Цитата сообщения Zinur Безопасность в скорлупе. «АиФ» проверил качество московских яиц

/stat.aif.ru/img/topic_tr_red.gif" target="_blank">http://stat.aif.ru/img/topic_tr_red.gif); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 0% 4px; background-repeat: no-repeat;">  

В пяти столичных супермаркетах мы купили по два десятка яиц (все - столовые, категории «отборное») и отправили их в лабораторию Регионального центра стандартизации, метрологии и испытаний Московской области в Сергиевом Посаде. 

 

Грозит ли нам опасность, подобная той, что нависла над жителями Европы? «Нет, все пять образцов яиц не содержат патогенной микрофлоры, кишечной палочки, сальмонеллы и пр.», - по результатам исследования рассказал нам Юрий Пивоваров, руководитель испытательного центра. Не нашли специалисты в яйцах и антибиотиков. «Хотя присутствие остатков ветеринарных препаратов - не редкость, - говорит Роман Гайдашов, независимый эксперт по качест­ву и безопасности продуктов питания.- Дело в том, что на фабрике в корм птиц специально добавляют антибиотики, кокцидиостатики и прочие препараты, чтобы не допустить массового заболевания птицы и, как следст­вие, падежа. Для яиц нормативы по остаткам антибиотиков прописаны, они должны жёстко контролироваться».

Однако радоваться отсутст­вию опасных бактерий и лекарств рано - два образца из пяти не прошли экспертизу из-за загрязнённости скорлупы помётом. ГОСТ Р 52121-2003 «Яйца куриные пищевые» это запрещает. 

«Загрязнённая помётом скорлупа может также стать причиной заболевания сальмонеллёзом, как и наличие инфекции в самом яйце, - рассказывает Роман Гайдашов. - Сальмонелла как раз «родом» из кишечника птицы, из помёта. Она достаточно стойкая и жизнеспособна даже в сухом помёте, не гибнет при низких температурах в холодильнике. И вы, перекладывая яйцо в холодильник, сами того не подозревая, перенесёте бактерии сальмонеллы на еду или посуду, которую будете трогать после». 

Застраховаться от этого можно: купить поменьше яиц и помыть перед тем, как положить в холодильник. Храниться они будут недолго (желательно съесть за 1-2 недели), ведь защитная плёнка на поверхно­сти скорлупы будет нарушена, зато окажутся безопасными. А раз в неделю обязательно протирать полочку для яиц в холодильнике дезинфицирующим веществом. Но имейте в виду: хранить мытые яйца без холодильника вообще нельзя - они испортятся за пару дней.

/stat.aif.ru/img/topic_tr_red.gif" target="_blank">http://stat.aif.ru/img/topic_tr_red.gif); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 0% 4px; background-repeat: no-repeat;"> Притворилось отборным

 

Все яйца, которые мы отдали на экспертизу, относились к столовым - от момента снесения до момента продажи такого яйца может пройти 25 суток (а если яйцо лежит в холодильнике, то и все 90 суток!). Хотя куда полезнее яйцо диетиче­ское (считается таким, если от момента снесения прошло не больше 7 дней) - только найти его в столичных магазинах почти невозможно. Такие яйца были в продаже лишь в одном из 5 московских супермаркетов. 

 

Всего, согласно ГОСТу, есть пять размеров - категорий - яиц (см. инфографику). Чем категория выше, тем яйцо больше и, следовательно, дороже. Мы купили самое распространённое - отборное. Но оказалось, что яйца из Ярославской области, произведённые ОАО «Волжанин», и яйца птицефабрики «Костромская» (произведены по ТУ, поэтому формально соответствовать ГОСТу они не должны) отборными только притворились. Их вес существенно ниже, чем предписывает ГОСТ (см. таблицу), а значит, продавец лукавит, заставляя нас платить за них как за отборные, - по всем показателям это более дешёвые яйца первой категории.

/stat.aif.ru/img/topic_tr_red.gif" target="_blank">http://stat.aif.ru/img/topic_tr_red.gif); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 0% 4px; background-repeat: no-repeat;"> Просветить перед покупкой

«Универсальный совет для желающих купить качественные яйца: приобретайте их там, где есть овоскоп - прибор, по­- зволяющий по­смотреть перед покупкой продукт на просвет», - советует Роман Гайдашов. 

«Сегодня овоскопами оборудованы многие супермаркеты, даже экономкласса, есть они и на рынках, - пояснили «АиФ» в ТУ Роспотребнадзора по г. Москве. - Проверить с помощью прибора надо следующие параметры: не слишком ли высоко воздушная камера? Не очень ли яркий желток, нет ли в нём зародыша? Не мутный ли белок (это признак тухлого яйца)?» Кстати, с помощью этого прибора можно определить, не старое ли яйцо вам пытаются продать: на просвет яйца, которые долго хранились, имеют большой тёмный желток, «прибившийся» к одному краю скорлупы.

Результаты  испытаний  «АиФ»
Производитель	Катего- рия	В соответ- ствии с каким докумен- том изготов- лены	Масса десятка	Масса одного яйца	Антибио- тики***	Патоген- ная флора: кишечная палочка, сальмо- нелла и пр.	Обнару- женные отклоне- ния
Норма. ГОСТ*			650- 749,9	65-74,9
ОАО «Птице- фабрика «Тульская»,  Тульская обл.	Столо- вое, отбор- ное	ГОСТ	696,6	69,7	Не обнару- жены	Не обнару- жены	Нет
ЗАО «Птице- фабрика «Костромская», Костромская обл.	Столо- вое, отбор- ное	ТУ**	637,8	63,8	Не обнару- жены	Не обнару- жены	Нет
ОАО «ППЗ «Канашский»	Столо- вое, отбор- ное	ГОСТ	659,0	65,9	Не обнару- жены	Не обнару- жены	Отклоне- ние от ГОСТа* - загряз- нение скорлупы
ООО «Белянка», Белгородская обл.	Столо- вое, отбор- ное	ТУ**	690,4	69,0	Не обнару- жены	Не обнару- жены	Отклоне- ние от ГОСТа* - загряз- нение скорлупы
ОАО «Волжанин», Ярославская обл.	Столо- вое, отбор- ное	ГОСТ	624,9	62,5	Не обнару- жены	Не обнару- жены	Отклоне- ние от ГОСТа по массе
*ГОСТ Р 52121-2003 **Для продуктов, произведённых по ТУ, нормы ГОСТа, указанные в верхней графе, носят рекомендательный, а не обязательный характер. ***Тетрациклиновая группа, бацитрацин, левомицетин. По данным протоколов Государственного регионального центра стандартизации, метрологии и испытаний в Московской области (Сергиево-Посадский филиал  ФБУ «ЦСМ Московской области»). Данные распространяются только на предоставленные для экспертизы образцы.

/stat.aif.ru/img/topic_tr_red.gif" target="_blank">http://stat.aif.ru/img/topic_tr_red.gif); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 0% 4px; background-repeat: no-repeat;"> Интернет-опрос

http://www.aif.ru/food/products/1334674