
Ôîðøìàê â ïåðåâîäå ñ íåìåöêîãî - çàêóñêà. Òðàäèöèîííî â Øâåöèè è Ïðóññèè ýòî ãîðÿ÷åå áëþäî èç ôàðøà èëè ñåëåäêè.  åâðåéñêîé êóõíå îíî òîæå ñòàëî íàöèîíàëüíûì, íî â õîëîäíîì âèäå è èñêëþ÷èòåëüíî èç ñåëüäè. Âèäîâ ôîðøìàêà ìíîãî. ß âçÿë êëàññè÷åñêèé âàðèàíò è ïîäáèðàë èíãðåäèåíòû ïî ñâîåìó âêóñó.
ß âñåãäà ðàòóþ çà ïîêóïêó öåëîé ìàëîñîëüíîé ñåëåäêè, êîòîðóþ íóæíî ÷èñòèòü ñàìîñòîÿòåëüíî. Òàê ìû âèäèì, ÷òî ïîêóïàåì. Íî äàííûé ðåöåïò ÿ ïîçèöèîíèðóþ êàê áûñòðûé, ïîýòîìó ãîòîâèë åãî èç ôèëå. Åñëè åñòü âðåìÿ, áåðåì íå÷èùåíóþ è ÷èñòèì.
Èíãðåäèåíòû:
ôèëå ñåëåäêè (ñîëåíîé), ó ìåíÿ â ìàñëå - 500 ãð (èëè 3 ðûáèíû);
ëóê - ìàëåíüêàÿ ëóêîâè÷êà;
ÿéöà - 3 øò;
ñëèâî÷íîå ìàñëî - 100 ãð;
ÿáëî÷íûé óêñóñ - 2 ñò.ë.;
ãîð÷èöà äèæîíñêàÿ (èëè îáû÷íàÿ) - 2 ÷.ë.;
ÿáëîêî ãðåííè ñìèò (êèñëîå íåïðåìåííî) - 1 øò;
ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö - 1/2 ÷.ë.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî çàðàíåå äîñòàíåì èç õîëîäèëüíèêà. Ôèëå ñåëåäêè (áåç âñÿêèõ äîáàâîê) ðåæåì êðóïíî.
Ïåðåìàëûâàåì åãî â áëåíäåðå äî êîíñèñòåíöèè "ñ êóñî÷êàìè". Íàì íè â êîåì ñëó÷àå íå íóæåí ãîìîãåííûé ïàøòåò. Ïåðåêëàäûâàåì ñåëåäêó â ìèñêó.
Ëóê ðåæåì êðóïíî.
ßéöà îòâàðèâàåì "â ìåøî÷åê", ïîñëå çàêèïàíèÿ òðè ìèíóòû. Íàì íóæåí æèäêèé æåëòîê, ÷òîáû ïðèäàòü ôîðøìàêó ïðèÿòíûé æåëòûé îòòåíîê.  ïðîòèâíîì ñëó÷àå îí áóäåò ñåðûì è íåàïïåòèòíûì.
Îòïðàâëÿåì â òîò æå îïóñòîøåííûé áëåíäåð ëóê, î÷èùåííûå ÿéöà è ìÿãêîå ìàñëî.
Ïåðåìàëûâàåì â ýòîò ðàç äî îäíîðîäíîñòè.
Ïåðåêëàäûâàåì ê ñåëåäêå.
Ïåðåìåøèâàåì. Äîáàâëÿåì ãîð÷èöó, óêñóñ è ïåðåö, ñíîâà ïåðåìåøèâàåì.
ßáëîêî î÷èùàåì îò êîæóðû è ñåðäöåâèíû.
Íàòèðàåì íà ìåëêîé òåðêå â ñåëåäî÷íóþ ñìåñü. ß ïðîáîâàë äåëàòü áåç ÿáëîêà - ìíå íå íðàâèòñÿ. Ìîëîòàÿ ñåëåäêà. Ñ ÿáëîêîì ïèêàíòíåå.
Åùå ðàç õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.
Ïîäàåì ñ òîñòàìè èëè ãðåíêàìè èç ÷åðíîãî ðæàíîãî õëåáà. ×òî íàëèâàòü ñàìè ðàçáåðåòåñü.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ôîòî è ðåöåïò: Îëüãà Áàðàíîâñêàÿ
Èç âûïóñêà îò 18-02-2013 ðàññûëêè «Ëó÷øèå ðåöåïòû îò Ðåñòîðàí.Ðó»