На память о близких остаются вещи. Дорогие сердцу пустяки или такие, что занимают полкомнаты. Здесь речь о другом. Читатели "Московских историй" вспоминают былые вкусы и даже рецепт прекрасной соседки по коммуналке, который позволяет это прошлое воспроизвести.

 

 

 

Торт из коржей с орехами. Источник https://www.baker75street.com.

Елена Юшкевич

У меня дедушка жарил картошку, как никто не умел. На чугунной средней сковороде, на подсолнечном масле. Она получалась тонкая, зажаристая и хрустящая. Даже бабушка так не умела, а готовила она отменно. На день рождения моей сестры, летом, всегда пекла пирог с вишнями, на мой - в ноябре - обязательно торт из многих коржей с грецкими орехами и обалденным кремом. Много его было не съесть, очень сытный. Пирожки всякие. От нее я переняла делать печеные пирожки с мясом со сдобным сладким тестом, как на булочки. Наверное, от нее мне тоже передался талант к готовке. Мама не очень-то любила это дело.

ТАМАРА ЛАБАНОВА

Какая хозяйка в 60 - 70-е годы не умела печь? Фирменный пирог моей матери - лимонный, из песочного теста. Еще я обожала бабушкин "рыбник". Кто не знает: целая рыбина, запечённая в тесте. Брали в дорогу или на работу. Тесто разодрать, рыбу вытащить, тесто шло как хлеб.

 

 

 

Источник https://www.sdelay-sam-club.ru/blyuda-iz-ribi/sudachki-v-teste/.

МариЯ С.

Я любила заходить к соседям по коммунальной квартире. Это была очаровательная пожилая бездетная пара. Он - Александр Алексеевич, а она - Мира Марковна. Дом их был полон всяких чудес. От Миры Марковны остался на память рецепт пирога под названием «Адмиральский» - с черносливом и сметанным кремом на песочном тесте.

 

 

 

Торт с черносливом и орехами - для примера. Источник https://m.ok.ru/gifrecepti/topic/152263310955415.

Рецепт:

ПИРОГ-ТОРТ АДМИРАЛЬСКИЙ ОТ МИРЫ МАРКОВНЫ

300/200 г масла; 3/2 стакана муки; 1 стакан сахара/пудры. Масло растереть с мукой, размешать с сахаром и добавить 1 яйцо, 0,5 чайной ложки погашенной соды в 0,5 скорлупы воды. Тесто разделить на 3 или 5 частей, сформировать колобки, руками разделать на коржи и выпекать 10 минут в круглой форме. Снимать ножом, пока горячие. Крем сметанный. 400 гр сметаны и 0,5 стакана сахарной пудры Взбивать около 5 минут. Украсить дольками грецких орехов и черносливом. Мама еще в чернослив клала орешки и добавляла немного измельченных орехов в кремовые слои.

Еще: Бабушка говорила: "Хороший борщ не терпит суеты", "Фишка винегрета заключалась в том, что теплую картошку добавляли перед самой подачей на стол", "Как я сына подвела".

 

 

 

Привет! :) Давайте начнем с того, что в Сеульском Музее кимчи выставлена коллекция из 187 различных сортов этого продукта. Поэтому давайте без вот этого: «Ой, да так кимчи не готовят, да его делают по-другому, да вот моя знакомая кореянка вообще не так готовила» – и тому подобного. Потому что еще раз для тех, кто лучше всех на свете умеет писать комментарии в стиле «как надо», я повторю – в Сеульском Музее кимчи выставлена коллекция из 187 различных сортов этого продукта.

А началось все с того, что постоянная читательница Наталья Зверева из Приморья прислала мне в подарок разные вкусные штуки из Японии, которые на Дальнем Востоке продаются, а у нас в Сибири я таких не встречал. И в коробке была вот такая баночка, из надписи на которой я смог понять только то, что это основа для кимчи. Там так и написано: KIMCHI BASE. Все остальное – японскими иероглифами.

Не заметив подвоха, я так и понял, что вот он – идеальный вариант для любителя острой еды: заготовил овощи и смешал с соусом, как это обычно происходит. Тем более, что самое сложное в кимчи – это как раз приготовить соус, в котором овощи маринуются. А тут уже готовая база. Надо пробовать!

 

 

 

Вот такая баночка, описание состава взял из интернета.

Состав соуса: чеснок, мандарин, яблоко, имбирь, пищевая соль, сахар и глюкоза, винный уксус, красный перец, экстракты тунца, кальмара, квашеные овощи, растительные гидролизованные белки, стружка тунца, ламинария, аминокислоты и др. регуляторы вкуса, подкислители, стабилизаторы: Е-415, краситель: паприка, вода.

В холодильнике как раз оказались пекинская капуста, дайкон и морковь – базовые овощи для кимчхи. Нарезал их соломкой, капусту порезал мелко (хотя по традиции соусом смазывают каждый лист капусты и так оставляют мариновать), все размял, смешал, придавил прессом и оставил на день при комнатной температуре, чтобы капуста начала киснуть.

На следующий день овощи дали много сока, они просто плавали в нем. Терять его я ни в коем случае не хотел, поэтому все хорошо перемешал, чтобы сок разошелся по всему объему салата.

СМОТРИТЕ ФОТО В ГАЛЕРЕЕ -->

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вроде бы это все, что нужно для счастья любителя острой еды...

И попробовал.

И понял, что не то пальто. Вообще не то. Острота – да. Характерная и приятная кислинка – нет. Не хватило вообще ничего – ни соли, ни сахара, ни кислоты. От привычного мне кимчи, который пробовал в корейских заведениях, здесь был только перец. Даже в лапше быстрого приготовления от MAMA (английскими буквами) кимчи больше, чем в этой базе.

 

 

 

Симпатично, но не вкусно :)

Я понял, что что-то сделал не так. И полез в интернет искать причину.

И нашел буквально по второй же ссылке. А потом эта информация подтвердилась по множеству других ссылок. Оказалось, что это не основа для кимчи, а соус со вкусом кимчи. То есть им можно поливать готовые мясо или курицу или мариновать в нем, добавлять соус в суп, например, куриный или овощной. В общем, поступать точно так же, как и с любым другим острым соусом. Но он не предназначен для приготовления самого блюда кимчи.

И вот именно как соус - KIMCHI BASE прекрасен. Он одновременно кислый, горький, острый и сладковатый. То есть в нем сочетаются четыре базовых вкуса, которые различает человеческий язык. Возможно, именно поэтому кимчи завоевало популярность во всем мире.

С соусом и любым другим продуктом, на этикетке которого нет ни слова по-русски, такой ошибки больше не допущу. И вам советую не допускать 😊 А Наталье еще раз огромное спасибо за подарок :)