Уникальный рецепт передается из поколения в поколение, его любят - и заготавливают батареи банок на зиму. Вкуснейший салат, невероятно вкусные и плотненькие помидоры - и на редкость вкусный маринад. А главное - сбалансированный. Я готовила по похожему рецепту, но не совсем. Этот рецепт старый, прочитанный еще мамой когда-то в журнале Крестьянка. В нем меньше масла, немного другой баланс соли, сахара, уксуса - и есть аромат пряностей, трав, которые и создают этот уникальный букет вкуса. И есть 3 тонкости приготовления, которые помогут салату стать по-настоящему идеальным. Маринованные помидоры с зеленью, пряностями и луком Пальчики оближешь: рецепт + ингредиенты 1) Для этой заготовки нужны мясистые, плотные помидоры - не переспевшие, мягкие, растрескивающиеся. Хороши крупные, которые целиком в банке не поместятся. Нарезать помидоры кольцами. Лук нарезать полукольцами, широкими "перьями". Опять же, не слишком тонко. Помыть зелень: на выбор - базилик (хорош зеленый, для контраста) - розмарин, тимьян. Или петрушка. Можно крупно нарезать, а можно просто разделить на короткие веточки. Хитрость 1. Нарезать нужно не тонкими кольцами, но не салатной нарезкой: они могут потерять форму, стать мягкими. Можно нарезать и крупными дольками - тоже замечательный вариант. Но вот кольца можно выложить слоями плотно и красиво, перекладывая луком и зеленью: они не распадаются, не теряют форму. Хитрость 2. А чеснок - это уже по вкусу: для характерного чесночного запаха, остроты - чеснок порубить помельче. Для мягких ноток чеснока "в букете" - оставить зубчики целиком. А еще. Если нужен более насыщенный аромат душистого перца, любых пряностей, которые добавляем - их лучше добавить в маринад и проварить минутку, вторую: они ярче раскроют вкус. 2) Выложить в банки (стерилизованные) слоями помидоры, перекладывая слоем лука, слоем зелени. Среди слоев выложить чеснок, горошины душистого перца, припрятать лавровый листик. Укладывать плотно, не не слишком прижимать: должен помещаться в банки маринад - и окутывать помидоры. 3) Приготовить маринад. Довести до кипения воду, добавить соль, сахар, растительное масло, в конце влить уксус. Довести до кипения, выключить. Хитрость 3. Дать маринаду немного остыть, чтобы был теплым. Кипяток может обварить нарезанные помидоры, особенно розовые. Они станут мягкими, теряют форму, а красивый салат - свою красоту :) И вкус. Залить помидоры маринадом так, чтобы не оставалось пустот. Накрыть стерилизованными крышками - и поставить стерилизоваться. Литровые банки стерилизуются 8-10 минут, полуторалитровые - чуть больше. Укупорить, аккуратно перевернуть - и под шубу :) Конечно, зелень потеряет яркий цвет. Поэтому и не очень люблю фиолетовый базилик: он темнеет, становится менее симпатичным. Но цвет на вкус не влияет - он удивительно хорош. Ингредиенты: Помидоры; Лук; Чеснок; Зелень - базилик, тимьян, петрушка - по вкусу; Для маринада: Вода 1 л; Соль 1 ст.л.; Сахар 2 ст.л. с горкой или 3 ст.л. без высокой горки; Масло растительное 1 ст.л.; Уксус 9% 50 мл; Лавровый лист (1-2 шт. на банку 1 л), черный перец горошком. Вот такие вот помидоры маринованные - недаром называют Пальчики оближешь: хороши. Любовь фрезе