь взрослыми, и время от времени он "высовывается", вторгаясь в нашу жизнь.
Берн делится методикой "психоанализа самого себя", помогающей контролировать "застрявшие в нас негативные элементы детской психики", и предлагает наглядные способы "самоочищения" личности, касающиеся всех граней нашего существования: и повседневного быта, и деловых отношений, и тонкостей сексуальной жизни, которой в книге уделяется особое внимание.





Читать далее

 

Красными строками

Свет - Майкл Джон Харрисон / Аудиокнига

Читать далее...

Золотой Теленок - Илья Ильф, Евгений Петров / Аудиокнига

Читать далее...

Самая полезная шпаргалка по английскому языку

Английский — самый популярный язык в мире. На нем, согласно статистике, разговаривает каждый двадцатый житель нашей планеты. Сегодня существует множество различных методик изучения языков, однако какую бы из них вы ни выбрали, вам всегда помогут старые добрые шпаргалки.

 

ЧИТАТЬ ПОСТ ЦЕЛИКОМ