Пирожки из нежнейшего теста почти "Кибинай"
Violl:"...очень вкусные пирожки из нежнейшего теста, похожего на слоеное. Кибинай - это национальное блюдо караимов. Эти пирожки очень популярны у нас в Литве. "Почти кибинай", потому что начинка настоящих - мелко рубленное мясо. Но мой вариант, я очень надеюсь, Вас тоже не разочарует.
Ингредиенты для "Пирожки из нежнейшего теста почти "Кибинай"":
Рецепт "Пирожки из нежнейшего теста почти "Кибинай"":
 |
И так, приступаем.
В большую миску засыпаем муку, крахмал и перемешиваем.
На крупной терке трем сливочное масло, периодически посыпая терку имеющейся мукой. Равномерно перемешиваем.
Яйца взбиваем со сметаной, сахаром, солью и отправляем к остальным ингредиентам. Замешиваем тесто (это надо делать быстро), собираем в шар, накрываем пищевой пленкой и оставляем на ночь в холодильнике. |
 |
Теперь приступаем к приготовлению фарша.
Если хотим отличного результата, покупной не подойдет.
Мясо перекручиваем через крупную решетку мясорубки.
Оно должно быть с жирком, иначе начинка будет сухой.
Лучше всего подойдет мясо свиной шейки, лопатки, нежирной корейки.
Не стоит экономить на мясе, так как приготовление этих пирожков - довольно трудоемкая работа и мне будет очень печально, если результат Вас разочарует. |
 |
К фаршу добавляем протертую через крупную терку капусту, крупно порезанный лук, специи, соль и сахар.
Перемешиваем и оставляем на час, чтоб лук и капуста немного пустили сок. После чего еще раз перемешиваем.
При необходимости, чтобы увлажнить фарш, можно добавить немного воды. |
 |
Наш фарш настоялся. Не советую из него формировать шарики.
Мы же не хотим, чтоб он улегся в пирожке твердой котлеткой и чтоб между тестом и фаршем образовалась пустота.
Он должен быть пышным. Для этого вилкой разрыхляем фарш. |
 |
Достаем тесто из холодильника и обминаем.
Делим на 12 частей и скатываем шарики.
Моя лень взяла верх над разумом, и я поделила на 8.
Каждый шарик раскатываем в лепешку (не слишком тонко, где-то 0,5 см.)
На лепешку кладем фарш и защипываем косичкой. |
 |
Теперь остается каждый пирожок сверху надрезать острыми ножницами, чтоб выходил пар и наши пирожки не разошлись по швам.
Смазываем их взбитым с водой яйцом (можно и не смазывать) и отправляем в духовку на 40 мин. при температуре 200 градусов.
Так как духовки у всех разные, рекомендую следить за процессом выпечки, ориентируясь по цвету пирожков. |
 |
Вот они, с пылу, с жару, румяные, сочные и безумно вкусные! |
|
|
|
|
|
