-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в тать€на_кропотова

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 20.02.2015
«аписей: 3296
 омментариев: 37
Ќаписано: 3356

¬ыбрана рубрика пельмени, манты, варенники.


ƒругие рубрики в этом дневнике: это интересно(32), шьЄм в€жем мастерим дл€ дома(145), шитьЄ(295), чтиво(52), фотообои дл€ рабочего стола(0), украшени€(2), украинска€ кухн€(1), узоры(2), торты рулеты печенье кексы(222), супы(1), супы(4), солим в€лим сушим коптим(9), советы по компьютеру(6), символ 2016(15), сам себе мастер(3), салаты(53), сайты по рукоделию(1), рыба(7), роллы(2), растени€(34), пэчворк(22), ѕќ—“!!!(1), полезные идеи дл€ дома(16), поделки дл€ детей(6), поделки дл€ детей(0), плетение из газетных трубочек(94), открытки, рамки, фото(8), напитки(1), мульты(5), музыка(3), молочка(5), лирика(1), кино(121), каши(2), интерьер(5), из лаваша, пицы, гренки, запеканки(54), игры(11), здоровье(156), запеканки(17), закуски(61), дл€ ведени€ дневника(5), джемы варень€ цукаты(3), детска€ одежда(20), десерт(21), в€заные головные уборы(33), ¬€зание узоры(132), в€зание спицами(426), в€зание крючком(132), в€зание дл€ мужчин(132), в€зание дл€ детей(99), в€жем шапки снуды шарфы(25), в€жем туники пуловеры плать€(180), вышиака крестиком(154), выпечка(100), вареники(7), в мультиварке(10), блюда с грибами(4), блюда их овощей(33), блюда из рыбы(19), блюда из м€са(31), блюда из молока и €иц(2), блюда из курицы(45), блюда из картошки(1), блюда в горшочках(4), пов€зать платок на голлву(2), 500 ƒќћјЎЌ»’ –≈÷≈ѕ“ќ¬(11), (0), (0), (0), (0), (0), (0), (0)
 омментарии (0)

—џ–Ќџ≈ ЅЋ»Ќџ — «≈Ћ≈Ќ№ё

ѕ€тница, 01 ƒекабр€ 2017 г. 22:36 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Nina62 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—ырные блины с зеленью 🌿

–±1 (604x434, 243Kb)

„итать далее...
–убрики:  пельмени, манты, варенники

 омментарии (0)

 ј  Ћ≈ѕ»“№ ћјЌ“џ : Ћ”„Ўјя »Ќ—“–” ÷»я ѕќ ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»ё!

„етверг, 28 январ€ 2016 г. 13:49 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ –»ћ»ƒјЋ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак лепить манты : лучша€ инструкци€ по приготовлению!

 ак лепить манты : лучша€ инструкци€ по приготовлению!

5177462_Image_7 (679x543, 245Kb)

јвтор:"Ќаш любимый повар –ома учил нас так:

Ќет, не так. Ўеф-повар клуба "ѕлан Ѕ" –оман считает, что на сбор одного... как правильно сказать? ћанты бывают в единственном числе? Ќа сбор одного манта? Ќадеюсь, все пон€ли. ¬от на сбор одной такой штучки должно уходить не больше секунды. Ќу ладно, максимум 2 секунды. ћанты - это же просто, считает наш шеф.

ј еще наш шеф любит такие вещи готовить на глаз.  стати, такое часто встречаетс€ среди поваров: отработанное многократно блюдо не нуждаетс€ в измерени€х. ≈го просто чувствуешь.
Ёто прекрасно, но, во-первых, мне потребовались усили€, чтобы уговорить показывать помедленнее, и убедить, что важна кажда€ мелочь, и мне надо все засн€ть. ј во-вторых, сегодн€ пришлось все отмер€ть и измер€ть, чтобы получилась сама€ лучша€ инструкци€ по приготовлению мантов.
ƒелайте, как учит –оман, и у вас все получитс€!

Ќачинаем манты-манию !

ѕропорци€ следующа€:
1 кг гов€дины
2 кг лука
1 кг муки
гов€жий жир - по вкусу. ≈сли хотите делать совсем постное, можете добавить граммов 200. Ќо лучше 300-400. ¬ странах —редней јзии пропорци€ м€са и фарша доходит до 1 : 1.
соль, перец и базилик - по вкусу.
Ќасыпаем на стол муку горкой
ƒелаем в центре углубление
Ќаливаем в это углубление воду и начинаем аккуратно замешивать тесто. ѕо мере необходимости вода подливаетс€. јккуратно. ѕонемногу. ѕод конец можно просто смачивать руку и продолжать месить тесто мокрой рукой.
¬ымешиваем тесто, заворачиваем в плЄнку и оставл€ем при комнатной температуре на час
“ем временем приступаем к приготовлению начинки
ћ€со режем достаточно мелко. —тараемс€ резать поперек волокон.
“акими же кусками режем гов€жий жир
» такими же кусками - лук
¬се перемешиваем с солью и специ€ми
ƒостаЄм отдохнувшее тесто и очень хорошо вымешиваем. ќно должно получитьс€ гладким и по ощущению слегка бархатистым. ќчень при€тным на ощупь. » оно должно быть очень эластичным.

–аздел€ем тесто на несколько кусков и раскатываем в длинные колбаски диаметром чуть меньше двухрублЄвой монеты
 олбаски разрезаем на куски по 11-12 граммов. Ёто примерно по 2,5-3 см.
¬от така€ горка получаетс€
√орку обсыпаем мукой и убираем под плЄнку
ѕотом по одной достаем кусочки, выкладываем на посыпанный мукой стол, и придавливаем сверху ладонью, чтобы получилась кругла€ лепешка
» только после этого раскатываем скалкой. ƒолжен получитьс€ круг, диаметром 10 см.
–аскатанное тесто сразу же убираем под плЄнку или в пакет, чтобы оно не засохло.
ќчень важный момент: мантышницу нужно смазать маслом
Ќачинаем собирать мант.
—верху кулака кладЄм тесто
Ќемного раскрываем большой и указательный палец, и на тесто кладЄм начинку. ѕосле этого начинку надо приплюснуть другой рукой, чтобы она вдавилась в тесто. “есто эластичное и должно слегка раст€нутьс€.
”казательным пальцем свободной руки надавливаем на край теста. Ѕольшим и средним пальцами защипываем складочки, прижима€ к указательному
—кладочки соедин€ем
ѕереворачиваем мант и проделываем процедуру с противоположной стороны.
ѕри необходимости слегка утрамбовываем начинку.
«атем указательным пальцем вдавливаем переднюю складочку. «адн€€ складочка вдавитс€ сама с противоположной стороны.
ѕосле этого большим и указательным пальцем руки просто зажимаете мант сверху. Ќе забывайте, что начинки в манте должно быть много. “ак что кладите на пределе своих возможностей по складыванию. ” мен€ нормальное количество получилось примерно на третьем манте.
¬сЄ, мант готов.
ћанты вар€тс€ на пару не менее 15 минут.
ƒл€ фотосессии результата € вз€ла 5 штук. Ќо на самом деле мы съели по 6. » объелись.

—нимать манты надо аккуратно, чтобы не прорвать тесто, ведь внутри образовалс€ вкуснейший бульон.

источник

 

–убрики:  пельмени, манты, варенники


 —траницы: [1]