(Хлебопечка.ру) В ФОТОГРАФИЯХ

Слова и фото автора.

В данной теме расскажу и покажу пошагово приготовление Молочно-кислой закваски собственного производства.

1. Для удобства и наглядности закваска делается в 2-х литровой прозрачной кастрюле.
Для первоначальной (с нуля) кефирной закваски наливаем в кастрюлю 2\3 пластиковой банки (см. фото) перестоявшего, состаренного кефира (у меня была домашняя простокваша) и два полных с верхом совочка ржаной муки (см. фото), все тщательно размешиваем веничком (но не взбиваем) чтобы разбить большие и маленькие комочки муки. Тесто я делаю консистенцией «как на оладьи».
Все, первый этап закончен. Теперь закваску нужно оставить на столе для созревания. Закваска может находиться в покое, без каких либо видимых движений, но постепенно будет заметно, что закваска увеличивается в объеме. Если закваска увеличится в объеме, ее нужно перемешать, за сутки это можно сделать раза 2-3. При этом увидите, насколько постепенно тесто становится упругим и при перемешивании сопротивляется и пузырится внутри как дрожжевая опара. На ночь тесто я убираю в холодильник, днем выставляю опять на столе.

Комментарий Марина Чеусова:

Рецепт из инета, удачный, не раз по нему пекла. Поэтому я почти ничего  не изменяла. Только решила ,что надо какую нибудь добавочку и добавила 3 ч.л. зернистой горчицы...Ароматный вышел. Можно тмин, кориандр и т.д.

Хлеб на закваске

В этом году мы приобрели хлебопечку с намерением научится печь свой хлеб без использования дрожжей. Но долго пекли дрожжевой, ленясь найти рецепты и научиться делать закваску.  А несколько недель назад все-таки попробовали.

Идеального хлебушка у нас не получилось, мы дали тесту совсем мало времени для расстойки, столько же сколько и для дрожжевого. То есть установили обычную программу хлебопечки. Но получился хлеб вполне съедобен и даже вкусным, только с небольшой кислинкой, которая при вторичном использовании закваски уже исчезла. Рецепт закваски и самого хлеба.

Раньше мне думалось, что закваска это большая морока, корми ее, ухаживай, регулярно пеки хлеб, чтоб она была пригодной для использования. Все оказалось гораздо проще. Стоит себе в холодильнике, никому не мешает, перед выпечкой покормили, из половины закваски испекли хлеб, остальное опять в холодильник. Со временем закваска становится только лучше.

Теперь хотим попробовать другие рецепты заквасок. Хотим найти идеальный для нас по вкусу хлеб. Пока, вкуснее хлеба на закваске, чем готовят преданные в пермском храме я не пробовала.

Вот наш первый бездрожжевой хлебушек.

Это он в разрезе.

Я сегодня предлагаю вам рецепт кекса-кулича на топленом молоке в хлебопечке. Ведь праздник Светлой Пасхи не за горами, пусть у вас будет возможность заранее выбрать рецепт выпечки к этому радостному дню. Мои дети очень любят этот кекс, едят его на завтрак с маслом, поэтому пеку его не только к Пасхе. Топленое молоко придаёт куличу необыкновенный аромат, а куркума – яркий жёлтый цвет. Кекс-кулич в хлебопечке получается пышным, красивым и очень вкусным. Вам нужно только заложить продукты в ведёрко, и хлебопечка избавит вас от долгого вымешивания теста. 

Куличи получились очень удачно: высоко поднялись, легко выпали из формы, по цвету были милыми, желтенькими, по вкусу традиционно душевными и сдобными, и текстура их была очень приятной: слегка слоистой, очень похожей на текстуру бриоши. Хлебопечка также помогает сэкономить немного времени и сил, и грязи на кухне было меньше. И все же совсем без возни с куличами нельзя, но в этом и есть их прелесть 

Завитушка " АССОРТИ " Тесто замешивала в хлебопечке ( режим ТЕСТО, время- 2ч.20мин.) 3 ч. л. сухих дрожжей(без верха)+ ваниль 500 грамм муки 100 гр. теплой воды 100 гр сметаны 2 яйца 5.ст. л сахара 1/2 ч. л. соли 6 ст. л. подсолнечного масла. Готовое тесто делим на 4 равные части. Раскатываем каждую в виде прямоугольника на ширину ведерка. Начинка: мелко- рубленные грецкие орехи- 100 гр. мелко- рубленные орехи кешью- 100 гр. изюм- 100 гр. мелко- нарезанная курага- 100 гр. Тесто смазываем яичным белком, посыпаем сахаром( по вкусу) и ореховой крошкой. В третий и четвертый рулетики кладем курагу и изюм ( сахар там не нужен). Сворачиваем туго рулетиком и укладываем в ведерко: два снизу, два сверху. "Макушку" смазать желтком или просто сладким молоком. Выставить в ХП программу "выпечка" и время выпекания- 60 мин. Для Вас Елена

Серия сообщений "В ХЛЕБОПЕЧКЕ":
Часть 1 - "Венский хлеб"-
Часть 2 - Завитушка "Ассорти".