Готовила чебуреки из заварного теста, на кефире, минеральной воде, а это тесто для Чир чир получается особенное - нежное, мягкое, а на раскаленной сковороде становится хрустящим пузырящимся чудом снаружи и нежным шелковистым, пропитанным ароматным мясным соком внутри. Кажется, что чир чир, приготовлен из слоеного теста.
Ингредиенты:
мука 2.5 ст.
вода холодная 1 ст.

соль 0.5 ч. л.
масло растительное 2 ст. л.
коньяк или водка 1 ст. л.
начинка:
мясо баранина, говядина, свинина 500 г
лук 3 шт
соль и перец по вкусу
вода 50 мл или бульон
Для теста просеиваем муку и выливаем в нее смесь воды, соли, коньяка и растительного масла.

Замешиваем тесто до однородности. Оно будет довольно крутым, но мягче, чем тесто для лапши.

Делим тесто на порции по 50 г. и скатываем в длинные тонкие валики.

Закручиваем валики в спираль. Это придаст тесту слоистость и облегчит работу при раскатывании. Получились вот такие улитки. Накрываем тесто пленкой и даем отдохнуть 30-40 минут.

Готовим фарш. В блендере смешать мелко нарезанное мясо, соль, перец, приправу для мяса, почищенный и мелко нарезанный лук. Добавить воду или бульон и хорошенько вымесить фарш.

Раскатываем тесто в круг диаметром 17-18 см.
Кладем на одну половину круга полную ложку начинки. Накрываем ее второй половиной теста, тщательно защипываем и делаем зубчатый край с помощью ножа или прижимаем вилкой.

На сковороде разогреваем масло и жарим чир-чир на большом огне, не накрывая, по 2 минуты с каждой стороны.
Размер теста и количество фарша это очень важное условие при приготовлении чир-чир. За счет того, что тесто тонко раскатано, а начинки не очень много, чир чир успевает проготовиться, без дополнительного выдерживания под крышкой.