Рыба — 1-1,5 кг, лук репчатый — 2-3 шт., масло растительное — 4-5 столовых ложек, перец молотый — 1/2 чайной ложки, морковь — 1-2 шт., масло растительное — 4-5 столовых ложек, соус томатный — 150-200 г, чеснок — 2-3 дольки, сок лимонный — 2 столовые ложки, соль, зелень петрушки — по вкусу.

Рыбу очистить, промыть, удалить голову и нарезать на порционные куски. Смазать противень растительным маслом, положить в него куски рыбы, поперчить, посолить. Сверху уложить обжаренные лук и морковь, влить томатный соус и сок лимона, разведенный в стакане холодной воды, еще раз поперчить, закрыть противень и запекать в духовке на среднем огне 40-50 минут.

А вот и рецепт рыбы, по Агнону идеально подходящей на все семь дней свадебного пиршества.

РЫБА ПОД МАРИНАДОМ

Рыба речная или морская — 1-1,5 кг, лук репчатый — 2-3 шт., морковь — 1-2 шт., корень петрушки — 1 шт., рыбный бульон — 1/2 стакана, масло растительное — 2-3 столовые ложки, мука — 3-4 столовые ложки, томатная паста — 5-6 столовых ложек, уксус 30% — 5 столовых ложек, сахар — 1 столовая ложка, перец горшком — 6-8 шт., лавровый лист — 4-5 шт., соль, перец, зелень укропа и петрушки — по вкусу.

Рыбу очистить, промыть, отделить голову и нарезать на порционные куски. Порционные куски запанировать в муке и обжарить в сковородке на растительном масле до золотистой корочки. Рыбу охладить, залить маринадом и через 3-4 часа подавать к столу, украсив зеленью петрушки и укропа.

Для маринада: лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать и спассеровать на растительном масле, в конце добавить томатную пасту и продолжить пассеровать еще 10-15 минут. Затем добавить уксус, рыбный бульон, перец горошком, поперчить, посолить и проварить еще 10 минут.

При подаче на стол украсить зеленью петрушки и укропа.

РЫБА С ЛУКОМ И ПЕРЦЕМ

Рыба — 1-1,5 кг, лук репчатый — 3-4 шт., мука — 3-4 столовые ложки, масло растительное — 0,5 стакана, перец сладкий — 2-3 шт., помидоры — 3-4 шт., чеснок — 3-4 дольки, соль, перец, зелень укропа и петрушки — по вкусу.

Рыбу очистить, промыть, отделить голову и нарезать на порционные куски. Куски поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить до золотистой корочки. Отдельно обжарить до полуготовности репчатый лук, добавить сладкий перец и пассеровать еще пять минут. После этого добавить нарезанные на дольки помидоры, положить обжаренную рыбу, добавить чеснок, зелень укропа и петрушки и тушить на малом огне 15-20 минут. Подавать к столу с гарниром из отварного картофеля.

РЫБНАЯ МЕЛОЧЬ, ТУШЕННАЯ В МАСЛЕ

Рыба мелкая — 1-1,5 кг, лук репчатый — 3-4 шт., морковь — 1-2 шт., масло растительное — 1 стакан, лист лавровый — 2-3 шт., перец — 1/3 чайной ложки, соль, сахар, зелень укропа и петрушки — по вкусу.

Рыбу очистить и промыть. Нарезать лук, морковь, зелень петрушки и укропа. Уложить на дно кастрюли слой овощей, зелени и лаврового листа, поперчить, посолить, добавить немного сахара, далее положить слой мелкой рыбы, тоже поперчить, посолить, затем слой овощей т.д. Все залить растительным маслом и поставить на минимальный огонь на 3-4 и более часов, пока кости у рыбы станут полностью мягкими как у рыбных консервов. Подавать на стол в холодном виде.