ÏÎËÜÑÊÈÉ ÏËßÖÎÊ ,5 ÂÈÄÎÂ |

|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Òàê êàê îðèãèíàëüíûé ðåöåïò ïëÿöêà ðàññ÷èòàí íà ôîðìó 30õ35, äëÿ ñâîåé ôîðìû 25õ25 ìíå ïðèøëîñü íåìíîãî èçìåíèòü êîëè÷åñòâî èíãðåäèåíòîâ.
*
Ðåöåïò ïëÿöêà èç êíèãè "Ðåöåïòû ñåñòðû Àíàñòàñèè".
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=124828
Íàáîð ïðîäóêòîâ:
1 ÿéöî
220 ãð ñàõàðà
400 ãð ìóêè
35 ãð ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà èëè ìàðãàðèíà(3 ñò ëîæêè)
9 ñò ëîæåê ñìåòàíû
3 ñò ëîæêè êàêàî ïîðîøîê
2 ÷àéíûå ëîæêè àììîíèÿ (åñëè íåò òî çàìåíèòå íà ñîäó)
Íà÷èíêà:
4 áåëêà
200 ãð ñàõàðà
200 ãð êîêîñà
Äëÿ êðåìà:
600 ìë ìîëîêà
3 ñò ëîæêè ìóêè
3 ñò ëîæêè êàðòîôåëüíîãî èëè êóêóðóçíîãî êðàõìàëà
150-200 ãð ñàõàðíîé ïóäðû
200-250 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà
15 ãð âàíèëüíîãî ñàõàðà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1.ßéöî âçáèòü ñ ñàõàðîì
2.Äîáàâèòü ìÿãêîå ìàñëî.Ïåðåìåøàòü.
3.Äîáàâèòü ñìåòàíó,ïåðåìåøàòü(÷óòü ñìåòàíû îñòàâèòü è ïîãàñèòü â íåé àììîíèé)
4.Ìóêó ïðîñåÿòü äîáàâèòü àììîíèé ïåðåìåøàòü äî ãëàäêîé îäíîðîäíîé ìàññû
Ïî êîíñèñòåíöèè ìàññà äîëæíû áûòü êàê ãóñòàÿ ñìåòàíà.
5.Îõëàæäåííûå áåëêè âçáèòü ,÷åðåç 2 ìèíóòêè äîáàâëÿåì ïîñòåïåííî ñàõàð
Âçáèâàòü äî óñòîé÷èâûõ ïèêîâ ïðèáëèçèòåëüíî 5-7 ìèíóò.
6.Ïîñëå äîáàâëÿåì âî âçáèòûå áåëêè êîêîñîâóþ ñòðóæêó .
Àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàåì.
7.Ãîòîâîå òåñòî íàì íóæíî ðàçäåëèòü íà òðè ÷àñòè (ýòî ïîëó÷àåòñÿ 5-6 ñòîëîâûõ ëîæåê íà îäèí êîðæ).
Îäíó ÷àñòü òåñòà îñòàâëÿåì áåëîé è âûïåêàåì êîðæ áåç êîêîñîâîé íà÷èíêè.
 äðóãóþ ÷àñòü äîáàâëÿåì êàêàî ïîðîøîê (åñëè òåñòî çà ñ÷åò êàêàî î÷åíü ãóñòîå,òî äîáàâüòå ñòîëîâóþ ëîæêó ñìåòàíû)è âûïåêàéòå äâà êîðæà ñ êîêîñîâîé íà÷èíêîé.
8.Áåðåì ïåêàðñêóþ áóìàãó è ëîæêîé ðàçìàçûâàåì òåñòî .íàìàçàííîå òåñòî ïîëó÷àåòñÿ äîâîëüíî òîíêîå.Ðàçìåð ìîåé ïðÿìîóãîëüíîé ôîðìû 22-28 ñì.
Ïî âåðõó íà òåñòî âûêëàäûâàåì ñòîëîâîé ëîæêîé êîêîñîâóþ íà÷èíêó.
Âûïåêàåì â ãîðÿ÷åé äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 200 ãð ïðèáëèçèòåëüíî 7-9 ìèíóò.
Êîðæè ãëàâíîå íå ïåðåïå÷ü!!!!!
Çàâàðíîé êðåì:
300 ìë. ìîëîêà ïîñòàâèòü íà îãîíü äîâåñòè äî êèïåíèÿ
 îòäåëüíîé ïîñóäå ðàçìåøàòü îñòàâøèåñÿ ìîëîêî ñ ìóêîé è êðàõìàëîì
Ðàçìåøàòü âñå äî îäíîðîäíîãî ïàñòîîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ ,ìîæíî ìèêñåðîì .
Ìó÷íóþ ñìåñü ïîñòåïåííî âëèâàòü â ãîðÿ÷åå ìîëîêî,ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè.Âàðèòü äî ãóñòîòû ïðèáëèçèòåëüíî êàê ïóäèíã ïîñëå çàêèïàíèÿ ïðèáëèçèòåëüíî 1-2 ìèíóòû.
Ñíÿòü ñ îãíÿ. Îñòóäèòü.
Ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.
Ïåðåä ñîåäèíåíèåì çàâàðíîãî êðåìà ñ ìàñëÿííûì åùå ðàç êàøó âçáåéòå ìèêñåðîì
÷òîáû ìàññà áûëà îäíîðîäíîé è áåç êîìêîâ.
Ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî âçáèòü
ñîåäèíèòü ñ ñàõàðíîé ïóäðîé è âàíèëüíûì ñàõàðîì
Âçáèòü â âîçäóøíóþ ïûøíóþ ìàññó è ïîñòåïåííî äîáàâëÿòü çàâàðíóþ êàøó ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü ìèêñåðîì íà ñðåäíåé ñêîðîñòè ïðèáëèçèòåëüíî 1 ìèíóòó.
Ñáîðêà ïëÿöîêà.
Íèæíèé êîðæ ó íàñ øîêîëàäíûé ñ íà÷èíêîé ,íàíîñèì êðåì ,âòîðîé êîæ áåëûé ,êðåì ,ñàìûé âåðõíèé ïåðåâåðíóòü íà÷èíêîé âíèç.
Âåðõ ïî æåëàíèþ óêðàñèòü êðåìîì è òåðòûì øîêîëàäîì .
Ïëÿöêè — òðàäèöèîííàÿ âûïå÷êà Çàïàäíîé Óêðàèíû.Ïëÿöêè óæå äàâíî çàêðåïèëè çà ñîáîé ðåïóòàöèþ î÷åíü âêóñíûõ è ðàçíîîáðàçíûõ òîðòîâ êðàñèâîé â ðàçðåçå.Ïåêóò â ïðÿìîóãîëüíîé ôîðìå . Ïîäàþò íà ïðàçäíèêè è òîðæåñòâà, íà îäíîì áëþäå ñðàçó íåñêîëüêî âèäîâ, íàðåçàííûå ïîðöèîííî íà êâàäðàòèêè .
Ôîòî îáíîâèëà 14.09.2013ã.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!!!
Ïëÿöîê Ñêàçêà

Òåñòî
Ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî (100ã) ðàñòåðåòü ñ æåëòêàìè (3 øò.),ïî-íåìíîãó ââåñòè ìóêó (200ã),çàìåñèòü òåñòî(íå äîëæíî áûòü î÷åíü êðóòûì).
Âûëîæèòü òåñòî íà ïîäãîòîâëåííûé ïðîòèâåíü, íàêîëîòü âèëêîé è ïîìåñòèòü â ìîðîçèëêó íà ïîë ÷àñà.
Ìàêîâàÿ íà÷èíêà
Òåðòûå ÿáëîêè(200ã òåðòîé ìàññû ,òåðåòü íà ñðåäíåé òåðêå,ñîê íå îòæèìàòü), ìàê(125ã,ìîëîòü â áëåíäåðå),ìàíêà (3 ñò.ëîæêè), æåëòêè (3 øò.,ðàñòåðåòü äîáåëà ñ 150 ã ñàõàðà),ñëèâî÷íîå ìàñëî (75ã, ðàçìÿã÷åííîå),ðàçðûõëèòåëü (1.5 ÷.ëîæêè)- âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü,â êîíöå î÷åíü àêêóðàòíî,âûìåøèâàÿ ïî ÷àñîâîé ñòðåëêå ââåñòè âçáèòûå áåëêè (3 øò.).
Òâîðîæíàÿ íà÷èíêà
Òâîðîã(400ã, ìÿãêèé, ñâåæèé, æèðíûé)ïåðåìîëîòü â áëåíäåðå äî êðåìîïîäîáíîãî ñîñòîÿíèÿ, äîáàâèòü ïóäèíã-ïîðîøîê äëÿ âàðêè (óïàêîâêà 40ã,ìîæíî çàìåíèòü 2 ñò.ëîæêàìè êðàõìàëà), ñãóùåííîå ìîëîêî (3 ñò.ëîæêè), æåëòêè (3 øò.,ðàñòåðåòü äîáåëà ñ 150 ã ñàõàðà,â êîíöå î÷åíü àêêóðàòíî,âûìåøèâàÿ ïî ÷àñîâîé ñòðåëêå ââåñòè âçáèòûå áåëêè (3 øò.).( çäåñü ÿ óæå ÿéöà íå äåëèëà, âçáèâàëà ñ ñàõàðîì è ñãóù¸íêó íå äîáàâëÿëà, çàæàëà îòêðûâàòü áàíêó èç-çà òð¸õ ëîæåê...)
Ïîìàäêà
Ðàñòîïèòü áåëûé øîêîëàä (75ã),äîáàâèòü ñëèâêè (2 ñò.ëîæêè), áûñòðî ïåðåìåøàòü è ñðàçó âûëèòü íà ïëÿöîê.
( Ïîìàäêó äåëàëà, êàê â òîðòå ÒÐÈ ØÎÊÎËÀÄÀ : 100 ãð áåëîãî øîêîëàäà, ïî 50 ãð ñëèâîê è ñëèâî÷íîãî ìàñëà)
Ñáîðêà è âûïå÷êà
Íà ïåñî÷íûé êîðæ âûëèòü ìàêîâóþ íà÷èíêó,íà íåå-òâîðîæíóþ íà÷èíêó, âûïåêàòü âñå âìåñòå ïðè 180 ãðàä. äî õîðîøåãî çàðóìÿíåíèÿ òâîðîæíîãî ñóôëå (ó ìåíÿ ïåêëîñü 1 ÷àñ).Ïîñëå âûïå÷êè ïëÿöîê îñòàâèòü â äóõîâêå íà 20 ìèíóò ñ ïîëóîòêðûòîé äâåðöåé.Îõëàäèòü,íàíåñòè ïîìàäêó.
Ïëÿöîê "Ãðèëüÿæíûé"

Òåñòî
Æåëòêè (5 øò.) âçáèòü ñ ñàõàðîì (75ã) äîáåëà, äîáàâèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (2 ñò.ëîæêè), ââåñòè òîïëåíûé ÷åðíûé øîêîëàä (80ã). Ïåðåìåøàòü. Äîáàâèòü ñóõóþ ñìåñü (äëÿ íåå ñìåøàòü ìóêó 70ã, êàêàî 50ã, êðàõìàë 40ã, ðàçðûõëèòåëü 1 ÷.ëîæêó áåç âåðõà).
Îòäåëüíî âçáèòü áåëêè (5 øò.) ñ ñàõàðîì (75ã) ïèêîâ.
Ââåñòè â íåñêîëüêî ïðèåìîâ âçáèòûå áåëêè â øîêîëàäíóþ ñìåñü.
Øîêîëàäíàÿ ñìåñü ñàìà ïî ñåáå ãóñòàÿ è âÿçêàÿ. Ñíà÷àëà ââåäåì â íåå ãäå òî 1/4 ÷àñòü áåëêîâ è âûìåøàåì òùàòåëüíî, òîëüêî ÷òî áû ïîëó÷èòü áîëåå æèäêîå òåñòî. Îñòàëüíûå ïîðöèè áåëêà ââîäèòü àêêóðàòíî, ÷òî áû åãî íå ïîñàäèòü.
Âûïåêàòü áîëüøèì êîðæîì (â ïðîòèâíå 30*40 ñì) ïðè 180 ãðàä.
Îõëàäèòü, ðàçðåçàòü ïîïîëàì. Ïåðåìàçàòü ãðèëüÿæíûì êðåìîì, ñâåðõó çàëèòü ïîìàäêîé, óêðàñèòü "öâåòêàìè" èç ñëèâî÷íîãî êðåìà, ðàçðåçàòü íà êâàäðàòíûå ïèðîæíûå.
Ãðèëüÿæíûé êðåì
Ãðèëüÿæ
Æàðåíûé, äðîáëåíûé àðàõèñ (250ã) ñìåøàòü ñ ñàõàðîì (200ã), ìîëîêîì (4 ñò.ëîæêè), ìàñëîì (70ã). Ïðîãðåòü äî ðàñòâîðåíèÿ ìàñëà è ñàõàðà. Ïîìåñòèòü íà ñèëèêîíîâûé êîâðèê (èëè íà òåôëîíîâûé ïðîòèâåíü, íè â êîåì ñëó÷àå íå èñïîëüçîâàòü áóìàãó!), çàïåêàòü ïðè 200 ãðàä. äî çîëîòèñòîñòè. Îõëàäèòü, ïîëîìàòü íà êóñî÷êè.
Âçáèòü äîáåëàï ñëèâî÷íîå ìàñëî (180ã), äîáàâèòü ïî ëîæêå âàðåíîå ñãóùåííîå ìîëîêî (200ã).  êîíöå ââåñòè ãðèëüÿæ è ïðîñòî ïåðåìåøàòü.
Ñëèâî÷íûé êðåì
Âçáèòü ñëèâêè (35%, 150 ìë), äîáàâèòü â êîíöå âàðåíîå ñãóùåííîå ìîëîêî (100ã).
Øîêîëàäíàÿ ïîìàäêà
Ñëèâêè (35%, 80 ìë) ïðîãðåòü äî 80 ãðàä. Óáðàòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü ÷åðíûé øîêîëàä (180ã, ïîëîìàòü íà êóñî÷êè). Õîðîøî ïåðåìåøàòü äî îäíîðîäíîé ìàññû.
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Âûïê÷êà ÐÀÇÍÀß":
×àñòü 1 - ÐÀÇÍÀß ÂÛÏÅ×ÊÀ
×àñòü 2 - ÔÐÀÍÖÓÇÑÊÈÅ ÁÓËÎ×ÊÈ
...
×àñòü 11 - ÐÎÃÀËÈÊÈ "ÈÇÓÌÈÒÅËÜÍÛÅ" - ÑÓÏÅÐ ÂÎÇÄÓØÍÎ, Î×ÅÍÜ ÂÊÓÑÍÎ!!! È ÃËÀÂÍÎÅ ÌÍÎÃÎ!
×àñòü 12 - ÁÓËÎ×ÊÈ ÈÇ ÑËÎÅÍÎÃÎ ÒÅÑÒÀ
×àñòü 13 - ÏÎËÜÑÊÈÉ ÏËßÖÎÊ ,5 ÂÈÄÎÂ
×àñòü 14 - ÄÎÌÀØÍÈÅ ÏÐßÍÈÊÈ ÍÀ ÊÅÔÈÐÅ Ñ Ì¨ÄÎÌ
×àñòü 15 - ×îêî-ïàéêè.
...
×àñòü 26 - ÂÊÓÑÍÅÉØÀß ÒÀÒÀÐÑÊÀß ÑËÀÄÎÑÒÜ ÁÀÓÐÑÀÊ
×àñòü 27 - ÑËÎÉÊÈ, (Ñ ßÁËÎÊÎÌ È ÑÏÐÀÉÒÎÌ, ÀÍÀÍÀÑÎÌ, ØÎÊÎËÀÄÎÌ, ÐÀÇÍÛÅ, ÂÑßÊÈÅ)
×àñòü 28 - ÇÀÂÎÐÀ×ÈÂÀÅÌ ÁÐÓÑÎÊ ÌÀÑËÀ  ÒÅÑÒÎ È ÐÀÑÊÀÒÛÂÀÅÌ. ÁÅÑÏÎÄÎÁÍÀß ÂÛÏÅ×ÊÀ!
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |