Как выбрать селедку.

К празднику или в будний день вкусная сельдь хороша на любом столе. Продукт этот не дорогой и очень полезный. Всего 100 граммов сельди возмещает суточную норму белка, а по содержанию витаминов и полезных веществ она опережает даже красную рыбу. В ней содержится огромное количество полиненасыщенных жирных кислот, что выгодно её отличает от других сортов рыб, даже дорогих. В ней больше всего содержится омега 3, а селен, содержащийся в ней является мощным антиоксидантом. Причем в соленом виде сохраняются все её полезные свойства. Потому очень важно научиться правильно выбирать хорошую селедку

Как выбрать селедку соленую?

Чаще всего в продаже встречаются атлантическая и тихоокеанская сельдь. По большому счету разница между ними не велика. Разделяют её на слабосоленую (7-9% содержание соли в рассоле) , среднесоленую (9-14%) и очень соленую (более 14%) . Существует так же пряный посол для сельди, но вне зависимости от посола и места обитания, правила, которыми следует руководствоваться при её выборе всегда одинаковы.

Жабры — показатель качества любой рыбы. У свежей рыбки они темно красного цвета без единого светлого. Если при нажатии на жабры образуется кровяной подтек — была нарушена технология посола. Обратите внимание на чешуйки — они обязательно должны быть без «ржавчины». Ржавчина на поверхности селедки возникает из-за окисления жира. Причем это не поверхностный дефект: если она есть на шкурке, то будьте уверены — мышечная ткань тоже пострадала.  Производитель, который тщательно следит за качеством продукции обязан отбраковывать подобный товар.

Выбираем свежую и вкусную селедку с икрой или молоками.

• У хорошей сельди тушка упругая и твердая. На кожице не должно быть повреждений и пятен.
• Обратите внимание на «фигуру» — сельдь с толстой спинкой будет на порядок вкуснее, чем её стройная родственница.
• Толстый животик говорит о содержании икры или молок. Если Вы хотите выбрать что-то конкретное — надавите на брюшко: внизу живота, ближе к хвостовому плавнику из отверстия появится икра или молоки.
• Сельдь не должна содержать никаких сторонних запахов, кроме собственного и специй, которые были использованы при посоле.

Глаза. Красные глаза солёной селёдки — признак плохо просоленного продукта, который может представлять опасность. Мутные глаза, как правило, так же свидетельствуют о несвежести продукта. Но эксперт пояснил, что мутные глаза и сморщенный хвостик могут быть и результатом пересола. В меру солёная сельдь всегда с ясным, чистым взором и гладким хвостиком.

Жабры. Под жаберными крышками не должно быть крови. Это свидетельствует о том, что рыба сырая. Такой селёдкой можно отравиться.

Брюшко. Брюшко должно быть чистым, без коричнево-рыжих полос.

Так выглядит качественная соленая сельдь

Срок годности сельди в жестяной банке до 4х месяцев, в пластиковой до 3х месяцев, в вакуумной упаковке до 35 суток. Помните, не зависимо от упаковки сельдь должна хранится при температуре 4-6 градусов, в противном случае её срок хранения уменьшается. Это значит, что даже пригодная по сроку селедочка может оказаться по факту испорченной. Потому лучше сделать свой выбор в пользу развесной — вы всегда можете видеть ее и оценить «на глаз». Кроме того, вы всегда можете рассчитать нужное количество сельди, если покупаете её на развес.

К сожалению, рыба — продукт, которым легко отравиться. Поэтому, покупая сельдь из бочки, узнайте о её происхождении. У добросовестных продавцов всегда есть сопроводительные документы. В них, как и на любой упаковке должны быть указаны сорт сельди, способ посола, срок годности и условия хранения. Не поленитесь и потратить 2-3 минуты на изучение продукта и тогда удачная покупка гарантирована.источник

http://vybrat.info/kak-vybrat-seldku-solenuyu/ .