Есть у меня старая кулинарная книга.

Мне досталась от мамы. А маме, давным-давно, от ее подруги.

Вот по ней я и варю всё варенье!

Итак

Китайские яблочки варят целыми

Перед варкой укоротить плодоножку

и срезать сухой чашелистник. Помыть яблочки

На 1 кг яблок -

8 стаканов сахарного песка

4 стакана воды

(в этой книге во всех рецептах варенья сахар и вода меряются именно стаканом. Обыкновенным граненным)

 

Обдать горячей водой. Оставить на 8-10 минут в горячей воде

Слить горячую воду и обдать яблоки холодной водой!

В нескольких местах каждое яблочко проколоть

Готовить сироп, доведенный до пробы "слабый шарик"

опускают в него подготовленные яблочки; быстрым встряхиванием таза яблочки разравнивают по всему сиропу и снимают с огня на 3-4 часа.

После такой выдержки таз с содержимом ставить на слабый огонь и довести варенье до кипения, вторично снять с огня на 1-2 часа.

Потом доваривают до готовности.

Для справки - "Слабый шарик - проба сахарного сиропа, уваренного более длительное время. Пробу берут ложечкой или пальцами, заранее смоченными в холодной воде. Небольшую порцию сиропа захватывают быстрым движением и опускают в холодную воду. Сахарный сироп должен свернуться в сгусток, как хорошая сметана." Это цитата из книги.

Девочки, решила так подробно рассказать про варенье - может быть кому-то пригодится! Вообще, в этой книге рецепты самого разнообразного варенья!

Например

Варенье из МАЛИНЫ,

ЗЕМЛЯНИКИ,

КЛУБНИКИ,

 ЕЖЕВИКИ,

ВИШНИ,

 ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ,

 КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ,

 КРЫЖОВНИКА,

 СЛИВЫ,

 ЖЕЛТЫХ СЛИВ,

. РЯБИНЫ,

 ИЗ РЯБИНЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ,

 АБРИКОСОВ,

 КЛЮКВЫ,

 КЛЮКВЕННОЕ С ЯБЛОКАМИ,

 ИЗ КРУПНЫХ ЯБЛОК,

 АЙВЫ,

 БРУСНИКИ,

 ИЗ БРУСНИКИ С ЯБЛОКАМ,

ИЗ БРУСНИКИ С КОРИЦЕЙ И ГВОЗДИКОЙ,

 ГРУШ,

 КИЗИЛА,

 ПЕРСИКОВ,

АПЕЛЬСИНОВ,

А также разные джемы и повидла. Если кому-то интересно - пишите, обязательно расскажу! Ничего не утаю!!!

Приятного аппетита!