Низкокалорийные соусы
Соус, обычно продукт, который первым удаляется, при низкокалорийных диетах... Однако, здесь мы приведём несколько рецептов традиционных соусов которые можно изменить, снижая содержание жиров и калорийность, не теряя во вкусе.

Простые правила низкокалорийных соусов.

Использовать обезжиренное или полуобезжиренное молоко, обезжиренные бульоны и другие продукты с низким содержанием жиров и следовательно калорий.
Уменьшить количество масла относительно обычных рецептов.
В низкокалорийных соусах допускается небольшое содержание муки и столового вина, чтобы придать им особенный вкус.
Свежие травы и пряности обогащают оттенки тех или иных кулинарных рецептов, делая выбранную низкокалорийную диету разнообразной и аппетитной.
Рецепты:

Низкокалорийные соусы для рыбы:

Соус перечный: жарить в небольшом количестве растительного масла чеснок, (подрумянить, но не слишком) и ломоть хлеба, заранее увлажненный водой (он поглощает меньше масла). Растереть хлеб с чесноком, 2 - 3 острых красных жареных перца (или 1 зеленый) и соль. Разбавить водой или томатным соком, если взяли красный перец.
Соус лимонный: Отварить рыбу, вынуть, процедить получившийся бульон, вылить в кастрюлю, добавить сок 1/2 лимона, поставить на огонь и сгустить крахмалом, предпочтительно кукурузным. Добавить петрушку или другую ароматную траву на выбор.
Низкокалорийные соусы для мяса:

Соус из грибов с нежирным сыром (или шампиньонами или луком): В сковороду с маслом добавить измельчённый чеснок и нарезанные грибы. Дать постоять, чтобы они пустили сок, и выпарить, не позволяя, чтобы чеснок слишком поджарился. Влить немного обезжиренного молока и натереть нежирного сыра (ломоть). Позволить закипеть, чтобы сыр расплавился и соус стал однородным. Добавлять его к нежирному мясу, гриль (цыпленок, индюк, и филе, и т.д.).
Соус барбекю лёгкий: Положить все ингредиенты в глубокую сковороду и готовить в течение 15 минут на мягком огоне перемешивая. Соус бесподобно подходит к ребрышкам гриль, или гамбургерам.
Ингредиенты: 1/4 чашки нашинкованного мелко лука, 1/2 чашки воды, 1/2 чашка соуса кетчупа, 1/4 чашки сока лимона, 2 ложечки винного уксуса, 2 ложечки горчицы, 1/2 ложечка подсластителя, Соль, черный молотый перец или щепотка красного перца по вкусу.

Низкокалорийные соусы для овощей и салатов:

Легкий соус для салатов, спаржи: отделить яичные желтки от белков трех яиц; разместить желтки в чашке и добавить 100 гр. горчицы, соли и перца; влить 5 ложек растительного масла, вливая очень медленно; мы добавить 600 граммов свежего сыра или 4 натуральных йогурта и затем 2 столовые ложки винного уксуса; посолить и поперчить по вкусу. Если добавить в этот рецепт несколько огурчиков, мелконарезанную петрушку, получится соус в стиле татарский.
Соус йогуртовый: Вылить в салатник два йогурта натуральных обезжиренных, добавить 250 гр мягкого сыра (20 % жирности), 50 граммов горчицы и полстакана винного уксуса, соль и перец. Перемешать хорошо.
Соус из тунца: В чашку выложить 200 гр. тунца в собственном соку, добавить 30 гр. маргарина или оливкового масла и сбрызнуть всё соком лимона. Перемешать все эти ингредиенты с помощью вилки до образования однородной пасты.Когда паста хорошо смешана, влить понемногу нежирных сливок, одновременно помешивая, добиваясь кремообразной консистенции, но чтобы соус не потерял сильный вкус тунца. Восхитительный соус, как сопровождение салатов, яиц, можно намазывать на хлеб словно паштет.
Низкокалорийные соусы для блюд из пасты

Соус из грибов и рыбных палочек: Влить в кастрюлю на огне немного оливкового масла, всыпать туда же нашинкованные мелко чеснок, лук и грибы нарезанные пластинками. Когда они будут готовы, добавить измельченные рыбные палочки, потушить и добавить две ложки муки, соль, белый или черный молотый перец и мелконарезанную петрушку. Перемешать хорошо и слегка подрумянить муку. Влить обезжиренное молоко и хорошо перемешивая, кипятить смесь в течение приблизительно пяти минут.
Соус из рикотты и базилика: Мелко нарезать горсть листьев базилика с 4 зубчиками чеснока. Поместить все в большую чашку и влить 2 ложки оливкового масла, полчашки рикотты и натурального нежирного йогурта. Перемешать очень хорошо все ингредиенты, добавить нарезанных тонко шампиньонов, и приправить мускатным орехом или чем либо по вкусу.

кофе с пенкойМечтой любителей кофе является пышная и густая пенка – крема. Для приготовления кофе с пенкой важным моментом является подбор подходящей посуды. Для этого берут турку, лучше всего медную, толстостенную, а главное – обратите внимание на соотношение размеров горлышка и основания турки. Нужна турка с большой разницей между шириной горлышка и шириной основания. В такой турке будет образовываться много пены, но за такой туркой во время приготовления кофе нужно внимательно следить, чтобы кофе не убежало.

Следующий момент – выбор сорта кофе. В принципе, от сорта кофе качество пенки не зависит. Только уж из совсем некачественного кофе образуется мало пенки и она рыхлая. Кофе можно выбирать по своему вкусу. Но, чем качественнее кофе, тем плотнее пенка.


Для получения хорошего результата рекомендуется кофейные бобы молоть непосредственно перед приготовлением кофе так сохранится большее количество эфирных масел. Кофейные бобы молоть нужно тщательно, добиваясь состояния муки. При приготовлении кофе из такого помола в воду переходит больше кофеина и эфирных масел, а пенка будет плотной и пышной.

Для приготовления кофе с пенкой лучше всего брать фильтрованную или бутилированную холодную воду. Не рекомендуется заливать кофе кипяченой, горячей водой или водой из-под крана.

Турка должна быть чистой. После каждого приготовления кофе ее следует хорошо отмывать, так как эфирные масла, оставаясь, быстро становятся прогорклыми и будут отдавать этот вкус при следующей варке кофе. Ставить турку нужно на медленный огонь, и пустую немного прогреть. Затем засыпают молотый кофе, добавляют сахар, любимые специи (корицу, ваниль, гвоздику, мускат и т.д.) и, помешивая, тоже немного прогревают. Заливают содержимое водой и перемешивают осторожно деревянной или серебряной ложечкой (лучше – с длинной ручкой – так удобнее). Во время этого процесса удаляется лишний воздух, который в процессе приготовления кофе будет вырываться вверх и может прорывать пенку.

Огонь прибавлять не нужно. Пенка постепенно становится темнее и поднимается. Как только она поднимется до самого узкого места горлышка, турку нужно снять с огня. Подождать, пока пенка упадет. Для ускорения этого процесса лучше всего капнуть в кофе холодной воды. Можно за каждым разом снимать пенку и раскладывать ее в чашки, но тогда нужно внимательно следить, чтобы кофе без пенки в последующем не закипел. Такую процедуру нужно повторить еще 1- 2 – 3 раза. С каждым разом кофе будет становиться насыщенней и ароматнее.

кофеПока готовится кофе с пенкой, в кофейные чашечки налейте горячей воды – пусть они прогреваются. Как только кофе приготовится, из чашек вылейте воду, а образовавшуюся пенку аккуратно разложите ложечкой по чашкам, причем чашки гостей заполняют в первую очередь. Затем осторожно, по стенке чашек, долить кофе. Сверху пенку можно присыпать тертым черным шоколадом, сахарной пудрой или корицей.

Пенка состоит из эфирных масел и воздушных пузырьков. Если пенка обильная, значит, кофейные бобы содержат много таких масел и, соответственно, кофе превосходного качества.

мед Любители сладкого кофе традиционно подслащивают его сахаром. Те же, кто стремится сократить количество калорий, переходят на искусственные сахарозаменители. На самом деле мед может стать идеальным вариантом в качестве здорового натурального подсластителя. Вряд ли синтетические сахарозаменители, например, сукралоза, добавят здоровья. Ученые создали сукралозу, разрабатывая новую формулу пестицидов.

Кофе с медом, можно назвать напитком долголетия. Сам по себе натуральный и качественный мед полезен для здоровья. Конечно, добавляя 1 чайную ложечку меда в кофе, добавляются и лишние 50 калорий. Но мед, содержащий природные антибактериальные вещества, эффективно защищает наш организм от различной инфекции. Также в состав меда входят такие вещества, как фитонутриенты, обладающие противораковыми и противоопухолевыми свойствами. А искусственные заменители сахара могут провоцировать у некоторых людей возникновение рака. Мед благоприятно влияет на работу печени, регулирует уровень сахара в крови, снижает артериальное давление. Содержание глюкозы и фруктозы в меде – примерно один к одному, и это, по сравнению с сахаром, способствует более сбалансированной поставке энергии нашему организму.


По сладости сахар менее сладкий, чем мед, поэтому меда кладут в кофе меньше. Соответственно, потребляется меньше калорий, а это позволяет поддерживать оптимальный вес. Мед придает кофе особенный неповторимый аромат, но при этом нужно знать, что в зависимости от сорта меда кофе будет иметь разный привкус и аромат. Поэтому к выбору меда нужно подходить, ориентируясь на свой вкус. Любители кофе утверждают, что мед придает кофе естественную сладость и усиливает натуральный вкус кофе, причем вкус меда не чувствуется.

Некоторые любители кофе с медом советуют тем, кто сначала не очень воспринимает вкус меда в кофе, попробовать рецепт кофе с молоком и медом. Подогреть молоко, добавить в него мед и тщательно размешать в кофейной чашке. Пропорции каждый устанавливает индивидуально. Сверху залить свежеприготовленным эспрессо. Получается очень вкусный и пенистый напиток, но этот напиток не следует пить зимой перед выходом на улицу – он способствует усиленному потению.

Кофе с медом
Еще один рецепт кофе с медом. Отдельно взбить сырые желтки с медом. Положить две столовые ложечки этой смеси в кофейную чашку и залить свежим крепким кофе. Сверху можно украсить мороженым или взбитыми сливками.

Кофе с медом и лимоном
кофе с лимономЕще один вкусный и полезный рецепт – кофе с медом и лимоном. Если вы страдаете головной болью, вызванной усталостью или недосыпанием, то этот рецепт кофе поможет от нее избавиться. В свежеприготовленный крепкий кофе положить мед по вкусу, кружочек свежего лимона и одну чайную ложечку рижского бальзама или бренди.

В жару поможет убрать вялость и слабость в течение нескольких минут хорошо охлажденный крепкий черный кофе с лимоном и медом.

Кофе с корицей и медом
кофе с медом и корицейЕще один интересный рецепт – кофе с корицей и медом. В небольшой кастрюльке смешать 2 чашечки свежеприготовленного кофе, полчашки горячего молока, приблизительно четверть чашки меда, немного порошка корицы и молотого мускатного ореха. Немного подержать на огне до растворения меда, но не кипятить. Сняв с огня, можно добавить немного ванильного экстракта. Разлить в подогретые чашки (рецепт – на 4 порции).

Многие из всех видов кофе отдают предпочтение именно кофе мокко. Сочетание «мокко» имеет несколько значений.

Кофе мокко – это название сорта кофе, родина которого йеменский порт Моха в Красном море. Возраст данного сорта кофе насчитывает несколько сотен лет, его основоположником считают шейха Шадди – именно он приблизительно в 1760 году разбил в горах кофейные плантации и занялся торговлей кофе, со временем название города Моха видоизменилось в Мокко. И дало название сорту кофе, а шейх Шадди с тех пор считается покровителем кофеен у себя на родине.

Второй вариант названия кофе мокко – названия напитка на основе кофе эспрессо, который готовят и подают сегодня в любой уважающей себя кофейне.
Кофе мокко очень популярен, благодаря своим вкусовым характеристикам. Если вы хотите почувствовать себя кофейным гурманом, то приготовить кофе мокко можно и в домашних условиях – его ингредиенты вполне доступны широкому кругу любителей кофе. Что же для этого нужно? Подробный инструктаж следует ниже.


Необходимые составляющие для приготовления кофе мокко:

стакан или кружка из прозрачного стекла;
чашка кофе эспрессо;
небольшое количество шоколада или шоколадного соуса;
взбитые сливки;
цельное молоко.
kofe mokkoТрадиционный рецепт кофе мокко заключается в следующем:

в прозрачную емкость ( стакан) наливаете молоко и кладете шоколад;
прогреваете на пару смесь до тех пор, пока она не станет однородной. До кипения доводить смесь не рекомендуют;
после в стакан осторожно вливаете эспрессо, некоторые делают, наоборот – в кофе аккуратно, по ножу, добавляют шоколадно-молочную смесь, на этом же этапе кладется сахар по вкусу;
сверху ложкой накладываете взбитые сливки, по желанию можно посыпать шоколадной крошкой и (или) корицей.
На выходе все должно получиться очень красиво. Кофе мокко готов! Некоторые мастера добиваются четырех слоев в кофе мокко, путем раздельного приготовления горячего шоколада и кипящего взбитого молока. Подавать кофе мокко нужно горячим, в прозрачном стакане и с трубочкой. Гурманы считают, что пьется мокко исключительно через трубочку, минуя взбитые сливки. Для употребления кофе мокко предпочтительна вторая половина дня – бодрящий эффект кофе слабовыражен, благодаря наличию в составе молока. Также кофе мокко хорошо согревает, что очень актуально длинными зимними вечерами. Научитесь готовить кофе мокко и ваши близкие будут приятно удивлены вашим кулинарным способностям.

Многим гурманом по душе кофе сорта «мокко». Иногда даже любители такого напитка, сами недоумевают, почему выбирают именно – это кофе. На самом деле все достаточно просто. В древние времена в Йемене находилось небольшое селение, где местные жители занимались кофейным ремеслом. В этом селении данное ремесло, было основным источником дохода, для каждой семьи. Благодаря выращиванию и продаже кофейных зерен, местные люди могли обеспечивать себя всем необходимым для существования. Когда об этом селении, стола известно многим купцам, они приезжали из разных стран и закупали, в большом объеме высушенные кофейные зерна.

Селение за небольшой промежуток времени, превратилось в известный торговый город, который становился все крупней и процветающим. Склоны гор всплошную покрыты кофейными плантациями. Всю территорию, которая премыкалась к данному городу, стали называть «Кофейной долиной». В честь самого города назвали сорт кофе, который был известен, на весь мир.

Арабы очень гордились и в тоже время, всячески оберегали этот сорт кофе, как зеницу ока. Местное население запрещала, находится чужестранцам на кофейных плантациях и вывозить не совсем досушенные кофейные зерна, чтобы данный вид кофе не появился в производстве других странах.


Итак, Мокко – это тот самый известный и необыкновенный сорт кофе, который был назван в честь торгового города, он подарил всему миру, впервые этот напиток.

Для того, чтобы приготовить вкусный и ароматный кофе мокко, нужно знать рецепт кофе мокко и подобрать необходимые ингредиенты.

Рецепт кофе мокко № 1
Мокко нравиться многим почитателям кофе своим воздушным и мягким вкусом. Для приготовления мокко понадобиться:

чашечка экспрессо;
шоколад, какао или шоколадный соус;
цельное молоко или взбитые сливки.
Шоколад и молоко необходимо нагреть в емкости на пару пока ингредиенты не перемешаются, затем налить смесь в высокий прозрачный бокал. Затем осторожно влить чашечку экспрессо и сверху украсить взбитыми сливками. Сверху можно украсить шоколадной стружкой. Приятного аппетита.

Рецепт кофе мокко № 2
чашка экспрессо;
20 г. кокосового сиропа;
50 г. молока;
10 г. кокосовой стружки;
взбитые сливки;
50 г. шоколада.
Растопить на водяной бане или в микроволновке шоколад и налить его в бокал, добавить аккуратно кокосовый сироп, что бы слои не смешались, затем нагреть молоко и взбить его в молочную пену, которую аккуратно переложить ложкой в бокал. Затем влить готовый эксрессо и следите, что бы слои не смешались, сверху мокко украсить взбитыми сливками. Приятного аппетита!.

капучино амаретто – напиток для настоящих гурманов, который покоряет своим необычным сочетанием кофе, ликера (или рома) и удивительно нежной пенкой.


Существует несколько рецептов приготовления капучино амаретто.
Рецепт приготовления капучино амаретто №1. Для приготовления одной порции необходимо:
Готовим 1 чашку экспрессо, затем, готовим пенку в кофеварке с помощью капучинатора. Добавить в напиток в равной пропорции по 20мл ликера «Амаретто» и «Самбуки». Затем горячий кофе перемешать с ликером, и после чего выкладываем сверху заранее приготовленную пену, и посыпать по поверхности пенки сахарным песком и молотым кокосовым орехом.

Любителям специй придется по вкусу рецепт капучино амаретто №2. Для приготовления одной чашечки этого замечательного напитка, понадобится 1 чайная ложечка кофе экспрессо, его необходимо приготовить обычным способом капучино в кофемашине. После чего медленно добавляем в кофе ликер «Аммарето» и тщательно перемешиваем. Затем на данный напиток кладется замороженное кофейное мороженое примерно 50г. Изюминкой данного рецепта является пара зерен корицы, которые нужно добавить в конце приготовления кофе.

Любителям бодрящих и немного охмеляющих напитков понравится рецепт приготовления капучино амаретто № 3. Для этого понадобится крепкий горячий кофе на одну порцию. Желательно приготовить данный кофе в кофеварки, чтобы вкус и аромат оставались утонченными. Затем перемешиваем и добавляем в небольшой пропорции примерно 10-15г ликера «Амаретто» и темного рома. Затем берем взбитые сливки 1 ложку (столовую) сверху аккуратно кладем взбитые сливки.

И последний способ приготовления капучино амаретто № 4 придется по вкусу всем любителям кофейных напитков.
Для начала нужно приготовить черное кофе, можно в кофеварке. После этого взять два ликера «Амаретто» и «Бейлис» по 20-30 мл и хорошо перемешать в однородную консистенцию и подогреть. Затем смешиваем горячее кофе с ликерной смесью. Еще нужно для кофейного напитка 1 ложка (столовая ) слегка взбитых сливок. Берем полученное кофе и достаточно аккуратно выкладываем слегка взбитые сливки на поверхность чашки.

Какой из рецептов вы бы не выбрали в любом случае останетесь, довольны капучино амаретто – этот напиток имеет свой неповторимый вкус.

МакиатоДавно канули в Лету времена, когда обычный растворимый кофе считался изысканным напитком. Сегодня в любом кафе или ресторане вам предложат на выбор эспрессо, капучино, латте, гляссе – наиболее популярные на сегодняшний день рецепты кофе. Все чаще в меню кофеен и ресторанов встречается экзотическое наименование: макиато.

Что же это такое и можно ли приготовить этот самый макиато в домашних условиях? Макиато – так же, как капучино и латте – это кофе с молоком, только приготовленный особым способом, точнее назвать его коктейлем. Не будем рассматривать вариант с кофейной машиной, а воспользуемся одним из домашних рецептов. Процесс приготовления макиато очень похож на рецепт капучино. Ингредиенты почти те же самые. Для одной порции потребуются: двести пятьдесят мл жирного молока (от 3,5%), обязательно свежемолотый кофе, сахар, тертый шоколад и любой из фруктовых сиропов (кроме цитрусового). Сначала варим крепкий кофе в обыкновенной турке. Обязательно помним о том, что кофе не следует кипятить! Затем в любой подходящей кастрюльке нагреваем молоко. Когда молоко станет, горячим, снимаем его с огня и начинаем взбивать миксером или венчиком пену. Лучшая пена получится из цельного молока. Теперь начинается самая важная и сложная часть приготовления коктейля макиато. Берем высокий прозрачный бокал и наливаем в него взбитое молоко. Затем очень аккуратно и медленно тоненькой струйкой наливаем кофе точно в центр бокала сквозь молочную пену. В результате в бокале должен получиться напиток, состоящий из трех слоев. Внизу (из-за своей жирности) – белый слой молока. Дальше – коричневый слой кофе, и сверху – белая молочная пена. В центре пены должно остаться небольшое пятнышко кофе. Именно благодаря этому пятнышку (по-итальянски – macchia) этот вид кофе получил свое название. Затем можно добавить немного сиропа и посыпать тертым шоколадом.

Такой напиток с молоком готовили специально для детей, чтобы они могли пить кофе вместе с взрослыми за одним столом. Молоко с пеной добавляется и в капучино, и в латте. Макиато отличается большим содержанием молока и пены, к тому же, в латте молоко наливается в кофе, а в макиато – наоборот, благодаря чему достигается необходимая многослойность кофейного коктейля. В других рецептах макиато вместо шоколада используются какао, корица и взбитые сливки, их проще взбить в пышную пену. Макиато может стать прекрасным вкусным и красивым десертом и будет украшением любого праздничного стола.