Находятся в меде в очень малом количестве. По данным
П. Гавриела , П. Николае (1965) в цветочом меде находятся в количестве от 0,2 до 0,03%, а в падевом — от 0,3 до 0,5%.

Их процент находится в зависимости от количества пыльцы и других органических примесей в меде во время медосбора или при центрифужном его откачивании. Мед,полученный при прессовании и особенно при прессовании старых сотов или сотов с личинками и пыльцой, содержит повышенное количество протеиновых веществ.

В меде, фальсифицированном искусственно инвертированным и неинвертированным сахарами,протеины вообще не находятся или же находятся лишь их следы.

Румынские ученые установили, что азот в меде является аминоазотом. Это им послужило ценным указанием для того, чтобы различать натуральный мед от меда фальсифицированного сахаром.

Ими найдена средняя величина аминоазота — 5 мг на 100 г цветочного меда и 4 мг на 100 г падевого меда.