На Кавказе без острого перца не обходится ни одна трапеза. Острый перец здесь любят. Его умеют готовить. Вкусовая ценность этой культуры заключается не в том, чтобы устроить пожар во рту. Особая прелесть острого перца в его послевкусии. 
Для приготовления квашенного или маринованного перца я беру в меру острый и вкусный перец цицак. На армянском языке слово цицак означает - перец. Я не знаю что это за сорт перца, в семенных мгазинах перец с таким названием не видела. Выращиваю этот перец у себя в огороде, семена свои.

А сегодня хочу рассказать о рецепте перца в маринаде, попробовав который, вы будете постоянно делать. Конечно, это касается тех, кто любит в меру острую добавку к блюдам. 

Рецепт:

• Перец цицак - 1-2 кг.
• Растительное масло - 0,5 л.
• Уксусная эссенция - 3 ст. л.
• Сахар - 400 гр.
• Соль - 0,5 стакана 

Перец помыть и надрезать ножом у основания.

Приготовить маринад из вышеперечисленных ингредиентов. Всё хорошо перемешать. Залить холодным маринадом перец и оставить на 3-4 часа.
Затем перец вытащить, а маринад поставить кипятить. Закипевшим маринадом залить перец, положить гнёт. Остывший перец в маринаде поставить в холодильник. Через сутки можно кушать.

Перед подачей на стол, перец порезать на колечки.

Практически любому блюду, перец в маринаде придаёт неповторимую остроту и пикантность. 

Всем приятного аппетита.

Источник