Чёрная морковь.
Друзья мои! Если вы желаете иметь в своем подсобном хозяйстве скорцонеру, или
черная морковь,
полезнейшее и вкуснейшее растение, заведите его.
Это многолетнее растение называют еще черным или сладким корнем. По научному называют козелец.
Родилась скорцонера в Южной Европе. Уже 200 лет назад люди поняли, что это растение приятно на вкус и его можно есть наряду с другими овощами. В те далекие времена, скорцонеру разводили и для противодействия змеиным укусам, чуме, кори.
В наше время скорцонера растет и культивируется во Франции, Германии, Италии, Испании, Америке и других странах. У нас, в России, практически не популярна. Выращивают ее в ограниченном количестве главным образом садоводы-любители.
В первый год у растения появляется большое количество листьев и конечно же корнеплод, а во второй год — стебель с цветами (цветонос) высота которого от 60 до 120 см. Заканчивается стебелек желтыми, с приятным ванильным запахом язычковыми цветками, собранными в корзинки.
В одном стебле имеется до 30 – 40 цветков, которые как куры, «встают рано утром, и ложатся вечером». Семена узкие и длинные , беловато-желтоватые, имеют выступ типа паруса, как у одуванчика.
Листья темно-зеленые, удлиненные, длиной 30—50 см, шириной 5—11 Корнеплод вырастает до 30 см и более, толщиной до 5 см, почти цилиндрический, шероховатый, цвет ближе к черному, масса до150 грамм. Мякоть больше молочного цвета, плотная, на разломе, имеет место быть, довольно активное соковыделение.
Растение само опыляющееся, устойчивое к морозам, и не нуждается в укрытии, при нахождении в грунте. Требовательное к плодородию почвы, освещенности, относительно засухоустойчивое.
Для возделывания скорцонеры необходимы удобренные почвы с глубокой пропашкой, рыхлые суглинки. На плотных почвах корень раздваивается, искривляется, и хорошего корнеплода не получается.
Поэтому для посева почву нужно готовить: перекопать с осени, внести органические и минеральные удобрения (фосфор, калий). Глубина перекопки не менее 35 см.
Выращиваю я ее как однолетнюю и двухлетнюю культуру. Если надо получить товарные корни в более ранние сроки (весной) и более крупные, семена высеваю с наступлением августа месяца.
Можно высевать свежесобранные семена, к этому времени скорцонера, посаженная на семена, уже отцветет, и вы получите семена.
Намоченные семена высеваю в бороздки глубиной около 1,5 см, после чего почву уплотняю. Семена раскладываю с промежутком 5 см друг от друга, между рядками до 30 см.
Всходы при нормальных условиях (земля влажная) мы можем увидеть через 7—10 дней, а при неблагоприятных — на 20-й день. Всходы появляются не одновременно.
Когда у растений образуется 2—3 листа (то есть за них можно ухватиться), я их прореживаю, оставляя промежутки в 10—12 см. Если высеивать гуще, корнеплоды будут мелкими.
В последствии, скорцонеру надо регулярно и не жалея воды поливать, удалять сорняки и рыхлить почву.
Если выращиваю скорцонеру как однолетнюю культуру, то высаживаю пораньше, как только просохнет земля. При запаздывании с посевом корни получаются тонкими, менее качественными.
Уборку можно смело осуществлять через 3 или 4 месяца после обнаружения всходов, так как вегетационный период у скорцонеры очень длинный. Для укладки на хранение лучше убирать корнеплоды позже, но до промерзания почвы.
В условиях юга, корнеплоды хорошо зимуют в почве, и их практически можно выкапывать по мере надобности в течение всей зимы. Часть корнеплодов на случай промерзания почвы можно укрыть листьями, соломой, опилками.
После зимовки, корнеплоды под действием низких температур становятся нежными и приятными на вкус.
Выкопанные корнеплоды надо хранить в подвале в увлажненном песке. В этом случае происходит интенсивное накопление в них аскорбиновой кислоты. Здоровые корни хранятся хорошо, а поврежденные, которые теряют свой сок, к хранению непригодны (будут загнивать), их надо использовать в пищу в первую очередь.
Вредителями и болезнями скорцонера не поражается, что значительно упрощает ее выращивание.
А использование ее в пищу ранней весной, когда стол небогат овощами, очень полезно для здоровья.
На семена оставляю 3—4 самых развитых корня из однолетней культуры, семян он дает много, но их надо оберегать от выклевывания птицами. Если не принимать мер, птицы все уничтожат, и семян не получите.
Если начинать высаживать летом и осенью, то в следующем году можете на некоторых растениях получить цветоносы. Их необходимо удалять, так как они не дадут качественных семян.
При весеннем посеве на следующий год корнеплоды надо убирать рано весной, до начала вегетации. Корнеплоды, давшие стрелки, становятся жесткими и в пищу не годятся.
После цветения корни не гибнут и дадут семена и на следующий год, но сами корни уже в пищу непригодны.
Теперь поговорим о пользе скорцонеры, или черной моркови!
Ее волшебная сила заключается и в том, что у нее довольно много всевозможных питательных веществ. Можно сказать, что это диетический овощ, который свободно и с удовольствием усваивается в организме, добавляет ему способность к сопротивлению различным болезням.
В корне скорцонеры присутствуют инулин, аспарагин, левулин, витамины С, В,, В2, соли калия, магния, железа, фосфора. На вкус сладкий, с приятным, неповторимым оттенком, по своим вкусовым качествам, напоминает спаржу.
Наличие инулина делает корнеплоды незаменимыми для больных сахарным диабетом. Инулин содержится также в корнеплодах овсяного корня, возделывание которого ничем не отличается от возделывания скорцонеры.
Молодые листья используют для приготовления фантастически вкусных блюд и салатов. Также незаменимы они, как супная приправа. Можно использовать и в качестве гарнира. Для этого корнеплоды нужно вначале отварить, а затем поджарить на сковороде, при помощи растительного, лучше оливкового масла.
Для удобства очистки от кожицы нужно сырые корнеплоды обдать кипятком, тогда очень темная, почти черная кожица удаляется сравнительно легко.
Если черную морковь потушить, по примеру мяса, то вкусовые ощущения будут напоминать спаржу. А если отварить и поджарить с добавлением масла оливкового, сметаны, перчика, различных специй, то при употреблении с вторыми блюдами, уверяю, что «за уши» не оттянешь. К тому же сушеный корнеплод — хорошая добавка к супам.
Очень вкусный напиток, заменяющий кофе, также можно приготовить из скорцонеры. Для этого, выкопав корни и вымыв их, разрезать на кусочки, просушить в духовке при температуре 40—50 градусов. Размолоть на кофемолке, растворить в кипятке — и напиток готов. Из скорцонеры можно готовить салаты, супы. Кроме того, по данным ученых, клетки черной моркови, гораздо активнее женьшеня.
Многие ученые мира, изучая свойства скорцонеры, пришли к однозначному выводу, что она значительно стимулирует организм к противодействию заболеваниям, повышает его способность к самозащите, улучшает обмен веществ, омолаживает организм.
Думаю, что все, кто имеет свои подсобные хозяйства, заинтересуются этим растением и начнут активно его выращивать, памятуя еще и о том, что на рынках страны, не так много, а иногда и просто нет этого полезного овоща, обладающего волшебной силой!
