Пожалуй, самым известным заливным блюдом является любимый многими студень (он же – холодец). Более того, это еще и самое древнее заливное, которое начал готовить человек.

Заливные блюда можно приготовить из очень многих продуктов: рыбы, овощей и, конечно же, мяса. Но чтобы заливное получилось действительно вкусным, желательно брать только определенные разновидности этих продуктов.

Из чего готовить?

Для заливного из рыбы лучше всего подойдут осетр, судак, стерлядь и белуга. Замечательное блюдо получится из филе карпа, кеты или окуня.

Что касается мяса, то в этом случае лучше взять язык, ветчину, буженину, телятину или поросенка. А вот птицу можно использовать практически любую как домашнюю (утка, индейка, курица), так и дичь (рябчик, куропатка, утка).

С овощами сложнее. Лучшее заливное получается из репы, моркови, спаржи, цветной капусты и зеленого горошка. При этом неплохо добавить к овощам различные фрукты. Хорошо будут дополнять вкус овощей груши, яблоки или персики.

Невероятно вкусным получится заливное из фаршированных продуктов, таких как: птица, судак, щука и даже ливерная колбаса. Такие продукты, как правило, нарезают тоненькими ломтиками и украшают яйцами, томатами, огурцами, лимонными дольками, яблоками и зеленью.

Как готовить?

Для начала продукты отвариваются. Бульон – это основа будущего желе. Чтобы отвар превратился в заливное в него нужно добавить желатин. Его количество зависит от крепости бульона. К примеру, на 1 стакан крепкого отвара судака (если его варить с кожей и головой) вполне хватит 1-2 г. А вот для куриного бульона нужно 4-5 г. Больше всего желатина потребуется для овощного отвара – 6-7 г, иначе вообще желе не получится.

Перед добавлением в отвар желатин надо замочить. Для этого его надо залить холодной водой в количестве, превышающем вес желатина, в пять раз. Готовый бульон нужно довести до кипения и поддерживать в кипящем состоянии 3-5 минут, затем влить желатин и, постоянно помешивая, снова довести до кипения. При этом желатин должен полностью раствориться. Теперь отвар нужно процедить и дать остыть, после чего можно заливать им предварительно подготовленные продукты, то есть те самые мясо, овощи или рыбу. Почти готовое заливное следует поставить в прохладное место для застывания.

Если есть желание сделать желе более прозрачным, то можно использовать для этого сырой яичный белок. На 4 стакана бульона нужно брать белок одного яйца. Белок нужно взбить и влить в стакан холодного отвара. Туда же добавить столовую ложку сока лимона или уксуса. Остальной бульон нужно прокипятить и влить в него полученную смесь. Затем снова довести отвар до кипения, накрыть крышкой и снять с огня. Минут через 20 бульон можно процедить через салфетку, но только осторожно, чтобы не поднять выпавший осадок.

В общем, приготовить заливное достаточно просто. Так что отведать вкусный холодец (да и не только) можно не только на праздник. Тем более что подобные блюда не только вкусны, но и полезны. Конечно, в умеренных количествах.