Рецепт двадцать четвёртый - Арбузы в банке



Часто так бывает - купил арбуз, а он никакой. В банку его! Рассол - на литр воды одна столовая без верха сахара и одна столовая ложка слегка с верхом соли. Закипятить рассол, залить в банки, простерилизовать и под крышку одна хорошая ложка уксуса.

Рецепт двадцать третий - Салат "Летний"




Надо: 1 кг помидоров, 1 кг огурцов, 1 кг белокочанной капусты,1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, горошины чёрного перца, 0,5 стакана соли, лавровые листья.
Помидоры и огурцы без плодоножек помыть холодной водой, дать ей стечь. У перца удалить плодоножки и семена, вымыть и обсушить. Капусту и лук почистить, вымыть. Все овощи нарезать кусочками и поместить в эмалированную посуду. Посолить по вкусу и аккуратно перемешать, оставить на 30 минут минимум для выделения сока. На дно стерилизованных литровых банок положить по лавровому листу, 3-4 горошины чёрного перца, уложить смесь, залить соком, стерилизовать 30 минут, закатать, укутать.

Рецепт двадцать второй - Баклажаны со вкусом грибов

картинки нет, потому как не мой

рецепт: Нарезаете баклажаны вдоль на 4 части и в кипяток. Поварить в подсоленной воде минут 15, достать ( чтобы не разваренные были) , подвесить в марле, чтобы стекла с них вся вода ( на часок) . Выложить всё в таз , добавить туда пол-литра подсолнечного масла, стакан 9% уксуса, стакан мелко нарезанного чеснока. Всё перемешать руками и наложить плотно в банки, чтобы сверху рассол был. Закрыть крышкой и всё. Не стерилизовать.

Это рецепт моей бывшей сотрудницы, пробовал. Вкусно!

Рецепт двадцать первый - Вяленые баклажаны в томатном соусе



СОСТАВ
1 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 25~30г соли, 3 мл 70% уксуса


Баклажаны помыть, очистить и порезать кубиками.
Положить на противень.

Запекать при t=200~220°C до мягкости и подвяливания - 20~30 минут.

Пока баклажаны запекаются, приготовить томатный соус.
Помидоры вымыть, вырезать плодоножки и пропустить через мясорубку.
Перелить помидорную массу в кастрюлю и поставить на огонь.
Когда масса закипит, огонь убавить и варить 3~5 минут.
Насыпать в томатный сок готовые баклажаны.

Довести до кипения. Насыпать соль.
Через 5 минут кипения влить уксусную эссенцию и разлить массу по стерильным банкам. Герметично укупорить.
Уложить банки в тёплое одеяло и оставить до остывания.

Выход: примерно 1,5~1,7л.

Рецепт двадцатый - Кабачки с петрушкой и чесноком




Получается: 3 0,5 л банки

2 кг кабачков
3 головки чеснока
0,5 стакана сахара
0,5 стакана 9% уксуса
2 ст.л. соли
2 пучка петрушки


Кабачки нарезать ломтиками шириной 1 см. Чеснок почистить, мелко нарезать. Петрушку порубить. Овощи смешать с сахаром, солью, уксусом и оставить на 2 часа.
Стерилизовать 15 минут, опуская банки в горячую воду.

Рецепт девятнадцатый - Помидоры в яблочном соке



Что нужно: Яблочный сок(домашний), помидоры, три зубка чеснока на 1 литровую банку, одна столовая ложка соли на 2 кг помидоров.Сок закипятить, залить помидоры, простерилизовать и закатать. Укутать

Рецепт восемнадцатый - Перец с чесноком и петрушкой



Это блюдо у нас всегда идёт на "УРА". Гости часто спрашивают, а вашего фирменного нет?
Итак, 6 кг перца, три головки чеснока, хороший пучок петрушки. Заливка на 2 литра воды 2 стакана растительного масла, 1 стакан уксуса, 2 столовых ложки сахара, 3 столовых ложки соли, лавровый лист.
3 кг красного и 3 кг жёлтого или зелёного перца помыть, удалить плодоножки и семена, разрезать на две части. В кипящем маринаде варить перец 3-4 минуты. Укладывать в банки, пересыпая измельчённым чесноком и петрушкой. После залить тем маринадом, в котором варился перец. Стерилизовать полулитровые банки 10 минут, литровые 15 минут. Закатать и укутать.

Рецепт семнадцатый - Перец в томатном соке



На 6 кг перца, 3 литра томатного сока без семян. 200 граммов подсолнечного масла,100 граммов уксуса. Стакан сахара, 4 столовых ложки соли - Рассол
Перец на 4 части. Проварить в рассоле, укладывать в литровые банки, потом в конце залить рассолом. Закатать. Укутать.

Рецепт шестнадцатый - Салат украинский



Как видно из фото, нужно:перец, лук, помидоры, морковь, на каждую банку по лавровому листу, душистой перчине, веточке гвоздики. При желании конкретизирую.

Продукты
Для 10 пол-литровых банок:
Помидоры - 2 кг
Перец сладкий - 1,5 кг
Лук репчатый - 800 г
Морковь - 1 кг
Сахар - 120 г (4 ст. ложки)
Соль - 60 г (2 ст. ложки)
Подсолнечное масло - 1 стакан (200 г)
Уксус 9% - 100 г
Перец душистый - 10 шт.
Гвоздика - 10 бутонов
Лавровый лист - 10 шт.

Помидоры режем кусочками, перец – соломкой, морковь трем на крупную терку, лук режем полукольцами. Подготовленные овощи хорошо мешаем, добавляем соль, сахар, масло и уксус.
Помещаем овощи в кастрюлю и на несильном огне прогреваем их. Потом раскладываем в подготовленные стерилизованные банки. В каждую банку положим предварительно специи: лавровый лист, перец и гвоздику.
Банки накроем крышками и стерилизуем – пол-литровые 30-40 минут. Закатываем и переворачиваем до полного остывания.

Рецепт пятнадцатый - Помидоры с виноградом





Консервирование помидоров с виноградом

На 3-х литровую банку
Красные помидоры - сколько войдёт
Сладкий перец 1 шт.
Горький перец 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Лавровый лист 2, 5 листьев смородины, 4 листа вишни
Черный перец 10 горошин, лист хрена, укроп, петрушка
Виноград 1 кисть

Можно на банку добавить гвоздики. Мы сделали на пробу и с белым и с темным виноградом. Маринад по столовой ложке соли и сахара на литр. Для верности добавили по ложке уксуса перед закаткой

Рецепт четырнадцатый - Помидоры в виноградных листьях



На дно банки 4 зубчика чеснока, потом помидоры слоями с листьями винограда, простерилизовать, мы на всякий случай добавили перед закаткой по столовой ложке уксуса. На маринад на 1 литр воды 50 граммов соли и 100 граммнов сахара

Рецепт тринадцатый - Салат помидоры и сладкий перец



Надо: 1,5 кг сладкого перца, 1,5 кг помидоров, 0,5 столовой ложки соли, 100 мл яблочного уксуса, 100 граммов мёда, 10 горошин чёрного перца.
Перец очистить от внутренностей, порезать кружочками. Помидоры порезать дольками.Перемешать всё и оставить до выделения сока. После этого довести до кипения варить 10 минут. Закатать, укутать.

Рецепт двенадцатый - Помидоры с красной смородиной




На 3-х литровую банку 300 граммов смородины красной.Без уксуса. Но мы всё-таки перестраховались и перед закаткой добавили по столовой ложке уксуса. Всё так как на помидоры классические. Очень красивый цвет! Так как смородина давно отошла, то взята из морозильной камеры

Рецепт одиннадцатый - Помидоры с цветной капустой



Всё так же, как и просто помидоры, только ложки соли, сахара с горкой.

Рецепт десятый - Баклажаны "Тёщин Язык"



Нужно: баклажаны - 4 кг; сладкий перец - 30 штук; помидоры - 10 штук; сахар - 1 стакан; уксус - 1 стакан; растительное масло - 1 стакан; Чеснок - 3 головки; горький перец - 5 штук.
Баклажаны помыть, порезать вдоль, посолить и оставить на 30 минут. Вымыть сладкий и горький перец, чеснок, помидоры и пропустить через мясорубку.Если хотите, чтобы было красиво, сладкий перец должен быть красный. Всё перемешать, прокипятить,добавить баклажаны и кипятить ещё 20 минут. Разложить в банки и закатать. Укутать.

Рецепт девятый - Овощи (Я его слепила из того, что было)



Часто остаются овощи, которых не хватает на индивидуальное консервирование. Не бойтесь экспериментов! Всё до кучи! Помните, что маринад как для помидоров( классический)

Рецепт восьмой - Груши пикантные

Фото вышло неважное по качеству




На 10 кг груш. Сироп на 1л воды - 2 кг сахара, 2 стакана 9% уксуса.
Груши помыть,отрезать хвостики, наколоть плоды вилкою в нескольких местах и поместить в эмалированную кастрюлю(большую).
Залить подготовленные груши кипящим сиропом, поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Затем отставить до полного остывания. Повторить эту операцию ещё 5 раз. Во время последней варки осторожно влить уксус, разложить груши в стерильные банки, залить кипящей заливкой, в которой они варились и закатать. Укутать.


Мы попробовали 5 кг груш. Никогда не думал, что с уксусом будет так ПИКАНТНО!!!

Рецепт седьмой - Овощной салат





Нужно - Помидоры (неполной спелости), сладкий перец, огурцы, листья петрушки, лук, чеснок, зелёные зонтики укропа, немного зерен перца. Подробности по желанию сообщу

Рецепт шестой - Овощное ассорти





Как видно из фото, походят для консервации - помидоры, огурцы, кабачки, лук, сладкий перец, горький перец, чеснок, укроп,петрушка(зонтики). Для желающих напишу подробнее

Рецепт пятый
Помидоры консервированные (классический рецепт)




Маринад : на 1 литр воды - две ложки до краёв сахара, одна ложка соли. В банку перед помидорами положить укроп, листья вишни, чёрной смородины, хрен (можно листья, можно корень, а лучше и то и другое), чеснок. Немного горького(по вкусу) и сладкого перца, на 3-х литровую банку пять зёрен душистого перца. Уложить помидоры. После этого закипятить рассол и залить банки. Поставить на стерилизацию. Процесс до тех пор, пока не терпит мизинец. Перед Закатыванием под крышку добавить уксус 9% из расчёта на три литра три полных столовых ложки(50 граммов на трёхлитровую банку). Хорошо укутать.
Приятного аппетита!