Капуста маринованная по-корейски
А хороша капуста - солнечная, золотая, светящаяся, с настроением: остренькая, в хрустально-звонком пряном масляном маринаде. Это классический метод приготовления "корейских" салатов, который и дает тот самый необыкновенный вкус.
Не привычный скучный кисло-сладкий маринад - особенный, пряно-остренький, кисло-сладкий, с той самой изюминкой салатов по-корейски.
В рецепт вся семья влюбилась еще в прошлом году, когда научили меня готовить эту быструю пикантную капусту.
В этом году рецепт чуть упростила - и улучшила (на мой взгляд). Простой метод и отличный рецепт пикантной закуски, для многих новой и необычной, отличается от наскучивших зимних салатов.
Готова буквально за полчаса, готовится еще быстрее - и разлетается в минуты.
А стоит на стол поставить да гостям предложить - все рецепт спрашивают, не только нахваливают :) И не для похвалы хозяйке: все друзщья и соседи наши уже метод знают, называя капусту "корейской" - и дальше передают :)
Делюсь рецептом и оригинальным методом - так капусту мариновать стоит.
Мариную капусту: метод "по-корейски", рецепт + ингредиенты. Вариант улучшенный
1) Капусту нашинковать - обычная нарезка, как для салата или для засолки, но чуть крупнее.
Морковь натереть на терке - на терке для "корейской" морковки как идеальный вариант. Хотя можно и на обычной.
Лук (в капусте лука не будет, но он нужен для приготовления заправки) - нарезать крупными кубиками или полукольцами, четвертинками колец.
2) Смешать капусту с морковью. А перед заправкой пойдем на хитрость :)
Хитрость №1. Добавить 1/4 от количества соли, уксус (чайную ложку или чуть меньше) - и обмять.
Поставить под умеренно легкий гнет. При этом емкость должна стоять наклонно - чтобы стекал сок. Через 10-15 минут сок слить.
Это и есть первое изменение: нужен гнет.
Все же капуста, особенно зимняя, плотная - она часто дает мало сока при обычном обминании. Т.е. дает достаточно, вот как при засолке, при сквашивании - но для маринования этого мало.
И - емкость стоит ставить наклонно :) Как и гнет, это ускорит процесс и улучшит вкус капусты :)
Второе изменение - добавление уксуса.
Капуста не станет мягкой после сливания сока - она сохранит легкое похрустывание, приятную плотность - и не останется жесткой: она уже маринуется.
Главное, не забыть отнять количество соли, уксуса от общего при заправке :)
Зачем это все? Избыток сока нам не нужен, но не это главное. Капустный сок заменит маринад - горячий маринад.
Да, горячий маринад, заправка - и это хитрость красивого янтарного цвета, скорости приготовления, хрустящей, но нежной и сочной капусты.
И - того самого "корейского" вкуса.
Если использовать все ингредиенты "корейских" салатов, но приготовить привычным методом, любые маринованные овощи удаются просто…просто маринованными. И уж никак не похожи на истинную капусту (или морковку, свеклу и пр.) по-корейски.
Хитрость №2. Горячий маринад - вот он, рецепт "корейского" салата и особый метод приготовления.
И секрет особого вкуса: овощи не просто заправляются маринадом - он горячий: заливают маслом. И не простым - луковым :)
Хитрость №3. Луковое масло...и чеснок
Про масло. А масло не простое, масло золотое: с куркумой - и луковое.
Про лук. Лук обжарить: на средней силы огне обжарить до прозрачности и хорошего аромата лук.
Жарим в большом количестве масла, часто помешивая. Не томить, не пассеровать - жарить до полуготовности или почти готовности.
Но - доводить до "поджаренного" до темно-золотого цвета и "жареного" до "корочки" состояния лук не стоит: нам нужен нежный аромат жареного лука.
А сам лук - не нужен. Его извлекают шумовкой, оставляя для заправки лишь масло, ароматное луковое масло.
Про куркуму. А она даст янтарный цвет салату, легчайший приятный аромат.
...и про чеснок. А это самая большая хитрость и секрет салатов: горячую заправку выливают не просто в овощную нарезку - на чеснок, нарубленный мелко или пропущенный через пресс.
И этот дуэт, горячее луковое масло и чеснок в нем - это и дает неповторимый вкус :)
3) Приготовить маринад. Слить луковое масло, добавить соль, сахар, парику, при желании красный перец. И щепотку куркумы, при желании - немного молотого кориандра.
Главное, куркуму добавить в меру - при избытке цвет станет не золотым, а зеленоватым (и это личная ошибка :)
А еще - чтобы упростить заправку, пойти на новую хитрость.
Хитрость №3. Соль, сахар лучше не добавлять в заправку - только пряности: они должны "прогреться", чтобы раскрыть вкус.
А вот соль с сахаром сложно растворить в масле - да и масло остынет. А должно быть горячим, не кипящим, но очень-очень горячим.
А если в масле проварить сахар, он может дать неприятный "жженый" вкус.
Поэтому просто соль с сахаром добавим в капусту.
Можно не смешивая: просто выложить горкой рядом с чесноком. Полить чеснок горячим маслом, и все остальное - и быстро смешать: смешивается отлично.
4) Слить капустный сок, добавить чеснок и сахар, соль, залить маслом.
Смешать, оставить на 15-20 минут остывать - и можно подавать. А через полчасика, час - капуста идеальна. И неповторима вкусна. Все :)
Ингредиенты:
Капуста 1-1.5 кг (ориентировочно);
Морковь 100-150 г;
Чеснок 2-3 зубка;
Лук репчатый 3 шт.;
Растительное масло 150 мл;
Уксус 1.5-2 ст.л.;
Соль на 1 кг нарубленой капусты 1 ст.л.;
Пряности по вкусу: паприка, острый перец, куркума, кориандр.
Как хранить? В холодильнике, под крышкой. Как долго? До 7-10 дней: увы. Минус салатов с маслом и сахаром: больше 7-10 дней не хранятся: капуста будет мягкой и теряет внешний вид, вкусовые качества портятся. Да и просто она портится :) Как плюс - такая капуста долго не хранится :)
https://dzen.ru/a/Y0VmOTscV1wERrIH
![DSC07687[10] (531x469, 183Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/b/4/103/375/103375345_DSC0768710.jpg)
