Без гламура. Мини-хамон домашний
Раз уж природа закатила нам тропически жаркий август, самое время заняться исследованием древней испанской или итальянской кухни. Оливки с апельсинами вырастить вряд ли успеем, а вот сделать собственный хамон, он же прошутто или даже пармская ветчина, можно запросто.
Ведь легендарный средиземноморский окорок при ближайшем рассмотрении всего лишь свиная нога, старательно просоленная, тщательно провяленная, тонко порезанная.
Но кто, скажите, в городской квартире целую свиную ногу хранить будет? Зачем столько? Для первого раза возьмем кусок окорока или шеи (я шею больше люблю – в ней прожилки сала вкусные) – на килограмм примерно – не толстый – сантиметров десять толщиной, не больше – он и провялится быстрее – хамон и прошутто почти год вялят в особых проветриваемых погребах. Но в этих средиземноморских деликатесах еще и кость есть, а она процесс тоже усложняет.
Читайте рецепт
Sonya_kot
