Рецептов приготовления этого салата много. Мне понравились вот эти два:

Традиционный, еще советский рецепт приготовления очень острых баклажанов предлагаем вам сегодня на сайте Белорусская кухня. Иногда этот рецепт встречается под названиями: чесночные баклажаны, острые баклажаны, баклажаны с перцем. В любом случае это очень удачный рецепт, вкусный, не слишком трудоемкий, не требующий стерилизации. Острота закуски зависит от количества острого перца

Продукты

• баклажаны – 3 килограмма
• перец болгарский красный – 2 килограмма
• перец горький – 1-2 штуки
• чеснок зубчики – 1 стакан
• подсолнечное масло – 2 стакана
• сахар – ½ стакана
• уксус 9 % — 1.5 стакана
• соль – по вкусу
• пищевая сода для мытья банок

Посуда

• кастрюля
• мясорубка или чеснокодавка
• стакан
• нож
• пол-литровые банки
• металлические крышки
• машинка для закатки

Подготовка

1. Подготовить банки для закатки (как правильно подготовить банки, смотрите в рецепте яблочное пюре «Неженка»)
2. Баклажаны вымыть, удалить хвостики, порезать кружками толщиной 1 – 1.5 сантиметра, сложить на ровную поверхность и посыпать солью для удаления горечи. Оставить на один час
3. Красный болгарский перец вымыть, удалить семена и крупно порезать
4. Чеснок очистить, промыть, пропустить через мясорубку
5. Горький перец очистить от семян и очень мелко порезать или пропустить через мясорубку. Если вы любите очень острые блюда – семена не удаляйте (осторожно)

Как приготовить

1. С баклажанов стряхнуть ножом сок
2. Смешать подсолнечное масло, уксус, сахар в большой кастрюле и, помешивая, довести до кипения, затем добавить подготовленные овощи
3. Закуску «Огонек» довести до кипения и варить 30-40 минут до мягкости баклажанов. В конце варки попробовать количество соли, если на ваш взгляд маловато – досолить
4. Разлить горячую закуску из баклажанов «Огонек» в подготовленные банки и сразу закатать. Накрыть банки одеялом для медленного остывания

Подаём на стол

Закуска «Огонек» хранится в прохладном, темном месте. Открытую банку – только в холодильнике. Подавайте закуску «Огонек» к горячим и холодным мясным блюдам

Приятного аппетита! 

 Ну, очень вкусный рецепт "ОГОНЬКА" Уверена, что всем любителям остренького очень понравится, а если вы не такой уж любитель, просто добавляйте меньше чеснока и горького перца
 

Ингридиенты:

3 кг. баклажанов
1 кг. сладкого перца красного

Заправка:
1 стакан молотого чеснока
2 шт. горького перца стручкового
1 стакан уксуса 9%
200 гр. меда

Приготовление:

Баклажаны помыть, шкурку не обрезать, порезать кружочками, посолить и обжарить на растительном масле
 

Перекрутить на мясорубке или в комбайне сладкий перец, горький перец, чеснок, добавить мед и уксус.
 

Банки простерилзовать, класть слоями баклажаны перемазывая заправкой.
Затем поставить банки в кастрюлю и еще простерелизовать 5-10 минут. Закатать или закрыть крышками. Готово!
 

Для тех, кто не знает, как стерилизовать - на дно большой кастрюли необходимо положить тканевую салфетку, поставить банки, прикрыть их стерилизованными крышками, наполнить кастрюлю водой так, что бы от края банки оставалось два пальца (4-5 см).

Всем приятного аппетита!