Курочка острая на язык

Начнем с пасты. Берите то, что любите. Мне логичными кажутся папарделле — это такие широкие полоски пасты, выглядит эстетично, а я ещё взял из гречневой муки, ну чтоб цветом к Азии приблизиться. Можете взять лапшу или даже рис, например. Варим грамм 300 согласно правилу 1110 — это 1 литр воды, 100 грамм пасты и 10 грамм соли. Только в таких пропорциях вы получите правильно сваренную пасту с хорошим вкусом. Делаем пасту до готовности или аль денте, кто как больше любит.

Далее нарезаем очень тонко филе курицы (я взял грамм 200). Вместо нее пойдёт и свинина, технология здесь не изменится. Другие типы мяса уже на ваше усмотрение. Почему азиаты любят резать мясо очень тонко — оно быстрее готовится, а значит меньше теряются его полезные и вкусовые качества — кто от этого откажется, верно? Плюс мясо лучше ароматизируется (впитывает вкусы соусов).

Мелко рубим 3-4 зубчика чеснока и 4 маленьких чили. Эти ингредиенты работают на остроту, поэтому решаете сами, сколько чего будете добавлять. Я семечки не убираю из чили, люблю поострее)

На широкую сковороду наливаем оливковое масло (1 ст.л.).

Обжариваем курицу с двух сторон порциями. Если вы всю курицу загрузите, ей будет тесно в сковороде и она будет тушиться. Нам это не нужно. Если хотите, чтобы в итоге мясо было похоже на бекон (хрустящие кусочки), обжаривайте до появления румяной корочки.

Готовые порции выкладывайте на тарелку и добавляйте очередную.

Когда вся курица обжарена, возвращаем её всю обратно в сковороду. Дальше каждый шаг у вас будет занимать примерно минуту, просто чтобы хорошо все перемешать.

Добавляем чили.

Чеснок.

Столовую ложку сахара (он всегда делат блюдо чуть острее).

Далее вливаем соусы. Рыбный соус — 80 г и соевый соус — 20 г. Если вам будет сложно найти рыбный (а я очень рекомендую поискать, сейчас он стал доступнее) берите все 100 грамм соевого.

Пару листьев базилика, порванных на мелкие кусочки (лучше не резать, а именно надрывать).

Перемешали и выкладываем на тарелки поверх пасты. Украшаем свежим базиликом и перцем.

8 бесконечно вкусных соусов к шашлыкам.

- Сацебели

Мелко нарезать кинзу.
Добавить чеснок, пропущенный через пресс, хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Все тщательно смешать и растереть.
Добавить томатную пасту, соль, еще раз перемешать. Постепенно влить воду, чтобы получить соус нужной густоты.
Готовый соус можно переложить в банку, накрыть крышкой. Можно хранить в холодильнике 3–4 дня.

- Ягодный пряный соус

Соединить все ингредиенты и перемешать. Поставить массу на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне около 5 минут.
Пюрировать до желаемой консистенции: до однородного состояния либо оставить некоторые ягоды целыми.

- Бабагануш

Баклажан проколоть в нескольких местах вилкой и запечь над углями.
С остывшего баклажана снять кожуру, а мякоть смешать с измельченными семенами кунжута, чесноком, травами и специями.
Добавить оливковое масло, лимонный сок и соль.

- Сметанно-мятный соус к мясу и колбаскам

Мяту вымыть и обсушить. Отделить листочки от стебля и мелко нарезать.
Сложить нарезанные листочки в удобную посуду, добавить сметану, соль, перец, плавленные сырки, нарезанные кубиками.
Все тщательно взбить погружным блендером.

- Дзадзики (цацики)

Тщательно вымыть термос с широким горлышком, залить доверху теплым стерилизованным молоком (38 градусов). Добавить сметану или йогурт. Термос плотно закрыть и хорошо встряхнуть.
Затем обернуть термос махровым полотенцем в несколько слоев и поставить на ночь в теплое место.
Утром отжать йогурт через марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы соус был гуще.
Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или мелко нашинковать.
Переложить йогурт в глубокую емкость и смешать с чесноком.
Очищенный огурец очень мелко покрошить, слить лишнюю воду и добавить огуречную массу к йогурту.
По желанию можно добавить лимонный сок и немного оливкового масла. Посолить, добавить перец и мелко нарезанный укроп. Перемешать.
Перед подачей готовый соус поставить в холодильник на пару часов.

- Соус из болгарского перца

Перцы вымыть, вытереть насухо и отправить в духовку при 200 градусах на 20 минут. В процессе запекания переворачивать, чтобы они запеклись со всех сторон.
Запеченные перцы горячими сложить в чистый полиэтиленовый пакет, плотно завязать и оставить остывать.
Когда перец остынет, снять с него кожицу, очистить от семян.
Сложить очищенный перец в блендер, посолить, поперчить, добавить молотый кориандр, чеснок, пропущенный через пресс, измельчить все в пюре.
В полученную массу влить соевый соус и бальзамический уксус и еще раз все хорошо перемешать.
Готовый соус можно переложить в чистую баночку и убрать в холодильник.

- Соус песто

Листья базилика и петрушки отделить от черенков, положить в ступку, посолить и растереть пестиком до однородной массы.
Зелень нужно сразу переложить в баночку и залить оливковым маслом, чтобы она не контактировала с воздухом.
Чеснок и орехи измельчить, сыр натереть на мелкой терке все хорошо перемешать и выложить в пиалу с зеленью.
Соус можно использовать сразу или хранить до двух недель в холодильнике в плотно закрытой посуде.

- Соус для гурманов

Перелить бальзамический уксус в кастрюльку, измерить деревянной палочкой глубину и сделать на ней отметку. Дополнительно нанести отметку на 1/3 от начальной глубины, то есть отметку, до которой будет увариваться бальзамический уксус.
Поставить кастрюльку с уксусом на плиту, довести до кипения, убавить огонь до среднего и уваривать до 1/3 от первоначального объема. Для этого периодически снимать кастрюльку с огня и измерять глубину.
Идеальный соус — это когда за ложечкой на 1 см тянется «ниточка». Такой соус хорошо подойдет не только к шашлыкам, но и к стейкам, эскалопам и отбивным.

- Айоли

Растереть в мисочке чеснок, добавить понемногу желтки и масло.
Хорошо взбить блендером до белого цвета. Посолить, добавить сок лимона и немного холодной воды. Соус должен получиться достаточно густым — как майонез.

Малосольные огурцы с соком лайма

Ингредиенты: 1,5 кг огурцов, пучок укропа с зонтиками, 6—7 горошин черного перца, 4—5 горошин душистого перца, 4—5 веточек мяты, 4 лайма, 1 чайная ложка сахара, 3,5 столовые ложки соли.

Приготовление. Слегка растолочь в ступке горошины перца с сахаром и порцией соли — 2, 5 столовые ложки.

С вымытых и обсушенных лаймов снять мелкой теркой цедру, добавить к смеси соли и перца.

Из «раздетых» цитрусовых выжать сок. Мелко нарезать стебли укропа и мяту (листья вместе со стеблями).

У огурцов срезать кончики с обеих сторон, после чего разрезать каждый огурец на 2—4 части, в зависимости от размера.

Уложить их в глубокую тарелку.

Посыпать огурцы смесью из ступки, полить лаймовым соком и перемешать.

Затем посыпать оставшейся солью и рубленой зеленью, перемешать.

Через 30 минут огурцы готовы. Перед подачей на стол с огурцов стоит стряхнуть соль и большую часть зелени.

«Сухим» способом можно засолить огурцы и не разрезая их. В таком случае они будут готовиться немного дольше и обязательно — в холодильнике.

Секреты вкусных малосольных огурцов:

• Для приготовления можно использовать не только холодной, но и горячий рассол;
• Отдельные рецепты предлагают огурцам солиться вообще без рассола: в собственном соку;
• Для засолки любым способом берутся плоды одного размера (если таких нет, то следует заранее одинаково нарезать плоды). Это нужно для того, чтобы все плоды равномерно просолились;
• Чтобы плоды просолились равномерно, в банке или другом сосуде их следует располагать вертикально;
• Укладывать огурцы плотно не нужно, это может помешать итоговому хрусту;
• Закрывать сосуд с огурцами не нужно, достаточно прикрыть его салфеткой. Воздух для процесса брожения также важен, как и наличие соли;

Как сделать, чтобы хрустели

Чтобы малосольные огурцы хрустели, нужно делать с ними такую же подготовку, как при консервировании. Это значит, что плоды минимум на пять, а лучше на десять часов замачиваются в воде. Вода должна быть холодной, ведь, чем она холоднее, тем огурчики потом получаются более хрустящие. А вы знаете, как сделать кабачки по-корейски быстрого приготовления?

Кончики можно срезать до или после замачивания, то роли не играет. Зато, срезание кончиков позволяет сократить возможное количество нитратов, которое накапливается именно в начале или конце каждого плода.

Какие приправы можно использовать:

• Листки дуба;
• Эстрагон;
• Зонты укропа;
• Листики или корни хрена;
• Корень петрушки;
• Листочки вишни, черной смородины;
• Лавровый перец;
• Горошковый перец;

Важно! Ни на одном видео о том, как приготовить малосольные огурцы дома хрустящие холодным рассолом все эти специи не используются вместе. Для одной засолки берется 2-4 наименования. Но, хозяйка может самостоятельно экспериментировать с разными сочетаниями для получения необычного вкуса.

Рецепт малосольных огурцов в рассоле

Когда вся основная информация дана, можно приступать к конкретному процессу, как приготовить малосольные огурцы дома, хрустящие холодным рассолом. Холодный рассол готовится предельно просто: нужно будет в воде растворить соль. Но, при таком способе приготовления огурцам нужно несколько суток, чтобы быть готовыми.

Важно! Если заливать огурцы горячим рассолом, то сроки их готовности можно смело уменьшать в два раза. Также можно использовать способ сухой засолки в пакете. В такой ситуации нужно плоды мелко нарезать, выложить в пакет и присыпать солью. При таком способе подготовки закуски она будет готова уже в течение часа. Вот этот способ, малосольные огурцы в пакете быстрый рецепт за 5 минут.

Итак, взять огурцы и уложить их в банки. Присыпать тремя столовыми ложками соли, если речь идет о литровой банке. Выложить те специи, которые решено применять. Теперь залить огурцы водой, накрыть крышкой и хорошо встряхивать, чтобы соль полностью растворилась. Потом крышку снять и на ее место поместить марлю. Оставить в темном месте для соления на 2-3 дня.

Это самый простой способ, как приготовить малосольные огурцы дома, хрустящие холодным рассолом. Нужно понимать, что рассол готовится лишь одним способом, как и подготавливаются сами плоды к процессу. Но вот в зависимости от того, какие именно приправы хозяйка решит добавить в свою закуску, вкус ее может менять до неузнаваемости.