На 1 порцию:
1 утиная фуа-гра (100-110г)

Для грибного ассорти:

100г свежих белых грибов
3 сухих сморчка (2г)
5-7 лисичек (40г)
1 луковица лука-шалота (15г)
1 зубчик чеснока
1 ч.л. с верхом сливочного масла (20г)
1 ст.л. мясного бульона
морская соль
душистый дробленный перец
листья салата руккола
ветка петрушки

Приготовление

1. Печень посолить, поперчить и быстро обжарить без масла с двух сторон на раскаленной сковороде. Промокнуть салфеткой.
2. Сморчки замочить на ночь в холодной воде, потом тщательно промыть и мелко нарезать. На раскаленной сковороде обжарить на сливочном масле грибы и овощи в следующей последовательности: белые грибы, лисички, сморчки, лук-шалот, петрушка. Добавить чеснок, перец, соль.
3. На тарелку выложить листья рукколы, ассорти из грибов, сверху – обжаренную печень. Полить бульоном, посыпать душистым перцем, морской солью и петрушкой.

Примечание
В 1 порции: 611 ккал, белки 35,2г, жиры 16,8г, углеводы 19,7, холестерин 148мг

Гастрономъ №1, 2001

Серия сообщений "Блюда из мяса, птицы и т.д.":
Часть 1 - Картофельный торт (без выпечки)
Часть 2 - Румяные шницели с картофельным салатом
...
Часть 24 - Кассуле по-тулузски – утиная ножка с белой фасолью, сосисками и беконом
Часть 25 - Филе утки с медом
Часть 26 - Утиная печень с грибами