ТОРТ «НАПОЛЕОН»

Тесто:
● 4 ст. муки
● 250 г сливочного масла
● 1 ст. сметаны жирностью 15-30%
● 2 яйца

Крем:
● 3 яйца
● 1,5 ст. сахара
● 2-3 пакетика ванильного сахара
● 4 ст.л. крахмала (или муки)
● 1 л сливок жирностью 10%
● 200 г сливочного масла


1. Для теста муку растереть с размягченным сливочным маслом в крошку. Отдельно смешать сметану с яйцами и добавить в мучную смесь. Замесить мягкое тесто. Разделить на 7 равных частей и убрать в холодильник на 2 часа.

2. Нагреть духовку до 200°С. Коржи раскатывать на присыпанной мукой поверхности до очень тонкого состояния.
Наколоть вилкой и выпекать 5-7 минут до зарумянивания.

3. Для крема яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром, затем добавить крахмал и сливки.
Поставить на очень слабый огонь и варить, энергично помешивая венчиком, до загустения, 5-7 минут. Остудить и взбить вместе с размягченным сливочным маслом.

4. Коржи обрезать по краям (обрезки измельчить руками), промазать кремом, верхушку обсыпать измельченными коржами. Оставить при комнатной температуре на 1 час, затем убрать в холодильник на 7-8 часов.

 5. Перед подачей торт «Наполеон» разрезать на квадраты.

 ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»

Бисквит:
● 100 г сливочного масла
● 100 г сахара
● 1 ч.л. ванильного сахара
● 2 яйца
● 1 ст. муки

Суфле:
● 25 г желатина
● 140 мл воды
● 200 г сливочного масла
● 100 г сгущенки
● 1 ч.л. ванильного сахара
● 450 г сахара
● 2 белка
● щепотка лимонной кислоты

Глазурь:
● 100 г горького шоколада
● 50 г сливочного масла
● кокосовая стружка, клюква и розмарин - для украшения

  1. Нагреть духовку до 200°С.
 2. Для бисквита масло взбить с сахаром и ванильным сахаром 4-5 минут, затем добавить по одному яйца, тщательно взбивая после каждого. В конце ввести муку и еще раз взбить. Испечь 2 тонких коржа квадратной или прямоугольной формы.
Время выпечки 10-15 минут. Остудить на решетке.

3. Для суфле желатин замочить в 70 мл холодной воды, следуя инструкции на упаковке.

Масло взбить со сгущенкой и ванильным сахаром до пышности, 3-4 минуты.
Сварить сироп из сахара и оставшейся воды (готовность легко определить ложкой - опустите ее в сироп и сразу же доставайте, если сироп будет тянуться словно нить, значит, он готов).

4. Белки взбить с лимонной кислотой до увеличения объема и плотности. Не выключая миксер, ввести очень тонкой струйкой горячий сироп.
Продолжать взбивать до увеличения в объеме. Ввести взбитое сливочное масло. В конце добавить желатин.

5. На дно разъемной формы уложить корж, залить половиной суфле, накрыть вторым коржом и выложить оставшееся суфле. Убрать на холод на 2-3 часа.

6. Для глазури растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить масло и тщательно перемешать. Залить торт глазурью и убрать на холод еще на 30 минут.
 По желанию украсить кокосовой стружкой, клюквой и розмарином.

ТОРТ  «МЕДОВИК»
 
 Тесто:
● 2 яйца
● 1 ст. сахара
● щепотка гвоздики, корицы и мускатного ореха (секретный ингредиент №1)
● 3 ст.л. меда
● 3 ст. муки
● 2 ч.л. соды (без горки!)
● 1 ст.л. уксуса

Крем:
● 1 ст. сметаны жирностью не менее 20%
● 1 ст. сахара
● 1 яйцо
● 1 ст.л. рома или коньяка (секретный ингредиент №2)
● 200 г сливочного масла

Украшение:
● имбирное печенье, мандарины, палочки корицы, бадьян - по желанию


1. Для теста смешать в миске яйца и сахар.
Поставить на водяную баню, всыпать специи. Готовить 3-5 минут, постоянно помешивая, пока смесь не посветлеет. Добавить мед и хорошо вымесить.

2. Постоянно помешивая, добавить 1 стакан муки, затем всыпать соду и еще один стакан муки.
Теперь добавить уксус, перемешать (тесто станет пористым) и последний стакан муки. Замесить тесто и снять с водяной бани. Дать остыть 5-10 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°С.

3. Разделить тесто на 6 равных частей.
Раскатывать на присыпанной мукой поверхности в тонкие круглые коржи, наколоть вилкой и выпекать 5-7 минут до золотистого цвета.

4. Для крема соединить в кастрюльке яйцо, сахар и сметану. Поставить на водяную баню и хорошо прогреть, не доводя до кипения.
Снять с огня, дать немного остыть (10-15 минут).

5. В остывшую сметанную массу добавить размягченное масло, алкоголь и хорошо взбить.

6. Для того, чтобы коржи были круглыми и одинаковыми, вырежьте из пергамента круг, положите трафарет на тесто и подравняйте края каждого коржа. Обрезки измельчить в крошку.

 7. Промазать коржи кремом, верхушку обсыпать крошкой, бока по желанию украсить имбирным печеньем и убрать в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей украсить торт «Медовик» мандаринами и специями.

ТОРТ  «КИЕВСКИЙ»

Тесто:
● 150 г жареных кешью (нет кешью, берите фундук или арахис)
● 1 ст. сахара
● 1 пакетик ванильного сахара
● 45 г муки
● 4 белка комнатной температуры

Крем:
● 4 желтка
● 200 г сахара
● 1 пакетик ванильного сахара
● 0,5 ст. молока
● 200 г сливочного масла
● 1-2 ч.л. коньяка
● 1 ст.л. какао-порошка
● горсть кешью, фундука или арахиса - для обсыпки


1. Духовку нагреть до 160°С.
2. Для теста орехи измельчить до состояния крупной крошки.
Смешать с 3/4 стакана сахара, ванильным сахаром и мукой.

3. Белки взбить в крепкую пену, затем добавить оставшийся сахар и взбивать 10-15 минут до полного растворения сахара.
4. Всыпать орехово-мучную смесь и, аккуратно перемешивая лопаткой снизу-вверх, замесить тесто.
Выпекать 2 бисквита в разъемной форме диаметром 21-22 см, дно которой застелено пергаментом для выпечки, 60-90 минут. Следите, чтобы не подгорело! Можно приоткрыть духовку для надежности.

5. Для крема смешать желтки с сахаром, ванильным сахаром и молоком, поставить на очень слабый огонь. Постоянно помешивая, варить 5-7 минут до легкого загустения. Снять с огня и остудить. Взбить сливочное масло 1-2 минуты и, не выключая миксер, тонкой струйкой вливать остывшую желтковую массу. Взбить до пышности. В конце добавить коньяк.

Половину крема смешать с какао-порошком.

 6. Коржи промазать светлым кремом, верх и бока - шоколадным. Бока обсыпать мелкодроблеными орехами. Я дополнительно украсила торт разноцветными цветами и лепестками, но это необязательно. Поставить торт в холодильник - желательно на ночь.

 ТОРТ «ПРАГА»

Бисквит:
● 150 г сахара
● 6 яиц
● 115 г муки
● 40 г сливочного масла
● 25 г какао-порошка

Крем:
● 1 желток
● 1 ст.л. воды
● 1 пакетик ванильного сахара
● 120 г сгущенки
● 200 г сливочного масла
● 1 ст.л. какао-порошка
● 50 г лимонного или апельсинового мармелада (джема)

Глазурь:
● 100 г горького шоколада
● 50 г масла

Украшение:
● зеленый краситель, кондитерская посыпка - по желанию

 
1. Духовку разогреть до 200°С.
2. Для бисквита отделить белки от желтков. Желтки взбить с половиной сахара в тягучий крем.
3. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром в крепкую пену.

4. Аккуратно смешать обе массы лопаткой снизу-вверх, добавить муку и перемешать.
В конце ввести растопленное сливочное масло, предварительно остудив его до комнатной температуры, а затем какао.
Выпекать 35–40 минут в разъемной форме диаметром 20–23 см. Остудить и разрезать на 2–3 части.

5. Для крема в кастрюле смешать желток, воду, ванильный сахар и сгущенку, поставить на медленный огонь. Варить 5–7 минут, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Остудить.

6. Сливочное масло взбить 1-2 минуты.
Затем тонкой струйкой ввести в крем и еще раз взбить. В конце добавить какао.

7. Бисквиты промазать кремом (не используйте весь крем, часть нам понадобится для украшения - если вы намерены украсить «Прагу» дополнительно), верх залить растопленным мармеладом (поставить в микроволновку на 20–30 секунд) и убрать в холодильник на 30–60 минут.

8. Для глазури растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Залить торт глазурью и вновь поставить на холод на 30–60 минут.

9. Для украшения смешать оставшийся крем с зеленым красителем (покупной или сок шпината, петрушки).
Торт разрезать, каждый кусок украсить зеленым кремом и посыпкой, имитируя елочку.

Оригинал >>> http://www.liveinternet.ru/users/3344739/post347944815/

Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - Торты