ТВОРОГ ДОМАШНИЙ "ОСОБЫЙ"

Рецепт от Александер: Особенность приготовления этого творога в том, что исходный продукт хоть и подвергается тепловой обработке, но НЕ ВАРИТСЯ! Все мы знаем, что если переварить, творог получится крупинками. Не доварить - скисший сгусток плохо отделится от сыворотки. В данном же случае все ВСЕГДА получится. По поисковику такого рецепта не нашел.  

Ингредиенты:

Молоко (3,5%) — 1 л

Сметана (или кефир, простокваша) — 2 ст. л.  

Приготовление:

Молоко наливаем в банку или другую прозрачную тару. Если оно домашнее, обязательно прокипятить. Магазинное - не надо. Добавляем сметану и ставим прокисать в тепле. Молоко лучше брать пожирнее. Чем выше его жирность, тем больше будет конечного продукта. В среднем, выход около 30% от исходного сырья. Примерно через сутки наша смесь прокиснет. К сожалению, на фотографии не видно этой стадии. Но ничего. Как только вы увидите пузырьки на стекле (вот для чего нужна прозрачная посуда) и молоко уплотнится (при легком надавливании сверху будет упругим), приступим к следующей стадии.

 

В высокую кастрюлю наливаем воду так, чтоб она (вода) доходила до уровня молока в банке, т.е. чтоб все молоко было в тепле. Достаем банку, а воду доводим до кипения и ВЫКЛЮЧАЕМ.

 

В кастрюлю с закипевшей водой ставим банку со скисшим молоком и накрываем крышкой или миской. Держим до понижения температуры воды до 40-45o. Это примерно минут 20-25.

 

Достаем и видим, что творожный сгусток уже отделился. Даем постоять минут 30-40.

 

Выливаем аккуратно в дуршлаг с марлей.

 

Подвешиваем и даем стечь сыворотке часа на 2-2,5.

 

Готово

Комментарий:

- Творог получился нежный, мягкий, в общем, очень вкусный. У меня молока было где-то - 800 мл. Творога получилось - 200 гр.  

- Я делаю восхитительный творог по рецепту Джоан Асалы из книги "Кельтская народная кухня".

 Там берется простокваша выливается в миску, а молока в 2 раза больше по объему, чем простокваши. Молоко доводится до кипения, но не кипятится (я в молоковарке со свистком это делаю), затем быстро выливыается в миску с простоквашей и перемешивается. Даем массе остыть и цедится через марлю. Восторг полный. 

http://www.povarenok.ru/recipes/show/56264/