-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Галина_-_Галинка

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 27.09.2013
Записей: 11559
Комментариев: 402
Написано: 12062


«Вічна» закваска для бездріжджового хліба і рецепт хліба

Понедельник, 05 Ноября 2018 г. 21:11 + в цитатник
1 (700x466, 56Kb)
Моя сім’я відмовилася від купованого хліба. Я печу домашній хліб, бездріжджовий, на заквасці, яка, до речі, не закінчується. Це найкорисніший хліб, такий готували наші предки.
Кажуть, хліб – усьому голова. Так, але тільки не сучасний хліб, спечений з очищеного борошна, на розпушувачах і дріжджах, які шкодять організму. Такого не їм вже три роки, а печу хліб сама, на заквасці.



Закваска

По 300 г будь-якого борошна і води. 1,5-літрова банка.

1 день: 100 г борошна і 100 г води розмішати у банці, накрити рушником, поставити у тепле місце без протягів (зручно зберігати у вимкненій духовці), двічі за день помішати. Має вийти маса, як густа сметана.

2 день: досипати 100 г борошна і долити 100 г води, щоб вийшло, як сметана. Накрити, поставити в тепло, кілька разів помішати. Мають з’явитися бульбашки.

3 день: закваска збільшиться в об’ємі і стане пінною. Додати по 100 г води й борошна і поставити в тепло.

Треба зловити момент, коли закваска буде найсильнішою, найпишнішою (тривалість сквашування може бути від 1 до 6 днів), тобто збільшиться в об’ємі у 2 рази і матиме приємний запах квасу.

Поділити закваску навпіл.

Із половини закваски спекти хліб.



Хліб

600–700 г борошна, 6–7 ст. ложок закваски, 2 ст. ложки олії, 2 ч. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 250 г води.

Замісити, накрити, поставити у тепле місце. Рости має, доки збільшиться удвоє (залишити на ніч, росте довго), зліпити паляницю, покласти у форму, коли знову виросте (1–2 год) – пекти, можна у мультиварці.

Решта закваски

Другу половину закваски покласти в баночку з поліетиленовою кришкою з дірочками (щоб дихала) і поставити в холодильник до наступного разу. Підгодовувати 1 раз на тиждень (по 3–4 ст. ложки борошна і води).

За потреби дістати, підгодувати (додати по 3–4 ложки борошна і води), залишити в теплі і знову пекти. Краще ввечері підгодувати, а на ранок, коли закваска «дозріє», пекти. Або вранці підгодувати, а ввечері пекти. Якщо немає бульбашок довго, додати дрібку цукру.

Соломія НИКИФОРЯК, м. Луцьк
Рубрики:  Выпечка/Хлеб
Метки:  

Процитировано 4 раз
Понравилось: 1 пользователю



nadezhda5134   обратиться по имени Понедельник, 05 Ноября 2018 г. 23:14 (ссылка)
Ой -ой, половину не поняла, а хочется рецепт. Надо почитать ещё.
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку