ЕЩЕ МЕЛКИЕ СОВЕТЫ-ТОНКОСТИ ПРО ХЛЕБОПЕЧКИ

ПО МАТЕРИАЛАМ ФОРУМА на САЙТЕ "ХЛЕБОПЕЧКА.РУ":
дрожжи-В - количество дрожжей для режима обычной выпечки, R - для ускоренной

я стараюсь отдельно, в жидкости растворить соль и сахар, и это я делаю для того, чтобы в процессе замеса соль и сахар не царапали ведерко.

Если продуктов положить меньше, во время замеса мука вылетает из ведерка и оседает на нагревателе. Чтобы этого избежать, мы накрываем ведерко салфеткой, а после начала замеса (минут через пять) убираем ее.

Лопатку всегда вытаскиваю после последнего замешивания. По таблице рассчитать это время и ставить таймер. Получается красивая буханка с маленькой дырочкой. Хлеб легко выпрыгивает, если слегка обсыпать колобок мукой, когда вынимаешь лопатку.
при изготовлении хлеба я придерживаюсь таких соотношений "вода-мука":
Пшеничная мука - коэффициент 0.66
Пример: пшеничная мука * 0.66 = количество воды
Т.о. 400 гр муки * 0.66 = 270 мл воды
Ржаная мука - 0.78
Пример: ржаная мука * 0.78 = количество воды
Т.о. 400 гр муки * 0.78 = 310 мл воды

Примечание: если хлеб не чисто белый а с добавлением ржаной муки, то следует применять коэффициент ржаной муки + программа с долгой выдержкой (диетический или французский).

Для тех, кто пишет, что хлеб получается разный. После того, как соль, сахар и дрожжи (по совету свекрови, которая всю жизнь проработала технологом на хлебокомбинате) стала растворять в воде, а не класть поверх муки (как советуется в рецептурнике), хлеб стал получаться всегда одинаково отличный. (На 700 гр. булку - сахара кладу 1 ст.л., дрожжей - 1.5 ч.л., соли - 1,5 ч.л.) От муки да, многое зависит. Так что (после нескольких неудачных опытов) использую муку одного и того же проверенного производителя.

пеку каждый день. Давно уже. Десять минут на дрожжи-воду-муку и 1.5 часа на готовку и все)) Часто пеку и без масла и без яйца. Просто пышней.С маслом яйцом - более плотный) в магазине не покупаем совсем. а насчет рецепта: 22 г живых дрожжей. Не сухих. Развести в 100 мл воды, добавить сахар - вода должна быть соответственно теплая. Градусов 30-35. Подождать, пока начнут размножаться.Появится пенка и если послушать, шипение. Выливаем их в емкость для печки, туда же теплую воду еще 240-250 мл. Сыпем муку 600-610 гр. Сахар 2 ч.л и соль 1ч.л. Все. Можно добавить масла растительного 30 г. И я ставлю на скорый. у меня 1.55 часа. Все зависит от печки. и обьема. и отдрожжей. если живые. Пеките на здоровье. Если будете добавлять яйцо, то обьем жидкости включает яйцо. Значит все вместе - 350 мл. Яйцо лучше размешать в воде.

Методом проб вышел на стабильную выпечку:

Ингридиенты берете с рецепта. Но...
Сначала в чуть тепленькой воде растворите сахар и дрожжи сухие. Выливаете это в хлебопечку, добавляете масло (я всегда использую рафинированное) муку и соль. Основная программа, корочка самая темная. 100%результат. 

Есть функция "быстрый хлеб" за 1.5 часа, но тесто не успевает подняться. С этой функцией можно сделать 500 гр. буханку примерно за 2 часа. Сначала замесить тесто нужной программой (минут 10), затем выключить хлебопечь. И через 20 минут включить программу "быстрый хлеб".

ДРОЖЖИ:

Для тех, у кого хлеб пахнет дрожжами - хлебопекарные саф момент (кругленькие дрожжи) надо замачивать минут на 5-10 и брать чуть меньше, чем по рецепту - это для белого хлеба. А если дрожжи быстродействующие (мелкие), то замачивать не надо, но лучше взять на пол чайной ложки меньше.

хорошие Дрожжи  "невада"

на самих дрожжах есть свои рекомендации по количеству. И они могут отличаться от тех что в инструкции. Так вот, правильнее следовать рекомендациям на пачке с дрожжами.

Если смешали дрожжи с сахаром или с солью - забудьте о положительном результате, живых дрожжей уже не осталось, получите сырой кирпич.

Почему у нас при выпечке падает хлеб?
+
обычно это происходит когда многовато жидкости, попробуйте уменьшить.(на 10-20 мл), или много дрожжей.
Насчёт быстрой выпечки - для того, чтобы хлеб не пах дрожжами (их же добавляется в 2 раза больше, чем на основном режиме), добавляю дрожжей столько же, сколько и на основном режиме. всё подходит и пропекается.

я ржаной пеку на программе "Французский", мне нравится!

панифирин (он же клейковина) и аграм - это для лучшего подъема. панифарин, панифреш и всякие солодовые закваски можно купить на

www.hlebdoma.

Заказы через интернет-магазин, у них есть магазины, где можно сразу купить, что нужно

Чтобы получился хороший выстоявшийся хлеб, я сначала ставлю режим "тесто", а потом сразу включаю режим "хлеб"

попробуйте....500 гр муки, 300 воды,1,5 сахара или меда,1 соли ,2 растительного масла и 1,5 дрожжей.Если видите что тесто чуть чуть прилипает добавьте муки не больше столовой ложки.

чтобы корочка была мягкой надо: горячий хлебушек сразу положить на решетку и кисточкой с водой промазать со всех сторон, потом укутать полотенцем.
чтобы корочка была мягкой, я хлеб со всех сторон сливочным маслом смазываю, когда он еще горячий. Потом под влажное (не мокрое) полотенце ставлю остывать

испытанный совет с сайта Хлебопечка.ру - если в рецепте хлеба есть молоко - постарайтесь вместо него добавить сыворотку ( у нас одно время продавалась) - не пожалеете.. а еще лучше, чтоб сыворотка постояла в тепле ночку, закисла - такого пышного хлеба в магазине не найдете.. у нас вот перестали её продавать - я теперь пеку хлеб на кефире - кефир постоит на столе ночку, закиснет - хлеб обалденный.

 

ЧЕРНЫЙ, РЖАНОЙ ХЛЕБ:

С черным хлебом поступаем проще, покупаем готовую смесь (500г), кладем свои дрожжи (ускоренная выпечка), наливаем количество воды как для белого хлеба и по программе белый, размер L, ускоренная выпечка. Хлеб получается фантастический!
Дрожжи хлебопекарные 1 ч.л.
Пшеничная мука в/с 350 гр
Ржаная мука 50 гр
Соль 1 ч.л.
Масло сливочное 1 ст.л.
Вода 260 мл и коньяк 50 мл (или 310 мл воды, также можно заменить 310 мл темного пива)
Режим - французский хлеб (или другой, но с долгой выстойкой - подъемом)
По желанию можно добавить в замес очищенные ядра семечек подсолнечника. Надеюсь вам понравится.

 

лучше печь ржаной хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки, тогда только он хорошо поднимается. Или искать Панифарин.

 

Я пеку ржаной по рецепту из прилагающейся книги рецептов, получается лучше всего. Называется "Ароматный ржаной"
Дрожжи сухие 7г, мука пшеничная 380 г, мука ржаная 170 г, соль 9 г,семена тмина 1,5ст.л., мед темный 2 ст.л., масло подсолнечное 2 ст.л., кофе растворимый 1,5 ст.л, вода 330 мл. (не использую растворимый кофе, вместо тмина кидаю отруби ржаные). Заложить все в указанной последовательности, печь на режиме "ржаной" с ржаной лопаткой.

ржаной хлеб на французском режиме - Бородинский хлеб "Тот самый" (хлебопечка):
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=16786.0


Если делаете ржаной, то накрывайте полотенцем смотровое окно при выпечке. И для уверенности, что ржаной пропечётся, переводите печь в 1.11 до конца на программу кекс, там время выпекания 60 минут, вместо 50 минут.

ВК: https://vk.com/topic-24652430_28114076
я приноровилась и в основном пеку на 1,2,3, программах и корочку ставлю темную и все хорошо. Если в белую муку положить солод получается замечательный пышный хлеб коричневого цвета.

2 ст.л подсолнечного масла,1,5 ст .л сахара,1,5 ч.л соли,2 ст.л. сухого молока или сливок.200 г.ржаной муки,360 г.пшеничной муки,1,5 ч.л. дрожжей и 380 мл. воды.Хлеб получается серый.А если добавить ещё ржаной солод, панифарин и аграм (например), то получится чёрный хлеб.

как посыпать кунжутом корочку, так что бы кунжут остался на корочке, а не осыпался? Через диспенсер не хочу, только что бы корочка.

+

Есть старый-старый, известный способ. За 2-3 мин. до начала выпечки быстро открываете крышку и смазываете верх тёплой водой или тёплым молоком, посыпаете, чем хотите. И сразу же быстро закрываете крышку. Чем аккуратней всё это проделаете, тем лучше.

я экспериментировала много с ржаной мукой, остановилась на варианте замены части пшеничной муки на ржаную и отруби. В рецепте 2 стаканчика муки: один стакан чисто пшеничной, у второго : 1/4 - отруби, 2/4 - ржаная, дальше досыпаю до верху пшеничной, потому что делаю на глаз, не взвешиваю. У меня стоят 4 баночки, в которые заранее насыпаю сухие ингредиенты, чтобы каждый раз это не делать Получается хлебушек серый, пышный, пеку больше 12 лет.

на хлеб 450 грамм: Вода - 3/4 чашки и 2 стол. ложки; Пшеничная мука - 2 чашки (у меня в первом стакане: 1/4 - отруби, 2/4 - ржаная мука, остальное - пшеничная, второй стакан - пшеничная мука); Соль - 1 чайная ложка; Сахар - 1,5 стол. ложки; Сухое молоко - 1 стол. ложка; Масло сливочное (кладу растительное) - 1 стол. ложка; Дрожжи - 1 чайная ложка. Пеку на функции скорый хлеб (воду тепленькую, дрожжам даю минут 10 разойтись, подружиться с сахаром) или основной (если поленилась воду подогреть). Сначала - вода, дрожжи, сахар, потом - мука, соль, сухое молоко, масло.


Солод заменила - покупаю набор для приготовления кваса,беру от туда солод,так пеку ржаной. Заменила сухие дрожжи на нормальные, вкус хлеба стал лучше, хранится дольше.  Использую такой рецепт:

2 яйца; 280 мл молока (подогреваю); 25 гр дрожжей; 2 ст.л сахара; 1,5 ч.л соли; 3,5 стакана муки; 38гр маргарина (пробовала с маслоv сливочным - крошится). Если добавляю семечки, наливаю на 20мл молока больше.

Сдобный хлеб.
Состав: 160 мл. молока , яйца-2шт, 4ст.л.масла или маргарина, 2,5 ст. муки, 3ст.л. сахара, 1ч.л. ванильного сахара, 1/2 ч.л. соли, 1,5 ч.л. дрожжей, 0,5 чашки изюма (я люблю побольше). В тесто можно добавить 1-1,5 ч.л. коньяка или водки. Молоко подогреваю. маргарин растапливаю.Изюм лучше не замачивать - иначе в хлебопечке он сильно разбивается. Я просто промываю.



можно печь бисквит в режиме кекс

 

ТЕХНИЧЕСКИЕ МОМЕНТЫ:

В некоторых отзывах на других сайтах читал о запахе/привкусе пластика в хлебе - видимо не все смогли понять инструкцию, где сказано, что перед первым использованием необходимо: помыть, включить выпечку без продуктов на 10 минут, еще раз помыть. После этого первый хлеб получается идеальным, без лишних запахов и привкусов.

у меня ведерко потекло!
После 3,5 лет пользования
Муж уже подыскивает новую, скорее всего другого производителя. А пока еще замешиваю тесто, хлеб вчера еще испекла, даже не знаю можно с таким ведром. Сначала муку сыплю, жидкость наверх
+
а что там потекло может быть шайбочка, так ее поменять можно, я знаю у знакомых LG, так те еще быстрее протекают, если интенсивно пользоваться, то за полтора года, а если течет ведро, может движок сгореть
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=123726.0

несмотря на то что производитель ХП рекомендует сначала заливать жидкость, насыпайте сначала муку, иначе у Вас быстро выйдут из строя сальники.У меня ХП была LG, муж через полгода заменил сальник и запретил сначала лить воду. После замены она у меня проработала еще 14 лет. А кто лил жидкость, пришлось менять ХП через 2 года. Поверьте моему опыту.

поцарапалась форма, ну это по моей вине :(( (соль крупную добавила)

Купил хлебопечку, выпекаю хлеб, все хорошо. Только не пойму, почему не открывается диспенсер , выбираю режим 03 как хлеб с изюмом, а когда хлеб выпекся, изюм остается на месте, почему он не попадает в хлеб? --- Штырь хлебопечки может не попадать по кнопке для открытия люка. Посмотрите внимательнее и проверьте, что люк установлен правильно - он должен откидываться влево.

LG HB-205CJ
Основной недостаток хлебопечки - это механизм «мешалки». Через год пришлось менять полностью ведерко. Причина износ механизма мешалки. Имея большой опыт эксплуатации и немного разбираясь в технике я приведу всю причинно-следственную картину и основной вывод. Сам механизм состоит из трех основных частей: подшипника, оси, сальника. Ось имеет упор в нижней части на металлический подшипник в верхней на сальник (усиленная резина). Что же происходит. Со временем вода попадает на подшипник и приводит его заклиниванию. В таких условиях вращение оси приводит к двум последствиям. Во первых, искривляется сама ось. Во вторых, это приводит к разрушению сальника. Поэтому менять сальник бессмысленно. Вывод. Для успешной интенсивной эксплуатации хлебопечки необходимо регулярно (хотя бы раз в неделю) смазывать механизм вращения. Для этого вымойте ведерко. После того как оно высохнет возьмите немного машинного масла, например, масла от швейной машинки, и смажьте подшипник. Удачной и долговечной эксплуатации.

чашу уже меняла, слабое звено - резиновый уплотнитель. 

А тем кто собрался покупать и не знает, что он хочет - совет:

покупайте ХП с функцией произвольного выставления времени. Т.е. спекли например кекс и видите, что попечься бы ему еще минут 10-20. А программа закончилась и пока не остынет, не включится. Так что весьма полезная функция, у меня ее к сожалению нет.

купить запчасти:
http://orbis-shop.ru/goods/422245946021?from=ZmM3

********************

 

Соль в хлебном тесте – ее значение и влияние

Добавка соли в пропорции 1-3% по отношению к количеству муки, влияет на эластичность глютена, делает его более упругим и стабильным. Кроме того, соль очень гигроскопична и позволяет тесту удерживать воду. 

    Добавка 2% соли позволяет удержать до 5% воды, что повышает выход изделий и замедляет черствение (потерю влаги). 
Однако, чрезмерная дозировка соли сильно замедляет брожение – соль подавляюще действует на дрожжи. Например, добавка соли в количестве 5% по отношению к весу муки почти втрое снижает бродильную силу дрожжей. Вначале замеса следует тщательно избегать соприкосновения дрожжей с солью – это их немедленно погубит. 

Недостаток соли - Характеристика дефекта. 

В подовых сортах хлеба недостаток или полное отсутствие соли при всех прочих нормальных показателях может дать изделие по форме несколько более расплывчатое, нижнюю корку слегка вогнутую, а в формовых—  
боковые корочки более мягкие, вогнутые. Поры мякиша укрупнены, толстостенные. Верхняя корка плоская либо при полной расстойке резко вогнутая, седлообразная. Вкус изделий пресный. Нередко отсутствие соли в тесте дает пониженную эластичность из-за недостаточного набухания белков при формировании мякиша.

Таким образом, оптимально в тесто добавлять на каждые 100 грамм муки не менее 1 грамма и не более 3 грамм соли.
На 500 грамм муки получается 5-15 грамм соли.

Никогда не забывайте делать предварительные расчеты! Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=105732.0

 

себе купила Kenwood BM260

Все запчасти к Кенвуду можно приобрести в сервисном центре, который указан у вас в гарантийнике или вот достоверный сайт http://www.zapline.ru/search.html

преимущества данной модели:

конвекция - в панасе хлеб печется 6 часов в этой -3 часа, и конденсат на крышке не образуется

ручная программа выпечки - 1,5 часа(у других только 1 час)

функция контроля времени выпечки - можно добавлять или сокращать время

внутри все детали металлические (привод мешалки), а у остальных - все пластик.

наличие тумблера, съемная крышка

 

 

потому для себя по этой модели:

Комментарий: Мой рецепт на каждый день:

2 ст/лож.раст.масла,

1,5 ст/лож.сахарного песка (без горки в ложке!),

250 мл молока,

1 яйцо,

550 мл муки(насыпать в мерный стакан,идущий в комплектации!),

1 ч/лож.соли(без горки!),

2 ч/лож.сухих дрожжей (без горки!),

20 гр.сливочного масла (порезать на 5 кусочков и распределить по углам формы, а 5-й кусочек в центр формы.

Закладывать в форму в этой последовательности, как описано выше.

Программа выпечки-1,Выбор цвета выпечки-СВЕТЛЫЙ,

Вес выпечки-1 кг.

У готового хлеба может немного осесть шапка-это не страшно!Хлеб на каждый день, столовый!

привожу рабочий рецепт:

2 ст.ложки оливкового или растительного масла;

150 мл. молока+100 мл. воды (можно 250 молока, или развести сухое молоко до получения 250 мл.)+яйцо.

Здесь в сумме вы должны получить 300 мл.;

2 ст. ложки сахара;

2 чайные ложки соли;

750 мл (не грамм!) муки;

2 чайн.ложки дрожжей;

20 гр. слив.масла.

Инградиенты закладывать в той последовательности, в какой они записаны выше.

Испекайте на 1 программе для веса хлеба в 1 кг

Я все пеку на первой программе 3,5 часа и все удовольствие.

Два яйца, потом до 380 мл долить молоком,

три стакана муки,

ложки 1,5 столовых сахара,

1,5 чайные ложки соли

ложки две с половиной дрожжей.

это мой стандартный рецепт, могу модернизировать по своему желанию, орешков вместе с мукой засыпать, либо яблок каких-то, но тогда муки побольше лучше, вот тебе и любой рецепт.

Серия сообщений "хлебопечка":
Часть 1 - ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ
Часть 2 - ЕЩЕ МЕЛКИЕ СОВЕТЫ-ТОНКОСТИ ПРО ХЛЕБОПЕЧКИ
Часть 3 - Картофельный хлеб в хлебопечке
Часть 4 - ХЛЕБОПЕЧКА: о дрожжах.
...
Часть 20 - ХЛЕБОПЕЧКА: тесто на вареники (пельмени, манты)
Часть 21 - ХЛЕБОПЕЧКА: Бездрожжевой хлеб на яблочной закваске
Часть 22 - ХЛЕБОПЕЧКА: ХЛЕБ С ЧЕСНОКОМ

Кайма крючком. Очень,очень красиво!

Схема...

262 узора крючком (япония)

часть 3

Читать далее...

ракушки

Шали крючком. Простые схемы.

ГРУППА

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.

 СХЕМЫ КРЮЧКОМ НА ОДНОКЛАССНИКАХ.

Вязание крючком шарфа в клетку Узоры "Двойная сетка"

 

Классический шарф в клетку никогда не выйдет из моды. Клетчатые шарфы предпочитают носить мужчины, простой геометрический рисунок подходит практически под любую одежду.

Бордюр для скатерти.

Вы умете вязать шаль? Если еще не пробовали,но хотите иметь эту модную вещь,то это статья именно для вас

Треугольную шаль начинают вязать сверху вниз, провязывая сначала тело шали (основной рисунок, который может состоять из одной части - узора, а так же из нескольких частей - узоров), а затем кайму, однако есть шали которые вяжутся в направлении от каймы к телу шали, т. е. снизу вверх.
Начало шали
(это середина верхнего края шали) может быть выполнено двумя способами: набором необходимого числа петель или при помощи так называемой "ленточки". 
При втором способе:
Крючком набираются 4 воздушные петли контрастной нитью.

Продолжение смотрите по ссылке:

Удлинённый жакет

Читать далее...

Кардиган длинный

Кардиган длинный (Ксюша)

Читать далее...

Пуловер с рукавами три четверти

Очаровательный и очень женственный пуловер цвета экрю с изящным ажурным узором можно украсить романтическим шелковым цветком

 

Модель из журнала "Вязание Ваше хобби" №5/2005г

Размеры 36/38 (40/42) 44/46

Вам потребуется:

450 (500) 550г пряжи цвета экрю Baumwoll - Cablee (100%  хлопок 150м/50г)

прямые спицы №3 и №3,5

круговые спицы №3

 

Источник

Шаль крючком. Схема

http://www.passionforum.ru/posts/55878-shal-kryuchkom-shema.html

1.