-Метки

вера и религия дача дача - огород дача - цветы здоровье здоровье и красота интересные факты информеры комп. красиво - фото красота куинария - закуски кулинаоия - второе кулинария кулинария - беляши кулинария - блины и оладьи кулинария - бутерброды кулинария - второе кулинария - второе с курицей. кулинария - второе-овощи кулинария - выпечка несладкая кулинария - выпечка сладкая кулинария - гарнир кулинария - голубцы кулинария - грибы кулинария - десерт кулинария - завтраки кулинария - заготовки на зиму кулинария - закуски кулинария - закуски горячие кулинария - закуски овощные кулинария - закуски холодные кулинария - закуски холодные мясные кулинария - закуски холодные рыбные кулинария - картофель кулинария - курица кулинария - лаваш кулинария - ливер кулинария - морепродукты кулинария - мультиварка кулинария - мясо кулинария - намазка кулинария - напитки кулинария - овощи кулинария - пельмени и манты кулинария - первое кулинария - печень кулинария - пироги несладкие кулинария - пироги сладкие кулинария - пицца кулинария - плов кулинария - полезные советы кулинария - постные блюда кулинария - рыба кулинария - салаты кулинария - салаты овощные кулинария - сало кулинария - сельдь кулинария - сладости кулинария - сласти без выпечки кулинария - соусы кулинария - соусы и маринады кулинария - специи кулинария - субпродукты кулинария - супы кулинария - сыр кулинария - тайская. японская кулинария - творог кулинария - тесто кулинария - торт кулинария - торт без выпечки кулинария - торты кулинария - торты без выпечки кулинария - фарш кулинария - хлеб кулинария - холодец кулинария - чебуреки кулинария - шашлык кулинария - шашлыки кулинария - яйца полезные советы полезные советы - для дома полезные советы - здоровье полезные советы - клей полезные советы - кулинария полезные советы - кухня полезные советы - одежда полезные советы - посуда полезные советы - стирка полезные советы - чистка полезные советы для кухни полезныые советы - чистка пполезные советы - уксус правоведение и закон психология путешествия рукоделие цветы это интересно юмор

 -Рубрики

 -Цитатник

ИНФОРМЕРЫ. - (133)

Для блогов - Информеры праздников, курсов валют на каждый день + лунный календарь ухода за растен...

Размножение петуний - (0)

Kaк из 1 куcтa пeтуньи cдeлaть ДЕСЯТЬ! Xoчу поделиться o тoм, кaк я пoкупaю oдин пoнpaвившийcя...

Чебуреки жареные в промасленой бумаге. - (0)

Неправильные «Куриные чебуреки» - не надо никакого теста Делюсь рецептом, как из куриного филе...

Жареные пирожки на кипятке - (0)

Жареные пирожки на кипятке Настолько вкусно получается, что все ваши родные и близкие буд...

Свиные отбивные с ананасами в духовке - (0)

Отбивные «Птичье молоко»: сытно, ароматно, необычно Свинина и ананасы... Хм, на первый взгляд,...

 -Приложения

  • Перейти к приложению Открытки ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • Перейти к приложению Всегда под рукой Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Наталья_Митра

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 19.05.2014
Записей:
Комментариев:
Написано: 6937


Кефирное тесто. Советы

Вторник, 15 Сентября 2020 г. 21:56 + в цитатник
Цитата сообщения галина5819 Самое правильное кефирное тесто для жареных пирожков

Существует масса нюансов, которые влияют на качество кефирного теста для жареных пирожков. Тесто на кефире, которое я предлагаю приготовить, получается невероятно воздушным. Получается аппетитная выпечка на кефире, рецепты с фото это подтвердят. Пирожки из такого теста остаются мягкими и нежными даже когда остынут. Рассказываю в этом рецепте все хитрости, которые подсмотрела у одного известного повара.


big_139055 (673x502, 213Kb)


big_139049 (673x486, 178Kb)

148007449_127072064_114085900_104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients (128x34, 0Kb)

Кефир (3,2%) - 250 г
Сметана - 2 ст.л.
Яйцо (желток) - 1 шт.
Масло растительное - 1 ст.л.
Мука - 400 г
Сода - 1/2 ч.л.
Соль - 1 ч.л. без горки
Сахар - 1 ст.л.

 

Первый нюанс - это состаренный кефир, который должен быть просрочен на 5-10 дней, но не более. Жирность кефира для этого теста должна быть 3,2%.
 
Второе - сода. Она должна быть свежей, несмотря на то, что на упаковке часто указывается срок годности неограниченный.
 
Без соли и сахара можете забыть про вкусное кефирное тесто, они там обязательны. Количество этих ингредиентов должно быть точным.
 
Также в тесто обязательно добавляется сметана и растительное масло.
 
Не стоит добавлять в кефирное тесто целое яйцо, понадобится только желток, потому что белок утяжеляет тесто и во время жарки тесто затвердевает.
 

148007450_127072099_98138223_77661207_77112903_75376722_instructions (235x35, 1Kb)

 
Состаренный кефир имеет неоднородную структуру и его необходимо венчиком перемешать до однородности. А потом нужно подогреть кефир на медленном огне до 36 градусов (при постоянном помешивании).
Далее в теплый кефир добавьте сметану, хорошо размешайте.
Естественно, вы можете использовать свежий кефир, но тогда кефирное тесто для жареных пирожков получится несколько другим.
 
Потом добавьте соль, сахар и желток, еще раз перемешайте.
 
Потом введите растительное масло, перемешайте.
Всыпьте половину муки, размешайте до однородности.
 
Потом всыпьте оставшуюся муку и соду, перемешивайте ложкой.
 
Затем замесите тесто руками, добавляя при необходимости еще муки. (У меня ушло муки на 100 г больше, чем было указано в рецепте, это зависит от качества муки.)
Накройте тесто пленкой и дайте ему отдохнуть 15 минут при комнатной температуре. Это очень важный момент, который позволит соде начать реагировать с кефиром, и таким образом готовые пирожки не приобретут привкус соды.
 
Далее выложите кефирное тесто для жареных пирожков на присыпанный мукой стол, обомните тесто и формируйте пирожки.
 
У меня - с картошкой и грибами.
 
Обжаривать пирожки нужно в раскаленном масле, причем его уровень должен доходить до середины толщины пирожков, иначе пирожки не прожарятся.
Уверяю, пирожки из такого теста на кефире приятно вас удивят.
 
Метки:  

 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку