* Баклажаны с ореховой подливкой
* Ариса
* Митетей
* Армянский суп Хаш
* Толма эчмиадзинская
* Толма ереванская с виноградными листьями
* Пасуп толма
* Ишхан-хашац
* Тжвжик
* Кюфта
* Схторац Бадрожан
* Салат лобуц
* Борани
* Салат Ереванский
* Суп таронский
* Форель по-рыбацки
* Плаки
* Кололак ширакский
* Борани лорийское
* Тжвжик
* Плов Арарат
* Югатерт ленинаканский
* Барурик



Армянская кухня — одна из самых древних на Земле. На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной тысячи лет тому назад армяне имели представление о бродильных процессах в хлебопечен ии. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как шашлык (хоровац). Технология приготовления рыбного блюда кутап и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад.

Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправы применяют перец, чеснок, тмин, различную пряную зелень. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда. Объясняется это климатическими условиями и многообразием горной флоры, которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными растениями.

Из культивированных овощей широко употребляются в Армении картофель, помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель, шпинат, спаржа, бамия, кабачки, тыква, стручковая фасоль и др. Многие овощи употребляются в сочетании с мясными и рыбными блюдами.

Другой характерной особенностью армянской кухни является то, что в пищу потребляется много соли. Специалисты объясняют это климатическими условиями. Известно, что общий расход соли человеческим организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в условиях умеренного климата. Это подтверждается и тем фактом, что население горных районов Армении употребляет соли меньше, чем жители жарких районов республики.

И наконец, еще одной особенностью армянской кухни является острота закусок и концентрированных (наваристых) супов. Одна из любимых закусок — армянская колбаса суджух — содержит ряд пряных продуктов: чеснок, перец, корицу и др., благодаря которым колбаса приобретает характерный вкус и запах.

Армянская кулинария наиболее широко использует говядину и баранину, свинина употребляется редко. Весной из свежих виноградных листьев, а летом и осенью из яблок, айвы, баклажан, перца и помидоров готовят толму (голубцы), начиненные мясным фаршем, рисом и пряной зеленью.

В рационе у армян значительное место, кроме овощей и мяса, занимают также блюда из муки и круп. Из муки готовят своеобразный вид лапши — аришту, из пшеничной крупы — кашу с мясом курицы арису; очень любимы различные пловы из риса. Значительное место занимает в питании и армянский национальный хлеб — лаваш. Он представляет собой длинную и тонкую, легко свертываемую полосу из выпеченного теста длиной около метра. До сих пор лаваш выпекается в древних тонирах (глиняная печь цилиндрической формы, которая закапывается в землю). Тонир топят либо хворостом, либо кизяком. Он быстро нагревается, и налепленный на его стенках слой теста быстро выпекается.

Во многих районах республики сохранился древний обычай осенью выпекать лаваш про запас на 3-4 месяца. Его высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят. Достаточно сухой лаваш увлажнить водой и укрыть полотенцем на полчаса, как он вновь становится мягким.

В Армении любят печенье. Самые популярные из них гата — круглая сладкая лепешка с поджаристой мучной начинкой и пахлава — с ореховой начинкой.

Один из самых распространенных молочнокислых продуктов армянской кухни — мацун. Приготовляют его из коровьего, овечьего молока и молока буйволицы. Для выработки мацуна молоко сначала доводится до кипения, а затем охлаждается до необходимой температуры. Закваской является мацун предыдущего дня, а первоначальной закваской—молочный сгусток, образовавшийся в процессе самосквашивания молока. Молоко заквашивают при температуре 40—45°. Через 4—6 часов, как только образуется сгусток, мацун охлаждают до 5—8°. Из мацуна готовят первое блюдо — спас, вместе с размельченным чесноком его подают к различным мясным кушаньям. Разведенный водой мацун является прекрасным освежающим напитком. Из мацуна сбивают и масло, которое долго сохраняется.

В качестве сладкого блюда в армянской кулинарии широко распространены алани — высушенные персики, начиненные вместо удаленной косточки ореховой крошкой с сахарным песком; различные фрукты: груши, яблоки, айва, виноград, а также сливы, абрикосы, кизил, дыня, арбуз и др. Многие из них употребляются не только в свежем, но и в сушеном виде. Из виноградного сока варят дошаб - ароматный сироп темно-вишневого цвета, имеющий также лечебные свойства. Из дошаба готовят густой мучной кисель, в который обмакивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высушивают их и хранят всю зиму. Это одна из самых популярных сладостей.

Говоря об армянской национальной кухне, нельзя не отметить и своеобразный режим питания, который у армян является традиционным: легкий завтрак, умеренный обед и обильный и плотный ужин (50—60% дневного рациона).

Кебаб

 

Вам потребуются: мясо (ягнятина, баранина, телятина) - 800г; курдючное сало - около 30г; лук репчатый - 2 шт.; молотый черный перец, соль, зелень (кинза, петрушка, мята) - по вкусу; для украшения: зеленый лук, зелень петрушки, кинзы, сушеный барбарис.
С мяса удалить все жилки и вместе с частью курдючного сала пропустить дважды через мясорубку с крупной решеткой или смолоть в процессоре в течение нескольких минут на большой скорости. Лук порезать маленькими кубиками. Соединить мясо с луком, приправить специями, солью, по желанию добавить мелко рубленую зелень. Фарш тщательно вымешать, затем отбить, бросая в глубокую миску, в течение как минимум 20 минут, чтобы фарш стал вязким. Поставить фарш в холодильник на 30-40 минут.
Приготовить заранее тарелку с разведенным в холодной воде уксусом. Обмакнув руки в тарелку с водой, мокрыми руками сформовать из фарша колбаски длиной 10-15 см. толщиной 3 см.

Состав рецепта блюда

Яйца - 3 шт
Сахар - 1 ст.
Грецкие орехи - 2 ст.
Корица - 1 ч.л.
Мед - 300 гр.
Слоеное тесто - три пласта.

Рецепт достойный кулинарной книги!

Вкусное аппетитное овощное рагу будет уместно к любому обеду или ужину. Его можно подавать как гарнир к мясным или рыбным блюдам. Кроме того при желании вы можете усложнить этот рецепт, добавив в рагу кусочки курицы, говядины или свинины.
Подавать рагу необходимо в горячем виде, посыпав измельченным укропом, базиликом или петрушкой. За неимением свежих помидоров возьмите томатную пасту или любой томатный соус.

Порадуйте свою семью аппетитными хрустящими слойками со сладкой яблочной начинкой! Это лакомство непременно придется всем по вкусу! Слойки хорошо подавать вместе с горячим черным или зеленым чаем, а также с кофе или какао к завтраку. Готовятся они довольно просто, для их приготовления потребуется всего три основных ингредиента – упаковка готового слоеного теста, парочка спелых крупных яблок и немного изюма без косточек. Вы, конечно, можете усложнить этот рецепт, добавив в начинку дополнительные компоненты. Например, измельченные грецкие орехи – для пикантности, или для приятного аромата – корицу или ваниль.

Попробуйте, эти слойки просто тают во рту!

Ингредиенты:

Тесто:

• 1 стакан муки
• 1 стакан сахара
• 1 стакан манки
• 1 пакетик разрыхлителя (сода не подойдет!)
• 1/2 пакетика ванильного сахара

Праздничные бутерброды с грибами и скумбрией

Казалось бы простые продукты, но вместе это кулинарная бомба!

Ингредиенты:

Одной порции будет мало!

Оладьи из кабачков — самое нежное и легкое блюдо из этого замечательного летнего овоща. Мягкие блинчики, похожие на драники, придут по вкусу даже тем, кто равнодушно относится к овощным закускам. Они вполне сойдут за самостоятельное блюдо, только испеките побольше!

Кабачковые оладьи по-турецки отличаются тем, что в тесто добавляют много зелени и сливочный сыр: подойдет фета, адыгейский или брынза. Кабачки используйте молодые, можно цукини — блюдо получит более аппетитный цвет.

Потрясающее блюдо!

Ингредиенты:

— Куриное филе — 600 гр
— Чернослив — 10 шт.
— Чеснок — 3 зубчика
— Сметана 15% — 100 мл.
— Яйцо — 1 шт.
— Соль — по вкусу
— Приправа — по вкусу

Вкус потрясающий!

Ингредиенты:

• Упаковка дрожжевого теста
• коньяк — 50 г
• Изюма около 200 г
• 0,5 л молока
• 100 г сахара
• 0,5 ч.л. ванильного сахара
• 1,5 ст. л. муки
• 2 яйца