-Метки

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в наденька1

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 2) Buro-Perevod-Fics Северус_Снейп

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 27.09.2013
Записей:
Комментариев:
Написано: 359




сижу, никого не трогаю, починяю примус... (мастер и маргарита. булгаков.)

Без заголовка

Суббота, 07 Марта 2020 г. 12:20 + в цитатник
Это цитата сообщения anjili [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Схема и рецепты духов ручной работы

kak-sdelat-duxi-svoimi-rukami-1 (450x303, 54Kb)
Итак, предлагаем базовую схему приготовления духов своими руками: рецепты, представленные ниже, основаны на эфирных маслах с субстанцией из спирта или другого масла. Чтобы получилась 25% концентрация душистых веществ, в эту субстанцию надо добавить пятую часть эфирных масел. Если используется спирт, то добавляете в самом конце еще 2% очищенной воды. Если же спирт предварительно смешать с глицерином, то это смягчит его довольно резкий запах, а аромат духов будет долговечнее.
Данные рецепты духов рассчитаны на объем несущей субстанции, который равен 25 мл. Если вам понадобится сразу 50 мл, то удвойте указанное количество используемых эфирных масел.
Читать далее...

Без заголовка

Суббота, 07 Марта 2020 г. 12:19 + в цитатник
Это цитата сообщения Персефонаа [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Твёрдые духи (простой рецепт)

Источник
ТВЕРДЫЕ ДУХИ

Духи на основе масла и воска делают следующим образом:

Масло для духов нужно выбирать без запаха. Хорошо подходят для этих целей жожоба, миндаль, фракционированный кокос, витамин Е.

1) Берем масло и воск в пропорции примерно в сочетание 2-2,5 части масла к 1 части воска: 2 стол.л. масла и 1 стол.л. воска или 2 стол.л. масла + 1 чайн.л. вит Е + 1 стол.л. воска (мне второе сочетание больше понравилось).

2) Доводим воск до жидкого состояния, нагревая на водяной бане , нагреваем масло. Смешиваем масло с воском и добавляем композицию эфирных масел. Эфирные масла смешиваются заранее и добавляются в основу сразу.

3) Все размешиваем тонкой палочкой и быстро все заливаем в нужную нам форму. Смесь быстро застывает.

При изготовлении твёрдых духов нужно учитывать, что воск имеет собственный запах. Как вариант, можно использовать очищенный воск. Или выбирать эфиры, которые на воск хорошо "ложатся" (иланг-иланг, цитрусовые). Кстати, воск прекрасный фиксатор.

Духами на основе масла или смеси масла с воском можно пользоваться сразу (тогда как духи на основе спирта должны настояться в течении 3-4 недель в тёмном месте).


Без заголовка

Суббота, 07 Марта 2020 г. 12:18 + в цитатник
Это цитата сообщения anjili [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рецепты духов известных брендов. Духи своими руками из эфирных масел

HANELN5-duhi-iz-efirnih-masel (150x182, 30Kb)

Автор статьи Дарина Климанова

Духи своими руками из эфирных масел, рецепты - femalejuice.ru

 

Внимание !!! Все перечисленные рецепты духов я разбавляла в спирту емкостью 100 ml. 30 % спирта я вылила и заполнила пустоту данными эфирными маслами. Отстаивала 2 месяца до применения. Получились очень стойкие а главное что их не мало и хватит на долго .

Читать далее...

Без заголовка

Суббота, 07 Марта 2020 г. 12:16 + в цитатник
Это цитата сообщения anjili [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как сделать духи в домашних условиях. Секреты процесса


kak_sdelat_duhi (250x236, 11Kb)

При изготовлении парфумерных композиций используются три ноты эфира:

 основная(базовая, конечная)

начальная головная

средняя( сердце парфюма) 

Эти три ноты имеют разное время раскрытия, именуется это действо ** периодом жизни парфумерной ноты**

Ингредиенты для будующей композиции берутся  в соотношении 1:2:3 (головная:центральная:базовая)



Для смешивания всех компонентов тоже есть своя последовательность:

  • Во-первых, сначала смешивают головные ноты, к ним примешивают центральные и затем уже базовые
  • Во-вторых, добавляют спирт или масло жожоба, то что вы выбрали.
  • В-третьих, разлить по флаконам и убрать на хранение, в темное место.

Выбор основы( спирт или масло жожоба), будет зависить от того, как сделать духи вам нужно: быстро или нет, какой запах хотите. У жожоба нет запаха от природы, композиция на нем **зреет** порядка двух недель,  в итоге отдает больше оттенков аромата. Основа на спирту **зреет** порядка месяца, однако ее аромат не столь разнообразен и насыщен. Но у  нее есть свой плюс - ее можно нанести на одежу и волосы.

 

Примечание: Если вы добавите много спирта или масла жожоба, то они могут сделать запах очень слабым.

 

  • Для верхней ноты в основном берут: масла цитрусовых, мимозы, базилика, лаванды, розового дерева и др.
  • Для средней - масло сосны, тимьяна, фенхеля, корицы, муската, табака и др.
  • для основной древесные эфиры, пачули, дубовый мох и др.

Профессионалы, отвечая на вопрос, как сделать духи запоминающимися и разнообразными запахами, советуют использовать до 10 эфирных масел, по два- три для каждой ноты.

 Несомненно, что процесс создания духов дома - это творчество. К нему нужно подойти основательно запастись терпением и со временем вы ощутите результат, скорей всего в дальнейшем у вас появятся собственные рецепты домашних ароматов, а пока можете воспользоваться приведенными ниже рецептами, чтобы создать духи своими руками.

 

Рецепты духов, читать далее...

Без заголовка

Суббота, 07 Марта 2020 г. 12:14 + в цитатник
Это цитата сообщения anjili [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шампунь своими руками

Шампунь своими руками

домашний шампуньШампунь своими руками легко приготовить из доступных материалов. Мыло, отвар лекарственных трав, эфирное масло и час времени - вот все, что может потребоваться, чтобы сделать шампунь своими руками.

Как выяснилось, все шампуни, которые нам предлагаю в магазинах  серьезно угрожают нашему здоровью. В каждом из них без исключения содержится консервант, являющийся опасным канцерогеном.

И какие полезные добавки не включай, какие отдушки не применяй, ничто не снизит опасности возникновения онкологических заболеваний .
Остается только смирится и сделать шампунь своими руками из натуральных компонентов.
Большой плюс изготовления  шампуня своими руками состоит в том, что он может сделать волосы не только красивыми и блестящими, придать им дополнительный объем, но также оказать лечебный эффект, помочь в решении проблем излишней жирности, ломкости, вылечить перхоть, укрепить  и оздоровить волосы и кожу головы.

Достаточно подобрать и приготовить необходимые компоненты.

Давайте попробуем приготовить натуральный шампунь для себя любимой.

Читать далее...

Без заголовка

Суббота, 07 Марта 2020 г. 12:13 + в цитатник
Это цитата сообщения anjili [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Красители для мыла, только натуральные!

 

натуральные красители для мыла

Составляя наш рецепт домашнего мыла, мы постарались сделать его максимально полезным и душистым.

Осталось добавить последний штрих – сделать его красивым. В этом нам помогут натуральные природные красители. Начнем с тех, что всегда под рукой:

сок красной смородины, клюквы, малины, вишни, брусники, свеклы, красная и розовая глина окрасит наше домашнее мыло в красный  цвет.

Зеленый цвет получится, если добавим измельченную зелень: укропягоды красители для мыла (увлажняет), петрушку (обладает отбеливающим эффектом), шалфей, шпинат, огурец (мелко натереть).

Желтый цвет мылу придаст куркума, облепиховое масло, мелко натертая цедра лимона.

Коричневым мыло станет от крепкого настоя кофе, какао-порошка или шоколада, настоя шиповника,  хна (может дать цвет от оливкового до тёмно-коричневого).

Мыло с маслом ромашки имеет голубой цвет, каркаде придаст мылу зелень краситель для мылалиловыйфиолетовый цвет.

Чистый белый цвет мылу обеспечит добавка белой глины (каолина), а приятный бежевый – молоко с сахаром.

Теперь можно приступить к изготовлению разноцветного и исключительно полезного домашнего мыла.

 Если хотите сделать «слоеное» мыло, просто заполните форму наполовину мылом одного цвета, дайте немного застыть, сбрызнитекофе шоколад краситель для мыла спиртом и заполните до конца мылом другого цвета.

Не застывшее мыло можно выдавливать из кондитерского конверта или шприца, Немножко фантазии и мыло – пирожное готово.

Если слегка перемешать разные слои мыла, то получиться красивая разноцветная волна.

Все в ваших руках! Желаю удачных экспериментов!



Read more: http://nawceryku.ru/264/#ixzz2nTEfRxoY

Серия сообщений "мыловарение":
Часть 1 - Сельдерейное мыло для мужчин
Часть 2 - Шампунь из детского мыла по рецепту Елены Малышевой
...
Часть 7 - Форма мыла из силиконового герметика. Мыло лошадка. МК
Часть 8 - Шампунь своими руками
Часть 9 - Красители для мыла, только натуральные!
Часть 10 - ЖЕЛАТИНОВАЯ МАСКА-ШАМПУНЬ ДЛЯ ВСЕХ ТИПОВ ВОЛОС.
Часть 11 - Состав мыла. Принцип выбора базовых масел.
...
Часть 20 - Очищающий гель для бритья
Часть 21 - Виноградная крем-пена для бритья
Часть 22 - Домашнее крем-мыло

Без заголовка

Суббота, 07 Марта 2020 г. 12:12 + в цитатник
Это цитата сообщения anjili [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Состав мыла. Принцип выбора базовых масел.

 

Мыло состоит из масла, щелочи, жидкости и активных добавок.

Состав мыла. Как выбрать Базовые масла и Активы


Масло в мыло подбирают исходя из его свойств и желаемых свойств будущего мыла. Некоторые масла придают мылу очищающих качеств, некоторые пузыристую пену, некоторые предают твердость мылу. Эти характеристики зависят от кислотного состава масел в мыле. 

Читать далее...

Без заголовка

Суббота, 07 Марта 2020 г. 12:09 + в цитатник
Это цитата сообщения anjili [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Хмельная красота. Домашний шампунь для укрепления и роста волос из пива. Пивная маска для лица

1272127900_yaa013000001 (400x566, 25Kb)

Состав укреплящего, стимулирующего рост шампуня:

450 хорошего качества пива

50гр детского мыла

2сл. крапивы

2сл.л ромашки

2сл л бесцветной хны

1ст л кастрового масла

1ст л репейного масла

2 ст л аптечной перцовой настойки

150 детского шампуня

Читать далее

Без заголовка

Суббота, 07 Марта 2020 г. 12:08 + в цитатник
Это цитата сообщения anjili [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Типичные ошибки при изготовлении мыла с нуля

Говорят: первый блин – комом. Но бывает и так, что комом становится и пятый и десятый. Человеку свойственно ошибаться. Устранять ошибки – вот искусство, которому надо учиться.

Мы с удовольствием поделимся с Вами опытом мастеров мыловаров:

  • Мыло не густеет (схватывается);
  • Получается ломкое, крошащееся мыло;
  • Получается слишком мягкое мыло, распадающееся на части при резке;
  • Эффект сыра «Эмменталя»;
  • Маслянистый мыльный блок;
  • Масляный слой на мыле;
  • На мыле или внутри мыла образуется жидкость;
  • Расслаивание сырой мыльной массы еще в кастрюле;
  • Белый налет на мыле;
  • Белые точки в мыле;
  • Выражено неравномерная текстура;
  • Мыло не желает вылезать из формы;
  • Кристаллы NaOH в готовом мыле;
  • Мыло плохо пахнет.                  
Читать далее...

Без заголовка

Суббота, 07 Марта 2020 г. 12:02 + в цитатник
Это цитата сообщения DragooonFly [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Украшение мыла. Ретро-розы. МК.

Мыло приготовленное своими руками и само по себе приятнее и полезнее фабричного, а когда оно еще и красивое....преимущества его очевидны!!! Мне очень понравился этот результат и мастер класс от Аманды Гейл (lovinsoap.com)

IMG_0557 (640x480, 137Kb)

Читать далее...

Без заголовка

Суббота, 07 Марта 2020 г. 11:59 + в цитатник
Это цитата сообщения anjili [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шампунь из детского мыла по рецепту Елены Малышевой

- 200 - 300 граммовый брусок мыла натираем на крупной терке,
- кладем полученную стружку в кастрюлю и наливаем туда же литр горячей воды,
- добавляем эфирные масла 10 капель на литр, по вкусу
(я добавляю эфирное масло чайного дерева 15 капель)
- тщательно размешиваем,
- берем красивую бутылочку литровую, (или две по пол литра)
и через воронку заливаем в них наш домашний шампунь,
закрываем, храним в ванной, хранится он долго.
Он у меня получается насыщенно-белого цвета, как сливки)))
Очень приятно мыться им, называю "сливочный шампунь

Источник:
http://irecommend.ru/content/shampun-iz-detskogo-m...nravilos-retsept-foto-sostava#

Серия сообщений "мыловарение":
Часть 1 - Сельдерейное мыло для мужчин
Часть 2 - Шампунь из детского мыла по рецепту Елены Малышевой
Часть 3 - Стиральный порошок из хозяйственного мыла!
Часть 4 - Домашний стиральный порошок - гель из хозяйственного мыла Ушастый нянь прекрасно, бережно и экологично отстирывает любые пятна!
...
Часть 20 - Очищающий гель для бритья
Часть 21 - Виноградная крем-пена для бритья
Часть 22 - Домашнее крем-мыло

Без заголовка

Суббота, 07 Марта 2020 г. 11:59 + в цитатник
Это цитата сообщения anjili [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Стиральный порошок из хозяйственного мыла!

* 5 кусков хозяйственного мыла натираем на средней терке,

* добавляем к мыльной стружке равное количество СОДЫ пищевой

или СОДЫ кальцинированной,

* и по желанию несколько капель ароматизатора в виде эфирного масла например МАСЛО АПЕЛЬСИНА,

Перемешиваем все и складываем в боооольшуууую банку!!))
ВОТ И ГОТОВ идеальный ЭКО - порошок без фосфатов,

безвредный на все 100% и отстирывает

он великолепно! по хай-классу!))

Закрываем банку, храним в ванне.

При стирке засыпаем прямо в бак стиральной машинки!!

в пропорции примерно пара ложек на машинку 4 литра!

результат супер!!!

Источник: http://irecommend.ru/content/poroshok-bolshe-ne-po...tstiryvaet-v-1000-raz-luchshe#

Серия сообщений "мыловарение":
Часть 1 - Сельдерейное мыло для мужчин
Часть 2 - Шампунь из детского мыла по рецепту Елены Малышевой
Часть 3 - Стиральный порошок из хозяйственного мыла!
Часть 4 - Домашний стиральный порошок - гель из хозяйственного мыла Ушастый нянь прекрасно, бережно и экологично отстирывает любые пятна!
Часть 5 - Как сделать щелок
...
Часть 20 - Очищающий гель для бритья
Часть 21 - Виноградная крем-пена для бритья
Часть 22 - Домашнее крем-мыло

Без заголовка

Суббота, 07 Марта 2020 г. 11:58 + в цитатник
Это цитата сообщения anjili [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Домашний стиральный порошок - гель из хозяйственного мыла Ушастый нянь прекрасно, бережно и экологично отстирывает любые пятна!

Достоинства: не вредит цветным тканям, не разъедает кожу рук, недорогое, отлично убирает пятна, практически не имеет запаха, хорошо отстирывает вонючие тряпки:)

Ушастый нянь всегда есть в магазинах, и мы его часто покупаем, именно это мыло!
Хотя так же подойдет в принципе и любое хозяйственное мыло,
однако мы отдаем предпочтение этому (оно белое, и не воняет!)
и также хоз. мылу Дуру (тоже белое не воняет и тоже дешевое около 20 р),
и также мылу хозяйственному от \"Свободы\".

И вот он рецепт нашего домашнего стирального геля из хозяйственного мыла:
(Отстирывает любую грязь!!)
- Берем 100 грамм хоз. мыла и натираем на терке,
- добавляем 1,5 - 2 литра воды и ставим на плиту до кипения,
- как закипит добавляем 100 грамм кальцинированной соды и
- 10 капель МАСЛА ЛАВАНДЫ,
и сразу выключаем, помешиваем красивый переливающийся гель,
и оставим его остывать.

Гель получается очень густой, красивый, с жемчежным, переливающимся
блеском!

Перекладываем его в 2-литровую банку и ставим в ванную.
Для стирки на полный барабан 6 л кладем 3 ст.л геля прямо в барабан.

Отстирывает так, как ни один порошок!

И самое главное полностью безвреден, в отличие от стиральных порошков
с их канцерогенными фосфатами! почитайте, о вреде современных стиральных порошков,это же ужас!
Рекомендуем этот стиральный порошок - гель домашнего изготовления,
он совершенно безвреден!!!
И его очищающие свойства, которые на высоте,
выгодно дополняются его 100% экологичностью,
и также весьма доступной ценой ингредиентов.

Источник: http://irecommend.ru/sites/default/files/product-images/21245/32.jpg

Серия сообщений "мыловарение":
Часть 1 - Сельдерейное мыло для мужчин
Часть 2 - Шампунь из детского мыла по рецепту Елены Малышевой
Часть 3 - Стиральный порошок из хозяйственного мыла!
Часть 4 - Домашний стиральный порошок - гель из хозяйственного мыла Ушастый нянь прекрасно, бережно и экологично отстирывает любые пятна!
Часть 5 - Как сделать щелок
Часть 6 - Как сварить мыло дома из щелока (старинный способ)
...
Часть 20 - Очищающий гель для бритья
Часть 21 - Виноградная крем-пена для бритья
Часть 22 - Домашнее крем-мыло

Без заголовка

Суббота, 07 Марта 2020 г. 11:48 + в цитатник
Это цитата сообщения anjili [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как сделать щелок

kak-sdelat-shhelok (315x300, 22Kb)
Мне давно хотелось сварить натуральное мыло с нуля. Но, к сожалению, в нашем магазинчике для мыловарения щелочь не продается. Существует несколько способов получения щелока:

далее...

Без заголовка

Суббота, 07 Марта 2020 г. 11:38 + в цитатник
Это цитата сообщения anjili [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как сварить мыло дома из щелока (старинный способ)

kak-svarit-my-lo-doma (700x525, 197Kb)
Так как четкого пошагового плана варки мыла я не нашла, поэтому экспериментировала сама.

далее....

Без заголовка

Понедельник, 24 Февраля 2020 г. 22:56 + в цитатник
Это цитата сообщения Nabrilin [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Юмор.

Анимагия
EN3emM_U8AEx6zs (660x660, 89Kb)

Без заголовка

Понедельник, 24 Февраля 2020 г. 20:41 + в цитатник
Это цитата сообщения Любаша_Бодя [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Для любителей бананов и киви: торт без выпечки

При приготовлении этого торта только один минус – это время, когда торт стоит в холодильнике! Остальное – проще простого! Торт из бананов и киви без выпечки вызовет бурю восторга и море положительных эмоций! Посвящается любителям  бананов и киви! Замечательный десерт: очень нарядный и красочный!

Рецепт

сыр

Воскресенье, 23 Февраля 2020 г. 23:40 + в цитатник
Нажмите,
СЫР
Воскресенье, 23 Февраля 2020 г. 23:30 редактировать + в цитатник
Король всех сыров Пармезан (Parmigiano reggiano) производится лишь в пяти провинциях Италии: Парме, Болоньи, Модене, Реджо Эмилии и Мантуе. Процесс производства сыра занимает около 3 лет. Все начинается с коров, которые разводятся в экологически чистых районах Италии. Животных доят поздно вечером, оставляя полученное молоко на ночь. Наутро с его поверхности снимают сливки и смешивают с молоком, полученным часом ранее. Таким образом удаётся добиться оптимальной жирности продукта.
Пармезан – самый популярный сыр

Следующий этап заключается во введении в молоко закваски получаемой из желудочного сока телят. Под воздействием ферментов молочная масса затвердевает, образуя сырный сгусток. Затем производится удаление сыворотки. Для этого сгусток режется мелкими кусками и нагревается до температуры 50 ° С. После удаления сыворотки твёрдый остаток проваривается в течение часа, вынимается, помещается в чистую ткань и оставляется на несколько часов.

Теперь наступает этап созревания сыра. Для этого он помещается деревянные формы и оставляется на несколько дней. По прошествии указанного срока сыр перемещается на специальные полки. Здесь он содержится на протяжении 2-3 лет до тех пор, пока головки полностью не созреют.

Чеддер производят практически все известные марки сыров. Он имеет сычужное происхождение. Это значит, что в процессе производства в молочную массу добавляется особый фермент. Технология производства основана на тепловой обработке творога при температуре 38 градусов, за счёт чего увеличивается уровень молочный закиси. Эта процедура называется «чеддеризацией». Затем сырная масса отправляется созревание. В зависимости от продолжительности созревания различают следующие виды Чеддера:

Молодой – срок созревания не более 3 месяцев;
средней зрелости – срок выдержки от 5 до 6 месяцев;
зрелый – срок созревания около 9 месяцев;
очень зрелый – срок выдержки около 15 месяцев;
винтажный – срок созревания не менее 18 месяцев.
Голубой сыр Рокфор считается одним из самых знаменитых французских сыров. Он производится из доброкачественного молока кислотностью около 19° Т. Для повышения первоначальной кислотности в молоко добавляется закваска молочнокислых бактерий, после чего масса нагревается до температуры 29-32° С. По прошествии одного часа получается твёрдый сгусток, который разрезают на мелкие кубики. Готовые куски помещаются в специальный чан и тщательно вымешиваются в течение 40 минут. Чтобы обеспечить стекание сыворотки готовая масса помещается на стол, покрытый серпянкой, затем измельчается на дробилках и укладывается в формы.

На следующем этапе производится превращение сырной заготовки в сыр Рокфор. Для этого сырную массу обсеменяют порошком плесени Penicillium roqueforti в несколько слоёв. На 100 кг массы затрачивается от 10 до 15 грамм порошка. После этого формы оставляют на несколько суток в сухом помещении с температурой воздуха около 20° С.
Голубой сыр Рокфор

Перед созреванием Рокфор просаливается и высушивается. Затем сырные головки 30-40 раз прокалываются специальной машиной. Это необходимо для поступления внутрь головки кислорода, которым питается плесень. Созревание сыра происходит в подвале при постоянной температуре воздуха около 6-8° С и относительной влажности 90%. Продолжительность процесса составляет 50-60 дней, после чего почти готовый Рокфор помещается в фольгу и отправляется на выдержку продолжительностью до 5 месяцев.

Сыр своими руками: старинные рецепты
В одном из недавних выпусков, рассказывающем о создании собственного молочного хозяйства, тема изготовления самодельных сыров вкратце уже поднималась: описывалась старинная технология приготовления сыра в домашних условиях, приводились переведенные на современную систему меры необходимых ингредиентов и упоминались особенности приготовления различных сортов сыра.

сыр своими руками

Сегодняшний выпуск будет сосредоточен не на всем молочном хозяйстве, а только на старинных рецептах изготовления сыра: белого голландского, который в старину назывался еще гоудским (в современности – Гауда); голштинского и датского.


Книга 1898 года, написанная хозяйской собственной сыродельни, особый акцент делает на том, что все эти виды сыров можно делать как на жирном, так и на «тощем», снятом молоке и результат получится все равно отменным. Заботясь о качестве своей продукции, хозяйка имения, где находилась сыроварня, прошла солидный курс обучения сыроделию в немецком институте молочного хозяйства.

Как сделать белый голландский сыр (Гауда)

Этот вид сыра обычно имеет солоноватый вкус, внутри он белого цвета (в отличие от желтых швейцарских сортов), готовится в виде небольших сплюснутых шаров. Качественный сыр обычно довольно упругий, нежный и имеет множество небольших дырочек.

Географически этот вид сыра распространен в южной Голландии, Дании и северной Германии и в зависимости от местности для его приготовления используются разные приспособления. Так, к примеру, в Германии и Дании сыр готовят в специальных чашах из луженого железа, а в Голландии – в посуде, выточенной только из древесины вербы.

Правильно приготовленный гоудский сыр должен иметь вес около 3-8 кг, его диаметр 25-30 см и высота 10-15 см. В зависимости от дальнейшего предназначения в качестве исходного компонента используется жирное, полужирное или снятое молоко. Дешевые сорта (из снятого молока) делают преимущественно, весной и летом – такие сыры не подлежат длительному хранению, но имеют очень нежный вкус и аромат, за что их часто называют «сливочными». По этой причине желающим попробовать сделать сливочный сыр в домашних условиях, рекомендуется учитывать время года и сезонность, как это делали наши предки.

Способ приготовления
1 этап

Парное молоко приносят в сыроварню и через мелкое сито переливают в глубокий сосуд, поставленный на какие-либо подпорки. Измерив температуру молока, его подвергают либо нагреванию, либо охлаждению: оптимальная температура жидкости должна составлять 28-32 градуса. Если же процесс приготовления сыра происходит в неотапливаемом помещении при минусовых температурах на улице, то молоко можно подогреть до 33-34 градусов.

Процесс нагревания должен быть постепенным: можно это делать, погружая сосуд с молоком в горячую воду или нагревая котел прямо на огне – так готовят швейцарские сыры.

2 этап

На этой стадии осуществляют окрашивание и створаживание молока. Чтобы придать сыру красивый желтоватый цвет используют натуральный краситель орлеан (аннато, року), который добывали из плодов американского кустарника. В современных условиях экзотический орлеан можно заменить любым безопасным пищевым красителем, например, шафраном.

Как правило, на 2,5-3,5 л молока берут 1 куб. см краски, для получения более насыщенного цвета этот показатель увеличивают примерно до таких пропорции: 1 г красителя на 1,8-2 л молока.

Закваску створаживают около 15 минут, а вот для сыров, приготовленных из «тощего» молока, это время обычно увеличивают до 40-60 минут – так сыры кажутся жирнее. Классическая закваска, используемая как в старинных рецептах, так и в современном сыроделии, это – сычужный фермент, в настоящее время продаваемый в виде экстракта или таблеток. Можно поэкспериментировать и с другими видами заквасок, в том числе – и с обычным кислым молоком, но для классического голландского сыра понадобится именно сычуг.

После этого емкость накрывают крышкой и дают творожистой массе осесть на дно. Когда это произойдет, большими ковшами сыворотку вычерпывают, сливая ее через мелкое сито в отдельную посуду, а оставшуюся на дне массу тщательно разминают руками.

3 этап

На массу небольшими порциями выливают процеженную сыворотку или воду, нагретую до температуры 36-40 градусов. Необходимо следить, чтобы не происходило нагревание массы выше этой температуры, иначе сыр получится вязким. Поэтому очень часто 3-й этап выполняли, нагревая емкость паром или с помощью водяной бани.

Температура в 36 градусов считается наиболее оптимальной для этого сорта, т.к. сыры получаются больше весом, быстрее созревают и имеют нежный сочный вкус. А вот при необходимости длительного хранения сыра, их прочность увеличивают путем добавления нагретой до 40 градусов сыворотки.

Творожную массу можно считать готовой, если она при пробе начинает скрипеть на зубах и распадается на отдельные фракции величиной с зернышко. В этом случае сыворотку сливают, массу разминают руками и хорошо перемешивают.
На этой стадии различные школы сыроваров поступают по-разному: кто-то добавляет небольшое количество соли: 0,5-1%; кто-то солит много, выполняя тем самым окончательную засолку сыра – около 4-5% соли.

Как правило, последователи первой школы небольшое количество соли добавляют только в жаркое время года, чтобы сыр не бродил, не вздувался большими пузырями, которые дадут излишне крупные отверстия в готовом продукте.

Добавив соли, творожистую массу выкладывают в формы – делать это нужно довольно быстро, пока все не застыло. Массу зачерпывают руками, обмакнутыми в теплую сыворотку, накладывают в форму чуть выше ее бортов и разглаживают ладонью поверхность.

Как прессовать сыр

Сыр накрывают деревянной крышкой, ошпаренной кипятком и помещают под пресс. Сначала рекомендуется использовать легкий гнет, который тяжелее массы сыра в два раза; через 3-4 часа гнет заменяют более тяжелым – в 4 раза больше массы сыра.

В таком положении продукт оставляют на 12 часов: всего прессовка составляет около 15-16 часов, включая начальный этап с легким гнетом.
Если необходимо, чтобы сыр был прочнее, то в последние три часа прессовки гнет необходимо заменить более тяжелым, увеличив его массу еще в 2 раза.

В первое время сыр переворачивают каждый час – чтобы корочка получалась гладкой и равномерной, затем – каждые 3-4 часа, при этом продувая дырочки, которые забиваются творожистой массой.

Некоторые сыровары после первых 2-3 часов прессовки вынимают продукт из формы, дробят его руками вновь до получения однородной массы, затем снова укладывают в формы и подвергают уже окончательной прессовке. Также в некоторых школах практикуется и такой метод: после формовки сыр переворачивают, заворачивают его в ошпаренную кипятком салфетку и кладут под пресс, меняя салфетку по мере увеличения веса гнета.

Засолка сыра

Если сыр не был посолен на начальных стадиях приготовления, то солить его полагается после прессовки. Солят сыр либо в рассоле: сперва в слабом, затем – в более концентрированном; либо сразу в сильном рассоле. Некоторые сыровары предпочитают натирать сыр снаружи солью до полуготовности, а после этой стадии досаливать его уже в рассоле.

Приготовление рассола

15% раствор соли выливают в просторную емкость, помещают в нее сыр на 24 часа; после этого продукт перекладывают в 20% раствор (иногда даже – в 40%), сверху также сыр посыпают солью и переворачивают его каждые 12 часов, каждый раз посыпая сверху горстью соли. Сыр выдерживают в рассоле около 4-8 дней, в зависимости от его веса и размера.

После окончания периода засолки сыры вынимают, обливают горячей водой, обтирают сухой чистой тканью и переносят в помещение для их хранения. Ежедневно каждую сырную головку переворачивают на другую сторону, затем делают это чуть реже: каждые 2, а потом и каждые 3 дня. Сыры, выдержанные в течение 3-4 недель, переворачивают 1 раз в неделю.

Двухнедельные сыры снаружи натирают тканью, смоченной в растворе уксуса с шафраном или обмакнутой в пиво. От этого корка приобретает красивый желтый цвет, кроме того, запах этих растворов отпугивает мух и других насекомых, любящих полакомиться свежим сыром.
Сыры небольшого размера можно употреблять в пищу уже после 4-ой недели выдержки.


как сделать сыр своими руками


Старинный способ сухой засолки сыра

Автор книги упоминает этот способ как старинный, которым пользовались еще ее предки, поэтому можно только предполагать, к какому временному периоду он относится, если сама книга, по материалам которой создается этот выпуск, была издана в 1898 году…

Сначала сыры выдерживают в 15% растворе соли в течение суток, переворачивая их всего один раз и посыпая сверху солью. После чего продукт вынимают и укладывают на наклонный стол с небольшими желобками. Сыр посыпают горстью солью и натирают ею верхнюю часть и боковые стороны продукта. Через 12 часов сыр переворачивают и повторяют процедуру засолки, посыпая и натирая солью все доступные стороны.

Этот алгоритм засолки повторяется каждые 12 часов в течение 4-5 дней (для сыров весом 7-8 кг); большие сыры засаливают сухим способом более длительное время. Необходимо учесть, что чем длительнее и неторопливее будет процесс засолки, тем нежнее будет вкус готового продукта. Для растягивания процедуры засаливания обычно уменьшают концентрацию соли.

После сухого засаливания сыры также обдают горячей водой, как и при традиционном способе, обтирают сухим полотенцем и оставляют созревать в темном месте (3-4 месяца). В процессе созревания сыры переворачивают с той же периодичностью, как было описано выше, каждый раз обтирая корочку лоскутом ткани с уксусом и шафраном.

как сделать домашний сыр

Как приготовить голштинский сыр

Традиционные круглые голштинские сыры готовят из снятого молока. Этот сорт, особенно те сыры, что были выдержаны в течение года, отличается довольно острым вкусом, за что и ценятся гурманами.

Рецептура изготовления сыра в домашних условиях только незначительными деталями отличается от способа приготовления сыра Гауда:

· снятое молоко подогревают до 31-37 градусов, следя за тем, чтобы не перегреть его, иначе сыр будет твердым, сухим и увеличится время его созревания;

· в подогретое молоко добавляют желтый краситель – 2-4 куб. см на 100 л молока;

· затем в подкрашенное молоко помещают закваску и створаживают его в течение 25-35 минут;

· когда сыворотка приобретает желтый цвет, а творожистая масса разрезается ножом, не прилипая к нему, всю массу дробят мешалкой или ножом до размеров крупного гороха. После этого ее перемешивают и дают осесть на дно емкости;

· аккуратно вычерпывают сыворотку и сливают ее через сито в другую посуду;

· половину створоженной массы отрезают и кладут поверх оставшейся части, чтобы лучше стекала сыворотка. Затем от общей массы отрезают куски размером с кулак, раскладывают их по круглым формам и помещают под слабый пресс. Когда выдавится еще некоторое количество сыворотки, массу вынимают из формы, разминают руками и добавляют соли: 1 грамм на литр молока;

· подсоленную сырную массу вновь раскладывают по формам и ставят под слабый гнет. Через некоторое время слегка спрессованный сыр вынимают, заворачивают в чистую плотную ткань (холстину) и вторично помещают под пресс.

Прессовка голштинского сыра

Во время прессовки необходимо своевременно менять холстины, пропитавшиеся сывороткой. Одновременно с заменой ткани производят и переворачивание сыров на другую сторону.

Сначала это делают через час после начала прессования, затем – через 3-4 часа, далее – через 6-8 часов. Вес пресса постепенно увеличивают: сначала на 1 кг сыра берут около 5 кг гнета, затем – 7,5 кг и 9 кг.

Прессование производится в течение 9-12 часов, после чего сыры вынимают и перекладывают в низкие и узкие формы с плоскими стенками, чтобы придать готовому продукту привлекательный внешний вид, характерный для этого сорта.

Засолка сыра

Придав сыру красивую форму, его помещают в крепкий соляной раствор (около 36%) на 40-48 часов, причем верхняя сторона должна быть присыпана горстью сухой соли. За этот период сыр необходимо несколько перевернуть, после чего его вынимают и просушивают: летом – в прохладном месте, а зимой – в теплом.

После засолки сыр приобретает твердую корку, которая способствует сохранению его формы. При обсушивании важно соблюдать температурный режим: летом необходимо избегать жарких помещений, т.к. это способствует вздутию сыра; а зимой предпочтительнее умеренно-теплые помещения, где процесс созревания происходит гармонично и плавно.

Сухая засолка

Для сухой засолки сыра обычно используют ткань, смоченную в рассоле и присыпанную мелкой солью, обтирают этим лоскутом форму изнутри и также присыпают ее стенки солью, после чего помещают в нее сыр. Верхнюю часть сыра тоже посыпают горстью соли и оставляют продукт на 5-8 часов. По истечении этого времени щеткой сметают излишки соли.

На следующий день ту же процедуру повторяют с другой стороной сыра. Таким образом проводят ежедневную сухую засолку в течение 8-10 дней; через день – в течение 3 недель; через два дня – в течение четырех недель и 2 раза в неделю – также в течение четырех недель.

Затем сыры помещают в погреб на дозревание: ежедневно их переворачивают и протирают сухим полотенцем, но не сдвигают с места. Далее сыры необходимо переворачивать 2 раза в неделю.

В некоторых школах сыроделия к молоку добавляют 5-6% кисловатой пахты, придающей сырам определенную пикантность.

Важно! Пахту нельзя нагревать вместе с молоком, иначе сыр приобретет горький вкус. Нагревают до нужной температуры молоко, добавляют к нему краску и пахту, после этого вливают закваску.

Созревание сыров длится около 3-4 месяцев, но выдерживают их до года: за это время продукт начинает бродить, становится мягким, как сало и приобретает острый вкус, за который и ценят его любители.


Сыр своими руками


Голштинский сыр, приготовленный тильзитским методом

Чтобы сыр, приготовленный на снятом молоке, казался жирнее и вкуснее, его делают более мягким, наподобие лимбурга или тильзита.

Для этого молоко нагревают, заквашивают, после чего руками дробят на мелкие части и еще раз подогревают чуть сильнее – на 2-3 градуса, чем в первый раз.

Мягкую створоженную массу раскладывают по формам и обертывают холстиной, что придает сыру более гладкую поверхность. При использовании этого метода сыры не прессуют, а только переворачивают.
Сыворотка, которая не выдавливается прессом, придает сыру более нежный вкус и мягкую консистенцию, легче впитывает соль, что обеспечивает более острый вкус конечного продукта.

Сыры необходимо переворачивать довольно часто: сначала каждые 15 минут, потом – каждые 30 мин., 1 час, 3 часа и т.д., чтобы как можно быстрее сгладить корку. Затем сыры солят и оставляют для созревания.

Датский сыр

Этот вид сыра, также называемый в старину «английским», обычно готовят на тех фермах, где производят в больших количествах сладкое сливочное масло; как правило, для сыра используется «тощее», т.е. снятое молоко. По вкусу продукт близок к чеддеру – имеет такой же слегка кисловатый и острый привкус.

Существовало три наиболее популярных способа изготовления этого вида сыра.

Датский сыр по методу господина Буска (упрощенный способ)

Молоко, сливки которого были сняты для приготовления масла, нагревают до 30 градусов Цельсия (летом) или до 35-36 градусов (зимой), переливают в емкость с отверстием в донышке (как вариант – подогретое молоко оставить в том котле, в котором оно находилось изначально). Далее к теплому молоку прибавляют сладкой пахты – желательно, самой свежей, оставшейся после сбивания масла. Количество пахты: 5,5-6,5 л на 45 л молока.

Для окрашивания сыра берут натуральную пищевую краску желтого цвета (аннато) в расчете 1,5 куб. см на 45 л молока. После этого в молоко добавляют закваску – сычужный фермент или любую другую в количестве 8 г или 10 куб см, так, чтобы створаживание молока произошло примерно в течение 20 минут (не более получаса и не менее 15 минут).

По истечении нужного времени творожную массу разрезают ножом по диагонали, вдоль и поперек (в виде снежинки) в течение 10-15 минут, стараясь резать так, чтобы все части получались одинаковыми. Через отверстие в дне посуды сливают половину сыворотки (или вычерпают ее через верх), после чего массу продолжают резать до тех пор, пока ее частицы не станут размером с горошину. Затем емкость оставляют в покое на некоторое время, чтобы частицы могли осесть на дно и после этого сливают оставшуюся сыворотку.

Для формовки датского сыра берут небольшие округлые емкости и, раздробляя и размешивая теплую створоженную массу руками, накладывают ее формы до самого верха бортиков. Затем ладонями сверху так сильно надавливают, что выделяется сыворотка, а сама масса спрессовывается до половины формы. То, что спрессовалось, разрыхляют пальцами, добавляют свежей массы, снова спрессовывают и сливают сыворотку до тех пор, пока форма не заполнится.

Поверх заполненной формы кладут крышку и всю емкость помещают под гнет весом примерно в 9-11 кг. Традиционно, вес гнета увеличивают постепенно. Как только верхняя часть сыра уплотнилась, его переворачивают на другую сторону: сначала часто, затем реже – раз в час, потом раз в два часа. Переворачивание длится 12 часов – за это время прессовка датского сыра должна быть закончена.

Следующий этап – засолка сыра. Продукт помещают на 24 часа (некоторые сыроделы предпочитают 72 часа) в рассол. Каждое утро и вечер сыры переворачивают на другую сторону и верхнюю часть присыпают горстью сухой соли. После окончания засолки сыры ополаскивают в чистой холодной воде, обтирают сухим полотенцем и убирают на созревание.

В течение 2-3 недель сыры подвергаются сушке в хорошо проветриваемом прохладном помещении, после чего их переносят в подвал или кладовую, где температура воздуха составляет не более 15 градусов тепла. Здесь сыры выдерживают 5 недель, ежедневно их переворачивая и протирая сухой тканью. Затем переворачивание осуществляют все реже и реже: каждые два, затем каждые три дня и наконец – всего лишь раз в неделю в течение 2-3 месяцев.

Чтобы корка сыра была чистой, гладкой и красивой, раз в неделю верхнюю и нижнюю поверхность чистят мягкой щеткой. Ни в коем случае этот сорт нельзя мыть водой или скрести лезвием ножа: корка становится грубой, толстой и меняются вкусовые качества готового продукта.

Датский сыр по способу госпожи Нильсен

Жительница Дании, Ханна Нильсен в середине XIX века изобрела рецепт сыра, который был одобрен королем Дании и сегодня считается национальной гордостью этой страны. До сих пор этот сыр готовят по той же технологии, которая была придумана госпожой Нильсен, внеся изменения только в ассортимент – сейчас производят сыр не только традиционного вкуса, но и с добавлением ореха, тмина, базилика, укропа.

Приготовление сыра:

· молоко нагревают до 33 градусов, добавляют 12% сладкой пахты, отчего молоко остывает до 30 градусов. После этого к исходным ингредиентам приливают 2% кислой пахты, кладут краску и закваску;

· в течение 35 минут молоко створаживают, затем массу дробят ножом в течение четверти часа, слегка остужают и сливают немного сыворотки. Створоженную массу размешивают, дают ей осесть сначала в течение 7 минут, потом – в течение 15, 20, 35, 40 минут, каждый раз понемногу сливая сыворотку и тщательно размешивая продукт;

· чтобы избежать застывания массы, к ней в небольшом количестве подливают подогретой сыворотки: при первом перемешивании ее подогревают до 31 градуса, при втором – до 32 и т.д.;

· затем всю массу раздробляют окончательно, вливают всю имеющуюся сыворотку, перекладывают продукт на поверхность с отверстиями для стока жидкости и тщательно перемешивают его руками;

· прессовка осуществляется сначала довольно слабо, затем сильнее. При этом сыры переворачивают один раз через 15 мин., второй раз через 30 мин., третий раз через 2 часа, четвертый – через 4-5 часов и так – в течение 20 часов;

· на следующий день сыры помещают в рассол на три дня, в течение которых их переворачивают на другую сторону и посыпают солью три раза в день.

Сыр по методу господина Тесдорфа

Рецепт сыра в домашних условиях по этому методу отличается лишь нюансами: молоко нагревают до 32 градусов и створаживают его в течение 20-25 минут. Затем, медленно и аккуратно разрезая массу в виде «снежинки», ее дробят на части, стараясь добиться размера небольшого ореха – оптимальное время для этого процесса составляет около 10 минут.

Емкость оставляют на некоторое время в покое, дав частицам творожистой массе полностью осесть на дно, после чего всю массу сгребают руками в одну сторону, а сыворотку сливают. Смесь вымешивают руками, накрывают крышкой и дают настояться в течение 10 минут, пока она не станет тягучей. После этого массу снова разрезают ножом на куски размером с кулак, вымешивают 10 минут, дробят до однородного состояния и раскладывают по формам.

Остатки сыворотки выдавливают рукой, сильно нажимая на поверхность массы, затем помещают емкости на сутки под пресс. Очень важно, чтобы на этом этапе творожистая масса имела температуру не менее 22 градусов.

После прессования сыры засаливают в течение 4 дней, традиционно переворачивая их на другую сторону и присыпая солью. Далее продукт выдерживают в помещении для сушки и созревания также, как и во всех предыдущих рецептах.


Рецепт сыра в домашних условиях

Сыр «СОВЕТСКИЙ» относится к группе твердых прессуемых сыров с высокой температурой второго нагревания. Вкус и запах – чистый, выраженный сырный сладковато-пряный, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция – тесто однородное пластичное. Рисунок – на разрезе состоит из глазков круглой или овальной формы, равномерно расположенных по всей массе сыра.

СОСТАВ:

Коровье пастеризованное молоко (30-50% вчерашнее, ост.свежее) - 10 литров;
Аннато – 6-10 капель
Хлорид кальция – 10 мл.;
сухая термофильная закваска – 0,6 гр. «ТВЕРДЫЕ СЫРЫ» БакЗдрав;
КУЛЬТУРА ЗАКВАСОЧНАЯ «PROPIONIBACTERIUM» от «БакЗдрав» - 0,6 ГР
Сухой сычужный фермент (телячий) – 0,6 гр.;
Форма для сыра D175 mm.
Пошаговый рецепт приготовления сыра Советский:

Термофильную закваску «ТВЕРДЫЕ СЫРЫ» и «PROPIONIBACTERIUM» растворить каждую отдельно в стаканах с пастеризованным молоком при температуре 35 градусов. Выдержать 60 минут.

Нагрейте молоко на водяной бане до 32-34°C. Выключите огонь.

Влить в молоко растворённый в 50мл. воды хлористый кальций.

Внести в ёмкость с молоком закваски, равномерно размешав в течении минуты снизу вверх.Под крышкой выдержать 35-40 минут. Чтобы избежать остывания молока, можно также укрыть его полотенцем.

Проверить температуру, если необходимо, погреть молоко до 33С.

Медленно влейте растворенный в 50мл воды фермент. Хорошо перемешайте движениями вверх-вниз 1-2 минуты, чтобы максимально растворить фермент во всем объеме молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 35-40 минут для свертывания молока.

Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3, F - время флокуляции в минутах). После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.

Дать осесть зерну 10 минут. После разрезки перед постановкой зерна удаляют ≈30% сыворотки от объема смеси. Величина сырного зерна 6±1 мм.

Вымешивать, пока окрепнут оболочки зёрен 25-30 минут.

Теперь нужно нагреть массу с 33С до 52-56С, активно перемешивая. 1 градус – 1минуты. Нагрев должен занять 25-35 минут. Обязательно активно мешайте массу, даже если вы нагреваете на водяной бане, а не на плите. Маленький размер зерна и быстрое нагревание делают зерно сухим и сохраняют его зернистую структуру в готовом сыре. Чтобы зерно приобрело округлость и упругость, при сжатии в ладони не продавливалось между пальцами.

(Общее время нарезки сгустка и окончания вымешивания – 50-70 минут).

Продолжать вымешивать зерно осушая его ещё 40-50 мин. 5 минут дать зерну осесть.

Сырное зерно консолидируется. Чтобы проверить это возьмите горсть зерна и сожмите его. У вас в руке должен сформироваться достаточно плотный кусок, который не рассыпается.

Теперь переложите сыр прямо в мешке в форму. Старайтесь, чтобы оставалось как можно меньше складок.

Сначала самопрессование сырного зерна 30-40 минут под слоем сыворотки. Вес дан для диаметра формы 17,5 см

Поставьте под пресс весом 2-2.5 кг на 15 мин. Выньте сыр из формы, переверните, оберните свежим куском марли и снова положите в форму.

Поставьте под пресс на 6.5 кг на 30 мин. Снова переверните сыр и смените марлю (ее можно просто прополоскать в холодной воде и высушить)

Поставьте под пресс 9 кг на 70 минут.

Переверните сыр и поставьте под пресс 18 кг на 90 минут.

Переверните сыр и поставьте под пресс 23 кг на 120 минут.

Общая продолжительность прессования составляет 5-6 часов.

Все это время сыр находится при комнатной температуре 18-24С.

Солить (500 гр. сыра солить 6 часов) 12 часов головку 1 кг веса, 6 часов с одной стороны и затем перевернуть и солить 6 часов с другой стороны, посыпая солью верхнюю часть головки, не находящуюся в соляном рассоле. Температура рассола во время засолки 12-14С.

Вытащите сыр из рассола и положите на етку обсыхать. Обсушивать сыр лучше при температуре 10-13С в течение 1-3 суток. Не забывайте регулярно переворачивать сыр, чтобы он сох равномерно.

Созревание советского сыра проводят в 3 стадии:

После засолки и обсушки сыр в течение 15-25 суток выдерживают при температуре
10-12 °С и относительной влажности воздуха от 85 до 90%.

Затем перемещают в бродильную камеру с температурой воздуха 20-24 °С и относительной влажностью от 90 до 95%, где происходит основное брожение и образование рисунка в сыре. Продолжительность нахождения сыра в бродильной камере - от 25 до 35 суток в зависимости от интенсивности процесса брожения. Признаками нормального брожения сыра являются наличие незначительного подъема горизонтальных полотен, округления боковых сторон и характерного звука при простукивании, свидетельствующего об образовании рисунка. В бродильной камере каждые 5 суток сыр переворачивают. К концу брожения сыры затвердевают и приобретают корку.

Затем сыры переносят для дозревания в прохладную камеру с температурой 10-12 °С и относительной влажностью 86-90%. Если опасаются вторичного брожения, то снижают температуру до 9-11 °С. В этой камере сыры остаются до полного созревания, в процессе которого образуется достаточно прочная корка.

В процессе созревания применяют различные способы ухода за поверхностью сыра: традиционный, созревание в полимерной пленке и комбинированных защитных покрытиях Общий срок созревания советского сыра составляет 120 суток.

Подробнее в видео:

Домашний сыр твердый своими руками

Автор: Наталья Иващенко
Домашний сыр, приготовленный из цельного молока, обладает массой достоинств. Концентрация полезных веществ в сыре почти в 10 раз превышает их содержание в молоке. Белки и питательные вещества, содержащиеся в продукте, усваиваются практически на 99%. Узнайте, как сделать изумитльный сыр в домашних условиях.

Домашний сыр твердый своими руками
Фото: pixabay.com

Российский домашний сыр
Твердый российский сыр опытные сыроделы готовят в домашних условиях. Изначально сыр получается практически белого цвета, но в процессе вызревания приобретает аппетитный желтый оттенок.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

цельное молоко — 10 л;
вода — 2 л;
сычужный фермент — по инструкции на упаковке;
соль — 400 г;
мезофильная закваска — 1\2 ч. л.
Для приготовления также нужен длинный нож, термометр, форма для сыра, пакет для вызревания. Специальную форму можно заменить дуршлагом. Закваску и сычужный фермент предварительно покупают в магазине. Дозировка сычужного фермента и температура молока для каждого вида указана на упаковке.

Процесс приготовления включает такие шаги:

подогрейте 200 мл молока до температуры 35 °С, добавьте закваску, укутайте, оставьте на 30 минут;
в 50 мл воды разведите сычужный фермент;
подогрейте оставшееся молоко до температуры, указанной на пакете сычужного фермента. Влейте закваску, размешайте;
сразу введите сычужный фермент, укутайте посуду, оставьте на 40 минут;
полученный сырный сгусток прямо в посуде разрежьте ножом на кубики 2 см. Оставьте посуду на 10‒15 минут, пока масса не осядет на дно. Отберите с емкости 100 мл сыворотки;
подогрейте сырную массу до 36‒38 °С, в процессе помешивайте и разрезайте большие сгустки. Отберите 3,5 л отделившейся сыворотки;
долейте 2,5 л кипяченой воды с температурой 40 °С в сырное зерно;
на медленном огне повторно доведите сырную массу до 40 °С (процесс должен занять 15 минут);
сыворотку слейте, в сырную форму или дуршлаг, переложите зерно, оставьте на полчаса для самопрессования. На 5 минут установите на сырную массу гнет в 0,5 кг;
вытащите из формы сырную головку, поместите обратно в форму, повернув неровный край вниз;
на час установите гнет весом в 2 кг, затем увеличивайте вес на 0,5 кг еще два раза. В общей сложности на последнем этапе выдержите сыр под гнетом 3 часа;
разведите в 2-х литрах воды 400 г соли, процедите. Поместите в рассол головку на 8 часов;
достаньте сыр из рассола, промокните, оставьте в холодном месте на 3 дня для просушивания корочки. Упакуйте головку в пакет для дозревания сыра, выдержите в прохладном месте.
Минимальный срок вызревания — 2 недели.

Домашний "Российский" сыр своими руками
Фото: pixabay.com

Читайте также: Сыр с плесенью: виды, польза и вред

Адыгейский сыр
Такой вид сыра готовят из свежего цельного молока. Одно из важных условий получения адыгейского сыра — низкая кислотность продукта. Если у молока кислотность высокая, сыра получается очень мало, а качество его низкое, так как подкисшее молоко плохо створаживается после добавления уксуса. Для сворачивания молока используют уксус 9%. Опытные сыроделы также заменяют уксус кислой сывороткой.

Для приготовления адыгейского сыра понадобятся такие ингредиенты:

цельное молоко — 12 л;
уксус — 1 ст.;
соль — 500 г.
Также необходима марля в два слоя и дуршлаг для отбрасывания сыра, термометр и кастрюля с толстым дном. На подготовительном этапе концы марли связывают между собой таким образом, чтобы получились петли для подвеса.

Чтобы приготовить сыр, потребуются такие шаги:

налейте молоко в кастрюлю, на сильном огне доведите до 90 °С;
по стенкам кастрюли аккуратно влейте уксус;
грейте на малом огне до появления сырных сгустков и прозрачной сыворотки зеленоватого или желтоватого цвета;
марлю уложите в дуршлаг, снимите кастрюлю с огня, слейте сыр в марлю горячим;
подвесьте сыр для самопрессования на 10‒12 часов;
извлеките сыр домашний из марли, обсыпьте солью, поместите в эмалированную кастрюлю, поставьте в холодильник для просаливания на 3–4 дня;
по окончанию посола смойте соль, промокните салфеткой.
В процессе посола сыр переворачивают 2 раза в сутки. Если сыр нужно просолить больше, головку выдерживают еще несколько дней. Класть соль в молоко в процессе варки нельзя — в продукте появится неприятная горечь.

Также адыгейский сыр солят мокрым посолом. Для этого делают солевой раствор, в котором плавает свежее куриное яйцо. После самопрессования сырную головку погружают в раствор на 8 часов. В процессе посола головку переворачивают несколько раз. Весь сыр должен быть погружен в солевой раствор. Затем продукт выкладывают на блюдо и просушивают поверхность до появления твердой корочки в прохладном хорошо проветриваемом помещении сутки.

Домашний сыр своими руками
Фото: pixabay.com

Домашний сыр с зеленью
Твердый домашний сыр также готовят с различными добавками. Используют паприку, тмин, петрушку, укроп и другие травы. Чтобы приготовить твердый сыр с зеленью, не нужны закваски и сычужные ферменты. Нельзя приготовить твердый сыр из творога, а только из цельного молока.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

молоко цельное, кефир — по 3 л;
яйца — 15 шт.;
чеснок — 3 зубка;
тмин — 1 щепотка;
перец красный — 1\3 ч. л.;
укроп — 1 пучок.
Также понадобится посуда для варки сыра, марля, сложенная в 4 слоя, форма для сыра (дуршлаг).

Внутреннее наполнение можно изменять. Например, добавляют петрушку или убирают тмин, красный перец. Яйца желательно использовать домашние, тогда цвет будет ярче. На подготовительном этапе зелень моют, мелко режут. Яйца взбивают до однородности.

Чтобы приготовить сыр с зеленью, предпримите такие шаги:

смешайте молоко с кефиром. Влейте молочную массу в кастрюлю, поставьте на огонь, подогрейте до температуры 60‒70 °С;
влейте в молочную массу тонкой струйкой яйца, размешайте, доведите до кипения;
варите на малом огне до отделения прозрачной сыворотки и сырного зерна. Снимите массу с огня, дайте отдохнуть 3‒5 минут;
добавьте продавленный через пресс чеснок, измельченную зелень, перец, размешайте;
разложите в форме для сыра или дуршлаге марлю, вылейте сырную массу, выровняйте верхний край ложкой;
закрутите концы марли в тугой узел, оставьте до стекания сыворотки. Установите на сыр гнет, оставьте на сутки;
снимите с головки марлю, обильно обсыпьте солью, поместите в эмалированную кастрюлю и оставьте в холодильнике для посола. Через сутки смойте соль.
Домашний сыр твердый с зеленью своими руками
Фото: pixabay.com

Для головки, сделанной из большего количества молока, время соления увеличивают, для маленькой сырной головки уменьшают. Срок хранения такого домашнего сыра — 3‒6 дней в темном прохладном месте с температурой от +1 до +6 °С.

Домашний твердый сыр станет ценным высококачественным продуктом на ежедневном столе и настоящим украшением праздничного застолья. Сделайте домашний продукт собственными руками и убедитесь, что это действительно просто.

Читайте также: Домашний сыр из творога с зеленью

Рецепты
Быстрый домашний сыр
Как приготовить домашний сыр: Быстрый домашний сыр
rezeptide.ru
Ингредиенты
1 л молока;
2 столовые ложки яблочного уксуса;
2 столовые ложки сливочного масла;
1 чайная ложка сухой зелени;
1 чайная ложка соли.
Приготовление
Доведите молоко до кипения и добавьте остальные ингредиенты. Когда смесь снова закипит, снимите её с огня, процедите через марлю и отожмите. Положите массу под груз. Когда сыр остынет, можно нарезать его на кусочки и подавать к столу.

Домашний маскарпоне
Как сделать сыр: Домашний маскарпоне
foodandhealth.ru
Ингредиенты
1 л жирных сливок;
3 столовые ложки лимонного сока.
Приготовление
Поставьте сливки на средний огонь и, помешивая, нагрейте, но не доводите до кипения. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, снимите кастрюлю с огня и, продолжая помешивать, введите лимонный сок.

Верните кастрюлю на плиту, убавьте огонь до минимума и варите около 10 минут. Когда смесь превратится в густой крем, откиньте её в застеленное марлей сито.

Оставьте массу примерно на час или подвесьте на всю ночь. Когда вся сыворотка стечёт, сыр можно пробовать.

Домашняя брынза
Как приготовить сыр: Домашняя брынза
ywol.ru
Ингредиенты
1 л молока;
2 столовые ложки соли;
3 яйца;
200 г сметаны.
Приготовление
Доведите молоко до кипения. Не убавляя огонь, добавьте соль, взбитые яйца и сметану. Варите смесь, помешивая, около 5 минут. Когда сыворотка начнёт отделяться, откиньте смесь на дуршлаг, застеленный марлей. Подвесьте сыр на 3 часа, а затем положите его под пресс ещё на несколько часов.

Твёрдый домашний сыр
Как приготовить сыр: Твёрдый домашний сыр
1neof.ru
Ингредиенты
3 л молока;
2 кг творога;
100 г сливочного масла;
1 яйцо;
½ чайной ложки соды;
соль — по вкусу.
Приготовление
Нагрейте молоко, но не доводите до кипения. Добавьте творог и перемешайте. После этого убавьте огонь до минимума и томите смесь, постоянно помешивая. Когда творожная масса отделится, откиньте её на дуршлаг, застеленный марлей или хлопковым полотенцем.

Растопите в кастрюле масло, положите в неё получившийся сыр, добавьте яйцо, соду и соль. Готовьте смесь, постоянно помешивая. Когда она начнёт приобретать кремовую консистенцию и желтеть, снимите её с огня. Переложите сыр в форму, придавите грузом и уберите в холодильник на несколько часов или сутки.

Получившиеся сыры можно подавать как самостоятельную закуску, использовать для приготовления бутербродов, салатов и других блюд. Отделившуюся сыворотку также можно пустить в оборот: например, сделать на ней окрошку или блины


Рецепт твёрдого сыра (с дырочками). рецепт с фото

Сложно ли сделать сыр?
На самом деле все намного проще, чем многие думают. Попробуем приготовить два видав сыра, а именно:
— обычный домашний сыр (мягкий);
— настоящий твердый сыр с дырочками (сыроделы называют их "глазки");

Сыр домашнего производства имеет огромные преимущества перед покупным, а именно:
— вкусовые качества, т.е. сырный букет ограничен только творческой фантазией и наличием всевозможных добавок и специй;
— себестоимость ниже покупного, а с учетом использования сыворотки в домашнем производстве хлеба, выпечки, кваса и пр., изготовленный в домашних условиях сыр вне конкуренции не только по себестоимости и вкусовым качествам, но и по всему спектру неограниченного творческого простора, раскрывающегося перед домашним сыроделом.

Что нужно, чтобы сделать домашний сыр?

Существует о огромное количество рецептов изготовления сыра. Поделюсь с вами одним из вариантов.
Для изготовления 1,3 кг мягкого домашнего сыра мне понадобилось:

- 9 литров цельного домашнего молока
(можно использовать и покупное, не стерилизованное, но тут нужна закваска).

- Закваска.
Я взял "Бифилюкс" 400 мл., можно кефир либо какой другой кисло-молочнй продукт со сроком годности не более недели. Еще лучше конечно использовать специализированные закваски для сыра, но у меня их нет — заказал у буржуев — едут. Хотя если молоко домашнее, цельное, то можно и вообще без закваски. (до этого делал на чистом молоке, сейчас решил попробовать по другому)

- Кастрюля.

- Сито или дуршлаг.

- Термометр.

- Кусок хлопчатобумажной материи или марли.

- Форма для сыра — контейнер.
Контейнером может быть жестяная банка или пластиковая из-под майонеза, кастрюлька, или любая другая емкость. По внутреннему диаметру контейнера подбираем поршень, им может быть либо деревянный кружок, либо блюдце. Он (этот поршень) должен свободно входить в контейнер с зазором по краям 2-5 мм.

- Фермент для сворачивания молока.
В качестве фермента используют пепсины. На сегодняшний день наиболее приемлемый по цене и показателям качества — фермент японского производства "meito". Еще можно купить в аптеке таблетки Ацидин-пепсин, но результат не всегда стабилен (во всяком случае у меня).

--------------------------------------------------------------

Пепсин, микробиальный реннин Meito применяется при производстве мягких и твердых сортов сыра как в домашних условиях, так и на производствах. С помощью пепсина Meito можно изготовить: обычный домашний сыр, рассольные сыры (брынза, сулугуни, фета и пр.), а также практически все известные твердые сорта сыра.

"Meito" — натуральный продукт, содержащий молокосвертывающие ферменты.
Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. Но Meito при этом не содержит животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра.
Meito произведен посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба.
MeitoTM одобрен на заседании Экспертного совета ГУ НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Н.Ф.Гамалеи при РАМН; Одобрен Институтом Питания РАМН
Фермент внесен в национальный стандарт РФ — ГОСТ 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия».
Производитель: MEITO SANGYO CO.,Ltd (Япония)

--------------------------------------------------------------
- Пресс.

Впрочем, заменитель пресса можно соорудить из двух кастрюль.

- и времени часа 2-3 :)

Изготовление мягкого домашнего сыра.

1. В некоторых рецептах рекомендуют пастеризовать молоко, но у меня молоко проверенное, поэтому решил не делать этого, а так пастеризуем при температуре 62 градусов в течении получаса — это критично, если домашнее молоко неизвестного происхождения. Нагревать молоко лучше на водяной бане.

2. Охлаждаем до температуры в 33 градусов.


3. Выливаем "Бифилюкс" в молоко и ждем 20-30 минут для того, чтобы наши кисло-молочные бактерии заработали.

4. В половину стакана холодной (предварительно кипяченой и охлажденной) воды высыпаем 1/10 часть пакетика пепсина meito и размешиваем до полного растворения.

------------------------------------------------------------

В пакетике всего 1 грамм и все это на 100 литров молока. Как разделить 1 грамм на 10 частей? Смотрим кино про нарков и учимся делать дорожки. :)) Можно еще весь пакетик растворить в 100 мл. воды и уже шприцем отмерять нужное количество. Хранить в этом случае в плотно закрытой стерилизованной посуде в холодильнике не более 2-3 недель.

------------------------------------------------------------

5. Выливаем эти полстакана в молоко и тщательно перемешиваем один раз в течении 2-3 минут (это важно!) и оставляем.

6. Начинается процесс свертывания (коагуляции). Коагуляция превращает молоко в сыворотку и творог. Это происходит через 30-60 минут.

7. Проверяем готовность творога. Он должен быть похож на крем с четким разделением на творог и прозрачную сыворотку. Если сыворотка еще напоминает молоко, то оставьте творог еще на несколько минут. Делаем тест на "чистый палец". Это очень простой тест: надо просто обмакнуть палец (чистый!:) ) в творожную массу и посмотреть на него. Если на пальце остается белая молочная масса, то творог еще не готов. Если палец остается чистый, то готовность творога гарантирована.


8. Опускаем длинный нож до самого дна емкости, разрезаем массу "сеточкой" 2-3 см.


9. Затем шумовкой (по моему так называют эту большую ложку для пельменей:) ) пытаемся резать горизонтально, чтобы в результате получились нечто похожее на кубики размером 2-3см. Конечно, на ровные геометрические кубики порезать таким способом невозможно, но в данном случае это и не нужно.


10. Постепенно увеличивая температуру воды до 38 градусов, и поддерживая ее на таком уровне, аккуратно периодически перемешиваем сырную масссу (теперь это уже сырная масса), стараясь не допускать слипания кусочков. Если попадаются большие куски, заодно режем и их. Перемешивать можно ч/з каждые 20 минут.


11. Через 2-3 часа сливаем сыворотку в отдельную емкость, в хозяйстве пригодится.

12. Откидываем сырную массу на сито или дуршлаг. Когда остатки сыворотки стекут, и масса остынет до комнатной температуры — мы получим мягкий домашний сыр.

Его можно хранить в холодильнике, но не более недели, поскольку дольше мягкий сыр хранить не рекомендуется.

Как сделать твердый сыр.

Для того, чтобы приготовить твердый сыр из домашнего мягкого, его нужно просто-напросто отпрессовать.

13. Разламываем сырную массу руками на кусочки и добавляем соль по вкусу (я добавил 1,5 столовых ложки).
Перемешиваем и укладываем в форму-контейнер, предварительно выстеленный сухим чистым куском х/б ткани, кладем сверху поршень в виде блюдца.
В процессе изготовлений сыров экспериментировал с различными формами. Тут на фото справа — это посудина для ложек-вилок, а слева — крышка от коробки на 100 компакт-дисков (в итоге ее выбросил — треснула, тонковата — использовал далее эмалированный дуршлаг)


14. Ставим все это хозяйство под пресс. Нагрузку увеличиваем плавно — до 10 кг.

В упрощенном варианте (пресс из двух кастрюль) ставим контейнер с сыром на дно большой кастрюли, на поршень ставим какое-либо возвышение в виде небольшой пиалы и на это возвышение опускаем сверху малую кастрюлю, наполнив эту малую кастрюлю водой для веса. Чтобы малая емкость стояла по центру большой и не наклонялась, между емкостями радиально засовываем три свернутые полотенца

15. Через 5 часов достаем слегка подпрессованный сыр:

16. Сливаем сыворотку, протираем насухо, меняем наш кусок х/б ткани на свежий, только в этот раз сверху нагрузка больше — 40-50 кг. От массы груза зависит твердость и срок хранения сыра — чем тяжелее груз, тем будет меньше влажность продукта и больше срок хранения.

17. Через 12 часов стояния под прессом вынимаем


Здесь сыр из прошлой партии

Это уже сыр, который почти готов и его можно дегустировать, но еще не созрел как настоящий сыр. Для созревания необходимо положить сыр на деревянное основание или на тарелку, выстеленную чистой х/б тканью, — и в холодильник за неимением погреба. Ждем образования корочки и созревания сыра в течении одной — двух недель. Для того, чтобы это произошло равномерно, сыр необходимо будет периодически переворачивать.

Наш сыр готов! Он немного раздулся и округлился, это за счет дырочек внутри сыра (глазков), которые образуются в результате давления углекислоты. Углекислота же выделяется в процессе работы незаменимых маленьких помощников сыродела — молочнокислых бактерий.

1. Брынза из сыворотки

Что взять:

Сыворотка – 3 литра,
Уксус (яблочный) – полторы ст. ложки.
Как приготовить:

Сыворотка для приготовления продукта должна быть свежей. Выливаем её в эмалированную посуду и ставим на плиту. Держим на среднем огне. До кипения доводить не требуется, достаточно нагреть до 90°С. Убираем кастрюлю с огня и добавляем в неё уксус.

Перемешиваем содержимое и накрываем крышкой. Нужно дать сыворотке остыть, лучше оставить на ночь или несколько часов. Для дальнейших манипуляций потребуется посуда, на которую нужно разместить дуршлаг. Его, в свою очередь, выстилаем чистой тканью из хлопка или льна. Через дуршлаг пропускаем содержимое кастрюли.

Даём время жидкости стечь и собираем ткань в узелок. Его нужно будет подвесить над блюдом и дать окончательно избавиться от остатков сыворотки. На это потребуется часа три. Теперь сыр готов.

2. Сыр из козьего молока

Что взять:

Молоко (козье) – 2,5 литра,
Кислота (лимонная), соль – по одной чайной ложке,
Вода – четверть стакана,
Специи (паприка, куркума) – по желанию.
Как приготовить:

Нагреваем молоко (используем ёмкость с толстым дном) до большой температуры, но не кипятим. Добавляем в него заранее смешанный раствор из воды и лимонной кислоты. Масса начнёт приобретать творожную консистенцию. Держим её на небольшом огне, и, не дав закипеть, убираем с плиты и оставляем на полчаса в покое.

Дуршлаг застилаем марлей или тканью, откидываем через него подостывшую творожную массу, освободив её тем самым от жидкости. Ждём пока остатки влаги не стекут с практически готового сыра. Теперь его можно посолить и, при желании, добавить специи.

Для придания формы отправляем сырную массу в выбранную ёмкость. Держим её в холодильнике в течение нескольких часов.

3. Плавленый сыр

Что взять:

Творог (натуральный, не творожная масса) – 400 г,
Яйцо – 1 штука,
Масло (сливочное) – 100 г,
Сахар, соль – по 1 чайной ложке,
Сода – половина чайной ложки.
Как приготовить:

Перетираем творог с помощью сита и высыпаем в кастрюлю. Туда же складываем все другие компоненты: сахар, соль, соду, яйцо и размягчённое сливочное масло. Перемешиваем ингредиенты блендером в однородную массу. Теперь смесь отправляется на водяную баню и при постоянном помешивании начинает плавиться в сырную массу.

Потребуется примерно 15 минут для того, чтобы продукт приобрёл нужную тягучую консистенцию. Самое время разложить его в подготовленную тару, дать остыть и отправить на стол или на хранение в холодильник.

4. Сулугуни

Что взять:

Молоко – 2,5 литра,
Пепсин (жидкий) – 1 мл,
Соль – 4 ст. ложки.
Как приготовить:

Молоко выливаем в кастрюлю и подогреваем на плите до тёплого состояния (около 36°С). Добавляем пепсин и, перемешав, держим на огне примерно час. Появившиеся плотные сгустки собираем шумовкой и выкладываем на марлю. Кастрюлю с сывороткой пока убираем в сторону.

Завязываем творожную массу в узелок и подвешиваем над любой ёмкостью на час. Теперь требуется нарезать сыр на пластинки шириной в 2 см и держать их в ледяной воде 20 минут. Пришла очередь нарубить сулугуни кубиками и на этот раз залить горячей водой. Проделывать данную манипуляцию нужно несколько раз, сливая остывшую воду и добавляя новую порцию с температурой под 60°С. Таким образом сырная масса приобретёт однородную консистенцию.

Следующим испытанием для сыра станет заливка его жидкостью, состоящей из сыворотки и соли. В этом рассоле сулугуни должен настояться не менее 12 часов.

5. Адыгейский сыр

Что взять:

Молоко – 2 литра,
Кефир – 0,5 литра,
Соль, специи – по вкусу.
Как приготовить:

В кастрюлю (или любую другую ёмкость объёмом три литра и более) выливаем порцию молока и помещаем на средний огонь. Ждать момента закипания не нужно, достаточно появления на поверхности пузырьков. Самое время начать понемногу добавлять кефир. Весь процесс сопровождаем помешиванием.

Молоко начнёт сворачиваться в белые хлопья, а оставшаяся от него сыворотка станет желтоватой. Плиту выключаем, и ещё некоторое время помешиваем содержимое кастрюли. Далее берём ёмкость, на которой размещаем сито с марлей. Выливаем через него сырную массу и ждём, когда основная часть жидкости стечёт. Сыр убираем в другую сухую посуду.

Теперь его можно посолить и добавить специи. Оставляем готовый продукт остывать, а затем его можно пробовать или положить в холодильник.

6. Крем-cыр из ряженки

Что взять:

Ряженка (4%) – 500 г (1 пакет)
Как приготовить:

Закидываем пакет с ряженкой в морозильник на ночь. На следующий день замёрзший продукт вытаскиваем из оболочки и выкладываем в сито, выстланное марлей или тканью. Можно завязать массу в мешочек и подвесить над какой-нибудь ёмкостью и оставить таять при комнатной температуре.

Необходимо дождаться, когда вся жидкость из узелка вытечет, а это может занять до 15 часов времени. В ткани останется только крем-масса, которую нужно переложить в контейнер и убрать в холодильник или сделать, например, бутерброд.

7. Сыр маскарпоне

Что взять:

Сливки (от 33%) – 1 литр,
Лимонный сок – 3 ст. ложки.
Как приготовить:

Кастрюлю со сливками ставим на средний огонь и, помешивая, дожидаемся, когда на поверхности начнут появляться пузырьки. При наличии градусника следим, когда температура сливок достигнет 80°С. До кипения доводить не требуется. Выливаем сок лимона и, аккуратно помешивая, держим смесь на огне ещё две минуты.

Теперь переливаем её в чистую посуду и ждём, когда полностью остынет. Далее загустевшую массу выливаем в дуршлаг, покрытый марлей слоев в десять, и завязываем в мешочек. Подставляем под дуршлаг миску для стекания сыворотки и убираем всё в холодильник на ночь. Утром развязываем узелок и выкладываем сыр в удобную для хранения ёмкость.

8. Сливочная рикотта

Что взять:

Молоко (Parmalat) – 1 литр,
Сливки (жирные) – 0,4 литра,
Сметана (жирная) – 0,2 литра.
Как приготовить:

Все молочные продукты (комнатной температуры) выливаем в кастрюлю, закрываем крышкой, убираем в тёплое место, оставляем часов на шесть, чтобы смесь сквасилась. Ставим ёмкость с простоквашей на минимальный огонь и без помешивания доводим до горячего состояния, но не до кипения.

Убираем кастрюлю с плиты и, закрыв крышкой, оставляем сыр зреть часов 12 и более. Затем поступаем следующим образом: массу из кастрюли выкладываем в дуршлаг с марлей, сложенной в четыре слоя. Собираем её в узелок и подващиваем над блюдом. Ждём, когда продукт освободиться от сыворотки. Процесс этот длится до 6 часов.

Теперь готовую рикотту можно выложить в чистую ёмкость.

9. Филадельфия

Что взять:

Кефир, ряженка – по 1 стакану,
Сметана (жирная) – половина стакана.
Как приготовить:

Все компоненты (комнатной температуры) помещаем в глубокую посуду и перемешиваем. Теперь соберём следующую конструкцию: на чистую ёмкость поставим дуршлаг и застилаем его марлей в 5 слоёв.

Сюда выливаем молочную смесь и, зарыв её, например, тарелкой, ставим в холодильник на сутки и больше. В этот период сырная масса освободится от сыворотки, созреет. Осталось достать её из марли и переложить в чистую посуду.

10. Творожный каймак

Что взять:

Молоко – 1,2 литра,
Сметана (жирная) – 800 г,
Сок лимона – 3 ст. ложки,
Соль – 1 ч. ложка.
Как приготовить:

Все ингредиенты складываем в ёмкость, ставим на огонь, доводим до кипения и снимаем с плиты. Выкладываем на марлю, отжимаем, освобождая от сыворотки. Полученную массу завязываем в узелок и подвешиваем над блюдом. Оставляем ещё на полчаса, чтобы стекли остатки жидкости. Теперь каймак готов к употреблению.

Творожный сыр

Это один из самых быстрых и простых рецептов приготовления сыра в домашних условиях.

Ингредиенты:

Молоко
1,5 л
Кефир
0,5 л
Сол
по вкусу

Способ приготовления

Молоко нагреваем почти до кипения, добавляем кефир, соль, перемешиваем и продолжаем нагревать в течение нескольких минут. Аккуратно процеживаем через марлю, сложенную в несколько раз. Получившийся творог в марле или хлопковом полотенце выкладываем в форму для прессования и ставим сверху груз, например банку с водой. Оставляем на несколько часов.

Чем дольше ваш сыр стоит под гнетом, тем более плотным он получится по консистенции. При желании в процессе нагрева молока и кефира в сыр можно добавлять любые сушеные травы и добавки - например, укроп, орехи, сушеный сладкий перец.

0
0
0

Домашняя моцарелла

Ингредиенты:

Жирное молоко
2 л
Вода
1,5-2 л
Сок лимона
2 ст. л.
Соль
2 ст. л.
Пепсин
¼ ч.л.

Способ приготовления

Разводим пепсин в половине стакана воды. Нагреваем молоко до 70 градусов, вливаем сок лимона, раствор пепсина, перемешиваем. Сразу же начнет отделяться сыворотка. Ее не выбрасываем. Не доводя до кипения, дожидаемся, пока сыворотка вся отделится. Сливаем ее, оставляя горячую сырную массу.

Воду нагреваем до 90 градусов, солим и на 2-3 минуты опускаем в нее сырную массу, достаем, выкладываем на доску и разминаем руками. Так как работаем с горячей массой, то делаем это в силиконовых перчатках. Повторяем весь процесс с водой еще раз. В результате у вас должен получиться податливый, мягкий и тягучий сыр. Его скатываем на пищевой пленке в колбаску, оборачиваем пленкой и с помощью кулинарной бечевки формируем шарики необходимого размера, потом отделяем их ножом. Храним домашнюю моцареллу в контейнере с оставшимся рассолом под крышкой.

2
0
0

А-ля голландский сыр

Ингредиенты


Молоко
3 л
Творог
2 кг
Сливочное масло
100 г
Яйцо
1 шт.
Сода
½ ч. л.
Соль
по вкусу

Способ приготовления

Молоко доводим почти до кипения. Кладем в него размятый творог и перемешиваем. Убавляем огонь и томим, постоянно помешивая. Когда сыр станет более пластичным и образуется сыворотка, откидываем его в дуршлаг, покрытый хлопковым полотенцем, и оставляем стекать.

Растапливаем масло, добавляем туда получившийся сыр, яйцо, соль, соду, постоянно помешивая. Как только сырная масса начинает приобретать консистенцию крема и желтеть, выключаем огонь. В полуостывшем состоянии перекладываем сыр в форму, придавая ему руками нужную форму, и придавливаем грузом. Ставим в холодильник.


1. Домашний сыр с куркумой
Для приготовления нам нужно:
- Молоко-жирностью 3,2% или более, 1 литр;
- Кефир-


Понравилось: 7 пользователям

Без заголовка

Воскресенье, 23 Февраля 2020 г. 22:45 + в цитатник
Это цитата сообщения Любаша_Бодя [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Закуски из Сельди на праздничный стол:

Предлагаем несколько идей для приготовления излюбленных закусок с сельдью...

Рецепты

Без заголовка

Воскресенье, 23 Февраля 2020 г. 22:42 + в цитатник
Это цитата сообщения Любаша_Бодя [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Закуски на праздничный стол: Четыре разных вкуса

Предлагаю приготовить четыре варианта очень оригинальных и невероятно вкусных закусок на праздничный стол или фуршет! Эти закуски заменят обычную мясную или рыбную нарезку, и сделают Ваш стол по настоящему праздничным!

Рецепты


Поиск сообщений в наденька1
Страницы: 12 11 10 [9] 8 7 ..
.. 1 Календарь