Секрет тонких ажурных блинчиков

Понедельник, 22 Декабря 2014 г. 20:32 + в цитатник

Цитата сообщения Зиновия

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Секрет тонких ажурных блинчиков

Тонкие в дырочках блинчики являются заслуженной гордостью любой хозяйки и показателем ее кулинарного мастерства.
Но в чем же секрет таких блинчиков?
На самом деле никаких секретов нет. Просто надо знать несколько простых правил:

1. Тесто для таких блинчиков должно быть максимально жидким.
2. В состав теста должны входить кислый кефир и сода.
3. Тесто следует заваривать крутым кипятком.
4. Выпекать такие блинчики следует на раскаленной и очень толстой сковородке.
5. Блинчики выпекаются на сухой сковороде, а масло добавляется в тесто.
5. Наливать тесто на сковородку надо максимально тонким слоем.
Вот самый простой рецепт для тонких ажурных блинчиков:
мука - полтора стакана
кефир - полтора стакана
сахар - 1 ст. л.
соль -1/4 ч. л. без верха
сода - 1/3 ч. л. (щепотка)
яйца - 3 шт. (средние)
растительное масло - 2 ст. л.
кипяток - 1 стакан
сливочное масло - 50 г
Для теста нужно муку, 1 ст. л. сахара и немножко соли смешать в миске. Добавить щепотку соды.
Затем кефир смешать с яйцами, можно даже несколько взбить. Влить жидкость в сухую смесь, мешая миксером на низких оборотах. Получится густо.
Продолжая взбивать, влить в тесто стакан кипятка.
Добавить растительное масло.
Раскалить толстостенную сковородку, один раз смазать растительным маслом, налить теста.
Если покажется густым - влить еще от 50 до 100 мл кипятка в тесто. Густота теста будет зависеть от качества муки, размера яиц, поэтому точное количество кипятка указать сложно!
Если вы все сделали правильно, то тесто на сковородке будет пузыриться и образовывать дырочки:

Моя копилка - Кухня

Серия сообщений "**выпечка":
Часть 1 - пончики
Часть 2 - пальчики оближешь
...
Часть 7 - "Картофельные корзиночки с рыбно - икорной начинкой"
Часть 8 - ажурные блинчики + ажурные блинчики на молоке (ссылка)
Часть 9 - Секрет тонких ажурных блинчиков
Часть 10 - Мой "Наполеон"
Часть 11 - Сосиска в тесте
...
Часть 39 - Бисквит к чаю, всего из 3 ингредиентов.
Часть 40 - Пирог из слоеного теста с рисом и яйцом
Часть 41 - «Немного полезных советов»