Не Мешаем, залили и забыли .. 
лучше делать например в 8вечера.. и до 8утра пусть стоит..НЕ МЕШАТЬ!
Появится пена! Готово!
Промываем и варим 20мин.
Скидываем в дуршляк , охлаждаем и в морозилку.
....
Замачиваем кости или мясо минут на 40..
Сливаем ..
Наливаем чистой воды, даем закипеть, снимаем пену ,варим на среднем огне..
Варим час..
...
Закидывем горох (на фото плоская тарелка около пол кило на 6 мужиков, у меня стройка, вот орентировочно..)
...
Теперь зажариваем лук,морковку,болгарский,помидор без кожи.. +ст.л сахара,зира/кимьен, ч.перец,лист лаврушки..
Всё..
Даём закипеть
(2й секрет ..варите нут при малом огне!), 
убавляем и
Варим на самом малом огне часа 1,5
...
Затем опускаем картошку и солим не досаливая..
Всё..
На этом же огне варим ещё пол часа..
Увидите что образовалась плёнка-пенка.. (3й секрет)..
Готово!