Цитата сообщения Лилёша Говяжий холодец



Знаю, знаю. Мой вариант холодца - 38-й по счету. И все же, я рискну. Для меня идеальный холодец: нежирный, только с кусочками мяса (безо всяких других запчастей вроде хрящиков, кожицы, косточек) и, конечно, прозрачный, как слеза. А ещё - никакой свинины, желатина и куриных лап (их я вообще в руки брать боюсь:))). Именно такой холодец варит моя мамуля. И научила меня. Если употреблять его без фанатизма, штука весьма полезная. Холодец содержит много белка коллагена, который замедляет процесс старения, обновляет клетки и борется с морщинами. А также: повышает подвижность суставов, улучшает кожные покровы и укрепляет кости, содержит витамины группы В, способствует усвоению кальция и укреплению иммунитета, улучшает состояние зрительного нерва.

кости (мосол говяжий ~ 1 кг.) — 1 шт.
курица (желательно домашняя) — 2 кг.
рулька (говяжья; она же булдыжка или голяшка ~ 2 кг.) — 1 шт.
лук репчатый (крупный) — 1 шт.
морковь (крупная) — 1 шт.
соль (по вкусу) — 1.5 ст. л.
чеснок (среднего размера; по вкусу) — 5 зуб.


Мясо тщательно моем холодной водой. Складываем в кастрюлю (у меня 9-литровая). Добавляем очищенные лук и морковь. Заливаем холодной водой. Изначально вода может не полностью покрыть мясо. В процессе варки оно "усядет".
Доводим до кипения на среднем огне. Тщательно снимаем пену по мере образования. Как только бульон закипит, уменьшаем максимально огонь. Накрываем крышкой (желательно прозрачной) и варим 6 часов. Затем солим и варим ещё 1 час.

Мясо с помощью шумовки достаем из бульона. И даем остыть.
Лук с морковью выбрасываем.

Чеснок пропускаем через чесночницу. Отправляем в горячий бульон. Пусть настаивается.

Остывшее мясо "разбираем". Я кладу в судочки только мясо. Если у кого-то есть ещё какие-либо любимые "запчасти" - пожалуйста.

Пока мы занимались мясом, настоялся бульон. Его мы обязательно процеживаем (я это сделала через ситечко).

Разливаем процеженный бульон по судкам. На этом этапе он не будет особо прозрачным. У меня получилось полноценных 11 судочков и 2 баночки с юшкой (люблю её больше чем мясо). Остужаем до комнатной температуры и отправляем в холодильник.

Через 10-12 часов полностью застывает. Как видите, жира совсем мало. Да и тот легко снимается.

Вот такой красавчик! Этот холодец можно смело давать детям. А если его разогреть, то получится нечто - наподобие кавказского хаша.

Четыре "золотых" правила для успешного приготовления холодца:
1) тщательно моем мясо. Меньше крови - меньше пены;
2) тщательно снимаем пену, до тех пор, пока она не перестанет образовываться;
3) бульон не должен сильно кипеть. Скорее томиться - со дна кастрюли просто должны подниматься "бульки";
4) в бульон нельзя доливать воду. Никакую. Наша задача сделать так, чтобы она не выкипала (см. п.3).
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник