-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в кокося_бобося

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 49) Кулинарная_книга_Березки Царство_Кулинарии Рецепты_домохозяек Клуб_мастериц Народные_советы Пир_на_весь_мир В_К_У_С_Н_Я_Т_И_Н_А готовим_сами Наши_рецептики Приготовим МОЙ_ЛИЧНЫЙ_ПОВАР Вкусная_кухня_интернета ПРИГОТОВИМ_И_СЪЕДИМ Моя_кулинарная_книга Я-Женщина Всем_Вкусно Рецепты_от_Белки О_женщинах_и_для_женщин Лучшие_рецепты_интернета Постные_рецепты КУЛИНАРНАЯ_ПАЛИТРА УспешнаяДомохозяйка Мировая_Кулинария Рецепты_домашней_кухни Диабеткафе Шедевры_от_Маришки Рецепты_от_КУМЫ Привет_Подружка Твоя_кухонька КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА Комфортариум видео-повар Интерьер Вкусно_Быстро_Недорого Вкуснотища_и_только Рецепты davayte_prigotovim Только_для_женщин Школа_кулинара Moscow Пойдем_поедим простые_рецепты СТРОЙНЕЕМ_С_УДОВОЛЬСТВИЕМ Суши_для_всех Всё_для_дома_и_дачи ЗАГОРОДНАЯ_ЖИЗНЬ Рецепты_приготовления Неизвестная_Планета Клуб_Красоты_и_Здоровья
Читатель сообществ (Всего в списке: 1) Праздник_живота

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 19.12.2013
Записей: 65759
Комментариев: 6851
Написано: 72831


печень с томатной пастой

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:58 + в цитатник
Это цитата сообщения EIVA26 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Печень с томатной пастой

Приготовление вкусной печени.

1 (450x616, 317Kb)

БисмиЛлаh
А вы готовите печень? Часто? У вас ее любят?
Я готовлю не часто... Даже скорее редко... Мои ее не очень любят.
А я люблю, если вкусно приготовлена.
По этому рецепту печень получается наивкуснейшая!
Спасибо автору рецепта!

Понадобится:

1 кг. печени (любой),
3 луковицы,
5-6 зубчиков чеснока,
крахмал,
томатная паста,
мёд,
растительное масло,
соевый соус,
паприка,
соль.

Приготовление:


Метки:  

капуста по-корейски с куркумой

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:57 + в цитатник
Это цитата сообщения Ipola [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Капуста по-корейски с куркумой

Капуста по-корейски

Корейские салаты отличаются своей лёгкостью, низкой калорийностью и остротой. А ещё с ними легко импровизировать: кто любит поострее - кладёт побольше жгучего перца, кто ароматнее - добавляет любимые специи. Пекинскую капусту в этом рецепте с успехом заменяет родная белокочанная, а полезная куркума придаёт аппетитную желтизну.

Продукты: 

- 1 кг белокочанной капусты,

- 1 морковь,

- 1 ч.ложка куркумы,

 0,5 стакана растительного масла,

- 2 зубчика чеснока,

- 100 г сахара,

- 1 ч.ложка соли,

- 125 мл воды,

- 0,5 стакана уксуса.

Источник



 

 


Метки:  

форшмак имени Сырожиной бабушки...

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:51 + в цитатник
Это цитата сообщения Надежда-Эсперанса [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Форшмак имени Сырожиной бабушки...

Форшмак имени Сырожиной бабушки... Автор: Иван Иваныч

Описание: Вот что говорят по поводу форшмака всякие умные кулинарные книги, даже, не побоюсь этого слова, энциклопедии: « Форшма́к (нем. Vorschmack — «закуска» — блюдо из рубленого мяса или сельди, запекаемого с картофелем, сметаной, луком и перцем, относящееся к закускам. В прусской и шведской кухнях форшмак — горячая закуска. По прусской и шведской технологии форшмак подается горячим….
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 12



Метки:  

"Поросята"

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:48 + в цитатник
Это цитата сообщения Антонина_Грозная [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

"Поросята"

90587797_3 (40x32, 7Kb)

Очень вкусное, простое и сытное блюдо!

925436_11522-640x480 (640x425, 104Kb)

Кожа куриная — 8 шт

Читать далее

94615292_0b1190e8d760 (697x49, 12Kb)

Метки:  

солянку по-монастырски заказывали?...

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:36 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Солянку по-монастырски заказывали?..

Солянку по-монастырски заказывали?..



Ах какие приятные воспоминания иногда накатывают о поездах дальнего следования… Эти пейзажи, пролетающие за окнами, знакомства и неторопливые разговоры с соседями по купе… И конечно же, вагон-ресторан, с белоснежными накрахмаленными скатертями, сверкающие бокалы, свёрнутые по особому салфетки и предвкушение волшебной трапезы от голоса официанта: «Солянку по-монастырски заказывали?» Это блюдо там было особенно вкусно и его пробовали, уверена, все, кто путешествовал поездами. Спросила специально у батюшки в ближайшей русской церкви, корректно ли это название по отношению к солянке именно из мяса, ведь монастырская солянка, если верить старым источникам – рыбная. Да, ответил батюшка, и то, и другое правильно. Рыбную солянку готовили всегда в монастырях и при церквях в дни поста, когда была разрешена рыба, а по истечению поста в ход шла мясная. Мясная монастырская солянка – необыкновенно вкусное блюдо, включающее большое количество ингредиентов. В неё добавляется всё, что под рукой из мясного – само мясо, ветчина, буженина, сосиски, колбаса, то, что было недоступно во время поста. Вариантов приготовления монастырской солянки огромное количество, всё зависит от того, что у вас в данный момент в наличии.

Предлагаю более-менее классический рецепт.

Продукты:
Мясная основа – говядина, свинина, молодая баранина – около килограмма, домашняя курица. Пара луковиц, одна морковка (по желанию). Один болгарский перец, желательно красный, один маленький горький перчик. Колбасные и ветчинные изделия практически любые – примерно по сто граммов. Две-три ложки томатной пасты. Два-три солёных (или маринованных) огурчика. Чёрные маслины. Зелень. Лимон. Сметана.
Основу, то есть мясо, можно брать практически любую – это говядина, свинина, молодой барашек тоже будет хорош, курица... Я даже один раз ела солянку из гуся у украинских родственников. Говядину (желательно постную и нестарую) отвариваем куском, не забываем снять пенку с бульона, чтоб он получился чистым, режем мясо на кусочки. Если вы предпочли свинину, её кусками хорошо обжариваем, складываем в ёмкость для будущего блюда, заливаем кипячёной водой и немного провариваем; то же самое делаем с бараниной и курицей, с курицы, само собой, снимаем кожу. Лук режем кольцами или полукольцами, поджариваем до золотистого цвета на растительном масле, добавляем туда порезанный полосочками болгарский перец, мелко порезанный маленький горький перец, можно натёртую морковку, всё притушиваем. В мясо с бульоном добавляем приготовленную овощную смесь. Пару ложек томатной пасты разводим бульоном (для этого предварительно отливаем его после приготовления мяса), добавляем туда же. Всё продолжает тушиться на медленном огне. Теперь солим, но очень аккуратно, надо постараться посолить, чтобы соли немного не хватало, ниже объясню, почему надо сделать именно так. Пару солёных или маринованных огурчиков режем полосками. Особенно хорошо, если огурчики ваши, домашние! Если нет домашних – ничего страшного, берём магазинные или с базара, но желательно чтобы были крепенькие и не сильно пересоленные. Нарезанные огурцы кладём в солянку и туда же добавляем пару ложек рассола, если он имеется. Вот в солянку и поступила вместе с огурчиками и рассолом недостающая соль. А теперь самое интересное. Режем полосочками или кружочками всё мясное, что приготовили или что у нас есть в холодильнике. Это колбаска варёная, колбаса полукопчёная, ветчина, шейка, буженина, сосиски, всего понемногу. Всё это следует в кастрюльку с будущей солянкой и продолжает тушиться. Обязательно в монастырской солянке должны присутствовать чёрные маслины. Можно добавить без косточек, если для вас и гостей, которые трапезничают вместе с вами, косточки будут дискомфортны в этом блюде. Однако маслины без косточек, даже самого хорошего качества, не такие сочные, к тому же маслинная косточка добавляет немножко особого вкуса, так что советую добавлять в монастырскую солянку маслины с косточками. На большую порцию можно положить всю стандартную банку (не забудьте только слить сок!), на маленькую кастрюльку – штук десять, пятнадцать маслинок. Петрушку и кинзу мелко режем и кидаем в уже практически приготовленную солянку. Кому не нравится запах или вкус кинзы, можно её исключить. Ещё притушиваем минут 5, накрываем крышкой и даём солянке настояться. Лично мне нравится добавлять очень мелко порезанную зелень уже перед тем как есть солянку, но это дело вкуса, не всем нравится свежая зелень, сделайте как вы любите. И вот уже солянка на столе. В каждую тарелку с солянкой кладём тоненькую дольку лимона и добавляем сметанки.
Подаём солянку огненно горячей, она почти булькает и дымится в глубоких тарелках, будоражит своим запахом. Это же вредно, скажете вы! Может быть… Но во многих очень вкусных блюдах можно найти что-то вредное, если как следует задуматься. Я обязательно готовлю солянку по-монастырски на второй день после Великого поста, и нет ничего более приятного из снеди, чем это обжигающее волшебство после долгого периода воздержания от скоромной пищи.
Вот-вот начнётся долгий пост перед Пасхой, всем верующим и соблюдающим пост хочу пожелать провести его в спокойствии и очищении. Уважаемым читателям не христианского вероисповедания желаю успехов в приготовлении монастырской солянки и всем традиционно приятного аппетита от всей души!

Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-60092/
© Shkolazhizni.ru



Серия сообщений "Рецепты приготовления солянки":

Часть 1 - Рецепты солянки
Часть 2 - Солянка с копченостями и колбасой
Часть 3 - Солянку по-монастырски заказывали?..
Часть 4 - Солянка: есть ли лучший путь к бодрости?
Часть 5 - Хлебная солянка с колбасой



Метки:  

блюда з рыбы 6

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:35 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Блюда из рыбы часть 6

Блюда из рыбы часть 6

Как вкусно приготовить форель
В основе этой начинки - традиционное шотландское блюдо: смесь овсянки и репчатого лука, которая называется «скирли». Этим же способом хорошо готовить сельдь. В качестве гарнира хорошо подать вареный картофель. Смазанный маслом и поджаренный на гриле.



Ингредиенты (4 порции)
10 ломтиков сыровяленой ветчины
40 г сливочного масла
1 луковица (измельчить)
115 г овсяных хлопьев
2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки
2 ст. ложки нарезанного свежего шнитт-лука
4 тушки форели, весом по 350 г каждая (удалить внутренности и кости)
сок 0,5 лимона
соль, молотый черный перец
кресс-салат, томаты-черри и ломтики лимона для подачи на стол
Для майонезе с травами
6 веточек кресс-салата
1 ст. ложка нарезанного свежего шнитт-лука
2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки
6 ст. ложек майонеза с лимоном
2 ст. ложки некислой сметаны
1 ч. ложка горчицы с эстрагоном
Готовим
1. Разогрейте духовку до 190°С. Нарежьте два ломтика бекона. В сковороде растопите 25 г сливочного масла, обжарьте бекон. Добавьте измельченный лук и жарьте на маленьком огне 5-8 минут, изредка помешивая, пока лук не станет мягким.



2. Добавьте овсянку и жарьте, пока она не потемнеет и не впитает жир. Однако овсянка не должна быть слишком румяной. Подмешайте петрушку, шнит тлук, соль, перец. Остудите.
3. Вымойте и обсушите форель, нафаршируйте ее начинкой. Заверните каждую рыбину в два ломтика бекона и положите в форму. Сверху положите кусочки оставшегося масла, полейте лимонным соком. Запекайте 20-25 минут, пока бекон не подрумянит и станет хрустящим.
4. Пока рыба печется, приготовьте майонез. Положите в дуршлаг кресс-салат, шнитт-лук, петрушку, обдайте кипящей водой. Слейте воду, обдайте холодной водой и обсушите на бумажных полотенцах.
5. Разотрите травы в ступке пестиком. (Это проще, чем использовать процессор для такого малого количества трав.) Подмешайте травы вместе со сметаной в майонез с лимоном. Добавьте горчицу с эстрагоном по вкусу и тщательно перемешайте.
6. Готовую рыбу положите на подогретые тарелки и немедленно подавайте с кресс-салатом, помидорами, ломтиками лимона и майонезом.

Форель в белом вине

Когда князья, епископы или члены муниципалитета приглашали на званые обеды, даже во время поста на стол подавались самые изысканные блюда, например, пресноводная рыба в пряном соусе. Наряду с самыми немыслимыми сочетаниями, например, с изюмом, имбирем, корицей и сахаром, были и такие блюда, которые пользуются успехом до сих пор. Здесь приведен рецепт Макса Румпольта, знаменитого шеф-повара майнцских курфюрстов, немного осовремененный. Румпольт опубликовал этот и еще почти две тысячи рецептов в своей «Новой поваренной книге», вышедшей во Франкфурте в 1581 году.

Для рецепта на 4 порции:
1 пучок суповой зелени
1 небольшая луковица
1 пучок петрушки
250 мл сухого белого вина
125 мл воды
1 ст. л. мягкого винного уксуса
4 обработанные форели (по 300 г)
соль белый перец
1 ломтик лимона толщиной в палец
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. каперсов
Для украшения:
декоративно нарезанные ломтики лимона
курчавая петрушка
Приготовление:
1. Зелень очистить, вымыть и крупно нарезать. Лук очистить и разрезать на 4 части. Петрушку вымыть, срезать стебли. Листочки отложить для соуса.
Суповую зелень, лук, стебли петрушки, вино, воду и уксус довести до кипения в большой кастрюле, накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 мин.
2. Натереть форель изнутри и снаружи солью и перцем, положить в отвар, накрыть крышкой и томить на слабом или среднем огне 15 мин. За это время мелко нарезать листочки петрушки. Снять с дольки лимона кожуру, лимон нарезать мелкими кусочками.
3. Рыбу вынуть, выложить на подогретый поднос, украсить лимоном и петрушкой и поставить в теплое место. Бульон процедить в кастрюлю и довести до кипения. Масло добавить в бульон, перемешать. Добавить нарезанную петрушку, кусочки лимона и каперсы. Соус посолить и поперчить. Подавать форель с соусом и отварным картофелем.
На приготовление понадобится – 1 час.


Суп из форели

Готовится буквально за 30 минут.
Состав:
Форель
Морковь
Одна луковица
Картофель
Специи
Очищенные и помытые морковь, луковицу и форель залить в кастрюле холодной водой и поставить на плиту.
Как закипит – снимите пену и сделайте огонь меньше, добавьте лаврушку и несколько горошин черного перца, соль по вкусу.
Засыпьте в кастрюлю картофель, порезанный кубиками.
К сварившемуся картофелю добавьте мелко порубленную зелень, снимите с огня и дайте супу настоятся 15 минут - все, выньте лук и лавровый лис, перелейте в супницу и можно ставить на стол.


Стейк из лосося

Состав:
два стейка лосося (можно использовать форель)
перец черный молотый
масло, лучше оливковое
соль
Стейк поперчить, посолить, и положить на заранее разогретую и политую оливковым маслом сковороду.
Жарить 5-6 минут с каждой стороны, до появления золотистой корочки.
В качестве гарнира к стейку можно подавать отваренные свежемороженные овощи, консервированную кукурузу или рис.


Пирог с треской и молодым картофелем
Покупая рыбу для пирога, будьте внимательны – в копченую треску иногда добавляют пищевые красители. У рыбы с красителем насыщенный желтый цвет, а без красителя - кремовый.



Ингредиенты (4 порции)
450 г филе копченой трески
475 мл нежирного молока
2 лавровых листа
1 луковица (разрезать на четыре части)
4 гвоздичины
450 г молодого картофеля
сливочное масло для смазывания
2 ст. ложки кукурузного крахмала
4 ст. ложки жирных сливок
2 ст. ложки нарезанного свежего кервеля
соль, молотый черный перец
ассорти из овощей для подачи на стол
Готовим
1. Разогрейте духовку до 200°С. Положите треску в сковороду с высокими стенками. Залейте молоком, добавьте лавровый лист.

2. Вставьте гвоздичины в луковицу и положите в сковороду с рыбой и молоком. Закройте, варите минут 10, пока рыба не начнет ломаться на куски.

3. Выньте рыбу шумовкой и остудите. Процедите молоко в чистую кастрюлю.

4. Нарежьте молодой картофель в кожуре тонкими кружочками.
5. Бланшируйте картофель в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой 5 минут. Откиньте на дуршлаг.

6. Смажьте маслом дно и стенки огнеупорной формы. Осторожно разломайте рыбу на куски ножом и вилкой.
7. Разогрейте молоко в кастрюле. Перемешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством воды. Подмешайте сливки и кервель. Влейте в молоко и варите, пока смесь не загустеет.

8. На дно формы положите треть порции картофеля, поперчите его. Сверху выложите половину порции рыбы. Выкладывайте продукты слоями. Сверху должен быть картофель.

9. Полейте соусом, он должен протечь вниз. Закройте фольгой, запекайте 30 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут, чтобы пирог подрумянился. На стол подавайте немедленно с разнообразными овощами.
Варианты
Этот пирог можно готовить не только целиком из копченой рыбы, вы можете положить в него половину копченой рыбы, а половину – свежей, как в следующем рецепте. Приготовьте оба вида рыбы, как описано на этапе 1. Хорошей добавкой к пирогу могут стать очищенные креветки.
Совет
Во время варки из рыбы вытечет много жидкости. Поэтому лучше вначале приготовить густой соус, а затем при необходимости разбавить его.


Рыбный пирог с картофелем
Ингредиенты этого блюда можно варьировать, чтобы оно соответствовало вашим вкусам и кошельку. Это простой пирог. Но вы можете добавить в него креветки или крутые яйца или перемешать картофельный топпинг с зеленым луком.

Ингредиенты (4 порции)
450 г филе трески или пикши
225 г филе копченой трески
300 мл молока
0,5 лимона (нарезать кружочками)
1 лавровый лист
1 веточка свежего тимьяна
4-5 горошин черного перца
50 г сливочного масла
1,5 стакана пшеничной муки
2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки
1 ч. ложка анчоусной эссенции
150 г грибов, можно шампиньонов (нарезать ломтиками)
соль, молотый черный и кайенский перец
Для топпинга
450 г картофеля (отварить, размять с молоком)
50 г сливочного масла
2 помидора (нарезать кружочками)
25 г тертого чеддера (желательно)

Приготовление

1. Положите рыбу кожей вниз в сковороду. Влейте молоко, добавьте лимон, лавровый лист, тимьян, горошины черного перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и припускайте 5 минут. Слейте молоко и отставьте его. Разберите рыбу на кусочки, без кожи и костей.
2. В кастрюле распустите половину порции сливочного масла, подмешайте муку и жарьте на маленьком огне 1 минуту, помешивая. Влейте молоко, доведите до кипения, взбивая, пока смесь не станет однородной. Добавьте петрушку и анчоусную эссенцию, посолите и поперчите.

3. Разогрейте в сковороде оставшееся масло, положите в него ломтики шампиньонов, обжарьте их до мягкости. Посолите, поперчите и добавьте рыбу. Подмешайте соус. Переложите смесь в огнеупорную форму.
4. Разогрейте духовку до 200°С. Взбейте картофельное пюре с маслом в однородную массу. Посолите, поперчите и выложите ровным слоем на рыбу. Наколите поверхность пюре вилкой. По краям формы выложите кружочки помидоров. Открытую поверхность пюре посыпьте сыром (если используете).
5. Запекайте 20-25 минут, пока верх пирога не подрумянится. По желанию пирог можно подрумянить в гриле.
Вариант
Вместо обычного картофельного пюре возьмите смесь из картофельного пюре и мятого турнепса или корня сельдерея.

Треска в томатном соусе
У свежей трески сладкий изысканный вкус, а мясо у нее чисто-белое. Если подать треску с ароматным томатным соусом, у вас получится вкуснейшая трапеза.

Ингредиенты (4 порции)
350 г спелых сливовидных помидоров
5 ст. ложек оливкового масла
0,5 ч. ложки сахара
2 полоски апельсиновой цедры
1 веточка свежего тимьяна
6 листьев свежего базилика
900 г филе трески с кожей
соль, молотый черный перец зеленая фасоль, отваренная на пару, для подачи на стол
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 230°С. Крупно нарежьте помидоры.

2. Разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла в кастрюле с толстым дном. Положите в масло помидоры, сахар, апельсиновую цедру, тимьян, базилик и пассеруйте минут 5, пока помидоры не станут мягкими.

3. Протрите помидорную смесь через мелкое сито, выбрасывая твердые частицы, оставшиеся в сите. Вылейте в маленькую кастрюлю и разогрейте на маленьком огне.

4. Очистите филе трески от чешуи и разрежьте по диагонали на четыре куска. Щедро посолите, поперчите.

5. Разогрейте оставшееся масло в сковороде, обжаривайте рыбу кожей вниз. Положите рыбу кожей вверх на противень, смазанный маслом, и запекайте в духовке 8-10 минут, до полной готовности рыбы. Подавайте рыбу с зеленой фасолью, отваренной на пару, и томатным соусом.
Совет
Треска становится редкой и дорогой рыбой. В этом блюде треску можно заменить любым филе белой рыбы с плотной мякотью. Попробуйте пикшу или сайду. Сайда - рыба недооцененная. Сырая она серая, а во время тепловой обработки становится белой.


Треска тушеная с овощами
Яркое мексиканское блюдо с хрустящим топпингом и нежной рыбой можно приготовить не только из трески, а например, из недорогой пикши.

Ингредиенты (4-6 порций)
450 г филе трески
225 г филе копченой трески
300 мл рыбного бульона
50 г сливочного масла
1 луковица (нарезать кольцами)
2 зубчика чеснока (раздавить)
1 зеленый и 1 красный сладкий перец (удалить семена, нарезать кубиками)
2 кабачка (нарезать кубиками)
115 г консервированной или замороженной кукурузы
2 помидора (снять шкурку и нарезать)
сок 1 лайма соус «Табаско»
соль, молотый черный перец и кайенский перец
Для топпинга
75 г чипсов из тортилльи
50 г тертого чеддера
веточки кинзы для украшения
ломтики лайма
Приготовление
1. Выложите рыбу в кастрюлю, залейте рыбным бульоном. Доведите до кипения, уменьшите огонь, закройте крышкой и припускайте 8 минут, пока рыба не будет ломаться на куски при проколе кончиком острого ножа. Слегка остудите, снимите кожу и разломайте мякоть на крупные куски. Держите в теплом месте.

2. Растопите сливочное масло в кастрюле, положите в масло лук, чеснок и жарьте на маленьком огне до мягкости. Добавьте перец, перемешайте, жарьте 2 минуты. Подмешайте кабачки и жарьте еще 3 минуты, пока овощи не станут мягкими.

3. Перемешайте кукурузу и помидоры, затем добавьте сок лайма и соус «Табаско» по вкусу. Переложите в кастрюлю, посолите, добавьте черный и кайенский перец. Тушите 2 минуты, чтобы разогрелись кукуруза и помидоры, затем подмешайте рыбу и переложите в форму, которую можно безопасно поместить в гриль.

4. Разогрейте гриль. Сделайте топпинг, раскрошив чипсы из тортилльи и подмешав к ним сыр. Подмешайте кайенский перец по вкусу и посыпьте топпингом рыбу. Поместите форму в гриль. Топпинг должен стать хрустящим и румяным. Украсьте веточками кинзы и ломтиками лайма.


Стейки из тунца зажаренные на гриле
Красный лук идеально подходит для этой сальсы, и не только потому, что у него нежный сладкий вкус - красный лук выглядит очень аппетитно. Прекрасным гарниром к тунцу может стать салат, рис или хлеб. А также миска густого йогурта со свежей зеленью.



Ингредиенты (4 порции)
4 стейка из тунца, каждый весом по 175-200 г
1 ч. ложка зерен кумина (обжарить и растереть)
щепотка кусочков сухого красного перца чили
2-4 ст. ложки оливкового масла первого отжима
соль, молотый черный перец
ломтики лайма и веточки свежей кинзы для украшения
Для сальсы
1 маленькая красная луковица (измельчить)
200 г красных или желтых томатов-черри (крупно нарезать)
1 авокадо (снять кожицу, удалить косточку, нарезать)
2 киви (очистить, нарезать)
1 свежий красный перец чили (удалить семена, измельчить)
15 г свежей кинзы (нарезать)
6 веточек свежей мяты (оборвать листья, нарезать)
1-2 ч. ложки тайского рыбного соуса
примерно 1 ч. ложка коричневого сахара
Как готовить
1. Вымойте стейки из тунца и промокните. Посыпьте половиной порции кумина, сухого чили, соли, перца и половиной порции цедры лайма. Натрите 2 ст. ложками масла и оставьте в стеклянной или фарфоровой миске на 30 минут.


2. Пока рыба маринуется, приготовьте сальсу. Перемешайте лук, помидоры, авокадо, киви, свежий чили, нарезанную кинзу и мяту. Добавьте оставшийся кумин, остатки цедры лайма, половину порции сока лайма. Приправьте тайским рыбным соусом и сахаром. Оставьте на 15-20 минут, затем при необходимости добавьте еще рыбного соуса, сок лайма, оливковое масло.

3. Разогрейте чугунную сковороду-гриль. Обжарьте на ней тунца. Если вы любите тунец с кровью, то жарьте по 2 минуты с каждой стороны, и чуть дольше, если любите полностью прожаренную рыбу.

4. Украсьте ломтиками лайма и веточками кинзы. Отдельно подайте сальсу или выложите ее на тарелки с тунцом.

источник: http://restorator.name/retsepty/blyuda-iz-ryby.html?start=30



Серия сообщений "Блюда из рыбы":

Часть 1 - Блюда из рыбы часть 1
Часть 2 - Блюда из рыбы часть 2
...
Часть 4 - Блюда из рыбы часть 4
Часть 5 - Блюда из рыбы часть 5
Часть 6 - Блюда из рыбы часть 6
Часть 7 - Что такое блюда из рыбы? Праздник!
Часть 8 - Как превратить будни в праздник? Солим красную рыбу Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-59141/ © Shkolazhizni.ru
...
Часть 32 - Горбуша запеченная в духовке
Часть 33 - ФАРШИРОВАННАЯ ГОРБУША В ТЕСТЕ.
Часть 34 - Закуска из молодого картофеля с копчёной горбушей



Метки:  

котлеты из куриного филе "Простое наслаждение"

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:34 + в цитатник
Это цитата сообщения Антонина_Грозная [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Котлеты из куриного филе "Простое Наслаждение "

0_1468f3_bb26e10c_XS (55x100, 10Kb)

 Котлет на свете много есть..! Рецептов всех, не перечесть..! Но все же скромно вам друзья, один рецепт представлю я..! Он очень легкий и простой..!, его полюбите с семьей..! Будет вкусно..! Ароматно..! Очень нежно и приятно..! 

924834_52674-640x480 (640x480, 265Kb)

Филе куриное (филе куриной грудки) — 500 г

Читать далее

94662880_18c623c34502 (696x158, 68Kb)


Метки:  

блюда з рыбы 5

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:23 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Блюда из рыбы часть 5

Блюда из рыбы часть 5


Рыба на гриле под маринадом

Способ приготовления

Под проточной водой очисти рыбу от чешуи (при помощи тупой стороны ножа). Лезвием ножа сделай горизонтальный надрез по желудку рыбы. Выпотроши тушки и прополощи под водой (головы можно срезать, но это необязательно).
Острым ножом с каждой стороны рыбы сделай 4-5 надреза по диагонали. Положи тушки в плоскую неметаллическую посуду.

Маринад для рыбы на гриле
Чтобы сделать маринад, смешай майоран, оливковое масло, сок и цедру лимона, чеснок, соль, перец. Залей приготовленным маринадом рыбу и оставь в холодильнике на 30 мин.

Готовь рыбу на гриле около 15-20 мин, периодически поливая маринадом. Подавай с овощами, посыпав рубленой зеленью.

Ингредиенты

4 тушки рыбы
2 ст. л. оливкового масла
цедра и сок 1 лимона
соль - специи
зелень (майоран)
овощи для гарнира

Приготовление заливной рыбы
Ага, та самая, которую Юрий Яковлев (Ипполит), в известном фильме «С легким паром» назвал гадостью. Но у нас тут совсем не гадость, а наоборот, очень даже вкусная заливная рыба из щуки.

Ингредиенты:
1,5 кг щуки
30 г желатина
3 головки репчатого лука
4 сырые моркови
2 отварные моркови
2 вареных яйца
1 лимон
зелень петрушки соль
Как готовить:
1. Щуку очистить, обработать, после чего нарезать порционными кусками. В отдельную посуду поместить голову и кости рыбы, залить водой. Нарезать репчатый лук, морковь, зелень петрушки и выложить в посуду с костями и головой рыбы.
2. Поставить посуду с головой и костями на огонь и варить в течение 20 мин. Затем добавить куски рыбы, посолить. Варить снова.
3. Готовую рыбу вынуть и поместить в форму для заливного.
4. После этого процедить бульон. Добавить в него желатин и снова варить.
5. Вареную морковь, вареные яйца и лимон нарезать кружками для украшения рыбы. Зелень петрушки измельчить.
6. Сначала украсить рыбу, а затем влить желе.
7. Поставить в холодильник для застывания.

На заметку:
Когда вы обрабатываете рыбу, то обычно доска для обработки ее сильно пропитывается рыбным запахом, и он долго не выводится.
Для того чтобы этого не произошло, необходимо на доску побрызгать уксусом.
Самыми лучшими приправами для рыбы считаются укроп, лук и хрен. А после приготовления заливной рыбы ее необходимо хранить в холодильнике в закрытой посуде.

Семга в фольге в духовке


Как готовить
1. Рыбу вымой, обсуши, натри солью и специями, мелко рубленой зеленью, измельченным чесноком. Сбрызни лимонным соком.
2. Лук нарежь кольцами, замаринуй в смеси уксуса, соли и сахара.
З. На фольгу выложи «подушку» из маринованного лука, сверху на нее положи феле семги, посыпь каперсами. Заверни рыбу в фольгу. Запекай в духовке 20 мин. Подавай с салатом.

Из чего готовить
200 г филе семги
10-12 каперсов
0,5 лимона
1 зубчик чеснока
1 луковица
соль
сахар
специи
зелень

Продукты для салата
растительное масло
100 г спаржевой фасоли
соль
200г моркови
специи
сок лимона

Рыба с каперсами


Многие гурманы считают каперсы изысканной приправой. И они абсолютно правы!
Приготовление
1. Тунец хорошо разомни, добавь растертую до пастообразного состояния брынзу
(можно заменить ее твердым сыром - его нужно натереть на мелкой терке), положи вареные яйца, размягченное сливочное масло. Посоли, приправь специями по вкусу. Тщательно разотри массу в однородную пасту.

2. Добавь в пасту каперсы и зелень по своему вкусу. Используй для приготовления оригинальных бутербродов и тостов.

Продукты для пасты
2 банки тунца, консервированного в масле
150 грамм сливочного масла
150 грамм брынзы
2-3 вареных яйца
4 столовые ложки каперсов
соль - специи

Рыба запеченная по-гречески
Способ приготовления рыбы по-гречески, чем-то похож на предыдущий рецепт, где мы готовили филе сома. С той разницей, что начинкой для рыбы будут лук, ломтики помидора и лимон.

Ингредиенты:
4 куска филе трески, камбалы или морского окуня
100 г репчатого лука
2 зубчика чеснока
1 помидор
1 лимон
40 г сливочного масла
60 мл оливкового масла
1/6 ч. л. молотого черного перца
0,5 ч. л. соли
Готовим:
1. Лук нарезать кольцами и обжарить на оливковом масле, добавить натертый на мелкой терке чеснок.
2. Рыбное филе посолить, поперчить, положить в форму, сверху разложить обжаренный лук, ломтики помидора и лимона. Положить сверху оставшееся филе и смазать сливочным маслом.
3. Запекать блюдо при температуре 200 °С в духовом шкафу.
На заметку:
Чтобы проверить готовность рыбы, нужно проткнуть ее вилкой.
Если вилка свободно входит в мякоть - значит, рыба готова. Это блюдо готовится достаточно просто и украсит как повседневный, так и праздничный стол.

Сом запеченный в фольге
Упрощенный вариант рулета из филе сома – в качестве начинки у нас будут варенные яйца, с луком и зеленью, а запекать рыбу будем в духовке.

Что нужно:
500 г филе сома
сок 0,5 лимона
4 яйца
1 головка репчатого лука
3 ст. л. белого вина
2 веточки укропа
3 веточки петрушки
1/6 ч. л. молотого черного перца
0,5 ч. л. соли
Как готовить:

1. Филе сома разделить на две одинаковые части.

2. Один кусок филе полить лимонным соком и белым вином. Посыпать солью и перцем.

3. На рыбу положить кусочки вареных яиц, затем разложить полукольца лука. Посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

4. Накрыть все второй половиной филе сома, обернуть фольгой и поставить в духовой шкаф до готовности.

Как приготовить белугу
Предположим, вам несказанно повезло, и вы где-то разжились этой замечательной рыбой. Сразу возникает вопрос – как приготовить? Вспоминаем известный тезис «все гениальное просто» и элементарно отвариваем рыбу, разделываем на порции, и подаем с вареной картошечкой и зеленушкой.

Что нужно:
500 г рыбы
800 г картофеля
1 ст. л. растительного масла
зелень петрушки
1 ч. л. соли
Приготовление:
1. Рыбу положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, довести до кипении на сильном огне. После этого готовить рыбу на слабом огне в течение 30-40 мин.

2. Зачем нарезать рыбу кусочками, положить на блюдо, рядом разложить отварной картофель, полить маслом, посыпать мелко нарезанной петрушкой.

На заметку:
Для этого блюда подойдут белуга, осетр или севрюга. В кастрюлю нужно наливать воду так, чтобы поверхность воды закрывала 2 см рыбы. Для приготовления этого блюда нужна небольшая кастрюля. При приготовлении рыбы вода не должна кипеть. Отдельно к этому блюду можно подать хрен с уксусом.


Фальшивая рыба
Фальшивый заяц у нас уже был, теперь черед фальшивой рыбы, делать мы ее будем из рыбного фарша, сыра и сливочного масла.

Ингредиенты:
500 г филе трески, хека, пикши
300 г сливочного масла
200 г швейцарского или голландского сыра
120 г домашней горчицы
60 г репчатого лука
50 г корня петрушки зелень для оформления лавровый лист по вкусу соль, перец
Приготовление:

1. Филе рыбы отделить от костей. Кости залить холодной водой и быстро довести до кипения. Варить на слабом огне около 30 мин. Добавить лук и корень петрушки. Готовый бульон процедить.

2. Филе рыбы уложить одним слоем в неглубокую кастрюлю и залить горячим бульоном, чтобы он слегка покрывал филе. Довести до кипения, добавить соль, перец, лавровый лист. Смесь кипятить 15 мин.

3. Готовое охлажденное филе дважды пропустить через мясорубку, соединить со сливочным маслом и мелко натертым сыром. Взбить до однородной консистенции. Добавить горчицу и перец.

4. Массу уложить на рыбный лоток, придавая ей форму рыбок. Сверху нанести рисунок сливочным маслом, выдавливая его из кулечка из пергаментной бумаги. Оформить веточкой любой зелени.


Лосось запеченный в тесте
Мы уже запекали лосося в слоеном тесте, но более простым способом и без риса, теперь предлагаем расширенный вариант этого рецепта.

Ингредиенты (6 порций)
450 г пресного слоеного теста (разморозить замороженное тесто)
1 яйцо (взбить)
3 крутых яйца
6 ст. ложек нежирных сливок
200 г вареного длиннозерного риса
2 ст. ложки измельченной свежей петрушки
2 ч. ложки нарезанного свежего эстрагона
675 г филе лосося
40 г сливочного масла
сок 0,5 лимона
соль, молотый черный перец
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 190°С. Раскатайте две трети порции теста в большой овал длиной примерно 35 см. Вырежьте из него рыбку, положите на противень, слегка смазанный маслом. Из обрезков сделайте узкие полоски. Смажьте одну сторону полоски взбитым яйцом, и приклейте по краю теста, чтобы получился приподнятый край. Наколите основание теста вилкой и запекайте 8-10 минут, пока тесто слегка не подрумянится, а его края не поднимутся. Остудите.

2. Разомните в миске крутые яйца, добавьте сливки, перемешайте. Подмешайте вареный рис. Добавьте петрушку и эстрагон, посолите, поперчите. Выложите смесь на тесто.

3. Нарежьте рыбу на куски размером 2 см. Распустите сливочное масло, оно должно начать шипеть. Положите в масло лосось. Переворачивайте рыбу, чтобы она начала поджариваться, но не приготовилась полностью.

4. Снимите с огня и разложите кусочки рыбы на рисе, в центре. Подмешайте лимонный сок в масло, оставшееся на сковороде, затем полейте этой смесью рыбу.

5. Раскатайте оставшееся тесто, вырежьте из него полукруг, чтобы закрыть им голову рыбы. Вырежьте хвост, чтобы закрыть хвостовую часть. Смажьте оба куска теста небольшим количеством взбитого яйца и положите на рыбу, прижимая. На хвосте сделайте крестообразный узор.

6. Из оставшегося теста вырежьте маленькие круги и, начиная от хвоста, выкладывайте их в линию, слегка надвигая друг на друга так, чтобы круги напоминали чешую. Один круг положите на голову - это похоже на глаз. Смажьте всю рыбу оставшимся взбитым яйцом.

7. Запекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160°С, запекайте еще 15-20 минут, пока тесто не станет золотистым. Выложите рыбу на сервировочное блюдо и подавайте на стол.
Совет
Если вам кажется, что тесто подрумянивается слишком быстро, закройте его фольгой и снимите ее, когда до конца выпекания останется 5 минут. «Рыба» должна печься точно в течение рекомендованного времени: это необходимо, чтобы лосось полностью пропекся.
Вариант
Если у вас мало времени, можно воспользоваться упрощенным способом. Раскатайте тесто в прямоугольник, затем сделайте бортики, чтобы начинка не выпадала. Частично запеките тесто, добавьте начинку, сверху положите второй кусок раскатанного теста и поместите пирог в духовку.

Лосось запеченный в слоеном тесте
Около 1350 года в Европе были не самые радостные времена. Первая из страшных эпидемий чумы унесла жизнь почти 40% людей, изменения климата повлекли за собой неурожай и голод, а война Франции и Англии препятствовала столь необходимому экономическому развитию.
В те далекие времена длинные процессии людей, немилосердно бичующих себя, дабы искупить свои грехи, были частым явлением не только в Страстную Неделю...
Но тем не менее (или как раз поэтому) люди тогда заботились о хорошей пище. Первая поваренная книга на немецком языке, известная и нам, появилась на свет в эти мрачные времена. Один чиновник архиепископа-курфюрста Вюрцбургского велел записать этот сборник кулинарных рецептов - тогда еще книгопечатание не существовало. Предложенный рецепт лосося в тесте тоже из этой книги.

На 4 порции нужно:
4 пласта замороженного слоеного теста
1 большой пучок петрушки
5 листочков шалфея
1 свежий корень имбиря (длиной около 3 см)
1 ч.л. семян аниса
1 ч.л. тертой лимонной цедры
2 ч.л. соли белый перец
Для раскатывания:
мука
4 стейка лосося по 220 г
сок половины лимона
Для смазывания:
1 желток
2 ст.л. сливок
Приготовление:
1. Разморозить тесто. Нагреть духовку до 220°С (газовая духовка - уровень 5). Петрушку и шалфей мелко нарезать. Имбирь очистить и мелко натереть на терке. Размять семена аниса. Смешать зелень, имбирь, анис, цедру, соль, перец.
2. Раскатать пласты теста на поверхности, посыпанной мукой, тонким слоем (толщиной не более тыльной стороны ножа). На каждый пласт положить по одному куску лосося и сбрызнуть лимонным соком. Распределить смесь пряностей на каждой порции.
3. Завернуть лосося в тесто, положить все куски рядом на сполоснутый холодной водой противень. Смешать желток со сливками, смазать тесто.
4. Поставить противень в горячую духовку на средний уровень. Лосося запекать примерно 20 мин, пока тесто не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Подавать с салатом из шпината или другим овощным салатом.
Время приготовления – 1 час 20 минут
Все рецепты по теме - что можно есть в пост.
Примечания:
Лосось - одна из самых жирных рыб. Если сочетание лосося и слоеного теста Вам покажется слишком тяжелым, возьмите вместо лососины морского ерша или сайду.
Если вы планируете приготовить это блюдо во время великого поста, то сливки и желток из рецепта нужно исключить.


Лосось запеченный в фольге
Запеченная тушка лосося - классическое блюло, которое подают на приемах по случаю, свадьбе и любых других больших торжествах. Если вы запечете рыбу в фольге, то получится как бы припущенная рыба с привкусом печеной, а блюдо украшенное кружочками лимона и огурца, выглядит аппетитно и закроет те кусочки рыбы, которые будут выглядеть неаккуратно, после того как с рыбы снимут кожу.

Ингредиенты (6-8 порций)
лосось весом 2-3 кг (очистить от чешуи, голову и хвост оставить)
3-5 перьев зеленого лука (нарезать мелкими кольцами)
1 лимон (нарезать тонкими кольцами)
1 огурец (нарезать тонкими кружочками)
пучок зеленого укропа
ломтики лимона для подачи на стол
Для соуса с кресс-салатом
3 зубчика чеснока (нарубить)
200 г листьев кресс-салата (измельчить)
40 г свежего эстрагона (измельчить)
2 ст. л. лимонного сока
1 стакан майонеза
1 стакан сливочного масла
соль, черный перец
Готовим
1. Разогрейте духовку до 180°С. Вымойте рыбу, уложите ее на лист фольги. Набейте лосося зеленым луком и кружочками лимона. Затем щедро посолите, поперчите рыбу.

2. Заверните рыбу в фольгу. Запекайте около 1 часа.
3. Выньте рыбу из духовки, оставьте ее в фольге, не разворачивая, на 15 минут. Затем распакуйте, и дайте остыть.

4. Осторожно переложите рыбу на большое блюдо. Лимона не выкидывайте. Накройте блюдо пищевой пленкой и поместите в холодильник на несколько часов.

5. Перед подачей на стол выбросьте кусочки лимона, лежащие вокруг рыбы. Тупым ножом осторожно подцепите край кожи на рыбе и осторожно снимите кожу, стараясь не порвать мякоть. Одновременно удаляйте плавники.
6. После этого, разложите огурец, нарезанный кружочками по всей поверхности рыбы, как это показано на фото. По виду они должны напоминать рыбью чешую.

7. Для приготовления соуса взбейте в блендере эстрагон, чеснок, майонез, кресс-салат, лимонный сок.

8. Растопите сливочное масло и осторожно, понемногу влейте его в соус, постоянно мешая. Соус должен стать густым и однородным. Закройте крышкой и поместите на несколько часов в холодильник. На стол подавайте, украсив веточками укропа, с соусом и ломтиками лимона.
Совет
Не готовьте соус заранее, поскольку кресс-салат изменит его цвет.
Вариант
Таким же образом можно приготовить не целую тушку, а 6-8 стейков. Положите каждый стейк на отдельный квадрат из фольги, сверху - кольцо лука и кружочек лимона, щедро посолите, поперчите. Заверните фольгу вокруг рыбы, согните края конверта и положите его на противень. Запекайте лосося как указано выше, 10-15 минут, пока рыба не станет непрозрачной. На стол подавайте холодной, украсив ломтиками огурца, с соусом из кресс-салата.


источник: http://restorator.name/retsepty/blyuda-iz-ryby.html?start=20



Серия сообщений "Блюда из рыбы":

Часть 1 - Блюда из рыбы часть 1
Часть 2 - Блюда из рыбы часть 2
Часть 3 - Блюда из рыбы часть 3
Часть 4 - Блюда из рыбы часть 4
Часть 5 - Блюда из рыбы часть 5
Часть 6 - Блюда из рыбы часть 6
Часть 7 - Что такое блюда из рыбы? Праздник!
...
Часть 32 - Горбуша запеченная в духовке
Часть 33 - ФАРШИРОВАННАЯ ГОРБУША В ТЕСТЕ.
Часть 34 - Закуска из молодого картофеля с копчёной горбушей



Метки:  

шашлыки,маринады

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:22 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шашлыки, маринады

Шашлыки
Шашлык – одно из самых распространенных блюд в мировой кулинарии. Шашлыки готовят и подают в изысканных ресторанах, жарят в походах, на пикниках и дачах, а сейчас, в связи с появлением большого количества разнообразной бытовой кухонной техники и приспособлений, частенько это блюдо готовят на домашней кухне.
Шашлыком приято называть мясо, нанизанное на шампур (вертел) вперемешку с луком и помидорами, и обжаренное на открытом огне (на костре, над углями, на мангале, или гриле). Мясо, жаренное на вертеле, известно с давних времен, и готовилось в разных вариантах практически всеми народами мира. Поэтому блюдо, именующееся сегодня общим названием шашлык, в разных национальных кухнях и готовится, и называется по-своему. Общим остается только то, что перед приготовлением продукты для шашлыка обязательно маринуют, а затем нанизывают на вертел (шампур, или даже деревянный прут).
Маринады могут быть самыми разнообразными, и различаться не только по компонентам, входящим в состав маринада, но и по тому назначению, какое мясо или рыбу будут мариновать.
В сегодняшней кулинарии предлагаются рецепты приготовления шашлыков традиционных: из баранины, свинины или филейных кусков говядины и телятины. Большой популярностью сегодня пользуются шашлыки из куриных ножек и крылышек.
В ресторанах высокого класса, или специальных рыбных ресторанах обязательно будет присутствовать шашлык из осетрины. И вообще, шашлыки из рыбы и морепродуктов сегодня завоевывают все большую популярность.
Главные правила для приготовления любого мясного шашлыка – Мясо должно быть свежим и/или охлажденным, но не парным и ни в коем случае не замороженным. А рыба должна быть только свежей (живой, в крайнем случае, «уснувшей»).
Помимо мяса и рыбы, для приготовления используют грибы, ассорти из разных овощей. А также совмещают мясо и рыбу с овощами.
По всем правилам для приготовления шашлыков в мангалы или жаровни кладут дрова и дают им прогореть до образования углей, на которых потом собственно и жарят шашлыки.



Шашлыки на природе




Практически для каждого из нас, приготовленный на природе шашлык – самое желанное кушанье. Это не удивительно, ведь жареное мясо, это самое первое блюдо которое человек научился готовить, да и в магии горящего костра, тоже есть что-то первобытное.
Вариантов приготовления шашлыка, из разных продуктов, в различных маринадах и под разным соусом, великое множество.
Кому-то нравится жарить на костре классические баранину и свинину, а кому-то подавай нечто более изысканное.





Шашлык на природе - всегда удовольствие. Многие делают его традиционно, но иногда хочется воспользоваться каким-то новым рецептом маринада или приготовить это древнейшее блюдо совершенно из неожиданных продуктов.
Страничка истории
Слово "шашлык" мы переняли в XVIII в, из тюркского языка, дословный перевод звучит так "пища, приготовленная на вертеле". Посещая Россию, Александр Дюма, который, как известно, был автором не только известных захватывающих романов, но и популярной книги "Большой кулинарный словарь", побывал на Кавказе и с восхищением описал, как горцы готовят удивительно вкусное блюдо на углях, которое рекомендовал и своим соотечественникам.

По армянски
1 кг баранины
60 г курдючного сала
3 луковицы (одну измельчить, две нарезать кольцами для гарнира)
3 ст. ложки коньяка или водки
сок 1 лимона (или щепотка лимонной кислоты)
щепотка молотого красного перца
1 ст. ложка сушеного укропа (или пучок свежего)
1 ст. ложка сушеной мяты (или несколько веточек свежей)
1 ст. ложка сушеный кинзы (или несколько веточек свежей)
соль по вкусу
3 пучка любой свежей зелени для гарнира
1. Небольшие кусочки мяса посыпьте красным перцем, солью, мелко нарезанным репчатым луком, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, коньяк (или водку) и зелень. Поставьте в холодильник на 6-7 часов.
2. Курдючное сало нарежьте тонкими пластинами.
3. Маринованную баранину насадите на шампур, переслаивая ее салом, и зажаривайте на мангале, периодически переворачивая шампур, установленный в вертикальное положение.
4. Обжаренное мясо и сало снимите на тарелку, на гарнир подайте лук кольцами с мелкорубленой зеленью.
Совет! Отдельно на шпажках можно зажарить помидоры, баклажаны, перец. Это будет отличным гарниром для шашлыка.

По узбекски
1 кг баранины
200 г курдючного сала
4 ст. ложки пшеничной муки
8 луковиц (четыре нашинковать, остальные - нарезать кольцами)
1 стакан винного уксуса (или красного вина)
соль, анис, молотый красный перец по вкусу
1. Небольшие кусочки мяса уложите в неокисляющуюся посуду, добавьте нашинкованный лук, винный уксус, анис и молотый перец. Все тщательно перемешайте и поставьте на 4-5 часов в холодильник.
2. Перед приготовлением мясо нанижите на шпажку вперемежку с кольцами репчатого лука, посыпьте мукой, а на конец каждого шампура наколите кусочек курдючного сала и жарьте над раскаленными углями до готовности.

По карски
1 кг баранины
8 помидоров
4 ст. ложки сливочного масла
(или курдючного сала)
8 луковиц
1 стакан винного уксуса (или лимонного сока)
2 пучка петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу





1. Куски баранины посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанными репчатым луком и зеленью петрушки, полейте винным уксусом, перемешайте, уложите плотно в неокис-ляющуюся посуду и поставьте на сутки или двое в холодильник.
2. Перед приготовлением шашлыка мясо наденьте на шпажку, чередуя с помидорами. Затем смажьте сливочным маслом или топленым курдючным салом, и зажаривайте на решетке над горячими углями до готовности.


Шашлык из куриных сердечек




родукты для рецепта:
1 кг куриных сердец
1 ст. соевого соуса
3-4 ст. л. растительного масла
2 ст. л. лимонного сока
1 болгарский перец (свежий или маринованный)
черный молотый перец
соль
Способ приготовления
1. Сердечки тщательно вымой и очистите от сосудиков (их нужно обязательно вырезать). Затем замаринуй шашлык из куриных сердечек в соевом соусе, прибавь к нему подсолнечного масла, сока лимона, черного перца и по вкусу соли. Оставьте на 4 часа.
2. Когда сердечки замариновались, нанижи их на шпажки или шампуры (аккуратно и вплотную один к одному), перекладывая их с дольками сладкого перца. Если планируешь жарить их на костре, то нанизывать сердца следует на шампур, для духовки, лучше подойдут деревянные шпажки. В процессе жарки, шашлык периодически поливай маринадом. Готовь около двадцати минут на мангале, в духовке около пятнадцати минут.

Маринад для шашлыка из говядины




Ингредиенты для маринада на 5 порций = 1 кг говядины:
сухое белое вино - 1 ст. л
горчица (готовая) -3 ст. л
цедра 1 лимона
сок 1 лимона
белый молотый перец - 1 ч. л

Ингредиенты для бананового соуса:
бананы – 2 шт
молотый кари – 1/4 ч. л
мед - 1 ч. л
маленький апельсин - 1 шт
сметана – 1 стакан
измельченная зелень 1 ст. л
лимон – 1/4
горчица – 1 ч. л
перец и соль – на свой вкус
Готовим маринад:

2а. В одной миске смешайте горчицу, белое вино, лимонный сок и мелко натертую цедру, поперчите и хорошенько смешайте все ингредиенты. Нарезанные на шашлык куски говядины перемешайте с маринадом. Мариновать не менее 6 часов.
Готовим банановый соус:

2б. Очищенные бананы подавить в пюре. Добавить к ним чайную ложку меда и щепотку кари, размешать.

2в. Мелко нарубит зелень. Выдавить сок из апельсина и лимона, добавить к нему чайную ложку готовой горчицы и зелень. Все перемешать и дать настоятся 1 час.

2г. Добавить в банановый соус стакан сметаны, соль и перец.
На приготовление соуса и маринада нужно 50 минут. Калорийность 1 порции: 215 ккал ккал. В продукте содержится: 20,0 г белков, 12,0 г жиров, 5,0г углеводов.

Готовимся к пикнику

Если вы хотите, чтобы ваш пикник удался воспользуетесь этими нехитрыми рекомендациями:

Не забудьте запастись не только большими металлическими шампурами, но и маленькими деревянными шпажками, на которых можно запечь лук, картофель и даже фрукты. Их нужно обязательно замочить в воде минут на 5, чтобы они не обугливались.
На пикнике все нужно делать стильно! Сложите посуду в корзинку, ну а бутылки удобно переносить в специальной решетке.
Яркая одноразовая посуда, салфетки и бумажные полотенца - это именно то, что нужно для праздника на воздухе.
Продукты удобней и практичней держать в сумке-холодильнике и в герметично закрывающихся пластмассовых контейнерах.
Веселые кухонные полотенца, глиняная посуда, корзинки, деревянные плошки и цветные подносы - дань стилю кантри, который здесь вполне уместен.
Хотите чтобы праздник прошел удачно, постарайтесь основные приготовления сделать заранее, освободив блаженные минуты на берегу для отдыха и наслаждения запахами и вкусом приготовленных на открытом огне блюд.
Рыбка с перчиком

1 кг любого рыбного филе
6 помидоров
сок 1 лимона
6 луковиц (мелко нашинковать)
3 стакана белого сухого вина
6 ст. ложек подсолнечного масла
6 стручков зеленого и красного перца
соль, молотый черный перец по вкусу
несколько лавровых листиков
1. Смешайте вино, масло, лимонный сок, добавьте репчатый лук, соль и перец, все тщательно перемешайте.
2. Рыбное филе положите в маринад на 2 часа, затем рыбу достаньте из маринада и нарежьте на куски.
3. Перец и помидоры нарежьте на кусочки, наденьте на шампур, чередуя кусочки рыбного филе, перца, помидора и лаврового листа.
4. Жарьте над раскаленными углями.

Осетрина с помидорами
1 крупный осетр (разделать на филе)
3 луковицы (мелко порубить)
2 помидора (нарезать кольцами)
2 ст. ложки подсолнечного масла
сок 2 лимонов
пучок петрушки (измельчить) соль, черный молотый перец по вкусу
2 ст. ложки уксуса (развести в стакане воды)

1. Лук, соль, перец, лимонный сок, петрушку, уксус с водой тщательно перемешайте.
2. Осетрину нарежьте на куски и залейте маринадом. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
3. На шампур нанижите рыбу, чередуя с кружочками помидоров, полейте маслом и обжаривайте над углями до золотистой корочки.

Ассорти на гриле


При расчете порций нужно учитывать, что мясо при тепловой обработке ужаривается почти на 40%, к примеру из 1 кг сырого мяса готового шашлыка будет около 600 г.
Овощное ассорти
3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки красного винного уксуса
соль и перец по вкусу
зелень базилика
1 красный и 1 желтый сладкий
перец (нарезать полосками)
4 небольших баклажана (разрезать пополам вдоль)
1. Смешайте оливковое масло, уксус, соль, перец, базилик.
2. Перцы и баклажаны жарьте на гриле, прикрыв крышкой, до румяной корочки, постоянно смазывая смесью с маслом и приправами.

Из грибов и колбасы

400 г свежих грибов
300 г колбасы
(нарезать кружочками толщиной 2 см)
4 луковицы (нарезать на 4 толстых кружочка)
4 помидора (нарезать кружочками)
пучок зеленого лука (тонко нашинковать)
2 ст. ложки растительного масла
соль, черный молотый перец
1. Кольца репчатого лука обдайте кипятком, у грибов срежьте шляпки и обжарьте их на растительном масле.
2. Все продукты наденьте на шампур, чередуя колбасу, лук, помидоры и грибы. Посолите, обжарьте на углях.
3. Подавайте на стол, посыпав черным перцем и зеленым луком.
Совет!
Вместо обжаренных грибов можно использовать отваренные до полуготовности шампиньоны, белые, опята или любые другие грибы. Вместо колбасы - кусочки сосисок или сарделек, чередуя их с помидорами и кольцами лука.

Баклажаны на шпажке
4 небольших баклажана
несколько ломтиков сала
пучок зеленого лука
пучок петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
1. У баклажанов удалите плодоножку, каждый разрежьте на 2-3 части. Сало нарежьте тонкими кусочками и нанизывайте поочередно с баклажанами.
2. Жарьте на углях. Петрушку и лук мелко нарежьте, готовый шашлык посыпьте измельченной зеленью и молотым черным перцем.
Кальмар-пятиминутка
1 кг очищенных кальмаров
2 стручка перца чили (измельчить)
5 ст. ложек измельченной кинзы и петрушки
2 ст. ложки сахарного песка
6-7 ст. ложек винного уксуса
2 ст. ложки подсолнечного масла
большой пучок зеленого лука
1. Перец, зелень сахарный песок, уксус и растительное масло перемешайте.
2. Кальмаров нарежьте полосками шириной 6-8 см, замаринуйте на 1 час.
3. Маринованных кальмаров нанизывайте на шампуры и жарьте на углях не более 5 минут, постоянно поворачивая. Зеленый лук обжарьте на решетке и подавайте вместе с кальмарами.
Важно!
Если кальмаров пережарить, они станут жесткими, почти резиновыми и вряд ли придутся по вкусу даже людям непритязательным.

Маринад для крылышек гриль

Продукты на 4 порции – 1 кг крылышек:
Ингредиенты для маринада:
мед – 2 ст. л
лимон - 0,5 шт
масло растительное - 2 ст. л
горчица - 1 ч. л
корень имбиря - 6 см
Ингредиенты для абрикосового чатни:
курага – 0,5 стакана
масло сливочное - 1 ч. л
острый перец – по вкусу
красный перец - 1 стручок
чеснок - 1 зубок
соль, карри, уксус - по вкусу
Готовим маринад:

4а. Выжмите сок половинки лимона, очистите и натрите на терке имбирь. Смешайте в одной посуде лимонный сок, мед и растительное масло, добавьте к ним натертый имбирь и горчицу. Залейте куриные крылышки получившимся маринадом. Выкладывать крылышки на гриль, можно уже через 15 минут.
Готовим соус – абрикосовый чанти:

4б. Помойте и сварите курагу, отвар сцедите в отдельную посуду, и пока поставьте его в сторону. Курагу мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле – 5 минут.

4в. Мелко нарежьте острый перец и чеснок, обжаривайте вместе с курагой еще 5 минут. Остудите смесь, и смелите в блендере до консистенции пюре. Добавьте в соус 2 столовые ложки отвара кураги, кари и уксус – на свой вкус.
Для приготовления соуса и маринада требуется 1 час.
1 порция содержит - 250 ккал. 14 г белков, 17 г жиров и 9 г углеводов.

Маринад для баранины


Что нужно для маринада на 5 порций = 1 кг баранины:
красное сухое вино - 1 стакан
уксус винный – 0,5 стакана
небольшие луковицы – 2 шт
масло растительное - 3 ст. л
тимьян - 1 ч. л
черный перец - 1 ч. л
розмарин - 1 ч. л
Что нужно для соуса:
cредние луковицы – 5 шт
красный перец - 2 ч. л
соль – на свой вкус
лимон – 2 шт
зира - 1 ч. л
белое сухое вино - 1 стакан
зеленая петрушка - 2 ст. л
Готовим маринад:

1а. Лук почистить, крупно порезать и переложить в миску. Туда же влить растительное масло, красное вино, уксус, добавить розмарин, тимьян и перец – хорошо перемешать. Уложить в маринад куски баранины, мариновать не менее 6 часов.
Готовим соус:

1б. Почистить и мелко нарезать 5 луковиц, пересыпать в миску и добавить к нему зиру, соль и красный перец. На 10 минут закрыть крышкой, чтобы настоялся. Растолочь пестиком до кашеобразного состояния.

1в. Потереть на мелкой терке цедру двух лимонов, а сами лимоны отжать на сок. Вылить сок в сковороду, разогреть, добавить в сок цедру и готовить 5 минут. Влить в сковороду белое вино, размешать и снять с плиты. Получившийся соус вылить в лук, перемешать.

1г. Добавить в соус мелко нарезанную петрушку.
Этот соус можно использовать не только для шашлыков из баранины, он отлично подойдет к любому мясу.



И так – хотите хороших шашлыков, запомните эти правила
Успех приготовления любого шашлыка, в первую очередь зависит от качества мяса и маринада. Никогда не покупайте для шашлыка замороженное мясо.
Выбирая свинину или баранину, помните: вам нужна только корейка.
Решили приготовить рыбу – берите филе лосося или тунца.
Хотите шашлык из курицы – выбирайте филе или крылышки.
Грамотно замаринованное мясо курицы жарится за 10-12 минут, филе рыбы за 6-8 минут.

источник: http://restorator.name/retsepty/myaso/759-shashlyk-na-prirode.html



Серия сообщений "Шашлыки":

Часть 1 - Шашлыки, маринады
Часть 2 - Время пришло: готовим шашлык
Часть 3 - Рыбный шашлык
...
Часть 22 - Люля кебаб – встречаем сезон шашлыков
Часть 23 - Шашлыки от Сталика Ханкишиева
Часть 24 - 8 маринадов для шашлыка



Метки:  

блюда з рыбы 4

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:20 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Блюда из рыбы часть 4

Блюда из рыбы часть 4

Рыбные котлеты из минтая
Котлеты можно готовить практически из любой рыбы, но во всех случаях есть свои особенности и какая-то специфика. К примеру в котлеты из щуки рекомендуется добавлять овощи, а в котлеты из трески – муку.
Рыбные котлеты из минтая – пожалуй самый простой рецепт из перечисленных.



Ингредиенты:
550 г филе минтая
200 г белого хлеба
140 мл молока
3 головки репчатого лука
1 яйцо
50 г сливочного масла
30 мл лимонного сока
сухари для панировки
карри перец
зелень петрушки соль
Как готовить:
1. Рыбу вымыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку.
2. Белый хлеб размочить в молоке, репчатый лук очистить и обсушить.
3. Затем рыбу вместе с репчатым луком и хлебом еще раз пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, карри, перец и соль.
4. После этого полученный фарш перемешать и сформовать котлеты.
5. Котлеты сбрызнуть лимонным соком и запанировать в сухарях. Жарить на сливочном масле с обеих сторон.
6. Снова сбрызнуть котлеты лимонным соком, когда они будут готовы. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
7. Подавать вместе со свежими или вареными овощами.
На заметку:
Если вы больше суток держали рыбу в холодильнике, то перед использованием рекомендуете я поместить рыбу в маринад из лука на некоторое время.
Затем вынуть из маринада и обжарить, предварительно посолив. Во время жаренья полить небольшим количеством лимонного сока, посыпать сахаром и солью. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.


Рыбные котлеты из щуки
Костлявая щука хороша для приготовления котлет и фрикаделек, особенно крупная рыба, мясо которой несколько суховато.



На 4-5 порций:
2 черствые булочки
500 г филе щуки
1 средний цуккини (примерно 100 г)
1 средняя морковь (примерно 50 г)
1 крупная луковица
1 черенок сельдерея
полпучка петрушки
1 яйцо, соль
кайеннский перец
1 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. растительного масла
Как готовить:
1. Булочки залить горячей водой, дать разбухнуть, вынуть и отжать. При необходимости снять с рыбы кожу, крупные кости удалить пинцетом.
2. Цуккини вымыть и очистить, морковь и лук очистить и разрезать на четыре части. Вымыть сельдерей и петрушку. Щуку, все овощи, лук и петрушку порциями измельчить в миксере. Смешать в миске с булочками, яйцом, большой щепоткой соли и кайеннского перца и лимонным соком. Перемешать все вилкой до получения однородной массы.
3. Влажными руками сформовать 12 котлет. Половину масла нагреть в большой сковороде. 6 биточков обжарить на среднем или слабом огне 5-7 мин, затем перевернуть и жарить еще 3 мин.
4. Снять со сковороды и поставить в нагретую до 50°С духовку. Вторую порцию котлет обжарить в оставшемся масле таким же образом. Подавать с картофельным салатом.
На приготовление понадобится – 1 час.
Щука подходит для Страстной Недели, как никакая другая рыба. Народное поверье гласит, что в ее голове содержатся орудия, которыми пытали и убили Христа. При наличии малейшей фантазии Вы действительно сможете разглядеть в хрящах головы щуки крест и копье, молоток и гвозди...

Рыбные котлеты из трески
Айоли - майонез на оливковом масле с большим количеством чеснока из Прованса, что на юге Франции. Это традиционная приправа к соленой треске, отлично подойдет и к нашим котлетам.

Ингредиенты (6 порций)
450 г соленой трески
500 г картофеля
300 мл молока
6 перьев зеленого лука (измельчить)
2 ст. ложки оливкового масла первого отжима
2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки
сок 1 лимона, по вкусу
2 яйца (взбить)
4 ст. ложки пшеничной муки
90 г панировочных сухарей
растительное масло для жарки
соль, молотый черный перец
ломтики лимона и салат
Для айоли
2 больших зубчика чеснока
2 желтка
300 мл оливкового масла
лимонный сок, по вкусу
Рецепт
1. Замочите соленую треску в холодной воде на 24-36 часов, меняя воду 5-6 раз. Рыба должна стать менее соленой. Слейте воду.

2. Отваривайте картофель в мундире в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. Откиньте на дуршлаг, очистите и разомните.

3. Положите треску в кастрюлю, залейте молоком, добавьте зеленый лук и варите на маленьком огне 10-15 минут. Выньте рыбу из молока, разделите филе на куски.

4. Добавьте к рыбе 4 ст. ложки картофельного пюре и взбейте деревянной ложкой. Влейте оливковое масло, постепенно добавьте оставшееся пюре. Вбейте оставшийся зеленый лук и петрушку. Добавьте лимонный сок, перец по вкусу. Смесь можно слегка подсолить. Вбейте одно яйцо, а затем поместите в холодильник, пока смесь не станет плотной.

5. Слепите из смеси 12-18 маленьких круглых котлет. Обваляйте в муке, опустите в оставшееся яйцо и запанируйте в сухарях. Поместите в холодильник.

6. Приготовьте айоли. Положите в ступку чеснок и соль, перетрите в пасту пестиком. Переложите в миску и постепенно вбейте желтки маленькой веселкой или деревянной ложкой.
7. Добавляйте оливковое масло по капле, пока не введете половину его порции. Когда соус станет густым, как мягкое сливочное масло, вбейте 1-2 ч. ложки лимонного сока, а затем продолжайте добавлять оливковое масло, пока соус не станет очень густым. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и лимонный сок.

8. Налейте в большую сковороду с толстым дном 2 см масла. Положите в масло котлеты, жарьте на среднем огне около 4 минут. Переверните, жарьте с другой стороны еще 4 минуты. Котлеты должны стать хрустящими и румяными. Обсушите на смятых бумажных полотенцах. На стол подавайте с соусом айоли, ломтиками лимона и листьями салата.
Советы
• Постарайтесь найти толстый кусок соленой трески кремоватого цвета, предпочтительно из середины тушки. Избегайте тонкой желтоватой соленой трески, поскольку она будет слишком сухой и соленой.
• Разомните картофель руками. Пюре из процессора будет слишком клейким.
• У айоли резкий привкус чеснока. Перед использованием один-два раза бланшируйте в кипящей воде по 3 минуты.



Рецепт айоли

Айоли - это разновидность майонеза, типично провансальского, чесночного. Подается холодным к рыбным и овощным блюдам. Готовится только вручную - в ступке, без блендера и пресса для чеснока.

Продукты:
1 большой желток
6 зубчиков чеснока
200 мл оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока соль,
кайенский перец

1. Очищенный чеснок положите в ступку. Растолките в однородную массу. Добавьте желток, кайенский перец и пару щепоток соли. Толките до загустения.
2. Затем начните по капельке добавлять масло, одновременно взбивая.
3. Продолжая взбивать, добавьте лимонный сок и немного воды, чтобы соус оставался достаточно густым.


Калалаатикко – сельдь тушеная с картофелем
Обязательно попробуйте приготовить калалаатикко в домашних условиях: вы сможете ощутить все особенности и нюансы финской национальной кухни. Мы уверены, вам обязательно понравится.



Что нужно:
150 г картофеля
40 г филе сельди
20 г зеленого лука
1 ст. л. растительного масла
1 яйцо
100 мл молока
Готовим:
1. Картофель нарезать ломтиками, разложить на сковороде.
2. На картофель положить тонкие ломтики сельди, посыпать измельченным луком.
3. В сковороду налить растительное масло и поставить блюдо в духовой шкаф.
4. Смешать молоко с яйцом, вынуть блюдо из духового шкафа, полить его этой смесью и тушить до готовности.

Щука фаршированная
Назовем это блюдо – ленивая фаршированная щука, так как, шкуру с нее мы снимать не будем. По этому рецепту фаршируется именно рыба, а в качестве фарша используются – гречневая крупа, яйца и лук.



Что нужно:
650 г щуки
80 г гречневой крупы
1 яйцо
0,5 головки репчатого лука
200 г сметаны
2 ст. л. сливочного масла панировочные сухари
Как готовить:
1. Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности. Затем рыбу тщательно вымыть и посыпать солью. Гречневую крупу перебрать. Поместить в небольшую посуду и сварить гречневую кашу.

2. Репчатый лук очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле на слабом огне до золотистого цвета.
3. Яйцо сварить, остудить, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Нарезанной яйцо соединить с гречневой кашей и жареным луком.

4. Полученную кашу использовать как начинку для щуки. Противень смазать маслом и поместить на него фаршированную рыбу, посыпанную сухарями и политую сметаной.

Рецепт печеной рыбы

Наши предки рыбу предпочитали запекать, ведь для этого хорошо подходили и русская печь и угли обычного костра. Помимо неприхотливости и простоты рецепта, печеная рыба имеет свой, неповторимый вкус, сохраняет сочность и аромат, многие считают, что запеченная рыба намного вкуснее жареной, а по нынешним диетологическим понятиям она еще и намного полезнее.
Для запекания пригодна рыба крупных, ну или средних размеров, из мелкой рыбы, ничего путного не выйдет.
Рыбу необходимо почистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть, обсушить (или промокнуть салфеткой), натереть крупной солью и черным перцем снаружи и изнутри, сделать несколько надрезов на спинке. Можете дополнительно спрыснуть ее лимонным соком и хорошо натереть маслом (только снаружи), густо посыпьте панировочными сухарями.
Обработанную таким образом рыбу положите на противень, если рыба «сухая» подлейте 2-3 столовые ложки воды и поставьте в разогретую духовку. Когда на рыбе появится румяная корочка, жар нужно уменьшить и запекать до полной готовности, периодически поливая ее собственным соком.
Перед подачей, красиво разложите целую рыбу на блюде, посыпьте нарезанным кольцами и обжаренным луком и украсьте зеленью.
Подобным образом рыбу можно печь на мангале, на вертеле или просто на раскаленных углях, предварительно завернув в фольгу.

источник: http://restorator.name/retsepty/blyuda-iz-ryby.html?start=20



Серия сообщений "Блюда из рыбы":

Часть 1 - Блюда из рыбы часть 1
Часть 2 - Блюда из рыбы часть 2
Часть 3 - Блюда из рыбы часть 3
Часть 4 - Блюда из рыбы часть 4
Часть 5 - Блюда из рыбы часть 5
Часть 6 - Блюда из рыбы часть 6
...
Часть 32 - Горбуша запеченная в духовке
Часть 33 - ФАРШИРОВАННАЯ ГОРБУША В ТЕСТЕ.
Часть 34 - Закуска из молодого картофеля с копчёной горбушей



Метки:  

блюда з рыбы 3

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:19 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Блюда из рыбы часть 3

Блюда из рыбы часть 3

Жареная рыба с гарниром из картофеля
Очень хороший «домашний» способ жарить рыбу. Рецепт помимо прочего еще и удобный, поскольку одновременно с рыбой в качестве гарнира, мы пожарим и картофель.



Что нужно на 4 порции:
750 г филе любой рыбы
100 г копченого шпика
750 г картофеля
200 г репчатого лука
20 г петрушки
50 г сливочного масла
черный молотый перец
соль
Как готовить:
• Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать тонкими круглыми ломтиками, приправить солью и перцем.
• Шпик нарезать маленькими кубиками.
• Репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Обжарить вместе со шпиком в сковороде до золотисто-румяного цвета.
• Добавить ломтики отварного картофеля, сливочное масло и обжарить до хрустящего состояния.
• Свежее филе рыбы разрезать на куски, положить в сковороду к картофелю, жарить еще 15 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
• Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить.
• Готовое блюдо посыпать петрушкой прямо в сковороде и подавать на стол.


Отварной судак
Рецепт как говорится на любителя – я вот не любитель варенной рыбы, а судак, так уж точно предпочитаю исключительно в запеченном или жаренном виде. Но, как известно – вкусы у всех разные



Ингредиенты на 4 порции:
700-800 г судака
2 моркови
1 корень сельдерея
1 луковица
10 г зеленого лука
100 г сливочного масла
3 ст. л. панировочных сухарей
2-3 ст. л. лимонного сока
1-2 ст. л. уксуса
3 ст. л. тертого хрена
1 лавровый лист
1 бутон гвоздики
3 горошины черного перца
соль
Готовим:
• Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть и разрезать на 4 порционных куска.
• Куски рыбы посолить, полить лимонным соком.
• Лук, морковь и сельдерей очистить, мелко нарезать.
• Овощи вместе с пряностями и уксусом положить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут.
• Потом огонь уменьшить, положить в кастрюлю куски рыбы и варить около 10 минут на слабом огне.
• В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить в нем панировочные сухари до золотисто-румяного цвета.
• Куски отварного судака выложить на подогретое блюдо, посыпать тертым хреном и обжаренными сухарями.


Форель под сливочным соусом
Форель, по истине универсальная рыбка, какими только способами ее не готовят – и все получается вкусно. Предлагаем вам еще один – форель запеченная под сливочно - винным соусом.



Продукты на 4 порции:
2 большие форели
300 г шампиньонов
2 лимона
2 головки лука-шалота
20 г петрушки
0,5 л белого вина
500 мл сливок
2 ст. л. сливочного масла
2-3 ст. л. муки
черный молотый перец соль
Как готовить:
• Форель хорошо вымыть и обсушить.
• Кастрюлю смазать 1 ст. л. сливочного масла.
• Форель полить лимонным соком, приправить солью, перцем и уложить в кастрюлю.
• Лук-шалот очистить, нарезать маленькими кубиками.
• Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить.
• Форель посыпать луком и петрушкой.
• Шампиньоны очистить, мелко нарезать, добавить в кастрюлю к форели.
• Вино и сливки смешать, полить рыбу.
• Запекать форель 15-20 минут в духовке, предварительно нагретой до 160-180 °С.
• Затем рыбу аккуратно вынуть из кастрюли, переложить на предварительно подогретое блюдо.
• Образовавшийся соус процедить через сито.
• Оставшееся сливочное масло смешать с мукой, добавить в соус, варить 5 минут.
• Подавать форель, полив приготовленным соусом.




Рыба под сливочным соусом
Приготовить под сливочным соусом можно любую рыбу, но лучше если это будет что либо интересное – например щука, линь или окунь.




Ингредиенты на 4 порции:
1,25 кг филе щуки, линя или окуня
1 морковь
1 корень петрушки
1 луковица
250 мл сливок
150 г сливочного масла
2 ст. л. муки
2 лавровых листа
20 горошин черного перца
20 горошин душистого перца
соль
Готовим:
• Рыбное филе нарезать кусочками, посолить и оставить на 1 час.
• Морковь, лук и корень петрушки очистить и мелко нарезать.
• Вскипятить 0,75 л воды, положить морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист, соль, пряности, добавить сливочное масло, довести до кипения и тушить в этом бульоне кусочки рыбы в течение 10 минут.
• Рыбу вынуть. Бульон процедить и соединить с рыбой.
• Сливки смешать с мукой, добавить в кастрюлю с рыбой, тушить еще 5-10 минут.
• Рыбу подавать вместе с образовавшимся соусом.


Севиче из морепродуктов
Севиче готовят из сырой рыбы. Предварительно обработав, ее помещают в сок цитрусовых, после этого она становится нежнее. Затем маринуют в растворе из имбиря, чеснока, красного перца и уксуса, разведенных в воде. Таким образом уничтожают бактерий. Правильно приготовленное севиче – получается очень вкусным, и не даром является одним из самых популярных блюд в латинской Америке.




Состав:
70 г тунца
70 г лосося
70 г гребешков
6 г перца чили
10 мл соевого соуса
10 мл кунжутного масла
14 г корня имбиря
10 мл сока лайма
6 г зелени кинзы
20 г манго
10 мл оливкового масла
8 г лука-порея
3 г кунжутных семечек
Готовим:
1. Нарезать мелкими кубиками корень имбиря, манго, лук-порей, перец чили. Смешать их с соевым соусом, соком лайма, оливковым и кунжутным маслом, измельченной зеленью кинзы.
2. Тунец, лосось и гребешки нарезать кубиками и поместить в приготовленную заправку.
3. Перед подачей к столу положить слоями тунец, гребешок и лосось. Посыпать блюдо кунжутными семечками и полить соусом.

Шашлык из кальмара
Шашлыки из различных морепродуктов становятся все более популярны. Мы решили поддержать эту идею, и публикуем рецепт шашлыка из кальмара.



Ингредиенты:
450 г щупальцев кальмара
1 ст. л. мелко нарезанного перца чили
0,5 ст. л. измельченной зелени
кинзы
30 г сахара
2 ст. л. винного уксуса
30 мл оливкового масла
0,5 лимона или лайма
2 пучка зеленого лука
Как готовить:
1. Кальмаров вымыть, патом тщательно очистить и после этого нарезать небольшими полосками по 16 см.
2. Уксус, оливковое масло, сахар, зелень кинзы, перец чили соединить и перемешать.
3. Полоски кальмаров замариновать примерно на 50 мин в приготовленном соусе.
4. Вынуть кальмаров и нанизать их на шампуры. Готовить кальмаров на гриле в течение 5 минут постоянно при этом переворачивая.
5. Лук очистить, вымыть и тоже запечь на гриле.
6. Подавать шашлыки, соединив кальмаров с запеченным зеленым луком и теплым соусом, который остался после того как в нем мариновали кальмаров, добавить нарезанный лимон или лайм.
Полезно знать:
Если вы хотите получить вкусный шашлык, чтобы он достаточно хорошо прожарился и не подгорел, помните о том, что мясо не следует жарить на открытом огне, прямо перед пламенем. Его лучше всего готовить на жару раскаленных углей. При этом не забывайте время от времени переворачивать шампуры.


Фаршированные раки
Не думаю что над раками нужно так изгалятся, они и без того вкусные. Но если вы желаете сразить гостей наповал, сверхоригинальным блюдом, то приготовьте их по этому рецепту.



Что понадобится:
30-40 шт. раков
150 г сливочного масла
200 г сметаны
250 г риса
1 ст. л. панировочных сухарей
2 ст. л. муки
2 яйца
1 пучок петрушки
2 пучка укропа
0,5 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. соли
Приготовление:
1. Раков тщательно вымыть и сварить в подсоленной воде с добавлением укропа и петрушки. О готовности раков свидетельствует появление белой трещины между каркасом и шейкой.
2. Из шеек и клешней раков вынуть мясо и залить его бульоном.
3. Из раков удалить глаза, пузырь, все красное, что осталось от клешней и шеек. Эти красные части тщательно высушить, затем смолоть на мясорубке, обжарить на сливочном масле и варить, до тех пор, пока на поверхности не появится масло, красноватого цвета.
4. Поместить вареные части раков в холодильник вместе с бульоном.
5. Сварить рис. Готовый рис смешать с маслом и зеленью укропа и петрушки.
6. Смешать масло с желтками и солью, добавить сухари, измельченное мясо раков, укроп и перец. Получился фарш.
7. Каркасы заполнить полученным фаршем и сварить их в бульоне, в котором варились раки.
8. Приготовить соус: муку смешать с бульоном, довести смесь до кипения, затем смешать с раковой пастой и сметаной. Добавить измельченную зелень укропа и петрушки.
9. В центр тарелки положить раковые шейки и начиненные каркасы, вокруг должен располагаться рис. Блюдо необходимо полить соусом и подавать к столу.
Полезно знать:
Помимо традиционного способа приготовления раков существует большое количество вариантов. Из расчета 1:1 раков можно варить в хлебном квасе или пиве. Оставшийся после приготовления отвар можно подавать на стол в качестве первого блюда.

Как выбирать раков
Что касается ракообразных, таких как краб, креветка, лангуст, омар, рак, они не входят в наш повседневный рацион даже при том, что мы их употребляем все больше и больше. Высокая цена заставляет относить эти продукты к категории праздничной еды.
Всех крупных ракообразных следует выбирать живыми: они должны шевелиться и обладать всеми клешнями. Когда их на ваших глазах изымают из садка, следите за тем, чтобы торговец рыбой не достал вам неподвижную, забившуюся в угол особь.
Если речь идет об омаре или лангусте, выложенных на полках с ледяным покрытием и закрепленных резинками, обязательно потребуйте их развязать: подвижность и реакция животных укажут на их пригодность в пищу.
Креветок же, будь они серые или розовые, редко можно встретить в живом виде, за исключением непосредственно мест их вылова. Вареные креветки должны иметь приятный аромат без малейшего запаха нашатыря и быть упругими.
Что касается свежести лангустинов, которые также редко продаются в живом виде, то о ней судят по упругости продукта и наличию обеих клешней.
В свежести свежемороженых ракообразных обычно не приходится сомневаться, так как их замораживают сразу после вылова. При этом воздействие холода делает их мясо волокнистым.
О пользе ракообразных
Все ракообразные содержат небольшое количество липидов и много протеинов. В них мало калорий, но при этом они содержат холестерин. Однако это вещество в основном содержится в голове животного, которую обычно не употребляют в пищу, даже когда речь идет о самых мелких серых креветках. Кроме того, мы не так часто едим ракообразных, чтобы всерьез задумываться об их пищевых качествах. Достаточно следить за тем, чтобы они были свежими, и не употреблять с ними слишком много майонеза...
Как готовить
Ракообразных всегда нужно бросать в подсоленную кипящую воду. Даже если для их приготовлении используется не варка, а другой способ (омар на рашпиле или по-американски), этот метод является наиболее практичным, ведь чтобы убить животное таким образом, достаточно одной минуты. Не забывайте их хорошо связывать (хвост и клешни) и сразу же плотно накрывать кастрюлю крышкой - иначе можно обжечься
Если вы просто варите ракообразных в пряном наваре, время варки зависит от их размеров: 1 минута для маленьких креветок; 5 минут для; 8 минут для омара весом 400 г; 10 минут для лангуста весом 1 кг; 20 минут для большого краба весом 1 кг. Если их мясо переварено, оно становится «ватным».




Рыба под молочным соусом
Довольно неплохой рецепт – рыба сначала обжаривается, а затем тушится в духовке, с соусом из молока и яиц.



Ингредиенты:
600 г рыбы
400 мл молока
1 яйцо
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. тертого сыра
2 ст. л. молотых сухарей
2 ст. л. муки
перец
соль
Готовим:
1. Из рыбы удалить все кости. Добавить соль, перец, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.
2. Смешать молоко с яйцом и добавить соль.
3. Рыбу положить в сотейник, полить молочной смесью, посыпать сыром и молотыми сухарями. Поместить блюдо в духовой шкаф до готовности. В качестве гарнира к этому блюду можно подавать картофельное пюре.
Совет:
Для приготовления этого блюда лучше брать филе рыбы, чтобы не выбирать кости. Нужно покупать рыбу следующих сортов: щуку, минтай, хек, скумбрию, сома и т. д. Лучше всего посыпать блюдо сыром и молотыми сухарями на заключительном этапе приготовления. В качестве гарнира, помимо картофельного пюре, можно подавать вареный рис.

Рыба на пару в пароварке
Для готовки на пару лучше всего подходят филе сома, судака, налима, щуки, ну и разумеется подходят ценные породы – лосось, осетрина, севрюга, стерлядь. Только, вместо воды, мы советуем заливать в пароварку рыбный бульон.



Ингредиенты:
1,5 кг рыбы
80 мл белого столового вина
30 г сливочного масла
зелень петрушки
перец
соль
Приготовление:
1. Рыбу очистить, тщательно выпотрошить, промыть. Нарезать порционными кусками, затем положить на решетку пароварки, предварительно посолив и поперчив.
2. Из того, что осталось от разделки рыбы (кости хвост, голова) и белого вина приготовить бульон. Залить бульон в пароварку и варить в течение 30 мин.

3. Готовую рыбу выложить на тарелки, полить растопленным сливочным маслом и нарезанной зеленью.
4. В качестве гарнира можно подать жареный или отварной картофель, а также салат из свежих огурцов или помидоров.


Лосось запеченный на гриле
Лосось – рыба нежная и питательная. Единожды попробовав его мясо, вы некогда не спутаете его с другой рыбой. Ну а лосось запеченный на гриле, еще вкуснее, да и полезней, поскольку готовить, без каких либо жиров.



Что нужно:
1,5 кг лосося
4 перца чили
200 г мякоти кокоса (или кокосовая стружка)
4 ст. л. лимонного сока 1,5 лимона или лайма
3 ч. л. семян тмина
5 зубчиков чеснока
измельченная зелень
кориандра
измельченная зелень петрушки
зелень кориандра для украшения
перец
соль
Готовим:
1. Мякоть кокоса измельчить, приготовить однородную массу. Чтобы получить однородную массу, необходимо соединить кокос с кипятком. После этого поставить варить примерно на 25 мин.
2. Перец чили и чеснок измельчить.
3. Полученное «кокосовое молоко» соединить с тмином, измельченным чесноком, лимонным соком. Затем добавить перец, соль, зелень кориандра и петрушки. Всю массу взбить в миксере.
4. Рыбу разделить на куски, посолить, поперчить и жарить на решетке гриль примерно 10 мин.
5. Как только блюдо будет готово, выложить его на тарелки и украсить ломтиками лимона или лайма, зеленью и полить кокосовым соусом.
Полезно знать:
Непосредственно после приготовления рыбы посуду, в которой ее обрабатывали, необходимо тщательно вымыть сначала холодной, затем горячей водой. После этого ее еще раз моют, только уже в растворе воды и уксуса.

Лосось запеченный с картофелем



Продукты из расчета на 6 порций:
шесть больших сиейков лосося, от 150 до 200 г каждый
один кг картофеля
200 г сыра, твердых сортов
две ст. л. оливкового масла
Для медового соуса:
две ст. л. оливкового масла
две ст. л. меда, желательно жидкого
две ст. л. соевого соуса
одна ст. л. универсальной приправы, мы использовали - «15 овощей» gallina blanca
Готовим лосося с картофелем



1. Начнем с приготовления медового соуса. Для это налей в тарелку оливковое масло, и по две ложки соевого соуса и меда, туда же добавь универсальную приправу «15 овощей» от gallina blanca и хорошо размешай.



2. На дно противня, положи фольгу для запекания, чтобы все шесть стейков запечь в один прием, противень должен быть достаточно большим. Уложить стейки на фольгу. Смажь их с обеих сторон медовым соусом. Прикрой пищевой пленкой и дай им пропитаться 10 минут. Затем поставь противень в заранее разогретый гриль (не забудь снять пленку). Запекай лосося по 5-6 минут с каждой стороны. Достань из духовки, и постарайся сохранить стейки теплыми до момента подачи на стол.



З. Гарниром к лососю, у нас будет запеченный картофель. Картошку помой, очисть и нарежь кружочками по 4-6 мм толщиной. Противень смажь оливковым маслом. Кружочки картофеля сложи на противне «столбиками», в том же порядке, в котором нарезала, переслаивай каждый кружочек ломтикам тонко нарезанного сыра, спрысни картофельные столбики оставшимся маслом. Запекай в духовке прогретой до 180 °С, до появления золотистой корочки, примерно 20 минут.

На приготовление лосося с картофелем ты потратишь около одного часа. В одной порции продукта содержится: 750 ккал, 46 г белков, 47 г жиров и 35 г углеводов.

Приготовление лосося




Во Франции лосось теряется среди огромного разнообразия рыб. Тем не менее эта страна - один из крупнейших импортеров норвежского лосося, и французы относятся к нему весьма уважительно.
А как прекрасен домашний лосось в укропном соусе! Видимо, сказывается богатое лососевое прошлое Франции. Когда-то Луара считалась главным поставщиком лосося в Европе - в частности к столам королевских особ, ведь раньше он заходил на нерест во многие ее крупные северные реки. Одному Богу известно, почему лосось изменил этой прекрасной стране и подался в более северные широты. В некоторые речушки эти рыбы заглядывают и сейчас, но в совсем малых количествах. Так что речи о промышленном лове, к сожалению, идти не может.
Остается только пожелать французам, чтобы их усилия, направленные на улучшение экологии и увеличение популяции лосося, увенчались успехом, а пока приготовим.

Продукты на 4 порции
600-700 г лосося горячего копчения
1 -2 веточки базилика
1 веточка эстрагона
3-4 пера зеленого лука
250 г крем-фреш
1 баночка (100 г) красной икры
свежемолотые сухие прованские травы
соль, свежемолотый черный перец
Подготовка занимает 25 минут, приготовление блюда 5 минут
1. Очень мелко порубите лук, базилик и эстрагон, удалив предварительно толстые стебли.
2. Смешайте зелень и крем-фреш, добавьте по желанию немного соли
и 3-4 щепотки черного перца. Вообще, солить нет необходимости, так как лосось отдаст маринаду свою соль.
3. Нарежьте лосося крупными порционными кусками (если у вас целая рыбина, просто подготовьте 2 филе). Разложите их в плоскую посуду, залейте соусом и оставьте на 15 мин., чтобы соус впитался.
4. Разогрейте на сильном огне сковороду с антипригарным покрытием. Поджарьте на ней куски лосося, пропитанного маринадом, по 1 мин. с каждой стороны. С огня нужно снимать, пока внутри лосось еще не прогрелся.
5. Проверьте, хватает ли соли и перца, и разложите рыбу по тарелкам. Сверху посыпьте прованскими травами и украсьте красной икрой. Подавайте немедленно.

Если куски лосося достаточно толстые, это блюдо вполне можно подавать и на горячее. Тогда на гарнир к нему подойдет тушеный или отварной шпинат или шпинатный гратан.


источник: http://restorator.name/retsepty/blyuda-iz-ryby.html?start=10



Серия сообщений "Блюда из рыбы":

Часть 1 - Блюда из рыбы часть 1
Часть 2 - Блюда из рыбы часть 2
Часть 3 - Блюда из рыбы часть 3
Часть 4 - Блюда из рыбы часть 4
Часть 5 - Блюда из рыбы часть 5
...
Часть 32 - Горбуша запеченная в духовке
Часть 33 - ФАРШИРОВАННАЯ ГОРБУША В ТЕСТЕ.
Часть 34 - Закуска из молодого картофеля с копчёной горбушей



Метки:  

блюда з рыбы 2

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:18 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Блюда из рыбы часть 2

Блюда из рыбы часть 2

Жареная камбала с креветками
Простой, но при этом эффектный способ пожарить камбалу. Поскольку жарить рыбу мы будем целиком – тушки должны быть небольшого размера, еще лучше, если это будет глось (разновидность камбалы, небольшого размера).



Ингредиенты на 4 порции:
1 кг морской камбалы
200 г креветок
10 г петрушки
1 лимон
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. муки
соль
Готовим:
• Камбалу вымыть, обсушить, натереть солью, запанировать в муке.
• Обжарить в горячем растительном масле по 6 минут с каждой стороны.
• Вынуть рыбу из сковороды, уложить на блюдо.
• В сковороду положить креветок, жарить 4-5 минут.
• Готовых креветок уложить сверху на жареную камбалу, полить лимонным соком.
• Подавать, украсив зеленью петрушки и ломтиками лимона.


Как приготовить морского окуня

Пожалуй, этот вариант приготовить морского окуня, можно считать лучшим, из всех, что мне встречались. Филе сначала отваривают, а потом обжаривают в кляре. Подают с картофелем и креветками.




Ингредиенты на 4 порции:
800 г филе морского окуня
200 г свежих или консервированных креветок
4 больших картофелины
1 яйцо
1 лимон
2-3 ст. л. нарезанной петрушки
2 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. растительного масла
5 ст. л. муки
черный молотый перец
соль
Приготовление:
• Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать маленькими кубиками.
• Масло разогреть в сковороде, слегка обжарить в нем картофель с креветками.
• Филе морского окуня посолить, поперчить, полить лимонным соком и 2 ст. л. растительного масла. Залить небольшим количеством воды и варить на слабом огне 15 минут.
• Вынуть филе из бульона.
• Яйцо взбить.
• Филе обмакнуть сначала в яйцо, затем запанировать в муке и обжарить в оставшемся растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
• Подавать морского окуня на стол в подогретых тарелках, положив сверху обжаренный картофель с креветками и посыпав зеленью петрушки.

Как приготовить палтус

Не знаете как приготовить палтус? А мы знаем – стушите его с белым вином, и подайте с гарниром из отварных овощей, и полейте все это сливочным соусом.



Продукты на 4 порции:
800 г стейков палтуса
3 помидора
3 луковицы
10 г зеленого лука
1 лимон
125 мл белого вина
200 мл сливок
1 ст. л. сливочного масла
150 мл овощного бульона
приправа к рыбе
черный молотый перец
соль
Приготовление:
• Стейки палтуса вымыть, обсушить, полить свежевыжатым лимонным соком. Накрыть и дать постоять 15 минут.
• Зеленый лук нарезать кусочками длиной 1 см.
• Репчатый лук очистить, мелко нашинковать.
• Помидоры обдать кипятком, надрезать крестообразно и снять кожицу, затем разделить на 4 части и вынуть семена.
• В кастрюле вскипятить бульон. Положить в него зеленый лук и половину нормы репчатого лука, тушить 20 минут. За 3 минуты до готовности добавить кусочки помидоров.
• Овощной бульон процедить через сито, овощи отложить.
• Сковороду смазать сливочным маслом, положить в нее оставшийся репчатый лук.
• Сверху выложить в один ряд стейки палтуса, посыпать приправой к рыбе, солью, перцем, залить вином и тушить под закрытой крышкой на среднем огне около 15 минут. Готовую рыбу вынуть.
• Отварные овощи выложить на блюдо, сверху положить кусочки палтуса.
• К жидкости, образовавшейся при тушении рыбы, добавить овощной бульон и сливки. Соус немного уварить до загустения.
• Горячим соусом полить палтус и подать с отварным картофелем.


Шашлык из тигровых креветок и угря

Тигровые креветки и угорь – довольно необычные продукты для приготовления шашлыков. Но заядлым любителям пикников, желающим разнообразить свое шашлычное меню – будет интересно.



Что нужно на 4 порции:
400 г свежего угря
12 королевских креветок
1 свежий огурец
1 зеленый болгарский перец
1 красный болгарский перец
растительное масло для смазывания
смесь пряностей для гриля
черный молотый перец
соль
Как готовить:
• У королевских креветок удалить голову и оболочку, разрезать по спинке и удалить потроха.
• Очистить угря и нарезать кусочками длиной 4 см.
• Стручки зеленого и красного болгарского перца вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать крупными ломтиками.
• Огурец нарезать толстыми круглыми ломтиками.
• Чередуя, нанизать все ингредиенты на 4 шампура. Посыпать солью, перцем и смесью пряностей для гриля.
• Смазать растительным маслом и обжарить в гриле на древесном угле.



Сардины запеченные на гриле

Как то так сложилось, что на гриле готовят исключительно рыбу ценных пород (лосось, тунец и т. д.), но обычные сардинки получаются не четь не хуже. Короче – читайте рецепт.



Что нужно на 4 порции:
8 сардин
2 лимона
6 зубчиков чеснока
6 веточек свежего тимьяна
2 веточки свежего розмарина
100 мл оливкового масла
черный молотый перец
соль
Как готовить:
• Сардины очистить от потрохов и чешуи, хорошо промыть, обсушить кухонным полотенцем, если крупные - разрезать на порционные куски.
• Зубчики чеснока очистить и каждый разрезать на 2-4 кусочка.
• Тимьян и розмарин вымыть, обсушить, мелко нарубить.
• Из лимонов отжать сок.
• Лимонный сок смешать с оливковым маслом, добавить чеснок и травы.
• Положить в маринад куски сардин и оставить, по меньшей мере, на 30 минут. В течение этого времени несколько раз их перевернуть.
• Затем сардины вынуть из маринада, приправить солью и перцем.
• Запекать сардины на гриле в течение 4-5 минут с обеих сторон, постоянно поливая их маринадом.


Треска запеченная в духовке

Треску мы будем запекать отдельно, предварительно замариновав ее в соевом соусе и лимонном соке. И отдельно обжарим креветок, в жидкости оставшемся от запекания трески. А подадим все это вместе, с винным соусом.



Что нужно на 4 порции:
800 г филе трески
8 отварных креветок
1 луковица
2 ст. л. нарезанной петрушки
2 ст. л. нарезанного укропа
1 лимон
100 мл белого вина
40 г сливочного масла
2-3 ст. л. растительного масла
сливочное масло для смазывания формы
1 ч. л. соевого соуса
соль
Готовим:
• Филе трески вымыть, обсушить, разрезать на 4 порции.
• Репчатый лук очистить, мелко нарезать.
• Приготовить маринад из лимонного сока, лука, нарезанной зелени и соевого соуса.
• Ломтики рыбы положить в маринад, выдержать в прохладном месте 1 час. Затем вынуть рыбу из маринада.
• Форму для запекания смазать сливочным маслом, уложить маринованное филе трески. Посыпать солью, полить растительным маслом.
• Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
• Запекать рыбу в течение 25-30 минут.
• Рыбу вынуть.
• Образовавшуюся в форме для запекания жидкость слить в сковороду. Добавить сливочное масло, прогреть 5 минут. Положить в соус отварных очищенных креветок и прогреть.
• Креветок вынуть из соуса. Положить сверху на рыбу.
• Соус приправить по вкусу белым вином и пряностями, прогреть 5 минут.
• Полить треску с креветками и подавать на стол.20 20 20[B][SIZE=4][SIZE=4]



Серия сообщений "Блюда из рыбы":

Часть 1 - Блюда из рыбы часть 1
Часть 2 - Блюда из рыбы часть 2
Часть 3 - Блюда из рыбы часть 3
Часть 4 - Блюда из рыбы часть 4
...
Часть 32 - Горбуша запеченная в духовке
Часть 33 - ФАРШИРОВАННАЯ ГОРБУША В ТЕСТЕ.
Часть 34 - Закуска из молодого картофеля с копчёной горбушей



Метки:  

блюда з рыбы 1

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:17 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Блюда из рыбы часть 1

Блюда из рыбы
Дорогие друзья!
В этом разделе, мы хотим предложить вам фирменные и традиционные рецепты самых интересных и вкусных блюд из рыбы.

Когда-то мы с трудом воспринимали рыбу как праздничное блюдо Оно и понятно - ну разве можно было сделать что-нибудь парадное из тощих спинок минтая или давно переставшего серебриться хека? А живая форель рассматривалась не как праздник, а как дар богов.
Теперь все изменилось. Мы можем прогуливаться по рынку или супермаркету, неспешно решая, чем мы сегодня потрясем гостей: экзотической рыбой-попугаем, креветками в глазури или все-таки новой подачей старого доброго карпа...

Многих из вас беспокоит вопрос правильного питания, а значит для вас, особо актуальны рецепты из нежирных продуктов и блюда из рыбы.
Спешу обрадовать тех, кто соблюдает принцип «есть, чтобы похудеть», еще не было и никогда не будет человека набравшего лишний вес из-за любви к рыбе и рыбным продуктам.

Лосось домашнего копчения
Конечно, копченый лосось продается в магазинах, но если вы хотите приготовить домашний вариант - а это несложно, если у вас есть коптильня, - то обратитесь к этому рецепту Жана Бирнбаума.



Ингредиенты:
Маринад для лосося:
0,5 средней испанской луковицы, очистить и крупно нарезать
0,5 стакана кошерной соли
1 лавровый лист, покрошенный
6 зубчиков чеснока, растолочь
0,5 стакана белого уксуса 6-8 горошин черного перца, растолочь
2 стакана воды
Лосось:
500-670 г филе свежего лосося (с кожей)
3 ст. л. оливкового масла
1 пучок кервеля (около 25 веточек), расплющить тупой стороной тяжелого ножа (если не можете найти кервель, возьмите петрушку и немного эстрагона)
1 пучок свежего эстрагона (около 20 ростков), также расплющить тупой стороной ножа, или 2 ст. л. ароматного сушеного эстрагона
Вам также потребуется:
Сковорода для жарения из нержавеющей стали, достаточно большая, чтобы туда поместилась рыба в маринаде
Домашняя коптильня на опилках из фруктовых деревьев (такие можно найти в магазинах для дома и сада)
Как делать:
Маринуем лосося: Отмерьте ингредиенты для маринада в миску и тщательно перемешайте. Уложите лосося на дно миски, кожей вниз - рыба должна погрузиться в маринад полностью, иначе вам придется несколько раз поливать рыбу маринадом за время маринования. Накройте пластиковой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
Достаньте лосося из маринада и обсушите на бумажном полотенце - если лосось будет слишком влажным, то он будет тушиться, а не коптиться. Смажьте слегка оливковым маслом, положите на тарелку кожей вниз и присыпьте сверху зеленью.
Коптим лосося: Разожгите коптильню, когда она будет готова, выложите на решетку рыбу, кожей вниз, как можно дальше от источника нагрева. Закройте крышкой и коптите до той степени, которая вам нравится, - время также зависит от температуры нагрева коптильни.
Шеф Жан предпочитает среднюю степень готовности - чтобы проверить, нажмите пальцем на рыбу и отщипните кусочек, попробуйте на вкус.
Переложите рыбу на миску, установленную надо льдом, чтобы быстро остудить ее, потом руками осторожно разделите еще слегка теплого лосося на кусочки, стараясь не нарушать природные волокна. Накройте пластиковой пленкой и уберите в холодильник.


Морской окунь жареный
Когда Патрик работал в ресторане Bice в Лос-Анджелесе, это блюдо из морского окуня с корочкой из хрена было его визитной карточкой. Интересную задачу поставил перед собой повар: как превратить рыбу с неярким вкусом в пикантное блюдо?



Одну сторону рыбы он обваливает в хлебной панировке с кусочками натертого хрена и использует также луковое масло, чтобы усилить вкус блюда. Хрен и лук придают рыбе остроту, которую повар потом компенсирует мягким картофельным пюре.
Венчает блюдо хрустящая соломка из зеленого лука.
Ингредиенты на 6 порций:
Для лукового масла:
20 стеблей шнитт-лука, нарезанных на кусочки по 5 см
1 стакан масла канола (рапсовое масло), если нет – замените оливковым
Рыба и панировка:
Кусок свежего корня хрена, 10-12 см
2,5 стакана хлебных крошек сухого французского багета (вместе с корочкой)
1 ст. л. измельченной петрушки
1 ст. л. измельченного свежего розмарина
1 ст. л. измельченного свежего тимьяна
0,5 стакана молока
2 яйца
Приправленная мука (2 стакана муки, 1,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца)
6 кусков филе морского окуня, по 200 г каждое (также подойдет палтус, морской язык или красный луциан)
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Масло канола для жарки
Для хрустящей соломки из зеленого лука:
4 стебля зеленого лука среднего размера (по 2,5 см длина окружности)
Свежее арахисовое масло
Для пюре:
1 ст. л. кошерной соли (плюс еще немного для картофеля )
1 кг картофеля сорта Юкон Голд (или любого картофеля для запекания), очистить и разрезать на четвертинки
Свежемолотый черный перец по вкусу
115 г сливочного масла, нарезать кубиками
2 (или более) стакана теплого молока
Вам также потребуется:
Электрический блендер
Мягкая бутылка для соуса или закрывающийся кувшин
Устойчивая терка с четырьмя сторонами
3 плоских блюда, например, как для выпечки пирогов или запекания блюд в духовке
Сковорода диаметром 25-30 см для зеленого лука
Кастрюля на 6 литров
Сковорода диаметром 22 см и глубиной 7,5 см
Мельница (или измельчитель ) для овощей
Сковорода с антипригарным покрытием диаметром 30 см
Готовим
Подготовка: Готовим луковое масло. Масло канола и лук смешайте до однородной массы в блендере. Поместите в бутылку для соусов или закрывающийся кувшин, где масло может храниться до 2 недель.
Панировка. Кусок корня хрена очистите и натрите на крупной терке. % натертого хрена смешайте в плоской тарелке с хлебными крошками и добавьте травы. Смешайте яйца и молоко и вылейте во второе блюдо. На третью тарелку высыпьте приправленную муку.
Обваливаем рыбу в панировке. Обваливать рыбу мы будем с более привлекательной верхней части. Это та часть, где были кости, а не кожа. Посолите и поперчите эту часть каждого куска рыбы. Сначала обваляйте верхнюю часть в муке и стряхните остатки, затем окуните ту же часть филе в молочно-яичную смесь и в последнюю очередь в смесь хлебных крошек и хрена. Прижмите кусок к панировке, чтобы крошки приклеились к нему. Выложите на противень, накройте пленкой и уберите в холодильник, пока не придет время готовить.
Готовим хрустящий лук на гарнир: От зеленого лука отрежьте корешки и нарежьте белую часть на куски длиной 8-9 см. Потом разрежьте вдоль пополам и мелко нашинкуйте. На минуту погрузите в холодную воду, затем достаньте (проследите, чтобы смылся весь песок) и аккуратно отожмите, стряхните воду.
Арахисовое масло нагрейте на сковороде до 160°С и положите туда лук. Дайте медленно обжариться, пока не прекратятся пузыри, около 5 минут.
Шумовкой снимите лук и обсушите на бумажном полотенце. Лук не должен стать коричневым, а должен остаться хрустящим и слегка сладковатым.
Картофельное пюре: Разогрейте духовку до 150°С. Вскипятите 4 литра воды в большой кастрюле и добавьте 1 ст. л. кошерной соли. Положите в воду картофель и варите 20 минут, пока он не станет едва мягким. Полностью слейте воду, выложите картофель на противень и поставьте подсушиться в духовку, не накрывая, периодически встряхивая его. Выньте картофель из духовки, очистите и измельчите в пюре с помощью мельницы для овощей (приспособление вроде большой мясорубки, именно ее шеф Патрик предпочитает другим измельчителям для картофельного пюре). Посолите и поперчите.
Размешивая пюре деревянной ложкой, вводите понемногу сливочное масло, перемежая добавление масла добавлением молока, маленькими порциями. Еще раз проверьте, хватает ли соли и перца, и поддерживайте теплым на паровой бане, положите крышку, но оставьте приоткрытым - воздух должен циркулировать.
Готовим рыбу - около 7 минут: В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло канола. Выложите кусочки филе стороной с панировкой и готовьте на среднем огне, медленно, пока они не станут золотисто-коричневыми - это займет около 3 минут. Переверните и продолжите готовить еще 3-4 минуты на другой стороне.
Уже готово? Проверить готовность можно, надавив пальцем - готовая рыба будет пружинить, сырая - мягкая и податливая. Если вы сомневаетесь, отрежьте кусочек - вся рыба должна быть матовой, а не прозрачной.
Снимите рыбу с огня и выложите на бумажное полотенце.
Подача: По центру каждой тарелки выложите гарнир - порцию пюре. Сверху положите рыбу, корочкой вверх. Вокруг пюре полейте луковым маслом, а на рыбу выложите лук. Подавайте горячим.


Запеченный рулет из лосося с соусом гаспачо

Этот прекрасный рулет из свежего филе лосося с пятнышками дробленого черного перца, завитками молодого лука внутри и яркими овощами снаружи - прекрасная закуска или легкое блюдо для ланча.
Форму рулета повару подсказали суши, а основой для соуса стал испанский холодный суп гаспачо. Чтобы рулет держал свою форму во время запекания, его нужно завернуть в фольгу, и этому Патрик научился еще в скаутском детстве, готовя на открытом огне.




Шеф Патрик обычно использует для своего рецепта норвежского лосося фермерского разведения, потому что это всегда качественный продукт. Но иногда он делает рулет и из свежего тунца, а также из этих двух сортов одновременно.
Ингредиенты на 6 порций:
Для начинки из лука:
2 стебля лука-порея, по 2,5 см в диаметре
1 ст. л. мягкого сливочного масла
Лосось:
1300-1400 г нежного филе лосося в форме правильного прямоугольника
Кошерная соль
2 ст. л. стакана черного перца грубого помола
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. или больше арахисового масла
Для соуса:
10-12 спелых сливовидных помидоров
1 большой огурец
2 стакана майонеза лучше домашнего, на оливковом масле
1/4 стакана холодной минеральной воды
2 ч. л. лимонного сока
0,5 ч. л. кайенского перца
Соль, свежемолотый белый перец по вкусу
Немного красного винного соуса
Для гарнира:
1 красный перец
1 огурец
2-3 сливовидных помидора
8-10 перьев шнитт-лука, мелко нарезать
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Вам также потребуется:
Пергамент или бумага для выпечки
Небольшие щипчики для удаления костей
Пластиковая пленка
Молоток для отбивания мяса или тяжелая сковорода с плоским дном
Пищевая бечевка
Кусок алюминиевой фольги, размером 30х 60 см
Кухонный комбайн
Мелкое сито
Сковорода с антипригарным покрытием, диаметром 30 см
Большие металлические щипцы для переворачивания горячего рулета
Длинный острый нож
Приготовление:
Готовим начинку: Нашинкуйте белую часть лука-порея, потом слегка пассеруйте в сливочном масле, пока он не станет мягким.
Готовим лосося: Положите филе лосося на пергамент. Пальцами тщательно ощупайте более толстую часть филе, чтобы найти все маленькие косточки, и вытащите их.
Теперь надо раскрыть рыбу, разрезав ее бабочкой. Для этого с одной из длинных сторон острым ножом сделайте горизонтальный разрез и продолжайте подрезать рыбу до противоположного края, не доходя до него пары сантиметров. Старайтесь делать слои как можно ровнее по толщине.
Отбиваем рыбу: Раскройте ваш кусок как книгу и накройте пластиковой пленкой. Отбейте ее молотком или тяжелой сковородой по всей поверхности до толщины около 1-1,5 см, снимите пленку, посыпьте рыбу кошерной солью и небольшой щепоткой перца. Разложите сверху лук, так чтобы он покрывал рыбу тонким слоем.

Делаем рулет: Используя пергамент, на котором лежит рыба, плотно скатайте ее в рулет. Верхний слой рулета должен быть из пергамента. Концы бумаги скрутите и свяжите бечевкой. Чтобы рулет уплотнился, уберите его в холодильник на час, а лучше на два часа.
Если блюдо готовится заранее: При необходимости такой рулет может храниться в холодильнике 1 день в пластиковом контейнере, но не дольше.
Наружный слой рулета: На рабочей поверхности расстелите слой алюминиевой фольги и смажьте ее оливковым маслом. Когда рулет хорошо охладится, разрежьте пергамент и выложите рулет на фольгу. Как следует присыпьте перцем грубого помола и вдавите его в поверхность. Потом заверните рулет в фольгу, плотно прижав ее по краям, и уберите в холодильник до времени запекания.

Готовим соус: Помойте помидоры и разрежьте пополам в длину. Положите их в комбайн и измельчите до состояния однородного пюре. Пюре выложите в сито и отожмите весь сок, нажимая обратной стороной ложки сверху. То же самое сделайте с огурцом, не счищая кожу - она даст красивый цвет.
Смешиваем соус. Слегка взбейте майонез в 3-литровой миске, влейте томатный и огуречный сок и немного минеральной воды, чтобы получилась негустая кремообразная масса, которая не стекает, однако, с обратной стороны ложки. Вмешайте остальные ингредиенты для соуса и проверьте, хватает ли соли и перца. Накройте и уберите в холодильник на несколько часов, чтобы запахи и вкусы перемешались. Перед подачей снова проверьте, хватает ли соли.
Если блюдо готовится заранее: Соус можно приготовить за 2-3 дня. Если хранить его дольше, то овощные соки потеряют вкус.
Готовим гарнир:
Красный перец. Положите перец на противень и поставьте под разогретый гриль, пока кожица его не запузырится и не потемнеет по бокам. Снимите с огня, оберните пластиковой пленкой и дайте постоять 10 минут, потом снимите кожицу. Удалите семена и жилки, нарежьте на полоски по 5 мм, а потом на кубики.Огурец. Очистите огурец и разрежьте пополам. Удалите семена, нарежьте на полоски по 5 мм, а потом на кубики. Бросьте в кастрюлю с кипящей водой, дождитесь, пока снова закипит, и быстро снимите. Остудите в холодной воде и тщательно обсушите.
Помидоры. Очистите, удалите семечки и мелко нарежьте помидоры.
Смешайте в миске нарезанные помидоры, огурцы и перец, измельченный шнитт-лук. Посолите и поперчите.
Готовим лосося - 4 минуты: Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте арахисовое масло. На разогретую сковороду выложите рулет из лосося, не снимая фольгу. 3-4 минуты обжаривайте его, постоянно переворачивая. Чтобы проверить готовность, слегка нажмите на рулет - он должен стать упругим. Снимите с огня - поскольку рулет все еще в фольге, он немного дойдет еще за пару минут. Дайте остыть до комнатной температуры, около часа.
Подача: Перед подачей попробуйте еще раз соус, возможно, его надо чуть-чуть досолить. Не снимая фольгу, отрежьте кусок рулета с краю (это не для подачи). Потом прямо через фольгу острым ножом разрежьте рулет на куски толщиной по 2 см, а затем снимите фольгу уже с каждого кусочка. Положите кусочки рулета на тарелку, по два каждому гостю, вокруг выложите соус, а сверху присыпьте овощами из гарнира.


Рулетики из морского языка

Красивые рулетики из морского языка, с начинкой из сердцевин артишоков. Отличный вариант для фуршета, банкета или домашнего праздника.



На 4 порции:
800 г филе морского языка
8 сердцевин артишоков
1 лимон
250 мл белого сухого вина
100 мл сливок или сметаны
3-4 ст. л. растительного масла
белый молотый перец
соль
Приготовление:
• Филе морского языка посолить, полить свежевыжатым лимонным соком.
• Сердцевину артишоков обсушить. Каждую обернуть полоской рыбного филе.
• Снаружи рулетики смазать растительным маслом.
• Духовку предварительно разогреть до 220 °С.
• Рулетики выложить в один ряд в форму для запекания, полить белым вином.
• Форму накрыть алюминиевой фольгой. Запекать рулеты в духовке около 30 минут.
• Рулеты вынуть.
• Бульон слить из формы, вскипятить, добавить сливки или сметану, приправить солью и перцем.
• Готовое блюдо полить соусом и подать на стол.

источник : http://restorator.name/retsepty/blyuda-iz-ryby.html



Серия сообщений "Блюда из рыбы":

Часть 1 - Блюда из рыбы часть 1
Часть 2 - Блюда из рыбы часть 2
Часть 3 - Блюда из рыбы часть 3
...
Часть 32 - Горбуша запеченная в духовке
Часть 33 - ФАРШИРОВАННАЯ ГОРБУША В ТЕСТЕ.
Часть 34 - Закуска из молодого картофеля с копчёной горбушей



Метки:  

солянка с копченостями и колбасой

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:14 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Солянка с копченостями и колбасой

Солянка с копченостями и колбасой

В целом, это обычная солянка, выделяет ее из множества других вариаций этого блюда, ассорти из мясных копченостей, которые обогащают вкус, и аромат этого великолепного супа.



Продукты из расчета на 4 порции:
0,5 кг нежирной свинины или говядины (отварить)
100 гр ассорти копченостей и колбасы
300 гр маринованных огурцов
1 банка черных маслин без косточек
1 луковица
1 лимон
1 ст. л. томатной пасты
2 л мясного бульона
1 пучок зелени (для украшения)
соль, перец
Приготовление:
Отваренное мясо нарезать кубиками 2х2 сантиметра. Огурцы, колбасу и копчености – тонкой соломкой. Мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета лук. Добавить на сковороду огурцы, ложку бульона и тушить еще 10 минут. После чего добавить томатную пасту и прогреть в течении минуты. Переложить все это в глиняный горшочек, туда же отправить копчености с колбасой и маслины, залить бульоном. Поставить в прогретую до 200 С духовку, и тушить 20-30 минут. Перед подачей на стол, в солянку положить дольки лимона и измельченную зелень.
Время приготовления – 1 час и 30 минут.


источник: http://restorator.name/retsepty/supy/2179-solyanka-s-kopchenostyami.html



Серия сообщений "Рецепты приготовления солянки":

Часть 1 - Рецепты солянки
Часть 2 - Солянка с копченостями и колбасой
Часть 3 - Солянку по-монастырски заказывали?..
Часть 4 - Солянка: есть ли лучший путь к бодрости?
Часть 5 - Хлебная солянка с колбасой



Метки:  

рецепты солянки

Суббота, 08 Ноября 2014 г. 20:13 + в цитатник
Это цитата сообщения LubovST [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рецепты солянки

Солянка новогодняя


Для рецепта вам потребуется:


горшочки (500 мл) - 6 шт.
картофель - 6 шт.
морковь - 2 шт.
чеснок - 6 зубчиков
лук репчатый - 1 шт.
лимон - 1.5 шт.
консервированные оливки или маслины - 300г
консервированная кукуруза - 150г
маринованные огурчики - 300г
консервированные шампиньоны - 150г
колбаса вареная - 350-400г
колбаса копченая - 200г
грудинка копченая - 200г
соль, перец черный - по вкусу
зелень - по вкусу.


Берем глиняные горшочки и кладем в них картофель, нарезанный мелкими кубиками. Добавляем лук порезанный кольцами, морковь порезанную очень мелкими кубиками, колбасу и грудинку (причем разные сорта мяса порежьте по-разному, одни кубиками, другие соломкой и т.д.), маринованные огурчики (чем кислее тем лучше) порезанные кружочками, консервированную кукурузу, грибы, консервированные маслины или оливки, чеснок, разрезанный вдоль на 4 части, лимон, порезанный кружочками.

Затем разливаем по горшочкам рассол от огурчиков и оливок (маслин). Доливаем водой. Добавляем лимонной кислоты, если кажется, что солянка будет недостаточно кислой. Перчим, солим, накрываем горшочки крышками и ставим в СВЧ на 25-30 минут (после закипания) на небольшой мощности (20-30%). Можно, а возможно - даже будет лучше, горшочки поместить в духовку.

Подавать солянку огненно горячей в горшочках обильно посыпав зеленью.




Солянка




говядина; мясные продуты (охотничьи колбаски, подкопченые сосиски, сосиски в натуральной оболочке, копченая говядина, копченая колбаса); репчатый лук; морковь; соленые огурцы; томатная паста; огуречный рассол; маслины (без косточек).

Сегодня солянка. Покажу, как я ее готовлю. Поставила варить бульон из куска говядины



Всякого рода мясные изделия режу соломкой-кругляшками (у меня стандартно - охотничьи колбаски, подкопченные сосиски, сосиски в натуральной оболочке, копченая говядина, копченая колбаса).



На сухой сковородке (из колбасок охотничьих вытопится немало жира) тушу все мясо. Говядину достаю из бульона, туда отправляю мясные изделия без вытопившегося сока-жира, говядину режу кубиком и обратно в бульон.



Луковицу - кубиком, морковку - соломкой, огурчики - кубиками (на терке не люблю). Обжариваю все в жиру от мясных изделий. Добавляю томатную пасту (я люблю побольше, чтоб цвет понасыщенней был) и немного рассола от огурцов.



Тушу до мягкости огурцов. Томатно-овощную заправку - в бульон.



Баночку маслин режу на половинки. Добавляю в солянку. Выключаю. Настаиваю. Подаю со сметаной, долькой лимона, зеленью и свежемолотым перцем.






Солянка сборная мясная


Для рецепта вам потребуется:


кости мясные — 250г, мясо (мякоть) — около 100 г
ветчина вареная (окорок со шкуркой) — около 50г
сосиски — 2-3 шт.
почки — 2-3 шт.
лук репчатый — 1 небольшая луковица
огурцы соленые — 2 шт. среднего размера
каперсы — 20г
маслины — 5-7 шт.
оливки — 2-5 шт.
томат-пюре — 2 ст.л.
масло сливочное — 1 ст.л.
сметана — 2-3 ст.л.
лимон — 1/5 часть
лавровый лист, перец горошком, зелень - по вкусу


Лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы порезать кубиками.

В кипящий бульон положить пассерованный лук, огурцы, измельченные каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5—10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану.

В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно.




Солянка сборная рыбная


Для рецепта вам потребуется:


стерлядь — 250г
судак свежий — 250г
белуга или осетрина — 250г
головизна — 150г
лук репчатый — 2 небольшие луковицы
огурцы соленые — 2-3 шт.
каперсы — 20г
маслины — 50г
оливки — 20г
томат-пюре — 2 ст.л.
масло сливочное — 2 ст.л.
лимон, лавровый лист, перец, зелень - по вкусу


Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3—4 куска на порцию, филе судака на 1—2 куска. Осетровую рыбу погрузить в кипяток на одну минуту, головизну (хрящи) сварить до готовности.

Лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы порезать кубиками.

В кипящий рыбный бульон положить гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10—15 минут. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи.

В тарелку с солянкой положить маслины, лимон, зелень или подать их отдельно.

Примечание: в рыбные солянки (особенно из осетровых) не следует добавлять много томата-пюре, так как он заглушает вкус рыбы.



Солянка жидкая с фрикадельками по-старинному рецепту


Для рецепта вам потребуется:


бульон рыбный — 1.5 стакана
капуста свежая — 60г
грибы соленые или маринованные — 2-3 ст.л.
огурцы соленые — 2-3 шт.
томат-пюре — 1 ст.л.
маслины (без косточек) — 5-6 шт.
сало — 20г
сельдь копченая — 2-3 небольших кусочка
лук репчатый — 1 небольшая луковица
масло сливочное — 1 ст.л.
зелень, соль - по вкусу
для фрикаделек:

филе рыбное — 40г
мясо криля (креветок) — 10 г
молоко — 1 ст.л.
лук репчатый — 1/4 луковицы
масло сливочное — 1 ч.л.
хлеб пшеничный — 1 ломтик
мука — 1 ч.л.
яйцо — 1/4 шт.
перец черный молотый, соль - по вкусу


Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, обжаренным мелко нарезанным репчатым луком и томатом-пюре. В бульон положить нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варить 5—10 минут.

Для фрикаделек нарезанное кусочками рыбное филе (без кожи) вместе с мясом криля (или же креветками, крабовыми палочками) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль. Из фарша сформовать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.

При подаче в солянку положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.



Солянка грибная постная


Для рецепта вам потребуется:


грибы сушеные — 10г
грибы свежие — 50г
грибы маринованные (опята) — 10г
огурцы соленые — 1-2 шт.
лук репчатый — 1 небольшая луковица
огурцы соленые — 3 шт.
маслины (без косточек) — 5-6 шт.
каперсы — 20г
оливки — 3-4 шт.
томат-пюре — 1-2 шт.
масло сливочное — 1 ст.л.
сметана — 2 ст.л.
лимон, лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль - по вкусу


Сушеные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой. Предварительно отваренные в течение 4—5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить в кипящий отвар из сушеных грибов и варить около 15 минут. Лук нашинковать, спассеровать на масле, смешать с томатом-пюре и нарезанными кубиками солеными огурцами. Маринованные опята, соленые рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон и варить 10—15 минут, затем добавить отваренные сушеные грибы, черный перец, лавровый лист, посолить и дать закипеть. В конце варки добавить маслины, каперсы, сметану и варить еще 5 минут. В тарелку положить ломтик очищенного лимона и зелень.



Солянка из кислой капусты с мясом


Для рецепта вам потребуется:


капуста квашеная — 1.2кг
лук репчатый — 3-4 луковицы
грибы — 6 шт.
для поджарки:

мука — 1 ст.л.
масло сливочное — 1 ст.л.
для заправки:

жареная ветчина (или жареная свинина) — 400г
колбаса - 100г
дичь - 100г
соль, перец, лавровый лист - по вкусу


Грибы отварить. Капусту промыть в 3-х холодных водах, отжать. Лук мелко нарезать, поджарить 2-3 ложками масла, добавить капусту и поджаривать, подливая грибной бульон. Когда через 1.5 часа варки капуста размягчится, положить мясо (жареную ветчину или жареную свинину, колбасу, дичь или другого холодного мяса). Добавить в смесь перца, соли, лаврового листа, тушить 30 минут.

Сделать 1 ложку мучной поджарки, смешать её с капустой и мясом и тушить ещё 10 мин. Затем переложить в сотейник, поставить в духовку, в печь на 30 мин., пока солянка не подрумянится.



Солянка рыбная с кислыми яблоками


Для рецепта вам потребуется:


капуста квашеная - 4 стакана
яблоки кислые (лучше Антоновка) - 2-3 шт.
масло сливочное - 4 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
рыба жареная (щука, судак, сиг, осетрина, лососина, карп, сазан, голавль)- 600 г
зелень петрушки, укропа, лавровый лист, соль, перец - по вкусу


Лук мелко порезать и пассеровать на масле. Положить 4 стакана кислой вымоченной капусты в сотейник. Яблоки разрезать, удалить семенную коробочку и измельчить. Кладут ряд капусты с яблоками, ряд жареной рыбы, пассерованный лук

Тушить в сотейнике капусту, яблоки, жареную рыбу, лук с маслом. Посыпают зеленью, перцем, лавровым листом.

Подавая к столу солянку украшают маринованными грибами, маслинами, солёным кизилом, солёными огурцами. Они обливаются соусом из рыбы и слегка подрумяниваются в духовке. Блюдо посыпают толчеными сухарями.



Рыбная солянка с грибами


Для рецепта вам потребуется:


морской окунь или зубатка - 1 кг
вода - 3.5л
белые грибы - 8 шт. или 15 - 20 шампиньонов (можно сушеных или маринованных)
квашеная капуста - 1 стакан
соленый огурец - 1 шт.
каперсы, рубленая зелень укропа и петрушки - по вкусу
лук репчатый - 1 луковица
мука пшеничная - 2 ст.л.
перец - 5-7 горошин
огуречный рассол - по вкусу
маслины - 12-15 шт.


Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Нашинковать и спассеровать репчатый лук. Отдельно на сухой сковороде (без жиров) обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона. Соленые огурцы очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу почистить и нарезать кусочками.

В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5-7 минут квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, муку, лавровый лист и перец горошком. За 5-10 минут до готовности ввести процеженный огуречный рассол. При подаче на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины или оливки и мелко рубленую зелень.




Солянка овощная с грибами


Для рецепта вам потребуется:


грибы белые сушеные - 10г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1-2 луковицы
огурцы соленые - 2-3 шт.
горошек зеленый - 2 ст.л.
картофель - 2-3 картофелины
томат-паста - 2 ч.л.
маслины - 10-12 шт.
масло сливочное - 1 ч.л.
лимон, зелень, соль - по вкусу
сметана - 1 ст.л.


Промытые сушеные грибы замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем отварить до готовности, остудить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле с добавлением томата-пасты. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать, отварить в небольшом количестве воды.

В кипящий грибной бульон положить подготовленные грибы, нарезанный кубиками картофель и варить почти до готовности картофеля, после чего добавить соленые огурцы, обжаренный лук, морковь, зеленый горошек. Приправить солью. Варить в течение 5-10 минут. При подаче положить в тарелку с солянкой маслины, ломтик лимона, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.



Солянка украинская


Для рецепта вам потребуется:


почки телячьи вареные или жареные, мясо жареное, свинина отварная - 300г
сало - 60-70г
лук репчатый - 1-2 луковиц
чеснок - 3 зубчика
томат-паста - 3 ст.л.
огурцы соленые - 3-4 шт.
каперсы - 10-20г
сметана - 2 ст.л.
лимон, перец красный молотый, зелень, соль - по вкусу


Репчатый лук мелко порубить и обжарить с нарезанным кубиками салом. Чеснок натереть на мелкой терке. Отварные или жареные телячьи почки, жареное мясо, отварную свинину нарезать тонкими ломтиками, добавить томат-пасту, красный молотый перец, очищенные от кожицы и семян, нарезанные соломкой соленые огурцы, репчатый лук, обжаренный с салом, чеснок и потушить несколько минут. Затем влить немного бульона и проварить 5 минут. Солить по вкусу. В готовую солянку положить каперсы, 2-3 дольки лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Сметану подать отдельно.



Солянка из трески (или окуня, зубатки) на сковороде


Для рецепта вам потребуется:


треска - 1кг
капуста - 1кг
огурцы соленые - 5 шт.
сухари молотые (или сыр тертый) - 1 ст. л.
лук репчатый - 3 шт.
масло сливочное - 100г
бульон - 1/2 стакана.


Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами или в виде соломки, спассеровать, добавить томат-пюре и снова спассеровать. Каперсы отжать от рассола. Все эти продукты смешать и прогреть (кроме рыбы) с добавлением бульона или томатного соуса.

На порционную сковороду, смазанную жиром, положить слой горячей готовой тушеной капусты, на нее - кусочки припущенной рыбы, затем перемешанные овощи и снова слой тушеной капусты. Поверхность выровнять, посыпать молотыми сухарями или тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в течение 15-20 минут в духовке.

Подать солянку в порционной сковороде, украсить маслинами, маринованной вишней, брусникой, виноградом, корнишонами, кружочками лимона и зеленью.



Солянка из свинины



Для рецепта вам потребуется:


1 чесночная сарделька, примерно 120г
2 столовые ложки оливкового масла
4 куска подкопченой свиной грудинки без жира
120г чесночной колбасы, нарезать ломтями
1 средняя луковица, нарезать тонкими кольцами
2 среднего размера моркови, нарезать тонкими кружками
450 г квашеной капусты, промыть и отжать
425 мл куриного бульона-основы
120 мл белого сухого вина 6 ягод можжевельника (по желанию)
1 чайная ложка семян тмина
1 лавровый лист
700 г картофеля, нарезать кубиками
1/4 чайной ложки соли молотый черный перец
2 мелко нарезанных маринованных огурца и свежий укроп для украшения


Тушеная кислая капуста любимое блюдо в Германии, Австрии и французских провинциях Эльзас и Лотарингия, где она называется шукрут. Ягоды можжевельника придадут остроту и пикантность.

1 Вилкой наколоть сардельку по всей длине. В огнеупорной кастрюле или сковороде подогреть масло и 2-3 минуты слегка обжаривать в нем квашеную капусту, грудинку и чесночную колбасу. Выложить все на тарелку, прикрыть крышкой, а в кастрюлю высыпать лук и морковь и пассеровать до мягкости.

2 Добавить капусту и, периодически помешивая, подержать на огне 1 минуту. Влить бульон и вино, положить ягоды можжевельника, тмин, лавровый лист и картофель. Посолить, поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и тушить 20 минут.

3 Нарезать сардельку, положить в кастрюлю и все перемешать. Добавить грудинку и чесночную колбасу. Капусту и картошку сдвинуть ложкой к стенкам кастрюли, прикрыть крышкой и оставить на огне, пока картофель не станет мягким. Затем вынуть лавровый лист, украсить блюдо укропом и огурцами.

Источник: Домашний пир без лишних затрат


Солянка рыбная из осетрины


Для рецепта вам потребуется:


осетрина - 1кг
семга - 1кг
головы семги - 2 шт.
каперсы - 1 баночка
маслины - 1/2 банки
оливки - 1/2 банки
крупные луковицы - 4 шт.
соленые огурцы - 6 шт.
томатная паста - 2 ст.л.
грибы белые (маринованные) - 2 стакана
морковь - 2 шт.
петрушка - 2 пучка
кинза - 1 пучок
укроп - 1 пучок
перец-горошек - 1 ч.л.
лавровый лист - 6 шт.
подкопченная рыбная нарезка - 200г.


Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 литра. Вынуть головы, в этом же бульоне сварить то, что у вас останется от семги и осетрины в порезанное кубиками филе (шкуры, кости, плавники, обрезки) После процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом - минимальный. Порезать лук кольцами (полукольцами) и обжарить его на раст. масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томат-пасту и еще пожарить 3-5 минут. Соленые огурцы почистить (обязательно!) и порезать кубиками. Грибы порезать кубиками. И бросить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томат-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавр.лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку. И на маленьком огне томить это минут 20-30.



Солянка из домашней птицы и дичи


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 100г
рябчик или куропатка серая - 1/2 шт. или куропатка белая - 1/3 шт., или фазан - 1/6 шт.
лук репчатый - 50г
огурцы соленые - 30г
каперсы - 10г
маслины - 25г
оливки - 10г
томат-пюре - 15г
масло сливочное - 10г
сметана - 30г
лимон - 1/10 шт.
лавровый лист, перец горошком, зелень - по вкусу.


Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно.

В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также домашнюю птицу и дичь и специи и варить 5-10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану.

В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно.




Солянка жидкая старинная


Для рецепта вам потребуется:


бульон рыбный - 300г
капуста свежая - 60г
грибы соленые или маринованные - 40г
огурцы соленые - 30г
томат-пюре - 25г
маслины - 10г
сало - 20г
сельдь копченая - 20г
лук репчатый - 40г
масло сливочное - 20г
зелень, соль - по вкусу
для фрикаделек:

филе рыбное - 40г
мясо криля (креветок) - 10г
молоко - 15г
лук репчатый - 5г
масло сливочное - 5г
хлеб пшеничный - 10г
мука - 10г
яйцо - 1/4 шт.
перец черный молотый, соль - по вкусу.


Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, обжаренным мелко нарезанным репчатым луком и томатом-пюре.

В рыбный бульон положить нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варить 5-10 минут.

Отдельно приготовить фрикадельки: нарезанное кусочками рыбное филе без кожи и костей вместе с мясом криля (или же креветками, крабовыми палочками) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль, сформовать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.

При подаче в солянку положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.



Солянка по-казахски


Для рецепта вам потребуется:


кости - 100г
говядина - 40г
колбаса баранья - 25г
казы (колбаса конская) или баранина копченая - 25г
язык говяжий - 40г
лук репчатый - 40г
огурцы соленые - 40г
томат-пюре - 25г
масло сливочное - 15г
сметана - 30г
перец черный (молотый), лавровый лист - по вкусу
соль - по вкусу
для клецек:

мука пшеничная - 40г
масло сливочное - 10г
яйцо - 1/2 шт.


Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, отварить и соединить с предварительно спассерованным на сливочном масле с томатом-пюре нашинкованным репчатым луком.

Добавить нарезанные ломтиками вареное мясо, язык, баранью колбасу, казы, залить бульоном, положить черный молотый перец, лавровый лист и варить 5-10 минут. Подавать к столу с горячими заварными клецками и сметаной.




Солянка похмельная


Для рецепта вам потребуется:


рыбные консервы - 300г
лук репчатый - 2 шт.
соленые огурцы - 2-3 шт.
томатная паста - 5 ст.л.
соль, красный-черный перец, карри - по вкусу
лавровый лист - по вкусу.


Взять толстостенную кастрюлю, налить масло и подогреть его. Выложить мелко нарезанные лук и огурцы и потушить их. Добавить рыбу, томат и специи. Через две минуты залить кипятком до требуемой густоты и кипятить на медленном огне еще пять минут.



Солянка московская


Для рецепта вам потребуется:


мяса дикого кабана (жирный кусок) - 1кг
шпик - 50г
майоран - по вкусу
жир - 35г
томат-паста - 20г
красное вино - 1 стакан
соль, перец - по вкусу
зелень (для заправки) - 1 пучок
лук репчатый - 2 шт.
лавровый лист - 2 шт.
черный перец (горошек) - 4 шт.
уксус - 1/2 стакана
вода - 2 стакана.


Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком. Когда лук станет мягким, прибавить уксус и оставить полученный маринад остывать. С куска кабана, который вы будете мариновать, перед тушением удалить кожу, пленки и избыточный жир. Залить мясо маринадом и поставить для маринования на 2 дня. Время от времени переворачивать мясо, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон.

Затем вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи и нашпиговать полосками посыпанного майораном шпика. Разогреть жир и зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со всех сторон. Переложить мясо в удобную для тушения посуду, добавить воду и вынуть из заправки овощи и поставить тушить на слабом огне на 2,5 час.

Когда мясо станет мягким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно тушилось. Соус протереть через сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с отваренным картофелем.



Солянка из вешенки


Для рецепта вам потребуется:


вешенки - 500г
капуста - 1 кг
соленый огурец - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
томатная паста - 2 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
масло - 2 ст.л.


Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, сбрызнуть уксусом, тушить около часа. За 15-20 минут добавмть томатную пасту, нарезанный огурец, сахар, соль, перец. лавровый лист.

Вешенки положить в кипящую воду на 10 минут, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Отдельно обжарить лук, добавить в него грибы. Половину тушеной капусты уложить на сковороду, на нее грибы и сверху выложить остальную капусту. Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку минут на 15.

При подаче украсить ломтиками лимона и маслинами. Если свежую капусту заменить квашенной, уксус не добавлять.



Солянка с консервами из сайры


Для рецепта вам потребуется:


сайра (консервы) - 1 банка
капуста (свежая или квашеная) - 500г
томат-пюре - 3 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
масло или смалец - 1.5 ст.л.
сухари (молотые) - 1/2 ст.л.
каперсы - 50г
соль, сахар - по вкусу.


Приготовить тушеную капусту. Мелко нашинковать лук и слегка обжарить в масле, в конце жаренья добавить томат и, посыпав мукой, продолжать обжаривание ещё 3-5мин., после чего добавить консервы из сайры вместе с соком и осторожно перемешать, прогреть и добавить каперсы.

На смазанную жиром сковороду выложить слой капусты, консервы со всеми добавлениями и соусом, прикрыть вторым слоем капусты, обровнять, присыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.


Солянка рыбная с копченой горбушей


Для рецепта вам потребуется:


горбуша (копченая) - 2 филе
бульон рыбный - 1.5 л
огурцы (соленые) - 2 шт.
лук репчатый - 4 шт.
томат-пюре - 2 ст.л.
масло сливочное - 2 ст.л.
каперсы с рассолом - 3 ст.л.
маслины - 16 шт.
перец черный - 8-10 горошин
лавровый лист - 2 шт.
лимон - 1/2 шт.
сметана - 3 ст.л.
зелень петрушки - 1 пучок.


Филе горбуши нарежьте по 2–3 кусочка на порцию. Лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте томатное пюре и жарьте при помешивании еще 10 минут. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками и припустите в бульоне.

В кипящий бульон положите лук, огурцы, каперсы с рассолом и варите при слабом кипении 20 минут.

За 10 минут до готовности добавьте кусочки горбуши, перец и лавровый лист. Солянку заправьте сметаной, положите кружочки лимона, маслины, посыпьте зеленью петрушки.



Солянка по-дальневосточному


Для рецепта вам потребуется:


кальмары (свежемороженые) - 400г
капуста - 500г
лук репчатый - 3 шт.
маргарин - 3 ст.л.


Кальмары размораживают в холодной воде. У тушек удаляют остатки внутренностей и хитиновые пластинки. Кальмары погружают в горячую воду (60-65С), затем удаляют кожицу (пленку), промывают в воде 2-3 раза.

Капусту белокочанную нарезают соломкой, обжаривают на маргарине, добавив обжаренный репчатый лук и специи. За 3-4 минуты до готовности добавляют нарезанные тонкой соломкой кальмары.

Посуду закрывают крышкой и доводят до готовности.



Грибная солянка с груздями


Для рецепта вам потребуется:


грузди - 400г
репчатый лук - 2 шт.
огурец (соленый) - 1 шт.
петрушка (корень) - 1/2 шт.
помидоры - 2 шт.
сливочное масло - 1 ст.л.
бульон грибной - 1 л.
маслины - 2 ст.л.
лимон (ломтики) - 4 шт.
соль, лавровый лист, перец черный (горошком) - по вкусу
сметана - 1 ст.л.
петрушка (зелень рубленая) - 1 ст.л.


Очищенный от кожицы и семян огурец нарежьте ломтиками и припускайте в небольшом количестве бульона 10 минут.

Грибы, лук и петрушку нарежьте соломкой, обжарьте на масле, затем положите в кипящий бульон и варите 10 минут. Добавьте огурец, нарезанные тонкими ломтиками помидоры, маслины, специи и варите еще 5–7 минут.

Подавайте солянку с ломтиком лимона, очищенного от цедры, добавив сметану и зелень.





Солянка по-польски


Для рецепта вам потребуется:


говяжьи кости - 350г
свинина (можно с костью) - 350г
курица - 1/4 шт.
коренья, оливковое масло - по вкусу
квашеная капуста - 50г
корнишоны - несколько
огурцы (маринованный) - 1/2 шт.
маринованные грибы - несколько
томат-пасты - 1/2 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
базилик, тимьян - по вкусу
сметана - немного
лимон - 3/4 шт.
колбаса (вареная) - 40г
соль, перец - по вкусу.


В польских кулинарных книгах солянка фигурирует как праздничное (святочное) блюдо. Вот классический рецепт солянки из трех сортов мяса.

Сварить бульон из говяжьих костей и курицы. Свинину нарезать маленькими кусочками, поджарить на жире и потушить. Если кусок свинины с костью, то лучше сварить его в небольшом количестве воды до мягкости мяса.

Отделить мясо от кости и мелко нарезать. Бульон процедить, курятину и свинину мелко нарезать, положить в бульон. В небольшой кастрюльке разогреть оливковое или подсолнечное масло, положить квашеную капусту и тушить при непрерывном помешивании. Когда капуста станет мягкой, добавить нарезанные корнишоны, маринованные грибы, огурцы, разведенную томат-пасту (или протертые свежие помидоры), все тушить вместе 15 минут и добавить к супу.

Всыпать перец, базилик, тимьян (можно заменить готовыми приправами). Ложку муки размешать в сметане (около 0,2 стакана), влить сок половины лимона, влить смесь в суп и довести до кипения. В конце добавить мелко нарезанную колбасу или сосиску, нарезанную кружочками. Перед самой подачей положить в тарелку ломтики лимона без кожуры. Заправить по вкусу сметаной.



Солянка рыбная белорусская


Для рецепта вам потребуется:


окунь или судак (филе)
огурцы (соленые)
лук репчатый
рыбный бульон
капуста
сливочное масло
вода
томат-пюре
уксус
соль, сахар, лавровый лист
картофель
сухари.


Окуня или судака разделать филе (без костей), нарезать небольшими кусочками. Залить водой и отварить. Нарезанные солёные огурцы положить в неглубокую кастрюлю, добавить пассированный лук, рыбный бульон и варить на малом огне 10-15 минут.

Свежую капусту нарезать, положить в другую кастрюлю, добавить сливочное масло, воду и тушить около 40 мин. После этого приправить поджаренным луком, томатом-пюре, уксусом, сахаром, солью, лавровым листом и тушить до готовности. Готовую капусту сдобрить поджаренной в масле мукой, размешать всё и прокипятить. В глубокой сковороде поместить слой капусты, на неё кусочки рыбы, затем приготовленные огурцы и второй слой капусты. Сверху уложить отварной картофель, нарезанный ломтиками, посыпать сухарями и сбрызнуть маслом. Готовое блюдо запечь в духовке.



Солянка из осетрины и семги


Для рецепта вам потребуется:


осетрина - 1 кг
семга - 1 кг
головы семги - 2 шт.
каперсы - 1 баночка
маслины - 1/2 банки
оливки - 1/2 банки
лук репчатый (крупный) - 4 шт., огурцы (соленые) - 6 шт.
томатная паста - 2 ст.л.
грибы белые (маринованные) - 2 стакана
морковь - 2 шт.
петрушка (зелень) - 2 пучка
кинза (один) - 1 пучок
укроп - 1 пучок
перец-горошек - 1 ч.л.
лавровый лист - 6 шт.
рыбная нарезка (подкопченная) - 200г.


Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 литра. Вынуть головы, в этом же бульоне сварить то, что у вас останется от семги и осетрины в порезанное кубиками филе (шкуры, кости, плавники, обрезки).

После процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом - минимальный. Порезать лук кольцами (полукольцами) и обжарить его на раст. масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томат-пасту и еще пожарить 3-5 минут. Соленые огурцы почистить (обязательно!) и порезать кубиками.

Грибы порезать кубиками. И бросить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томат-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавр.лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку. И на маленьком огне томить это минут 20-30



Солянка с кроликом


Для рецепта вам потребуется:


кролик (жареный) - 70г
сосиски или ветчина - 30г
огурцы (соленые) - 30г
каперсы - 15г
соус томатный - 50г
капуста (тушеная готовая) - 200
сухари - 4г
сыр - 3г
масло топленое - 5г
фрукты или ягоды (маринованные) - 20г
лимон - 1/8 шт.
зелень - по вкусу.


Жареного или вареного кролика, ветчину, колбасу или сосиски нарезать небольшими тонкими ломтиками (по 4—5 г).

Соленые огурцы с тонкой кожей и недозрелыми семенами (нежинские и другие) разрезать вдоль на ломтики толщиной примерно 5 мм, которые в свою очередь разрезать поперек на дольки. Если же огурцы с толстой кожей и грубыми перезрелыми семенами, то очистить с них кожу, разрезать их по длине на три — четыре части, удалить семена и также нарезать дольками. Репчатый лук нашинковать и спассеровать с жиром. Мясные продукты, огурцы и лук сложить в одну посуду, добавить каперсы, оливки, томатный или красный соус основной, все перемешать и прокипятить.

На порционную сковороду положить готовую горячую тушеную капусту слоем 5— 6 мм, на нее — мясные продукты с овощами и соусом, которые накрыть слоем той же капусты. Поверхность разровнять, посыпать тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу или электрогриле до образования на поверхности капусты корочки.

При подаче на солянку положить ломтик лимона, посыпанный зеленью петрушки или укропом, и украсить маринованными ягодами (брусникой, сливами, виноградом и др.), оливками и маслинами. Солянку можно приготовить также и без маслин и оливок.



Солянка колбасная


Для рецепта вам потребуется:


вода - 3 л
картофель - 5 шт.
колбаса (полукопченная) - 200г
колбаса (вареная) - 200г
лук репчатый - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
огурцы (соленые) - 2 шт.
оливки (без косточек) - 10 шт.
лимон - 2 дольки
перец (горошком), специи, зелень, соль - по вкусу.


В кипящую воду добавить соль по вкусу, нарезанный кубиками картофель. На сковороде обжарить лук, помидоры. Затем нарезать соломкой колбасу и вместе с поджаркой положить в суп. За 10 минут до готовности добавить оливки, зелень, специи. Перед подачей в каждую тарелку положить четверть дольки лимона.


Солянка с гусем


Для рецепта вам потребуется:


бульон мясной - 2 л
гусь - 600г
лук репчатый - 3 шт.
морковь - 1 шт.
огурцы соленые - 3 шт.
каперсы - 2 ст.л.
маслины (без косточек) - 2 ст.л.
оливки (без косточек) - 1 ст.л.
пюре томатное - 2 ст.л.
масло топленое - 2 ст.л.
перец черный (горошек) - 5 шт.
сметана - 4 ч.л.
лавровый лист - 1 шт.
лимон - 4 ломтика
соль - по вкусу.


Гуся залейте водой, посолите, доведите воду до кипения, снимите пену и жир. Огонь убавьте, варите гуся 1,5 часа. Гуся охладите в бульоне, отделите от костей мякоть, нарежьте ее тонкими ломтиками и залейте частью бульона.

Огурцы, очистив от кожицы и семян, нарежьте соломкой, припускайте 15 минут, добавив 2 столовые ложки бульона.

Лук и морковь нашинкуйте, спассеруйте на части масла. Отдельно на оставшемся масле спассеруйте томатное пюре.

В кипящий мясной бульон положите огурцы, лук, морковь и томатное пюре, варите 10 минут при слабом кипении. Добавьте оливки, каперсы, ломтики гуся, лавровый лист, перец, соль, доведите до кипения, варите 5 минут на слабом огне. Снимите солянку с огня, дайте ей настояться 15 минут.

При подаче в тарелки уложите маслины, залейте супом, добавьте сметану, очищенные от кожицы ломтики лимона и посыпьте рубленой зеленью укропа.



Солянка особенная


Для рецепта вам потребуется:


копченые ребрышки - 400г
вареная колбаса - 150г
ветчина - 70г
копченая колбаса - 150г
корнишоны - 5-6 шт.
картофель - 2 шт.
перец болгарский - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
зелень, специи - по вкусу
сметана.


Сварить бульон. Изначально варить со всем мясом, чтобы был более наваристый, специи класть тоже в начале. Далее следует вытащить ребро, срезать мясо и вернуть в суп (мясо). Добавить картофель, огурчики.

В это время пожарить на сковородке лук с мелко нарезанным перцем и залить это томатной пастой, желательно не дожаривать, чтобы перец не утратил свойства и был сочным, отправить это в кастрюлю и варить до готовности. Дать настояться около 30 мин.

Подавать со свежей зеленью и сметаной. Большую роль играют специи, я добавляю перец черный, красный, приправы для мяса и "букет приправ".




Солянка из лосося


Для рецепта вам потребуется:


лососиный суповой набор - 1 шт.
картофель - 2 шт.
чёрные маслины - 1 банка
томатная паста - 3 ст.л.
маринованные огурцы - 4 шт.
растительное масло
соль, кайенский перец - по вкусу
зелень - по вкусу.


Набор помыть, из головы вырезать глаза и жабры, отварить в подсоленой воде, снимая пену. Мясо отделить от костей, разобрать на небольшие кусочки и выложить в бульон. Огурцы и картофель нарезать соломкой, сложить в бульон. Варить на слабом огне.

Лук нарезать колечками и обжарить на растительном масле. В лук добавить томатную пасту и тушить 3-5 мин. Затем положить в суп, добавить маслины, зелень, соль, перец. Варить ~40мин.



Солянка с копченой курицей


Для рецепта вам потребуется:


курица копченая - 1/2 шт.
сосиски - 4 шт.
сардельки - 2 шт.
колбаса копченая - 200г
огурцы соленые - 2 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
томат-пюре - 2 ст.л.
растительное масло - 3 ст.л.
оливки (без косточек) - 12 шт.
маслины (без косточек) - 12 шт.
лимон - 1 шт.
каперсы - 4 ст.л.
сметана - 4 ст.л.


Лук и морковь нарежьте соломкой и спассеруйте на масле с томатным пюре. Огурцы нарежьте в виде ромбиков и обжарьте без масла до испарения влаги. Мясные ингредиенты, кроме курицы, нарежьте ломтиками. Лимон нарежьте ломтиками. Курицу нарежьте кусками, залейте 3 литрами воды и варите 20 минут.

В бульон с курицей добавьте мясные ингредиенты, подготовленные овощи, оливки и варите 15 минут. В конце варки посолите, поперчите.

При подаче в тарелки разложите маслины, по ломтику лимона, каперсы, сметану, налейте солянку и посыпьте ее зеленью.


Солянка с охотничьими колбасками


Для рецепта вам потребуется:


лук репчатый - 2 шт.
масло - 4 ст.л.
мясной бульон - 1.5 л
томатная паста - 2 ст.л.
соленые огурцы - 3 шт.
болгарский перец - 1 шт.
лавровый лист - 2 шт.
картофель - 250г
охотничьи колбаски - 100г
каперсы - 3 ст.л.
сахар - 1 ч.л.


Лук нарезать кольцами и обжарить в масле. В кастрюлю с кипящим бульоном добавит томатную пасту, обжаренный лук, мелко нарезанные маринованные огурцы, колечки сладкого перца, 2 лавровых листа и нарезанный кубиками картофель. Томить на слабом огне в течении получаса.

За 10 мин. до конца положить нарезанные колбаски (можно добавить немного копченой грудинки). В готовую солянку добавить каперсы, соль и перец по вкусу, сахар. В тарелки положить сметану и ломтики лимона.



Солянка с колбасой и маслинами


Для рецепта вам потребуется:


оливки (консервированные) - 300г
маслины (консервированные) - 300г
колбаса вареная - 200г
колбаса копченая - 200г
корнишоны (консервированные) - 300-500 мл
каперсы (консервированные) - 50-100 мл
лимон (небольшой) - 1 шт.
томатная паста - 2-3 ст.л.


Нарезаем всю колбасу кубиками хорошо обжариваем её с томатной пастой, добавляем в воду ставим на средний огонь до кипения.

Огурцы нарезаем (как вам нравится), добавляем в кастрюлю вместе с каперсами уже с кипящей водой, снова доводим до кипения. Оливки, маслины режем пополам и добавляем снова в кипящую воду, и опять доводим до кипения.

Наливаем в воду рассол от огурцов и каперсов, нарезанный лимон (чем мельче, тем лучше, вместе с кожурой), пробуем на соль, если нужно добавьте, доводим до кипения и суп готов.


Солянка с шампиньонами и свежей капустой


Для рецепта вам потребуется:


капуста - 1кг
шампиньоны - 200г
морковь - 1 шт.
репчатый лук - 1 головка
вода - 1/2 стакана
томат-пюре - 2-3 ст.л.
растительное масло, соль.


Промыть, обсушить, нарезать квадратиками капустные листья.

Дно утятницы смазать растительным маслом, выложить капусту, залить водой, потушить в течение 50-60 мин под крышкой на слабом огне.

Мелко нарезать лук, натереть морковь на крупной терке, нарезать пластиками шампиньоны, обжарить на масле морковь и лук, добавить грибы, тушить около 15 мин, добавить томат-пюре.

Добавить грибную массу в капусту за 5 мин до ее готовности, перемешать, затем солянка с шампиньонами и свежей капустой солится по вкусу и подается.


Солянка семейная с солёными лимонами


Для рецепта вам потребуется:


курица или говядина - 500г
карбонат - 150г
окорок - 150г
колбаски охотничьи - 4 шт.
лук-порей - 1 шт.
морковь - 1 шт.
помидор - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
картофель - 4 шт.
огурцы солёные - 5 шт.
солёные лимоны - 2 дольки
томатная паста - 2 ст.л.
оливковое масло
соль, чёрный и красный перец - по вкусу
маслины, каперсы - по вкусу
сметана.


Курицу вымыть и отварить бульон, в течении 30 минут. Картофель очистить, нарезать кубиками. Карбонат, окорок и колбаски нарезать кубиками или брусочками. Курицу достать из бульона. Огурцы натереть на крупной тёрке и добавить в бульон. Кубики карбоната, окорока, колбасок и картофеля добавить в бульон и варить на маленьком огне.

Когда курица немного остынет, нарезать её кубиками и добавить в кипящий суп. Посолить, добавить смесь перцев и варить на маленьком огне. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Лук-порей нарезать тонкими колечками. Помидор ошпарить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Чеснок очистить и измельчить ножом или специальным устройством.

Далее обжарить лук на оливковом масле, затем к нему добавить морковь, помидор и чеснок...тушить несколько минут...затем добавляем томатную пасту...тушим ещё 1 минуту... Лимоны режем тонкими ломтиками и добавяем к зажарке...тушим 1 минуту. Добавляем зажарку в бульон и варим в течении 2-3 минут на очень маленьком огне.

Даём супу настояться в течении 10-15 минут. Затем разливаем по тарелкам и добавляем по-вкусу маслины, оливки, каперсы, зелень, сметану.



Солянка по-деревенски со сметаной


Для рецепта вам потребуется:


капуста - 1 шт.
соль, перец - по вкусу
растительное масло - для жарки
чеснок - 1/2 головки
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
томатная паста - 1 ст.л.
паприка - 1 ч.л.
базилик (сушеный) - 1 ч.л.
укроп (с зеленым луком) - 1 пучок
вода - 1 стакан
сметана - 200г
колбаса - 150г
ветчина - 150г.


Поджарить ветчину и варено-копченую колбасу. Прибавить сюда порезанную капусту. Тушить 10 минут. Затем прибавить лук, морковь, базилик, чеснок, паприку, томатную пасту. Тушить 10 мин. Затем прибавить сметану. Тушить еще 7 минут.



http://www.gotovim.ru/recepts/soups/solyanki/



Серия сообщений "Рецепты приготовления солянки":

Часть 1 - Рецепты солянки
Часть 2 - Солянка с копченостями и колбасой
Часть 3 - Солянку по-монастырски заказывали?..
Часть 4 - Солянка: есть ли лучший путь к бодрости?
Часть 5 - Хлебная солянка с колбасой



Метки:  

Поиск сообщений в кокося_бобося
Страницы: 3000 ... 1020 1019 [1018] 1017 1016 ..
.. 1 Календарь