Буженина (семейный рецепт)
 

Это рецепт моей свекровушки. На каждый праздник она готовила это чудо-мясо.
Буженинка получается очень нежная,тает во рту.
Ингредиенты:
Свинина (яблочко) - 2 кг
Горчица - 2 ст.л
Соль - по вашему вкусу, я брала 2 ст.л
Пищевая селитра - 1 гр( можно без нее) - продается там же, где и специи
Сахар - 1 ч.л
Тесто слоенное (мама дрожжевое делала)
Чеснок - 4 зубца
Приготовление:
Смешать соль с селитрой, сахаром и горчицей.
Намазать хорошо мясо и оставить мариноваться при комнатной температуре на день.
При этом время от времени переворачивать.
Затем поместить в холодильник на три -четыре дня.
Так же переворачивать.
Затем мясо обмыть и салфеткой просушить, натереть чесноком.
Мясо укутать тестом и печь при 120-150 гр -3 часа.
Приятного аппетита!
Автор Аринушка

ДОМАШНИЙ БЕКОН Продукты: 1. Бекон  ( это грудинка с мясом и жиром) — 1 кг. Тузлук: 1. Вода — 1 л. 2. Соль — 100 гр. 3. Луковая шелуха (в этом рецепте обязательна) — 3 горсти 4. Лавровый лист — 3 шт. 5. Приправа к свинине — 1 пакет Как приготовить домашний бекон: Размешать в воде соль, луковую шелуху, специи и довести до кипения. Потом вложить в тузлук бекон. Варить 45-50 минут. Вот таким получается бекон золотым. Это без вспышки, виден цвет бекона, он словно копченый. После того как сварится, не вынимать из тузлука, а оставить на ночь в нем мариноваться и остывать. отом достать, дать стечь лишней жидкости от тузлука, салфеткой промокнуть, в пищевой контейнер сложить и в холодильник…                                                                        Обалденная буженина. Ингредиенты Свинина 900 г                                                                       Соль 3 ч. л. Чеснок 2 зуб. Лавровый лист 2 шт. Вода 1 л Черный перец (молотый) 1 щеп. Паприка 1 щеп. Перец чили 1 щеп. Домашняя буженина: пошаговое приготовление Вскипятите воду, добавьте 2 ч. л. соли, чеснок и лавровый лист. Залейте маринадом мясо, накройте и отправьте в холодильник на 6–8 часов. Достаньте мясо из маринада, обсушите, еще раз посолите, натрите смесью из паприки, черного и острого перца. Чеснок нарежьте пластинами. На куске мяса сделайте несколько надрезов, вложите в каждый по пластинке чеснока. Поместите мясо в рукав для запекания и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку. Через 60 минут разорвите рукав для того, чтобы буженина подрумянилась, дайте блюду запечься еще в течение 10–15 минут. Домашняя буженина заменит любые колбасные изделия и отлично подойдет для приготовления утреннего бутерброда. Блюда, приготовленные руками заботливой хозяйки, не сравнить с покупными, поэтому рецепт буженины стоит сохранить в закладках! Источник                                                                Мясо в пакете "Томленое" для самых ленивых.   Свинина, соль, перец, 2~3 лавровых листа, при желании - паприка.        Кусок свинины со всех сторон посолить и поперчить. В том случае, если кусок толстый, то желательно сделать крепкий соляной раствор и сделать мясу инъекции одноразовым шприцем. Для приготовления можно использовать специальный рукав для запекания или пакеты для запекания или обычные толстые полиэтиленовые пакеты (тонкие шуршащие не подходят. В пакет положить лавровые листья и мясо. Как можно более тщательно выпустить из мешка воздух, закрутить горловину и крепко завязать. Уложить во второй пакет, выпустить воздух и завязать. На дно кастрюли положить тряпочку, чтобы при варке не было соприкосновения пакета с дном кастрюли. На тряпочку положить пакеты с мясом и налить кипяток. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на максимальный огонь. Когда вода закипит, огонь убавить до минимума и оставить на 4 часа. Через 4 часа огонь выключить. Мясо оставить в кастрюле остывать до комнатной температуры. Вынуть пакеты с мясом из остывшей воды, обтереть от капель и положить в холодильник на ночь. Для того, чтобы мясо было плотнее, его нужно положить в форму прямо в мешках и придавить сверху прессом. Готовое холодное мясо из пакетов вынуть. Мясной сок, застывший в желе, собрать и использовать в других блюдах. Мясо нарезать на ломтики и подать на стол с горчицей.  ЗОЛОТИСТАЯ ВЕТЧИННАЯ ГРУДИНКА НА КВАСЕ Свинина (грудинка) — 1 кг                              Соль — 2 ст. л. Квас — 1 л Паприка сладкая — 2 ч. л. Выбираем кусок грудинки, в котором по-больше мяса. Кость вырезаем, а шкурку можно оставить. Натираем мясо со всех сторон солью и укладываем в подходящий контейнер либо просто в пластиковый пакет.  Отправляем мясо в холодильник на три-четыре дня. Ветчину будем отваривать в квасе. Благодаря кислоте, содержащейся в напитке, квас выполняет роль слабого маринада.  Мясо в результате получается по-суше и по-плотнее, чем если бы отваривалось в воде.  К тому же оно слегка окрашивается в коричневато-золотистый цвет. Достаём из холодильника грудинку, промываем холодной водой и недолго (30 мин) отмачиваем в холодной воде.  Укладываем мясо в кастрюлю, наливаем квас, добавляем половину чайную ложки соли, ставим на огонь и  выдерживаем при температуре 80 град С минимум полтора часа. Чем дольше варить мясо, тем оно будет мягче. Обратите внимание, что квас не должен кипеть. При приготовлении любых варёных колбас и варёной ветчины продукт прогревается до температуры не выше 80 град С, прежде всего для того, чтобы не вытапливался жир и не плавилось сало.  Отварив грудинку, вынимаем её, остужаем и посыпаем паприкой. p.s. Грудинка будет острее, если натереть её давленым чесноком и посыпать красным острым перцем.   Ветчинная грудинка на квасе ПРАЗДНИЧНАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ БУЖЕНИНА свинина                                           соль (перец, по вкусу)  чеснок  паприка сладкая   Берём мяско, солим и перчим хорошенечко со всех сторон. На данное количество мяса я брала целую головку чеснока.  Натираем чеснок на мелкой тёрке и обмазываем, также, со всех сторон. Кладём в глубокую форму,  накрываем пищевой плёнкой и оставляем промариноваться минимум на три часа. Хорошо оставить на ночь.  После этого втираем в мясо порошок сладкой паприки. Не скупитесь на неё. Берём кулинарный шпагат и крепко обвязываем мясо. Теперь нам понадобится пергамент. Плотно укутываем в него мясо.   А потом в фольгу. И кладём на глубокий противень. Отправляем в хорошо разогретую до t 250* С.  духовку, а потом уменьшаем до t 200* С. Что касательно времени, тут тоже зависит от веса вашего мяса.  Мое было 3 кг., поэтому запекалось три часа. Час при t 250* С., и два часа при t 200* С.  То есть, суть вся такова: 1 час времени запекания на 1 кг. мяса.  Но при этом, не забывайте всегда делить время на 3, т. к. одну треть времени мясо следует запекать  при максимальной температуре, а оставшееся время при t 200* С. После выпекания не торопитесь доставать мясо. Дайте ему немного отстояться в ещё горячей духовке.  Потом смело доставайте и набирайтесь терпения. С этой секунды мяса нельзя касаться до остывания.  Оставляем его в этом же противне, во всех слоях бумаги и фольги.  Как только мясо дойдет до комнатной  температуры, или хотя бы будет чуть тёплым, разворачиваем его, но нитки не снимаем.  Быстренько укутываем в чистый пергамент и прячем на ночь в холодильник.  источник   КАК ПРИГОТОВИТЬ БУЖЕНИНУ ДОМА        2 кг свинины, не замороженной.  1 большой чеснок,  немного горчицы и майонеза.  фольга для запекания. •Застилаем часть стола фольгой и кладем сверху мясо. •Зубчики чеснока режем вдоль и с помощью ножа шпигуем ими свинину более менее равномерно. •Далее смешиваем майонез с горчицей и солью и равномерно обмазываем весь окорок. •Придаем мясу более компактную форму. •По вкусу можно немного поперчить или посыпать паприкой но необязательно. •После этого плотно в несколько слоев не жалея фольги заворачиваем мясо и кладем на протвинь, лучше с глубокими краями. •Ставим в духовку и забываем часа на 3.5 – 4   •После этого достаем из духовки разворачиваем и даем остыть. БУЖЕНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ «ПИКАНТНАЯ»   Буженина по-домашнему «Пикантная»